יום חמישי, 16 בפברואר 2017

חטיף דופלו ביתי




חובבי ממתקים וחטיפי שוקולד מושחתים התפקדו!
אחרי שכבר נשנשנו באהבה עוגיות טים טאם בגירסה ביתית וממכרת,
זללנו עד בלי די את ממתק הטופיפי הביתי, נהנינו מחטיפי טוויסט שהכנו לבד
ואפילו חזרנו לילדות על ברכיי מרמלדה בצבעים כמו של פעם
קבלו את ההתמכרות הבאה בסדרת הממתקים שלי- 
חטיף דופלו ביתי!








החטיף השוקולדי המושחת מכיל אגוזי לוז שלמים עטופים בקרם פרלינה,
חבויים בתוך כיפות וופל פריך המצופות בשוקולד משובח.

עבור יצירת הממתק בגירסה הביתית,
מכינים את כיפות הוופל פשוט מתערובת של וופלים טחונים עם חמאה מומסת,
שמהדקים לתבנית שקעים קטנים מסיליקון לקבלת כיפות חמודות.
את הכיפות ממלאים במחית פרלינה או נוגט, אפשר גם פשוט בנוטלה, מחביאים בכל כיפה אגוז לוז שלם,
ומצמידים כל שלישיית כיפות אל וופל שמשמש כתחתית.
לסיום מצפים את החטיף כולו בשוקולד מומס, ומעטרים בזילופים של שוקולד מריר.

כדי שתראו שזה לא כזה מורכב, אפילו השקעתי בכם וצילמתי את שלבי ההכנה,
כי זה מה שעושים כשאוהבים באמת, ותוכלו למצוא אותם בגוף המתכון.







התוצאה המתקבלת- 
חטיף שוקולדי מתוק וטעים טעים שקשה להפסיק לנשנש, ובעיקר כיף אמיתי להכין במו ידיכם!
הוא גם יכול להיות הפתעה מקורית לשילוב במשלוחי המנות שלכם לקראת פורים המתקרב ובא.
בהצלחה ונשנוש נעים!










כמה דברים לפני שמתחילים:


- לא מדובר כמובן בשיחזור זהה לחטיף הדופלו התעשייתי, אלא בגירסה ביתית שהוכנה בהשראתו.

- בדומה לדופלו בפרט ולחטיפים שוקולד בכלל, קחו בחשבון שמדובר בממתקים עשירים ומתוקים מאוד.

- למי שחשוב להפחית מהמתיקות יכול גם להשתמש בשוקולד מריר במקום כמויות שוקולד החלב במתכון.

- חשוב מאוד לומר-
 החטיפים במיטבם ביום ההכנה סמוך לשלב הציפוי, כשהם בטמפרטורת החדר – אז הם הכי טעימים!
 לאחר מכן ניתן לשמור אותם בקופסה אטומה במקרר.

 כדי לאכול את החטיפים במיטבם, ניתן גם להרכיב את החטיפים עצמם יום קודם פרט לשלב הציפוי,
לשמור בקופסה אטומה בקירור או בהקפאה, ולצפות בשוקולד קרוב יחסית למועד האכילה.






חטיף דופלו ביתי


החומרים ל-8 חטיפים:

לכיפות דופלו:
80 גרם ופלים ארוכים בטעם אגוזים
25 גרם חמאה, מומסת
קורט קטן של מלח
20 גרם חמאת קקאו  (אפשר גם חמאה רגילה)
100 גרם מחית פרלינה או נוגט  (אפשר גם נוטלה )
24 אגוזי לוז שלמים, מולבנים  (מומלץ גם קלויים)

לבסיס:
8 ופלים ארוכים בטעם אגוזים
80 גרם שוקולד חלב או מריר, קצוץ
1 כף מחית פרלינה או נוגט  

לציפוי ועיטור:
100 גרם שוקולד חלב, קצוץ
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ + עוד 25 גרם לעיטור
1-2 כפות חמאת קקאו או שמן

כלים: 
תבנית שקעים חצי כדור 3-3.5 ס"מ

אופן ההכנה:

לכיפות דופלו:
טוחנים במעבד מזון ופלים לפירורים דקים ככל הניתן. מוסיפים 25 גרם חמאה מומסת וקורט קטן של מלח
ומעבדים לתערובת לחה. מהדקים את התערובת בעזרת האצבעות ל-24 שקעים בתבנית חצי כדור 3-3.5 ס"מ 
בשכבה דקה, לקבלת קלתיות וופל קטנות (בערך חצי כפית תערובת לכל שקע). מקפיאים לחצי שעה.



ממיסים בסיר קטן 20 גרם חמאת קקאו או חמאה רגילה, מוסיפים מחית פרלינה או נוגט ומערבבים לתערובת חלקה.
ממלאים כל קלתית וופל במעט מחית פרלינה, נועצים במרכז אגוז לוז שלם עם הישבן כלפי מעלה, וממלאים את השקעים בפרלינה לגמרי. מקפיאים לשעה או יותר להתייצבות.






לבסיס:
מכינים בסיסי וופל לכל חטיף מוופלים ארוכים. מאחר והוופלים עבים מדי נחתוך אותם במרכז-
לשם כך מניחים כל וופל ארוך על הצד וחותכים בעדינות באמצע בעזרת סכין, לקבל 2 ופלים דקיקים יותר בעוביים. 
מסדרים כל שני חצאי וופל בצמדים האחד ליד השני על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מאחר ורוחב הוופל צר יותר מגודל כיפות הדופלו, נצמיד יחד כל זוג וופלים לקבלת משטח וופל רחב יותר.
לשם כך ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי (סיר המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים)
מורחים מעט שוקולד מומס בין כל צמד וופלים ומצמידים אותם יחד על התבנית.
מורחים שכבת שוקולד נוספת מעל כל צמד וופלים, ומקפיאים קלות כך שהשוקולד יתייצב.
המשקיענים יכולים בשלב הזה ליישר את המשטחים בעזרת סכין לקבלת מלבן שלא יהיה גדול בהרבה 
מגודל הכיפות כדי שהחטיף יתקבל קצת יותר אסטטי.

הופכים את 8 מלבני הוופל כשצידו של השוקולד כלפי מטה, ומצמידים לכל בסיס 3 כיפות בעזרת מעט פרלינה.
מקפיאים לשעה או יותר להתייצבות. 





לציפוי:
ממיסים על בן מארי (סיר המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים) 100 גרם שוקולד חלב, 100 גרם שוקולד מריר 
וחמאת קקאו או שמן לתערובת חלקה. טובלים כל חטיף בציפוי, מנערים קלות כשהכיפות כלפי מטה 
כך שעודפי שוקולד יטפטפו, מניחים על תבנית האפייה ומקררים קלות להתייצבות.
ממיסים 25 גרם שוקולד מריר ומעטרים את החטיפים בפסים דקיקים של שוקולד מריר מומס בעזרת קונוס מנייר אפייה 
או פשוט בעזרת כפית. החטיפים במיטבם ביום ההכנה סמוך לשלב הציפוי.
במידה ואוכלים את החטיפים בשלב מאוחר יותר יש להעבירם לקירור לקופסה אטומה



יום רביעי, 8 בפברואר 2017

גומות חן שמרים עם ריקוטה ותותים






הרומן שלי עם מאפי שמרים במלית גבינה התחיל כבר כשהייתי קטנה.
בעיר מגוריי, הייתה קונדיטוריה פצפונת שהיתה מוכרת לכל בשם "הקונדיטוריה של הג'ינג'י", 
שהיתה קרובה מאוד לבית הספר היסודי בו למדתי.

מאחר ולא היה שום קיוסק או מכולת קרובה ממנה בסביבה, היא שימשה פיתרון מצוין לנשנושים חולפים עבור ילדי בית הספר
ובתור גרגרנית מתוקים כבר מילדות, לא היתה שאיפה נעלה יותר עבורי באותה תקופה, 
מאשר לקוות שאמא לא תספיק להכין הפעם סנדוויץ' לארוחת עשר, 
כדי שאקבל כמה שקלים ואוכל לקנות לעצמי מאפה שמרים טרי וריחני.

בתפריט היו 2 בחירות פופולריות של מאפי שמרים ענקיים  (או לפחות נראו ענקיים בגיל 8 או 9) -
עוגת שמרים שוקולד אישית, או גבינית ענק, 
שלאחר התלבטות תהומית והרת גורל בין השתיים, היו נשלפות בעזרת מלקחיים מויטרינת נירוסטה סגורה, 
ומוגשות אל הידיים הנרגשות בשקית נייר חומה.







הפעם כשביום חורף סגרירי נפגשתי בספונטניות עם רחלי קרוט המהממת הלא היא "קרוטית" ליום של אפייה בשמרים,
היה ברור לי שהכי מתחשק לי לנשנש מאפה שמרים במלית גבינתית,
ומאחר ואני במצברוח תותי מתמיד החורף, גם הם הפעם מעוטרים בפרוסות של תותים.

במקום לעצב גביניות, בהשראת מאפים צ'כיים הנקראים בשם "קולאץ'",
את בצק השמרים הפעם גלגלתי לכדורים, ושיטחתי בעזרת כוס לקבלת שקעים במרכז כל כדור בצק,
ומכאן המאפים גם קיבלו ממני את שמם הקיטשי - גומות חן שמרים.
אני מילאתי את הגומות במלית גבינת ריקוטה, משחתי את התחתית בריבת תותים ועיטרתי את המאפים בתותים טריים.
לעיטור זילפתי על העוגות המוכנות פסים של שוקולד לבן מומס לקישוט.





כדי לאזן את הגבינתיות, אפיתי גם לחמניות באונטי מטריפות עם בצק אוורירי ורך במיוחד שיעלו כאן בהמשך,
ורחלי שחוללה במטבח והספיקה לעשות מיליון דברים במקביל כולל להכין ארוחת צהריים,
גם אפתה עוגת רוגלך מושלמת במילוי שוקולד ונוטלה שאתם פשוט חייבים לנסות!
אז אם גם אתם במצברוח נפלא למאפי שמרים, אתם יותר ממוזמנים לנסות את גומות החן שלי,
שיהיו מושלמות לכירבול בסופשבוע חורפי.









כמה דברים לפני שמתחילים:


- מחוץ לעונת התותים ניתן להכין את המאפים גם בתוספת פירות יער קפואים,
  או לוותר על הפירות לחלוטין ו
להוסיף במקומם חופן של צימוקים למלית.

- ניתן להכין את הבצק לילה קודם ולהתפיח במקרר כשהוא מכוסה היטב.

כדי לזרז את זמני ההתפחה בימים הקרים, אפשר להתפיח את הבצק כשהוא מכוסה היטב,
  בתוך תנור שחומם ל-50 מעלות ולאחר כובה.

- כמו כל מאפי השמרים, גם מאפים אלו במיטבם ביום ההכנה, והם הכי טעימים בעודם חמימים.





גומות חן שמרים עם ריקוטה ותותים


החומרים ל-20-24 עוגות אישיות:

לבצק:
500 גרם (3 כוסות וחצי ועוד כף) קמח
8 גרם שמרים יבשים, או 25 גרם שמרים טריים 
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 כפית קליפת לימון מגוררת
2/3 כפית מלח
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל
30 מ"ל (2 כפות) שמן
240 מ"ל (כוס) חלב, חמים
100 גרם חמאה, רכה מאוד

למלית ריקוטה:
250 גרם (גביע) ריקוטה
1 חלמון
50 גרם (רבע כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כף קורנפלור

לציפוי ועיטור:
1 ביצה, טרופה
חופן שקדים פרוסים (לא חובה)
6-8 כפות ריבת תותים טובה + עוד קצת, להברשה
375 גרם (סלסלה וחצי) תותים גדולים
50 גרם שוקולד לבן, קצוץ

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הלישה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים קליפת לימון מגוררת, מלח, ביצה, 
תמצית וניל, שמן וחלב חמים בהדרגה, ולשים קלות עד לקבלת בצק. במידת הצורך מוסיפים מעט נוזלים עד לבצק אחיד. 
מוסיפים קוביות חמאה רכה בהדרגה, ולשים 10 דקות נוספות לבצק אלסטי ורך. מעבירים לקערה מקומחת קלות, 
מכסים במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח. (ניתן להתפיח גם במקרר למשך הלילה).
מחלקים את הבצק ל-20-24 חלקים, מעצבים כל חלק לכדור, 
מכסים במגבת או בניילון נצמד רופף ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

למלית ריקוטה:
מערבבים בקערה ריקוטה, חלמון, סוכר, תמצית וניל וקליפת לימון לתערובת חלקה. מוסיפים קורנפלור ומערבבים. 
מעבירים לקירור עד לשימוש. שוטפים ומייבשים את התותים, ופורסים אותם לפרוסות בסכין חדה.
בעזרת כוס שתייה צרה מזכוכית עם תחתית מקומחת, בעזרת כוס מדידה או פשוט בעזרת כף,
משטחים כל כדור היטב במרכז, לקבלת עיגולי בצק עם גומה רחבה במרכזם, ושולי בצק גבוהים יותר מסביב (כמו בפיצה). 

לציפוי ועיטור:
מברישים את שולי המאפים בביצה טרופה בעזרת מברשת אפייה. אם רוצים מפזרים סביב שקדים פרוסים.
מורחים כפית של ריבת תותים בכל גומה,  יוצקים מעל כף שטוחה של מלית גבינה, ומסדרים מעל פרוסות תותים. 
(קחו בחשבון שהתותים מתכווצים במהלך האפייה אז הרגישו חופשי להיות נדיבים, אני השתמשתי בתותים ענקיים). 
מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 16-22 דקות לגוון זהוב. (חשוב שלא לאפות יתר על המידה כדי שלא יתייבשו).
מצננים ומברישים את התותים בריבת תותים מחוממת ומדוללת במעט מים לשמירה על הברק.
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל ומעטרים את העוגות בפסים דקים בעזרת קונוס מנייר אפייה או פשוט בעזרת כפית. 
המאפים במיטבם ביום ההכנה, והם הכי טעימים בעודם חמימים.


יום חמישי, 2 בפברואר 2017

עוגת סופלה שוקולד ממכרת ב-5 מרכיבים





גם אתם (שוב) התעוררתם היום במצברוח שוקולדי במיוחד?
הכירו את אחת מעוגות השוקולד הכי ממכרותתתת שיש
שכל ביס ממנה יעלים מכם לרגע את כל צרות החיים-
עוגת סופלה שוקולד סדוקה ללא קמח, בעלת טעם שוקולדי עמוק ומשגע ומרקם פשוט מושלם,
ועם זאת הכנתה דורשת 5 מרכיבים בלבד!







לקבלת המרקם המושלם, ממש כמו בקינוח סופלה אישי,
גם בעוגה זו מקפלים אל תוך הבלילה חלבונים מוקצפים
אבל בניגוד לסופלה אותו מקפידים להגיש מיד בתום האפייה לפני שחלילה יספיק לצנוח ויאבד מגובהו,
הפעם אנחנו דווקא מחכים שהעוגה תאבד מנפחה, 
וצופים בה בעודה קורסת ונסדקת באופן מכוון אל מול עינינו האוהבות.

התוצאה המתקבלת-
עוגה פשוט מעולה בטעם שוקולדי מענג,
ובמרקם נימוח ונמס בפה שמזכיר מוס אפוי יותר מהכל.
בחיי שאת העונג הזה אתם פשוט חייבים לעצמכם לנסות!







  

כמה דברים לפני שמתחילים:


- מומלץ להשתמש בשוקולד מריר איכותי, וכזה בעל מוצקי קקאו גבוהים לקבלת תוצאה מירבית.
  במידה ומשתמשים בשוקולד מריר רגיל כדאי להפחית כף או שתיים מכמות הסוכר.

קחו בחשבון שמתקבלת עוגה נמוכה למדי,
  אני לרוב משתגעת על עוגות גבוהות אבל הפעם דווקא אהבתי אותה כמו שהיא.

- חשוב להניח לעוגה להתקרר היטב במקרר ולהתייצב לפני שאוכלים-
  זה יעמיק את הטעמים, ישפר את המרקם, וימנע ממנה מלהתפרק או להיסדק יתר על המידה.

- רוצים לשדרג את העוגה? ניתן להוסיף לה טעמים שונים שאוהבים (במקום הרום או הברנדי או בנוסף)-
  קליפת תפוז מגוררת לקבלת עוגת שוקולד תפוז נפלאה, 1-2 כפות קפה לקבלת עוגת שוקו-קפה,
  אגוזים לתוספת קראנצ'יות, קוביות שזיפים יבשים מושרים בברנדי לעוגה מיוחדת ואלגנטית יותר,
  או פשוט להמיר את הרום או הברנדי בליקרים שאוהבים.

- לגירסת פרווה ניתן להמיר את החמאה ב-115 גרם שמן קוקוס.





עוגת סופלה שוקולד ממכרת ב-5 מרכיבים


החומרים:
280 גרם שוקולד מריר 60-70%, קצוץ  
140 גרם חמאה
1-2 כפות רום או ברנדי
5 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
120 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר

להגשה:
אבקת סוכר או קקאו, לפידור

כלים:
תבנית 22-24 ס"מ

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות, משמנים ומרפדים תחתית תבנית 22-24 ס"מ בנייר אפייה.
ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה בינונית במיקרוגל, או בסיר בינוני המונח על גבי על בן מארי (סיר ובו מים רותחים). מערבבים לתערובת חלקה, מוסיפים רום או ברנדי ומניחים בצד לצינון.

בקערת מערבל חשמלי מקציפים חלמונים וסוכר 5-6 דקות לקצף בהיר תפוח וסמיך, 
הקצף יתקבל מעט נוזלי ולא יציב כמו קציפת חלבונים וזה בסדר. מעבירים את החלמונים לקערה גדולה נפרדת,
מוסיפים פנימה את השוקולד המומס בהדרגה ומקפלים לתערובת אחידה.

שוטפים היטב את קערת המערבל ומייבשים בנייר סופג או במגבת (חשוב לדאוג לייבש, אחרת החלבונים לא יוקצפו היטב). מעבירים את החלבונים לקערת המערבל ומקציפים 2-3 דקות לגבעות רכות.
מקפלים את החלבונים המוקצפים בעדינות בהדרגה לתוך בלילת העוגה, מעבירים מיד לתבנית ואופים 25-30 דקות,
עד שהעוגה יבשה וסדוקה למראה, וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
מסירים את העוגה מהתנור ומצננים היטב בתבנית כך שהעוגה צונחת באיטיות.
מעבירים את העוגה לקירור ל-3 שעות להתייצבות לפני שפורסים. מאבקים באבקת סוכר או בקקאו ומגישים.


Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...