יום שלישי, 24 בינואר 2017

לחם חלב רך במיוחד

 


הרגע הכי אהוב עליי בשבוע כולו, מגיע ביום שישי בשעות הבוקר המאוחרות, לקראת הצהריים.
סוף השבוע רק התחיל וכולו פרוש לפני כמו מרבד,
מלא בציפייה לכל הדברים שאספיק, לכל האוכל הטעים שייאכל,
ולשעות המנוחה שסוף סוף מצפות לי שאנמנם בהן עד כלות.





אחריי שסיימתי להעמיד אוכל לשבת,
עשיתי קניות, הלכתי למכולת או עברתי בדואר או בבנק,
מגיע עבורי רגע ההיילייט השבועי-
הרגע בו אפשר לקפוץ ראש לתוך הטריינינג, להתרפק רגל על רגל בסלון,
ולהתענג על סנדוויץ' מחלה טרייה.

שימו בצד את כל העוגות שבעולם,
אין סיפוק גדול יותר בשבילי מלנגוס בשתי פרוסות שמנמנות של חלה רכה, שרק הבוקר נאפתה.
אבל סיפוק גדול עוד יותר, יהיה לנגוס בלחם או בחלה טרייה שזה הרגע אפיתם בעצמכם.





קבלו את בת דודתה של החלה המרובעת המוכרת לנו-
לחם חלב רך במיוחד בהשראה אסיאתית, אוורירי מאוד ובעל מרקם פלאפי,
שמכינים בתבנית של לחם בקלות רבה, מבלי להסתבך עם קליעת 6 רצועות לחלה.

בבצק הפעם אין שום תוספת של שמן וגם לא חמאה,
ובמקומו הוא מועשר בחלב ובשמנת מתוקה, שמעניקים בצק נוח מאוד לעבודה, 
ולחם בעל טעם חלבי ומרקם רך, פלאפי ונעים במיוחד.

כדי שלא תסתבכו, הפעם גם נתתי מעצמי וצילמתי עבורכם תמונות מתהליך עיצוב הכיכר, 
אותן תוכלו לראות בגוף המתכון. אפייה נעימה וטעימה!






כמה דברים לפני שמתחילים:


- המתכון מניב 2 כיכרות לחם בתבניות סטנדרטיות,
  או כיכר לחם גדולה בתבנית לחם ארוכה וגבוהה או רחבה במיוחד כמו בתמונה (תבנית קסטן),
  (לדוגמא- 30x13 בגובה 10 ס"מ, או 30x10 בגובה 13 ס"מ)

כדי לזרז את זמני ההתפחה בימים הקרים, ניתן להתפיח את הבצק כשהוא מכוסה היטב,
  בתוך תנור שחומם ל-50 מעלות ולאחר כובה.

- ניתן להכין את הבצק מראש, להתפיח חצי התפחה בטמפרטורת החדר ולאחר לעטוף את הקערה היטב
  בניילון נצמד ולהשאיר לתפוח בקירור למשך הלילה.

- ניתן להוסיף ללחם 30 גרם אבקת חלב לתוספת רכות, למי שיש בבית.

כמו כל הלחמים הביתיים, גם לחם זה במיטבו ביום ההכנה,
  ניתן להקפיא את הלחם המוכן בתום האפייה ולהפשיר בעת הצורך.




לחם חלב רך במיוחד


החומרים ל-2 כיכרות או כיכר אחת גדולה במיוחד:
240 מ"ל (כוס) חלב
160 מ"ל (שני שליש כוס) שמנת מתוקה 32-38%
600 גרם (4 כוסות ורבע) קמח
2 כפות קורנפלור
 10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
80 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
9 גרם (2 כפיות מחוקות) מלח
1 ביצה גדולה

להברשה:
ביצה טרופה

אופן ההכנה:
מערבבים יחד חלב ושמנת מתוקה, ומחממים במיקרוגל או בסיר קטן עד לקבלת נוזל חמים למדי אבל לא רותח.
במערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, קורנפלור, שמרים וסוכר. 
מוסיפים את המלח והביצה ומעבדים קלות להטמעה.
מוסיפים את החלב והשמנת החמימים בהדרגה תוך כדי עירבול עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים ללוש במשך 12-14 דקות נוספות לתערובת חלקה, אלסטית ודי דביקה.
מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומניחים לתפוח עד להכפלת הנפח.

מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים את הבצק ל-4 חלקים,
(או ל-6-8 חלקים במידה ומכינים 2 כיכרות ב-2 תבניות), ומעצבים כל חלק לכדור.
מכסים ומניחים לבצק לנוח ל-15 דקות.

מרדדים כל כדור בצק במערוך לקבלת צורת פיתה שמנמנה.
מקפלים את השליש הימני של כל עיגול בצק כלפי המרכז, ולאחר מקפלים את השליש השמאלי מעליו.





הופכים את הבצק כך שקו החיבור כלפי מטה, ומרדדים אותו לאורכו לקבלת רצועת בצק ארוכה של 30 ס"מ.
במידה והבצק עושה שרירים ומתכווץ  קצת תוך כדי הרידוד, מכסים אותו שוב ונותנים לו לנוח לפני שממשיכים.




הופכים חזרה את הבצק כך שהחלק היפה והחלק יותר שלו פונה כלפי מטה,
ומגלגלים את רצועת הבצק כמו רולדה לשבלול בצק שמנמן.
חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק, ומעמידים את שבלולי הבצק בתבנית במרווחים שווים, 
כשצורת השבלול פונה כלפי חוץ. מכסים את התבנית ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.





מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות.
מברישים את הבצק בביצה טרופה, ואופים את הלחם במשך 50-60 דקות לכיכר גדולה, 
או קצת פחות במידה ואופים 2 כיכרות, עד שהלחם מקבל גוון זהוב-שחום ומשמיע סאונד חלול כשנוקשים בו.
הלחם נוטה להשחים מאוד במהלך האפייה, וכדאי לכסות אותו בנייר אלומיניום לאחר שהשחים בצורה מספקת 
כדי לשמור על הגוון הרצוי. אם רוצים שהלחם ישחים בצורה שווה גם בדפנות, ניתן לחלץ אותו מהתבנית בעדינות לאחר צינון קל, להעביר אותו בעדינות לרשת או לתבנית אפייה ולאפות כ-10 דקות נוספות להזהבה (למרות שבמקרה הזה דווקא כשהוא לבנבן יותר בצדדים הוא הרבה יותר רך וטעים!)




יום שלישי, 17 בינואר 2017

עוגת גבינה ויוגורט יווני




אין ספק, עוגת גבינה עשירה וטובה היא אחד מסוגי המתוקים שאני הכי אוהבת בעולם,
ויותר ממוכנה לעמוד על המשמר וליישר אותה בכל שעה ביום, פרוסה אחר פרוסה.
כהוכחה לכך, בבלוג כבר קיימות קרוב לעשרים עוגות גבינה שונות שאפיתי לאורך השנים ונושנשו בהנאה
תוך קרייבינג עז לעוגה הנכספת, והוכנו בכל פעם בשילובים שונים של טעמים ומרקמים. 

עוגת הגבינה בעלת המרקם הקרמי והאופי הנוח ושוחר השלום 
תקבל אליה בזרועות פתוחות כמעט כל תוספת מתוקה שתשדכו אליה בגרגרנות ובאהבה-
פנקו אותה בשוקולד לבן, הוסיפו לה בננות וקרמל, שדכו אליה שוקולד וקפהאו צוותו אותה עם פקאנים ותפוחים
היא תשמח לשתף אתכם פעולה, והתוצאה תמיד תהיה כל כך טעימה!





הפעם החלטתי לאפות עוגת גבינה חגיגית לבנה וקרמית המועשרת ביוגורט יווני סמיך 7% למרקם עדין וקטיפתי,
לשלב בתוכה נגיעות של פיסטוקים, ולצקת מעל דבש בנדיבות הנחשב בעיני היוונים כמזון האלים.
(וזה בדיוק הזמן לנגן ברקע את השיר הבא ולהיכנס לאווירה של חגיגה יוונית שמחה).

אחרי שסיימתי לכתוב את המתכון ורגע לפני שנכנסתי למטבח לאפות את העוגה, 
חזר בנזוגי הביתה ובידו שקית ענקית של תפוזים ריחניים, שנקטפו בזה הרגע מעץ התפוזים שגדל אצל חברו בחצר.
זה היה רק ברור שגם הם יצטרפו מיד לחגיגה היוונית אצלי במטבח, ויבשמו בריחם המתוק את העוגה.

אז קבלו את עוגת הגבינה שלי הפעם-
בעוגת הגבינה הזו אין שום צריך לסנן את הגבינה, גם לא להקציף ביצים או לאפות אותה בתנור מלא באדים,
כל מה שתצטרכו עבור הכנת העוגה, הוא פשוט לבחוש את כל המרכיבים בקערה.
ואם זה לא מספיק, בשל השימוש בגבינת שמנת וביוגורט העשיר באחוזי שומן,
בתוספת אפייה ארוכה בחום נמוך, העוגה שומרת על גובה אחיד במהלך האפייה כולה,
ומתקבלת ישרה כמו פלס- בלי סדקים, נפילות או פיצוצים.




העוגה מתהדרת בשילוב טעמים ים תיכוני מעודן 
כשיושבת על בסיס של פירורי ביסקוויט טחונים מעורבים בפיסטוקים,
ומלית של גבינת שמנת, יוגורט יווני סמיך ועשיר וקליפת תפוז מגוררת.
כדי להעניק לעוגה מראה צחור וחגיגי היא מצופה בציפוי דק של יוגורט, 
ולקישוט מעוטרת סביב במסגרת של פיסטוקים טחונים ותפוזים פרוסים.

להשלמת הטעמים ולאווירה של חגיגה יוונית אמיתית,
יוצקים על כל פרוסה דבש משובח בעת ההגשה, צועקים "יאסו", ונהנים מכל נגיסה.






כמה דברים לפני שמתחילים:


- רוצים לקבל עוגת גבינה ויוגורט בטעמים נקיים וקלאסיים?
  ותרו על גרידת ההדרים במלית, והוסיפו במקומה 2 כפיות של תמצית וניל.

- לא מתים על פיסטוקים? ניתן גם להמיר אותם באגוזי מלך או בשקדים טחונים.

- למרקם מירבי הקפידו להשתמש ביוגורט יווני עשיר וסמיך בעל אחוזי שומן גבוהים (7% זה יופי)

רוצים להפוך את העוגה למרגשת יותר?
  הוסיפו למלית מי פריחת הדרים או תמצית מי זהר לטעם ארומטי וריחני, ועטרו את העוגה בתוספת של קצפת פיסטוק

- כמו כל עוגת גבינה טובה, מומלץ להכין את העוגה יומיים מראש ולתת לה לשבת מכוסה במקרר להשתבחות הטעמים.

-המתכון נכתב עבור חברת דנונה כחלק מפרויקט מתכוני יוגורט.






עוגת גבינה ויוגורט יווני

עם תפוזים, דבש ופיסטוקים


החומרים:

לבסיס:
150 גרם (חצי שרוול) ביסקוויטים
70 גרם (שני שליש כוס) פיסטוקים
35 גרם (3 כפות) סוכר חום בהיר
קורט מלח
80 גרם חמאה, מומסת

למלית גבינה-יוגורט:
675 גרם (3 גביעים) גבינת שמנת 25%
260 גרם (כוס ושליש) סוכר
1 כף גדושה קליפת תפוז מגוררת (בערך מ-2 תפוזים)
1 כפית קליפת לימון מגוררת
520 מ"ל יוגורט יווני סמיך  (אני השתמשתי ביוגורט 7% של דנונה)
6 ביצים גדולות
40 גרם (4 כפות שטוחות) קורנפלור   

לציפוי: 
390 מ"ל יוגורט יווני סמיך
3 כפות סוכר
1 כף פיסטוקים טחונים
פרוסות תפוז קטן חתוכות לרבעים
דבש, להגשה

אופציונלי-  כמה שקדים פרוסים, עלי הדרים או נענע וזסטים של תפוז לעיטור

כלים:
תבנית 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לבסיס:
טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים עם פיסטוקים, סוכר חום בהיר וקורט מלח לפירורים. מוסיפים חמאה מומסת, 
מערבבים היטב ומהדקים לתחתית תבנית 24 ס"מ עם תחתית מרופדת בנייר אפייה ודפנות משומנות. 

למלית גבינה-יוגורט:
מחממים תנור לחום 150 מעלות. מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת, סוכר, קליפת תפוז וקליפת לימון מגוררת.
מוסיפים פנימה את היוגורט בהדרגה תוך עירבוב. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם ומערבבים לתערובת חלקה.
מנפים קורנפלור לתוך הבלילה ומערבבים. יוצקים לתבנית ואופים שעה וחצי, עד שהעוגה יציבה יותר בדפנות אך עדיין רוטטת במרכז. מכבים את התנור, ומניחים לעוגה להצטנן בפנים במשך שעה.

לציפוי: 
מוציאים את העוגה למשטח העבודה, ומחממים את התנור ל-150 מעלות. מערבבים בקערה יוגורט יווני וסוכר ומשטחים על העוגה. משיבים לתנור ל-5-8 דקות, כך שהציפוי מתחיל להתייצב אך עדיין רך.
מעבירים את העוגה לקירור למשך הלילה עד יומיים לפני ההגשה.

מעטרים את העוגה סביב בפיסטוקים טחונים, מקשטים בפרוסות תפוז קטן חתוכות לרבעים.
אם רוצים מוסיפים לעיטור כמה שקדים פרוסים, עלי הדרים או נענע וזסטים של תפוז. 
מנטפים על כל פרוסה דבש בנדיבות בעת ההגשה.






יום ראשון, 8 בינואר 2017

כוס קפה אכילה עם שוקולטה חמה




כשחורף וקר, אין כיף מלהתכרבל בסלון בתוך טריינינג ענק,
כשאנחנו נצמדים בשקיקה למזגן או לתנור או למפזר החום
מכורבלים היטב בשמיכה גדולה ונעימה, מנשנשים עוגיות שוות או עוגה טובה,
ומתחבקים עם כוס משקה חם שמוגש לצידה, כמו למשל שוקולטה טובה ועשירה.

אבל מה קורה כשמכינים שוקולטה סמיכה ומושחתת,
יוצקים אותה לכוס מעוגיית שוקולד פריכה ומעולה, ומכסים אותה בתלולית קצפת גדולה?
אחד הקינוחים היותר שוויםםםם שתאכלו בחורף הקרוב! 






הרעיון מבוסס כמובן על כוסות הקפה האכילות שפירסמתי בבלוג לפני כמה שנים,
אז הוכנו מבצק אגוזים ומולאו בקרם קפה קר ועשיר.


הפעם החלטתי לשדרג את כוס הקפה הישנה והטובה לגירסה מחודשת, מושחתת וממכרת במיוחד לחורף,
לקבלת כוסות קפה שבאמת אפשר לשתות מהן משקה שוקולדי ועשיר,

ואז גם לזלול את הכוס הכל כך טעימה הזו בעצמה!





עבור יצירת כוסות הקפה משטחים את בצק העוגיות בתוך כוסות חד פעמיות לאפייה או בתוך רינגים אישיים,
ואופים בדיוק כפי שאופים קלתית טארט רגילה.


כדי לשדרג את הכוסות לקבלת חוויית הקפה המושלמת, 

אפשר גם להצמיד אליהן ידיות עוגייה שמכינים מהבצק שנשאר, 
ולהדביק אותן אל הכוסות בעזרת מעט קרמל ליצירת ספלים של ממש
כאלה שניתן פשוט לאחוז בידית וללגום את המשקה כמו בכל ספל רגילה מן השורה.




אבל אל תטעו, מאחורי המראה החמוד, התמים והאסטתי הזה
מסתתר אחד הקינוחים הכי מושחתים ושוקולדיים שתאכלו!
הכוסות עצמן עשויות בצק עוגיות קקאו בטעם שוקולדי מודגש, פריך וממכר בפני עצמו,
ואז מגיעה שוקולטה סמיכה ועשירה, והר של קצפת מעל-
זה טעים, זה מושחת, ואין כיף מזה ליום חורף קר!








כמה דברים לפני שמתחילים:


-ניתן לרפד את התבניות האישיות בבצק ולשמור בהקפאה לפחות שבוע לפני האפייה.

-אפשר לאפות את הכוסות יום לפני ההגשה ולשמור עד הזלילה בקופסה אטומה.

-רוצים לשדרג את השוקולטה?
 הוסיפו לה תבלינים מחממים כמו קינמון או צ'ילי, או 2-3 כפות ליקר טוב שאתם אוהבים.

-לקבלת טעם שוקולדי עמוק עוד יותר, אפשר להשתמש בשוקולד 60-70%, ולוותר על תוספת הקקאו.

- נשארו לכם קינוחים מיותרים? שמרו אותם במקרר, הכוסות נפלאות גם כשהן קרות.

- ניתן לבקר בפוסט כוסות קפה הקודם לקבלת תמונות חלקיות מאופן ההכנה.





כוס קפה אכילה עם שוקולטה חמה


החומרים ל-6 כוסות:

לכוסות בצק:
160 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
110 גרם (חצי כוס ועוד כף שטוחה) סוכר
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
220 גרם (כוס וחצי ועוד כף) קמח
40 גרם (4 כפות שטוחות) קקאו
1/3 כפית מלח
1/4 כפית סודה לשתייה
1 כף מים

להדבקת הידיות:
40 גרם (3 כפות) סוכר
25 מ"ל (2 כפות) מים

לשוקולטה:
640 מ"ל (2 כוסות ועוד 2/3) חלב
20 גרם (2 כפות) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
25 גרם (2 כפות) קקאו
25 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
קורט מלח

לקצפת וניל:
375 מ"ל (גביע וחצי) שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית מחית וניל או תמצית וניל טובה

כלים:
6 כוסות נייר לאפיה, או רינגים של 6-7 ס"מ
(אני השתמשתי בכלים בגובה 5 ס"מ, ובקוטר של 7 ס"מ)

אופן ההכנה:

לכוסות בצק:
במערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים חמאה רכה עם סוכר 2-3 דקות לקרם רך.
מוסיפים חלמון ותמצית וניל ומעבדים לקרם חלק. מוסיפים קמח, קקאו, מלח וסודה לשתייה 
ומעבדים במהירות נמוכה רק עד לקבלת פירורי בצק גדולים. במידת הצורך מוסיפים כף מים.
מעבירים את פירורי הבצק למשטח עבודה, לשים קלות ומאחדים את הבצק לכדור.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעה וחצי-שעתיים, אפשר גם יותר.

ועכשיו לשיעור המלאכה- מחלקים את הבצק ל-7 חלקים, שומרים חלק אחד בצד עבור הידיות.
מפזרים בכל פעם מעט קמח על אחד מחלקי הבצק, לשים קלות לריכוך ומשטחים על משטח מקומח מעט.
מעבירים כל אחד מעלי הבצק לתוך כוס אפייה חד פעמית, או רינג אישי מרופד בנייר אפייה,
ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות לקבלת כוסות בצק עם דפנות בעובי של 1/2 ס"מ ולא יותר. 
הקפידו שכוסות הבצק יהיו נטולות חורים וסדקים, במיוחד תחתית הכוס על מנת להימנע מנזילות.
כמו כן דאגו לא ליצור דפנות עבות מדי, בעיקר בחלקה העליון של הכוס על מנת שלא תתפח מדי
מעבר לדפנות. מעבירים לקירור או הקפאה למשך כשעתיים כך שהבצק מתייצב לחלוטין.

מגלגלים מיתרת הבצק נחשים בעובי של סנטימטר, ומעצבים לחצאי עיגול לקבלת ידיות עבור הכוסות.
כדאי להכין כמה ידיות נוספות כדי שתוכלו לבחור את אלו שיצאו הכי יפות.
מסדרים על תבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה, מעבירים גם אותן לקירור או הקפאה להתייצבות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרפדים את הכוסות בנייר אפייה מקומט וממלאים במשקולות אפייה או בקטניות יבשות. 
(אני הנחתי בפנים כוסות אפייה חד פעמיות קטנות יותר שהתאימו לגודל הבצק בדיוק, וחסכו התעסקות).
אופים את הכוסות 20-25 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים מהתנור, מצננים לדקה, 
ומסירים את המשקולות בעדינות מאוד רבה. משיבים את הכוסות לתנור ל-10-15 דקות באפייה רגילה. 
מצננים היטב. אופים את ידיות הבצק בנפרד 15-20 דקות, מצננים היטב.
לאחר צינון מלא מקלפים בעדינות רבה את הכוסות החד פעמיות או מסירים את הרינגים.

להדבקת הידיות:
מערבבים בסיר קטן את הסוכר והמים, ומבשלים יחד עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת מגיעה לרתיחה.
מנמיכים להבה ומוסיפים לבשל ללא עירבוב, עד לקבלת קרמל ענברי. 
טובלים בזהירות את הקצוות של כל ידית בקרמל, מצמידים לכוס, ומהדקים בעזרת היד לכמה רגעים נוספים,
עד 
שהקרמל מתייצב והידית נשארת דבוקה חזק לכוס.

לשוקולטה:
יוצקים לסיר בינוני-קטן את החלב, מוסיפים סוכר ותמצית וניל. 
מנפים פנימה קורנפלור ומערבבים. מנפים פנימה קקאו וטורפים יחד- 
גם אם נותרים מעט גושי קקאו זה בסדר, הם ימסו בזמן הבישול. מבשלים על להבה בינונית 4-5 דקות 
תוך עירבוב רצוף עד שהתערובת מסמיכה ומצפה כף.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומבשלים לדקותיים תוך עירבוב לתערובת שוקולדית וחלקה. 

לקצפת וניל:
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ותמצית וניל לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף
עם צנטר משונן רחב. מחלקים את השוקולטה בין הכוסות עד כחצי סנטימטר משפת הכוס,
מעטרים בתלולית קצפת ומגישים.


Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...