יום שלישי, 28 בנובמבר 2017

טבעת גבינה ושוקולד לבן עם מפל קליק חבוי




מחפשים עוגת יומולדת שווה או עוגת רושם מגניבה לאירוח לסוף השבוע?
מכורים לכדורי קליק בדם? חולמים על עוגות גבינה טובותתתתת מתוך שינה?!
אם עניתם בחיוב על תשובה אחת לפחות, כנראה שהעוגה הנוכחית בדיוק בשבילכם-
טבעת קרם גבינה, שוקולד לבן וכדורי קליק ללא אפייה!

במבט ראשוני וחפוז העוגה נראית סטנדרטית למדי,
אבל יש בה טריק קטן ושובב שעושה את כל ההבדל, אותו מגלים רק כאשר פורסים את העוגה...




בסיס העוגה עשוי עוגיות סנדוויץ' שוקולד טחונות עם חמאה,
עליו יוצקים קרם עשיר של גבינה ושוקולד לבן המשובץ בכדורי קליק שובבים בציפוי שוקולד חלב ולבן, 
שמעניקים הפתעות קראנצ'יות שמתגלות בעת הנגיסה.

אבל בדיוק כמו בפאי התותים בשמנתבטארט הפנה קוטה ודובדבנים או בטנא עוגת הגבינה האפויה,
העוגה היא עוגת טבעת עם מרכז חלול לגמרי, שיוצרים בקלות רבה בעזרת קופסת שימורים סטנדרטית
שמניחים במרכז התבנית וסביבה יוצקים את הבלילה!  (תמונות להמחשה תמצאו למטה באופן ההכנה).

לאחר שהעוגה מתייצבת, מסירים את קופסת השימורים וממלאים את החור שהתקבל במרכז העוגה בכדורי קליק בשני צבעים.
כדי להסוות את המלית המפתיעה, מעטרים את העוגה סביב בתלוליות קצפת ומחכים בציפייה לרגע הזלילה...



רק ברגע בו פורסים את העוגה נחשפת ההפתעה המגניבה-
כדורי הקליק החבויים נשפכים החוצה, ומתקבל אפקט משמח של עוגת פיניאטה 
בלי שום צורך להשקיע מאמצים בחיתוך לשכבות מדוייקות והרכבתן כמו בפיניאטה רגילה.
בהצלחה וזלילה נעימה!







כמה דברים לפני שמתחילים:


-לא משתגעים על שוקולד לבן?
אפשר גם לוותר עליו בבלילה, ולהכפיל על חשבון את כמות אבקת הסוכר לאיזון המתיקות.

-אני השתמשתי עבור העוגה בקליק ביסקוויט שוקו בציפוי שוקולד לבן ושוקולד חלב,
אבל אתם מוזמנים להשתמש בכל סוג או טעם של קליק שאתם הכי אוהבים.

-פרט לכדורי הקליק במרכז העוגה, מחביאים כדורי קליק שלמים גם בתוך בלילת העוגה-
מי שפחות אוהב הפתעות קראנצ'יות בעוגה שלו או מתכוון להגיש את העוגה לילדים קטנים וחושש מכדורי הקליק השלמים, יכול גם לקצוץ את כדורי הקליק גס או לטחון אותם מעט במעבד מזון לפני הוספתם לבלילת העוגה. במקרה כזה כדאי להפחית מעט מכמות אבקת הסוכר לפי הטעם.

-ניתן גם להכין את העוגה מראש ולשמור בהקפאה,
להפשיר במקרר לילה-יממה לפני שאוכלים, ולקשט ולמלא בכדורים ביום ההגשה.

- המתכון נכתב עבור יוניליוור, כחלק מפרויקט מתכוני קליק.





טבעת גבינה ושוקולד לבן עם מפל קליק חבוי


החומרים:

לבסיס עוגיות שוקולד:
175 גרם עוגיות סנדוויץ' שוקולד
50 גרם חמאה, מומסת
קורט מלח

לקרם גבינה, שוקולד לבן וקליק:
12 גרם (3 כפיות שטוחות) ג'לטין
350 גרם שוקולד לבן, קצוץ
450 גרם (2 גביעים) גבינת שמנת 25%, בטמפרטורת החדר
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
2 שקיות קליק בציפוי לבן וחלב (אני השתמשתי בקליק ביסקוויט שוקו, אך אפשר כמובן כל טעם שאוהבים)

למילוי ועיטור:
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה 
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
4 שקיות קליק בציפוי לבן וחלב

כלים:
תבנית או רינג 24 ס"מ
קופסת שימורים ריקה

אופן ההכנה:

לבסיס עוגיות שוקולד:
מרפדים דפנות תבנית 24 ס"מ בשקף. שוטפים היטב ומייבשים קופסת שימורים ריקה, מרפדים אותה מבחוץ ברצועה של נייר אפייה או שקף ומניחים במרכז התבנית. טוחנים במעבד מזון עוגיות שוקולד לפירורים דקים. מוסיפים חמאה מומסת וקורט מלח, מערבבים היטב לתערובת אחידה ומהדקים בחוזקה בעזרת כף לתחתית התבנית, סביב קופסת השימורים (כדי להקל אפשר גם קודם להתחיל להדק את הפירורים סביב, ורק אז להניח את הקופסה במרכז כדי שלא תגביל את תנועת היד).

לקרם גבינה, שוקולד לבן וקליק:
מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם 4 כפות מים, ומניחים לשבת ולספוח את הנוזלים ל-10 דקות. במיקרוגל או על בן מארי ממיסים את השוקולד הלבן, מצננים מעט. מערבבים בקערה גדולה גבינת שמנת, גבינה לבנה ותמצית וניל. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס וטורפים מיד לתערובת חלקה. ממיסים את הג'לטין (15 שניות במיקרוגל), ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים לג'לטין 2-3 כפות מתערובת הגבינה וטורפים להשוואת טמפרטורות. יוצקים את התערובת בהדרגה לתערובת הגבינה תוך טריפה לתערובת חלקה. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה ומקפלים לבלילת העוגה. מוסיפים את כדורי הקליק (שלמים או קצוצים מעט) ומקפלים כך שמתפזרים בתערובת. יוצקים את הקרם על התחתית ומעבירים להקפאה או לקירור למשך הלילה.




למילוי ועיטור:
מסירים את העוגה מהתבנית ומקלפים את השקף, מניחים את העוגה על צלחת הגשה. ממלאים את פחית השימורים במים רותחים כמעט עד לגובה העוגה כדי שיהיה אפשר להסיר אותה בקלות, ומסירים אותה בעדינות רבה מהמרכז תוך סיבוב קל (זהירות שלא יישפך). מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק של 1.5-2 ס"מ ומעטרים את העוגה בתלוליות קצפת עד למרכז. שומרים את העוגה כשהיא מכוסה במקרר עד להגשה. לפני ההגשה ממלאים בזהירות את מרכז העוגה בכדורי קליק כך שממלאים את הטבעת לחלוטין, פורסים וזוללים בהנאה.

(במידה ואתם מעטרים את העוגה ממש לפני ההגשה, תוכלו קודם למלא את הטבעת בכדורי קליק ורק אז לזלף סביב כמו בתמונה. במידה ומעטרים בקצפת מראש, כדאי למלא אותה ברגע האחרון כדי שכדורי הקליק  לא ידבקו אחד לשני במקרר ויקשו על אפקט הפיניאטה בעת הפריסה).





14 תגובות:

  1. כמה יפה....את מדהימה!
    אפשר לדעתך להשתמש בגבינה 9% בלבד ללא גבינת שמנת,בהתחשב בכך שיש בה ג'לטין ושוקולד לבן שמייצבים אותה? אולי בתוספת עוד מעט מהג'לטין ?
    תודה על המתכונים הנפלאים שלך

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נטע!
      תודה רבה :)
      פחות מומלץ לדעתי להשתמש בגבינה לבנה נטו, גם בגלל המרקם וגם בגלל הטעם החמצמץ יותר שיש לגבינה לבנה שבכמות גדולה מדי פחות ישתלב עם השוקולד הלבן. אם רוצים לקצץ קצת בקלוריות אפשר לשקול להשתמש בגבינת שמנת דלה יותר באחוזי שומן- אפשר להשיג הפוליאון טבעית מופחתת שומן של 18% ויש גם גבינות שמנת דוגמת סימפוניה שמכילות 5%. בהצלחה וזלילה נעימה :)

      מחק
  2. אנונימי28/11/17 10:43

    נפלה לי הלסת מהמקום! מטורף בכל מובן, והיא כל כך יפה שזה חלום

    השבמחק
  3. אנונימי28/11/17 12:00

    יש תחליף לג'לטין?
    מאוד מנסה להימנע מהשימוש בו

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      במקרה הזה בהחלט עדיף להשתמש בג'לטין לטעמי, בגלל אפקט הטבעת חשוב שהעוגה תהיה יציבה לגמרי לקבלת מראה מושלם. אם מתעקשים לדעתי שקית וחצי בערך של פודינג וניל אינסטנט גם יוכלו לייצב אותה אבל יהיה צורך להפחית מהמתיקות על חשבון כי הפודינג מתוק מאוד לעומת ג'לטין שלא מוסיף טעם כלל. באופן אישי הייתי נשארת עם המתכון כמו שהוא כדי למנוע בעיות.
      בהצלחה ושבוע מעולה שיהיה

      מחק
  4. וואווו כמה פשוט ויפה. רעיון גאוני

    השבמחק
  5. אנונימי28/11/17 16:23

    וואו וואו וואו מהמם!

    השבמחק
  6. אנונימי29/11/17 09:05

    זה יפהפיה במיוחד! מלכה אמיתית, את והעוגה ביחד

    השבמחק
  7. היי ענבל,
    העוגה מהממת כרגיל אבל יש לי שאלה שלא קשורה למתכון.
    רציתי להכין מלית פיסטוק לעוגיות מגולגלות מבצק פריך אבל אני לא ממש יודעת איך. חשבתי לערבב מחית פיסטוק עם שוקולד לבן ופיסטוקים קצוצים השאלה איך היחסים ביניהם אמורים להיות מבחינת כמויות. אשמח לעזרה😊 תודה.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מעיין!
      לא ניסיתי להכין מלית כזו אז לא יכולה לתת לך מינונים.
      הייתי מנסה פשוט למרוח את הבצק במחית פיסטוק בשכבה לא עבה מדי ולפזר מעל פיסטוקים טחונים או שקדים טחונים בשכבה דקיקה ואחידה, ואם רוצים קצת שוקולד לבן מגורר או קצוץ דק.
      אפשר גם לערבב פיסטוקים טחונים עם אבקת סוכר וחמאה מומסת לסוג של ממרח עשיר, אבל שוב אין לי מינון מדויק לתת לך וצריך לנסות ולראות איך זה יוצא. בהצלחה

      מחק
  8. אלמוג13/12/17 23:43

    וואיי איזו עוגה, פשוט מהממת!
    רציתי לשאול אם רוצים להכין את העוגה ללא החור, האם צריך להגדיל את כמויות המרכיבים?
    תודה וחג שמח ;)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אלמוג!
      במקרה הזה הייתי נשארת עם אותן הכמויות גם בעוגה רגילה,
      היא תצא נמוכה יותר ממש בקטנה.
      בהצלחה וזלילה נעימה :)

      מחק
  9. עוגה מדהימה!!
    אני רוצה להכין אבל חוששת כי כל פעם כשהמסתי שוקולד לבן והוספתי לקצפת/לקרם את השוקולד, נהיה לי הרבה גושים ונפגע המרקם.. יש לך המלצה מה אפשר לעשות כדי שזה לא יקרה?

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...