יום רביעי, 15 בנובמבר 2017

באצ'י תוצרת בית



כבר מיותר לציין שהכנת חטיפי שוקולד תעשיתיים בגירסה ביתית הפכה להיות תחביב אמיתי אצלי.
פרט לכך שהתהליך הוא הרפתקת מטבח מאתגרת ונהדרת בפני עצמה,
גם חוויית הנשנוש משתדרגת פלאים כשנוגסים בחטיפים ביתיים שנרקחו מחומרי גלם טריים, 
שוקולדים משובחים ובלי שום תוספת של חומרים משמרים.

אחרי שכבר הכנתי את הריז'ס קאפס המושלמים, הדופלו הביתי על כיפותיו היפות, מטבעות הטופיפי 
והגירסה הביתית לטים טאםהפעם החלטתי לקפוץ בדימיוני הישר לפרוג'ה בירת אומבריה שבאיטליה,
ולדרדס הומאז' לשוקולד האיטלקי האהוב-
ממתקי באצ'י תוצרת בית, בחצי שעה של עבודה!




ממתקי הבאצ'י או "נשיקה" באיטלקית, הם כדורים העשויים שוקולד חלב, אגוזים גרוסים ונוגט, ומצופים בשוקולד מריר.
בראש כל כדור ננעץ אגוז לוז שלם, המעניק לכדורי הבאצ'י את הבליטה האופיינית, 
מוסיף טעם וטקסטורה מתפצפצת, ויחד עם האגוזים הגרוסים המתחבאים בפנים מעניק לכדור מראה מרשים בזמן הנגיסה.

כיאה לשמם הרומנטי של כדורי השוקולד, לכל כדור מצורפת פיסת נייר דקיקה עליה מתנוססים משפטי אהבה.
גם אני החלטתי להביע את אהבתי לשוקולד עצמו, וצירפתי לממתקים אגרות נייר עם משפטי אהבה שוקולדיים משל עצמי.




למרות המראה המרשים, הכנת כדורי הבאצ'י פשוטה ומהירה במיוחד-
להכנת המלית מערבבים שוקולד חלב מומס עם מחית פרלינה/נוגט או ממרח שוקולד אגוזים, קצת קקאו ואגוזי לוז גרוסים,
מקררים קצרות כך שהבלילה מעט מתייצבת ומגלגלים בידיים מקומחות בקקאו לכדורי דמויי טראפלס.
כל שנותר כעת הוא לנעוץ אגוז שלם בראש כל כדור, ולטבול בשוקולד מריר לציפוי.
התוצאה המתקבלת – ממתקי שוקולד חמודים במיוחד, נטולי גלוטן, במרקם חצי רך וחצי קראנצ'י,
שכל גרגרן שוקולד ואגוזים ישמח לנשנש.








כמה דברים לפני שמתחילים:


-לא מדובר כמובן בשיחזור זהה לכדורי הבאצ'י,  אלא בגירסה ביתית שהוכנה בהשראתם.

-בימים קרים אפשר לשמור את החטיפים בטמפרטורת החדר  (כי אין בהם שום תוספת של מוצרי חלב שדורשים קירור, הידד!)
אך בימים חמים מומלץ לשמור אותם בקופסה אטומה במקרר, ולהוציא לטמפרטורת החדר ריכוך לפני שזוללים.

-אני הייתי נדיבה מאוד בכמות האגוזים הגרוסים במלית ביחס לחטיף המקורי, מי שלא אוהב קראנצ'יות יתר יכול גם להפחית מהכמות עד 50%.

-ניתן גם לטמפרר את הציפוי כדי לקבל ציפוי מבריק ופציח שלא נמס ביד גם בטמפרטורת החדר.

-השלב הקריטי במתכון הוא קירור התערובת, אותה מקפיאים לרבע שעה בדיוקקקקק,
כך שהתערובת מתייצבת אך עדיין דביקה ורכה מספיק לעיצוב בידיים מקומחות בקקאו.
הקפידו על זמני הקירור כדי להקל על תהליך העיצוב- במידה והתערובת תהיה יציבה מדי היא תתקשה ולא תוכלו ליצור ממנה כדורים, במידה ותהיה רכה מדי יהיה לכם קשה לעצב אותה לכדורים יפים.




באצ'י תוצרת בית


החומרים ל-16-18 כדורים:

לכדורי שוקולד-אגוזים:
120 גרם שוקולד חלב, קצוץ
150 גרם מחית פרלינה/נוגט, או ממרח שוקולד-אגוזים (נוטלה למשל)
קורט יפה מלח
כף ושליש קקאו, מנופה
100 גרם אגוזי לוז גרוסים, קלויים
16-18 אגוזי לוז טבעיים שלמים, קלויים

לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ
3-4 כפיות שמן

אופן ההכנה:

לכדורי שוקולד-אגוזים:
ממיסים את שוקולד החלב במיקרוגל או על בן מארי, מוסיפים את ממרח השוקולד-אגוזים ומערבבים לתערובת חלקה. 
מוסיפים מלח, קקאו ואגוזי לוז גרוסים ומערבבים להטמעה.
מעבירים את התערובת להקפאה לרבע שעה בדיוק, כך שהתערובת מתייצבת אך עדיין דביקה ורכה מספיק לעיצוב.
קורצים חתיכות מהתערובת בעזרת כפית ומגלגלים בכפות ידיים מקומחות במעט קקאו לכדורים של 3 ס"מ. התערובת מעט דביקה ומלכלכת וזה בסדר- במידה והיא תהיה יציבה מאוד היא תתקשה מדי ולא יהיה ניתן לעצב אותה. (במידה והתערובת יציבה יתר על המידה בשלב זה וקשה לעיצוב תנו לה להתרכך מעט בטמפרטורת החדר, במידה והיא רכה מדי- קררו אותה עוד קצת עד למרקם יחסית נוח לעבודה). מניחים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ונועצים בראש כל כדור אגוז לוז שלם. מעבירים את הכדורים להקפאה קצרה או לקירור להתייצבות. 

לציפוי:
ממיסים את השוקולד המריר על בן מארי (סיר קטן המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים), מוסיפים שמן לדילול ומערבבים.
מניחים את סיר השוקולד על משטח העבודה כשהוא מונח באלכסון על מגבת מקופלת ויוצר בריכה שוקולדית נוחה לטבילה. מניחים בכל פעם כדור בתוך בריכת השוקולד, מגלגלים קלות בעזרת מזלג כך שמצופה לחלוטין, מרימים בעדינות על שיני המזלג מצידו התחתון, מנערים קלות כך שעודפי שוקולד יטפטפו ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מקררים מעט להתייצבות. בחורף ניתן לשמור את הכדורים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, בקיץ מומלץ לשמור בקופסה אטומה במקרר ולהוציא לטמפרטורת החדר לריכוך לפני האכילה.



20 comments:

  1. מהמם !!! רק עזרה בבקשה , אני רוצה להכין את זה כמתנה לקריסמס ( לא גרה בארץ) להחליף את הממרח שוקולד שקדים בנוטלה??

    השבמחק
    תשובות
    1. בטח, לכך בדיוק הכוונה :)
      ציינתי ממרח שוקולד-אגוזים באופן כללי כדי שמי שרוצה ישתמש במוצר אחר לבחירתו
      בהצלחה וזלילה נעימה

      מחק
  2. אנונימי16/11/17 08:29

    מהמם ומגרה מאוד!! נשמור כשיהיה ארוע למישו אהוב,
    BTW - ממתי ישראלים התחילו לחגוג כריסמס והאלווין ואת חגי הנוצרים? למה לא להיות גאים בחגינו אנו? הנוצרים רק חיקו אותנו ועשו להם חגא אחרי כל חג שלנו, עם מאפיינים דומים ובאופן כללי, כל הדתות הם רק חיקוי לא מוצלח של הדבר המקורי... אז חבל..

    השבמחק
    תשובות
    1. האמת שבכלל לא כיוונתי כאן לכריסמס בשום צורה :)
      הכוכבים ברקע רק כי הם הסמל של הממתק המקורי

      מחק
  3. אנונימי16/11/17 09:48

    יש מצב להחליף את השוקולד חלב במריר כדי להפוך לפרווה?

    השבמחק
    תשובות
    1. נראה לי שעדיף לשמור ליום חלבי-
      הטעם והמרקם יתקבלו אחרת לגמרי בשימוש בשוקולד מריר...

      מחק
  4. אנונימי16/11/17 09:55

    לא יכולה איתך:) אני צתכננת קינוחים לשבת, ואז משנה לי הכל:) אין עלייך!!!!!

    השבמחק
    תשובות
    1. למה במקום? זה בנוסף ;)

      מחק
  5. תשובות
    1. מאיטלקייה בנשמה זו מחמאה אמיתית :)
      הבנתי שיש להם מפעל בפרוג'ה שאפשר לבקר בו, יום יבוא!

      מחק
  6. היי זה נראה מעולה :) יש לי אבקת נוגט אוכל להשתמש בה במקום המחית או שזה בעצם אותו הדבר? ומה הכמות בכפות?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לא ניסיתי אבל עקרונית אפשר להוסיף לאבקת נוגט שמן בהדרגה ולערבב עד למרקם של מחית סמיכה,
      ואז לשקול ולהשתמש במקום המחית המצויינת במתכון, רק חשוב לא ליצור מחית דלילה מדי.
      כמו כן בגלל תוספת בשמן שאינו מוקשה יתכן וזמן הקירור שיידרש יהיה ארוך יותר ואני מניחה שהכדורים ידרשו קירור בסוף התהליך כי יתכן ותתקבל בלילה פחות יציבה.

      מחק
  7. נראה טעים בטירוף ופשוט להפליא!
    ללא ספק ינוסה!

    השבמחק
  8. נראה מעולה!
    ואם יש לי ג׳נדויה? יש איך לתרגם את זה?

    השבמחק
    תשובות
    1. הייתי פשוט משתמשת בה במקום השוקולד חלב בדיוק, 1:1
      זה רק יעניק טעם אגוזי יותר כיפי ומודגש
      בהצלחה :)

      מחק
  9. אנונימי16/11/17 14:54

    שאלה לי, אחרי הציפוי הקל של הקקאו, לא מומלץ לההכניס למקרר להתייצבות קלה של הקקאו? אפשר לצפות עם קקאו? תודה מראש.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      בעצם לא מצפים עם קקאו בשום שלב, רק מקמחים את הידיים בקקאו כי התערובת עדיין דביקה אבל לא צריך להתקבל ציפוי עבה של קקאו כמו בטראפלס. בכל מקרה כן מקררים אחרי כל השלבים- מכינים את התערובת ומקררים, יוצרים כדורים ונועצים אגוז ומקררים, ואז מצפים בשוקולד מומס ומקררים.

      מחק
  10. תשובות
    1. Hi! you are welcome to use google translator, he's a true friend :)
      you can always ask me if something isn't quite clear, bon apetite!

      מחק
  11. יווו איזה אתר מושקע בטירוף. נשמע מדהים! ובאמת לא הרבה עבודה. חייבת לנסות

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...