יום רביעי, 1 בנובמבר 2017

צ'איפחורס ומאצ'פחורס (או- עוגיות אלפחורס משודרגות!)

 


עם בוא הסתיו, הקרירות שהתחילה להגיע מדי ערב,
העננים האפורים שלאט לאט תופסים להם מקום של קבע בשמיים,
והגשמים הראשונים שמתדפקים מדי פעם על החלון,
מגיע אצלי כמו תמיד חשק עז לכוס קפה גדולה לצד צלחת עוגיות ביתיות ושוות.

גם השבוע מצאתי את עצמי שוב חוזרת כשבויה אל עוגיית האלפחורס הכה אהובה עליי,
אבל הפעם דווקא מנקודת מבט לגמרי שונה.

בניגוד לרוב העוגיות, לעוגיית האלפחורס עצמה יש תכונה מיוחדת במינה-
מרקם ייחודי, פירורי ונימוח שהופך אותה לממכרת כל כך ומזוהה במיוחד עם העוגייה.
עם זאת טעמן של העוגיות עצמו אינו בולט או מעניין בצורה חריגה,
ובאגף הזה הן בסך הכל שחקן משנה לכוכבת האמיתית של ההצגה – ריבת החלב.

הפעם החלטתי לשדרג גם את העוגיות עצמן, להחזיר להן את הכבוד הראוי,
ולנצל את המרקם הפירורי והנימוח להכנת אלפחורס בטעמים מעניינים יותר,
חורפיים, מנחמים וסופר טעימים... 




אז בהשראה חורפית במיוחד, עוגיות האלפחורס קיבלו הפעם טעמים של שני משקאות חמים מפנקים ואהובים- צ'אי ומאצ'ה, אבל אתם יכולים לקרוא להן- צ'איפחורס נוטלה, ומאצ'פחורס עם חלב!

עבור הצ'איפחורס, העוגיות קיבלו אליהן תוספת של תבלינים מחממים כמו במשקה הצ'אי האהוב-
אני השתמשתי בקינמון, הל טחון, ג'ינג'ר טחון וקורטוב של פלפל אנגלי טחון,
אבל אתם יכולים גם להשמיט את התבלינים המיוחדים שאין לכם בבית או להמיר אותם בתבלינים מחממים אחרים שאתם אוהבים, כמו ציפורן או אגוז מוסקט שישתלבו כאן בצורה מעולה.
בנוסף לתבלינים העוגיות מועשרות במעט אגוזים טחונים, ולהשלמת הטעמים ממולאות בנוטלה ומגולגלות באגוזים מסוכרים קצוצים לקבלת עוגיות סופר טעימותתתתתתתת שקשה להפסיק לנשנש.

  


לנועזים במיוחד ולחובבי המאצ'ה המושבעים (מרימה יד) אני מקדישה את גירסת המאצ'פחורס,
התשובה הירוקה לעוגייה האהובה.
המאצ'ה, אבקת תה ירוק טחון דק כובשת את העולם בשנים האחרונות בזכות טעם מיוחד וממכר וגוון ירוק ויפהפה שמעניקה למאכלים אליהם היא מתווספת.
בחופשה האחרונה שלי בחו"ל שהיתה גדושה בין השאר גם בשלל מוסדות אוכל יפניים שדגמתי בקפידה,
התמכרתי קשות לאבקה הירוקה וזללתי בהנאה שלל עוגות, גלידות קינוחים ירקרקים,
וגם חזרתי עם אספקה קטנה של מאצ'ה טובה שעוד תשוב ותככב כאן רבות בבלוג בזמן הקרוב
(לפחות עד שבארץ יתחילו לייבא אותה באיכות טובה ובמחירים נוחים לכל כיס).

אז המאצ'פחורס הפעם מועשרות באבקת מאצ'ה שמעניקה להן צבע ירוק משגע וטעם ייחודי וממכר עבור מי שאוהב מאצ'ה באמת. כדי שלא להעפיל על העוגיות עצמן, העוגיות ממולאות הפעם בממרח חלב ומגולגלות סביב במעט קוקוס טחון.




אם גם אתם במצברוח למסיבת עוגיות אצלכם בבית,
אתם יותר ממוזמנים לגוון לעצמכם את האלפחורס בשלל טעמים חדשים ומעניינים.
ואם גם לכם יש רעיונות מגניבים לטעמי אלפחורס מרגשים במיוחד, אתם יותר ממוזמנים לשתף!
(שוקו-חמאת בוטנים וקפה-ריבת חלב כבר על האש ;)
  







כמה דברים לפני שמתחילים:


-פחות חובבי ג'ינג'ר? אין לכם בבית פלפל אנגלי טחון?
אמנם העוגיות במיטבן בשילוב הטעמים המקורי, אבל במידה ולא אוהבים או אין בנמצא אפשר גם לוותר על חלק מהתבלינים, או פשוט להשתמש במעט תבלינים מחממים אחרים כמו קורט ציפורן או מעט אגוז מוסקט שגם הם ישתלבו כאן בצורה מעולה.

-העוגיות משתדכות בצורה מושלמת עם נוטלה,
אבל לקבלת טעם אלפחורסי מודגש ואותנטי יותר – גם ריבת חלב תעשה כאן עבודה מעולה.



צ'איפחורס נוטלה


החומרים ל-25-30:
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קורנפלור
50 גרם אגוזי מלך או פקאנים
100 גרם (שלושת רבעי כוס) קמח
1/3 1 כפיות אבקת אפייה
1/3 כפית אבקת סודה לשתייה
½ 1 כפית קינמון
1 כפית הל טחון
½ כפית ג'ינג'ר טחון
¼ כפית פלפל אנגלי טחון (לא חובה)
130 גרם חמאה, רכה
120 גרם (כוס ועוד 2 כפות) סוכר
קורט יפה מלח
2 חלמונים
2 כפות ליקר אגוזים, ברנדי או רום

למילוי:
נוטלה, או כל ממרח שוקולד שאתם אוהבים
חופן ברס (אגוזי לוז מסוכרים) או אגוזים גרוסים

אופן ההכנה:
בקערת מעבד מזון טוחנים יחד קורנפלור עם האגוזים לתערובת דקה ככל הניתן.
מעבירים לקערה ומנפים פנימה קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ואת התבלינים כולם, מערבבים.

בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה עם סוכר וקורט מלח כמה דקות לקרם בהיר ואוורירי.
מוסיפים תמצית וניל וחלמונים ומעבדים קלות לקרם חלק. מוסיפים את החומרים היבשים בבת אחת ולשים קלות לבצק פירורי. מוסיפים ליקר אגוזים, ברנדי או רום ולשים רק עד לקבלת בצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים להתייצבות. 

מחממים תנור ל-175 מעלות.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעלה בעובי של כ-7 מ"מ עד סנטימטר וקורצים עיגולים של 4-5 ס"מ בעזרת חותכן. מסדרים את העוגיות במרווחים על 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה ואופים 10 דקות כך שהעוגיות תופחות וטיפונת מזהיבות בתחתיתן. מצננים היטב ומצמידים כל שתי עוגיות יחד בעזרת נוטלה. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

  





כמה דברים לפני שמתחילים:


-בבואכם לרכוש מאצ'ה קחו בחשבון שלאבקת המאצ'ה איכויות שונות,
וככל שהאבקה תהיה איכותית יותר, כך גם הגוון הסופי של המאפה יתקבל ירוק מודגש ובוהק יותר,
והטעם יהיה מעודן ומשובח יותר (אך המחיר כמובן גם יהיה יקר יותר).

-בארץ ניתן להשיג אבקת מאצ'ה בחנויות הטבע המובחרות,
או לרכוש דרך האינטרנט / בביקורים בחו"ל, אז גם ניתן יהיה להשיג מוצר איכותי יותר במחיר הגיוני יותר.
(הפעם השתמשתי במאצ'ה שלKyoto Uji  מסוג פרימיום שרכשתי בחו"ל והיא היתה מעולה) 

-טעם המאצ'ה מתקבל מודגש למדי, ניתן להפחית מעט מכמות המאצ'ה אם רוצים לקבל טעם מעודן יותר.

-במידה והממרח שלכם לא מספיק יציב בטמפרטורה הנוכחית,
כדאי לאפסן את העוגיות בקופסה אטומה במקרר ולהוציא לטמפרטורת החדר קצת לפני ההגשה.




מאצ'פחורס עם חלב


החומרים ל-25-30:
180 גרם (כוס ורבע) קורנפלור
140 גרם (כוס) קמח
1/3 1 כפיות אבקת אפייה
1/3 כפית אבקת סודה לשתייה
2 כפות מחוקות אבקת מאצ'ה
130 גרם חמאה, רכה
110 גרם (חצי כוס ועוד כף) סוכר
קורט יפה מלח
½ כפית תמצית וניל
2 חלמונים
2 כפות ברנדי או רום

למילוי:
ממרח חלב  / ממרח נוגט חלב / ממרח שוקולד לבן

אופן ההכנה:

מנפים יחד לקערה קורנפלור, קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ואבקת מאצ'ה.
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה עם סוכר כמה דקות לקרם בהיר ואוורירי.
מוסיפים תמצית וניל וחלמונים ומעבדים קלות לקרם חלק.
מוסיפים את החומרים היבשים בבת אחת ולשים קלות לבצק פירורי. מוסיפים ברנדי או רום ולשים רק עד לקבלת בצק אחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים להתייצבות. 

מחממים תנור ל-175 מעלות.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעלה בעובי של כ-7 מ"מ עד סנטימטר וקורצים עיגולים של 4-5 ס"מ בעזרת חותכן. מסדרים את העוגיות במרווחים על 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה ואופים 10 דקות כך שהעוגיות תופחות וטיפונת מזהיבות בתחתיתן. מצננים היטב ומצמידים כל שתי עוגיות יחד בעזרת הממרח הלבן. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

19 תגובות:

  1. הורסססססססס

    השבמחק
  2. אנונימי2/11/17 07:04

    ואו יש לי אבקת מאצה בבית ירוק יותר קהה וכנראה פחות טעימה, אבל בכל זאת אהובה , אני ינסה את המאצ'פחורס בע"ה, רציתי לשאול אם יש לך מתכון לממרח חלב? אודה לך מאוד, אני מאוהבת בבלוג שלך!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      הכוונה במתכון לשימוש בממרח קנוי,
      אבל אם רוצים אפשר למצוא בבלוג מתכון לנוטלה לבנה משגעת ממש כאן-
      https://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2016/02/white-nutella-coffee-cookies.html
      תודה על הפירגון, כיף לשמוע :) שיהיה סופשבוע נעים!

      מחק
    2. אנונימי3/11/17 13:00

      הכנתי את שתי הגרסאות את המאצ'ה מילאתי בקרם חלב קריזה מתכון שמצאתי ואת הצ'אי בנוטלה כמו במתכון שתיהםמיצאו מושלם!!
      תודה רבה

      מחק
    3. איזו זריזותתת! כיף ממש לשמוע :)
      שמחה שהצליח, נשנוש נעים

      מחק
  3. אנונימי2/11/17 14:49

    עזבי את המתכונים. התמונות שלך הן פשוט אמנות לשמה!

    השבמחק
  4. זה נראה היסטרי

    השבמחק
  5. אנונימי2/11/17 22:10

    Looks amazing! Small question, the ingredients call for walnuts or pecans and the recipe says hazelnuts??? which one did you use and do they need to be roasted first?

    השבמחק
    תשובות
    1. Hi! Oh sorry, thanks for noticing it was a typing mistake :)
      You can refer to the ingredients and use walnuts or pecans.
      I didn’t roast it, but you definitely can do it, it will upgrade the result.
      Goodluck!

      מחק
  6. מה דעתך על אלפחורס שוקולד לבן ופיסטוק? זה יכול להיות מושלם😊

    השבמחק
    תשובות
    1. אהבתי! רעיון מעולה :)

      מחק
    2. אז יש סיכוי למתכון כזה?

      מחק
    3. הרגע פירסמתי את הפוסט הזה, אז ייקח קצת זמן לפני האלפחורס הבאים :)
      אבל אם את במאנץ' אפשר להחליף את האגוזים במתכון הצ'איפחורס בפיסטוקים טחונים (אפשר להגדיל כמות על החשבון הקמח לקבלת טעם מודגש יותר) ולוותר על התבלינים

      מחק
    4. אם את אומרת שיהיה אני מוכנה לחכות😊

      מחק
  7. אנונימי17/11/17 22:10

    האם ממרח לוטוס זו אופציה לאלפחורס מאצ׳ה?

    השבמחק
    תשובות
    1. לא בטוחה שזה שילוב טעמים מוצלח במיוחד
      אבל עם הצ'איפחורס זה יעבוד פגז! :)

      מחק
  8. אנונימי18/11/17 16:34

    מה עם ממרח שקדיה? או חמאת בוטנים טבעית? גם לא ילך עם מאצ׳פחורס?

    השבמחק
    תשובות
    1. נראה לי שממרח שקדיה יכול לעבוד, חמאת בוטנים לא תתאים במיוחד מבחינת שילוב הטעמים.
      גם ממרח חלבה לדעתי יוכל להשתלב פה. בהצלחה

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...