יום חמישי, 28 בינואר 2016

עוגה יבשה זו לא בושה



בבתים נורמליים, בהם המקרר לא גדוש בעוגות ובקינוחים על דרך קבע,
עוגה מפונפת ומרובת שכבות היא ודאי סיבה לחגיגה.
עם זאת אצלנו בבית המצב קצת שונה,
ומי שלא ראה שמחה והתלהבות בני ביתי כשמגיעה לשולחן עוגה בחושה פשוטה,
לא ראה שמחה מימיו  :)

אז אני מסכימה, עם כל אהבתי הרבה לקינוחים מתוחכמים ולעוגות מוס מפנקות,
לפעמים אין טוב יותר מעוגה פשוטה וטובה ליד הקפה,
כי מי בכלל מסוגל להיכנס למטבח כשכל כךךךך קררררר?
כל מה שצריך כדי להעלות את מצב הרוח בימים חורפיים שכאלה הוא כוס משקה חם,
עם עוגה טובה לקפה בצד, כזו שמתפוררת לה בהתמסרות בכל נגיסה,
ומשאירה פירורים קטנים על הצלחת, שכיף לאסוף בעזרת האצבע...




אז היום החלטתי לפנק את עצמי וגם אתכם בעוגה פשוטה שכזו,
וכדי שהעוגה תהיה גם טעימה אך גם יפת מראה, 
חילקתי את בלילת העוגה ל-3 חלקים, כל אחד מהם קיבל גוון שונה וטעם אחר-
שכבה אחת נשארה ונילית ולבנה, לשניה נוסף קקאו לטעם שוקולדי, ולשלישית קפה מומס.

את שלושת הבלילות משטחים האחת על גבי השניה בתבנית כיכר,
ומאחר ותערובת העוגה סמיכה למדי, קל מאוד לעשות זאת במהירות ובפשטות-
כך לאחר האפייה ובעת הפריסה, מתקבלת דוגמת השכבות היפה.
מי שהתעורר במצברוח משוייש, יכול גם לשייש את התערובות יחד, לקבלת עוגת שיש בשלושה צבעים.

התוצאה המתקבלת- 
עוגת אומברה יפה, רכה וגם טעימה,
בטעמי שוקו-וניל-ונגיעה של קפה,
ובדיוק כזו שתפתח לכם יופי את הבוקר!
אז מי אמר שגם עוגות יבשות לא יכולות להיות יפות?










 כמה דברים לפני שמתחילים:


המתכון מתאים להכנת עוגה בתבנית לחם רחבה עם דפנות גבוהות לקבלת עוגה גבוהה, 
אך ניתן להכין אותה גם ב-2 תבניות חד פעמיות או בתבנית קוגלהוף 24 ס"מ,
כמו למשל בתמונה הזו-





זמן האפייה ישתנה בהתאם-
בסביבות שעה בתבנית אינגליש קייק גבוהה,
וכ-45 דקות לתבניות חד פעמיות או לעוגה בתבנית קוגלהוף.




עוגת אומברה שוקו-וניל


החומרים:
2-3 כפיות קפה נמס (לפי הטעם)
350 גר' קמח (2 כוסות וחצי)
2 כפיות אבקת אפייה
200 גר' חמאה, רכה 
300 גר' סוכר (כוס וחצי)
1/4 כפית מלח 
2 כפיות תמצית וניל טובה
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
200 מ"ל שמנת חמוצה (גביע)
80 מ"ל חלב (1/3 כוס)
30 גר' קקאו (3 כפות)

כלים:
תבנית לחם רחבה במיוחד עם דפנות גבוהות, 
או תבנית קוגלהוף 24 ס"מ
(אפשר גם 2 תבניות חד פעמיות)

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
ממיסים את הקפה בכף של מים רותחים, מערבבים ומניחים להצטנן.
משמנים תבנית כיכר, מפזרים עליה מעט סוכר, ומטלטלים כך שיצפה את הדפנות והתחתית.
מנפים לתוך קערה את הקמח ואבקת האפייה ומניחים בצד.
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה עם סוכר ומלח,
במשך כמה דקות לקבלת קרם חמאה אוורירי. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים קצרות.
מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבלים לאחר כל הוספה.
מוסיפים פנימה את הקמח המנופה לסירוגין עם השמנת החמוצה, בכמה פעמים,
מוסיפים גם 50 מ"ל מכמות החלב (5 כפות), ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד וסמיך.

מחלקים את התערובת בין 3 קערות,
מוסיפים לתוך אחת מהן את הקפה המומס שהצטנן בינתיים, ומקפלים קלות לתערובת חלקה.
מנפים לתוך הקערה השניה את הקקאו, מוסיפים את יתרת 30 מ"ל החלב,
ומקפלים עד לקבלת תערובת כהה ואחידה (אפשר גם לאחד בקלות את התערובת במיקסר).
התערובת השלישית תישאר בהירה.

יוצקים לתבנית את תערובת הקקאו ומשטחים לשכבה ישרה.
יוצקים ומשטחים מעל את תערובת הקפה, ולבסוף את שכבת הוניל.
אופים את העוגה למשך 45-60 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
מומלץ לכסות את העוגה לקראת סוף האפייה בנייר כסף, כדי שתמשיך להיאפות אך לא תשחים יתר על המידה.



יום רביעי, 20 בינואר 2016

הרמוניה איטלקית




אחת ההנאות הגדולות שלי בשנים האחרונות, הוא שיטוט בבלוגי אוכל זרים.
בתור ילדה שצמחה בעולם אנלוגי, עדיין מדהימה אותי לפעמים
הפשטות בה ניתן להציץ לתוך מטבחים מקומיים ברחבי העולם...
והיכולת הניתנת במחי קליק של עכבר, לשאוב השראה משלל מתכונים אקזוטיים,
ולהביא אותם הישר אל המטבח הפרטי שלי,
גם אם הם יפניים, סינים, צרפתיים, או דווקא רוסיים...

עם זאת, תירגום המתכונים עצמם, מכל שפה שאינה אנגלית-
הופך פעמים רבות למשחק מאתגר של חידות ורמזים...
תמיד יש מרכיבים לא לגמרי ברורים שגם גוגל לא מצליח לפענח,
או מוצרים מקומיים וייחודיים שדורשים תחליף
(קמח דובדבנים יבשים? פרג לבן? דבש שיטה? מיץ אובלפיחה? Bring it on! )
וגם שלל תהליכים תמוהים ובלתי מוסברים, שדורשים ניחוש ואילתור תוך כדי ההכנה...
אך עם הרבה מוטיבציה ותושייה- בסופו של דבר הכל עובר בהצלחה.




הטארט הנוכחי העונה לשם "הרמוניה", הגיע מאיטליה-
טארט יפהפה בטעם עשיר ומשובח של שוקולד מריר, קרמל ואגוזים מקורמלים,
של השף פטיסרי האיטלקי- לוקה מונטרסינו,
אחד הקונדיטורים המוכרים והמוערכים בארץ המגף.

הטארט עשוי קלתית פריכה וחמאתית, הממולאת בתערובת של אגוזים מקורמלים-
אגוזי לוז, שקדים ופיסטוקים, עטופים בשכבה דקה של קרמל, חטיף קראנצ'י וכיפי לנשנוש בפני עצמו.
את יתרת הקלתית ממלאים לסירוגין ברוטב קרמל מלוח סמיך,
ובמוס שוקולד מריר משובח 70% המומתק קלות בקרמל, במרכזו מטביעים גם שכבת עוגת ספוג דקיקה.
את יתרת מוס השוקולד מעבירים לשקית זילוף מצויידת בצנטר "סנט הונורה", 
ומקשטים את הטארט בעיטורים יפים של מוס שוקולד.

אם מתחשק להשקיע, גם מניחים לסיום במרכז הטארט טבעת של שוקולד מריר, 
מטפטפים מעט רוטב קרמל, ומעטרים באגוזים מקורמלים.

חיפוש ברשת עקב התלבטויות בזמן התירגום, הוביל אותי במקרה לתכנית אפייה איטלקית ומשעשעת, 
במסגרתה הכין לוקה את הטארט בעצמו באולפן כששני אופים חובבים נוספים,
מתחרים בשני צידי האולפן בניסיון לעקוב אחר צעדיו.
גם אתם מוזמנים להציץ בעצמכם באופן ההכנה, וגם אם כמוני לא ממש תבינו כלום-
מבטיחה שזה שווה רק בשביל לשמוע שוב ושוב את המילה "caramelo" באיטלקית מתגלגלת :)





אז חוץ מזה שהטארט הזה של לוקה חתיך הורס, הוא ממש ממש טעיםםם!
כל ביס מהטארט ממלא את הפה במרקם קרמי ועשיר של מוס שוקולד מריר משובח, טעמי קרמל,
ובין לבין מפתיעות טקסטורות קראנצ'יות של אגוזים ובצק פריך.

ממליצה מאוד לתת לטארט הטעיםםםם הזה צ'אנס, ולא לוותר למרות המראה המורכב!
אז הכינו מראש הרבה שוקולד מריר משובח, וערימות של ביצים ושמנת מתוקה-
והתכוננו לתענוג אמיתי!
תודה ללוקה, והנה גם שיר תודה ;)








 כמה דברים לפני שמתחילים:


-נרתעתם מהזילוף הדקורטיבי שמעל?
 תוכלו גם לזלף את המוס על הטארט בתלוליות קטנות או פשוט למרוח במרית,
 הוא יהיה טעים באותה המידה :)  אפשר כמובן גם לוותר על דיסקית השוקולד ולעטר מעל באגוזים המקורמלים

- חשוב להשתמש בשוקולד איכותי ומשובח של 70% מוצקי קקאו כפי שמצוין במתכון,
  השוקולד המריר והאיכותי בשילוב עם הקרמל המלוח, הוא סוד הקסם כאן.

-המתכון מתאים ליצירת 2 טארטים של 20 ס"מ, או תבנית טארט גדולה של 26 ס"מ.
 מי שרוצה להכין טארט קטן אחד יכול גם לחלק את המתכון לשניים, פרט לשכבת הספוג שמומלץ להכין כמו שהיא.

- הטארט מתעדן לאחר ישיבה של יום במקרר-
  ביום הראשון הטארט פחות מתוק ובטעם שוקולד מריר מודגש,
  למחרת מתיקות הקרמל מחלחלת לתוך המוס, טעם הקרמל הופך להיות מודגש יותר וגם רף המתיקות,
  אז כדאי להמתין בסבלנות.





"הרמוניה"

טארט מוס שוקולד מריר, קרמל ואגוזים



החומרים ל-2 טארטים של 20 ס"מ, או טארט של 26 ס"מ:

לקלתית:
150 גרם חמאה, רכה
100 גרם (כוס פחות 2 כפות) אבקת סוכר
1/2 מקל וניל (אפשר גם חצי כפית מחית וניל או תמצית טובה)
חלמונים גדולים  
250 גרם (כוס ושלושת רבעי) קמח

לשכבת ספוג:
2 ביצים גדולות
90 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
80 גרם (חצי כוס ועוד כף) קמח
20 גרם (2 כפות) קמח תפוחי אדמה או קורנפלור

לאגוזים מקורמלים:
75 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מים
75 גרם (שלושת רבעי כוס)  אגוזי לוז שלמים, קלויים וקלופים
75 גרם (שלושת רבעי כוס)  שקדים שלמים, טבעיים או מולבנים
40 גרם (רבע כוס) פיסטוקים טבעיים 
1 כפית חמאת קקאו (אפשר גם חמאה רגילה)

לקרמל מלוח:
180 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
70 גרם (3 כפות וחצי) גלוקוזה או סירופ תירס                                                         
180 מ"ל (שלושת רבעי כוס) שמנת מתוקה
30 גרם חמאה, רכה
1/2 כפית מלח
1 מקל וניל (אפשר גם כפית מחית וניל או תמצית טובה)

למוס שוקולד מריר: 
9 גרם (2 כפיות) ג'לטין
185 גרם (כוס פחות 2 כפות) סוכר
280 מ"ל  (גביע ועוד 2 כפות)  + 750 מ"ל (3 גביעים) שמנת מתוקה
7 חלמונים גדולים 
280 גרם שוקולד מריר משובח 70%, קצוץ

לעיטור שוקולד (לא חובה):
100 גר' שוקולד מריר משובח 70%

כלים:
2 תבניות טארט 20 ס"מ, או תבנית טארט גדולה של 26 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:
בקערת מערבל חשמלי או מעבד מזון מקרימים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר והוניל לקרם רך.
מוסיפים חלמונים ומעבדים יחד. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מעבירים לקירור לשעה לפחות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח, ומרפדים בו את תבנית או תבניות הטארט, תחתית ודפנות.
מנקבים את התחתית במזלג, ומעבירים להקפאה קצרה. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות, 
מכסים את הקלתית בנייר אפייה או בניילון נצמד, ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. 
אופים את הקלתית 15 דקות באפייה עיוורת, לאחר מסירים בעדינות את המשקולות,
ואופים עוד 10-15 דקות נוספות באפייה רגילה עד הזהבה יפה. מצננים.

לשכבת ספוג:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
יוצקים את הביצים, הסוכר והוניל לתוך קערת מערבל חשמלי חסינת חום.
מעבירים למערבל חשמלי, ומקציפים היטב היטב למשך 8-10 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה, אוורירית וסמיכה מאוד. מנפים פנימה את שני סוגי הקמח ומקפלים לתערובת חלקה. יוצקים את התערובת לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה, ומשטחים לשכבה דקה, בגובה של קצת יותר מחצי ס"מ.
אופים במשך כ-8 דקות להזהבה. מצננים מעט בתנור בדלת פתוחה, ומסירים לצינון מלא.
שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

לאגוזים מקורמלים:
מכינים בהישג יד תבנית אפייה מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה. בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים ומביאים לרתיחה.
מבשלים לעוד כ-5-6 דקות תוך בעבוע, עד לקבלת סירופ סמיך מאוד, שמבעבע בחוזקה לכמה שניות
גם אחרי שמסירים את הסיר מהאש. (אם יש מדחום אפשר למדוד 119 מעלות).
מוסיפים פנימה את אגוזי הלוז, השקדים והפיסטוקים ומערבבים.
ממשיכים לבשל תוך עירבוב לעיתים, עד שהאגוזים הופכים מקורמלים לחלוטין.
(גם אם הסוכר מצפה את האגוזים במעטפת לבנה, להמשיך לבשל עד שהציפוי מתקרמל היטב).
מסירים מהאש, מוסיפים מיד את חמאת הקקאו ומערבבים קצרות. מעבירים את האגוזים מיד אל תבנית האפייה, 
ומפזרים אותם במרווחים קלים. מצננים היטב. שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

לקרמל מלוח:
בסיר קטן מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל. במקביל מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה והגלוקוזה.
ברגע שהסוכר הופך לקרמל, יוצקים פנימה את השמנת המתוקה בהדרגה בזרם דק תוך טריפה רצופה (זהירות מהאדים!). מסירים מהאש, מצננים מעט, טורפים פנימה את החמאה הרכה, ומוסיפים את המלח ואת הוניל. מצננים לחלוטין.

למוס שוקולד מריר: 
משרים את הג'לטין ב-3-4 כפות מים. בסיר קטן מבשלים את הסוכר לקבלת קרמל.
במקביל מביאים לרתיחה 280 מ"ל מכמות השמנת המתוקה.
ברגע שהסוכר הופך לקרמל, יוצקים אותה בהדרגה פנימה בזרם דק תוך טריפה רצופה.
מסירים מהאש, ויוצקים פנימה את החלמונים בהדרגה תוך כדי טריפה.
יוצקים את התערובת כולה לתוך קערה ובה השוקולד הקצוץ, מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס,
ומערבבים היטב לתערובת חלקה. ממיסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. מצננים קצרות לטמפרטורת החדר.
התערובת סמיכה וצמיגית מאוד, פקחו עין שלא תתייצב לכם בטרם עת.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את יתרת 750 מ"ל השמנת המתוקה לגבעות רכות,
טורפים מעט ממנה לתוך קרם השוקולד כדי לפתוח אותו, מוסיפים את יתרת השמנת ומקפלים לתערובת חלקה.
מכסים את פני הקרם בניילון נצמד, ומעבירים לקירור להתייצבות למשך כשלוש שעות.

לעיטור שוקולד:
מטמפררים את השוקולד, ומשטחים על תבנית מרופדת בנייר גיטרה או במשטח סיליקון,
(אם ממש אין אפשר גם נייר אפייה), לקבלת שכבת שוקולד אחידה. לאחר שהשוקולד כמעט התייצב אך עדיין מעט רך, 
קורצים ממנו טבעת בעזרת רינגים בשני גדלים שונים.
עבור טארט של 20 ס"מ, אני השתמשתי ברינג 12 ס"מ לקוטר החיצוני, ו-7.5 ס"מ לקוטר הפנימי.
(מי שחושש להסתבך, יכול גם להניח את עיגול השוקולד במרכז הטארט בשלמותו).

להרכבה:
שומרים בצד קצת אגוזים מקורמלים עבור הקישוט, ומפזרים את יתרת האגוזים על תחתית הקלתית,
במרווחים קלים ביניהם, כך שמכסים את רוב שטחה. מטפטפים מעל בנדיבות מרוטב הקרמל, כך שמצפה את כל שטח הקלתית.
מעבירים את מוס השוקולד המיוצב לקערת מערבל חשמלי, ומקציפים לדקותיים כך שהמוס הופך בהיר יותר ואוורירי.
מעבירים כמחצית מכמות המוס לשקית זילוף עם צנטר חלק, ומזלפים על גבי האגוזים שכבה של מוס שוקולד בצורה מעגלית.
מטפטפים מעל עוד קצת מרוטב הקרמל. קורצים את עוגת הספוג כך שתהיה קטנה מעט מגודל הטארט,
מניחים במרכז הקלתית ומהדקים קלות כך ששכבת העוגה שוקעת מעט בתוך המוס.
(אני הברשתי את שכבת הספוג בליקר פרנג'ליקו כדי שלא תהיה יבשה מדי, אבל לא חיייבים). 
מזלפים שכבה דקה של מוס מעל לספוג, כך שממלאים את הטארט במוס קצת מעבר לשפת הקלתית, ומחליקים את פני השטח.
מעבירים את יתרת המוס לשקית זילוף עם צנטר סנט הונורה, או כל צנטר דקורטיבי שאוהבים, ומעטרים את הטארט כולו 
בעיטורים יפים של מוס. מניחים את עיגול השוקולד במרכז הטארט, מטפטפים במרכז מעט מרוטב הקרמל,
ומפזרים מעט אגוזים מקורמלים. מעבירים לקירור להתייצבות, וזוללים בהנאה.





יום רביעי, 13 בינואר 2016

טים טאם תוצרת בית



כשחורף, גשם וקרררררררר,
כל מה שמתחשק זה להתחפר בבית מתחת לפוך, או להתחבק כפיות עם מפזר החום...
להכין כוס קפה טובה, ולבלוס בשקיקה אוכל נחמה.
אוכל עשיר ומפנק, שעוטף אותך באהבה,
ובכל נגיסה ונגיסה משכיח את כל צרות היום...

בדיוק למטרה העילאית הזו, חברתי הפעם לפרויקט "מבשלים ביחד",
במסגרתו התאגדה קבוצת בלוגרים גרגרנים ומוכשריםםםםם,
כדי ליצור איש איש במטבחו בנושא אחד משותף- אוכל נחמה!
20 מתכונים מנחמים מחכים לכם במסגרת הפרויקט המיוחד הזה,
אך בשבילי מאז ומתמיד, לא היה מנחם יותר מאשר בוסט של שוקולד ישר לתוך הוריד...

כבר מילדות הייתי זבובית של ממש וגרגרנית שוקולדים לא קטנה,

אבל מאחר ושוקולד לא היה רבות בנמצא, לא בחלתי בשום אמצעי כדי להשיג את מנת המתוק שלי...
התחבולה הפופולרית אצלי מכל כילדה, היתה הצמדת מדחום הכספית למנורת הקריאה,
כי אז כשחשבו שיש לי חום ונתנו לי להישאר בבית,
סבא היה מגיע לשמור עליי וקונה לי שוקולדים על המשקל :)

(תנחומיי לילדים של היום - המדחום הדיגיטלי עלה לכם בעשרות ימי חופש שווים,

והרבה שידורים חוזרים של הבית של פיסטוק, בלי סודות, וקשת בענן...)





גם כשגדלתי, זלילת טבלאות שוקולד וחטיפים מושחתים נשארה חלק מהתפריט הקבוע, 

ופיתרון מושלם לימים מבאסים במיוחד,
כי כמו שאומרים- שוקולד לא שופט אותך ולא שואל שאלות - שוקולד מבין :)

ואין כל ספק שאחד הנשנושים השוקולדיים שמבין אותי יותר מכל, הם חטיפי הטים טאם!
כל מי שמצא את עצמו זולל חבילות שלמות של הנשנוש האוסטרלי הממכר הזה (עם או בלי ציפוי כפול),
וידע תמיד שעדיף להטביע את העוגיות בכוס קפה חמה, במקום בטיפה המרה,
ודאי יודע מקרוב שמדובר באחד הנשנושים שהכייייייי כיף להתנחם בהם...

בכל זאת, מה יכול להיות מעודד יותר, מאשר לשאוב נס קפה טעים וחם דרך טים טאם שוקולדי,

ולתת לעוגיה הספוגה פשוט להינמס לאט לאט לתוך הפה?
(ואז עוד עוגייה, ועוד אחת... ולעזאזל הקלוריות!)

אז הפעם בחרתי להכין את הגירסה הביתית לחטיפים השוקולדיים האלה, באדפטציה האישית שלי,

ולבחון האם יש קצת פחות רגשות אשמה, כשזוללים אותם ללא חומרים משמרים, וכשהם טריים וטעימים :)
(התשובה אגב היא - לא, לא ממש...)




בהשראת המקור, עוגיות הטים טאם שלי עשויות צמד עוגיות במרקם ביסקוויטי,
כשאת הבצק מכינים בקלות היסטרית - פשוט על ידי עירבוב בכף.
לאחר האפייה, ממלאים כל צמד עוגיות בקרם שוקולד חלב,
ולקבלת השחיתות המושלמת - טובלים אותן בציפוי עשיר של שוקולד חלב משובח.

אני בחרתי להכין את העוגיות בטעם קקאו מודגש יותר מהמקור, שגם מאזן את מתיקות המילוי.
כמו כן בניגוד למלית התעשייתית העשויה מחומרים יבשים,
מאחר וכאן המלית היא קרמית ומורכבת מחומרים טריים בלבד,
הכנתי את עוגיות הטים טאם במרקם יותר פריך וביסקוויטי, 
שישמור אותן פריכות ויבשות גם לאחר המילוי במלית הרכה.

אז אין ספק שהן טעימות ממש בפני עצמן,
וכל ביס יעלה לכם את רמת הסרוטונין בדם וישפר את מצב הרוח בן רגע...
אבל עבור זלילת הנחמה האמיתית,
פשוט חייביםםםםםם לבצע את טבילת ה"טים טאם סלאם" המפורסמת!

אז תנו ביס קטן בפינה אחת של העוגייה, וגם בפינה האלכסונית הנגדית,
טבלו את הטים טאם שלכם בכוס קפה, בשוקו או בחלב חם,
שתו את המשקה החם דרך החור באחת הפינות,
ואל תשכחו לזלול בהנאה את העוגייה, רגע לפני שהיא לגמרי נמסה...
אחחחח... זה מה שנקרא אוכל נחמה :)











כמה דברים לפני שמתחילים:


בדומה לטים טאם בפרט, ולחטיפי שוקולד בכלל,
קחו בחשבון שמדובר בעוגיות עשירות ומתוקות :)

מאותה הסיבה, אני בחרתי להכין את העוגיות עצמן בטעם קקאו מודגש, וכמעט ללא סוכר,
שאיזנו היטב את המתיקות האינטנסיבית של המילוי והציפוי.
מי שלא אוהב טעם קקאו חזק, ואין לו בעיה עם מתיקות היסטרית,
יכול גם להפחית מעט מכמות הקקאו בעוגיות, ולהגדיל בהן מעט את כמות הסוכר לפי הטעם.

עקרונית אפשר להמיר את שוקולד החלב, או חלק ממנו, בשוקולד מריר,
אבל התוצאה תתקבל הרבה פחות דומה לטים טאם בטעמה, ולטעמי גם פחות טעימה.

שלא תגידו שלא אמרתי- 
לא מדובר כמובן בשיחזור זהה לטים טאם התעשיתיים, אלא בגירסה ביתית בהשראת החטיף האהוב, 
עם זאת אצלי טענו שהגירסה הנוכחית עוד הרבה יותר טעימה מהמקור :)

ולא לשכוח רגע לפני הזלילה- להכין כוס של קפה טוב, שוקו או חלב חם, 
לבצע את טבילת הטים טאם המפורסמת,
ולזלול את העוגיה הספוגה במשקה החם, רגע לפני שהיא נמסה






טים טאם תוצרת בית


החומרים לכ-15 עוגיות שמנמנות:

לביסקוויט שוקולד:
100 גרם חמאה
50 מ"ל (4 כפות) מים
30 גרם (3 כפות) סוכר 
1 כף יפה סוכר חום כהה
קורט יפה של מלח
185 גרם  (כוס + 4 כפות שטוחות) קמח
25 גרם  (2.5 כפות שטוחות) קקאו טוב

למלית שוקולד חלב:
50 גרם שוקולד חלב
40 גרם חמאה, רכה מאוד
120 גרם (כוס) אבקת סוכר 
1 כף שמנת מתוקה או חלב
1/2 כפית תמצית וניל
קורט יפה של מלח

לציפוי:
250 גרם שוקולד חלב
1-2 כפות שמן, או חמאת קקאו

אופן ההכנה:

לביסקוויט שוקולד:
בסיר קטן מבשלים יחד חמאה עם מים, שני סוגי הסוכר וקורט מלח עד שהחמאה נמסה לגמרי,
ומביאים לרתיחה טובה. מעבירים את התערובת לקערה, ומניחים לשבת לחצי שעה-שעה,
כך שתערובת הנוזלים מצטננת היטב ומעט מסמיכה.
מנפים לתוך קערה בינונית את הקמח והקקאו. יוצקים פנימה בכל פעם כף-שתיים מתערובת החמאה,
ומערבבים ומועכים קלות בעזרת כף, כך שהתערובת נטמעת בקמח ויוצרת פירורי בצק. 
חשוב שלא ללוש את הבצק יתר על המידה, אלא רק עד שמתאחד.
מעצבים את הבצק המעט-פירורי לכדור, עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים לקירור למשך כשעתיים-שלוש.

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה בצק דק בעובי של 3 מ"מ (חשוב שלא ליצור עוגיות עבות מדי)
וחותכים בעזרת סכין חדה למלבנים של 3.5x6 ס"מ (מומלץ להיעזר בסרגל).
מעבירים את העוגיות להקפאה או לקירור במשך חצי שעה-שעה לפני האפייה.
מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את העוגיות במשך 14 דקות. 
העוגיות אינן מתוקות וזה בסדר- המתיקות תתאזן עם המלית והציפוי המתוקים בטירוף.

למלית שוקולד חלב:
ממיסים את שוקולד החלב ומניחים בצד להצטנן. שמים בקערת מערבל חשמלי את החמאה הרכה,
אבקת הסוכר והשמנת המתוקה או החלב, ומקציפים במהירות גבוהה לדקותיים לקבלת קרם רך ואוורירי.
(אם המיקסר שלכם מתקשה בגלל הכמות הקטנה, אפשר לטרוף היטב היטב גם ידנית, לתערובת אוורירית ככל הניתן).
מוסיפים פנימה את השוקולד המומס המצונן, תמצית וניל ומלח, ומקציפים לדקותיים נוספות לקרם בהיר.
מסדרים את העוגיות בזוגות, משטחים כפית גדושה מאוד מהמלית על גבי מחצית מהעוגיות,
וסוגרים לסנדוויץ' עם עוגייה שנייה, כך שהמלית משתטחת לשכבה קצת יותר עבה מהעובי של כל עוגייה.
(קחו בחשבון שחלק מהמלית נספג בעוגייה).
מעבירים בינתיים את העוגיות לקירור או הקפאה קלה להתייצבות, ועוברים להכנת הציפוי.

לציפוי:
מכינים בהישג יד תבנית מרופדת בנייר אפייה.
שמים בתוך סיר קטן את השוקולד וחמאת הקקאו או השמן, ומניחים על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים,
עד לקבלת ציפוי שוקולד נוזלי וחלק לגמרי (במקרה הזה לא מומלץ להמיס את השוקולד במיקרו).

לטבילה נוחה וקלה בשוקולד, מומלץ להניח את הסיר על משטח העבודה,
כשהוא מונח באלכסון על מגבת מקופלת, ויוצר בריכה שוקולדית נוחה לטבילה.
מניחים בכל פעם עוגיה בתוך השוקולד הנוזלי, הופכים בעזרת מזלג כך שתצופה היטב,
מרימים מצידה התחתון על גבי מזלג, מנערים קלות להסרת עודפי שוקולד, ומעבירים לתבנית האפייה.
עבור יצירת הדוגמא החמודה, מיד לאחר ציפוי העוגייה, לוחצים על הציפוי קלות בעזרת מזלג.
במידה וציפוי השוקולד מתחיל להסמיך ומקשה על הטבילה, תוכלו להחזיר אותו לחימום והמסה נוספת. 
מעבירים את העוגיות לקירור קצר להתייצבות הציפוי, וזוללים!

מאפסנים את העוגיות בקופסה אטומה- ביום ההכנה בטמפרטורת החדר,
למחרת כדאי להעביר לקירור, אך להוציא לטמפרטורת החדר לריכוך לפני האכילה.





ואם אתם עדיין זקוקים לנחמה נוספת,
וקמתם במצברוח היסטרי למרק סמיך ומזין, לעוגת שמרים טובה, או למנה עשירה של מקרוני וגבינה-
תוכלו למצוא ממש מתחת לתמונה, לינקים למתכונים המנחמים של כל המשתתפים בפרויקט הטעים הזה!



טים טאם ביתי – ענבל מפיית העוגיות, מרגריטה קלאסית – אורן נדלר, אקלר קצפת עם תותים – נטלי לוין, דייסת חיטה – אפרת מוסקוביץ, מק אנד צ'יז – גיל גוטקין, מרק אפונה – עז תלם, עוגיות שוקולד – רויטל אמיר, עוגת שוקולד תפוז – שירה נוסבוים, עוף בדבש וצ'ילי – אולגה טוכשר, פאי רועים – פז אלסטר, שוקולטה איטלקית – שרון גור, עוגת שוקולד ופירות יער – תיק אוכל, בבקה שוקולד וערמונים – אורלי דהן חרמש, מרק פרמז'ן – עמרי פולק, פירוגי – גורמיאו, עוגת ביסקוויטים – יהודית אביב, ברד פודינג מעוגת שמרים – רות אופק, ספגטי ברוטב עגבניות – רומי נדלר, עוגת טרה לצ'ס – חן שוקרון, נוקדלי עם תבשיל פטריות – רחלי קרוט.

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...