יום ראשון, 27 בדצמבר 2015

מרתון העוגיות הגדול חוזר! חלק ב'




אם בזמן הקרוב תפסעו ברחוב,
ותופעו לגלות עוגייה ענקית צועדת מולכם-
תדעו שזו ודאי אני.

אחרי 8 סוגים שונים של עוגיות שפיזזו אצלי במטבח במהלך שבוע האפייה,
אספקת חמאה ענקית שהוקצפה לאווריריות,
קילוגרמים של קמח שנופו וקופלו,
ערימות של אבקת סוכר שהוסיפו נימוחות עד בלי די,
מערוך שאיבד את עצמו לדעת,
ופיית עוגיות אחת שאפתה ללא הרף וכמובן זללה המוני עוגיות בעצמה-
אין פלא שאני מרגישה כמו עוגייה גדולה ועגלגלה...

כן זה הרגע בשנה להשקיע קצת זמן איכות בכל מי שמתלונן שבבלוג יש רק מתכונים מסובכים,
ולפנק אתכם במתכונים לעוגיות יפות וטעימות,
כי תודו שאין כיף יותר מלזלול עוגיות ביתיות טובות ליד הקפה, ובעיקר בחורף.

בחלק א' של מרתון העוגיות שלי,
כבר הספקתם לנשנש איתי-
-עוגיות טריפל ספירלה יפות מראה
-מרגניות מרנג ממולאות בקרם לימון, רכות וטעימות
-ביסקוטי חצי-חצי - כי למה לבחור כשאפשר גם וגם?
-ועוגיות פסטליות נמסות בפה, עם גנאש בשלושה צבעים

גם הפעם נמשיך לאכול עוגיות להנאתנו
בחיפוש אחר העוגיה המושלמת לכוס התה שלכם
ו... אם תציעו לי עוגייה בחודש הקרוב-
אל תעלבו אם אסרב, טוב?









ונפתח במתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס שוות ביותר, כי אי אפשר בלי!
ולמרות שהן אולי העוגיות הכי מכוערות בפוסט (אבל תודו שהקופסה המהממת לגמרי מאזנת P:)
הן לגמרי בין העוגיות הכי טעימות שבו.

בשידרוג הטעיםםם הזה לפי מתכון של הקראש החדש שלי, השף פטיסייר פיליפ קונטצ'יני,
(כי הייתי חייבת להכניס מתחת לרדאר מתכון צרפתי בין שלל הניסויים),
מתקבלות עוגיות שוקולד צ'יפס מעט רכות,
מועשרות בכמות יפה של שוקולד משני סוגים - גם שוקולד חלב וגם שוקולד מריר, קצת אגוזים קצוצים,
והשוס - שבבים של קרמל ובוטנים מקורמלים, שבהחלט משדרגים את העוגיות האלה רמה אחת למעלה.
התוצאה המתקבלת - עוגיות שוקולד צ'יפס בנוסח סניקרס, שלא תוכלו להפסיק לזלול...

המתכון מניב כמות גדולה של עוגיות תפוחות ושמנמנות, כך שניתן להכין גם חצי או שליש מהכמות.






עוגיות שוקולד צ'יפס חלב ובוטנים בקרמל


החומרים לכ-70-80 עוגיות גדולות:

לבוטנים בקרמל:
130 גרם (שני שליש כוס) סוכר
1 כף מים
100 גרם (כוס) בוטנים שלמים, טבעיים

לבצק:
275 גרם חמאה, רכה
50 גרם (רבע כוס) סוכר
220 גרם (כוס דחוסה פחות כף גדושה) סוכר חום כהה
3 ביצים
גרגירים ממקל וניל (אפשר גם כפית מחית וניל או תמצית טובה)
חצי כפית מלח ים אטלנטי, או קורט מלח יפה
445 גרם (שלוש כוסות ורבע) קמח
20 גרם (2 כפות) קמח מלא (אפשר להמיר גם בקמח רגיל)
1/2 כפית אבקת אפייה
80 גרם (שלושת רבעי כוס) אגוזי מלך, קצוצים גס
130 גרם מטבעות שוקולד מריר קטנים, או שוקולד קצוץ
130 גרם מטבעות שוקולד חלב קטנים, או שוקולד קצוץ

אופן ההכנה:

לבוטנים בקרמל:
מכינים בהישג יד תבנית אפייה מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה.
בסיר קטן מערבבים יחד סוכר ומים, לקבלת תערובת סוכר לחה.
מביאים לרתיחה, ומבשלים תוך בעבוע לעוד כ-5 דקות, עד לקבל סירופ סוכר סמיך מאוד,
שמבעבע בחוזקה לכמה שניות גם אחרי שמסירים את הסיר מהאש. (למי שיש מדחום יכול למדוד 116 מעלות).
מוסיפים את הבוטנים, ומניחים להתבשל יחד תוך עירבוב לעיתים, עד שהתערובת מתקרמלת לחלוטין לקרמל עמוק.
יוצקים מיד את הקרמל והבוטנים לתבנית האפייה, מטים מעט את התבנית כך שהתערובת תשתטח בשכבה יחסית דקה.
מצננים היטב להתייצבות. במידה ומכינים את התערובת מראש, שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

לבצק:
על קרש חיתוך עם סכין חדה, קוצצים גס את תערובת הבוטנים והקרמל שהתייצבה.
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה הרכה ושני סוגי הסוכר לקרם רך ואוורירי.
מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם ומערבבים. מוסיפים את הוניל והמלח ומערבבים.
מנפים פנימה את שני סוגי הקמח ואבקת האפייה ומעבדים לבצק חלק ורך.
לבסוף מוסיפים פנימה את הבוטנים המקורמלים, האגוזים הקצוצים ושני סוגי השוקולד ומערבבים כך שנטמעים בבצק.
מעבירים את הבצק לקירור למשך שעתיים. הבצק יתייצב קלות, אך עדיין יישאר רך.
יוצרים מהבצק בידיים רטובות כדורים של כ-4 ס"מ ומסדרים במרווחים בתבנית אפייה.
מחממים תנור לחום 180 מעלות, ואופים את העוגיות 10-12 דקות לקבלת צבע זהוב יפה. מצננים וזוללים!








חובבי הקפה,
אוהבי עוגיות איכותיות-
את העוגיות האלה אתם חייביםםם לנסות!

עוגיות חמאה פריכות במתיקות מאוזנת, עם נגיעות קטנות של מלח,
ומלית ריבת חלב שמאזנת את המתיקות,
אבל הטוויסט נמצא דווקא בקפה מגורען שמעורבב בתוך הבצק
ומשאיר בו הפתעות קפה מרירות וכיפיות בכל נגיסה.

חשוב להשתמש בהכנת העוגיות בקפה מגורען, ולא בקפה נמס,
כדי שהקפה לא ייטמע בבצק, אלא ישאר כגרגירים מפוזרים שכיף למצוא בעוגייה.

למי שאוהב טעם קפה מודגש, ממליצה בחום להשתמש ב-2 כפות של קפה טוב,
מי שרוצה לקבל עוגיות עדינות יותר, יכול להסתפק בכף אחת.

רוצים לקבל טעם קפה עוד יותר מודגש ואיכותי? נסו להשתמש בפולי אספרסו טחונים





עוגיות קפה וריבת חלב


החומרים לכ-35 עוגיות:
220 גרם חמאה, רכה מאוד
120 גרם (חצי כוס ועוד 2 כפות) סוכר
1 כפית תמצית וניל
350 גרם (2 כוסות וחצי) קמח
1/3 - 1/2 כפית מלח
2 כפות חלב או מים 
1-2 כפות קפה מגורען
ריבת חלב למילוי

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה הרכה והסוכר לכמה דקות קרם אוורירי.
מוסיפים תמצית וניל ומערבבים. מוסיפים קמח ומלח, ולשים כך שמתחילים להיווצר מעט פירורי בצק.
מוסיפים גם את החלב או המים, ולשים רק עד לקבלת פירורי בצק גדולים.
הבצק יישאר פירורי וזה בסדר, אך במידה ומרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף עוד כף של חלב או מים,
אבל חשוב שהוא לא יהיה רטוב מדי כדי שגרגירי הקפה לא ימסו.
לסיום מוסיפים פנימה קפה מגורען, ומעבדים קלות כך שיתפזר בצורה שווה בבצק.
מעבירים את פירורי הבצק הגדולים למשטח עבודה, מאחדים בכפות הידיים לכדור בצק,
ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות להתייצבות.

מוציאים את הבצק מקירור לשים מעט לריכוך בצק עלול להיות מעט קשה או מתפורר לאחר קירור, 
אבל יתרכך חזרה בלישה). מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בצק בעובי של כ-3-4 מ"מ,
קורצים עוגיות בצורה ובגודל הרצוי, אם רוצים גם יוצרים במחציתן חור קטן במרכז, בכל צורה שמתחשק.
בימים חמים או במידה והעוגיות מרגישות רכות מאוד בשלב זה,
מעבירים אותן לקירור או הקפאה קלה להתייצבות לפני האפייה.
מחממים את התנור לחום 180 מעלות, ואופים את העוגיות במשך 12-14 דקות עד להזהבה יפה.
מצננים היטב, וממלאים כל צמד עוגיות בריבת חלב.







אני מודה, הרעיון המטופש הזה לעוגיות קלפים יושב לי בראש כבר שנים,
מאז שקניתי קופסה של חותכנים קטנטנים,
שבין השאר הכילו גם צורות של עלהיהלוםלב ותלתן...
ואין ספק שזה לגמרי הניצול המתבקש עבורם :)

אז הפעם כשהרהרתי ביני לבין עצמי על מתכונים מעניינים לעוגיות,
שוב עלה הרעיון והחלטתי סוף סוף להרים את הכפפה ולהגשים את החזון העוגייתי,
לקבלת עוגיות קלפים טעימות וחמודות,
שאפשר קודם לשחק איתן - ואחר כך גם לאכול!

ואם שאלתם את עצמכם לרגע-
ברוררר שלא עמדתי בפיתוי, והייתי חייבת גם לנסות ולבנות מהן מגדל קלפים.
לבושתי אודה שלאחר סימני אי יציבות בהקמת הקומה השלישית במגדל,
השתפנתי ועצרתי את פרויקט הבניה, במחשבה על המפלה הצפויה :)

אין לכם חותכים מתאימים?
אפשר להשתמש במתכון להכנת עוגיות ריבה בכל צורה שמתחשק.




עוגיות קלפים


החומרים ל-14 עוגיות גדולות:

לבצק:
300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
קורט יפה של מלח
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
1 ביצה
1-2 כפות מים או חלב

למילוי:
ריבה אדומה
ממרח תמרים

כלים:
חותכנים קטנטנים בצורות עלהיהלוםלב ותלתן

אופן ההכנה:
במעבד מזון מעבדים יחד קמח, אבקת סוכר ומלח.
מוסיפים קוביות חמאה ואת הוניל, ומעבדים לקבלת בצק פירורי.
מוסיפים את הביצה ומעט חלב או מים, ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים לקירור לשעה לפחות להתייצבות.

מרדדים כל אחד מחלקי הבצק בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות, לעלה בצק בעובי של כ-3-4 מ"מ.
בימים חמים או במידה והבצק מרגיש רך יחסית לעבודה, מעבירים לקירור או הקפאה קלה להתייצבות לפני המשך העבודה.
בעזרת סכין חדה, יוצרים מהבצק מלבנים בגודל של כ-6x9 ס"מ,
וקורצים צורות בחצי מהעוגיות בעזרת חותכנים קטנים בצורות של עלהיהלוםלב ותלתן,
בפינה השמאלית העליונה, והימנית התחתונה של כל קלף.
מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את העוגיות במשך 10-12 דקות להזהבה קלה.
אם יש צורך ניתן ליישר את דפנות העוגיות בעזרת סכין חדה.
מצננים היטב, מצמידים את עוגיות הלב והיהלום בעזרת הריבה האדומה, ואת עוגיות התלתן והעלה בממרח תמרים.
משחקים קלפים, וזוללים :)







למרות ריבוי מתכוני העוגיות הפריכות שנקלע במקרה לפוסטים הללו,
ההעדפה האישית שלי תמיד תהיה לעוגיות רכות, ואם אפשר כאלה שיהיו ממולאות במלית קרמית
כדי ששנינו ביחד נימס בנימוחות אל תוך השקיעה...

אז לסיום המרתון העוגייתי הזה, קבלו עוגיות גילטי פלז'ר נהדרותתת לזלילה-
עוגיות שמנמנות ורכות, מבצק רך וקצת נימוח,
במלית עשירה של שוקולד מריר. 
נראה אתכם מפסיקים לנשנש!

לי הן קצת הזכירו את הקרמוגית בגירסה המשודרגת,
רק במעטפת עוגייתית יותר בצקית ורכה.





קרמוגיות שוקולד מריר


החומרים ל-34 עוגיות:

לבצק:
250 גרם חמאה, רכה
140 גרם (כוס ועוד 2 כפות) אבקת סוכר
3 חלמונים  
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
קורט מלח
350 גרם (2 כוסות וחצי) קמח
1/3 1 כפיות אבקת אפייה

למלית שוקולד:
280 גרם שוקולד מריר, קצוץ
140 מ"ל (חצי כוס ועוד כף) שמנת מתוקה
2 כפות ליקר טוב - דוגמת אמרטו, פרנג'ליקו, או רום  (לא חובה)

לעיטור:
מעט שוקולד מומס

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים יחד חמאה רכה ואבקת סוכר לקרם רך.
מוסיפים חלמונים, וניל וקורט מלח ומעבדים לתערובת חלקה.
מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים לקירור לשעתיים לפחות להתייצבות.

למלית שוקולד:
ממיסים ביחד במיקרו או על בן מארי את השוקולד המריר והשמנת המתוקה, ומערבבים לתערובת חלקה.
אם רוצים מוסיפים מעט ליקר שאוהבים. מעבירים לקירור להתייצבות מלאה.

לאחר שהמלית והבצק התייצבו, יוצרים מהבצק בידיים מקומחות כדורים של 3-4 ס"מ,
משטחים כל כדור בעזרת כף היד ליריעת בצק דקיקה,
מניחים במרכז כפית ממלית השוקולד (אפשר להיעזר בכפית טבולה במים חמים כדי לחלץ את המלית),
סוגרים את הבצק מעל, ומגלגלים בעדינות לכדור (קצת כמו שממלאים מעמול).
חשוב מאוד שבבצק לא יהיו חורים והמלית תהיה עטופה לגמרי, כדי שלא תנזול במהלך האפייה.
מסדרים את העוגיות בתבנית במרווחים, ומשטחים כל עוגייה קלות בעזרת כף היד.
מעבירים לקירור או הקפאה למשך כשעה, אפשר גם יותר.

מחממים תנור ל-170 מעלות, ואופים את העוגיות 15-20 דקות. מצננים היטב.
אם רוצים מעטרים לאחר צינון במעט שוקולד מומס, בעזרת קונוס מנייר אפייה.

העוגיות במיטבן ביומיים הראשונים.



עד כאן מרתון העוגיות שלי להפעםםםםם!
ואם נשאר לכם טעם של עוד, קפצו לבקר גם במתכוני מרתון העוגיות של החורף שעבר-
מחכה לכם חלק א'  ולצידו בצניעות ממתין גם  חלק ב' 
כמו כן ברחבי הבלוג תוכלו למצוא עוד הרבההה עוגיות שוות שרק מחכות שתאפו אותן...

בברכת נשנוש טעים, ואפייה נעימה!


יום ראשון, 20 בדצמבר 2015

מרתון העוגיות הגדול חוזר! חלק א'



הוא כאן, הוא הגיע!
במיוחד לכבוד החורף -
מרתון העוגיות הגדול חוזררררר!
קבלו את הפוסט שיסדר לכם את הנשנוש המושלם לצד כוס הקפה של הבוקר,
ויהפוך לכם את הערבים המכורבלים עם שוקו מתחת לפוך בסלון למלאים בפירורים :)

הפעם לא תמצאו כאן אתגרים קולינריים, ולא שילובי טעמים מפתיעים
לא מתכונים מסובכים עם מיליון שלבים,
אלא רק עוגיות פשוטות, טעימות ויפות, כמו שכולנו באמת אוהבים!

תועפות של חמאה, ביצים, קמח וסוכר התעופפו אצלנו בבית במהלך שבוע האפייה הזה,
עוד ועוד תבניות נכנסו ויצאו מהתנור,
מגשים של עוגיות נזללו וקילוגרמים נוספו למקומות אסטרטגיים בגוף בזמן הכנת הפוסט הזה,
ואת התוצאות להתפרעות העוגייתית הזאת, תוכלו למצוא בשני הפוסטים הקרובים!

אם טרם יצא לכם לאפות ממתכוני מרתוני העוגיות הקודמים, למה אתם מחכים?
המרתונים השווים של החורף שעבר מחכים לכם ממש כאן- חלק א'  וחלק ב',
ומרתון נוסף וישן יותר נמצא פה וגם פה.
כמו כן ברחבי הבלוג מסתתרות להן הרבהההה עוגיות שוות ומפתות שאורבות לכם וממש כדאי לכם להכין,
אז שווה לתת רפרוף טוב לפני שאתם מחליטים!
שנתחיל?








עוגיות הספירלה הישנות והטובות, קיבלו הפעם שידרוג בתוספת של גוון שלישי,
והפכו לעוגיות טריפל ספירלה חמודות.
אז נכון שמדובר בעוגיות הכי פשוטות שיש, אבל לפעמים פשוט לא צריך יותר מזה ליד הקפה!

עבור הכנתן מכינים בצק אחד ויחיד, ומחלקים אותו ל-3 חלקים-
לחלק אחד מוסיפים קקאו טוב, לשני קפה מומס בקצת מים חמים, ואת החלק הונילי השלישי משאירים כמו שהוא.
מרדדים כל חלק לעלה בצק דק, מגלגלים יחד, ופורסים לקבלת עוגיות ספירלה חמודות.

רוצים טיפ לקבלת עוגיות ספירלה מושלמות? הסוד הוא ברידוד!
רדדו את הבצק לעלה דק, הוסיפו עוד רידוד לאחר הצמדת שלושת עלי הבצק יחד,
והרי לכם עוגיות ספירלה יפות ומרשימות.
מודה שאני הפעם קצת נסחפתי ברידוד, ולטעמי רידדתי את הבצק אפילו קצת דק מדי- 
ברידוד מעט יותר עבה, לדעתי יתקבלו אפילו עוד יותר יפות.

במידה ואתם משתמשים בקפה עדין, כדאי להגדיל את כמות הקפה המצויינת.
או להוסיף מעט קקאו לקבלת הגוון הרצוי.

בימים חמים, או אם הבצק מרגיש רך מדי לעבודה בכל אחד מהשלבים, העבירו אותו לקירור להתייצבות.

אפשר להכין את גלילי הבצק מראש, לשמור בקירור או בהקפאה,
ולפרוס ולאפות ביום הזלילה.






עוגיות טריפל ספירלה


החומרים לכ-90 עוגיות דקות:
1/2 1 כפיות קפה מגורען
260 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח
30 גרם (3 כפות שטוחות) קורנפלור
150 גרם (כוס ושליש) אבקת סוכר
1/2 כפית אבקת אפייה
1/3 כפית מלח
200 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
1 חלמון
1-2 כפות חלב או מים
15-20 גרם (2 כפות) קקאו משובח

אופן ההכנה:
ממיסים את הקפה בכפית-שתיים של מים רותחים ומערבבים להמסה, מניחים בינתיים בצד להצטנן.
במעבד מזון מעבדים יחד קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח.
מוסיפים קוביות חמאה ואת הוניל, ומעבדים לקבלת בצק פירורי.
מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש, מוסיפים מעט חלב או מים.

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים.
מוסיפים לשליש אחד של הבצק את הקקאו, ומעבדים קצרות לקבלת בצק בעל צבע אחיד (אפשר להיעזר במעבד המזון).
מוסיפים לשליש שני את הקפה, ומעבדים גם אותו עד שנטמע היטב וצובע את הבצק.
מעבירים לקירור לשעה לפחות להתייצבות מלאה.

מרדדים כל אחד מחלקי הבצק בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות, לקבלת עלה בצק דקיק.
מעבירים לקירור או הקפאה קלה להתייצבות.
מקלפים את נייר האפייה העליון מעל כל עלה, ומניחים את יריעות הבצק אחת על גבי השנייה.
מפזרים מעל מעט קמח ונותנים לבצק רידוד קל, כך ששלושת עלי הבצק יצמדו היטב, ויהפכו לעלה דק יותר.
מגלגלים בעדינות את עלה הבצק בידיים מקומחות  לקבלת רולדה הדוקה
(אם הבצק קצת רך אפשר להיעזר בנייר האפייה לגלגול, אם הוא קשה מדי כדאי לתת לו להתרכך כדי שיהיה קל לגלגל).
מעבירים את גליל הבצק לקירור או הקפאה למשך שעה לפחות להתייצבות.
אפשר לשמור את גלילי הבצק במצב זה בקירור או בהקפאה, ולפרוס ולאפות ביום הזלילה.

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
פורסים את גליל הבצק לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ בעזרת סכין חדה,  מסדרים בתבניות אפייה,
ואופים במשך כ-12 דקות.







חובבי עוגיות שושנים?
מתים על עוגיות יפות מראה?  
העוגיות הללו לגמרי בשבילכם!

קבלו את השידרוג לעוגיות השושנים הישנות והטובות-
מרגניות של לימון ומרנג, שזכו על ידי בן זוגי, חובב העוגיות הרכות,
בתואר העוגיות האהובות עליו מתוך כל סבב העוגיות הנוכחי,
והועלמו בדרך מסתורית מהקופסה חיש קל...

לקבלת המראה היפה, העוגיות נקרצות בעזרת חותכן בצורת פרח,
כשעל גבי עלי הכותרת מזלפים מרנג, המתקבל במרקם קצת פריך מבחוץ וקצת רך מבפנים.
את מרכז הפרחים מילאתי בקרם לימון עשיר שמשמש כאבקנים, ומקנה לעוגיות מראה חמוד של מרגניות :)

מי שפחות חובב לימוניות, יכול למלא את העוגיות גם בריבה בטעמים אחרים-
אני הכנתי אותן גם במלית של ריבת תות, והתוצאה היתה לגמרי הצלחה!





מרגניות מרנג


החומרים לכ-42 עוגיות גדולות:

לבצק:
300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
60 גרם (חצי כוס ועוד כף) שקדים טחונים
85 גרם (שני שליש כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
220 גרם חמאה קרה בקוביות
1/2 כפית מחית וניל או תמצית טובה
2 חלמונים
1-2 כפות מים או חלב

למרנג:
3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
100 גרם (חצי כוס) סוכר
100 גרם (שקית) אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה

למלית למון קארד:
קליפה מגוררת מלימון אחד
60 מ"ל (רבע כוס) מיץ לימון
80 גרם (חצי כוס פחות 2 כפות) חצי סוכר
1/2 כף קורנפלור
1 ביצה
50 גרם חמאה, רכה

אופן ההכנה:

לבצק:
במעבד מזון מעבדים יחד קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר ומלח.
מוסיפים קוביות חמאה ואת הוניל, ומעבדים לקבלת בצק פירורי.
מוסיפים את החלמונים ומעט חלב או מים, ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקירור לשעה לפחות להתייצבות.
מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1/2 ס"מ, וקורצים עוגיות בעזרת חותכן פרח.
בימים חמים או במידה והעוגיות מרגישות רכות מאוד בשלב זה, 
מעבירים אותן לקירור או הקפאה להתייצבות מלאה לפני המשך העבודה.

למרנג:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים והמלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבן.
מוסיפים את שני סוגי הסוכר בהדרגה ומקציפים היטב היטב במשך כ-8 דקות, עד לקבלת מרנג יציב ומבריק.
מוסיפים את הוניל ומקציפים קצרות לאיחוד. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר חלק או משונן לבחירתכם, 
מזלפים תלוליות של מרנג סביב סביב על עלי הכותרת של עוגיית הפרח, ומשאירים את מרכז העוגיה ריק.
אופים את העוגיות במשך כ-20 דקות, עד שהמרנג אפוי למראה, ותחתית העוגיות מזהיבה קלות.
במידה וגם התנור שלכם נינג'ה כמו שלי, ובמהלך האפייה המרנג עושה קולות של השחמה,
הנמיכו מעט את חום התנור כדי שהמרנג ישאר בגוון בהיר יחסית, ולא ישחים יתר על המידה.
מצננים היטב ומאפסנים בקופסה אטומה בטמפרטות החדר.

למלית למון קארד:
יוצקים לסיר קטן את מיץ הלימון, קליפת הלימון, סוכר וקורנפלור, ומערבבים היטב עד שהקורנפלור נמס לגמרי 
ולא מותיר גושים. מבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס.
בקערה קטנה טורפים את הביצה, ויוצקים פנימה את תערובת הלימון בזרם דק תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות.
יוצקים את התערובת חזרה לסיר, ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה עד שהתערובת מסמיכה היטב.
מצננים מעט, וטורפים פנימה את קוביות החמאה לתערובת חלקה.
מכסים את פני הקרם בניילון נצמד, ומעבירים לקירור עד להתייצבות מלאה.
טורפים קלות את הלמון קארד לריכוך, מעבירים לשקית זילוף, ומזלפים מעט קרם במרכז כל פרח,
אפשר גם פשוט לנטף מהמלית בעזרת כפית. 
במידה וממלאים את העוגיות בלמון קארד, לאחר המילוי יש לשמור את העוגיות בקירור.
במידה וממלאים בריבה, אפשר לשמור בטמפרטורת החדר.







אני מודה, מאז ומעולם היו לי עיניים גדולות...
תמיד מתחשק לי לאכול הכל, לטעום מכל דבר, ולהתנסות בכל סוג אוכל אפשרי...
עבור פוסט העוגיות הנוכחי,
החלטתי להכין ביסקוטי, עוגיות שמסתדרות נפלא בטבילה בכוס טובה כשהגשם יורד בחוץ,
אבל לא הצלחתי להחליט באיזה טעם להכין אותן...
עם אגוזים? עם פיסטוקים? עם חמוציות? בטעם קקאו? או שקדים? או לימון?! מתחשק לי לטעום מהכל!
אבל בעצם, למה צריך לבחור, כשאפשר לאכול גם וגם?

קבלו אותן- עוגיות ביסקוטי חצי-חצי!
עם צד אחד בהיר בניחוח לימון-שקדים ובתוספת של פיסטוקים וחמוציות,
וצד שני כהה, בטעם קקאו ובתוספת שוקולד ואגוזים.

לצורך ההכנה יש רק בצק אחד שמכינים, מחלקים לשניים, ולכל חלק מערבבים את התוספות שאוהבים.
מתחשק לכם לגוון? בביסקוטי כמו בביסקוטי, אפשר להכניס את כל מה שאוהבים-
לגוון בסוגי האגוזים, השוקולד, הפירות היבשים, והתבלינים השונים.





ביסקוטי חצי-חצי


החומרים ל-50-60 עוגיות דקות:

לבצק:
55 גרם חמאה, רכה
140 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 ביצה
2 חלמונים
1/2 כפית מחית וניל או תמצית טובה
קורט מלח
170 גרם (כוס ושליש פחות כף) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה

תוספות לבצק הכהה:
20 גר' קקאו משובח
50 גר' אגוזי לוז שלמים קלופים, או שקדים מולבנים שלמים
70 גר' שוקולד לבן או מריר, קצוץ גס
1 כף פרנג'ליקו או ברנדי
קורט יפה של מלח

תוספות לבצק הבהיר:
50 גרם (חצי כוס) פיסטוקים שלמים, קלויים
50 גרם חמוציות
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כף אמרטו, או מעט תמצית שקדים
1 כף יפה קמח תירס (לא חובה)

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים יחד חמאה רכה וסוכר לקרם רך.
מוסיפים ביצה, חלמונים, וקורט מלח ומערבבים. 
מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ולשים עד לקבלת בצק אחיד ורך.

מחלקים את הבצק לשני חלקים, לשים לתוך חצי ממנו את הקקאו, אגוזי הלוז, השוקולד הקצוץ,
הליקר והמלח עד לבצק בגוון אחיד. לשים לתוך המחצית השניה את התוספות שלה-
פיסטוקים, חמוציות, קליפת לימון מגוררת, אמרטו או תמצית שקדים, וכף של קמח תירס, כך שהתוספות נטמעות בבצק.

מחלקים את כל אחד מהבצקים ל-2 חלקים, ובעזרת ידיים רטובות יוצרים מכל חלק מלבן בצק בגובה של 2-3 ס"מ,
וברוחב של 4-5 ס"מ (אני הכנתי אותם קצת קטנים יותר הפעם, אבל ממליצה לדבוק בגודל המצוין).
הגודל לא צריך להיות מדויק, וממש אין צורך ליצור מלבנים מדויקים, חלק מהיופי בביסקוטי הוא בעיצוב החופשי.  
הבצק יחסית דביק אבל בעזרת ידיים רטובות אפשר להשתלט עליו ולעצב אותו.
בימים חמים במידה או במידה ומתקשים מאוד בעיצוב, אפשר גם להעביר את הבצק לקירור להתייצבות קלה.

מניחים כל שני מלבנים האחד ליד השני, ומהדקים אותם יחד בעדינות להצמדה.
מעבירים את כיכרות הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומניחים במרווח גדול אחד מהשני.

מחממים תנור ל-170 מעלות, ואופים במשך כ-20 דקות,
עד שהבצק הבהיר מזהיב קלות וכיכרות הבצק מעט יציבות למגע. מסירים מהתנור ומצננים.

מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.
פורסים את גלילי הבצק בעזרת סכין משוננת לפרוסות בעובי של כסנטימטר
(אפשר גם עבים פחות, או עבים יותר, לפי ההעדפה), ומסדרים בעדינות בתבניות אפייה.
משיבים לתנור ואופים עוד כ-10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות ומרגישות יבשות למגע.
מצננים ושומרים בקופסא אטומה בטמפרטות החדר.









ולסיום הפעם, העוגיות החביבות עליי מתוך הפוסט הנוכחי :)
כמו כל בחורה אינפנטילית וקיטשית, גם אני סאקרית של גוונים פסטליים,
וכל מאפה ורדרד או תמונות של מסיבות תה מתוקות בגוונים בהירים, תמיד עושים לי חלושס.

הפעם למסיבת התה ועוגיות הפרטית שלי, הכנתי עוגיות רכות ונמסות בפה,
הממולאות בגנאש של שוקולד לבן בטעמים שונים, ובגוונים פסטליים חמודים.
 אבל הן לא רק יפות, הן גם מאוד טעימות, וממולאות במליות קרמיות בטעמים מגניבים,
שעושות חשק לנשנש עוד עוגייה ועוד אחת, ולו רק כדי לטעום בכל פעם ממלית אחרת...

והכיף העיקרי- הכל מחומרים טבעיים וללא צבעי מאכל!
המלית מקבלת גוונים שונים על ידי תוספת של מחית פיסטוק לקבלת גוון ירקרק וטעם פיסטוקי נפלא,
קליפת לימון מגוררת ומיץ לימון לקבלת גוון צהבהב וטעם לימוני,
וקצת פטל קפוא וטחון למחית בתוספת מי ורדים לעוגיות במלית ורדרדה ומשובחת.

העוגיות יסתדר היטב עם כל מלית קרמית שתבחרו-
מי שפחות אוהב את שילובי הטעמים המאתגרים הללו,
יכול גם פשוט להשאיר את גנאש השוקולד הלבן כמו שהוא וללא תוספות, להכין גנאש שוקולד מריר, 
או למלא בכל מלית אחרת שאוהבים כמו נוטלה, ריבת חלב, ממרח חלבה או ממרח תמרים.
אז מי מצטרף אליי לתה של ארבע?




עוגיות פסטליות נמסות בפה


החומרים ל-22 עוגיות:

לבצק:
220 גרם חמאה, רכה
60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל או תמצית טובה
קורט מלח
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קורנפלור

לבסיס גנאש לבן:
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
50 מ"ל (3 כפות וחצי) שמנת מתוקה

לגנאש פיסטוק:
1.5 כפיות מחית פיסטוק
קורט הל (כדאי אבל לא חובה)

לגנאש פטל:
1.5 כפיות מחית פטל (אפשר גם תותים)
כמה טיפות תמצית מי ורדים

לגנאש לימון:
קליפה מגוררת מלימון שלם
סקוויז של מיץ לימון

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקרימים יחד חמאה רכה ואבקת סוכר לקרם רך.
מוסיפים וניל ומלח ומערבבים.
מנפים פנימה קמח וקורנפלור, ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים לקירור לשעתיים לפחות להתייצבות.

לבסיס גנאש לבן:
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את השוקולד הלבן יחד עם השמנת המתוקה, ומערבבים לתערובת חלקה.
מחלקים את התערובת ל-3 חלקים,ומערבבים לכל חלק תוספת טעם שונה- 
מחית פיסטוק וקורט הל לקבלת גנאש פיסטוק,מחית פטל ומי ורדים לגנאש פטל, 
וקליפת לימון וסקווויז של מיץ לימון עבור גנאש לימון.מעבירים לקירור להתייצבות מלאה.

בידיים מקומחות יוצרים מהבצק כדורים קטנים מאוד של כ-2.5 ס"מ (קחו בחשבון שהעוגיות תופחות באפייה),
ומשטחים קלות כל עוגייה בעזרת מזלג מקומח, ליצירת הדוגמא החמודה.
מעבירים לקירור או הקפאה למשך כשעה.
מחממים תנור ל-160 מעלות, ואופים את העוגיות 15 דקות, עד שמזהיבות מעט בתחתיתן, אך נשארות בהירות. 
מצננים היטב. ממלאים כל צמד עוגיות במלית שונה, שומרים בקופסה אטומה בקירור.



עד כאן להפעם!
חלק ב' ועוגייתי במיוחד, יצטרף למרתון העוגיות בשבוע הבא :)



Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...