יום שלישי, 28 ביולי 2015

אקלר באונטי




השילוב של שוקולד יחד עם הרבהההה קוקוס 
היה כבר מילדות אחד משילובי הטעמים החביבים עליי.
זה התחיל בטורטים של ילדות עם שוקולד מגורר,
המשיך בעוגיות קוקוס של פסח עם תחתית טבולה בשוקולד
(מודה ומתוודה, יש לי סטייה לעוגיות האלה עד היום...)
המשיך באהבת ענק כשגיליתי לראשונה את חטיף הבאונטי,
(ובחיי שמזמן לא נראתה כזו התלהבות)
וגם הפעם שניהם מתאחדים אצלי לאקלר אחד מלא בכל טוב!

ההשראה לאקלרים לקוחה מתמונה שראיתי במקרה בשוטטות ברשת,
בה סידרו כדורי קוקוס על גבי אקלר.
מיד עלתה לי בראש המחשבה הזדונית על אקלר באונטי מפתה
והכיייייייי התחשק לי לארגן גירסה מושחתת כזו משלי... 
(ותודה ליצר ההרפתקנות והגרגרנות שהביאוני עד הלום)

אז מה אם חום אימים בחוץ?
אז מה אם המזגן שלי מקצר בכל פעם שאני מדליקה את התנור?
כל שעה היא שעה יפה לאכול בה קינוח,
והרי זה פשע שלא לנצל את מעט הזמן הפנוי שיש לי לקצת פעלולים קולינריים...
אז הדליקו את המזגן על הטמפרטורה הכי נמוכה שיש, לבשו בגדים קלילים וקצרצרים,
והצטרפו אליי לקפצוץ קיצי במטבח!







אז מה יש לנו פה?
האקלרים החמודים האלה מממולאים במלית עדינה ולא מתוקה מדי של קרם קוקוס,
כדי שיישאר לנו מקום לכל הטוב הזה שמגיע מעל.
 הקרם הוא קרם פטנט שהשאלתי מכריסטוף אדם בשינוי קל,
קרם שמסמיכים בעזרת קצת ג'לטין בלבד,
ועם זאת יוצר תוצאה דומה במרקמה לפטיסייר קוקוס,
ואני מודה, אותי באופן אישי זה הגניב.
(כן, כנראה שאפשר להכתיר אותי באופן רשמי כגיקית אפייה)

לכל אקלר הצמדתי לוחית מלבנית של קראנץ' נוטלה,
ועליה נחים את מנוחת הצהריים כדורים קלאסיים ודחוסים של קוקוס וחלב מרוכז,
לצד דיסקיות חמודות של שוקולד חלב-
כולם יחד מעניקים לאקלרים מראה מפונפן ביותר,
ותוספת עשירה של טעמים ושל מרקמים.

כיצד להדביק היטב את העיטורים שלנו לאקלרים,

האלמנטים כולם מוצמדים אליהם בעזרת נוטלה,
שעוטפת את כל הקוקוסיות הזאת בעוד קצת רכות ושוקולדיות
ובינינו- עוד קצת נוטלה זה תמיד רק טוב...








התוצאה כיפית ועשירה מאוד,
חמודה בטירוף למראה,
ואין ספק שמיועדת לחובבי קוקוס גדולים בלבד
ולכל אוהבי הבאונטי באשר הם-

  הקוקוס הוא מרכז הכובד העיקרי בקינוח הזה,

ונותן את הטון כשכל ביס ממלא את הפה בטעים עשיר של הרבהההה קוקוס עטוף בשוקולד חלב ובנוטלה.
הגרגיריות של הקוקוס הטחון משתלבת יופי עם הקרם העדין הממלא את האקלר, 
ויחד עם שבילי הנוטלה והפריכות של הקראנץ',
מתקבל יופי של שידרוג לפחזניות הסטנדרטיות,
שהופך אותן לגמרי לקינוח נפלא בפני עצמו...

אז אם גם אתם חובבי באונטי, 

ומתים לקחת ביס מהאקלר הזה- אל תחששו וכנסו למטבח!












אם יש לכם קמח לחם בבית, הוא יהיה נפלא לשימוש בהכנת הבצק הרבוך,
ויעזור לכם לקבל אקלרים פריכים וחלולים שקל למלא.

ניתן להכין את כל העיטורים מראש כמה ימים לפני ההרכבה, ולשמור בקירור.


פחות מסתדרים עם טימפרורים? 
אפשר גם פשוט להשעין על כדורי הקוקוס מטבעות שוקולד קנויים.
לחילופין אפשר גם לקרוץ עיגולים מהקראנץ' נוטלה שלנו במקום.

כדורי הקוקוס דומיננטיים מאוד בתוצאה הסופית,
מי שרוצה להרגיש אותם קצת פחות-
יכול גם להכין את הכדורים קטנים יותר, או את האקלרים גדולים יותר :)

הפחזניות במיטבן ביום ההכנה או למחרת.









אקלר באונטי


החומרים לכ-12 אקלרים:

למלית קרם קוקוס:
5 גרם (כפית גדושה) ג'לטין
75 מ"ל (שליש כוס פחות כפית) שמנת מתוקה
300 מ"ל (שלושת רבעי פחית) קרם קוקוס
30 גרם שוקולד לבן, קצוץ

לבצק רבוך:
85 מ"ל (שליש כוס) מים
85 מ"ל (שליש כוס) חלב
70 גרם חמאה
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
115 גרם (כוס פחות 2 כפות) קמח 
3 ביצים בינוניות (140 גרם) 

לקראנץ' נוטלה:
40 גרם שוקולד מריר
70 גרם (3 כפות יפות) נוטלה
70 גרם פייטה פויטין (אפשר גם קורנפלקס, גרוס)
קורט מלח

לכדורי קוקוס:
150 גרם (כוס וחצי דחוסה) קוקוס טחון
215 גרם (חצי פחית ועוד כף) חלב מרוכז 
1/2 כפית מחית וניל או תמצית טובה
מעט קוקוס טחון לציפוי

לדיסקיות שוקולד חלב:
100 גרם שוקולד חלב

להרכבה:
מעט נוטלה 

אופן ההכנה:

למלית קרם קוקוס:
משרים ג'לטין בכף-שתיים של מים.
בסיר קטן מבשלים שמנת מתוקה, קרם קוקוס וסוכר עד שהתערובת כמעט מגיעה לרתיחה.
יוצקים מעל לקערה ובה שוקולד הלבן הקצוץ, מניחים לשבת דקה-שתיים להינמס, ומערבבים לתערובת חלקה.
ממיסים ג'לטין ומערבבים. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום (חשוב!)
ומעבירים לקירור למשך כשעתיים וחצי-שלוש, ולא יותר. עוברים בינתיים להכנת הבצק הרבוך.

לבצק רבוך:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בסיר קטן מבשלים מים, חלב וחמאה עם סוכר ומלח, עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
מוסיפים פנימה את כל כמות הקמח בבת אחת, ומערבבים היטב, עד לבצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.
משיבים לכיריים ומערבבים תוך בישול ומעיכת הבצק על להבה נמוכה 2-3 דקות, כדי לייבש את הבצק.
מעבירים את הבצק לקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, וממשיכים לערבב במהירות נמוכה במשך כמה דקות
עד שהבצק כבר אינו חם למגע. (אפשר גם פשוט לערבב היטב בעזרת כף, זאת יופי של תראפיה).

טורפים בקערה קטנה את הביצים, ומתחילים להוסיף לבצק בהדרגה כף או שתיים בכל פעם,
תוך כדי עירבוב ומעיכת הבצק, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק, ויציב מספיק כדי לשמור על צורתו בזילוף.
יתכן שלא תצטרכו להשתמש בכל כמות הביצים, אז היו עם האצבע על הדופק.
מעבירים את הבצק הרבוך לשקית זילוף עם צנטר משונן של  כ-1.5 (אפשר גם יותר או קצת פחות, לפי ההעדפה)
ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה אקלרים באורך של 10 ס"מ, במרווחים ביניהם.

אופים את הפחזניות במשך כ-30 דקות עד לקבלת צבע זהוב עמוק,
כאשר את 5 הדקות האחרונות של האפייה, מרגע שהפחזניות קיבלו צבע זהוב יפה,
מבצעים כשדלת התנור פתוחה קלות בעזרת ידית של כף עץ או מגבת מקופלת,
כדי שהאדים יצאו והפחזניות יוכלו להתייבש לגמרי. 
מסירים מהתנור, ובעוד הפחזניות חמות יוצרים בעדינות אך נחישות 2 נקבים קטנים בתחתית כל אקלר 
בעזרת צנטר קטן, ומניחים כך להצטנן לחלוטין.

לאחר שהאקלרים הצטננו לגמרי, וקרם הקוקוס התייצב, פותחים את המלית ע"י טריפה טובה במטרפה.
מעבירים את המלית לשקית זילוף, וממלאים את האקלרים דרך הפתחים שיצרנו בחלקם התחתון.
שומרים את האקלרים בקירור עד לשימוש.

לקראנץ' נוטלה:
ממיסים על בן מארי את השוקולד. מוסיפים נוטלה ומערבבים לתערובת חלקה.
מוסיפים את שבבי הפייטה פויטין וקורט יפה של מלח ומערבבים.
מרדדים את התערובת היטב בין 2 ניירות אפייה לקבלת שכבה דקיקה ככל הניתן, ומעבירים להקפאה להתייצבות.
חותכים את הקראנץ' בעזרת סכין חדה למלבנים, הקטנים במעט מגודל האקלרים.

לכדורי קוקוס:
יוצקים על הקוקוס את החלב המרוכז והוניל, ומערבבים היטב את התערובת, תוך כדי מעיכה קלה בכף,
כך שהקוקוס מצופה היטב.מעבירים לקירור למשך כשעה להתייצבות.
ועכשיו לחלק המנג'ס שדורש קצת סבלנות- יוצרים מהתערובת הרבה כדורים קטנים בגודל של בערך 2.5 ס"מ,
ע"י מעיכת התערובת ועיצובה, אפשר גם להיעזר בכפית פריזיאן. מגלגלים קלות כל כדור בקוקוס טחון.

לדיסקיות שוקולד חלב:
מטמפררים את השוקולד, יוצקים על תבנית מרופדת במשטח סיליקון,
ומשטחים בעזרת ספטולה לשכבה דקה ואחידה. מקררים להתייצבות קלה.
קורצים מהשוקולד עיגולים קטנים של כ-3-3.5 ס"מ. 

להרכבה:
מעבירים לשקית זילוף כמה כפות גדושות של נוטלה.
מזלפים שביל שמנמן של נוטלה לאורכו של כל אקלר, ומצמידים מעל לוחית מלבנית של קראנץ' נוטלה.
מצמידים גם את כדורי הקוקוס בעזרת נוטלה, ומשעינים בין הכדורים דיסקיות של שוקולד חלב.
שומרים בקירור. הפחזניות במיטבן ביום ההכנה או למחרת.


יום שלישי, 21 ביולי 2015

עוגת קוקילידה ענקית



קיץ קיץ חם כל כך, כמה טוב שחם כל כך!"
חם למטה חם למעלה...
חם ביום וחם בלילה
חם בבטן חם בגב
חם במצח חם באף... אוף!
קיץ קיץ תיגמר...
חורף חורף בוא מהר..."

כה שרו אוזה ובץ בשנות ילדותי,
בשיר האלמותי מתוך פרפר נחמד
(וכאן בגירסת הוידאו אם מתחשק לכם להתרפק על הנוסטלגיה)

וכל כך צדקו-
כמה חיכיתי שהחורף יגמר ויגיע הקיץ,
והנה אני מתאדה לשלולית של מים על רצפת המטבח.
כמה פיללתי לרגע בו בצקי שמרים יתפחו להם חיש קל ללא עזרת תנור סורר,
והנה אני מייחלת ליום בו אכין שוב בצק פריך מבלי שיימס אחרי חצי דקה לטמפרטורת החדר,
או אטמפרר לי שוקולד מבלי להמתין שעה שלמה עד שהמסכן יצליח לרדת מ-30 מעלות במטבח הלוהט...

כל שנותר הוא להנות מהרגע-
מהשמש, מהים, מהאור שנשאר עד מאוחר,
וכמובן מזלילה של גלידה טובה,
או עוד יותר טוב - חטיף גלידה במימדי ענק!




אז אחרי שנהניתם מעוגת גלידת סניקרס הכה ממכרת
קבלו את הנשנוש החדש במיוחד לימי הקיץ החמים-
עוגת קוקילדה ענקית!

גירסת הענק לחטיף הגלידה הפופולרי, 
מורכבת מצמד עוגיות שוקולד צ'יפס, רכות ושמנמנות בגירסת אקסטרה-לארג'.
העוגיות ממולאות בנדיבותתתת בשכבה עבה של גלידת וניל ביתית, שמכינים בקלות ללא מכונה
ומשיישים בריפל של קרמל מלוח לאקסטרה שחיתות, שיהיה סוכר ולא יחסר.
לעיטור העוגייה העליונה מקושטת במטבעות של שוקולד מריר,
שמקנים לה מראה סופר חמוד של עוגיית שוקולד צ'יפס גדולה.

התוצאה המתקבלת היא עוגת גלידה חמודה בטעמים קלאסיים,
פשוטה, כיפית וטעימה,
שמעולה להחזיק במקפיא וליישר פרוסה בכל פעם שמתחשק...









מעדיפים יותר עוגייה ופחות גלידה?
אפשר להשתמש בכחצי מכמות הגלידה במתכון לקבלת תוצאה עוגייתית, הדומה יותר לקוקילידה האישית.

ניתן כמובן גם למלא את העוגיות בגלידה קנויה, באיזה טעם שאוהבים.

רוצים לקצר תהליכים?
אפשר גם להמיר את הקרמל בסביבות חצי כוס של ריבת חלב או ממרח לוטוס, מחוממים קלות.

העוגה מתוקה למדי, מי שרוצה למנן מעט את רף המתיקות, יכול לוותר על הקרמל המלוח במלית.

לתוספת קראנצ'יות לעוגיות, אפשר גם לגוון אותן בתוספות שאוהבים-
חופן גדול של בוטנים מלוחים, אגוזים קצוצים גס, או קוקוס טחון.

חשוב להמתין לילה לפחות מתום הרכבת העוגה ועד לזלילה-
ברגע ההרכבה העוגיות חוטפות לרגע מכת קור ומתקשות,
אך לאחר שמתיידדות עם הגלידה במשך הלילה, מתרככות בחזרה.

חשוב מאוד לציין- אחרי צילום העוגה הכנתי אותה שוב לאירוע אחר,
הפעם קיצרתי את זמן האפייה של העוגיות, והתוצאה היתה טעימה יותר.
הזמן המועדף מעודכן במתכון, לכן קחו בחשבון שהעוגיות שתקבלו יהיו זהובות ובהירות יותר.







עוגת קוקילידה 


החומרים:

לקרמל מלוח:
60 גר' סוכר
100 גר' שמנת מתוקה
2 כפיות דבש 
1 כף סירופ תירס או גלוקוזה (לא חובה)
20 גר' חמאה
1/4 כפית מלח

לגלידת וניל (ללא מכונה):
330 גר' חלב מרוכז
2 כפיות מחית וניל, או גרגירים ממקל וניל, אפשר גם תמצית טובה
500 גר' שמנת מתוקה

לעוגיות שוקולד צ'יפס:
175 גר' חמאה, רכה
75 גר' סוכר חום בהיר דמררה
75 גר' סוכר לבן
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
275 גר' קמח
1/4 כפית סודה לשתייה
2/3 כפית אבקת אפייה
קורט יפה של מלח
150 גר' שוקולד צ'יפס

לקישוט (לא חובה):
חופן מטבעות שוקולד מריר

כלים:
תבנית 24 (עבור העוגיות)
תבנית 22-24 ס"מ (עבור הגלידה)

אופן ההכנה:

לקרמל מלוח:
בסיר קטן מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל.
במקביל לבישול, מחממים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה.
ברגע שהסוכר מקבל צבע קרמלי יפה, יוצקים פנימה את השמנת המתוקה בזרם דק תוך עירבוב רצוף 
(זהירות מהאדים!) עד לקבלת רוטב קרמל חלק.
אם נשארים לכם קצת גושי קרמל, המשיכו לבשל תוך עירבוב, והם ימסו לאיטם.
מוסיפים את הדבש וסירופ התירס ומערבבים. מוסיפים גם את החמאה בקוביות וטורפים יחד להמסה.
משיבים לכיריים ומבשלים לעוד 2 דקות להסמכה קלה.
מערבבים פנימה גם את המלח. מצננים ומעבירים לקירור למשך שעה, כך שהתערובת מתקררת ומסמיכה.

לגלידת וניל:
מערבבים בקערה את החלב המרוכז עם הוניל.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
יוצקים לתוך החלב המרוכז, ומקפלים לתערובת אחידה.

מתחילים לצקת את תערובת הגלידה לסירוגין עם רוטב הקרמל המלוח
לתוך תבנית 22-24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה תחתית ודפנות-
יוצקים לתבנית בכל פעם כמה מצקות גדושות של תערובת הגלידה,
ומנטפים מעל בנדיבות חלק מרוטב הקרמל בעזרת כף. אם רוצים, משיישים קלות.
חוזרים על הפעולה כמה פעמים, כאשר מסיימים עם יציקת תערובת הגלידה מעל,
ומחליקים את פני השטח לשכבה אחידה. מעבירים להקפאה ל-6 שעות עד לילה להתייצבות מלאה.

במידה ואתם משתמשים בגלידה קנויה, שטחו אותה בתוך התבנית בעזרת כף,
והשאירו לכמה שעות במקפיא להתייצבות.

לעוגיות שוקולד צ'יפס:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה הרכה עם שני סוגי הסוכר לקרם רך ואוורירי.
מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל ומעבדים יחד לקרם חלק.
מנפים פנימה את הקמח עם הסודה לשתיה ואבקת האפייה. מוסיפים קורט מלח ומעבדים קלות רק עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים קלות. מעבירים לקירור לשעה.

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים, מפזרים על כל חלק מעט קמח,
ומשטחים כל אחד מהחלקים בנפרד, על תחתית של תבנית 24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה-
אני שיטחתי את העוגיות פשוט בעזרת כפות הידיים, אבל אם מתחשק לכם אתם יכולים להשקיע ולרדד.
במידה ויש רק לכם תבנית אחת בגודל זה, השתמשו במסגרת התבנית כדי לעצב את הבצק על גבי נייר אפייה לגודל הרצוי,
ובעת האפייה הניחו בתוך התבנית. בכל מקרה חשוב לאפות את העוגיות בתוך התבנית עצמה,
כדי שלבצק יהיו קירות לתפוח ולהיאחז בהם.
מפזרים מטבעות שוקולד מריר לקישוט על גבי אחת העוגיות במרווחים, ומהדקים קלות.
מומלץ להעביר את עוגיות הבצק בשלב זה לקירור למשך חצי שעה-שעה.

מחממים תנור לחום בינוני-נמוך 160 מעלות,
ואופים כל תבנית בנפרד במשך 20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב בהיר מאוד. העוגיות עדיין רכות בתום האפייה וזה בסדר.
(בתמונות העוגיות שחומות יותר, אבל אל תאפו אותן יתר על המידה, הקפידו לעקוב אחר זמן האפייה המצוין במתכון
לקבלת עוגיות זהובות קלות ורכות).
בתום האפייה מסירים מיד את העוגיה בעדינות מהתבנית, ומניחים להצטנן לחלוטין.

להרכבה:
מניחים בתחתית תבנית האפייה את העוגיה שאינה מעוטרת במטבעות שוקולד, כשהיא הפוכה על הגב, והתחתית פונה כלפי מעלה.
מחלצים את הגלידה מהתבנית, מניחים בעדינות על גבי העוגיה ומכסים בעוגייה שניה מעל.
מכסים את התבנית, ומעבירים למקפיא למשך הלילה לפני האכילה.
מומלץ לפרוס את העוגה בעודה בתבנית- כשמנסים לפרוס על גבי צלחת הגשה, הגלידה מנסה לברוח מהצדדים :)
העוגה נשמרת במקפיא. אפשר להוציא מהמקפיא טיפונת לפני האכילה לריכוך קל.

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...