יום שני, 25 במאי 2015

עוגת קנדי בר של שוקולד-קרמל





אין כל ספק שחומרי גלם טובים הם חלק מהמפתח להצלחה של קינוח איכותי.
איכות השוקולד, הקקאו, הפירות הטריים שאתם מכניסים לקינוח,
תמצית הוניל שלכם, הקפה, ומוצרים רבים אחרים שאתם רוכשים
ישפיעו מאוד על התוצאה הסופית ויכולים לשדרג את העוגות שלכם בצורה משמעותית.

היום כשחנויות האפייה נמצאות בכל מקום כמו פטריות אחרי הגשם,
כבר קל הרבה יותר להשיג קקאו הולנדי שווה, מחית וניל טובה ואיכותית, שוקולד משובח
ושאר מוצרים שווים שישדרגו לכם את הקינוחים במטבח הביתי.
אבל איכשהו דווקא כשזה נוגע לענייני אלכוהול, מודה שלקח לי הרבה זמן להרים את הכפפה.

בעבר ממש לא טרחתי להשקיע בליקרים שווים של ממש,
עד שהגיעה יוזמתו המבורכת של בנזוגי, שהחליט שלקינוחים שלי מגיע יותר!
ומיהר לצייד את בר המשקאות בבית במיטב הליקרים והמשקאות השווים לאפייה.
רק אז גיליתי באמת את הכוח הטמון בשימוש במשקאות איכותיים גם בעולם הקינוחים-
עד שלא תנסו, לא תאמינו עד כמה שאמרטו טוב, פרנג'ליקו, רום איכותי, או ברנדי משובח,
ירימו את העוגות, העוגיות והקינוחים שלכם כמה דרגות למעלה, ויעניקו להם טעם איכותי וממכר.





במתכון הנוכחי של השף פטיסרי המוכשר, ה-mof ז'אן-מישל פרושון,
נתקלתי בחוברת שמשלבת משקאות אלכוהוליים בקינוחים שווים.
הוא התחבא תחת מתכוני הקוואנטרו, ליקר תפוזים משובח,
היה כל כך יפהההה למראה וכלל שילוב טעמים שאני מאוד אוהבת- שהייתי חייבת לנסות...
  
ההימור שלי על העוגה השתלם לחלוטין,
כי באמת מדובר באחד הקינוחים היותר שווים וממכרים שיש!

הקינוח מורכב משתי שכבות של עוגת קרמל רכה, משובצת בשבבי טופי,
המוצמדות יחד בשכבה שמנמנה של טופי קרמל מלוח.
על גבי העוגה מונח מוס קרמל עדין, עם נגיעה קלה של ליקר תפוזים.

כל הקונסטרוקציה הנהדרת הזאת נפרסת לפרוסות ארוכות,
וכל פרוסה בודדת נטבלת עד צוואר 
בציפוי של שוקולד חלב עם שקדים קצוצים, בנוסח עדות המגנום.
ולפינאלה אם זה לא מספיק, מזולפת מעל קצפת עדינה של שוקולד חלב....
או לסיכום בקצרה- ניאממממממממממ!




וכןןןןןןןן זה נפלא בדיוק כפי שזה נקראאאא!
שילוב הטעמים מושחת עשיר וממכר
הקינוח יפהפה ומרשים מאוד,
והטעם המתקבל מהקומבינציה של קרמל-שוקולד-וציפוי עבה ומתפצפץ
מזכיר מאוד חטיף שוקולד מגניב מעולמות הסניקרס או המארס
שגרם לי להעניק לעוגה את הכינוי "עוגת קנדי בר".

אז אם גם אתם זבובונים וחובבי קינוחים עשירים,
ולא איכפת לכם להשקיע קצת כדי להרשים-
בחיי ששווה שווההההה לכם לנסות :) 






כמה דברים לפני שמתחילים:



את הזילוף מעל פרוסות העוגה מומלץ לבצע בעזרת צנטר סנט הונורה או צנטר עלי כותרת גדול,
אבל אין בעיה פשוט לזלף צורת גל גם בעזרת צנטר חלק.

אין לכם סבלנות להסתבך עם ציפוי כל פרוסה בנפרד?
אפשר גם לצפות את העוגה כולה בשלמותה בציפוי,
ולפרוס לפרוסות בעת ההגשה.

בסוכריות הטופי קרמל עבור העוגה הכוונה לא לסוכריות מציצה קשות, אלא לטופי רך בטעם קרמל או חמאה.
אם יש לכם טופי ביטס גם הם יעשו את העבודה.





עוגת קנדי בר שוקולד-קרמל


החומרים:

לרוטב קרמל מלוח:
210 גרם (כוס ועוד כף) סוכר
210 מ"ל (כוס פחות 2 כפות) שמנת מתוקה
גרגירים מ-1/2 מקל וניל (אפשר גם 1/2 כפית מחית וניל או כפית תמצית)
165 גרם חמאה רכה, בקוביות
3 גרם (חצי כפית) מלח ים אטלנטי, או קורט יפה של מלח

לעוגת קרמל:
100 גרם חמאה, רכה
75 גרם (שליש כוס דחוסה) סוכר חום כהה
100 גרם (2 ביצים) ביצים טרופות
45 גרם רוטב קרמל מלוח (שהכנו מראש)
40 גרם (2 כפות מלאות) גלוקוזה (אפשר גם סירופ תירס)
90 גרם (2/3 כוס) קמח
65 גרם (2/3 כוס) שקדים טחונים
3 גרם (3/4 כפית) אבקת אפייה 
20 מ"ל (כף וחצי) שמנת מתוקה
1/2 כפית מחית וניל (אפשר גם תמצית טובה)
80 גרם סוכריות טופי קרמל קצוצות דק דק, או שבבי קרמל 

למוס קרמל-קוואנטרו:
40 גרם (4 כפות) סוכר
30 מ"ל (2 כפות) מים
7 גרם (2 כפיות שטוחות) ג'לטין
30 מ"ל (2 כפות) מים
40 גרם (2 חלמונים גדולים) חלמונים
150 גרם רוטב קרמל מלוח (שהכנו מראש)
200 מ"ל (כוס פחות 2 כפות) שמנת מתוקה
35 מ"ל (2 כפות) קוואנטרו או ליקר תפוזים אחר

לשנטילי שוקולד חלב:
300 מ"ל (גביע ועוד 3 כפות) שמנת מתוקה
גרגירים מ-1/2 מקל וניל (אפשר גם 1/2 כפית מחית וניל או כפית תמצית)
110 גרם שוקולד חלב משובח, קצוץ

לציפוי רושה:
300 גרם שוקולד חלב משובח, קצוץ
60 גרם (שליש כוס) שמן אגוזים או שמן צמחי אחר
85 גר' (כוס פחות כף) שקדים קצוצים, קלויים 

כלים:
רינג או תבנית מלבנית 20x20 ס"מ
רינג או תבנית מלבנית 40x20 ס"מ, פלוס מינוס
(אפשר גם להכין בתבנית עגולה 24 ס"מ, ולצפות את העוגה בשלמותה)

אופן ההכנה:

לרוטב קרמל מלוח:
מתחילים בהכנת רוטב הקרמל המלוח, שישמש אותנו עבור עוגת הקרמל, עבור המלית ועבור שכבת המוס.
לשם כך בסיר קטן מבשלים את הסוכר לקבלת קרמל.
בינתיים מביאים לרתיחה שמנת מתוקה, וכשהסוכר הופך לקרמל יוצקים אותה פנימה תוך עירבוב לקבלת רוטב קרמל חלק. 
מבשלים יחד לעוד דקותיים, ל-108 מעלות.
מוסיפים גרגירי וניל וקוביות חמאה, מערבבים עד שהחמאה נטבעת לגמרי.
מוסיפים מלח ומערבבים. מצננים היטב ושומרים בקירור עד לשימוש.

לעוגת קרמל:
בקערת מערבל חשמלי מקציפים יחד את החמאה והסוכר החום כמה דקות לתערובת רכה.
מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך עירבוב לתערובת חלקה.
יוצקים פנימה 45 גר' מכמות רוטב הקרמל המלוח שהכנו מראש ואת הגלוקוזה ומערבבים במהירות נמוכה
(מחממים קודם את הגלוקוזה לריכוך במידה והיא יציבה מדי).
מוסיפים פנימה גם קמח, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומערבבים.
מוסיפים את השמנת המתוקה והוניל. לסיום מוסיפים את סוכריות הטופי הקצוצות ומקפלים יחד.

מחממים תנור ל-170 מעלות.
משטחים את התערובת על תבנית בגודל של כ-40x20 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה
(חשוב שהתבנית לא תהיה גדולה מדי מאחר ובלילת העוגה נמסה ומשתטחת לחלוטין בעת האפייה).
אופים את העוגה 15 דקות, ומצננים לחלוטין. קורצים מהעוגה 2 מרובעים של 20x20 ס"מ.
(במידה ואופים בתבנית עגולה 24, יש לחלק את התערובת בין 2 תבניות 24, ליצירת 2 שכבות עגולות).

מניחים בתחתית הרינג המרובע שכבה אחת של עוגת קרמל.
שומרים בצד 150 גר' מכמות רוטב הקרמל המלוח עבור המוס,
יוצקים את יתרת הקרמל על גבי פרוסת העוגה ומשטחים בשכבה אחידה.
מניחים מעל את השכבה השניה של העוגה, מהדקים קלות ומעבירים בינתיים להקפאה.

למוס קרמל-קוואנטרו:
בסיר קטן מבשלים יחד את הסוכר עם 30 גר' מים, מביאים לרתיחה ומניחים לבעבע לדקותיים. מצננים מעט לפני שממשיכים.
משרים את הג'לטין ב-30 גר' מים נוספים, ומניחים לספוח נוזלים.
בקערת מערבל חשמלי טורפים היטב את החלמונים עד לתערובת מעט בהירה.
מעבירים את הקערה לבן מארי, וממשיכים לטרוף כמה דקות תוך בעבוע עדין,
וניקוי של דפנות הקערה מדי פעם במרית כדי ששכבות ביצה לא יתקרשו עליה,
עד לתערובת חמימה, בהירה ומעט תפוחה שמגיעה ל-62 מעלות. מעבירים את הקערה למיקסר וממשיכים להקציף.
יוצקים את סירופ הסוכר לתוך קערת המערבל בהדרגה (חשוב שכבר לא יהיה חם מדי בשלב זה, בסביבות 30 מעלות)
ומקציפים היטב היטב עד לקבלת זביונה בהיר, תפוח ויציב
(הקציפו בסבלנות, לפעמים התערובת צריכה להצטנן קצת לפני שמתחילה להתניע).
ממיסים את תערובת הג'לטין ויוצקים פנימה תוך עירבוב במהירות נמוכה.
יוצקים פנימה את רוטב הקרמל המלוח ששמרנו בצד ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר.

מעבירים את הקציפה לקערה נפרדת, ומקציפים בקערת המערבל החשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה.

יוצקים פנימה את הקוואנטרו ומערבבים קלות. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת המוס בהדרגה.
יוצקים את המוס על גבי שכבת העוגה, משטחים ומעבירים להקפאה להתייצבות.
חותכים את העוגה לפרוסות מלבניות של כ-10x4 ס"מ ושומרים בהקפאה עד לציפוי.

לשנטילי שוקולד חלב:
בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת והוניל.
יוצקים על השוקולד הקצוץ, מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה.
מעבירים לקירור למשך הלילה.

לציפוי רושה:
מניחים בהישג יד תבנית מרופדת במשטח סיליקון או בנייר אפייה.
ממיסים את השוקולד על גבי בן מארי. מסירים מהכיריים, ומזלפים פנימה את השמן בהדרגה תוך עירבוב.
מוסיפים את השקדים הקצוצים ומערבבים.
מצננים לטמפרטורת החדר, מצפים את הדפנות של כל פרוסה, מניחים בתבנית ומעבירים לקירור.

(אין לי מושג איך ציפו את הפרוסות במקור, אבל זה היה האילתור שלי לתהליך הציפוי:
יצקתי את ציפוי השוקולד לתוך כלי צר וגבוה, קופסת פלסטיק בגודל של כ-15x8 ס"מ,
ולאחר בכל פעם נעצתי מזלג בחלקה העליון של כל פרוסה,
וטבלתי אותה בתוך הכלי, כך שציפוי השוקולד מצפה את הפרוסה מכל צידיה, אבל לא נוגע בחלקה העליון.
הסימן שמשאיר המזלג לא מפריע מאחר וזילוף הקצפת מעל יסתיר אותו ממש בעוד רגע.
תהליך זה חשוב לבצע בעוד פרוסות העוגה לגמרי קפואות).

לסיום- מקציפים את תערובת השנטילי שוקולד חלב לקציפה יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר דקורטיבי, ומזלפים את הקרם מעל לכל פרוסה.
(כדאי להשתמש בצנטר סנט הונורה או בצנטר עלי כותרת במידה ויש לכם,
 אבל אפשר גם פשוט להשתמש בצנטר חלק סטנדרטי ולזלף צורת גל).
שומרים את העוגה במקרר, היא נשמרת היטב גם במקפיא.

יום שבת, 16 במאי 2015

עוגת גבינה נוסטלגית בטעם של פעם




לקראת חג השבועות הקרב ובא
כל בלוגי האוכל ברשת מוצפים בערימות של מתכונים חלביים-
מאפים טובים, פשטידות, והרבה הרבה הרבהההההההה עוגות גבינה...
כל כך הרבה אפשרויות, שכל כך קשה לבחור!

אז הרשו לי להוסיף קיסם אחרון למדורה-
אחרי בשבוע שעבר שיתפתי אתכם בעוגת גבינה של בננות בקרמל,
השבוע החלטתי לחזור לפשטות,
בעוגת גבינה קלאסית ונהדרתתת בטעם של פעם.

העוגה הנקראת גם "עוגת גבינה קראקוב" בשל המקור הפולני,
היא עוגה גבינתית ועשירה, משובצת בצימוקים, ומעוטרת בפסי בצק-
כמה פשוט, ככה טעים טעיםםםם
כי לפעמים הקסם האמיתי טמון דווקא בדברים הפשוטים!

  
  



מלית הגבינה של העוגה מבוססת בעיקר על גבינה כחושה, דוגמת גבינת טבורג, כנען או טוב טעם,
אותה גיררתי בפומפיה כדי להקנות לה מרקם אוורירי ועדין יותר.

למלית הוספתי גם גבינת מסקרפונה וקצת שמנת חמוצה למרקם מעודן יותר,
אבל מי שרוצה יכול גם להכין את העוגה על טהרת הגבינה הכחושה בלבד.

כדי להוסיף לעוגה גם עדינות ואווריריות, קופלו פנימה חלבונים מוקצפים,
ולתוספת טעם, העוגה מבושמת בקליפת לימון מגוררת,
ומתחבאים בה הפתעות של צימוקים בהירים ומעט קליפות הדרים.

התוצאה המתקבלת באמת נהדרת,
עוגה גבינתית מאוד, גבוהה ויפה,
בטעם אמיתי של ילדות... 
נפלא!








כמה דברים לפני שמתחילים:


את רשת הבצק שמניחים מעל לעוגה אני יצרתי בעזרת מטריצה,
שבלונת פלסטיק העוזרת ליצירת רשת בקלות,
אבל ניתן להכין את העוגה גם בלעדיה, מצורפות לשם כך במתכון הנחיות מפורטות.

מתחשק לכם לקצר תהליכים? אפשר גם לוותר על עיטור פסי הבצק שמעל העוגה,
מבטיחה שהיא תהיה טעימה באותה המידה :)

אם יש לכם סבלנות מומלץ להעביר את הגבינה הכחושה דרך פומפיה דקה,
לקבלת מרקם חלק ומעודן של המלית.




עוגת גבינה בטעם של פעם

החומרים:

לבצק:
125 גרם חמאה רכה
120 גרם (כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
225 גרם (כוס וחצי ועוד כף) קמח
50 גרם (חצי כוס) שקדים טחונים
1 ביצה
1/2 כפית תמצית וניל

למלית:
500 גרם גבינה כחושה (טברוג / כנען / טוב טעם)
200 גרם מסקרפונה
150 (שלושת רבעי כוס) + 50 גרם (רבע כוס) סוכר
5 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
80 גרם (חצי גביע פחות כף) שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
20 גרם (2 כפות) קורנפלור, מנופה
20 גרם (2 כפות) סולת  (אפשר גם להמיר בשקדים טחונים או בקמח)
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גרם (שלושת רבעי כוס) צימוקים בהירים
2 כפות קליפות תפוז מסוכרות, או חמוציות  (לא חובה)

כלים:
תבנית עגולה 24 ס"מ
או תבנית מרובעת 20x20 ס"מ, עם שוליים גבוהים

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה או במעבד מזון מעבדים את החמאה הרכה לקרם חלק.
מוסיפים אבקת סוכר ומלח ומערבבים. מוסיפים קמח ושקדים טחונים ומעבדים לבצק פירורי.
מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומעבדים יחד לבצק חלק. מעבירים לקירור למשך כשעתיים עד לילה להתייצבות.

עבור יצירת רשת הבצק לעיטור, מרדדים על נייר אפייה מקומח שליש מכמות הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ,
מעבירים להקפאה קלה או קירור להתייצבות וחותכים את עלה הבצק לרצועות בעובי סנטימטר וחצי, ובאורך שיתאים לגודל התבנית. 
שומרים בינתיים בקירור או בהקפאה עד להרכבת העוגה.

במידה ומשתמשים במטריצה ליצירת הרשת, מרדדים על נייר אפייה מקומח כמות בצק מעט גדולה יותר מגודל המטריצה,
הופכים את הבצק מעל למטריצה מקומחת היטב, מרדדים ליצירת הרשת, ושומרים בקירור או בהקפאה עד להרכבה.

כעת משטחים את יתרת הבצק על תחתית תבנית עגולה 24 ס"מ ליצירת בסיס העוגה, מנקבים במזלג,
ומעבירים לקירור או הקפאה למשך כשעה. מחממים תנור ל-170 מעלות, ואופים את תחתית הבצק 
במשך 18 דקות להזהבה קלה. התחתית עלולה להתכווץ מעט וזה בסדר. מצננים.

למלית:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
אם יש לכם סבלנות, מומלץ לפני הכנת המלית להעביר את הגבינה הכחושה דרך פומפיה דקה לקבלת מרקם יותר חלק ומעודן.
במעבד מזון (או אפשר גם פשוט בקערה גדולה) מעבדים יחד את המסקרפונה עם 150 גרם מהסוכר.
מוסיפים את הגבינה הכחושה ומערבבים. מפרידים את הביצים, ומוסיפים את החלמונים בהדרגה לתוך תערובת הגבינות.
מוסיפים גם את השמנת החמוצה ותמצית הוניל ומערבבים קצרות.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים עם קורט מלח ויתרת 50 גרם הסוכר לקבלת קציפה יציבה.
מעבירים את תערובת הגבינה לקערה גדולה, ומערבבים לתוכה קורנפלור, סולת וקליפת לימון מגוררת.
מקפלים פנימה בהדרגה את קצף החלבונים לתערובת אוורירית וחלקה.
מוסיפים את הצימוקים וקליפות התפוז המסוכרות ומערבבים קלות לפיזור.

משטחים את מלית הגבינה על גבי תחתית הבצק האפוי למחצה.
מסדרים בעדינות את פסי הבצק שהכנו מראש על העוגה-
אין צורך להסתבך ביצירת שתי וערב, פשוט הניחו קודם בעדינות את כל פסי האורך
במרווחים פחות או יותר שווים, ומעליהם את פסי הרוחב.
במידה והשתמשתם במטריצה תוכלו פשוט להניח את רשת הבצק שיצרתם מעל ולחתוך קצוות עודפים.

אופים את העוגה במשך כ-70 דקות, לקבלת צבע זהוב ויפה,
מומלץ לאפות את העוגה ב-20 דקות האחרונות עם נייר כסף, כדי שלא תשחים מדי.
מניחים לעוגה להצטנן בתנור עם דלת פתוחה למשך שעה,
מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר, ומעבירים לקירור במקרר למשך הלילה.


יום ראשון, 10 במאי 2015

רפובליקת בננות (או עוגת גבינה של בננות בקרמל)



אין בכלל ספק שעוגות גבינה הן המאפים החביבים עליי מכל,
ולאורך השנים אפיתי עוגות גבינה בכל טעם אפשרי!
תוסיפו לה שוקולד, חלבה, קפה, תפוחים, קינמון או קרמל-
בעוגת גבינה- הכל הולך, 
ותמיד זה טעים טעיםםםם!

הפעם לכבוד חג שבועות ההולך וקרב
החלטתי לפנק את עצמי בעוגת גבינה מיוחדת,
בטעמים של בננות-קרמל ופקאן-
שילוב טעמים מטורף בפני עצמו,
שגם מסתדר בצורה מושלמת עם עוגת גבינה טובה!




העוגה יושבת על בסיס פירורים של עוגיות לוטוס, בתוספת של פקאנים קלויים,
למלית גבינת השמנת מתווספת מחית של בננות בשלות ומתוקות,
שיוצרת מלית בטעם קרם בננה-גבינה
ולהשלמת הטעמים, העוגה מצופה בציפוי קרמל סמיך ועשיר,
ומעוטרת בתלוליות של שמנת מתוקה...
או בקיצור- סופר ניאמממ!

פרט לטעם הנפלא,
העוגה יושבת על בסיס של גבינת שמנת ואינה דורשת הקצפה,
ולכן אין סכנה שהיא תיפול או תתפוצץ.

או בקיצור- 
יופי של גיוון לעוגות הגבינה הסטנדרטיות לחג ולכל השנה,
בעוגה בטעם נפלא ומיוחד שכיף ליישר!
אצלנו היא כבר הוכנה פעמיים ברציפות והתחסלה כהרף עין...





מתחשק לכם לבדוק עוד עוגות גבינה לקראת החג הקרב?

ברחבי הבלוג תוכלו למצוא הרבה עוגות גבינה שונות ומעניינות שנאפו בגרגרנות ובאהבה לאורך השנים,
ואולי גם ישמשו אתכם לקראת החג, או סתם ככה לכל השנה.

למשל עוגת גבינה וריקוטה שזופה ומעודנת, 
עוגת גבינה מושחתת מלאה בשוקולד, בוטנים וקרמל.
עוגת גבינה עם חלבה, דבש פיסטוקים
או עוגת גבינה עם פרחי תפוחים יפה וחגיגית,
אם אתם בעד פשטות, אתם מוזמנים לכייף עם עוגת גבינה קלאסית של אמא,
ואתם גם לנסות את אחת העוגות החביבות עליי מכל- עוגת גבינה ודבש קפואה.

שולחת מראש ברכת חג שבועות שמח, ושיהיה טעים טעיםםםםםם!










לתוצאה מירבית חשוב להשתמש בבננות בשלות ומתוקות,
אז דאגו לרכוש לכם בננות מראש ולתת להן להבשיל כהלכה.
שימו לב שכמות הבננות במלית, מתייחסת לבננות לאחר הקילוף.

אם בא לכם אפשר גם להמיר את עוגיות הלוטוס בקלתית גם בביסקוויטים רגילים,
במקרה כזה כדאי להוסיף לתערובת גם 50 גר' סוכר חום בהיר דמררה.

את עיטורי הקצפת כדאי לזלף על העוגה קרוב יחסית למועד ההגשה.

מי שחושש מקרמל יכול למשוח את העוגה גם בריבת חלב.

כמו מרבית עוגות הגבינה,
גם עוגת גבינה זו משתבחת משמעותיתתת לאחר שיושבת וסופגת טעמים-
יום לאחר ההכנה היא נחמדה, אך לאחר יומיים-שלושה היא אלוהית,
ולכן מומלץ מאוד לדאוג להכין אותה יומיים-שלושה לפני האכילה,
להיאזר בסבלנות ולתת לה להבשיל- כך היא תהיה במיטבה!





עוגת גבינה של בננות בקרמל 


החומרים:

לקלתית לוטוס ופקאן קלוי:
220 גר' עוגיות לוטוס
85 גר' פקאנים
100 גר' חמאה, מומסת

למלית גבינה-בננה:
350 גר' בננות פרוסות, בשלות ומתוקות (משקל ללא קליפה, בערך 5 בננות)
סקוויז
יפה של מיץ לימון
50 גר' סוכר חום בהיר דמררה
675 גר' גבינת שמנת
220 גר' סוכר 
150 מ"ל שמנת חמוצה
5 ביצים 
2 כפיות תמצית וניל

לציפוי קרמל:
150 גר' סוכר
150 גר' שמנת מתוקה
120 גר' חמאה רכה
קורט מלח

לעיטור:
250 מ"ל שמנת מתוקה
30 גר' אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

כלים:
תבנית 24 מרופדת בנייר אפייה, תחתית ודפנות

אופן ההכנה:

לקלתית לוטוס ופקאן קלוי:
על מחבת חמה ללא שמן קולים את הפקאנים לכמה דקות, עד שמשחימים קלות ומפיצים ריח קלוי נעים. מצננים.
בקערת מעבד מזון טוחנים את עוגיות הלוטוס לפירורים גסים.
מוסיפים את הפקאנים למעבד המזון וטוחנים יחד לפירורים דקים.
ממיסים את החמאה, מוסיפים לתערובת, ומערבבים כך שהפירורים מצופים היטב בחמאה.
מעבירים את הפירורים לתבנית, ובעזרת כך לוחצים ומצמידים את תערובת הפירורים כך שיצפו את כל גובה דפנות התבנית, 
ולאחר גם את התחתית.
מעבירים את התבנית להקפאה קלה להתייצבות, ובינתיים מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
אופים את הבסיס במשך 10-15 דקות, להזהבה קלה. מוציאים את התבנית בעדינות מהתנור ומניחים להצטנן.
משאירים את התנור דולק.

למלית גבינה-בננה:
במעבד מזון או בבלנדר מעבדים את הבננות למחית חלקה, מעבירים אותה לסיר קטן 
(אם אין אפשר גם למעוך היטב היטב בעזרת מזלג).
מוסיפים מיד סחיטה יפה של מיץ לימון ומערבבים. מוסיפים סוכר חום בהיר, ומבשלים עד שהסוכר נמס והתערובת מתחממת מעט. 
שמים בצד להצטנן לבינתיים. בזמן הצינון התערובת תשחים מעט בשל המגע עם החמצן וזה בסדר.

מקציפים בקערת מערבל חשמלי את גבינת השמנת עם הסוכר הלבן בהדרגה לדקותיים.
מנמיכים מהירות, ומוסיפים פנימה את השמנת החמוצה, ואת הביצים, אחת בכל פעם.
מוסיפים את תמצית הוניל ואת מחית הבננה ומערבבים קלות לתערובת אחידה.
יוצקים את התערובת בעדינות על גבי הקלתית הצוננת, ואופים את העוגה במשך 65-75 דקות בחום 180 מעלות,
עד שהעוגה זהובה ויציבה בדפנות, אך עדיין מעט רוטטת במרכז.
מצננים מעט בתנור עם דלת קצת פתוחה, מעבירים לצינון מלא בטמפרטורת החדר, ומעבירים למקרר.

לציפוי קרמל:
לאחר שהעוגה התקררה, מכינים את הציפוי.
בסיר קטן מבשלים את הסוכר לקבלת קרמל. בזמן שהסוכר מתבשל, מחממים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה.
כשהקרמל מקבל צבע קרמלי בהיר, יוצקים את השמנת המתוקה החמה פנימה בזרם דק
תוך עירבוב רצוף לתערובת חלקה- זהירות מהאדים!
מוסיפים את קוביות החמאה הרכה פנימה, וטורפים יחד לתערובת אחידה. מוסיפים מלח,
מערבבים ומניחים לתערובת להצטנן מעט ולהסמיך.
לאחר שהציפוי הצטנן אך עדיין מעט נוזלי כך שניתן לצקת אותו בקלות,
יוצקים את הציפוי על גבי העוגה, כך שמשתטח ומצפה את כל שטחה. מעבירים לקירור למשך הלילה.
מומלץ לתת לעוגה לשהות במצב זה במשך יומיים, הסבלנות תשתלם והעוגה תשתבח משמעותית.

לעיטור:
קרוב יחסית למועד ההגשה מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר ותמצית וניל לקצפת יציבה.
מעבירים את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר כוכב, ומעטרים את העוגה סביב סביב בקצפת.


Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...