יום שלישי, 23 ביוני 2015

עוגת אלפחורס


   הפוסט התעדכן באפריל 2016



אין ספק שאלפחורס הן אחד מסוגי העוגיות הכי טעימות שיש!
מרקם הבצק הנימוח המושלם,
שמתפורר ברכות הישר לתוך מלית של הרבההה ריבת חלב, וציפוי הקוקוס הטחון מסביב,
יוצרים יחד עוגיה באמת נהדרת, בשילוב של טעמים ומרקמים שקשה לעמוד בפניו.

לא סתם טוענים שמקור השם "אלפחורס" (או ביחיד אמרו- אלפחור!)
לקוח מהמילה הערבית "אל-פאח'ר", שפירושה- משובח.

את העוגיות המשובחות עצמן אני מכינה רבות והן תמיד קוצרות הצלחה היסטרית ונזללות חיש קל,
אבל הפעם החלטתי להגשים את החלום הרטוב של כל חובב אלפחורס באשר הוא,
ולהפוך את העוגיה, לעוגה!




אז עוגת האלפחורס שלי,
יושבת על בסיס של עוגיית אלפחורס ענקית, נימוחה ומתפוררת כמו שאנחנו אוהבים,
ומשוחה בשכבה של ריבת חלב.
מעל מונח קרם קוקוס עדין, שמאזן מאוד את העוגה, מוסיף עידון וגם ממנן את רף המתיקות.
לתוספת מרקם וטעם אקסטרה קוקוסי, נוספת מעל שכבה של דקואז קוקוס,
וכל שכבות העוגה יחד, עטופות סביב במוס אוורירי של ריבת חלב.

כיאה לעוגת אלפחורס,
העוגה כולה מוברשת סביב בגנאש ריבת חלב, ומצופה בקוקוס טחון.
ולעיטור כי אי אפשר בלי- עוגיות אלפחורס קטנות,
שמונחות בין שביל מתפתל של ריבת חלב
אזזזזזז חובבי האלפחורס,
אוהבי הקוקוס והמכורים לריבת חלב- זו לגמרי העוגה בשבילכם!










כמה דברים לפני שמתחילים:


- שימו לב שהמתכון דורש כצנצנת וחצי של ריבת חלב, אז דאגו לרכוש מראש-
  אתם לא רוצים להבין שאתם זקוקים ליותר ולרוץ למכולת בפיג'מה מלאה בקמח באמצע ההכנה כמוני :)

העוגה משתבחת מאוד לאחר שיושבת במקרר יומיים לאחר ההכנה, לכן מומלץ מאוד להכינה מראש.
  ניתן גם להכין את העוגה שבוע מראש ולשמור בהקפאה, ולהפשיר יום-יומיים קודם לכן במקרר.

חשוב מאוד לומר!
  בעת הכנת הגנאש לציפוי דפנות העוגה, במידה ומשתמשים בריבת חלב יחסית דלילה,
  הפחיתו מעט מכמות השמנת המתוקה. אם הגנאש יהיה נוזלי מדי, דפנות העוגה המצופים בקוקוס
  עלולים לנזול כשהעוגה תפשיר.

- וגם טיפ קטן-
  כדי להקל על המלאכה, אין בעיה להכין את השכבות בהדרגה לפי הקצב שלכם והזמן הפנוי שברשותכם,
  ובין לבין לשמור את השכבות בהקפאה. 

לגירסה כשרה לפסח לאוכלי קטניות, פשוט המירו את כמות הקמח בבצק האלפחורס לקמח ללא גלוטן

- במידה ואתם מכינים את העוגה לחג ומשנעים אותה עד כמה שעות נסיעה, כדאי להקפיא אותה חלקית לכמה שעות, כדי שתשרוד את הנסיעה.


-אל תשכחו לבקר אותי בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות, ולספר איך יצא!   או שתפו אותי באינסטגרם








עוגת מוס אלפחורס


החומרים:

לקרם קוקוס:
5 גרם (כפית) ג'לטין 
185 גרם  (שלושת רבעי כוס)  קרם קוקוס 
130 מ"ל (חצי כוס + כף) שמנת מתוקה 
45 גרם (4 כפות מחוקות) סוכר 

לבסיס עוגיית אלפחורס: 
120 גרם (כוס פחות 2 כפות) קורנפלור 
80 גרם (חצי כוס + כף)  קמח   (או קמח ללא גלוטן, לגירסה פסחית לאוכלי קטניות)
1/5 כפית אבקת סודה לשתייה
3/4 כפית אבקת אפייה
80 גרם חמאה רכה
60 גרם (5 כפות) סוכר
2 חלמונים
2 כפות ברנדי
1/2 כפית תמצית וניל
1-2 כפות מים קרים או חלב

לדקואז קוקוס:
2 חלבונים גדולים (75 גר'), בטמפרטורת החדר
קורט מלח
50 גרם (4 כפות) סוכר
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
65 גרם (שני שליש כוס) קוקוס טחון
10 גרם (כף) קורנפלור
אבקת סוכר, לאיבוק

למוס ריבת חלב:
9 גרם (2 כפיות) ג'לטין
275 מ"ל (כוס + 3 כפות) חלב
1.5 כפית תמצית וניל
4 חלמונים
40 גרם (3 כפות) סוכר
350 גרם (כוס ועוד כף גדושה) ריבת חלב
480 מ"ל (2 גביעים פחות 2 כפות) שמנת מתוקה

לגנאש ריבת חלב:
75 גרם ריבת חלב
20 מ"ל (כף וחצי) שמנת מתוקה

לציפוי ועיטור:
כמה כפות ריבת חלב למילוי + עוד קצת לעיטור
קוקוס טחון

כלים:
רינג או תבנית 24 ס"מ
רינג או תבנית 18 ס"מ (לשכבות הפנימיות)

אופן ההכנה:

לקרם קוקוס:
מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן קרם קוקוס עד שמתחמם,
אבל לא מגיע לרתיחה. ממיסים את הג'לטין (10 שניות במיקרוגל) מוסיפים ומערבבים. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר. מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת יחסית רכה, מוסיפים לקרם הקוקוס ומערבבים יחד. 
התערובת דלילה למדי וזה בסדר. יוצקים לתבנית 18 ס"מ, ומקפיאים לכמה שעות להתייצבות.

לבסיס עוגיית אלפחורס: 
מנפים יחד לקערה בינונית קורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה. במערבל חשמלי עם וו גיטרה
 מקרימים חמאה רכה וסוכר כמה דקות לקרם אוורירי. מוסיפים חלמונים בהדרגה, ברנדי ותמצית וניל ומעבדים יחד. 
מוסיפים את החומרים היבשים בבת אחת ולשים יחד קלות. מטפטפים פנימה חלב או מים ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות להתייצבות. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה
לעלה בעובי של 1 ס"מ. קורצים עיגול של 18 ס"מ, ומניחים בתבנית או ברינג באותו הגודל. 
קורצים מיתרת הבצק עיגולים קטנים בגודל של כ-3 ס"מ עבור עוגיות האלפחורס לקישוט.

מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את תחתית הבצק 12-15 דקות לגוון זהוב בהיר.
בתום האפייה מסירים מיד מהתבנית, כדי שגובה העוגייה יישקע מעט מטה. אופים גם את העוגיות הקטנות,
להן יספיקו 8-10 דקות של אפייה. מצננים וממלאים את העוגיות הקטנות בריבת חלב, שומרים בקופסא אטומה עד לשימוש.

לדקואז קוקוס:
מחממים תנור ל-180 מעלות. במערבל חשמלי מקציפים חלבונים עם קורט מלח לגבעות רכות.
מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף היטב לקצף יציב ומבריק. מוסיפים אבקת סוכר ומקפלים בעדינות לקצף אחיד.
מערבבים בקערה קטנה קוקוס וקורנפלור. מוסיפים בהדרגה לחלבונים ומקפלים בעדינות כך שנטמעים בתערובת.
משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לעיגול בעובי של כ-1.5 ס"מ.
מנפים מעל מעט אבקת סוכר, רק עד ליצירת שכבה דקה מאוד, ומניחים לשבת לדקה להיספג.
אופים את הדקואז במשך 12 דקות עד להזהבה. מצננים.

למוס ריבת חלב:
עוברים להכנת המוס לאחר שכל השכבות מוכנות ויציבות.
מערבבים את הג'לטין ב-3-4 כפות מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן חלב ותמצית וניל ומביאים לרתיחה.
טורפים בקערה קטנה חלמונים וסוכר. יוצקים את תערובת החלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות.
משיבים לסיר ומבשלים עד שהתערובת כמעט מתחילה לבעבע, מסמיכה קלות ומצפה גב של כף,
לקבלת קרם אנגלז (83 מעלות). מעבירים את ריבת החלב לקערה בינונית, יוצקים מעל את קרם האנגלז החם דרך מסננת.
מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס, וטורפים יחד לתערובת חלקה. ממיסים ג'לטין (10 שניות במיקרוגל), מוסיפים ומערבבים.
מצננים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר. (בחום הקיץ הקופח מומלץ אפילו לצנן במקרר כדי לזרז תהליכים).
מקציפים שמנת מתוקה לגבעות רכות, מוסיפים אותה לתוך קרם האנגלז ומקפלים לקרם חלק.

להרכבה:
מניחים את בסיס האלפחורס במרכז תבנית 24 ס"מ.
יוצקים מעל כמה כפות שמנמנות של ריבת חלב, ומשטחים על גבי הבצק בעדינות לשכבה אחידה.
מחלצים את קרם הקוקוס מהתבנית, ומניחים על גבי ריבת החלב. מהדקים קלות.
קורצים מדקואז הקוקוס עיגול של 18 ס"מ, ומניחים על גבי קרם הקוקוס. מהדקים קלות.
יוצקים את מוס ריבת החלב סביב סביב לשכבות העוגה, כך שמכסה אותן לחלוטין.
מחליקים את פני העוגה, ומעבירים להקפאה להתייצבות לכמה שעות טובות עד לילה.

לגנאש ריבת חלב:
שמים בקערה קטנה את ריבת החלב. מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה במיקרו, ויוצקים על ריבת החלב.
מניחים לשבת לדקה להתרכך, ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מעבירים לקירור להתייצבות למשך כשעה לפחות.
מסירים את העוגה מהתבנית, ומושחים את דפנות העוגה בשכבה דקה של גנאש ריבת חלב. כדאי להיעזר בספטולה.
מצמידים קוקוס טחון לכל היקף הדפנות, לקבלת מראה אלפחורסי. מעבירים כמה כפות של ריבת חלב
לשקית זילוף עם צנטר חלק בעובי של כסנטימטר, ומזלפים פס מפותל לאורך העוגה. מניחים מעל כמה עוגיות אלפחורס קטנטנות. שומרים את העוגה במקרר. העוגה משתבחת מאוד לאחר יומיים של קירור.


198 תגובות:

  1. אלופה, נראה מדהים!

    השבמחק
  2. טוב, זה שאת מוכשרת זה לא חדש
    אבל הפעם באמת הגזמת

    הרגת אותי ברכות (:

    התמונות והתיאורים של המרקמים והטעמים

    שיהיה סופשבוע מעולה
    מיכל

    השבמחק
  3. OMG...
    את תמיד מכינה דברים היסטריים אבל לאחרונה הגזמת! אני מעריצה אותך על היכולת להכין דברים שנראים כל כך טעימים ומעוררי תיאבון ויפים ברמות "שחבל לאכול" בו זמנית :)

    השבמחק
  4. אוי איזה הורס העוגה הזו נראית! הכי לקוחה מפטיסרי (: גם הקישוט של העוגיות הפיציות למעלה מושלם.

    השבמחק
  5. העוגה מדהימה פשוט פצצה לפנים חחחחח הכנתי אותה לשבת ממתינה להתייצבות חחחחח . ישר כוח יקרה המשיכי להפתיע אותנו כל פעם מחדש אין עליך!!!

    השבמחק
  6. אורלי
    איזה כיף לשמוע!
    שמחה לשמוע שהצליח
    תודה על העידכון ושיהיה בתיאבוןןןן

    השבמחק
  7. היי
    אפשר להקפיא את העוגה בשלמותה?
    אני רוצה להכין אותה באמצע שבוע אבל להגיש רק בסופ"ש..

    השבמחק
  8. היי הילה
    אפשרי בהחלט.
    להעביר להפשרה במקרר יום או אפילו יומיים לפני ההגשה.

    את עוגיות האלפחורס הקטנות לעיטור, כדאי לשמור בקופסה בטמפרטורת החדר
    ולמלא בריבת חלב יום לפני ההגשה.
    בהצלחה!

    השבמחק
    תשובות
    1. קארין30/1/16 09:47

      היי פיה,
      כמה זמן לדעתך אפשר לשמור במקפיא? עטופה היטב כמובן.

      מחק
    2. היי קארין!
      אפשר להכין את העוגה שבוע ולדעתי אפילו שבועיים מראש.
      יום-יומיים לפני ההגשה לצפות את הדפנות בריבת החלב והקוקוס,
      ולשמור בקירור להפשרה עד לאכילה.
      בהצלחה!

      מחק
  9. ניקול12/7/15 16:16

    רציתי לגעת האם ניתן להכין קרם קוקוס לבד? אני עברתי המון המון חנויות אוכל ואפייה ולא מצאתי באף אחת מהן קרם קוקוס.
    תודה,
    ניקול :)

    השבמחק
  10. היי ניקול
    האמת שהיום די קל למצוא קרם קוקוס כמעט בכל סופר-
    אני קונה אפילו במגה ובמכולת ליד הבית, אפילו לא בחנויות מתמחות.
    נמכר בדר"כ בקופסת שימורים, ליד חלב הקוקוס.
    לא ניתן להכין קרם קוקוס לבד בבית,
    אבל אם לא מוצאים יעבוד גם עם חלב קוקוס.
    בהצלחה!

    השבמחק
  11. אנונימי26/8/15 09:48

    הכנתי את העוגה ויצא מעולה! תודה רבה על המתכון! מה שפחות אהבנו זה את המרקם הג׳לטיני, האם יש אפשרות לעשות את המוס ריבת חלב ללא הג׳לטין?

    השבמחק
  12. שמחה שנהניתם מהעוגה.
    דווקא המרקם הג'לטיני כאן מאוד עדין לטעמי יחסית לעוגות אחרות :)
    אבל זה כנראה עניין של רגישות וטעם אישי.
    לצערי אין אפשרות לוותר על הג'לטין, המוס פשוט יהיה נוזלי לגמרי...
    אפשר לנסות להפחית מהכמות הנוכחית בקטנה בפעם הבאה, אבל לא בהגזמה.

    השבמחק
  13. אנונימי26/8/15 15:36

    היי,
    הכנתי בינתיים רק את הבסיס של העוגה והוא התפרק לחצי... זה נורא? אחרי שהעוגה במקפיא/מקרר להתייצבות זה יהיה בסדר או לעשות מחדש?
    תודה :)

    השבמחק
  14. כן אלפחורס הן עוגיות רגישות ועדינות :)
    לא יודעת לאיזה שלב הגעת מהצהריים,
    אבל זה לא כזה נורא שהוא התפרק.
    פשוט תצמיד/י את שני החלקים ביחד בעזרת ריבת חלב
    ואז ניתן להמשיך בהכנה כרגיל.
    בהצלחה :)

    השבמחק
  15. יסמין3/9/15 12:41

    פיה יקרה,
    אני עוקבת אחרייך מזה זמן רב ומתענגת על המתכונים בבלוג אבל טרם יצא לי להגיב כאן :) אז אתחיל בלומר תודה רבה על המתכונים המושקעים! :)

    אני רוצה להכין את העוגה לחברה חובבת אלפחורס אבל כיוון שהיא צמחונית לא אוכל להשתמש בג'לטין.. אין לי נסיון עם אגר אגר אבל קראתי ברשת שאנשים רבים משתמשים בו כתחליף צמחי טוב לג'לטין - האם נראה לך שניתן להחליף ובמידה וכן האם יש לך אולי מושג אם הכמויות בגרמים צריכות להשאר זהות?

    תודה רבה רבה והמשך יום מעולה! :)
    יסמין

    השבמחק
  16. היי יסמין!
    תודה רבה על הפירגון, כיף לשמוע! :)

    מודה שיש לי ניסיון מועט מאוד עם אגר אגר, אז לא יכולה לתת לך תשובה מדויקת...
    אבל כן יכולה לומר לך חד משמעית שההמרה בין אגר אגר לג'לטין היא ממש לא 1:1,
    אגר אגר חזק יותר מג'לטין ולרוב דורש שימוש בחצי מהכמות.
    כדאי לחפור ברשת לקבלת תשובות מדויקות יותר.
    את בטוחה שהיא לא מהצמחונים שאוכלים גם דגים? :)
    בהצלחה!

    השבמחק
  17. סיימתי עכשיו להכין את העוגה והיא נכנסה לקירור. הבסיס של האלפחורס התפרק לגמרי אז העברתי אותו בחלקים מהנייר אפיה.
    לגבי השמנת מתוקה של המוס ריבת חלב - האם זה לא אמור להיות מ"ל? 480 גרם זה המון שמנת ובאמת גם יצא המון מוס שנשאר עודף.
    בכל אופן תודה על המתכונים המעניינים שלך

    השבמחק
  18. היי שלומית :)
    בצק של אלפחורס הוא בצק עדין,
    בפעם הבאה פשוט להיות זהירים ולהעביר בעדינות,
    רק אחרי שהוא מצטנן ומתייצב, כך פחות יתפורר לך.
    אפשר אפילו להעביר ביחד עם נייר האפייה שמתחת.

    כמות השמנת נכונה, במדידת 480 שמנת בגר' או במ"ל אגב יש הבדל של כמעט גרמים בודדים.
    כנראה שזה עניין של גובה התבנית, וגם הגובה שמתקבל משאר השכבות-
    ככל שיצאו לך יותר גבוהות, נשאר פחות למוס. מקסימום יהיה עוד קצת מוס לנשנש :)
    תודה ובתיאבון!

    השבמחק
  19. הי, הכנתי את העוגה ויצא לי מדהים. אבל אחרי כמה שעות בקירור העוגה התחילה להתפרק בצדדים. אשמח לדעת מה עשיתי לא טוב שזה קרה לי. תודה רבה

    השבמחק
  20. היי רבקה!
    מה זה אומר להתפרק בצדדים?
    אם ציפוי ריבת החלב והקוקוס צנח לו,
    זה אומר שהיתה בגנאש כמות גדולה מדי של נוזלים-
    או בשל תוספת של יותר מדי שמנת מתוקה,
    או משום שסוג ריבת החלב בה השתמשת היה דליל יחסית,
    לכן בפעם הבאה כדאי להוסיף לגנאש פחות שמנת מתוקה.
    אם המוס עצמו התפרק יש בעיה בהמסת הג'לטין.
    מקווה שהיה טעים בכל זאת :)

    השבמחק
    תשובות
    1. העוגה יצאה מדהים מכל הבחינות. רק הקטע של המוס הוא התפרק. הוא התפרק רק אחריי כמה שעות (בקירור)אשמח לקבל טיפ לפעם הבאה. ומה לדעתך הייתה הבעיה עם הג'לטין

      מחק
  21. סביר להניח שזו בעיה בג'לטין,
    שלא עזר לתערובת להתייצב כמו שצריך ולכן המוס קרס.
    האפשרויות הן- או שלא נשקלה כמות ג'לטין מספקת,
    או שהג'לטין לא הומס כמו שצריך ולכן לא פוזר בצורה אחידה בתערובת.
    בפעם הבאה פשוט לדאוג שהג'לטין יומס היטב לפני שמערבבים אותו פנימה.

    בעיות אחרות בתהליך שעלולות להחריף את המצב-
    בישול קצר מדי של קרם האנגלז, והוספת השמנת המתוקה פנימה לפני שהוא הצטנן לגמרי,
    שניהם יכולים לגרום לתערובת להיות פחות יציבה.

    השבמחק
  22. שלום לפיה היקרה :)
    הכנתי את העוגה וקיבלתי מלא מחמאות בזכותך. עכשיו לחברים שלי יש בקשה: להחליף את הקרם קוקוס בקרם ריבת חלב. יש לך רעיון איך לעשות את זה? האם להחליף פשוט את הקרם קוקוס בריבת חלב זה רעיון טוב? אשמח לשמוע את דעתך.
    (ואת המוס ריבת חלב נחליף במוס שוקולד לבן. אבל זה פחות בעייתי)

    השבמחק
  23. היי חופית
    שמחה שיצא מוצלח!
    שילוב של שוקולד לבן וריבת חלב עלול להיות פצצת מתיקות,
    אז צריך להיזהר במינונים...
    את יכולה פשוט להשתמש במתכון למוס ריבת חלב.

    השבמחק
  24. אנונימי8/10/15 16:52

    שאלת תם...
    איך מצמידים את אבקת הקוקוס לדפנות?

    השבמחק
  25. לוקחים חופן גדול של קוקוס ביד, ופשוט מצמידים לדפנות.
    הוא נצמד בקלות בגלל ריבת החלב שמשוחה עליו.
    אם רוצים אפשר להניח את העוגה על מעמד בגובה מעל לתבנית,
    או על רשת צינון כדי שעודפי הקוקוס יפלו מטה.

    השבמחק
  26. בלוג יפהפה ועוגה מעלפת! הכנתי אותה כעוגת יום הולדת לעצמי והשמחה אכן היתה רבה :-)
    רציתי לשאול על ההפרדה של העוגה מהרינג והעיטור שלה:
    איך את מפרידה? משתמשת בשקף?
    וגם איך את מעטרת בקוקוס? הקוקוס עף לי על העוגה עצמה ונדבק למוס ובסוף שמתי קוקוס גם למעלה.... חשבתי אולי לכסות את החלק העליון במשהו? יש לך אולי רעיון?
    ההמלצה שלך לחכות יומיים ממש חשובה אכלנו אחרי 24 שעות והעוגיה היתה קשה, אחרי עוד יום היה מושלם.
    דרך אגב, הכנתי עם רינגים של 20 ס"מ ו24 ס"מ, וקישטתי עם אלפחורס בקוטר סנטימטר והיו חמודים להפליא

    השבמחק
  27. היי לימור
    איזה כיף לשמוע :)
    אז קודם כל מזל טוב, וזו באמת יופי של עוגת יומולדת, שמחה שהצליח!

    בנוגע להפרדה של העוגה מהרינג-
    אני מחממת את הרינג בעזרת ברנר,
    בדרך זו ניתן להסיר את הרינג בקלות יתרה ולשמור על דפנות יפות וחלקות.
    למי שאין בבית ברנר, יכול גם להשתמש בשקף לריפוד הדפנות.

    בנוגע לקוקוס- פשוט עובדים בסבלנות, ובכל פעם מצמידים לדפנות חופן קוקוס גדול בעזרת כף היד.
    נוח יותר לצפות את הדפנות אם מניחים את העוגה על מעמד גבוה מעל לתבנית רחבה,
    או על גבי רשת צינון, כך שכל עודפי הקוקוס שנשארים, פשוט נופלים למטה.
    אני אוהבת את החלק העליון ככה, אם רוצים אפשר פשוט לזגג במירואר או נפאז' מדולל לקבלת ברק.
    תודה על העידכון וסופשבוע מעולה :)

    השבמחק
  28. היי נראה משגע! הלכתי לאיבוד בין כל השכבות שמרכיבות את העוגה....מה צריך להכין ראשון?

    השבמחק
  29. לכי לפי סדר המתכון :) הוא מסודר לפי סדר ההכנה.
    קצת מורכב אבל כל שכבה בפני עצמה לא מסובכת,
    בטוחה שהכל יתבהר במהלך ההכנה.
    הרבה בהצלחה!

    השבמחק
  30. אנונימי12/11/15 12:33

    היייי :)
    זה הורס ברמות! :)
    חברה שלי חולה על אלפחורס אבל שונאת קוקוס חחח.. אז את הקוקוס בדקואז אני אחליף בשקדים, כפי שהמלצת.. ויש מצב להחליף את הקרם קוקוס בעוד שמנת מתוקה? :)

    תודה!!! את מוכשרת בטירוף!!!

    :)

    השבמחק
  31. תודה :) ואיזה כיף לחברה שלך!
    דווקא הקוקוס בקרם בטעם ממש עדין.
    אם רוצים עקרונית אפשר להשתמש במקום בשמנת מתוקה,
    אבל כדי שלא יתקבל קרם בטעם מאוד סתמי,
    כדאי להוסיף פנימה גרגירים של מקל וניל או תמצית וניל,
    או שוקולד לבן מומס.
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  32. היי :)
    העוגה פשוט מדהימה ,והחלטתי לנסות להכין אותה..
    באיזה גודל תבנית את ממליצה לאפות את הקרם דקואז' על מנת שיהיה בעובי של 1.5 ס"מ?
    תודה!

    השבמחק
  33. היי מגי
    תודה רבה, שמחה שאהבת :)
    אם הכוונה לדקואז קוקוס-
    הכי פשוט לשטח אותו על תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה,
    לקבלת שכבה שמנמנה בעובי של כסנטימטר וחצי.
    תתקבל שכבה קצת גדולה יותר בהיקפה מהנדרש, שקורצים לאחר מכן בעזרת רינג או תבנית לגודל המתאים.
    שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  34. אנונימי26/11/15 23:11

    איך מחלצים את הקרם קוקוס מהתבנית?

    השבמחק
    תשובות
    1. לאנונימי-
      אם יש בבית ברנר הכי פשוט לחמם את שולי התבנית בעזרתו,
      ואם לא אפשר גם לעבור על שולי התבנית בעזרת מטלית ספוגה במים חמים מאוד, כך העוגה תתרכך ותשתחרר.
      בפעם הבאה אפשר גם לרפד את התבנית היטב מראש- תחתית בנייר אפייה, שוליים בשקף ואז אין הסתבכויות.
      כדאי לעשות זאת גם לפני שיוצקים את מוס ריבת החלב לתבנית כדי שיעבור בשלום :)
      בהצלחה

      מחק
  35. היי..
    אני מתכננת להכין את העוגה בסופש ליום הולדת של אחותי.
    רציתי לדעת אם אפשר ואיפה להוריד את כמות הסוכר?? כי נראה לי שזה מתוק מידי כל הסוכר וגם הריבת חלב.

    השבמחק
  36. היי!
    המתיקות העיקרית של העוגה מגיעה מריבת החלב, ובלעדיה אין עוגה,
    כך שהיכולת שלך להפחית משמעותית מכמות הסוכר כאן תהיה מוגבלת.
    אפשר למרוח פחות ריבת חלב על הבסיס, ולהפחית מכמות הסוכר המעטה ממילא הקיימת במוס ריבת חלב.
    (בסיס האלפחורס ושכבת קרם הקוקוס לא מאוד מתוקים ממילא,
    והפחתה משמעותית מכמות הסוכר בדקואז תפגום ביציבות שלו).
    בהצלחה ויומולדת שמח :)

    השבמחק
  37. היי אני ממש רוצה להכין את העוגה אבל לגבי המוס ריבת חלב ישנה בעיה עם ביצים חיות בעקבות הריון ניתן להחליף את הביצים החיות במשהו אחר :/? תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. צר לי, במקרה הזה אין תחליף לחלמונים

      מחק
  38. אנונימי15/2/16 04:19

    רציתי רק להודות לך מקרב לב... הכנתי את העוגה לגברת שמאוד מאוד אוהבת אלפחורס - וכל מי שטעם ממנה פשוט התעלף!
    אין עליך- אלופה!

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיף לשמוע! תודה רבה :)

      מחק
  39. אני עשיתי אתמול את העוגה היא מחכה לי במקרר אני לא יכולה לחכות שהאורחים יגיעו רק כדי שאוכל לראות איך יצא!! רק אציין שכשטעמתי כל שכבה בנפרד הטעם היה הורס!!!
    יש לי שאלה אלייך, יש ספר שלך או הולך לצאת? אם כן אני ישר רצה לקנות... אני עוד מהטיפוסים שנהנים יותר לבשל עם ספר..
    וחוץ מזה זה העוגה הראשונה שלך שניסיתי היא הובילה אותי לאתר שלך ואני חייבת לומר שאת מדהימה, המגוון, הרמה היופי... פשוט מדהים!

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה :)
      לא מתכננת על ספר כרגע, אולי בעתיד
      בינתיים אפשר להדפיס את המתכונים מהבלוג לעשות כאילו :)
      תודה על המחמאות, ומקווה שיצא מוצלח!

      מחק
    2. טוב למי שדאג או חשש אכלנו את העוגה עכשיו ולא היה אחד שועל לא לאכול אותה עוגה מדהימה!!

      מחק
  40. היי פייה, העוגה נראית נפלא ואני באמצע להכין אותה.
    כשאת כותבת שקרם הקוקוס אמור לצאת דליל יחסית את מתכוונת לבלילה נוזלית לגמרי?
    אני רואה שאת כותבת לשטח את הבלילה בתבנית. לי הבלילה יצאה מימית ברמה שלא צריך לשטח אותה, היא פשוט מתיישרת בעצמה בתבנית. יכול להיות שעשיתי משהו לא בסדר? לעשות את השכבה הזו שוב?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שניר
      הבלילה די נוזלית אבל לא נוזלית כמו מים,
      עדיין יש בה אווריריות מסויימת בגלל השמנת המתוקה.
      עם זאת זה בסדר שהיא התיישרה לגמרי בתבנית.
      יכול להיות שקיפול השמנת המתוקה היה אינטנסיבי מדי והקציפה נשברה לגמרי.
      אם לדעת זה קרה אפשר לשקול להכין מחדש.
      עם זאת גם כך יתכן שהיא תצא בסדר בזכות הג'לטין.
      בהצלחה!

      מחק
    2. כמה שאלות לגבי הקרם.
      להשרות את הג'לטין במים חמים או מהברז?
      כמה רכה צריכה להיות הקצפת? כמה זמן צריך להקציף?
      כשמאחדים בין השמנת וקרם הקוקוס מערבבים או מקפלים?
      תודה רבה!

      מחק
    3. אז ככה-
      ג'לטין תמיד משרים במים בטמפרטורת החדר או במים קרים.
      נותנים לג'לטין לשבת לספוג את המים 5 דקות לפחות.
      כשמגיע השלב לערבב אותו לקרם הקוקוס, ממיסים את התערובת,
      בדרך מספיקות 10 שניות במיקרו ומערבבים עד שנמס ואין גושים.
      חשוב לצנן את התערובת לפני שמוסיפים את הקצפת, כדי שהקצפת לא תימס.

      הקצפת צריכה ליצור גבעות רכות, כלומר עדיין ליצור קצפת שמחזיקה את עצמה,
      אך כזו שתהיה עדיין מעט רכה ולא נוקשה כדי שיהיה קל לקפל אותה פנימה.
      לא ניתן לנקוב במספר מדויק של דקות כי זה משתנה בין המיקסרים השונים,

      אפשר לאחד בין התערובות ע"י טריפה או עירבוב קל.
      קרם הקוקוס נוזלי לחלוטין והקצפת יציבה יותר, כך שטריפה או עירבוב תאחד ביניהם די בקלות.
      בהצלחה!

      מחק
  41. אין על העוגה הפתעתי את בעלי שחולה על ריבת חלב...שווה כל דקה של עבודה...תודה על מתכון מהמם..

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע! :)
      כל הכבוד על ההשקעה וכיף לבעל

      מחק
  42. את העוגה אוכלים ישר מהמקרר,או שצריך להוציא מראש?
    תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. לאחר שהיא הפשירה לגמרי בקירור, אוכלים ישר מהמקרר.

      מחק
  43. אפשר לותר על הגלטין בקרם ובמוס?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי יפעת!
      לצערי זה לא אפשרי, בלי ג'לטין תקבלי שלולית...
      אם את חוששת מעבודה עם ג'לטין מבטיחה שזה לא כזה נורא, ומוכנה לסייע בתמיכה נפשית :)

      מחק
    2. סתם לא הכי אוהבת אבל גם קצת חוששת :)
      אז איך עובדים עם ג'לטין?

      מחק
    3. אז אולי זה הזמן להתגבר על המשוכה :) מבטיחה שזה הדבר הכי פשוט בעולם,
      ואם שמים את הכמות הדרושה לא מתקבל מרקם מרגיז אלא מוס רך וטעים ועם זאת יציב.

      להלן הסבר מפורט שיעזור לך לעבור את זה בקלות-
      אז כל מה שצריך הוא בעצם לשפוך לקערית קטנה את כמות הג'לטין המצויינת, יחד עם כמות המים הדרושה לפי המתכון, ולתת עירבוב קל. כעת לתת לתערובת לשבת בערך 10 דקות, אפשר גם לזרז במקרר. בשלב הזה גרגירי הג'לטין יספחו את הנוזלים ויתייצבו לשכבה ג'לטינית.
      עכשיו כל מה שנותר הוא להמיס אותה, לשם כך מעבירים למיקרוגל ל-10 שניות בדיוק, כך שהתערובת נמסה. נותנים עירבוב טוב בכפית, וזה הכל. מוסיפים לשאר התערובת וממשיכים במתכון כרגיל. לא מסובך :) בהצלחה!

      מחק
    4. תודה רבה רק עוד שאלה
      במתכון יש בסך הכל 14 גרם גלטין איך אני מכינה את זה לפי הוראות שעל האריזה? ועם הגרם שמצויין במתכון זה כבר לאחר הוספת המים והספיחה?

      מחק
    5. לא בטוחה שהבנתי את השאלה.
      בתשובה הקודמת שלי הסברתי לך בדיוק איך להכין, אז אין צורך להשתמש בהנחיות שעל האריזה,
      פשוט שימי לב להוראות שכתבתי. בכל פעם ערבבי את כמות הג'לטין הנדרשת לאותו השלב,
      עם כמות המים המצויינת באותו שלב במתכון, תני לנוח, המיסי וערבבי.
      משקל הג'לטין ברשימת החומרים הוא לפני הספיחה, ג'לטין נטו.

      מחק
  44. היי!
    העוגה נראית מדהים במיוחד לפסח..
    האם היא תעמוד בנסיעה של חצי שעה?
    או שתימס לי לגמרי?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי :)
      חצי שעה זה כלום
      אין שום בעיה לשנע עוגות מוס גם לנסיעות של כמה שעות,
      פשוט צריך להקפיא אותן קודם.
      לנסיעה של חצי שעה כמה שעות הקפאה יספיקו.
      כשמגיעים למקום לאפסן במקרר. בהצלחה ושיהיה חג שמח וטעים

      מחק
  45. אנונימי13/4/16 10:27

    היי!
    האם אפשר להמיר את הקמח בבסיס בקמח תפו"א או לחילופין באבקת שקדים? (אנחנו לא אוכלים קטניות בפסח)
    תודה על בלוג מופלא ומעורר השראה!
    שירה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה!
      לא ניסיתי בעצמי אבל אני מניחה שקמח תפו"א יעבוד.
      יעניק אולי טעם מעט פחות אלפחורסי לבצק, אבל עדיין יהיה טעים.
      תודה על המילים היפות וחג שמח :)

      מחק
  46. עוגה מהממת!
    רק שימי לב שלא כל מה שהוא ללא גלוטן הוא אוטומטית כשר לפסח.
    יש שיבולת שועל ללא גלוטן אבל היא לגמרי חמץ! (אני לא יודעת מה יש בקמח תמי/ כרגיל)
    פסח שמח!!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רות!
      אל דאגה, אפשר למצוא על המדף גם קמחים ללא גלוטן כשרים לפסח,
      דוגמת קמח תמי שמגיע גם עם הכשר לפסח.
      תודה על ההארה, ושיהיה חג שמח :)

      מחק
  47. אנונימי14/4/16 10:51

    היי, אני רוצה להכין את העוגה ליום שבת בצהריים (שאחרי ליל הסדר) - יש לך הצעה בשבילי איך לתכנן את ההכנה במהלך השבוע כך שביום חמישי העוגה תיכנס למקרר להשתבחות עד שבת?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      בגדול היתרון הנהדר של עוגות מוס בשכבות, שאפשר להכין את השכבות
      עם מרווחי זמן גדולים לפי הזמן הפנוי שיש לך.

      אני הייתי מתחילה בדיסקית קרם הקוקוס, שיכולה להיות במקפיא גם שבוע וחצי מראש,
      אפשר גם להכין בשבת. מכאן תמשיכי לפי הזמן הפנוי שיש לך.
      את הבצק לאלפחורס אפשר להכין יומיים מראש ולשמור לא אפוי במקרר.
      כדאי לאפות את הבסיס ביום הרכבת העוגה עד יום קודם.
      את הדקואז כדאי להכין ביום ההרכבה עד יום קודם.
      כששלושת השכבות מוכנות לך, אפשר להרכיב אותן אחת על השניה,
      ולשמור במקפיא כמה ימים טובים עד שתתפני להכנת המוס.
      בקיצור יש לך משחק גדול בזמנים, שאת יכולה לפרוס לפני הנוחיות.
      מקווה שעזרתי, שיהיה בהצלחה!

      מחק
  48. היי,
    ראשית, עוגה מעלפת ומדהימה ביופיה הנקי והפשוט. בטוחה שגם הטעם משגע.
    אני רוצה מאוד להכין את העוגה, אבל כשתי עוגות קטנות יותר במימדים. יש לך הצעה באיזה גודל אפשר להכין את העוגה במימדים יותר קטנים? לא בתבניות של 24 ו- 18. ס"מ, אלא יותר קטנות? ואם כן איך כמות המוצרים מתייחסת בהתאם? להקטין בחצי? תודה רבה.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שני!
      תודה :) מבטיחה שהטעם לא יורד מהמראה.
      מעריכה שהכמות הנוכחית של העוגה תספיק ל-2 עוגות בתבניות של 18 ו-14 לערך.
      בהצלחה

      מחק
  49. יש סיכוי גדול שזו תהיה עוגת הפסח שלנו. :)
    השתמשת בקמח תמי או בקמח אחר? לצערי אני לא בטוחה שכל מי שיהיה אוכל קטניות ואני תוהה אם יש קמח אחר כשר לפסח גם למי שלא אוכל קטניות.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ליטל!
      קמח תמי יהיה מצוין לצורך זה.
      בנוגע לתחליף לקורנפלור, אני מניחה שאפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה,
      זה יעבוד מבחינת המרקם רק סביר שיהיה פחות אלפחורסי מבחינת הטעם.
      ושיהיה פסח שמח :)

      מחק
  50. אפשר להחליף את הקמח בקמח תפוחי אדמה ?? שיהיה כשר לפסח לא מצאתי קמח ללא גלוטן

    השבמחק
    תשובות
    1. קמח ללא גלוטן אפשר למצוא היום בכל סופר גדול ובחנויות הטבע.
      בסופרים נמצא בדר"כ על מדף המוצרים ללא סוכר וללא גלוטן.
      לא ניסיתי להשתמש בקמח תפוחי אדמה אז קשה לי לומר חד משמעית מה התוצאה,
      מניחה שזה אפשרי, מן הסתם ישנה מעט טעם ומרקם.

      מחק
  51. אנונימי20/4/16 19:24

    היי,
    אני מנסה להכין את קרם הקוקוס וכבר 3 פעמים שניסיתי להקציף שמנת והיא לא הופכת לקצפת...
    מה אני עושה לא בסדר? ניסיתי להוסיף את הסוכר בהתחלה או רק אחרי כמה דקות, ניסיתי להקפיא קודם את הקערה של המיקסר וכמובן הקפדתי שהשמנת תהיה מאוד קרה... יש לך רעיון?
    אפשר להוסיף אולי כמה כפות של אינסטנט פודינג כדי שזה יהיה יותר עמיד?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. מרגיז מאוד!
      יתכן ויש לך מיקסר עם קערה גדולה וקשה לו להקציף כמות קטנה של שמנת מתוקה?
      או שאולי פשוט מדובר בקצפת ישנה או כזו שעברה הקפאה?

      בכל מקרה, ראשית את יכולה להקפיא גם את המקצף.
      שנית לוודא שהכמות לא קטנה מדי מכדי שהמיקסר יקציף,
      וגם במקרה כזה אפשר להשלים את ההקצפה לעוד דקותיים בעזרת מטרף ידני.
      בנוגע לפודינג אפשר להוסיף לעזרה, אבל 3 כפות זו כמות היסטרית לכך כך מעט שמנת מתוקה,
      לא הייתי מוסיפה יותר מכפית. יאללה שיצליח!

      מחק
    2. אנונימי20/4/16 20:09

      תודה! חשבתי גם על עניין הקערה הגדולה אבל ניסיתי בקערה קטנה יותר עם מיקסר ידני וגם זה לא עבד...בכל מקרה, בעצתך הוספתי עכשיו כפית של אינסטנט פודינג ובסוף נוצרה סוג-של קצפת לא מאוד עמידה אבל יחסית בסדר. ערבבתי עם הקוקוס וזה יצא מאוד נוזלי, כמעט לא נשאר המרקם של הקצפת... זה תקין?
      וכדי שאדע אם זה עבד, רציתי לשאול איך הקרם הזה אמור לצאת בסוף אחרי ההקפאה- הוא אמור להיות עיגול קשיח לגמרי? הוא יימס אחרי שאוציא אותו מההקפאה או שהג'לטין מחזיק אותו קשיח?
      המון תודה על התמיכה!:)

      מחק
    3. היי!
      לאחר העירבוב עם הקצפת התערובת אכן מתקבלת יחסית נוזלית. קצת כמו קצפת שנמסה בחום.
      גם אם לא התקבלה קצפת של ממש לפני העירבוב מקסימום הקרם יצא קצת טיפה פחות אוורירי אך עדיין טעים,
      אז אין מה להילחץ. לאחר הקפאה מתקבל עיגול קשיח לגמרי. משאירים את העיגול בהקפאה עד לרגע ההרכבה,
      הוא כבר יפשיר בתוך העוגה, ואז הג'לטין יחזיק אותו יציב.
      בכיף ובהצלחה :)

      מחק
    4. אנונימי23/4/16 02:07

      בסוף יצא כל כך מוצלח שהייתי חייבת להיכנס לפה ברגע שחזרנו מהסדר כדי לספר ולהודות לך... העוגה יצאה פשוט מדהימה, כולם התעלפו!! ואני הייתי גאה בעצמי שהצלחתי בפעם הראשונה בחיים להכין עוגה עם 5 שכבות שונות בלי להרוס אותה, והכל בזכות ההוראות המדויקות שלך :) אז תודה! וכמובן חג שמח

      מחק
    5. איזה כיף לשמוע! כל הכבוד לך, ושמחה שחזרת לספר :)
      זה רק אומר שאת מסוגלת ליותר ממה שאת יכולה במטבח אם את רק רוצה!
      שיהיה פסח שמח וטעיםםםם

      מחק
  52. הי :)
    האם זה בסדר להשתמש בתבנית של 20 במקום 18?
    תודה וחג שמח!!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ליאור!
      בהחלט, אפשר לגמרי
      פסח שמחחחח :)

      מחק
    2. תודה!!!!
      שאלה נוספת- את הגאנש רצוי לשים כמה שיותר קרוב להגשה או ששה יראה בסדר אם הציפוי יהיה על העוגה כמה שעות.
      תודה!!! 😊

      מחק
    3. היי ליאור!
      עדיף לצפות את העוגה בגנאש ובקוקוס כשהיא קפואה לגמרי,
      אחרת העוגה תהיה רכה ויהיה קשה בהרבה להצמיד את הציפוי
      בהצלחה :)

      מחק
  53. אפשר להשתמש בקמח תופח לפסח ? ולוותר על אבקת האפייה ?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי עדי!
      את מתכוונת רק לכמות הקמח ללא גלוטן, לא לקורנפלור, נכון?
      לא ניסיתי בעצמי, אבל אחת הגולשות שהכינה את העוגה לחג,
      המירה את הקמח ללא גלוטן בקמח תופח לפסח ואמרה שיצא מצוין.
      במקרה כזה אפשר להפחית לדעתי את אבקת האפייה במתכון לחצי כפית מחוקה.

      גולש אחר המיר את הקמח ללא גלוטן בחצי כמות קורנפלור וחצי כמות קמח תפו"א, ודיווח על תוצאה טובה.
      שיהיה בהצלחה וחג שמח!

      מחק
    2. תודה רבה על התשובה

      מחק
  54. יעבוד עם תבנית קוטר 20 במקום 18?

    השבמחק
  55. אנונימי3/5/16 17:26

    אני קצת חוששת מהמוס ריבת חלב שמחזיק את העוגה מסביב בלי תחתית. אפשרי לאפות את בסיס האלפחורס לקוטר 24 וככה הוא יהיה הבסיס גם למוס?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. ממש אין לך ממה לחשוש,
      אבל אם מאוד מתחשק לך את יכולה
      (כמובן שהוא יתקבל קצת דק יותר בהתאמה)

      מחק
  56. אנונימי4/5/16 00:54

    הי,
    רציתי לשאול אם יש עניין מיוחד לקרוץ את הדקואז מתוך התבנית בו נאפה, כמו שכתבת במתכון, ולא לאפות אותו מראש ברינג של 18 ולוותר על הקריצה..
    (כי יש לי 2 תבניות קפיץ בקוטר 18..)
    ותודה על המתכון הנדיר!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      שולי הדקואז פשוט תמיד מתקבלים יותר יבשים בתום האפייה, ואילו במרכז המרקם יותר לח ונהדר,
      לכן כשאופים דקואז מומלץ יותר למרוח על תבנית ולקרוץ את הצורה הרצויה, וכך לוותר על השוליים הצמיגיים.
      ממילא אגב זה קל יותר לשטח בצורה שרירותית על תבנית מאשר למרוח במדויק בתוך תבנית,
      המריחה לא צריכה להיות מדוייקת בשום צורה, פשוט גדולה יותר מהתבנית, כך שאני כן ממליצה לעקוב אחר ההנחיות במקרה הזה (גם לי יש יותר מתבנית 18 אחת ועדיין נמנעת מזה). בהצלחה :)

      מחק
  57. ליאת7/5/16 00:25

    היי פייה, את הדקואז אפשר גם כן לאפות ישירות ברינג 18 על מנת שייצא מדוייק?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ליאת!
      דווקא במקרה הזה רצוי שלא, מהסיבה הפשוטה ששולי הדקואז מתקבלים יותר יבשים בתום האפייה,
      ואילו במרכז המרקם יותר לח ונהדר, לכן מומלץ יותר למרוח על תבנית ולקרוץ את הצורה הרצויה.
      כשקורצים מתקבלת צורה מדוייקת לגמרי ממילא, כך שאין ממה לחשוש לגבי דיוק.
      בהצלחה :)

      מחק
  58. ליאת8/5/16 12:36

    היי פייה, בקרם קוקוס ציינת שמערבבים את הג-לטין עם מים מניחים להגבשו. טאלרח מכן ממיסים מוסיפים ומערבבים לתערובת, השאלה איך ממיסים, לא מספיק להוסיף את זה לקרס קוקוס החם וזה כבר יימס שם ייחד תוך כדי ערבוב?

    השבמחק
    תשובות
    1. ליאת8/5/16 13:58

      ועוד שאלה את הדקואז כדאי לקרוץ שחם או לאחר שהתקרר לגמריי?

      מחק
    2. היי ליאת!
      אני תמיד מעדיפה להמיס את הג'לטין 10 שניות במיקרו לפני שאני מערבבת אותו
      כדי לוודא שלא ישארו גושים ויהיה מה :)
      את הדקואז לקרר לגמרי היטב, ואז לקרוץ.

      מחק
    3. ליאת8/5/16 20:26

      היי פיה, סליחה עם החפירות :) שרלה הכנתי בינתיים שני שכבות, הקרם קוקוס שנראה על פניו טטב והעוגייה, העוגייה יצאה עם בטן ולמרות שקרצתי עם רינג 18 היר כנראה טפחה מעט לצדדים ועכשיו הי מעט יותר גדולה מכל השכבות: ( מה אפשר לעשות כדי שיצא יפה כמו שלך??

      מחק
    4. היי ליאת
      שמת לב שמצוין במתכון לאפות את העוגייה בתוך תבנית או רינג כדי שלא תתפח מעבר? :)
      אפשר לנסות לקרוץ אותה בעזרת רינג או ליישר בסכין

      מחק
    5. ליאת9/5/16 14:33

      אוווווווף, הכנתי את כל השכבות הכל הלך מצווווווין,סידרתי אותן אחת על השניה יפה, שפכתי את המוס שאמטר לכסות הכל והמוס מכסה לי רק חצי, חשבתי וחשבתי, מדדתי את הרינג שרכשתי וגיליתי שמכרו לי רינג 14 במקום 18....
      יצא לי מגדל צר וגבוההההה מה אני יכולה לעשות? להכין שוב כמות נוספת של מוס שתכסה את העוגה? זה שהחצי הראשון כבר במקפיא לא משנה? רק בערב אני אוכל להכין את המוס הנוסף חסרים לי מצרכים :(

      מחק
    6. ואוו לא יודעת מה לומר... איזה באסה
      הבעיה שאם תכיני כמות נוספת של מוס תצא עוגה ממש גבוהה לא?...

      מחק
  59. היי ענבל,
    עוגה מעלפת!!
    אני מתכוונת להכין אותה לסופ"ש ליומולדת של אמא,
    (צריכה אותה ליום חמישי או שישי,תלוי במתי אחי יחזור מהצבא..:))
    לבנתיים הכנתי כבר את הריבת חלב.
    ממה היית ממליצה לי להמשי ? דקואז וקרם קוקוס ?

    תודה,חנה.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי חנה!
      הכי כדאי להכין דבר ראשון את קרם הקוקוס, הוא יכול לשבת במקפיא ללא הפרעה לפחות שבוע.
      מכאן תמשיכי לפי הזמן הפנוי שיש לך.
      את הבצק לאלפחורס אפשר להכין יומיים מראש ולשמור לא אפוי במקרר,
      וכדאי לאפות אותו ביום הרכבת העוגה עד יום קודם.
      את הדקואז אפשר להכין יום לפני הרכבת העוגה ולא יותר.
      וכשכל השכבות מוכנות עוברים להכנת המוס.
      את זמני ההכנה את יכולה לפרוס לפי הנוחיות והזמן הפנוי.
      בהצלחה! ואיזה כיף לאמא :)

      מחק
    2. היי ענבל,
      שוב אני :)
      אתמול הגבתי לך בשנית ורק עכשיו ראיתי שזה לא נשלח..
      אז קודם כל , רציתי להודות לך על מהירות התגובה!וואו!לא ציפיתי..
      ןדבר שני רציתי להתייעץ שוב-
      (היום אני מכינה את הבצק,דקואז ומחר את המוס והגנאש וסיימתי.)
      א.לא כ"כ הבנתי איפה שמים את הגנאש?רק בדפנות העוגה ?
      ב.מביך,אבל בואי נדבר על זה-
      הכנתי אתמול את הקרם קוקס,
      כשהזזתי את המיקסר בסוף,אחרי שכבר קיפלתי את 2 המסות מצאתי את הקערה עם הסוכר ששכחתי.

      התלבטתי מה לעשות,שלחתי הודעה שלא הגיעה:( ובסופו של דבר המסתי את הסוכר עם קצת מים על הגז,כמעט כמו מי סוכר והוספתי לכל המסה ושמתי במקפיא.

      היום בדקתי והמסה קפאה וזה נראה בסדר.החפירה היא כזאת-יש סיכוי שבעת הרכבת העוגה השכבת תימס לי מהר יותר או לא תצא מהרינג או לא יודעת מה בגלל שהוספתי בעצם מים...?


      תודה רבה,
      חנה.

      מחק
    3. היי חנה!
      א. את הגנאש אכן מורחים רק סביב העוגה, כדי להצמיד את הקוקוס.
      ב. בנוגע לקרם קוקוס פתרת יפה את הבעיה, ולדעתי אין לך בכלל מה לדאוג.
      המקסימום שיכול לקרות הוא שהקרם יצא טיפונת פחות אוורירי,
      אבל לא מאמינה שהוא יימס או יעשה לך בעיות.
      מחזיקה אצבעות שתצא טעימה ומוצלחת :)

      מחק
    4. ענבל,
      תודה רבה על התשובה!
      את גם עונה מהר וגם בסבלנות..
      פתאום עלה בדעתי שבטח שאלו אותך את זה כבר מליון פעם ואת עדיין עונה בצורה מכובדת ומכבדת.
      תודה רבה!
      אפשר לתייג אותך בפייסבוק כשיהיה מוכן ?:)

      מחק
  60. היי:) כל הכבוד על הכישרון!
    האם יש לך רעיון להכנת המוס ללא ג׳לטין וללא ביצים חיות ושעדיין יחזיק?
    אני יודעת שיש תחליף ג׳לטין צמחי- אגר אגר אבל הוא לגמרי משנה את המרקם:/
    תודה מראש!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שחף
      תודה על המחמאה :)
      לצערי ממש לא בקיאה בתחליפים לג'לטין כדי לסייע במקרה הזה
      מקווה שתצליחי למצוא פיתרון, צר לי שלא יכולה לסייע
      שיהיה אחלה שבוע!

      מחק
  61. היי פייה, זו שוב אני (ליאת) אז רק כדי לעדכן אותל ולהודות, הכנתי כמות כפולה של מוס כדי לכסות את המגדל , נכון יצאה עוגה קצת גבוהה מהרגיל וטעימהההההה יוצא מגדר הרגיל, את מדהימה העוגות שלך מטורפות!! תודה על הסבלנות להסביר שוב ושוב, כיייף לנו שיש בלוג משובח כזה, אל תפסיקי לעווולם, מתכוונת להכין בקרוב את עטגת האננס ( אתגר חדש :)
    חג שמחחחחחחח

    השבמחק
    תשובות
    1. איזה כיף שהסתדר, אבן נגולה מעל לבי :)
      תודה רבה והכי שמחה שיצא מוצלח!

      מחק
  62. היי פייה,
    קודם כל העוגה מדהימה והיא נמצאת בראש ה-to do list שלי כבר הרבה מאוד זמן. אז היום החלטתי שזה היום לנסות להכין אותה. הבעיה היא שאין לי תבנית של 24 אלא של 26 ו-18. האם אפשר להכין עם הגדלים האלו או שיש צורך לשנות את הכמויות?

    תודה רבה!
    ולריה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ולריה!
      אין בעיה להכין את העוגה גם בתבנית 26,
      במקרה הזה כן יהיה צורך להגדיל את כמות המוס ריבת חלב בהתאם ב-20%,
      כלומר להכפיל את כל חומרי המוס ב-1.2.
      כמות המוס תהיה קצת יותר גדולה ביחס לשכבות הפנימיות מהמקור, אבל זה ממש לא קריטי.
      בהצלחה ובתיאבון :)

      מחק
  63. היי ענבל!
    היום קניתי רינגים בשלושה גדלים על מנת להכין את העוגות המדהימות שלך וחותכן עוגיות לקישוטים ועוד.. בקצב הזה, בקרוב אזדקק למכנסיים עם הגומי ;-)

    אני צריכה את העוגה ליום שבת בערב, מתי בדיוק כדאי להכניס אותה למקרר?

    האם העוגיות הקטנות שמיועדות לקישוט, גם אמורות להיות יומיים במקרר עם המילוי, על מנת שטעמן ישתבח?

    אני משתמשת במערבל ידני , האם לאחר הקצפת החמאה (לבסיס האלפחורס) והוספת החומרים היבשים, ניתן לערבב עם מרית או שעדיף להמשיך עם המקצפים לעיבוד קל?

    כמו כן, כמה זה בדיוק "כמה כפות שמנמנות של ריבת חלב"? (שמורחים מעל בסיס האלפחורס)

    וכמה זה 1/5 כפית אבקת סודה לשתייה?

    דבר אחרון, הרי כף = 15 מ"ל, תמיד המידות שלך מדוייקות, אז מדוע במתכון הזה 2 כפות = 20 מ"ל במקום 30 מ"ל (בגנאש, במוס ואפילו כוס חלב אינה במידה סטנדרטית)?

    OCD OCD OCD, חייבת לשאול הכל :-)
    תודה רבה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גלית!
      לכל שאלה תשובה-
      1. כדאי להעביר את העוגה לקירור יומיים לפני האכילה להשתבחות.
      2. את העוגיות הקטנות אפשר לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כמה ימים.
      3. בנוגע לעירבול יכול להיות שיהיה לך קל יותר להמשיך ביד, אבל את מכירה את המערבל שלך יותר ממני.
      4. כמה כפות שמנמנות של ריבת חלב – בסביבות 3-4 כפות גדושות, או לפי הטעם האישי-
      אפשר להוסיף יותר או למרוח בשכבה דקה לפי כמות השחיתות שמתחשק לך לקבל
      5. 1/5 כפית סודה לשתייה- פשוט למדוד בכפית רגילה, פחות או יותר חמישית מהכפית לפי העין,
      לא חייב להיות מדויק על הגרם.
      6. אעבור על המידות ואבדוק, לדעתי עיגלתי לפעמים בגלל הנוחות. בכל מקרה הבדל של חצי כף או חצי של חלב או שמנת מתוקה בכל אחת מהשכבות כאן לא ישנה מאום.
      ואגב בעוגות מורכבות ובכלל אם יש לך משקל, השימוש בו תמיד הרבה יותר מומלץ לקבלת תוצאות מדויקות.
      בהצלחה

      מחק
  64. ערב טוב פייה יקרה,
    ההודעה ששלחתי התפרסמה ונמחקה, פשוט הבצק כבר נח לו במקרר, אז אשמח אם תוכלי לשלוף את ההודעה שנמחקה ולעזור לי.
    חג שמח והמון תודות.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גלית!
      ההודעה אכן הגיעה משום מה לספאם אבל חילצתי אותה עכשיו :)
      את העוגיות הקטנות כדאי לאפות יומיים מראש ולשמור בקופסה אטומה כשהן כבר ממולאות.
      את העוגיות ופס ריבת החלב אפשר לעטר קצת לפני ההגשה.
      בהצלחה!

      מחק
  65. עוד שאלה עשיתי את הבצק של האלפחורס ורידדתי לסנטימטר מדדתי עם סרגל ומשום מה כמעט ולא נשאר לי בצק לאלפחורס ובכללי כמעט ולא היה מספיק בצק לרינג יכול להיות שזה פחות מעובי סנטימטר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ניקול. בנוגע לעוגיות האלפחורס, האם הכנת את תחתית האלפחורס בתבנית 18 ס"מ ולא ב-24 כמצוין? במידה וכן והבצק רודד לעובי הנכון, יתכן שהחמאה לא הוקצפה לאווריריות מספקת בעת הכנת הבצק, או שהיתה נוזלית מדי, ולכן הבצק התקבל פחות אוורירי ובעל פחות נפח.

      מחק
  66. אנונימי6/6/16 19:25

    היי פיה. קראתי בתגובות שאת לא ממליצה על אגר אגר ואני צמחוני מאוד שומר אז אני לא אוכל ג'לטין. על איזה תחליף את ממליצה ובאיזה מינון? תודה בכל מקרה.

    השבמחק
    תשובות
    1. צר לי, לא מנוסה בתחליפים אחרים.

      מחק
  67. גלית7/6/16 02:16

    היי ענבל!
    רק רציתי להודות לך ולומר שהעוגה יצאה נפלא!
    תכננתי להכין את העוגה ליום שבת ה-28.5, ביום רביעי הכנתי את קרם הקוקוס שקפא רק לאחר לילה שלם, לכן ביום חמישי החלטתי לתקתק עבודה מהבוקר.
    הכל יצא מושלם, אמנם בסיס האלפחורס יצא עם גבעה קטנה אך זה לא קריטי.
    כפי שאמרתי, לא ידעתי אם כדאי לחתוך וליישר אותו כי לא ידעתי אם זה ישפיע על הספיגה ומרקם השכבות.. לא הספקת לענות לי אז לא רציתי להסתכן והשארתי את הבסיס כפי שהוא.
    הכל הלך מצויין, כל שכבה יצאה נפלא ואפילו עמדתי בזמנים, לבסוף מזגתי את מוס ריבת החלב ו... לצערי גיליתי שהמוס לא מכסה את העוגה במלואה..
    איני יודעת מה השתבש..
    זאת הפעם הראשונה שקרם אנגלז שבישלתי נקרש ממש מעט בתחתית הסיר, גיליתי רק כשסיננתי אך, הכמות שנקרשה הייתה מזערית, כך שאיני חושבת שזאת הסיבה לכך שהמוס לא הספיק.
    הייתי כל כך עייפה, הכנתי מהר עוד חצי כמות של מוס ריבת חלב אך בגלל התקלה הזאת, לא יכולתי להגיש את העוגה לאירוע בשבת... לא היה מספיק זמן להקפאה וקירור.
    מאכזב מאוד.. הכנתי בסופו של דבר שני קינוחים אחרים ונפלתי למשכב.
    למזלי היה אירוע נוסף שבוע לאחר מכן, כך שהעוגה הוגשה באירוע הזה, בשבת שעברה.
    אחרי שחפרתי כל כך הרבה, אומר שוב שהעוגה יצאה מדהים!
    כולם התפעלו ושיבחו, במיוחד את שילוב הטעמים המיוחד.
    אחרי כל ההשקעה (בנוסף לשיקום וההתאוששות הפיזית ;-)) אפילו לא הספקתי לצלם תמונה הגונה, אלא מספר תמונות זריזות בפלאפון כשברקע כולם מזרזים אותי..
    אך אני בכל זאת מצרפת תמונה..

    http://www.interload.co.il/upload/2368419.jpg

    http://www.interload.co.il/upload/6669324.jpg

    שוב פעם, אלפי תודות, את מקסימה!
    וסליחה על אורך החפירה :-)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי גלית :)
      איזה סיפור!
      המוס אמור להספיק לעוגה בדיוק, יתכן וקופל קצת יותר מדי והנפח ירד,
      או שפשוט גובה השכבות הפנימיות כמו בצק האלפחורס היה גבוה מדי ולכן דרש יותר מוס כדי לכסות אותן.
      מכאן או מכאן העוגה נראית נהדרת והעיקר שהצליח אחרי כל הטירחה! שיהיה רק בריאות, והרבה אוכל טוב :)

      מחק
  68. היי,
    אני הייתי אוצה להכין את העוגה מחרתיים אבל לא אוהבים אצלנו קוקוס....במה אפשר להחליף את שכבת קרם הקוקוס ואיך מכינים אותה...האם מוס שוקולד לבן יילך פה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי תומר!
      אפשר אולי להמיר את קרם הקוקוס בגבינת שמנת או במסקרפונה, או בעוד כמות של שמנת מתוקה
      לקבלת שכבה בטעם נייטרלי. השכבה במתיקות עדינה מאוד כדי לאזן את ריבת החלב,
      ושוקולד לבן רק יכול לחזק את המתיקות. מכינים אותו הדבר בדיוק.
      בהצלחה!

      מחק
  69. יש מצב שענית פה ופיספתי... קודם כל תודה רבה על המתכון ההורס הזה!!
    פעם ראשונה שמנסה לעבוד עם גלטין.. תמיד נירתעתי.
    יצא לי הקרם עם הקוקוס ממש נוזלי נראלי שהייתי צריכה להקציף יותר את השמנת:(( איך יודעים אם זה יצא טוב או לא? להוציא מהמקפיא ולראות אם זה נישאר יציב?? וקראתי פה שמישהי עשתה אותו ולמחרת הוא עדיין לא היה טוב רק אחרי יומיים בונה עליו למחר בבוקר.. לוותר עליו ולהכין עוגת מוס אחרת?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      קודם כל והכי חשוב -מזל טוב על טבילת האש עם הג'לטין! נכון שהשד לא כזה נורא? :)
      הקרם באמת יחסית נוזלי לאחר ההכנה, אל חשש,
      וגם אם השמנת לא הוקצפה מספיק, זה לא ישפיע על היציבות.
      הוא לגמרי אמור להתייצב עד מחר בבוקר.
      הרבה בהצלחה!

      מחק
  70. היי,
    העוגה מושלמת!
    רציתי לדעת אם את הקרם קוקוס ניתן להכין עם מחית קוקוס (קפואה) במקום מה שרשום.
    במידה וניתן, אשמח אם תרשמי לי את אופן ההכנה.
    המון תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי חנית!
      נשמע לי אפשרי לגמרי
      אופן ההכנה זהה, יתקבל טעם קוקוסי יותר מודגש
      בהצלחה!

      מחק
  71. אנונימי14/9/16 14:28

    היי..משהו אחד לא ברור לי. אם יש לי רינג אחד 18 ואני שמה בו את הקרם קוקוס בהקפאה איך אכין את השאר בזמן שהרינג בהקפאה?

    השבמחק
    תשובות
    1. אחרי שקרם הקוקוס קופא לגמרי, אפשר לחלץ אותו מהרינג, ולשמור אותו בהקפאה ללא תבנית.
      להניח בינתיים על צלחת או תבנית מרופדת בנייר אפייה או נייר אלומיניום,
      ואז ניתן להשתמש ברינג עבור אפיית העוגייה.

      מחק
  72. הייי העוגה הזאת ניראת משוגעת!!
    שאלה קטנה, אצלנו לא מתים על קוקוס. אז א'- האם הטעם של הקוקוס הוא נורא משמעותי?
    ב'- אם כן, במה ניתן להחליף את קרם הקוקוס בפנים ככה שזה לא יהיה מתוק מידי?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אנה!
      האלפחורס הוא אחד הטעמים הקריטיים כאן לכן לא בטוחה שהעוגה מתאימה למי שלא אוהב קוקוס :)
      טעם הקוקוס פחות מודגש בקרם הקוקוס, אבל מאוד מודגש בדקואז.
      אם רוצים לעדן, אפשר להחליף את קרם הקוקוס בקרם בשמנת מתוקה, ואז הקוקוס הטחון בדקואז בשקדים טחונים. בהצלחה

      מחק
  73. שלום העוגה נראת מהממת התחלתי להכין אותה ופשוט בדקואז נתקעתי הוא יצא לי ממש ממש מעט. וכאשר אפיתי אותי הוא יצא דק לא יודעת מה לא עשיתי טוב

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      יכול מאוד להיות שפשוט קיפלת את הקצף יותר מדי.
      לאחר הוספת אבקת הסוכר, וגם הקוקוס והקורנפלור, צריך לקפל את התערובת בעדינות רק עד שהחומרים נטמעים בפנים. גם אם נשארים מעט גושי קצף בפנים זה בסדר.
      כמו כן צריך לשטח את התערובת לשכבה די עבה על התבנית, בעובי של בערך סנטימטר וחצי,
      ולא למרוח אותה בשכבה דקה על התבנית כולה.
      נסי שוב ומקווה שתצליחי! מקסימום גם אם הוא יהיה דק, העוגה תצא טעימה

      מחק
  74. אנונימי9/11/16 15:29

    היי!
    שאלה לי אליך..האם הדקואז לאחר האפיה אמור להיות נמוך?(לי יצא בערך 1 ס"מ)
    וגם יחסית הוא רך אך זהוב

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לא אמורה להתקבל שכבה מאוד עבה של דקואז,
      אפשר לקבל קצת יותר נפח אם מקפידים שלא לקפל אותו יתר על המידה,
      ולא משטחים לשכבה דקה מדי. הוא אכן יחסית רך, לבן מבפנים וזהוב מבחוץ.
      נשמע לי שיצא בסדר :)

      מחק
    2. אנונימי13/11/16 18:55

      היי ענבל!
      עדכון..הכנתי את העוגה ליום שישי האחרון והיא יצאה מדהימה!!!!�� כולם התענגו והתפעלו ממנה,
      תודה רבה על הסבלנות ועל המתכונים המדהימים והמדוייקים שאת משתפת!!!
      אגב הכנתי גם את העוגת כוורת בראש השנה אשמח לשלוח לך תמונות,איך אני משתפת כאן?

      מחק
    3. איזה כיף לשמוע :)
      ניתן להעלות תמונות בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות, לשלוח בעמוד בהודעה פרטית או לתייג באינסטגרם. תודה על העידכון!

      מחק
  75. היי רציתי לשאול, לאחר שמחלצים את העוגה ומקשטים אותה, מחזירים אותה לצינון חלוצה מהתבנית? היא לא תקרוס אם אגיש אותה רק לאחר יום-יומיים?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ספיר!
      אכן כן, הג'לטין מחזיק את העוגה יציבה והיא לא קורסת,
      במרבית עוגות וקינוחי מוס אני תמיד ממליצה לתת לעוגה להשתבח מאחר והטעמים נוטים להשתפר משמעותית.
      הדבר היחיד שמועד לפורענות במקרה הזה הן הדפנות המצופות בריבת חלב וקוקוס-
      במידה ומורחים שכבה עבה מדי או משתמשים בריבת חלב נוזלית מדי הן עלולות קצת לנזול,
      אם תקפידי שזה לא יקרה העוגה תישמר כמו חדשה.
      אם חוששים תמיד אפשר להגיש אותה לאחר ההכנה, היא פשוט משתבחת בקירור.
      את הקישוט עצמו של עוגיות האלפחורס מומלץ להניח מעל ביום ההגשה.
      בהצלחה וזלילה נעימה :)

      מחק
  76. היי נראה מדהים!
    אני רוצה להכין את העוגה אבל אנחנו אוהבים מתוק ברמה עדינה מאוד, כמה אפשר להפחית מריבת החלב שבמוס בלי לפגוע במרקם?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שני!
      אם תפחיתי כמות של כמה כפות לא תהיה בעיה,
      אבל קיצוץ קריטי בכמות עלולה לדרוש התאמות נוספות.
      אפשר גם לקצץ מעט מכמות הסוכר.
      בכל מקרה אם לא אוהבים מתוק בכלל, צריך לשקול אם זו העוגה המתאימה,
      מאחר וריבת חלב בבסיסה מתוקה מאוד והיא קיימת בכמה מהשכבות.

      מחק
  77. אלפחורס אנחנו מאוד אוהבים, מתוק מאוד- לא
    את הסוכר אשמיט לגמרי וגם את השכבה של ריבת החלב ככה שרק המוס עלול להיות מתוק מדי אם אוריד 100 גרם זה יהרוס את המרקם או רק את הכמות של המוס?

    השבמחק
    תשובות
    1. בנוגע לסוכר לא להשמיט לגמרי- הוא חשוב לתהליך הבישול ומונע מהחלמונים להיקרש יתר על המידה,
      אפשר להפחית אולי בכף מחוקה.
      בנוגע לריבת החלב, לא יכולה לומר בוודאות מבלי לנסות,
      אבל לתחושתי לא נראה לי שזה יפגום במרקם בצורה מורגשת.
      מקווה שיצא מוצלח למרות הקיצוצים ;)

      מחק
  78. היי העוגה נראית סוף הדרך מחכה כבר לחמישי להכין... אשמח לדעת לגבי הבסיס אלפחורס, אחרי שהקצפתי את הקצפת והחמאה שאני מוסיךה את החלמונים ברנדי תמצית וניל ואת החומרים היבשים אני ממשיכה להקציף אותם? או שרק מערבבת ? ואם רק מערבבת אז עם מה לערבב לקקן/ביד?

    תודה !! ��

    השבמחק
    תשובות
    1. היי לינוי!
      את תהליך הכנת הבצק כולו עושים בעזרת וו גיטרה- גם את הקרמת החמאה, וגם את שאר החומרים שבאים אחריה. הבהרתי גם בגוף המתכון. בהצלחה

      מחק
  79. היי!
    באתי בדיוק להכין את העוגה ונוכחתי לגלות שיש לי רינג רק 16 או 20 ס״מ לצערי/:
    האם ממליצה לעשות עם אחד מהם או לחכות למחר ולקנות תבנית 18

    תודה
    מור

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מור!
      לדעתי רינג 20 ס"מ יעשה את העבודה
      בהצלחה וזלילה נעימה :)

      מחק
  80. היי :)
    בדיוק אני מכינה את הקרם קוקוס .. שאלה לגבי המדידה אפשר להשתמש בכוס חד פעמי? אם לא אז במה? כי אין לי כוס של 250 מ"ל...
    תודה על העזרה!!! המשך שבוע טוב

    השבמחק
    תשובות
    1. היי לינוי
      כוס חד פעמית אינה בגודל של כוס מדידה, היא קטנה יותר מהמידות בהן משתמשים במתכונים,
      לכן אם תשתמשי בה כל המידות במתכון יהיו לא נכונות.
      את צריכה להשיג כוס מידה סטנדרטית או כוס של 240 מ"ל,
      הכי טוב תמיד פשוט להשתמש במשקל. בהצלחה

      מחק
  81. הייי פיה יקרה, רק רוצה לוודא שהבנתי נכון. ניתן להכין את העוגה כולה ולהקפיא אותה כולל המוס ריבת חלב ולאחר ההפשרה להוסיף את הגנאש והעיטורים?
    העוגה מיועדת ליום שבת, ואין לי זמן בחמישי ושישי, לכן חשבתי להכין את כולה ברביעי ולהקפיא, להפשיר בחמישי בלילה ובשישי בבוקר רק להכין את הגנאש ולעטר. איך זה נשמע לך?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה!
      אפשר לעשות זאת כפי שהצעת, אבל בגדול כשהעוגה קפואה ונוקשה קל יותר לצפות את הדפנות בריבת חלב ובקוקוס בצורה יותר אסטטית,
      אז עדיף כשמוציאים להפשרה לצפות את הדפנות (להקפיד שהגנאש לציפוי לא יהיה נוזלי מדי כדי שלא יחליק למטה עד הבוקר), ואת הקישוטים מעל אפשר לעשות ביום ההגשה או כשיש לך זמן.
      בהצלחה ונשנוש נעים

      מחק
  82. היי פיה !
    הכנתי את העוגה לשבת, אך לאחר שהעברתי אותה להפשרה במקרר כל המוס ריבת חלב נמס לי ):
    יש לך רעיונות מה יכולה להיות הסיבה?
    את הקרם אנגלז הכנתי עם מדחום, ככה שאני לא רואה קשר אליו. ואת הג'לטין מדדתי על משקל...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה
      המוס עצמו נמס לך?
      זה לא בגלל האנגלז, גם אם יתבשל פחות מדי או יותר מדי זה לא יגרום למוס לא להתייצב.
      יכול לקרות רק בשל בעיה בג'לטין-
      בעיה בהמסה שלו או בעירבוב שלו פנימה

      מחק
  83. אנונימי30/1/17 20:12

    היי פיה,
    לנשים בהריון מותר לאכול את המוס הזה?

    השבמחק
    תשובות
    1. כל אחת והמגבלות שלה, ממליצה להתייעץ עם רופא או תזונאי מומחה

      מחק
    2. אנונימי30/1/17 20:48

      אוקי תודה ועוד שאלה, במידה ואני רוצה לקחת את העוגה לאורחים ויש נסיעה של חצי שעה לא יקרה לה כלום באוטו?

      מחק
    3. חצי שעה זה בסדר גמור, ובעיקר עכשיו כשקר בחוץ כמעט כמו במקרר ;) בהצלחה

      מחק
  84. אנונימי31/1/17 20:52

    הייי אני רוצה לעשות את העוגה פרווה.
    האם אפשר לשים במקום שמנת מתוקה קצפת צמחית
    ובמקום חלב מי קוקוס???

    השבמחק
    תשובות
    1. באופן עקרוני זה אפשרי

      מחק
    2. אנונימי1/2/17 08:39

      מה יהיה יותר טעים במקום החלב : מי קוקוס או קצפת צמחית ?

      מחק
    3. זה לגמרי עניין של טעם אישי, אני מעדיפה חלב קוקוס או חלב סויה מאחר ופחות אוהבת את הטעם של קצפת צמחית.

      מחק
    4. אנונימי1/2/17 09:23

      מקווה שהפרווה יצא טעים.... יש לך מתכונים פרווה שאת ממליצה עליהם ?
      תודה רבה על כל העצות :)

      מחק
    5. האמת שפחות מכינה מתכוני פרווה, מכורה לשמנת מתוקה וחמאה עמוק בוריד ;) אולי בהמשך

      מחק
  85. האם המוס יוצא ג'לטני כמו מרשמלו ...או שהוא רק מחזיק את המסה ..ועדיין שומר על אווריריות ורכות???
    ורציתי לשאול אם אפשר להחליף בקורנפלור או פודינג ווניל

    השבמחק
    תשובות
    1. חס ושלום, מרשמלו לא בבית שלי :)
      המוס נשאר רך ואוורירי במיוחד והג'לטין רק מייצב אותו.
      אין יכולת להמיר בקורנפלור ולא בפודינג וניל במקרה הזה.
      בהצלחה

      מחק
  86. סליחה שאני חופר ....אפשר לדעת מדוע לא בחומרים הנל ודווקא בגלטין

    השבמחק
    תשובות
    1. ג'לטין, קורנפלור ואינסטנט פודינג הם חומרים שונים לגמרי אחד מהשני,
      הם לא תחליפים שיוצרים תוצאה זהה, אלא משתמשים בהם במקרים שונים.

      קורנפלור ואינסטנט פודינג סופחים ומסמיכים את הנוזלים שקיימים במתכון,
      ואילו הג'לטין משאיר את הנוזלים הקיימים ורק מייצב אותם.
      כדי ליצור מוסים אווריריים ורכים במיוחד, יש צורך ליצור תערובת נוזלית יחסית,
      ולכן כדי לייצב אותה מבלי לספוח את הנוזלים, יש צורך בג'לטין ולא במייצבים אחרים.

      מחק
  87. פיה - באיזה מותג של ריבת חלב את ממליצה להשתמש על מנת שהגנאש לא יצא נוזלי?

    השבמחק
    תשובות
    1. אני אוהבת את קומידה. בכלליות ריבות החלב המיובאות נוטות להיות איכותיות יותר, במיוחד אלו המיובאות מארגנטינה. כדאי גם לשים לב שהמוצר באמת מכיל חלב.
      ואם לא רוצים לקחת סיכון שיינזל, מקסימום להתקמצן קצת בתוספת השמנת המתוקה לגנאש ;)

      מחק
  88. אנונימי2/4/17 09:34

    מהמם!! אני רוצה להכין את העוגה לפסח, האם את ממליצה על קמח מסויים ללא גלון כתחליף לקמח רגיל ?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      באופן עקרוני כל קמח ללא גלוטן יעשה את העבודה-
      קמח תמי הוא מעולה, גם קמח "כרגיל" הוא אחלה.
      הכנתי אותה בעבר גם עם קמח "קונדיטור" ויצא מצוין, אבל לא בטוחה שהוא נמכר בכשרות לפסח.
      בהצלחה וחג שמח :)

      מחק
  89. אנונימי3/4/17 17:33

    היי! אני רוצה להכין את העוגה המהממת הזו לליל הסדר. כפי שכולנו יודעות כולם יוצאים "פצועים" מהארוחה הזו. אז כדי שיוכלו לאכול את הקינוח בכיף צריך משהו לא מאוד כבד. אז רציתי לדעת כמה כבדה העוגה הזו? או שהיא מוסית ואוורירית ולא מאוד מכבידה על הבטן?
    עוד דבר קטן, אני צריכה לעשות גירסה נטולת גלוטן, יש לנו צליאקים במשפחה, האם להמיר את הקמח בקורנפלור יספיק?
    ודרך אגב, ישר כוח! יש לך בלוג מופלא ואת מוכשרת בטירוף! כיף לעקוב אחרי היצירות שלך :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      חחחח, צודקת לגמרי ומבינה בהחלט את השאלה.
      אם זה ירגיע יכולה לומר שהרבה מאוד גולשים הכינו את העוגה הזו לפסח שעבר והיו מרוצים עד הגג :)
      אני מניחה שיש קינוחים קלילים ממנו, אבל ביחס לעוגות מוס בהחלט אפשר לומר שהמוסים והקרמים כאן אווריריים מאוד במרקמם ולא מתקבלת יציקה אלא עוגה קלילה יחסית למרות הסוכר והשמנת המתוקה.
      כדי להתאים את העוגה לפסח ולצליאקים פשוט ממירים את כמות הקמח במתכון בקמח ללא גלוטן דוגמת קמח תמי או קמח כרגיל, הקורנפלור נטול גלוטן ממילא, ובשאר העוגה אין גלוטן כלל.
      תודה על המילים הטובות , שיהיה חג שמח והרבה בהצלחה!

      מחק
  90. אנונימי4/4/17 14:33

    היי, אני בקניות מצרכים לעוגה ופתאום הבנתי שיש לי תבנית 26 ולא 24 סמ. רציתי לדעת אם אצטרך להגדיל כמויות בעקבות השינוי? ואם עדיין אוכל להשתמש ברינג 18 סמ לשכבות הפנימיות או שגם אותן אצטרך להגדיל?
    תודה ושיהיה חג שמח! :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      כן, יהיה צורך להגדיל את כמויות מוס ריבת החלב עבור תבנית 26 ס"מ,
      אחרת המוס לא יכסה מבחינת גובה את כל השכבות שבאמצע.
      אם אין בבית רינג או תבנית 20 ס"מ, אפשר גם להישאר עם רינג 18 ס"מ,
      פשוט יהיה יותר מוס ריבת חלב בכל פרוסה ולכן תתקבל מעט יותר מתוקה.
      לשם ההגדלה יהיה צורך להגדיל את כמות המוס ב-20%, כלומר להכפיל כל מרכיב בו ב-1.2.
      בהצלחה וחג שמח :)

      מחק
  91. הכנתי את שכבת קרם הקוקוס לפני שבוע ועד עכשיו הייתה בהקפאה. היא הפכה להיות קשה ממש כמו קרח, האם זה נורמלי או שאצטרך להכין מחדש?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אין בעיה, זה בסדר גמור.
      היא אמורה להיות קשה ממש לאחר הקפאה, ושבוע במקפיא זה בסדר גמור,
      אין בעיה גם לשמור אותה יותר מזה. להמשיך כרגיל במתכון :)
      בהצלחה וחג שמח

      מחק
  92. פיה יקרה,
    אני בדיוק בתהליך של הכנת העוגה ונראה לי שהעוגיה של האלפחורס והדקואז יצאו לי דקים מדי. אני מסתכלת על התמונות של העוגה שלך וזה נראה לי ששלי הם חצי מהעובי... השאלה האם לאפות חדש או לא? כמה זה ישפיע על הטעם?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רקפת!
      השאלה עד כמה דקים התקבלו, ככל שיהיו דקים יותר הטעם שלהם קצת פחות יורגש אך העוגה עדיין תצא טעימה, אצלי בתמונה הם באמת התקבלו הפעם תפוחים במיוחד.
      את בסיס האלפחורס נראה לי חבל לטרוח ולהכין מחדש ובטוחה שהוא לא יצא דקיק בטירוף,
      כל עוד הוא לא פחות מ-2 ס"מ נניח זה בסדר.
      בנוגע לדקואז- רצוי שלא יהיה דק יותר מסנטימטר-סנטימטר וחצי.
      אם התקבל דקיק ממש את יכולה להכין אותו מחדש מאחר וזו שכבה יחסית מהירה, אבל לא חובה.
      בעת ההכנה חשוב להקפיד שלא לקפל אותו יתר על המידה כדי לשמור על אווריריות,
      לשטח אותו במהירות בתבנית מבלי להתעסק יותר מדי ומיד להכניס לאפייה.
      קיפול יתר והתעסקות יתר עם מריחת הבלילה על התבנית הם שמורידים את הנפח.
      בהצלחה :)

      מחק
  93. היי:) הכנתי את העוגה הכל היה בסדר (יחסית:) אבל כשהכנתי את קרם הריבת חלב הוא יצא מאוד נוזלי..הרסתי את העוגה?? או שהוא אמור לצאת ככה..? תודהה!!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי דניאל!
      את מתכוונת למוס? הוא מתקבל יחסית נוזלי, אבל מתייצב לאחר ההקפאה בעזרת הג'לטין

      מחק
    2. כן התכוונתי למוס! תודה רבה על המענה המהיר :) ארשום תגובה עם רשמים לאחר טעימות:)

      מחק
  94. היי פייה, בדיוק סיימתי להכין את הדקואז ואני תוהה איך לשמור אותו עד להרכבה... להקפיא? מקרר?
    אשמח לתשובה ��

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ג'ני!
      השאלה מתי מרכיבים את העוגה-
      אם זה ביממה הקרובה אפשר לשמור במקרר.
      אם זה יותר מיממה כדאי להקפיא.
      בהצלחה!

      מחק
  95. הי,
    הכנתי את העוגה להיום ואתמות מרחתי את גנאש ריבת החלב. העוגה נראתה מדהים.
    היום בבוקר ראיתי שרוב הכנאש נםל למטה - כאילו כוח הכבידה משך אותו. מה עשיתי לא בסדר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מירי!
      הבעיה טמונה בסוג ריבת החלב בה השתמשת שכנראה היתה דלילה מדי.
      בפעם הבאה להחליף סוג ריבת חלב, או פשוט לדלל בפחות שמנת מתוקה.
      מקווה שיצאה טעימה בכל זאת :) נשנוש נעים

      מחק
  96. מעיין28/5/17 12:58

    היי ענבל,
    קניתי ריבת חלב דלילה שכרגע בקופסא היא נוזלית.
    העוגה כבר מוכנה ונשאר רק לצפות את הדפנות ולקשט בשביל.
    חשבתי לצפות את הדפנות רק בריבת חלב ולא לדלל בשמנת על מנת שלא ימסו, האם זה בסדר?
    ולגבי השביל, אני לא בטוחה שאצליח לזלף אותו בגלל שהריבת חלב דלילה, יש לך רעיון איך לייצב אותה קצת?
    אני מתכוונת לקחת את העוגה לנסיעה של בערך שעה וחצי, כדאי לקחת אותה קפואה לגמרי ואז להעביר למקרר כשמגיעים לארוחה? חוששת שהיא תהיה רכה מידי בעת הפריסה והצורה תהרס.
    תודה וחג שמח!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מעיין!
      אז ככה-
      1. אם הריבת חלב כבר דלילה ונוזלית מראש בטח שלא צריך לדלל אותה, פשוט למרוח ככה.
      את יכולה לנסות להכניס אותה למקרר קצת ולראות אם היא מתייצבת בקירור ואז לא תהיה בעיה.
      מקסימום לוותר על עיטור ריבת החלב מעל ולקשט רק בעוגיות, או פשוט לקנות ריבת חלב חדשה וסמיכה יותר ולשמור את זו לפעם אחרת. בכל מקרה אם את משנעת אותה נסיעה כזו ארוכה, אולי מוטב לעטר במקום.
      2. לנסיעה של שעה וחצי היא חייבת להיות קפואה אחרת היא תימס לך, בשרב הזה הייתי אפילו מקפיאה אותה ללילה ומסיעה אותה בצידנית עם קרחיות כדי שלא יקרה לה כלום. כשתגיעי ליעד תראי מה מצבה ואז תוכלי להחליט אם לאפסן אותה במקרר או במקפיא לפי המרקם. בהצלחה וחג שמח

      מחק
  97. היי, האם אפשר להחליף את הקרם קוקוס במחית קוקוס קפואה? תודה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי חן!
      לא ניסיתי, אבל נשמע לי אפשרי לגמרי

      מחק
  98. היי, באיזה קוטר לזלף את הדקואז?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אביה
      אני לא זילפתי בספירלה, פשוט מרחתי בספטולה לשכבה בעובי של כ-1.5 ס"מ,
      קצת יותר גדולה מקוטר התבנית הפנימית, ולאחר צינון קרצתי בגודל המצוין.
      בהצלחה

      מחק
  99. היי! רק כדי שאבין נכון, את הקרם קוקוס אפשר להכין גם שבוע מראש ולשמור במקפיא, את הבסיס לעוגייה והדקואז מכינים באותו היום של ההרכבה? ואז צריך לשלוח את שלושת השכבות להקפאה לפני המוס ריבת חלב, או שאחרי שהרכבתי את הקרם קוקוס הקפוא, הדקאוז והבסיס לעוגייה ה״טריים״ אפשר ישר להרכיב ולהוסיף את המוס ריבת חלב מבלי לחכות?
    ואז כשכל זה מוכן, להכניס למקפיא כמו שזה עד יומיים לפני ההגשה?
    תודה!

    השבמחק
  100. ועוד שאלה, באיזה גובה בערך אמורה לצאת העוגייה? והדקואז? תודה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מיכל!
      אכן את שכבהת קרם הקוקוס אפשר להכין בנפרד שבוע מראש או יותר ולשמור במקפיא.
      את הדקואז והעוגייה אפשר גם להכין יום קודם.
      אין צורך להקפיא יחד את השכבות הפנימיות אחת על השנייה,
      לאחר שכולן מוכנות בנפרד אפשר להכין את מוס הריבת חלב ולהרכיב מיד.
      את העוגה שומרים בהקפאה, אפשר להפשיר אותה במקרר יום-יומייםלפני ההגשה.
      לא זוכרת את הגבהים המדויקים של כל שכבה, יכולה לתת הערכה כללית ממש-
      הדקואז בסביבות ס"מ וחצי, העוגייה בסביבות 2.5-3 ס"מ.
      בהצלחה!

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...