יום רביעי, 10 ביוני 2015

מעשה בשלושה שוקולדים (או איך מכינים טריקולד מודרני ב-4 שעות)






שובבבבב אני משתוללת במטבח להנאתי בסופי שבוע!
כי אין כיף יותר מאשר לאפות את עצמי למוות בעוגות שכבות שוות במיוחד
כדי לשכוח לרגע את עמל השבוע, ולהנות מהשבת כמו שצריך...

הפעם מצאתי את עצמי מחפשת רעיון לעוגה חגיגית,
במיוחד עבור מפגש בנות שנקבע לחגיגות של יומולדת משותף-
שנחגג לי ולחברתי טלי הידועה בכינוי "פוצקי"

אז כמובן שהתחשק לי להכין עוגה שתהיה מרשימה למראה, כי בכל זאת מדובר ביומולדת,

אבל עם זאת היה חשוב לי שתהיה קלאסית לגמרי בטעמיה
כדי שתוכל להתאים בקלות גם לזוללות המפונקות יותר בחבורה,
שעלולות להגיב פחות טוב לשילובי טעמים מאתגרים ומתחכמים מדי.

ומה קלאסי ואהוב על כולםםםםםם
יותר מאשר עוגה שכולה על טהרת שלושה סוגים של שוקולד?




קבלו אותה!
עוגת שכבות של שלושה שוקולדים,
המבוססת על מתכון של השף פטיסרי סטפן גלסייר באדפטציה שלי,
ומהווה שידרוג נהדר לעוגות הטריקולד של פעם.

בגירסת הטריקולד המודרנית הזו,
העוגה יושבת על בסיס של קראנץ' פרלינה,
ומכילה שתי שכבות של ג'קונד שקדים,
ביניהן יושבות בנחת שלוש שכבות של מוסים שוקולדיים-
מוס שוקולד מריר,
מוס שוקולד חלב,
ומוס שוקולד לבן 
עם פצפוצי שוקולד...






  העוגה מרשימה מאוד למראה, וכמובן גם טעימה,
אך עם זאת באופן יחסי אינה קשה מאוד להכנה-
למרות המתכון הארוך למראה,
4 שעות של עבודה, וסיימתי להכין את כל העוגה!

מהירות ההכנה היחסית, נזקפת לזכות פטנט פשוט להכנת שכבות המוס,
שלושתן מורכבות מאותו הבסיס שאנו מכינים מראש-
בסיס המוס נקרא "פט א בומב",
טכניקה בה יוצקים סירופ סוכר רותח לתוך קצף חלמונים,
שמפסטר את הביצים, ויוצר קציפה שמעניקה למוס מרקם אוורירי וחלק כמשי.

כעת נותר לנו בכל פעם לקפל לתוך התערובת שוקולד מומס בטעם שונה, מעט ג'לטין,
ושמנת מתוקה שכבר הקצפנו ביחד לכל שלושת השכבות,
ובקלות נקבל שלושה מוסים שונים, בשלושה טעמים ובשלושה צבעים.







כמה דברים לפני שמתחילים:



- מומלץ לאפסן את העוגה יום-יומיים במקרר לפני האכילה, היא משתבחת מאוד.

- ניתן להכין את העוגה מראש ולשמור במקפיא. הפשרה כמומלץ במקרר יום-יומיים לפני שזוללים.

- את הפייטה פויטין (סוג של שברי גליליות פריכים), אפשר לרכוש בחנויות האפייה המובחרות, כמו גם את המירואר.
 במידה ואתם לא משיגים פייטה פויטין או מכינים את העוגה לפסח אפשר גם להשתמש בקורנפלקס מרוסק קלות 
(כשר לפסח בפסח) או פצפוצי אורז לאוכלי קטניות.

- רוצים לקצר תהליכים? ותרו על פתיתי השוקולד ועל הזיגוג בהכנת המתכון.






עוגת שכבות בשלושה שוקולדים


החומרים:

לקראנץ' פרלינה:
60 גרם שוקולד מריר 64%
115 גרם (6 כפות יפות) מחית פרלינה 
115 גרם (כוס ושני שליש) פייטה פויטין (לפסח ניתן להמיר בפצפוצי אורז מעוכים קלות, או בקורנפלקס כתוש)

לג'קונד שקדים:
135 גרם (כוס ו-2 כפות) אבקת סוכר 
135 גרם (כוס ושליש) שקדים טחונים 
35 גרם (3 כפות) קמח  (לפסח ניתן להמיר בקורנפלור או בקמח תפו"א)
180 גרם (3 ביצים גדולות) ביצים טרופות 
120 גרם (3 חלבונים גדולים) חלבונים
20 גרם (2 כפות) סוכר 
25 גרם חמאה, מומסת ומצוננת

לפתיתי שוקולד (לא חובה):
45 גרם שוקולד מריר 64%

לסירופ וניל:
60 מ"ל (רבע כוס) מים 
45 גרם (4 כפות) סוכר 
1/2 כפית מחית וניל

למוס בשלושה שוקולדים:
450 מ"ל שמנת מתוקה (150 גר' x 3 שכבות)
9 גרם ג'לטין  (3 גר' x 3 שכבות)
285 גרם פט א בומב  (95 גר' x 3 שכבות)
80 גרם שוקולד מריר 70%, קצוץ
80 גרם שוקולד חלב, קצוץ
80 גרם שוקולד לבן, קצוץ

לפט א בומב: 
130 גרם (2/3 כוס) סוכר 
55 מ"ל (4 כפות) מים 
90 גרם (ביצה גדולה וחצי) ביצה טרופה 
90 גרם (5 חלמונים) חלמונים 

לעיטור וזיגוג:
35 גרם שוקולד מריר 64%
4 מ"ל (כפית) שמן 
100 גרם מירואר
8 מ"ל (2 כפיות) רום או פרנג'ליקו (אפשר גם פשוט מים)

כלים:
רינג מרובע 20x20 ס"מ,
או תבנית עגולה 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקראנץ' פרלינה:
ממיסים על בן מארי את השוקולד המריר.
מוסיפים מחית פרלינה ומערבבים לתערובת חלקה.
מוסיפים את שבבי הפייטה פויטין ומערבבים.
משטחים את התערובת בתחתית התבנית בשכבה דקה ומעבירים להקפאה להתייצבות.
(במידה ומשתמשים בפצפוצי אורז או בקורנפלקס כדאי לרדד את התערובת בין 2 ניירות אפייה כדי שתשתטח היטב).

לג'קונד שקדים:
מחממים תנור לחום 220 מעלות.
מערבבים יחד בקערה אבקת סוכר, שקדים טחונים וקמח.
מוסיפים ביצים טרופות וטורפים לתערובת סמיכה ומעט בהירה.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים והסוכר לקציפה יציבה.
יוצקים פנימה את תערובת השקדים הטחונים במהירות נמוכה תוך עירבוב.
יוצקים פנימה את החמאה המומסת המצוננת בזרם דק ומערבבים קלות.

משטחים את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כך שתספיק ליצירת שתי שכבות בגודל התבנית
(אני השתמשתי בתבנית 40x25 ס"מ. במידה ואתם מכינים את העוגה בתבנית עגולה,
כדאי לאפות את הג'קונד בשתי תבניות נפרדות של 24 ס"מ).
אופים את שכבת העוגה במשך 6-8 דקות. מצננים.

לפתיתי שוקולד:
קוצצים דק 10 גר' מהשוקולד ושומרים בצד.
ממיסים את יתרת השוקולד על בן מארי, מביאים ל-55 מעלות ומסירים מהכיריים.
מוסיפים פנימה בהדרגה את השוקולד הקצוץ, מעט בכל פעם תוך עירבוב רצוף,
עד שהשוקולד לא נטמע יותר פנימה, והטמפרטורה מגיעה ל-31-32 מעלות.
משטחים את השוקולד על משטח סיליקון או נייר אפייה לעובי של 2 מ"מ, ומעבירים למקרר להתייצבות.
חותכים את השוקולד בסכין חדה לפיסות קטנות, ושומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

לסירופ וניל:
מבשלים יחד את כל חומרי הסירופ בסיר קטן, ומביאים לרתיחה.
ממשיכים לבשל תוך בעבוע קל למשך כמה דקות נוספות. מצננים.

למוס בשלושה שוקולדים:
מקציפים את כל כמות השמנת המתוקה לקבלת קצפת יציבה,
כמות שתספיק לנו לשלושת שכבות המוס, ובכל פעם ננצל מתוכה שליש.
שומרים בינתיים בקירור ועוברים להכנת הפט א בומב.

לפט א בומב:
בסיר קטן מערבבים יחד סוכר ומים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד ל-118 מעלות.
במקביל לבישול, מקציפים את הביצים והחלמונים במערבל חשמלי לקציפה תפוחה.
כשהסירופ מגיע לטמפרטורה הרצויה, יוצקים אותו לתוך המיקסר בזרם דק תוך כדי הקצפה במהירות בינונית,
עד לתערובת בהירה ותפוחה, שמצטננת לחלוטין. גם כמות זו תספיק לנו לשלושת שכבות המוס.

למוס שוקולד מריר:
שוקלים 95 גר' מכמות הפט א בומב שתשמש אותנו עבור שכבה זו.
בימי הקיץ החמים אפשר לשמור את הפט א בומב במקרר.
שוקלים גם 150 גר' מתוך כמות השמנת המתוקה.
משרים 3 גר' מכמות הג'לטין בכף של מים קרים, ומניחים לשבת מעט לספוח את הנוזלים.
ממיסים קלות במיקרוגל, ומערבבים לתוך כמות הפט א בומב ששקלנו.
ממיסים את השוקולד המריר על בן מארי, ומצננים ל-45 מעלות.
מערבבים לתוך השוקולד מעט מהשמנת המתוקה המוקצפת לדילול.
מקפלים פנימה את תערובת הפט א בומב, ולאחר מקפלים את השמנת המתוקה לתערובת חלקה.

חותכים מהג'קונד שני ריבועים בגודל התבנית (אפשר גם להרכיב שכבה מכמה חתיכות).
כדאי להבריש בשלב זה את בסיס הקראנץ' במעט מחית פרלינה או במעט שוקולד מומס
כדי להצמיד אל הקראנץ' את הג'קונד, אחרת הוא נוטה להיפרד מהבסיס  בהמשך.
מניחים ריבוע ג'קונד אחד על גבי קראנץ' הפרלינה, ומברישים היטב במחצית מכמות סירופ הוניל.

יוצקים מעל את המוס המריר, משטחים ומעבירים להקפאה קלה למשך כ-20 דקות,
רק עד ששכבת המוס מתייצבת קלות כך שניתן לצקת עליה מוס חדש.
(רצוי להמתין מעט ככל הניתן כדי שהפט א בומב ישמור על חיוניות).

למוס שוקולד חלב, ולמוס שוקולד לבן:
חוזרים על אותן הפעולות עם מוס השוקולד חלב-
ממיסים ג'לטין, מערבבים לתוך אותה כמות של פט א בומב,
ממיסים שוקולד, מצננים, פותחים עם שמנת מתוקה, מקפלים פט א בומב, ומסיימים בקיפול השמנת המוקצפת.
יוצקים את מוס השוקולד חלב מעל למוס המריר שבתבנית, ומחליקים את פני השטח.
מעבירים בינתיים להקפאה קצרה, ומכינים את מוס השוקולד הלבן באותו האופן.
בסוף התהליך מקפלים לתוך המוס הלבן את פתיתי השוקולד שהכנו מראש.

מברישים את שכבת הג'קונד הנותרת בשארית סירופ הוניל, ומניחים בעדינות מעל למוס השוקולד חלב.
משטחים את המוס הלבן על גבי שכבת הג'קונד, מחליקים ומעבירים להקפאה לכמה שעות עד לילה להתייצבות מלאה.

לעיטור וזיגוג:
ממיסים את השוקולד יחד עם השמן על בן מארי, מצננים.
מעטרים את העוגה להנאתכם בעזרת מברשת אפייה בהברשות של שוקולד, מעבירים להקפאה קצרה להתייצבות.
מחממים קלות את המירואר כך שלא יתחמם יותר מדי, אבל שיהיה ניתן לערבב אותו לתערובת חלקה.
מוסיפים את האלכוהול או המים ומערבבים לתערובת חלקה.
יוצקים את הזיגוג על גבי העוגה ומשטחים בעדינות לשכבה אחידה. כדאי להיעזר בספטולה.
מעבירים להקפאה קצרה להתייצבות.
מסירים את העוגה מהרינג ופורסים לפרוסות בעודה קפואה. שומרים במקרר.
מומלץ לתת לעוגה לשהות במקרר ליום או יומיים לפני האכילה, היא משתבחת מאוד.





99 תגובות:

  1. אני דווקא רציתי את המתכון לטארט השוקולד עם הקצפת אבל אני בכל זאת מרוצה כי הקינוח הזה פשוט יפהפה! והוא גם נשמע מעולה, ככה שלא באמת הפסדתי כלום :) זה נראה טעיםםם!

    השבמחק
  2. מושלםם....כשאני מכינה מוס אני תמיד מכינה תערובת אחת, מחלקת אותה ובכל קערה שמה טעם אחר....אבל אני נמנעת מלהכין עם חלמונים. הפעם נראה לי שאכין את הגרסה שלך עם החלמונים כי את אומרת שהם כן עוברים פסטור....זה נראה עולמייייי וממש בא לי להכין

    השבמחק

  3. כדאי לנסות-
    חלמונים תמיד מעניקים למוס מרקם קרמי יותר,
    ובסיס הפט א בומב ספציפית מעניק תוצאה אקסטרה אוורירית וקטיפתית במרקמה
    שיהיה בהצלחה :)

    השבמחק
  4. אוי, שתהיי בריאה.

    השבמחק
  5. רוזה מרציפן (ענת לוי)10/6/15 15:42

    ןןאןן אני הולכת על זה. אכין את זה שבוע הבא גם למפגש בנות.... אדווח מהשטח ובטח יצוצו גם שאלות...

    השבמחק
  6. שירי ת דביר10/6/15 22:31

    וואווווווווווו אחד גדולללללללל!!!!!!
    את לא אמיתית!!!!! זה מעלף!!!!

    השבמחק
  7. וואו זה נראה כ"כ טעים וממש יצירת אומנות שחבל לאכול ,אבל גם לא פשוט כ"כ .

    השבמחק
  8. אודליה11/6/15 06:51

    וואו, זה ממש להמציא מחדש את הטריקולד. ממש מדהים ביופיו.
    ושאלה- במה אפשר להחליף את המירור? תודה :)

    השבמחק
  9. בריאה, תודה ;)
    ובהצלחה לכל מי שמרים את הכפפה!

    אודליה-
    שמחה שאהבת :)
    את המירואר אפשר גם להמיר בנפאז' מדולל במים.
    את שני החומרים ניתן לרכוש בחנויות האפייה המובחרות
    (מירואר יש בקביעות בספייסס למשל).

    אבל גם פשוט לוותר לגמרי על העיטור והזיגוג,
    העוגה תהיה יפה וטעימה גם בלעדיו. בהצלחה!

    השבמחק
  10. מגדל כזה של פינוקים אני מונה לאכול בכל שעה :-)
    אהבתי את הרעיון של בסיס ומעליו המוסים תחומים בין שתי שכבות. מושקע מכל הבחינות.

    השבמחק
  11. עוגה מרשמיה ביותרררררררררררר
    ואין ספק בכלל שטעמה חלומי :)
    אוהבת מאד!

    השבמחק
  12. רוזה מרציפן (ענת לוי)23/6/15 10:43

    הי

    אתמול בלילה הכנתי אותה... ואת צודקת זה באמת בערך ארבע שעות .. והכל ממש זרם עד שהגעתי לקטע של ערבוב השוקולד עם הקצפת .. ברגע שהוספתי מעט קצפת השוקולד התקרר והתקשה (שמרתי את הקצפת במקרר) למרקם שלא איפשר הטמעה טובה של הפאט א בומב ויתרת הקצפת, כך שנוצרה תערובת עם גושי שוקולד קטנים..
    אני רוצה לנסות להכין אותה שוב, אבל לא כל כך יודעת איך להמנע מתופעת הפיצפוצים. האם לשמור השמנת והפאט הבומב בטמפרטורת חדר? או לעשות השוואת טמפרטורות בהתחלה עם שמנת בטמפרטורת החדר? אשמח להכוונה..



    בתודה מראש..

    השבמחק
  13. היי ענת!
    נראה שהשוקולד שלך התקרר יותר מדי לפני עירבוב השמנת המתוקה פנימה,
    ולכן נוצרה בעיה לקפל לתוכו את יתרת החומרים.

    הדרך הנכונה לצלוח את הקיפול בקלות, היא:
    1.השוקולד צריך להצטנן אחרי ההמסה, אבל עדיין להיות מעט חמים-
    אם יש לך מדחום, תמדדי 45 מעלות.
    2.קודם כל מקפלים לתוך השוקולד רק מעט מהשמנת המתוקה. מעט זה אומר כמה כפות יפות בערך.
    מערבבים היטב יחד כדי לפתוח את השוקולד.
    אפשר להפיל את הקצפת בשלב זה, זה לא משנה, העיקר שהשוקולד יהפוך להיות יותר קרמי.
    3. מוסיפים את כמות הפט א בומב הנדרשת, ומקפלים.
    עקרונית הפט א בומב לא צריך להיות קר, רצוי שיהיה בטמפרטורת החדר.
    אבל מאחר ולוקח זמן להכין את שלושת השכבות, והנפח שלו לאט לאט יורד,
    בין לבין השכבות אפשר לאפסן אותו במקרר.
    4. לסיום מוסיפים את יתרת כמות השמנת המתוקה, ומקפלים לתערובת חלקה.

    מחזיקה אצבעות לניסיון הבא, אל יאוש! :)

    השבמחק
  14. רוזה מרציפן (ענת לוי)23/6/15 11:43

    הי,

    המון תודה על התשובה המהירה... והעידוד ! אם אני מבינה נכון אז כשאוסיף את מעט השמנת אמור להיווצר לי משהו דמוי גנש קטן? יש לי מדחום ואני אמדוד את הטמפרטורה, וגם אשאיר את המסות בחוץ ולא במקרר.

    עוד שאלה קטנה.. אני רואה שאני לא מספיקה לקפוץ לדרום תל אביב לקנות עוד נוגט - יש אפשרות להחליף אותו בנוטלה? הבסיס יהיה מספיק יציב?

    ושוב רוב תודות

    ואני אעדכן בהתפתחויות

    השבמחק
  15. לא בדיוק גנאש אבל סוג של קרם ממש סמיך.
    וברגע שתפתחי את השוקולד, יהיה קל יותר לקפל לתוכו את יתרת הקציפות בהמשך.
    אפשר בהחלט להשתמש בנוטלה, היא נותנת יציבות זהה לפרלינה.
    בשמחה ובהצלחההה :)

    השבמחק
  16. רוזה מרציפן (ענת לוי)24/6/15 21:51

    תודה אני חושבת שעכשיו הבנתי את הרעיון עם השוקולד ... מקווה שיצליח לי ביישום ... אעדכן... להתראות בנתיים

    השבמחק
  17. קארין13/7/15 00:30

    היי!
    אני בדיוק בשלבי הכנת העוגה ליום ההולדת שלי :)
    כמה קריטי זה לפרוס אותה בעודה קפואה? אני רוצה להביא אותה לעבודה ונראה לי שתראה יותר מרשימה בחתיכה אחת...

    השבמחק
  18. היי קארין
    אפשר בהחלט גם להביא אותה לעבודה בשלמותה,
    פשוט קל יותר לבצע חיתוך מושלם כשהעוגה קפואה, אבל הכי לא חובה.
    מה שכן, בחום הזה ממש כדאי לשנע אותה דווקא קפואה לגמרי, כדי שלא תהפוך בדרך לשלולית...
    אל תדאגי, היא תימס חזרה למצב אכילה די מהר
    יומולדת שמח ובהצלחה :)

    השבמחק
  19. קארין14/7/15 00:01

    תודה! אני אחרי שלב המוסים. מחר אקשט אותה וביום רביעי אקח לעבודה. מקווה שהמוסים יתייצבו, זאת חרדה תמידית אצלי!

    השבמחק
  20. יופי שמחה שההכנה עברה בהצלחה!
    אל תדאגי יהיה בסדר, שולחת אנרגיות חיוביות :)

    השבמחק
    תשובות
    1. קארין15/7/15 16:39

      טוב, אני חייבת לעדכן!
      יצאה מהממת, גם במראה וגם בטעם. יציבה ונחתכה לפרוסות כמו שצריך! את מדהימה, תודה!

      מחק
  21. יווווו שימחת אותי מאוד :)
    כיף אדיר לשמוע!
    היתה לי תחושה שיהיה בסדר, הקץ לחרדות מהתייצבות ;)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי
      חסר לי פייטה פויטין ואין לי איפה להשיג כי יום שבת..במה אפשר להחליף שיהיה יחסית דומה?
      תודה

      מחק
  22. היי!
    אפשר גם להשתמש במקום בקורנפלקס, גרוס קלות לחתיכות קטנות
    (אבל לא טחון לגמרי, כדי שעוד ייתן קראנץ').
    בהצלחה

    השבמחק
  23. היי

    סבבה של מתכון.. עוד מעט תמונות..
    מה זה למעלה, מקל שוקולד או מה?
    אם מקל שוקולד.. מכינים לבד? איך

    השבמחק
  24. היי יגאל!
    העיטור הוא אכן מקל שוקולד, שהכנתי לבד-
    לא רציתי להלאות בפרטים.
    כדי להכין כאלה- מטמפררים שוקולד,
    מורחים בשכבה יחסית עבה על משטח סיליקון,
    ואת הפסים עצמם יוצרים ע"י מסרק שוקולד. מקררים וזה הכל.
    אבל כמובן שאפשר לעטר במה שרוצים, או להגיש ככה-
    הוא חתיך בכוחות עצמו :)
    מקווה שיצא טעים!

    השבמחק
  25. חן חן...
    לפי טעמי ההכנה יצא טעים אלוהי .. עוד מעט נדע..

    והיות והמסרק היחידי שיש לינ זה לשיער וגם הוא לא משהו.. נמצא משהו כבר לקישוט (או לא..) תודה
    ממני והחתיך.. והחתיכה :)

    השבמחק
  26. ועוד שאלה..
    אחרי שמוציא מהמקפיא זה בסדר לשמור במקרר?
    או לחתוך ולהמשיך לשמור במקפיא עד להגשה הבאה?

    השבמחק
  27. כן בשוטף העוגה נשמרת במקרר,
    ההקפאה פשוט עוזרת בייצוב השכבות, ובפריסה קלה יותר.

    השבמחק
  28. נועה ראובני10/8/15 07:48

    היי, מתכננת להכין אותה לסופש ליומולדת. יש לי כמה שאלות:
    1. קצת שערוריה - אבל האם אפשר להכין את המוסים לא עם פט א בומב? נגיד עם קורנפלור מבושל מעט (חצופה שכמותי..). אני חוששת שלא אצליח במשימה במידה המספיקה, כי יש אישה הריונית בקהל....
    2. אם כן אכין את הפט א בומב - כתוב שצריך 285 גר ממנו אבל במרכיבים שלו זה יוצא יוצא מ285 סהכ. אז כמה צריך לעוגה? צריך להכין את כל הכמות ולמדוד ממנה ותישאר שארית?

    אני מניחה שיהיו לי עוד שאלות בהמשך... :)
    המון המון תודה!

    השבמחק
  29. היי נועה!
    1. לצערי אם אי אפשר להשתמש בפט א בומב, כדאי לנסות מתכון לעוגה אחרת...
    הפט א בומב הוא 50% מהמתכון והבסיס לכל המוסים,
    קורנפלור מבושל לא מהווה תחליף לביצים בשום צורה :)
    אבל אולי ינחם אותך לדעת שהביצים כאן מפוסטרות לגמרי אז ואין בעיה להריוניות.
    (כך גם טענו חברותיי ההריוניות שאכלו מהקינוח בהנאה)
    2.הנפח של הפט א בומב קצת יורד מכורח ההמתנה,
    ולכן מומלץ להכין את כל הכמות, ולמדוד ממנה בכל שלב.
    גם אני שונאת להכין כמויות גדולות יותר,
    אבל במקרה הזה נראה לי עדיף מאשר להכין אותו 3 פעמים לפני כל מוס, חחח
    כאן לשאלות נוספות ;)
    בהצלחה, ענבל

    השבמחק
  30. היי שלום..הכנתי את העוגה המדהימה הזו עם כמה שינויים ממתכונים אחרים שלך כמובן(בגלל מצרכים שלא היו לי בהישג יד וקישוטים שרציתי לנסות)המוסים יצאו אלוהיים.אני חובבת מוסים מושבעת גם להכין אותם...זו פעם 1 שאני עושה מוס עם פט א בומב והיה לי תענוג להכין את זה ..יצא לי מאוד אוורירי ואכן נתן מרקם יותר "מוסי" לעוגה..עשיתי בסיס של עוגה אחרת שלך וגם הבסיס יצא אוורירי ונימוח וקישטתי בטראפלס וגדר שוקולד..יצאה עוגה טעימה,יצוגית ומרשימה..
    פעם הבאה אני רוצה לעשות את המתכון במלואו ויש לי כמה שאלות:לגבי הג'לטין..הפט א בומב יצא נורא אוורירי ומוצלח האם זה לא מספיק למרקם ויציבות העוגה?האם אפשר לוותר על הג'לטין והעוגה תישאר יציבה?או שהפט א בומב תלוי בג'לטין?
    השאלה השניה שלי היא לגבי שכבת הג'קונד:
    בהקצפת הביצים האם להקציף יחד עם הסוכר או להוסיף סוכר בהדרגה לקצף קשה?(בהוספת יבשים אני תמיד נופלת בגלל מרקם לא נוח של הקצף)
    שאלה נוספת בקשר לעיטור וזיגוג: את הזיגוג אפשר לעשות עם מברשת סיליקון רגילה?מה הכוונה למברשת שוקולד?
    לגבי המירואר ונפאז'...יש לי טראומה עם הנפאז'..בעבר טרחתי על עוגת מוסים חצי יום ולסיום הוספתי את הנפאז' לברק ומראה חלק...מה שיצא לי זו שיכבה עבה של "צמיג" לא אכיל שהרס לי את העוגה..נתן מראה מבריק אבל לא אכיל.האם המירואר שונה?האם ניתן לעטר את העוגה בהברשות ללא הזיגוג?
    סליחה על החפירה ותודה מראש על מתכון מוצלח..

    השבמחק
  31. היי!
    שמחה לשמוע שנהנית מהעוגה, ובנוגע לכל השאלות להלן תשובות-

    1. 9 גר' ג'לטין זו ממש לא כמות זניחה שאפשר לוותר עליה, ובלעדיו המוס יהיה מן הסתם פחות יציב...
    הפט א בומב מהווה בסיס למוס, אבל לא גורם ליציבות,
    או בקיצור- מתכון מנצח לא מחליפים! :)

    2. בג'וקונד אפשר להקציף יחד עם הסוכר- לא אמור להתקבל פה מרנג,
    פשוט להקציף כמה דקות לקצף לבן ויציב.

    3. כל מברשת אפייה שיש לך תעשה את העבודה.
    דווקא מברשת רגילה תיצור תוצאה יפה יותר בגלל השערות הדקות יותר,
    אבל עקרונית אפשר להשתמש גם בסיליקון

    4. גם מירואר וגם נפאז' יכולים ליצור שכבה דקיקה כשעובדים איתם בצורה נכונה.
    אולי הנפאז' שלך בזמנו לא דולל מספיק, או לא חומם מספיק, או נמרח על עוגה קרה מדי ולכן התייצב מהר מדי.
    בכל מקרה, המירואר מזכיר קצת נפאז', רק שהוא מגיע כבר מדולל, ולכן לא ממש מסובך למרוח אותו בקלות בשכבה דקה.
    לדעתי בלעדיו עיטורי השוקולד נראים כמו סתם מריחות על העוגה, והתוצאה הרבה פחות מרשימה. לשיקולך.

    בהצלחה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!!תודה על מענה מהיר ומפורט...
      אכן מתכון מנצח..לגבי הג'לטין שאלתי מאחר והרבה מהמוסים שאני עושה עם ביצים לא מכילים גם ג'לטין.והעוגות די יציבות אחרי לילה בהקפאה.לא יודעת למה אבל גם אחרי הרבה שנים של עשיית מוסים עם ג'לטין עדיין אני מנסה להחסיר ת'מוצר..נו שוין המתכון מוצלח אז שיהיה חח..
      בקשר למירואר אכן את צודקת...פעם קודמת מרחתי את הנפאז' מיד כשהעוגה יצאה מהקפאה..אנסה את המירואר הפעם..
      ואת המברשת הרגילה ארכוש מאחר ויש לי רק סיליקון...הכל היום סיליקון חח
      תודה לך

      מחק
  32. שלום ניראההה מדהים
    רק לא הבנתי באיזה גודל תבנית מדובר
    והכמויות לאיזה גודל תבנית

    השבמחק
  33. היי אבי!
    אני השתמשתי ברינג מרובע, בגודל של 20x20 ס"מ.
    אפשר להכין בתבנית מרובעת בגודל זהה,
    או אם אין בבית- אפשר גם להמיר לתבנית עגולה בקוטר של 24 ס"מ.
    בהצלחה

    השבמחק
  34. תודה רבה
    עוד שאלה יש אפשרות לקנות מימך עוגה ☺

    השבמחק
  35. אופה להנאתי בלבד, לא מוכרת :)

    השבמחק
  36. נראה מעלה ואת כזו מוכשרת.
    ניתן להקפיא אותה בסיום העשייה?

    השבמחק
  37. היי עינת!
    תודה רבה :)
    בהחלט אפשר להקפיא לאחר ההכנה, כל עוד היא עטופה היא תישמר היטב.
    את ההפשרה מומלץ לעשות במקרר יום-יומיים לפני האכילה.
    בהצלחה!

    השבמחק
  38. שוב עינת18/10/15 18:42

    אומנם סיימתי, אבל עוד שאלה לגבי הפט א בומב. איך התערובת של הלמונים ניראת אחרי החיבור עם הסירופ סוכר-קרמל? אחידה? ייתכן שחלקה צהבהבה ותפוחה וחלקה כתמתמה ונוזלית? בטח עשיתי משו לא טוב... מסוכן לאכול בגלל סלמונלה? את יודעת? לא בא לי לזרוק את העוגה... :(

    השבמחק
  39. היי עינת
    בתום ההקצפה קציפת החלמונים אחידה,
    אבל עם הזמן ככל שהיא יושבת יותר,
    החלק התחתון מתחיל להפוך ליותר נוזלי,
    לכן מכינים ממנה כמות קצת יותר גדולה מראש.
    יכול להיות שסירופ הסוכר לא בושל לטמרטורה המדויקת, או שהתערובת לא הוקצפה מספיק,
    וזה החריף את הבעיה. בכל מקרה מידת ההקצפה לא קשורה לרמת הפיסטור.
    מאחר והתערובת מבושלת על ידי סירופ הסוכר באופן עקרוני היא מפוסטרת,
    כך שלא אמורה להיות שום סכנה. החלטה אישית שלך כמובן, אבל אני הייתי אוכלת בלי חשש.

    השבמחק
  40. אני מרגישה נודניקית אבל נהייתי חברה במועדון המעריצים שלך...
    ומשתמשים בחלמונים גם במה שנשאר תפוח וגם בנוזלי?
    ואני אוכל אותה...

    השבמחק
  41. אל תרגישי נודניקית זה בסדר :)
    צריך להשתמש בחלק התפוח, לקבלת תוצאה אוורירית יותר.

    השבמחק
  42. אנונימי25/10/15 14:07

    שלום! יש אפשרות להכין את המחית פרלינה ממתכון העוגת שוקולד פאדג' במקום לקנות? חושבת שזה יעבוד?

    השבמחק
  43. אפשרי בהחלט :)
    ובטח יצא אפילו הרבה יותר טעים ואיכותי.
    בהצלחה!

    השבמחק
  44. האם ניתן להכין את המתכון של העוגה כקינוח אישי?

    השבמחק
    תשובות
    1. בהחלט, אפשרי לגמרי!
      את הג'קונד לאפות כמו שהוא ולקרוץ ברינגים בהם מרכיבים.
      כנ"ל לגבי הקראנץ'. ואת שכבות המוס לשטח בתוך הרינגים בין לבין

      מחק
  45. רק רציתי להגיד שהכנתי את העוגה היא יצאה פשוט מושלמת (כמובן שהתאמתי לפסח ואת הקמח החלפתי לקורנפלור ואת הבסיס בקורנפלקס כשר) ואני רק רוצה להדגיש שאצלנו במשפחה הפרגון על עוגות לא בא כל כך בקלות והיא לגמרי גנבה את ההצגה

    עוגה מומלצת מאוד ולא מסובכת מדי להכנה לכל מי שמתלבט שלא יתלבט!!

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה על הפידבק! ממש כיף לשמוע :)

      מחק
  46. בדרכי לקניות בספייס לרכיבי העוגה. כמה שאלות:
    1. האם אפשר להחליף את מחית הוניל בתמצית וניל בסירופ?
    2. כמה ביצים בערך יוצא למוסים?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      עדיין בשופינג? :)
      אין בעיה להמיר בתמצית וניל.
      צריך 10 ביצים בסה"כ, עידכנתי כמויות בסוגריים גם בגוף המתכון.
      בהצלחה!

      מחק
  47. אנונימי2/5/16 18:46

    היי העוגה נראת מושלמת קודם כל תודה על ההסבר והדרכה המדויקית בפרטי פרטים יש לי שאלה אם אני רוצה לעשות אותה בתבנית קוטר 26 לב בכמה להכפיל כמויות ואם עוגה עגולה קוטר 24 להשאיר את אותם כמויות תודה רבה

    השבמחק
  48. אנונימי2/5/16 18:50

    ויש לי עוד שאלה שרשום את כל רכיבי הפט א במב אז עושים את כל הכמויות ומחלקים ל3 כי רשום 95 למוס ×3 או שעושים 3 פעמים פט א במב לכל מוס כדאי שלא יכנסו בועות אוויר השאלה איך מתחלק הכמות של הפט א במב לכל מוס תודה רבה וסליחה על החפירה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לתבנית עגולה 24 ס"מ להשאיר את אותן הכמויות.
      לתבנית 26 אפשר להגדיל ב-20%.

      את הפט א בומב מכינים בפעם אחת את כל הכמות כדי לחסוך בעבודה,
      ולאחר משתמשים בכל פעם ב-95 גר' מתוכו עבור כל אחד מחלקי המוס.
      בפועל מכינים קצת יותר משליש לכל כמות מוס, מאחר ונפח הפט א בומב יורד בזמן ההמתנה.
      בהצלחה!

      מחק
  49. אנונימי4/5/16 13:13

    היי
    האם אפשר לוותר על שכבת השקדים, אםףו אולי לעשות ר. אחת כזו?

    השבמחק
    תשובות
    1. זאת לא בדיוק שכבת שקדים, זה בעצם סוג של טורט עדין.
      עקרונית אפשר גם לוותר או להכין שכבה אחת לשיקולך,
      פשוט תתקבל עוגה יותר קרמית.
      בהצלחה!

      מחק
  50. היי יש לי שאלה אם אני עושה את העוגה בקוטר 24 היא יוצאת גבוה?? בלי הזקונד שקדים

    השבמחק
    תשובות
    1. אם מכינים את העוגה כמו שהיא בתבנית 24 היא תצא בגובה סטנדרטי של תבנית אפייה.
      אם מורידים את הג'קונד זה מן הסתם יפחית מהגובה הזה בכ-2 ס"מ,
      כך שלא תתקבל מאוד גבוהה

      מחק
  51. לימור18/6/16 07:00

    שלום, העוגה נראת מושלמת ואני רוצה להכין אותה אך עניין הביצים מטריד אותי מעט... אמרת שהן עוברות פיסטוק. .. באיזה שלב בדיוק? ואם אני רוצה לפטר אז איך ומתי כדאי לפטר? כלומר באיזה שלב ואז לאן ואיך להוסיף כדי שהאיחוד יהיה מוצלח ולא יתפרק וכו...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי לימור!
      בעת הכנת הפט א בומב, השלב בו מוזגים את סירופ הסוכר הרותח לתוך הביצים מפסטר אותן,
      כך שהוא כבר כלול בתוך התהליך שבמתכון.
      בהצלחה :)

      מחק
  52. תודה על התגובה המהירה 😊
    שאלה לי נוספת ... אני מעוניינת להכין בתבנית 20 איך את ממליצה להקטין את המידות שהעוגה תצא מוצלחת? כלומר הכמויות כן...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      הכוונה לתבנית 20 עגולה? להקטין ב-30%

      מחק
    2. כן זו הכוונה. תודה :)

      מחק
  53. שלום שאלה לי... הכנתי את העוגה, הכנתי את הזיווג עם נפא'ז כי לא היה לי מירואר , שפתי את הנפא'ז החם על העוגה הקפואה ובשניהם זה קירר וייבש את הזיגוג מה שנתן לו מראה גבישי לא מבריק ולא אחיד... מה עשיתי לא בסדר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי לימור
      דיללת את הנפאז' במים לפני השימוש?

      מחק
  54. כן שמתי 2 כפיות נפא'ז ו2 כפיות מים חיממתי בסיר עד לרתיחה ואז הורדתי מהגז ומיידי זליגתי מעל העוגה... רק שהכל יתגבש ונהיה מאוד צמיגי..?

    השבמחק
    תשובות
    1. נפאז' אכן מתייצב ומתגבש במגע עם קור מתוקף היותו זיגוג חם,
      ולכן קל בהרבה לעבוד במקרה הזה עם מירואר שהוא קל יותר לשימוש במקרה של עוגות קפואות.
      במידה ובכל זאת משתמשים בנפאז', כדאי לדלל אותו יותר מהסטנדרט כדי שיהיה יותר נוזלי ונוח לעבודה, ומיד בעת היציקה למרוח בספטולה לשכבה דקיקה.
      כמו כן ניתן להוסיף לו מעט אלכוהול כפי שמפורט במתכון, שיכול להאט את ההתגבשות ולהקל לך על התהליך.
      מקווה שנהנית מהעוגה בלי קשר לציפוי :)

      מחק
  55. תודה לך אקנה מירואר ואנסה אותו, כן אחת הטריקולדים הטעימות... אין עליך

    השבמחק
  56. האם אפשר להכין את העוגה המדהימה פרווה
    ואם לא איזה עוגה מרשימה את ממליצה להכין לאירוח מיוחד שחייב להיות פרווה ואם אפשר גם שאפשר להכין מראש ולהקפיא
    תודה ושבת שלום

    השבמחק
    תשובות
    1. היי בתי
      אפשר להכין את העוגה גם בגירסת פרווה בשימוש בשמנת מתוקה צמחית במקום השמנת המתוקה,
      עניין של טעם אישי. את החמאה בג'קונד אפשר להמיר ב-2 כפות שמן.
      שבוע נפלא

      מחק
    2. אלפי תודות
      אעדכן איך יצא
      גמר חתימה טובה

      מחק
  57. שלום,
    האם ניתן להחליף את מחית הפרלינה בשוקולד נוטלה?
    תודה (:

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אבישי!
      במקרה הזה זה אכן אפשרי, באותה הכמות בדיוק.
      הטעם יתקבל פחות אגוזי וקצת יותר שוקולדי בהתאם, אבל עדיין מאוד טעים
      בהצלחה! :)

      מחק
  58. כמה משפיעים פצפוצי השוקולד במוס הלבן? אני חושבת להכין בלי..

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שני
      פתיתי השוקולד מוסיפים מעט קראנצ'יות נחמדה וטעם שוקולדי,
      הם מוסיפים לעוגה אבל בהחלט אפשר גם לוותר עליהם, העוגה תהיה מעולה גם בלעדיהם.
      אם רוצים להכין מבלי להסתבך עם טימפרורים, אפשר אולי לגרד פיסות מטבלת שוקולד בעזרת קולפן ירקות כתחליף. בהצלחה!

      מחק
  59. היי פיה יקרה !
    אני צריכה להכין את העוגה לשבת בצהריים, אך יהיה לי זמן רק ביום שלישי.
    כמו כן, אני צריכה לעשות נסיעה של בשישי בצהריים ולקחת אותה איתי...
    אז חשבתי להכין + להקפיא אותה בשלישי, בשישי לקחת אותה בצידנית ואז להעביר למקרר לאחר מכן להשבחת הטעמים. זה נשמע לך בסדר?
    כמו כן, את ממליצה להוציא מהרינג לפני הנסיעה או רק לאחר ההגעה וההעברה למקרר?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה!
      נשמע כמו תיכנון זמנים מושלם ;)
      אפשר אפילו להשאיר במקרר לאחר סיום ההכנה, וברביעי להעביר להקפאה עד לשינוע בשישי.

      בנוגע לרינג-
      עקרונית קל יותר לחלץ את העוגה מהרינג ולשמור על דפנות יפות כשהיא קפואה לגמרי,
      אבל במידה ועושים זאת תחשבי איך להנדס אותה בצידנית ללא הרינג מבלי שתינזק.
      אם זאת נסיעה לא היסטרית של 30-40 דקות אין בעיה גם לקחת אותה כשהיא קפואה לגמרי
      גם ללא צידנית בטמפרטורה הנוכחית, היא תחזיק מעמד.
      לחלופין אפשר גם לשנע עם הרינג, לשים אותה קצת בהקפאה כשמגיעים ליעד כדי שתקפא שוב,
      להסיר מהרינג ולשמור במקרר עד לאכילה למחרת.
      בהצלחה וזלילה נעימה :)

      מחק
  60. היי גברת פייה.. למינג מרובע 26*26 היית עושה כמות וחצי?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי טלוש!
      אפילו טיפה קצת יותר, 160-165% לגובה מקסימלי
      בהצלחה

      מחק
  61. שאלה נוספת.. האם ניתן לוותר על השכבה השניה של הג׳קונד? כצפוי נזכרתי בהגדלת כמויות אחרי שאפיתי אותו..

    השבמחק
    תשובות
    1. כן, נראה לי שאפשר להסתדר גם בלעדיו
      הוא בעיקר מוסיף עוד קצת קלילות לעוגה

      מחק
  62. היי
    העוגה נראית מהממת... מעוניינת להכין.
    האם ניתן להחליף את הג׳לטין באגר אגר?
    תודה מראש...
    הדס

    השבמחק
    תשובות
    1. היי הדס!
      מאוד ממליצה להכין את העוגה כלשונה-
      אגר אגר לא מעניק מרקם זהה כמו ג'לטין,
      והג'לטין עדיף לקבלת מוסים במרקם רך וענני כמו במקרה הזה.
      בהצלחה

      מחק
  63. היי פיה יקרה !
    בסופ"ש הקודם הכנתי את העוגה והסתבכתי קצת עם הערבוב של הג'לטין עם הפט א בומב- ברגע שהכנסתי את הג'לטין פנימה הוא התחיל להקרש ולא הצלחתי לערבב אותו כמו שצריך אז נוצרו גושים צמיגיים כאלו, איפה בדיוק טעיתי?
    ועוד שאלה עקרונית לגבי המסה של שוקולד לבן על בן מארי - קורה לי לעיתים קרובות כשאני מנסה להמיס אותו זה שהרוב נמס ואז לפני שהכל נמס הוא מתחיל להיות צמיגי וקשה. מה הטעות שלי פה? זה קורה לי רק איתו, ולא עם שוקולד מריר וחלב...
    תודה !

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שירה!

      אז ככה-
      חשוב להוסיף את הג'לטין המומס לתוך הפט א בומב מיד לאחר ההמסה, ומיד לטרוף במרץ כדי שייטמע בתערובת.
      אולי חיכית קצת לפני שעשית זאת ובינתיים הוא התחיל להתייצב?
      כדאי גם לוודא שהג'לטין עצמו מומס כמו שצריך- להמיס 10 שניות במיקרוגל, לתת עירבוב בכפית ולוודא שאין גושים כלל. כמו כן חשוב שלא לחמם את הג'לטין יתר על המידה.
      את יכולה בפעם הבאה גם להוסיף לג'לטין טיפונת יותר נוזלים כדי שיהיה קצת יותר דליל, זה בהחלט יכול להועיל לך בעניין הזה.

      לגבי המסת השוקולד הלבן- אם הוא מתחיל להיות צמיגי וקשה זה אומר שהוא נשרף לך.
      שוקולד לבן רגיש יותר משוקולד מריר ולכן ההמסה איתו צריכה להיות יותר עדינה.
      גם כשעובדים על בן מארי חשוב לוודא שהמים לא מבעבעים בטירוף,
      ובמידה ולא ממיסים כמויות גדולות עדיף אפילו להביא את המים לרתיחה,
      לכבות לגמרי את הלהבה ורק אז להניח מעל את סיר השוקולד כדי שיימס בעדינות רבה ובהדרגה.

      מחק
    2. למען האמת חשבתי שהמסה של פט א בומב עדינה, אז סוג של קיפלתי בעדינות וכנראה שזה לקח יותר זמן.
      ייתכן שזו הבעיה?

      מחק
    3. המאסה אכן עדינה אבל עדיין חשוב שהטמעת הג'לטין לא תארך דקות ארוכות,
      ויש לדאוג לקפל אותה פנימה כדי שתיטמע לפני שתתחיל להתייצב, כמובן מבלי להפיל את הקצף.
      כדי שיהיה לך מספיק זמן לקפל בנחת, את יכולה בפעם הבאה לעשות השוואת טמפרטורות ומרקמים בין הג'לטין לפט א בומב לפני שמוסיפים אותו לקערה-
      קודם כל להוסיף לתוך הג'לטין כמה כפות יפות של פט א בומב ולערבב היטב לתערובת אחידה, ואז להוסיף לתוך קערת הפט א בומב ולקפל. לג'לטין המדולל ייקח זמן ארוך יותר להתייצב ולך יהיה יותר זמן לקפל בנחת. בהצלחה

      מחק
  64. היי :) קודם כל אני חייבת להתחיל בזה שמאז שמצאתי את הבלוג שלך..את כל הקינוחים אני מכינה ממנו וכולם פשוט מוצלחים וטעימים בטירוף:)
    יש לי שאלה לגבי המתכון..ראיתי שצריך למדוד מעלות בזמן הכנת הלפט אמ בומב, ואין לי מדחום, האם יש דרך אחרת להעריך את החום ??

    תודהה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי יפעת!
      תודה רבה על המחמאה, כיף גדול לשמוע :)
      הכי מומלץ להשתמש במדחום כדי לוודא שמדייקים כמה שאפשר,
      זה גם הכי קל ומהיר לעבודה ממדידה ידנית למרות שברור לי שזה אינו מוצר סופר זול ואולי צפוי לשבת רוב הזמן במגירה, אבל אם אופים הרבה זה מוצר מאוד יעיל ושימושי.
      בכל מקרה עקרונית יש אפשרות גם לבדיקה ידנית שאפשר לעשות, וזאת על ידי ניטוף של טיפה מהסירופ הרותח לתוך כוס מים קרים מאוד (לדאוג לקרר כאלה מראש).
      במידה ולאחר ניטוף הטיפה לכוס היא מתייצבת במהרה לכדור רך שאפשר להחזיק בין האצבעות, הסירופ הגיע לטמפרטורה הנכונה. באותו האופן- במידה והסירופ רך מדי ולא יוצר מיד כדור עגול לגמרי או מתמוסס הוא טרם התבשל מספיק, במידה ונוצר כדור מאוד קשה הוא בושל יתר על המידה ויש לתת לטמפרטורה לרדת מעט.
      אמרתי שהכי קל עם מדחום? :) ושיהיה פסח שמח!

      מחק
  65. הייי
    כבר שבע מפנטזת על הכנת המתכון ;)
    אפשר להכין את הקראנץ והג׳קונד יום לפני הכנת המוסים או שהג׳קונד יתייבש?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ליאור!
      בהחלט, אין שום בעיה להכין את שניהם יום קודם.
      את הקראנץ'אפשר אפילו להכין כמה ימים מראש, ולשמור בהקפאה עד לשימוש.
      את הג'קונד פשוט לשמור בתבנית בתוך תנור סגור, כמובן לאחר צינון מלא בחוץ וקירור של התנור.
      בהצלחה! וחג שמח

      מחק
  66. היי שוב ;)
    שאלה נוספת, עשיתי את הג׳קונד עם קורנפלור (פעמיים) ובשתי הפעמים החלק העליון תפח ונהיה אוורירי ויפה והתחתון דחוס, כאילו לא נאפה מספיק.. למרות שבפעם השנייה שמתי לזמן כפול..מה הבעיה לדעתך?
    וגם.. פחות בא לי להתעסק עם המירואר והעיטור.. יש לך הצעה איך אפשר לקשט את החלק העליון שלה? אולי קקאו?
    תודההההההה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      מודה שקשה לי לומר מה קרה, אולי היתה בעיה כלשהי בקיפול.
      הקורנפלור לא אמור לשנות במקרה הזה מאחר והכמות מאוד קטנה מילא.
      בנוגע לעיטור אפשר פשוט לפזר מעל שוקולד מגורר במקום. בהצלחה!

      מחק
  67. היי,
    קודם כל רציתי להגיד לך שהאתר שלך מדהים וכל מתכון שאני מכינה יוצא מושלם ונזלל תוך שניות. הקראנץ' פרלינה פשוט מושלם והפך לבסיס קבוע בהרבה עוגות שאני מכינה.
    חשבתי אולי לנסות לקבל את הקראנציות המדהימה שלו עם טעמים של שוקולד לבן. חשבתי להחליף את ממרח הפרלינה בנוטלה הלבנה שלך ולהוסיף שוקולד לבן מומס, את חושבת שזה רעיון טוב? אולי יש צורך לשנות את היחסים בכדי להגיע למרקם הנכון? אשמח לדעתך

    השבמחק
    תשובות
    1. היי הגר!
      תודה רבה לך על המחמאה, כיף גדול לשמוע :)
      תצטרכי לעשות שינויים במינונים בשימוש בשוקולד לבן, גם בגלל ההבדלים במינוני חמאת הקקאו וגם בגלל רף המתיקות הגבוה שיתקבל. פיתרון אחר שיש לי בשבילך הוא להכין קראנץ' עם שוקולד לבן ומחית שקדים או קשיו שמכינים לבד במעבד מזון. היא מתקבלת טעימה בטירוף, מצרפת קישור למתכון על בסיס שקדים, הכנתי אותו הדבר גם על בסיס קשיו ויצא מעולה-
      https://the-cookie-fairy.blogspot.co.il/2015/10/Grand-cru-Vanille.html
      בהצלחה!

      מחק
    2. תודה על המענה המהיר! נראה לי שאני אנסה את המתכון שהצעת.
      אבל יש לי שאלה נוספת, ניתן להחליף את השקדים באגוזי לוז (כבר קליתי וקילפתי אותם, לא משימה קלה במיוחד חחח)?

      תודה רבה על ההתייחסות והעזרה!

      מחק
    3. חחחחח, מבינה לליבך!
      בטח אפשר גם, באותו האופן בדיוק :)
      בשמחה ובהצלחה

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...