יום שלישי, 31 בדצמבר 2013

תות אקזוטי






טרום-שנה-חדשה טובה לכולם, וחורף שמח!
מקווה שכולכם כבר הספקתם לעכל נפשית את הקור שקפץ עלינו,

והתמקם כאן בחוצפה גדולה אפילו בלי הזמנה-
בטוחה שכבר הוצאתם את הפוך מהארון, התרגלתם להתכרבל טוב טוב בתוך טריינינג ענק, 
ולבלות בערב עם כוס תה חמה ביד, דבוקים הרמטית למפזרי החום...

אין ספק שהחורף הכריז שהוא כאן ובגדול
אך למרות הגשם... והשלג... והקור...
לפחות סוף סוף אפשר לצווח בקולי קולות-
ישששששששש! הגיעו תותיםםםםםם!

אין כמו הפרי האדמוני והטעים הזה!
במיוחד כשהוא כבר בשל, מתוק ועסיסי...
אבל גם בתחילת העונה כשהוא עדיין קצת חמצמץ אני מוכנה לקבל אותו בחפץ לב
בזרועות פתוחות ועם הרבה תיאבון ואהבה.




 



את חגיגות תחילת השנה, וחגיגות תחילת עונת התותים (פלוס-מינוס), 
בחרתי לפתוח הפעם בעוגה יפנית של תותים וקרם שוקולד לבן,
על פי מתכון של קונדיטור יפני בשם קוג'י יאמאמוטו,
הלקוח מאחד הבלוגים המקסימים ברשת, שלצערי פחות פעיל בתקופה האחרונה.
העוגה פשוטה מאוד בטעמה אך עדינה וממכרת, כזו שפשוט לא תוכלו להפסיק ליישר,
ותתחסל עוד לפני שתספיקו להגיד "סוכר אינוורטי".

אז העוגה החמודה הזאת מורכבת מבסיס דק של ספוג שקדים,
מוספג קלות בסירופ תותים מתובל בוניל ובאניס, המשאיר בתחתית העוגה שכבת צבע דקיקה ואדמדמה
(רואים את הפס הורדרד הזה למטה?)
מעל לבסיס רובצת לה בנחת שכבה שמנמנה וקרמית של שוקולד לבן,
מצופה ב
נפאז'-סירופ תותים, ועיטור של תותים טריים.

למרות המראה המפונפן ותיאור השכבות המרשים,
מדובר בסה"כ בעוגה פשוטה למדי בטעמה, עדינה וקלילה בטעם של ילדות,
ובסה"כ היא גם קלה למדי לביצוע ומהירה להכנה.
אז- מוכנים להתחיל בחגיגות התותים שלכם להשנה?












כמה דברים לפני שמתחילים:


-העוגה משתבחת לאחר שיושבת וסופגת טעמים, לכן מומלץ להכין מראש ו"לחנוך" אותה יומיים לאחר ההכנה.

-כוכב האניס שניתן לרכוש בחנויות התבלינים מוסיף לתותים טעם מאוד עדין ומיוחד,
אבל למי שאין אניס בהישג יד, או פשוט שונא את התבלין הזה, יכול גם לוותר עליו.

-שימו לב כי המתכון מיועד להכנת עוגה קטנה ונמוכה בתבנית 18 ס"מ,
אפשר וכדאי מראש להכפיל כמויות ולהכין בתבנית 24 ס"מ.








עוגת קרם שוקולד לבן ותות אקזוטי


החומרים:

לסירופ תותים בתבלינים:
30 מ"ל (2 כפות) מים
30 גרם (2.5 כפות) סוכר
גרגירים מ-1/2 מקל וניל
1 כוכב אניס
8 תותים
55 מ"ל מחית תותים (אפשר גם תותים טחונים בבלנדר או מעבד  מזון ומסוננים)
10 מ"ל (2 כפיות) קירש  (אני השתמשתי בוודקה, אפשר לנסות גם ליקר תפוזים)

לתחתית ספוג שקדים:
30 גרם (חצי ביצה גדולה) ביצה טרופה 
20 גר (2 כפות) אבקת סוכר
25 גרם (2 כפות) שקדים טחונים
40 גרם חלבונים (1 חלבון גדול) בטמפרטורת החדר
20 גרם (כף וחצי) סוכר
18 גרם (כף וחצי) קמח  (לפסח ניתן להמיר בקורנפלור)

לקרם וניל-שוקולד לבן:
5 גרם (כפית) ג'לטין
185 גרם שוקולד לבן
40 גרם (2 חלמונים גדולים) חלמונים, בטמפרטורת החדר
גרגירים ממקל וניל אחד
285 מ"ל (גביע ועוד 2 כפות) שמנת מתוקה

לעיטור:
2 כפות נפאז' (אפשר לוותר על הזיגוג אם אין)
חופן תותים טריים

כלים:
תבנית עגולה 18 ס"מ
(הכפילו כמויות לתבנית עגולה 24 ס"מ)


אופן ההכנה: 

לסירופ תותים בתבלינים:
שוטפים את התותים, ופורסים לפרוסות עבות.
בסיר קטן מערבבים מים, סוכר, וניל וכוכב אניס, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהסוכר נמס.
מכבים להבה ומצננים קלות. מוסיפים את התותים פנימה ומערבבים.
מניחים לשבת לספוג טעמים במשך כמה שעות עד לילה, כך שהתותים מפרישים צבע וטעם לתוך הסירופ.
מסננים את הרוטב מהתותים ושומרים אותו בכלי נפרד.
את התותים ניתן לזלול, או אם רוצים לשמור לעיטור העוגה.
(אני העדפתי לעטר בתותים טריים, מאחר ובתום ההשרייה פרוסות התות כבר היו מסמורטטות ומעט תפלות).

לתחתית ספוג שקדים:
מחממים תנור לחום גבוה מאוד 230 מעלות.
בקערה קטנה טורפים יחד ביצה, אבקת סוכר ושקדים טחונים.
מקציפים בקערת מערבל חשמלי את החלבונים והסוכר בהדרגה יחד לקצף מאוד יציב.
יוצקים פנימה בהדרגה ובמהירות נמוכה את תערובת הביצה עד שמתאחדת בתערובת.
לסיום מנפים פנימה את הקמח ומקפלים לקבלת קציפה אחידה.
משטחים את התערובת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, לריבוע או עיגול הגדול בכ-2 ס"מ מגודל התבנית.
אופים למשך 5-6 דקות עד שחלקה העליון של העוגה מקבל צבע זהוב-שחום, ומצננים.

לקרם וניל-שוקולד לבן:
משרים את הג'לטין ב-2-3 כפות מים ומשאירים להיספג.
ממיסים על בן מארי את השוקולד הלבן ומניחים בצד.
בקערה קטנה טורפים היטב את החלמונים והוניל עד שהתערובת קצת מבהירה.
בסיר קטן מחממים 100 מ"ל מכמות השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה.
יוצקים מחצית מתערובת השמנת בזרם דק לתוך תערובת החלמונים ומערבבים להשוואת טמפרטורות.
יוצקים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים לדקה להסמכה קלה, מכבים להבה.
מוסיפים פנימה את השוקולד הלבן ומערבבים. ממיסים את הג'לטין ומערבבים פנימה. מניחים לתערובת להצטנן.
(אפשר גם להעביר לקירור קצר כדי להאיץ תהליכים, רק לא לזמן ארוך מדי על מנת שהתערובת לא תתייצב).
מקציפים את יתרת כמות השמנת המתוקה ומקפלים בהדרגה לתוך תערובת השוקולד הלבן עד לקבלת קציפה חלקה.

להרכבה:
מערבבים 30 מ"ל מכמות הסירופ בו הושרו התותים יחד עם מחית תותים וקירש.
(אם מחית התותים אינה חלקה לגמרי, כדאי לעבד את הרכיבים יחד בבלנדר).
חותכים את שכבת עוגת הספוג בגודל הרינג או התבנית בה אתם משתמשים, ומניחים בתחתית התבנית.
אם רוצים מניחים שקף סביב לדפנות.
יוצקים את סירופ התותים על תחתית הספוג, כף אחר כף, כך שהסירופ מכסה את שטח העוגה. 
מניחים לשבת קצת להיספג קלות.
סירופ התותים לוקח את הזמן ובשלב זה לא נספג לחלוטין, נותרת שכבה דקה שתיספג בהמשך וזה בסדר.
מעבירים כפות גדושות מקרם השוקולד הלבן ומניחים בעדינות מעל לרוטב התותים,
מחליקים את פני השטח ומעבירים להקפאה למשך כמה שעות להתייצבות.
לאחר שהעוגה מתייצבת, מחלצים אותה מהתבנית ומעבירים לצלחת הגשה.
במידה ובסיס הספוג בחלקה החיצוני של העוגה נצבע לגמרי באדום, ומאוד חשוב לכם להיות פרפקציוניסטים,
ניתן להסיר בעדינות רבה ובצורה מדויקת סנטימטר מהיקף העוגה בעזרת רינג או סכין חדה כדי לחשוף את שכבת הצבע היפה שבתוכה. מחממים את הנפאז' יחד עם 2 כפות שנותרו מסירופ התותים, ומערבבים לקבלת נוזל חלק לגמרי.
מצננים קלות, יוצקים את הנפאז' מעל לעוגה ומחליקים לשכבה אחידה. מעבירים לקירור למשך הלילה.
מעטרים בתותים טריים קרוב למועד ההגשה- תרגישו חופשי לפרוש תותים טריים על כל שטח העוגה, הם מאוד משדרגים.






יום רביעי, 25 בדצמבר 2013

עונת הקרמבו





בערך פעם בשנה אני ועוגיו.נט, מלכת האפייה הבלתי מעורערת של הרשת,
ובעלת בלוג האפייה הכי הורסססס שיש, 

מצליחות לארגן מפגש פסגה מתוק במיוחד...

אך דווקא הפעם כשנפגשנו, לשתינו ממששששש לא היה כח להיכנס למטבח,
והעדפנו להימרח על הספה ולקשקש את עצמנו למוות...
בכל זאת, לא כל יום אני פוגשת מישהי שאפשר לדבר איתה על קינוחים ועל עוגות במשך שעותתתת!

לאחר מינימום 4.5 שעות של החלפת חוויות, עיון בספרי אפייה שהם המילה האחרונה,
ריכולים על הבלוגים החמים ברשת, ושיתוף הדדי בתכנוני האפייה הקרובים,
גירדנו את עצמנו בשפכטל מהסלון,
והחלטנו שאין מנוס מלנצל את הזדמנות הפז הזאת, ולאפות משהו מתוק!

הפור נפל הפעם על- קרמבווווו!!!
אין כמו קרמבו, הנשנוש החורפי הבלתי מעורער,
ומבטיחה לכם שמי שלא טעם קרמבו ביתי טרי-טרי, לא טעם קרמבו שווה מימיו.

חסל סדר העוגייה הספוגית והמבאסת, והקציפה הג'לטינית והמתוקה יתר על המידה-
קבלו את הקרמבו הביתי במלוא הדרו,
עם מרנג 
קרמי ומענג על תחתית עוגייה חמאתית ופריכה...
אפילו שונאי הקרמבו התעשייתי נשנשו אותו בהנאה-
בחיי שזה עולם אחר לגמרי!






כדי לגוון את טעמי הקרמבו הבנאליים, החלטנו לחגוג עם ארבעה קרמבואים שווים במיוחד:

קרמבו לאטה-
מרנג קפה בציפוי שוקולד לבן, על עוגיית לוז

קרמבו מלבי
מרנג מי ורדים בציפוי שוקולד לבן-תות, על עוגיית פיסטוק

קרמבו קוקוס תפוז
מרנג קוקוס בציפוי גלסאז' תפוז, על עוגייה תפוזית

קרמבו טריפל שוקולד
מרנג קקאו בציפוי שוקולד מריר, על עוגיית אוריאו

יאמממממ......!






התוצאה טעימהההה בדיוק כמו שזה נשמע-
אם תשאלו מה שילוב הטעמים החביב עליי,
אהיה חייבת לומר- ביס אחד מכל קרמבו...
הכל יצא כל כך טעים שבאמת קשה לי לבחור!

אז שניים מהמתכונים שדרדסנו נמצאים ממש כאן למטה,
את האחרים תוכלו למצוא בבלוג ההורס של עוגיו.נט, ממש פה.

מזמינה גם אתכם להיות יצירתיים בעצמכם, וליצור קרמבו אישיים ומיוחדים בטעמים שאתם אוהבים!

אז תודה לך עוגיו.נט המהממת על המפגש המעולה, היה כיף כתמיד,
ותענוג אמיתי לראות אותך משתוללת במטבח ;)

ואתם- למה אתם מתמהמהים? 

החלבונים מחכם לכם במטבח, קדימה קרמבו!











תשכחו מהקרמבו מוקה המשעמם שאתם מכירים- 
זה הדבר האמיתי!
חובבי הקפה בהארד-קור מוזמנים להשתמש בכמות יפה של קפה במרנג שלהם,
לקבלת טעם חזק ומודגש. יחד עם ציפוי של שוקולד לבן מתקבלת חוויה מענגת...

אנחנו הכנו את הקרמבואים שלנו קטנטנים וחמודים,
אבל בהחלט אפשר להכין מאותו המתכון כמות קטנה יותר של קרמבואים גדולים כמו בגודל המקורי.





קרמבו לאטה
מרנג קפה בציפוי שוקולד לבן, על עוגיית לוז

החומרים ל-35 מיני קרמבואים:

לעוגיות אגוזי לוז:
25 גרם אגוזי לוז, קלויים
50 גרם (שליש כוס) קמח
25 גרם (2 כפות יפות) סוכר
קורט מלח
50 גרם חמאה קרה, בקוביות
1-2 כפות חלב או מים קרים

למרנג קפה:
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
100 גרם (חצי כוס) סוכר
20 מ"ל (כף וחצי) מים
2 כפיות קפה מגורען (או לפי הטעם)

לציפוי שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
1-2 כפות שמן או חמאת קקאו
מעט פולי קקאו גרוסים לקישוט (לא חובה)

אופן ההכנה:

לעוגיות אגוזי לוז:
במעבד מזון מעבדים יחד את אגוזי הלוז עם קמח, סוכר וקורט מלח.
מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים לקבלת בצק פירורי.
מוסיפים את החלב או המים הקרים ומעבדים לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקירור לשעה.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד, וקורצים ממנו עיגולים בגודל של כ-3 ס"מ.
אופים את העוגיות במשך כ-10 דקות לקבלת צבע זהוב-שחום. מצננים.

למרנג קפה:
מניחים את החלבונים בקערת מיקסר יבשה עם בלון הקצפה.
בסיר קטן מבשלים יחד סוכר, מים וקפה על להבה נמוכה, עד שהסוכר והקפה נמסים לחלוטין.
מביאים את התערובת לרתיחה, ומוסיפים לבשל במשך כמה דקות.
מתחילים להקציף את החלבונים במקביל במהירות גבוהה לגבעות רכות
(למי שיש מדחום יכול להתחיל להקציף כשהסירופ מגיע ל-110 מעלות).
כשהסירופ מגיע לשלב הכדור הרך (115 מעלות),
מסירים את הסיר מהאש, ויוצקים את הסירופ החם בזרם דק לתוך המערבל תוך כדי הקצפה מהירה.
(למי שאין מדחום- כדי לזהות את שלב הכדור הרך, אפשר לנטף טיפה מהתערובת בעזרת כפית לכוס מים קרים- 
במידה והיא מתייצבת מיד לכדור סירופ רך, זה אומר שהיא בטמפרטורה הנכונה).
מקציפים את המרנג היטב במשך כ-12 דקות, עד שהקצף מתקרר לחלוטין, ומתקבל מרנג יציב מאוד ומבריק.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם פייה גדולה וחלקה, ומזלפים על גבי העוגיות תלוליות יפות.
מעבירים את הקרמבואים להתייצבות מהירה לכמה דקות למקפיא, בינתיים מכינים את הציפוי.

לציפוי שוקולד לבן:
מרפדים מגש גדול או תבנית אפייה בנייר אפייה.
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים מעט שמן או חמאת קקאו לדילול. מצננים מעט. 

טובלים את הקרמבו בעדינות רבה בשוקולד, מנערים קלות להסרת שוקולד עודף
ומניחים על תבנית האפייה. אם רוצים מפזרים מעל מעט פולי קקאו גרוסים לקישוט,
ומעבירים לקירור להתייצבות.









שילוב הטעמים האולטימטיבי לחורף של קוקוס-תפוז מגולם בקרמבו צבעוני וממכר.
לקבלת ציפוי בטעם תפוזי עמוק וכיפי במיוחד, 
ממליצה להוסיף לציפוי גם קליפת תפוז מגוררת.





קרמבו קוקוס תפוז
מרנג קוקוס בציפוי גלסאז' תפוז, על עוגייה תפוזית


החומרים ל-35 מיני קרמבואים:

לעוגיות תפוז:
75 גרם (חצי כוס) קמח
25 גרם (2 כפות יפות) סוכר
קורט מלח
קליפה מגוררת מחצי תפוז
50 גרם חמאה קרה, בקוביות
1-2 כפות חלב או מים קרים

למרנג קוקוס:
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
100 גרם (חצי כוס) סוכר
20 מ"ל (כף וחצי) מים
2 כפות קוקוס

לציפוי גלסאז' תפוז:
9 גרם (2 כפיות) ג'לטין
40 מ"ל (3 כפות) מים
55 מ"ל (רבע כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי
100 גרם (חצי כוס) סוכר
100 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ
70 מ"ל (שליש כוס פחות כף) חלב
מעט צבע מאכל כתום/אדום+צהוב
מעט פתיתי קוקוס לקישוט

אופן ההכנה:

לעוגיות תפוז:
במעבד מזון מעבדים יחד קמח, סוכר, קורט מלח וקליפת תפוז מגוררת.
מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים לקבלת בצק פירורי.
מוסיפים את החלב או המים הקרים ומעבדים לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקירור לשעה.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד, וקורצים ממנו עיגולים בגודל של כ-3 ס"מ.
אופים את העוגיות במשך כ-10 דקות לקבלת צבע זהוב-שחום. מצננים.

למרנג קוקוס:
מניחים את החלבונים בקערת מיקסר יבשה עם בלון הקצפה.
בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מביאים את התערובת לרתיחה, ומוסיפים לבשל במשך כמה דקות.
מתחילים להקציף את החלבונים במקביל במהירות גבוהה לגבעות רכות
(למי שיש מדחום יכול להתחיל להקציף כשהסירופ מגיע ל-110 מעלות).
כשהסירופ מגיע לשלב הכדור הרך (115 מעלות),
מסירים את הסיר מהאש, ויוצקים את הסירופ החם בזרם דק לתוך המערבל תוך כדי הקצפה מהירה.
(למי שאין מדחום- כדי לזהות את שלב הכדור הרך, אפשר לנטף טיפה מהתערובת בעזרת כפית לכוס מים קרים- 
במידה והיא מתייצבת מיד לכדור סירופ רך, זה אומר שהיא בטמפרטורה הנכונה).
מקציפים את המרנג היטב במשך כ-12 דקות, עד שהקצף מתקרר לחלוטין, ומתקבל מרנג יציב מאוד ומבריק. 
מוסיפים את הקוקוס ומקפלים לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את המרנג לשקיף זילוף עם פייה גדולה וחלקה, ומזלפים על גבי העוגיות תלוליות יפות.
מעבירים את הקרמבואים להתייצבות במקפיא, בינתיים מכינים את הציפוי.

לציפוי גלסאז' תפוז:
מפזרים את הג'לטין על המים, ומניחים לשבת להיספג.
בסיר קטן מבשלים יחד את מיץ התפוזים יחד עם סוכר וגלוקוזה עד שהסוכר נמס.
מגבירים להבה ומביאים לרתיחה. מסירים מהכיריים, מוסיפים את השוקולד הלבן,
ובוחשים היטב עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה. מערבבים גם את החלב.
ממיסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. לסיום מוסיפים מעט צבע מאכל לקבלת הגוון הרצוי,
ומניחים לתערובת להצטנן לטמפרטורת החדר.

מרפדים מגש גדול או תבנית אפייה בנייר אפייה, מניחים מעל רשת אפייה,
ויוצקים את הגלסאז' על גבי הקרמבואים בעזרת מצקת קטנה כך שנוזל באיטיות לצדדים.
אוספים את שאריות הציפוי שהצטברו בתחתית התבנית,
וחוזרים על הפעולה עוד פעם-פעמיים לקבלת ציפוי יפה ועבה.
מפזרים מעל מעט פתיתי קוקוס לקישוט, ומעבירים לקירור להתייצבות.

יום ראשון, 15 בדצמבר 2013

10 דברים שלא ידעתם עליי, וטארט של שוקולד-קרמל-ובוטנים




בוקר טוב! 
מקווה שכולכם כבר הספקתם להתאושש מהסערה ההיסטרית שקפצה עלינו...
כעת מקבלים את פניו של שבוע חדש,
עדיין קפוא אימים אבל לפחות השמש כבר צצה ומחייכת מבין העננים...

אם שכחתי לרגע שאני לא מעריצה גדולה של החורף,
סוף השבוע האחרון בהחלט היה תזכורת מצויינת לכך,
ומבחינתי האישית הקיץ יכול לחזור כבר מחר!

אז חוץ מזה שאני אוהבת את הקיץ, אני גם מתה על ג'אנק פוד.
ואולי לא סיפרתי לכם, אבל אני ממש שונאתתתת להצטלם, אוהבת משחקי מחשב טפשיים,
ולא מצליחה להבין סלק, ליקריץ וגי'נג'ר כבוש (לא חבל להרוס סושי טוב?)
אלו רק חלק מהדברים שאתם לא יודעים עליי...

מטלת ה-"10 דברים שאתם לא יודעים עליי", שרצה ברשת התגלגלה הפעם לפתחי,

הישר מפתח דלתה של טולטולית הקטנה,
ולמרות שאני אדם די קנאי לפרטיותו, אחרי תקופה ארוכה בה אני ואתם נמצאים בזוגיות מחייבת
חשבתי שזה הזמן לשתף אתכם בכמה דברים שעוד לא סיפרתי לכם-
בכל זאת, כנות זה הדבר הכי חשוב במערכת יחסים, אתם לא חושבים? :)


אני מודה שהיה מאוד קשה לחשוב על עשרה דברים שיהיו מספיק מעניינים
וימנעו מכם מלהירדם תוך כדי קריאה מול המסך.
למען האמת- אני לא בטוחה שצלחתי את המטרה, ולכן אם תמצאו את הפוסט הנוכחי משמים מהרגיל,
תלונות, בקשות ומענות ניתן לשלוח לתיבת הדואר של טולטולית P:
אז ככה:




1.

אם היה קיים מועדון לפדלאות, הייתי מועמדת מושלמת לתפקיד המנכ"ל-
אני שונאתתתתת אבל ממשששש שונאת פעילות גופנית!
לא ברור לי מה כיף בלאמץ את השרירים ולהזיע?
הרבה יותר כיף לרבוץ על הספה בסלון, ולטחון לבד שקית גדולה של ביסלי ברביקיו. 

בתיכון ובצבא התמזל מזלי והצלחתי לדרדס לעצמי פטור חלקי,
וגם היום כשאני "נקלעת במקרה" לתקופות של זלילות היסטריות שמחייבות דיאטה של כמה קילוגרמים טובים,
לנצח אעדיף להכריח את עצמי לטחון ערימות של "אוכל ארנבים" במשך כמה חודשים,
מאשר להתייסר בכמה סיבובי ריצה טובים מסביב לשכונה...


2.
אני לא בנאדם צמא. בחיי.
ובמשך היום כמעט ולא שותה מים...
אני יודעת שזה בריא, ומסלק רעלים, טוב לעור הפנים,
אבל מה לעשות- אני פשוט לא צמאה!

3.
יש לי טראומה רצינית ממים עמוקים-
בערך בגיל 4 כמעט טבעתי כשקפצתי בחוסר אחריות משווע לבריכה של הגדולים,

ומרוב התלהבות שכחתי בחוץ את המצופים...
למזלי אחרי כמה דקות המציל הבחין בי ומשה אותי החוצה.
עד היום זוכרת בחלחלה את תחושת הפרפור מתחת לגלים...

4.

אני שונאתתתת לנקות!
לא טובה בזה, זה לא כיף לי, וממש לא נהנית מזה באופן כללי.
לשמחתי הרבה בעלי אימץ את המטלה המנג'סת לעצמו, 
ואני בתמורה בנדיבות רבה מבשלת ואופה P:
תודו שזאת סיבה נהדרת להתחתן
   

5.

אני אוטודידקטית-
אין לי סבלנות ללימודים, והרבה יותר מסקרן אותי לנסות לבד וללמוד בעצמי,
מאשר לדגור כמו נמלה מול ספר עב כרס, או לשבת בדממת אלחוט בשיעור ולהקשיב.
בין השאר לכל מי ששאל- לא למדתי אפייה, לא למדתי צילום,
וגם את הקריירה בה אני עוסקת, למדתי בעצמי.






6.

כשאני בתקופות של אפייה, רצים לי בראש מיליון רעיונות למאפים ולשילובי טעמים שווים,
אפילו בלילה כשאני מנסה להירדם, במקום כבשים צצים לי מתכונים לקינוחים מפונפנים...
רבים מהרעיונות האלה אני נוהגת לכתוב ולשמור לשעת כושר,
ונכון לכרגע כבר שמורים אצלי מיליון מתכונים סופר מגניבים שכתבתי מזמן,
אבל עוד לא הספקתי להכין...

7.

בטסט השני שלי נכשלתי לאחר שהאטתי בכביש בזמן שחצו בו חתולים.
הבוחן טען שאני צריכה להמשיך לנסוע, והם כבר יזוזו...
אני כמובן התווכחתי וטענתי שאני לא מתכוונת לקחת את הסיכוי ולדרוס חתול
ומכאן הכישלון בבחינה היה קרוב.
ואם תהיתם- בטסט הראשון סתם הייתי גרועה P:


8.

אני אינפנטילית בבסיסי, מסרבת להתגבר על כך, 
ועדיין בטוחה איפשהו שאני בעצם ממשששש צעירה. 
כחלק מהאינפנטיליות הזאת אני מארחת אצלי בסלון אוסף של בובות טפשיות 
שמתגוררות על הספה דרך קבע.
הרכש האחרון- בובת ענק בגובה חצי מטר של אנגרי בירד.

9.

כשהייתי קטנה הייתי תולעת ספרים אמיתית-
בבי"ס היסודי קראתי לפחוווות 10 ספרים בשבוע,
ובלילות כששלחו אותי לישון הייתי מתגנבת וקוראת ספרים עם פנס מתחת לשמיכה...

10.

אחרון ודי-
למרות שאני אופה הרבה, ומטורפתתתת על אוכל,
יש לי בסך הכל מודעות לשמירה על המשקל ולתזונה נכונה,
ולמרות שאני זוללת מהכל- מקפידה לשים לעצמי גבולות ותמיד לאכול במידה.
אז לכל הגולשים שדאגו לבריאותי והזהירו אותי מהשמנת יתר (איזה חמודים שאתם!)
זה הזמן לספר שאני רזה...







אז איזה 10 דברים אני עדיין לא יודעת עליכם?
זה הזמן להעביר את השאלה הסבוכה הזאת לשלושה קורבנות חדשים 
שיצטרכו להגות בה בימים הקרובים:

טל מהבלוג "מה יש לאכול"
- ושירלי נמש בעלת הבלוג המתוק "מתוקים שלי" 

שיהיה לכם בהצלחה!




ובמעבר חד לכל מי שלא ממש מתעניין בקורותיי,
אבל הזיל ריר על התמונות של הטארט המפתה שהוצג למעלה-

המתכון הנוכחי מיועד לכל מי שמחפש התפרעות מתוקה ומענגת במיוחד...
לכל חובבי השוקולד שבכם, גרגרני הקרמל, 
ובעיקר לכל חבריי שאוכלים את חמאת הבוטנים בכף-
המתכון הבא לגמרי בשבילכם...

הטארט המושחת הזה מורכב מ-4 שכבות של כיף חיים:
קלתית חמאתית ושוקולדית,
שכבה של טופי קרמל רך, המחביא בתוכו שבבים גדולים וקראנצ'יים של בוטנים,
שכבת גנאש של שוקולד חלב ושוקולד מריר,
ומעל לכל גבעות של קרם בטעם עדין וממכר של חמאת בוטנים...

התוצאה עשירה ומענגת ביותר-להתמלא בנקיפות מצפון, אבל להנות מכל ביס...






טארט של שוקולד, קרמל ובוטנים


החומרים: 

לקלתית שוקו-בוטנים:

130 גרם חמאה רכה
1/2 כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר חום בהיר
1 חלמון
70 גרם (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר
180 גרם (כוס ורבע) קמח
40 גרם (רבע כוס) קקאו
40 גרם (4 כפות) בוטנים קלויים וטחונים דק
קורט מלח

למלית קרמל:
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה
120 גרם (חצי כוד ועוד כף) סוכר
25 גרם (כף יפה)  גלוקוזה או סירופ תירס (אפשר גם דבש)
50 גרם חמאה, בקוביות
1/4 כפית מלח
30 גרם (3 כפות) בוטנים קלויים, קצוצים לחתיכות גדולות

לגנאש חלב-מריר:
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד חלב, קצוץ 
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ 

לפטיסייר חמאת בוטנים:
300 מ"ל (כוס ורבע) חלב
100 גרם (חצי כוס) סוכר
4 חלמונים, בטמפרטורת החדר
4 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
70 גרם (3 כפות יפות וחצי) חמאת בוטנים, חלקה ורכה
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה

לעיטור: 
מעט חצאי בוטנים

כלים:
תבנית פאי מרובעת 22X22 ס"מ,
או תבנית פאי עגולה 26-28 ס"מ.


אופן ההכנה:

לקלתית שוקו-בוטנים: 
בקערת מעבד מזון מעבדים את החמאה הרכה עם תמצית וניל וסוכר חום בהיר.
מוסיפים את החלמון מעבדים.
מוסיפים אבקת סוכר, קמח, קקאו, בוטנים טחונים ומלח.
מוסיפים כמה כפות של מים קרים או חלב ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים את הבצק לקירור לכמה שעות.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים בחופן של קקאו,
ומשטחים על תחתית ודפנות התבנית.
מנקבים את הקלתית בעזרת מזלג, ומעבירים לקירור לכמה שעות לפחות.
(אני הכי אוהבת להכין לילה קודם, ולהקפיא למשך הלילה לקבלת פריכות מירבית).

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.

מכסים את הקלתית בנייר אפייה או בניילון נצמד, ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות.
אופים את הקלתית כך באפייה עיוורת במשך 25 דקות, מסירים בעדינות את משקולות האפייה,
ואופים באפייה רגילה לעוד 10 דקות נוספות.
מצננים היטב. בזמן האפייה ניתן להכין את מלית הקרמל.

למלית קרמל:
מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה ומניחים בצד.
בסיר קטן מבשלים את הסוכר יחד עם הגלוקוזה או סירופ תירס עד לקבלת קרמל בהיר.
יוצקים פנימה מיד את השמנת המתוקה החמה תוך עירבוב לתערובת חלקה, זהירות מהאדים.
מוסיפים פנימה גם את החמאה, מניחים לה להינמס ומערבבים לאיחוד.
מוספים גם את המלח לאיזון המתיקות, מבשלים לדקותיים תוך בעבוע קל. מניחים להצטנן.
ממשיכים בתהליך לאחר שהקלתית הצטננה, כמו גם מלית הקרמל כבר אינה חמה
אך עדיין מספיק נוזלית כדי לשטח אותה בקלתית.
מפזרים בקלתית את הבוטנים הקצוצים גס כך שיתפזרו בצורה יחסית שווה,
ויוצקים מעל את תערובת הקרמל בעזרת כף.
מנענעים קלות את הקלתית כך שהמלית תשתטח לשכבה אחידה, ומעבירים לקירור לשעה.
בינתיים מכינים את הגנאש ואת הפטיסייר.

לגנאש חלב-מריר:
בסיר בו בישלנו את הקרמל מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה.
אם נותרו שאריות קרמל על תחתית או דפנות הסיר, מקרצפים אותם קלות בעזרת כף ומערבבים לתוך התערובת.
מסירים מהכיריים, ומוסיפים פנימה את שני השוקולדים.
נותנים להם לשכשך קלות בשמנת החמה כדי שיימסו, ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים.
לאחר ששכבת הקרמל התייצבה קלות, יוצקים את הגנאש מעליה בשכבה אחידה,
ומעבירים לקירור למשך כשעה-שעתיים להתייצבות.


לפטיסייר חמאת בוטנים:
בסיר קטן מבשלים יחד את החלב והסוכר עד שהסוכר נמס והחלב מגיע כמעט לרתיחה.
בקערה קטנה טורפים את החלמונים עם הקורנפלור לתערובת חלקה ללא גושים.
יוצקים בהדרגה מחצית מהחלב החם לתוך החלמונים בזרם דק,
תוך עירבוב רצוף להשוואת טמפרטורות ומחזירים את התערובת כולה לסיר.
מוסיפים גם את תמצית הוניל ומבשלים לדקות  ספורות,
תוך עירבוב רצוף עד שהתערובת הופכת סמיכה מאוד.
מוסיפים את חמאת הבוטנים, מניחים להינמס מעט ומערבבים לתערובת חלקה.
מעבירים לקערה, מכסים את פני השטח בניילון נצמד ומעבירים לקירור
לכמה שעות.  
לאחר שהתערובת התקררה והתייצבה, מערבבים קצת את הפטיסייר כדי שיתרכך.
מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לתוך הקרם  לקבלת קציפה חלקה וטעימההה.
מעבירים את קרם חמאת הבוטנים לשקית זילוף עם פייה חלקה של כ-1 ס"מ,

ומזלפים תלוליות קטנות על כל שטח הטארט. מפזרים קצת חצאי בוטנים פה ושם בינות לתלוליות ומאפסנים בקירור.
הטארט טעים יותר כשהוא קצת רך, ולכן מומלץ לתת לו להתרכך קלות מחוץ למקרר לפני שזוללים.

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...