יום ראשון, 27 בינואר 2013

שדות תותים לנצח...








תמיד הייתי בחורה של קיץ...
נכון שהחורף רומנטי ביותר, ואין ספק שתענוג אמיתי להתכרבל בבית כשהגשם מצליף בחלונות...
ובכל זאת- שום דבר לא ישתווה מבחינתי לחמימות הנעימה של השמש...
יש רק סיבה אחת בשבילה אני בכל שנה מוכנה לספוג את החורף בהנאה רבה, והיא... תותים!

אין דבר שמעלה לי חיוך על הפנים יותר מסלסלה של תותים אדומים ועסיסיים...
המראה האדמוני המפתה הזה מיד עושה לי חשק לפרוץ למטבח בסערה,
להכין מיליון קינוחים שונים... וכמובן לעטר את כולם בתותים!

העובדה שהתותים הגיעו למדפים הפעם מוקדם מהצפוי רק מעוררת שמחה שבעתיים,
ומאפשרת להשתולל עם התותים למשך זמן ארוך מהרגיל-
עד כה כבר הספקתי להכין את ריבת התותים הקבועה שלי (שכבר התחסלה וצריך להכין חדשה...)
את עוגות השקדים המעולות המשובצות בתותים צלויים,

הפעם החלטתי לשלב את התותים שלי בטארט, וכדי לתת להם ניגוד מעניין בצבעוניות ובטעם,
הלכתי על טארט במלית פרנג'פאן פיסטוק, עם עיטורים שמנמנים של פטיסייר ורדים סביב.
שילוב הצבעים יצא פשוט מקסים והטעם מיוחד מאוד- מומלץ לחובבי הפיסטוק.










עם תותים לא צריך להתאמץ, 
העיטור המרשים כבר כלול בהגשה...
כמה שזה חמוד!







וכאשר פורסים את העוגה, 
מתגלה הפתעה ירקרקה...







 בתיאבון! 







  

טארט תותים, פיסטוקים ומי ורדים

החומרים:

לפטיסייר מי ורדים:
325 מ"ל שמנת מתוקה (גביע ושליש)
50 גרם סוכר
3 חלמונים, בטמפרטורת החדר
2 כפות קורנפלור
תמצית מי ורדים לפי הטעם
מעט צבע מאכל ורוד (לא חובה)

לקלתית:
140 גר' חמאה רכה
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
60 גר' אבקת סוכר
250 גר' קמח
קורט מלח

לפרנג'יפאן פיסטוק:
80 גר' פיסטוקים טבעיים
50 גר' שקדים מולבנים
80 גר' אבקת סוכר
100 גר' חמאה רכה
30 גר' קמח
2 ביצים
3 כפיות מחית פיסטוק (לא חובה אבל מעמיק טעם וצבע)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

לציפוי:
500 גר' תותים בשלים
ריבת תותים או נפאז'

כלים:
2 תבניות 18 ס"מ או תבנית 26 ס"מ
(הטארט בתמונה בתבנית 18)

לפטיסייר מי ורדים:
בסיר קטן מבשלים יחד מחצית מכמות השמנת המתוקה עם הסוכר,
עד שהסוכר נמס והשמנת כמעט מגיעה לרתיחה.
בקערה קטנה טורפים את החלמונים עם הקורנפלור לתערובת חלקה ללא גושים.
יוצקים בהדרגה מחצית מכמות השמנת בזרם דק תוך עירבוב רצוף להשוואת טמפרטורות,
ומחזירים את התערובת כולה לסיר. מבשלים כמה דקות תוך עירבוב רצוף,
עד שהתערובת הופכת סמיכה מאוד. מעבירים לקירור לכמה שעות.
לאחר קירור פותחים את הפטיסייר ע"י עירבוב טוב לריכוך.
מקציפים את יתרת השמנת המתוקה, ומקפלים לתוך הקרם לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים מי ורדים לפי הטעם ומעט צבע מאכל ורוד ומערבבים.
מעבירים לקירור עד לשימוש.

לקלתית:
בקערת מעבד מזון מעבדים את החמאה הרכה עם חלמון, תמצית וניל וקליפת תפוז מגוררת.
מוסיפים אבקת סוכר, קמח ומלח ומעבדים רק עד שהתרובת מתאחדת.
אם הבצק עדיין פירורי מעט מוסיפים כף או שתיים של מים קרים או חלב.
מעבירים את הבצק לקירור לשעה לפחות.
מרדדים את הבצק ומשטחים על תחתית ודפנות התבנית.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
מנקבים את הקלתית בעזרת מזלג,

ומכסים אותה בנייר אפייה או בניילון נצמד, ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות.
אופים את הקלתית כך באפייה עיוורת במשך 15 דקות,  מסירים בעדינות את המשקולות,
ואופים עוד 5 דקות נוספות באפייה רגילה עד שמזהיבה קלות. מצננים עד שהמלית תהיה מוכנה.

לפרנג'יפאן פיסטוק:
טוחנים דק במעבד מזון את הפיסטוקים והשקדים עם מחצית מאבקת הסוכר.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החמאה עם יתרת אבקת הסוכר למשך כמה דקות לקציפה אוורירית.
מוסיפים פנימה את הפיסטוקים הטחונים ואת הקמח ומערבבים.
מוסיפים את הביצים, את מחית הפיסטוק ותמצית הוניל ומערבבים.
יוצקים את התערובת על הקלתית האפויה למחצה, ואופים למשך 25 דקות עד שהטארט מזהיב קלות
(בהכנת טארט גדול משך האפייה יתארך בכרבע שעה). מצננים לגמרי.

לציפוי:
משטחים כמה כפות מהקרם בשכבה דקיקה על גבי הטארט.
מעבירים את יתרת הפטיסייר לשקית זילוף בעלת צנטר חלק וגדול (אני השתמשתי בצנטר 18)
ומזלפים רצועות שמנמנות של קרם באורך של כמה סנטימטרים סביב כל היקף הטארט.
מסירים את החלק הירוק בתותים, ומסדרים אותם שלמים על צידם החתוך במרכז הטארט.
מחממים כמה כפות של ריבה או נפאז' עם מעט מים חמים, מערבבים היטב לתערובת חלקה,
ומזגגים את התותים, שומרים בקירור עד להגשה.
הטארט מבשיל ומשתבח בקירור, כך שכדאי בהחלט להכין אותו יום מראש.


Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...