יום רביעי, 25 בדצמבר 2013

עונת הקרמבו





בערך פעם בשנה אני ועוגיו.נט, מלכת האפייה הבלתי מעורערת של הרשת,
ובעלת בלוג האפייה הכי הורסססס שיש, 

מצליחות לארגן מפגש פסגה מתוק במיוחד...

אך דווקא הפעם כשנפגשנו, לשתינו ממששששש לא היה כח להיכנס למטבח,
והעדפנו להימרח על הספה ולקשקש את עצמנו למוות...
בכל זאת, לא כל יום אני פוגשת מישהי שאפשר לדבר איתה על קינוחים ועל עוגות במשך שעותתתת!

לאחר מינימום 4.5 שעות של החלפת חוויות, עיון בספרי אפייה שהם המילה האחרונה,
ריכולים על הבלוגים החמים ברשת, ושיתוף הדדי בתכנוני האפייה הקרובים,
גירדנו את עצמנו בשפכטל מהסלון,
והחלטנו שאין מנוס מלנצל את הזדמנות הפז הזאת, ולאפות משהו מתוק!

הפור נפל הפעם על- קרמבווווו!!!
אין כמו קרמבו, הנשנוש החורפי הבלתי מעורער,
ומבטיחה לכם שמי שלא טעם קרמבו ביתי טרי-טרי, לא טעם קרמבו שווה מימיו.

חסל סדר העוגייה הספוגית והמבאסת, והקציפה הג'לטינית והמתוקה יתר על המידה-
קבלו את הקרמבו הביתי במלוא הדרו,
עם מרנג 
קרמי ומענג על תחתית עוגייה חמאתית ופריכה...
אפילו שונאי הקרמבו התעשייתי נשנשו אותו בהנאה-
בחיי שזה עולם אחר לגמרי!






כדי לגוון את טעמי הקרמבו הבנאליים, החלטנו לחגוג עם ארבעה קרמבואים שווים במיוחד:

קרמבו לאטה-
מרנג קפה בציפוי שוקולד לבן, על עוגיית לוז

קרמבו מלבי
מרנג מי ורדים בציפוי שוקולד לבן-תות, על עוגיית פיסטוק

קרמבו קוקוס תפוז
מרנג קוקוס בציפוי גלסאז' תפוז, על עוגייה תפוזית

קרמבו טריפל שוקולד
מרנג קקאו בציפוי שוקולד מריר, על עוגיית אוריאו

יאמממממ......!






התוצאה טעימהההה בדיוק כמו שזה נשמע-
אם תשאלו מה שילוב הטעמים החביב עליי,
אהיה חייבת לומר- ביס אחד מכל קרמבו...
הכל יצא כל כך טעים שבאמת קשה לי לבחור!

אז שניים מהמתכונים שדרדסנו נמצאים ממש כאן למטה,
את האחרים תוכלו למצוא בבלוג ההורס של עוגיו.נט, ממש פה.

מזמינה גם אתכם להיות יצירתיים בעצמכם, וליצור קרמבו אישיים ומיוחדים בטעמים שאתם אוהבים!

אז תודה לך עוגיו.נט המהממת על המפגש המעולה, היה כיף כתמיד,
ותענוג אמיתי לראות אותך משתוללת במטבח ;)

ואתם- למה אתם מתמהמהים? 

החלבונים מחכם לכם במטבח, קדימה קרמבו!











תשכחו מהקרמבו מוקה המשעמם שאתם מכירים- 
זה הדבר האמיתי!
חובבי הקפה בהארד-קור מוזמנים להשתמש בכמות יפה של קפה במרנג שלהם,
לקבלת טעם חזק ומודגש. יחד עם ציפוי של שוקולד לבן מתקבלת חוויה מענגת...

אנחנו הכנו את הקרמבואים שלנו קטנטנים וחמודים,
אבל בהחלט אפשר להכין מאותו המתכון כמות קטנה יותר של קרמבואים גדולים כמו בגודל המקורי.





קרמבו לאטה
מרנג קפה בציפוי שוקולד לבן, על עוגיית לוז

החומרים ל-35 מיני קרמבואים:

לעוגיות אגוזי לוז:
25 גרם אגוזי לוז, קלויים
50 גרם (שליש כוס) קמח
25 גרם (2 כפות יפות) סוכר
קורט מלח
50 גרם חמאה קרה, בקוביות
1-2 כפות חלב או מים קרים

למרנג קפה:
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
100 גרם (חצי כוס) סוכר
20 מ"ל (כף וחצי) מים
2 כפיות קפה מגורען (או לפי הטעם)

לציפוי שוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
1-2 כפות שמן או חמאת קקאו
מעט פולי קקאו גרוסים לקישוט (לא חובה)

אופן ההכנה:

לעוגיות אגוזי לוז:
במעבד מזון מעבדים יחד את אגוזי הלוז עם קמח, סוכר וקורט מלח.
מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים לקבלת בצק פירורי.
מוסיפים את החלב או המים הקרים ומעבדים לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקירור לשעה.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד, וקורצים ממנו עיגולים בגודל של כ-3 ס"מ.
אופים את העוגיות במשך כ-10 דקות לקבלת צבע זהוב-שחום. מצננים.

למרנג קפה:
מניחים את החלבונים בקערת מיקסר יבשה עם בלון הקצפה.
בסיר קטן מבשלים יחד סוכר, מים וקפה על להבה נמוכה, עד שהסוכר והקפה נמסים לחלוטין.
מביאים את התערובת לרתיחה, ומוסיפים לבשל במשך כמה דקות.
מתחילים להקציף את החלבונים במקביל במהירות גבוהה לגבעות רכות
(למי שיש מדחום יכול להתחיל להקציף כשהסירופ מגיע ל-110 מעלות).
כשהסירופ מגיע לשלב הכדור הרך (115 מעלות),
מסירים את הסיר מהאש, ויוצקים את הסירופ החם בזרם דק לתוך המערבל תוך כדי הקצפה מהירה.
(למי שאין מדחום- כדי לזהות את שלב הכדור הרך, אפשר לנטף טיפה מהתערובת בעזרת כפית לכוס מים קרים- 
במידה והיא מתייצבת מיד לכדור סירופ רך, זה אומר שהיא בטמפרטורה הנכונה).
מקציפים את המרנג היטב במשך כ-12 דקות, עד שהקצף מתקרר לחלוטין, ומתקבל מרנג יציב מאוד ומבריק.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם פייה גדולה וחלקה, ומזלפים על גבי העוגיות תלוליות יפות.
מעבירים את הקרמבואים להתייצבות מהירה לכמה דקות למקפיא, בינתיים מכינים את הציפוי.

לציפוי שוקולד לבן:
מרפדים מגש גדול או תבנית אפייה בנייר אפייה.
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים מעט שמן או חמאת קקאו לדילול. מצננים מעט. 

טובלים את הקרמבו בעדינות רבה בשוקולד, מנערים קלות להסרת שוקולד עודף
ומניחים על תבנית האפייה. אם רוצים מפזרים מעל מעט פולי קקאו גרוסים לקישוט,
ומעבירים לקירור להתייצבות.









שילוב הטעמים האולטימטיבי לחורף של קוקוס-תפוז מגולם בקרמבו צבעוני וממכר.
לקבלת ציפוי בטעם תפוזי עמוק וכיפי במיוחד, 
ממליצה להוסיף לציפוי גם קליפת תפוז מגוררת.





קרמבו קוקוס תפוז
מרנג קוקוס בציפוי גלסאז' תפוז, על עוגייה תפוזית


החומרים ל-35 מיני קרמבואים:

לעוגיות תפוז:
75 גרם (חצי כוס) קמח
25 גרם (2 כפות יפות) סוכר
קורט מלח
קליפה מגוררת מחצי תפוז
50 גרם חמאה קרה, בקוביות
1-2 כפות חלב או מים קרים

למרנג קוקוס:
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
100 גרם (חצי כוס) סוכר
20 מ"ל (כף וחצי) מים
2 כפות קוקוס

לציפוי גלסאז' תפוז:
9 גרם (2 כפיות) ג'לטין
40 מ"ל (3 כפות) מים
55 מ"ל (רבע כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי
100 גרם (חצי כוס) סוכר
100 גרם גלוקוזה או סירופ תירס
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ
70 מ"ל (שליש כוס פחות כף) חלב
מעט צבע מאכל כתום/אדום+צהוב
מעט פתיתי קוקוס לקישוט

אופן ההכנה:

לעוגיות תפוז:
במעבד מזון מעבדים יחד קמח, סוכר, קורט מלח וקליפת תפוז מגוררת.
מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים לקבלת בצק פירורי.
מוסיפים את החלב או המים הקרים ומעבדים לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקירור לשעה.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד, וקורצים ממנו עיגולים בגודל של כ-3 ס"מ.
אופים את העוגיות במשך כ-10 דקות לקבלת צבע זהוב-שחום. מצננים.

למרנג קוקוס:
מניחים את החלבונים בקערת מיקסר יבשה עם בלון הקצפה.
בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מביאים את התערובת לרתיחה, ומוסיפים לבשל במשך כמה דקות.
מתחילים להקציף את החלבונים במקביל במהירות גבוהה לגבעות רכות
(למי שיש מדחום יכול להתחיל להקציף כשהסירופ מגיע ל-110 מעלות).
כשהסירופ מגיע לשלב הכדור הרך (115 מעלות),
מסירים את הסיר מהאש, ויוצקים את הסירופ החם בזרם דק לתוך המערבל תוך כדי הקצפה מהירה.
(למי שאין מדחום- כדי לזהות את שלב הכדור הרך, אפשר לנטף טיפה מהתערובת בעזרת כפית לכוס מים קרים- 
במידה והיא מתייצבת מיד לכדור סירופ רך, זה אומר שהיא בטמפרטורה הנכונה).
מקציפים את המרנג היטב במשך כ-12 דקות, עד שהקצף מתקרר לחלוטין, ומתקבל מרנג יציב מאוד ומבריק. 
מוסיפים את הקוקוס ומקפלים לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את המרנג לשקיף זילוף עם פייה גדולה וחלקה, ומזלפים על גבי העוגיות תלוליות יפות.
מעבירים את הקרמבואים להתייצבות במקפיא, בינתיים מכינים את הציפוי.

לציפוי גלסאז' תפוז:
מפזרים את הג'לטין על המים, ומניחים לשבת להיספג.
בסיר קטן מבשלים יחד את מיץ התפוזים יחד עם סוכר וגלוקוזה עד שהסוכר נמס.
מגבירים להבה ומביאים לרתיחה. מסירים מהכיריים, מוסיפים את השוקולד הלבן,
ובוחשים היטב עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה. מערבבים גם את החלב.
ממיסים את הג'לטין ומוסיפים פנימה. לסיום מוסיפים מעט צבע מאכל לקבלת הגוון הרצוי,
ומניחים לתערובת להצטנן לטמפרטורת החדר.

מרפדים מגש גדול או תבנית אפייה בנייר אפייה, מניחים מעל רשת אפייה,
ויוצקים את הגלסאז' על גבי הקרמבואים בעזרת מצקת קטנה כך שנוזל באיטיות לצדדים.
אוספים את שאריות הציפוי שהצטברו בתחתית התבנית,
וחוזרים על הפעולה עוד פעם-פעמיים לקבלת ציפוי יפה ועבה.
מפזרים מעל מעט פתיתי קוקוס לקישוט, ומעבירים לקירור להתייצבות.

76 תגובות:

  1. אין עליך בכל היקום ואת סופר-מוכשרת! היה לי הכי כיף בעולם :)

    נטלי

    השבמחק
  2. כמו שרשמתי אצל נטלי, אתן משוגעות, זה נראה טעים ברמות!
    מקווה למצוא חמאת קקאו בקרוב בכדי להכין את הקרמבו קפה ואת הטריפל.

    השבמחק
  3. שירית דביר26/12/13 07:41

    שלום פיה, תמיד המפגשים שלך ושל נטלי יוצרים יצירה למופת. אין על הכישרון,המוצר וצורת ההגשה.מרהיב!!!
    אין עליכם!!!אלופות!!!אוהבת שירית

    השבמחק
  4. מגי גליקר26/12/13 09:09

    הכי-הכי, שתיכן - כל כל מוכשרות.
    הקרמבואים נראים נהדרים.

    מגי

    השבמחק
  5. מדהימה!! זה כל מה שיש לי לומר........יצירתיות והתמונות מדהימות

    השבמחק
  6. יואו, הקרמבואים האלה כל כך יפים! בא לי לטעום, כי לא נראה לי שיש סיכוי שאני משחזרת אותם בבית :)

    השבמחק
  7. אתן אלופות ויצירתיות
    התמונות מעלפות ואני רק יכולה להצטער שאני לא חברה שלכן
    תודה
    חיה

    השבמחק
  8. איזה פיות......אין עליכן....

    השבמחק
  9. איזה פיות....אין כמוכן......

    השבמחק
  10. הכל הכל הכל נראה מושלם!

    השבמחק
  11. WOW WOW WOW אלופה !!! זה מדהים ויפהיפה כל כך מגרה תענוג !!!

    השבמחק
  12. וואוו!! זה נראה פשוט נפלא! אתן כ"כ כ"כ מוכשרות!!! הייתי חייבת לנסות גם ואני בדיוק מסיימת את הרפתקת הקרמבו הלילית שלי, אין ספק שההכנה הייתה חווייתית- תודה על המתכונים הנהדרים וההשראה :) (כל פעם מחדש)

    השבמחק
  13. אנונימי27/12/13 12:38

    אפשר במקום המים בציפוי של הקרמבו תפוז/קוקוס להשתמש במיץ תפוזים?

    השבמחק
  14. חנה'לה אופה קטנה27/12/13 14:30

    וואו!!! אני לא סובלת קרמבואים- אבל שלך עושים לי חשק מטורף לקחת מהם ביס! כל כך מפתים ויפיפיים!
    פשוט מקסים! מחכה לפוסט הבא...

    השבמחק
  15. תודה לכולם על התגובות החמות :)
    ומבטיחה שהקרמבואים טעימים לפחות כמו שהם נראים... שווה לנסות!

    Orian-
    איזו זריזה את! מקווה שנהנית מהתוצאה :)

    לאנונימי/ת בנוגע למיץ התפוזים-
    עזרת לי לעלות על טעות במתכון, אז תודה לך!
    אכן משתמשים במיץ תפוזים, אחרי הכל מדובר בגלסאז' תפוזים, והטעות תוקנה.
    ממליצה גם להוסיף קליפת תפוז מגוררת לקבלת טעם תפוזי מודגש -
    הגנבתי קצת לחלק מהציפוי בהמשך וזה מאוד שידרג

    השבמחק
  16. מטורפות! בקטע הכי טוב שיש! נראה מדהים ומפנק!

    השבמחק
  17. ווואי וואי... איך בא לי אחד! אצלך כל מתכון הוא מנצח. והפגישה הזוגית הזו שלכן, לגמרי מבורכת, ומייצרת תמיד דברים טעימים במיוחד!

    השבמחק
  18. ווואאאוווו נראה מעלף.
    שאלה לגבי הציפוי שוקלד לבן לקרמבו לאטה: האם ניתן לעשות את הציפוי בצורת מזיגה על הקרמבו? ואולי לחסוך בכמות השוקולד?

    השבמחק
  19. היי שוהם
    אלו אכן קרמבואים מעלפים :) במיוחד הלאטה חביב עליי.
    לשאלתך ממש לא כדאי למזוג את הציפוי הלבן על הקרמבו-
    שוקולד מומס הוא סמיך למדי ולא מתאים למזיגה-
    הוא לא יזלוג על צידי הקרמבו בקלות, ולכן ייצור ציפוי עבה יותר ופחות יפה,
    ודווקא יגדיל את כמות הציפוי הדרושה...
    ציפוי על ידי מזיגה עובד בציפויים שהם נוזליים מאוד כמו הגלסאז' בקרמבו התפוזים.
    בקיצור- ממליצה לעקוב אחר ההנחיות במתכון. שיהיה בהצלחה!

    השבמחק
  20. ימית ריין2/6/14 22:35

    הבצק צריך לצאת ככ רך? של העוגיות

    השבמחק
  21. היי ימית
    בקיץ בצקים כאלה קשים מאוד לעבודה,
    הטמפרטורה הגבוהה ממיסיה את החמאה חיש קל,
    ובטוחה שהבצק התרכך מאוד בשל השרב...

    אז הפיתרון במזג אוויר כזה-
    לקרר את הבית,
    לעבוד כמה שיותר מהר עם הבצק,
    ואם הבצק מתרכך מדי במהלך העבודה הטריק הכי טוב
    הוא לאפסן בין שלבי העבודה בקירור או בהקפאה
    (נניח לרדד ואז לקפיא, לקרוץ ואז להקפיא, וכו').

    בהצלחה

    השבמחק
  22. אנונימי19/10/14 21:16

    רשומה מעלפת! אני כבר יודעת בדיוק באיזו הזדמנות חגיגית אכין את הקרמבואים שלכן. אני גם מאוד רוצה להענות להזמנה שלך ולהמציא טעם משלי, אבל אני לא יודעת איך להוסיף חומרים משלי מבלי לפגוע במרקם ובאופן ההכנה. זה יהיה ממש מצוין אם תוסיפי כמה טיפים כלליים שיעזרו בזה.

    תודה! :)

    השבמחק
  23. תודה רבה ושמחה שאהבת את הפוסט :)

    לגבי המצאות טעמים, להלן כמה טיפים למחשבה יצירתית:

    לגבי עוגיות-
    חומרים יבשים ניתן להמיר בחומרים יבשים אחרים,
    ולכן אם מסתכלים על עוגיות אגוזי הלוז שבקרמבו הקפה כמתכון לדוגמא,
    ניתן להמיר את כמות האגוזים בכל סוג אגוז אחר שתבחרי-
    שקדים, פיסטוקים, או בוטנים, או פקאנים, אפשר גם קוקוס.
    בנוסף אפשר להוסיף לבצק בלי בעיה תבלינים-
    קינמון, ג'ינג'ר, פלפל שחור, הל, אגוז מוסקט, ציפורן, או קליפת תפוז או לימון מגוררת.

    לגבי המלית-
    הדרך הכי קלה להוסיף טעמים למלית מבלי לשנות את המתכון,
    היא להשתמש בתמציות טעם- מנטה, קוקוס, בננה, תות, תמצית שקדים, הכל הולך,
    והיום אפשר לרכוש תמציות טעם טובות בכל הטעמים שרוצים.
    בנוסף אפשר להוסיף חומרי טעם יבשים, כמו תבלינים שונים, קוקוס, קפה, קקאו או קליפות הדר מגוררות באותו האופן כמו בבצק העוגיות.
    אם רוצים להוסיף פנימה מחית פרי גם זה אפשרי, אבל יש צורך לייצב את הקציפה במעט ג'לטין.

    מקווה שעזרתי לקבל רעיונות ראשוניים :)
    ועכשיו הבמה שלך!

    השבמחק
  24. האנונימי מבוסטון23/10/14 09:52

    יש אפשרות לשדרג את המלית לשמנת? אשמח למינונים. אחרי הכל זה בלוג של פייה ולא של קארין גורן ;)

    השבמחק
  25. היושששש לאנונימי
    שמנת מוקצפת מיוצבת בג'לטין תהיה פחות מגניבה בתור מלית לדעתי,
    אם כבר הייתי הולכת על מוסים בטעמים שרוצים,
    או גנאשים ביחס של 1:2 לטובת השמנת,
    לתוכם אפשר לקפל טעמים שונים (שוקולד חלב-מנטה, שוקולד לבן-תפוז או שוקולד לבן-קפה וכאלה-
    עם שוקולד לבן אפשר להשתולל יותר, כי הוא יותר מקבל לתוכו טעמים)
    מעריכה שכמות של כמיכל שמנת מתוקה ומחצית הכמות שוקולד בערך תחליף את כמות הקציפה במתכון,
    מקסימום תן לי ללקלק את השאר. בנוגע למוסים זה כמובן תלוי במתכון שאתה בוחר.
    מספיק מינונים בשבילך? קבלי את זה, קארין גורן P:

    השבמחק
  26. נתנאלה2/11/14 21:09

    היי,
    האם יש אפשרות להמיר את הסוכר במתכון בתחליפים טבעיים ובאיזו כמות? לדוגמא דבש/מייפל טבעי/סילאן בסירופ להקצפת ביצים- האם נדרש להוסיף לו יותר מים מאשר עם סוכר רגיל או אותה כמות מים?
    במה אפשר להמיר את השוקולד הלבן והגלוקוזה בציפוי של הקרמבו קוקוס-תפוז?

    השבמחק
  27. היי נתנאלה

    לצערי לא ניתן להמיר במקרה של קרמבו את הסוכר בתחליפים כמו דבש או סילאן-
    ברגע שמוסיפים חומר נוזלי כלשהו לקצף של חלבונים הוא נשבר ונהרס...

    אם רוצים, אפשר להמיר את הסוכר הלבן בסוכר חום בהיר דמררה,
    אבל במקרה כזה חייבים לטחון את גרגירי הסוכר לקבלת סוכר דקיק יותר,
    ואז יתקבלו קרמבואים בטעם קרמלי-דבשי עדין.

    בנוגע לציפוי התפוז-
    במקרה הזה השוקולד הלבן והגלוקוזה הם הבסיס למתכון.
    אפשר פשוט להכין ציפוי אחר,
    לדוגמא ציפוי של שוקולד חלב, לבן או מריר יחד עם גרידת תפוז יסתדרו פה נהדר,
    אפשר גם לפזר מעל קצת זסטים של תפוז לעיטור.
    שיהיה בהצלחה :)

    השבמחק
  28. היי הכנתי שלשום את הקרמבו לאטה וביום הראשון הטעם היה גן עדן ,, אך למחרת הקצף (מרנג) התחיל להתפרק ואני לא מהינה למה הכנסתי את הקרמבואים לקירור

    השבמחק
  29. היי רעות
    קרמבואים ביתיים מחזיקים מעמד פחות זמן מאשר קרמבו קנוי,
    אבל בהחלט אמורים להחזיק לכמה ימים בלי בעיה.
    אולי סירופ הסוכר לא היה סמיך מספיק, או שהמרנג לא הוקצף מספיק.

    השבמחק
  30. אנונימי24/11/14 15:52

    מתכון מעולה הכנתי ויצא טעים מאוד, לדעתי הקרמבו לאטה הוא המנצח (הכנתי גם את הקרמבו מאלבי מהקישור).
    לפעם הבאה אני אכין אותם יותר גדולים קוטר 3 זה מעט הקטן והבצק לא גודל כמעט באפיה ממליצה להכין בקוטר 5 לפחות.
    תודה על מתכונים מעולים ומנצחים!!!

    השבמחק
  31. אנונימי23/12/14 21:08

    היי פייה

    בבלוג משגע :-)

    שאלה לי בגלסאז' תפוז אני יכולה להמיר את המיץ תפוזים במחית תפוזים, ואם כן בכמה להמיר,,

    תודה וחג שמח ומואר :-)

    השבמחק
  32. לאנונימי1-
    שמחה לשמוע שהצליח :)
    גם אני הכי אהבתי את הקרמבו לאטה, אבל אני מכורה לקפה :)
    בסיס של 3 ס"מ מיועד לקבלת מיני-קרמבואים.
    לקבל קרמבואים בגודל הסטנדרטי או בכל גודל אחר אפשר כמובן לקרוץ בסיסים גדולים יותר.

    אנונימי2-
    היי ותודה על המחמאה :)
    אפשר להמיר את המיץ למחית תפוזים,
    בטח גם יהיה יותר טעים,
    רק חשוב לוודא שהיא תהיה מסוננת וחלקה לגמרי,
    מאחר וכל העניין בגלסאז' הוא ציפוי חלק ומבריק.
    הייתי משתמשת כמעט באותה כמות של מחית מאחר ומדובר בגלסאז' די נוזלי,
    ומגדילה בקטנה את כמות הנוזלים לאיזון, בהתאם למרקם שמתקבל.
    בהצלחה וחג שמח :)

    השבמחק
  33. אהובה6/7/15 17:38

    נראה מעולה!! שאלה לגבי ציפוי גלסאז' תפוז. אחרי שהג'לטין נספג במים, כתבת "להמיס את הג'לטין ולהוסיף פנימה" , איך ממיסים אותו? במיקרו? תודה.

    השבמחק
  34. היי אהובה
    את הג'לטין ממיסים במיקרו, 10 שניות אמורות להספיק.
    מערבבים ומוסיפים לתערובת
    בהצלחה :)

    השבמחק
  35. אהובה9/7/15 18:20

    היי, האם הגלסאז' תפוז אמור לצאת מעט שקוף?

    השבמחק
  36. היי אהובה
    הזיגוג עצמו אכן מתקבל מעט שקוף,
    אבל כשחוזרים על פעולת הציפוי כמה פעמים מתקבל בסופו של דבר ציפוי עבה ויחסית אטום.

    השבמחק
  37. אהובה9/7/15 19:32

    אכן. זה מה שעשיתי ואז היה אטום יותר. תודה רבה (:

    השבמחק
  38. אנונימי17/9/15 19:42

    שאלה.... :) כמה זמן הקרמבו יכול להחזיק מעמד מחוץ למקרר? אם אשתמש בג'לטין/קסנטן גאם במרנג האם ניתן להחזיק אותו יותר זמן בחוץ לדעתך (כשהוא מצופה בגלאסז)? הקרמבואים שמוכרים בקונדיטוריות בחו"ל מחזיקים מעמד יפה ותמיד תהיתי מה החומר שמאפשר להם להיות ככה?
    תודה רבה ושנה טובה :)
    אלון

    השבמחק
  39. היי אלון!
    שאלה טובה, אבל מודה שאין לי הבנה במייצבים תעשיתיים כדי לענות לך על כך...
    הקרמבואים הללו לא יחזיקו מעמד יותר מדי שעות מחוץ למקרר בחום הזה,
    הקפאה שלהם יכולה לסייע להאריך את המשך.
    נתקלתי במתכוני קרמבו רבים להם מוסיפים ג'לטין,
    בטוחה שהוא יכול לעזור לייצוב טוב, השאלה בכמה זמן יאריך את חיי המדף. שווה לנסות.
    שנה טובה :)

    השבמחק
  40. אנונימי20/9/15 06:56

    תודה :) אני אנסה ואעדכן! :)

    אלון

    השבמחק
  41. אנונימי3/11/15 07:38

    hey fairy!
    i am going to attempt to make a vegan (yes, you heard right, vegan!) krembo - the coffee one.
    how do you feel about using ground espresso beans for the flavoring in the meringue?
    or should i use both espresso and instant?
    thanks,
    Lior

    השבמחק
  42. היי ליאור!
    קרמבו טבעוני נשמע כמו אתגר מסקרן :)
    בנוגע לקפה- האמת שזה לגמרי עניין של טעם,
    פולי קפה טחונים יעניקו טעם אספרסו אגרסיבי יותר שיכול להיות נהדר,
    אך גם יכולים להעניק מרקם קצת גרגירי,
    כך שזה לגמרי עניין של העדפה אישית.
    דווקא גם וגם יכול ליצור תוצאה מעניינת, אבל אפשר להקטין מעט את מינון הקפה הכולל.
    אופציה אחרת כדי לקבל טעם אספרסו מרוכך ונקי יותר,
    היא שימוש באספרסו קצר וחזק במקום כמות המים במתכון.
    בהצלחה, ספר איך יצא ;)

    השבמחק
  43. אנונימי4/11/15 09:38

    will try and let you know, i actually think a shot of espresso is probably the best idea :)
    Lior

    השבמחק
  44. אנונימי21/12/15 10:02

    בוקר טוב
    האם אפשר להפוך את העוגיות לפרווה ואם כן אך?

    השבמחק
    תשובות
    1. בוקר אור!
      אפשר להשתמש במרגרינה אם אוהבים

      מחק
    2. אנונימי21/12/15 16:04

      זה לא שאוהבים לפעמים אין ברירה

      מחק
  45. היי פייה יקרה, האם אפשר ליצור את הקרמבו על בסיס סבלה? הוא ידבק לעוגיה?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ניתן!
      אפשר לגמרי, אבל יתכן והיא פחות תתאים כאן מאחר ותתרכך מהר יותר בגלל הלחות.
      אם אוכלים ממש קרוב להכנה אין בעיה
      בהצלחה :)

      מחק
  46. אווווווווווו אין מילים את תמיד מפתיעה עם עוד מתכון מדליק (::
    תודה יקירה.

    השבמחק
  47. היי.(: יש לי כמה שאלות לגבי הקרמבו לאטה.
    כמה זמן לדעתך הקרמבואים יכולים לשרוד במקפיא/מקרר? במידה ואני רוצה להגיש אותם במסיבה, הציפוי ישרוד? אני תוהה אם הוא יימס כשיעמוד בחוץ שעה-שעתיים, או עד שיתחסל.(: עדיף אולי להגיש אותם ישר מהמקפיא?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ליטל!
      עקרונית הקרמבואים אמורים להחזיק כמה ימים טובים בהקפאה,
      אני הכי אוהבת לזלול אותם טריים ביום ההכנה או יום קודם אם יש לך זמן.
      בנוגע לציפוי הוא בטח קצת יימס בחום ויאבד מהקראנצ'יות, אבל עדיין יהיה טעים.
      אפשר לשמור במקפיא ולהוציא 10-15 דקות לפני שאוכלים,
      מקסימום מה שיישאר על השולחן יימס קצת עם הזמן
      זלילה נעימה!

      מחק
    2. תודה רבה!
      אני מאמינה שאוכל להכין את הקרמבואים יום לפני המסיבה. אם ככה, עדיף לשמור אותם במקרר או במקפיא לדעתך?

      מחק
    3. אם זה רק יום קודם לא חושבת שזה מאוד משנה, אפשר במקרר
      בהצלחה :)

      מחק
  48. הי פייה:)
    הכנתי את הקרמבו עם מרנג וניל. יצא מעולה, אבל עכשיו כשאני רואה את התמונה שלך פה עם המרנג אני חוששת שהמרנג חא יצא קטיפתי כמו שאמור היה לצאת. הוא אמור להיות כמו מרנג שוויצרי? כי יצא לי הרבה יותר אוורירי, יותר בקטע של מרנג צרפתי.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ניצן!
      זה מרנג איטלקי, סמיך ודביק. אולי היית פשוט צריכה להמשיך ולהקציף ליותר זמן,
      אבל הכי חשוב שיצא טעים :)

      מחק
  49. הי! החלבונים נחשבים מפוסטרים אחרי האיחוד עם הסוכר החם?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי שני!
      אכן כן
      זלילה נעימה

      מחק
  50. היי פיונת :) אם אני זוכרת נכון, גלאסז' אפשר ואפילו כדאי להכין יום לפני ואז לחמם מחדש ולצנן שוב, נכון? (רוצה לחסוך קצת עבודה ליום ההגשה).

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      בהחלט, את זוכרת נכון, זה משפר את המרקם שלו.
      בגדול את יכולה להכין אותו גם חודש מראש ולשמור בקופסה במקפיא, בהחלט חוסך זמן.
      בהצלחה

      מחק
  51. היי, הכנתי את הקרמבו לאטה ויצא טעים מאוד אך אחרי לילה במקרר המרנג צנח והסירופ סוכר נזל מהקרמבו...
    למה זה קרה לדעתך?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי תמר!
      נשמע שהמרנג שהתקבל לא היה יציב מספיק,
      יתכן שסירופ הסוכר לא בושל מספיק, או שהמרנג לא הוקצף מספיק לפני הזילוף.

      מחק
  52. פיה יקרה, איך אפשר לשלב ריבת חלב במקום הקפה? או לפחות לחצי מהכמות? אני מנסה להסב את הקינוח לארגנטינאים מגזימנים, מעריצי ריבת חלב...

    השבמחק
    תשובות
    1. היי עדי
      לצערי לא ניתן לשלב ריבת חלב בתוך מרנג

      מחק
    2. אי אפשר להוסיף ריבת חלב לשוקולד מומס נטו כי הוא מיד יתקשה, אפשר לנסות להוסיף לגנאש לבן.
      (אין לי כמויות לתת לך כי לא ניסיתי בעצמי)

      מחק
  53. היי פייה.. נראה מצויין. שאלות:
    1. האם ניתן להוסיף למרנג את המילוי של עוגיות האוריאו? חשבתי על שדרוג ולא בטוחה אם זה יפריע להקצפה...
    2. למי שאין מדחום? טיפים לדעת מתי מוכן?
    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נופר!
      מרנג מאוד לא אוהב תוספות שומניות, הוא יתרכך ויאבד מהיציבות ולכן ממש לא מומלץ לעשות זאת.
      מדחום עוזר להגיע לתוצאה המדוייקת ללא כשלים, אבל אפשר גם לבצע בדיקה ידנית כדי לוודא שהסירופ הגיע לטמפרטורה הנכונה- כשחושבים שהסירופ מוכן מנטפים ממנו טיפה לתוך כוס שהכנו מראש ובה מים קרים מאוד. במידה והטיפה מתייצבת מיד לכדור רך שאפשר להחזיק בין האצבעות, זה אומר שהסירופ הגיע לטמפרטורה הנכונה.
      בהצלחה :)

      מחק
  54. אנונימי28/5/17 09:56

    היי פיה! נראה מעולה!!
    האם ניתן להקפיא. ואם כן כמה זמן מראש צריך להוציא להפשרה?
    אם אעשה את הביסקוויט בגודל 4 ס"מ, הקצף יספיק?

    תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אין בעיה גם להקפיא את הקרמבואים.
      אני לא מקפיאה אותם בדרך כלל אז קשה לי לתת לך זמן הפשרה מדויק,
      אבל זה לא יארך זמן רב מאחר והם קטנים למדי. נראה לי שמספיק להעביר למקרר שעה-שעתיים קודם וזה לגמרי יופשר.
      אפשר גם לקרוץ תחתיות של 4 ס"מ, תתקבל כמות מעט יותר קטנה של קרמבואים מעט יותר גדולים. בהצלחה ונשנוש נעים!

      מחק
  55. אנונימי14/10/17 01:23

    היי,
    הסתיו כבר בפתח וחברה שלי ממש אוהבת קרמבואים וממש אוהבת ריבת חלב ואני אשמח לפנק אותה בקרמבו ריבת חלב כלשהו.
    האם אפשרי נגיד להוסיף למרנג האיטלקי ריבת חלב- או שזה יכביד עליו יותר מדי והוא יתפרק?
    או לבצק הפריך עצמו? אולי לעשות את העוגייה מבצק של אלפחורס?
    אשמח לשמוע אם יש לך רעיונות יצירתיים כלשהם…
    תודה,
    איתמר

    השבמחק
    תשובות
    1. היי איתמר!
      אי אפשר להוסיף למרנג חומרים שומניים כי הוא יתפרק, כך שלא ניתן לשלב ריבת חלב בקצף עצמו.
      אם רוצים אפשר להכין את העוגייה מבצק של אלפחורס או אפילו להכין אלפחורס שלם במלית ריבת חלב ולזלף מעל את המרנג. בהצלחה!

      מחק
    2. אוקיי,

      תודה על התשובה. סתם למען הרחבת האופקים- למה חומר שומני גורם למרגנ להתפרק? (אני מניח שגם נוטלה נופלת באותה קטגוריה, נכון?)

      מחק
    3. השומן גורם להיחלשות מבנה בועות האוויר שבקצף החלבונים ומפוצץ אותן,
      ולכן הקצף מאבד מהנפח, מהאווריריות ומהיציבות המאפיינת אותו.
      מאותה הסיבה בדיוק כשמקציפים חלבונים לבד למשל, מקפידים תמיד שעל קערת המערבל לא יהיו שאריות שומן ומקפידים שאף טיפה של חלמון לא תזלוג לתוך החלבונים, אחרת ההקצפה תיפגם.
      גם נוטלה בהחלט נכללת בסעיף הזה, לכן אם רוצים להוסיף למרנג טעמים כלשהם מבלי להסתכן בהרס המרנג כדאי שאלו יהיו חומרים יבשים כמו קפה או תבלינים. או שמכינים "כאילו קרמבו" שמבוסס על מוס או קצפת שמזלפים על הבסיס, ואז אפשר להוסיף פנימה גם חומרים שומניים.

      מחק
  56. אנונימי1/11/17 22:36

    הכל מעולה במתכון
    יש רק בעיה עם השוקולד הלבן כשצריך לזגג את הקרמבו
    או שיש שוקולד מסויים שמתאים לזיגוג
    אשמח לקבל תשובה

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      יתכן והיתה לך בעיה בהמסה, עקרונית אין שום בעיה לצפות קרמבו בשוקולד לבן.
      מאחר ושוקולד לבן עדין יותר משוקולדים אחרים, חשוב להמיס אותו בעדינות רבה ולא בחום גבוה מדי כדי שלא ייחרך ויהיה דליל מספיק לציפוי, כך שאולי השוקולד חומם יתר על המידה ולכן לא נמס כמו שצריך.
      אם מסתבכים ממליצה לקצוץ אותו דק ולהמיס אותו על בן מארי (סיר המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים), דבר שמאפשר המסה עדינה והדרגתית יותר. לאחר שנמס לגמרי, אפשר כבר לדלל אותו בשמן עד שמתקבל נוזלי מספיק לטבילה.
      בכל מקרה ככל שמשתמשים בשוקולד איכותי יותר שמכיל גם יותר מוצקי קקאו, יהיה קל יותר להמיס אותו ולקבל ציפוי דליל יותר ונוח לטבילה כך שזה בהחלט יתרון.
      בהצלחה

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...