יום חמישי, 20 בדצמבר 2012

איזה ייבוש - חלק ב'





מאז ההתלהבות הגדולה שלי מהכנת אבקות פרי טבעיות בבית
כמו אובססיב קומפולסיב במיטבה,
כל מה שמתחשק לי זה רק להכין אבקות פרי, בערך בכל רגע נתון :)
בכל פעם עולה לי לראש פרי אחר שיהיה ממש מגניב לייבש אותו...
וכמובן גם להפוך אותו למקרונים!

נשארו כמה בננות שאף אחד לא אוכל בסלסלת הפירות?
למה לזרוק אותן אם אפשר לייבש!
יש פרי עונתי חדש על המדף?
אז למה שלא ננצל את ההזדמנות ונהפוך אותן לאבקת פרי, ההההה?!?!





כך קרה שבשיא ההתלהבות צברתי כמה צנצנות אבקה מפירות גלמודים,
בין השאר אבקה שנוצרה במסגרת חגיגות הפרידה מהגויאבה
שנעלמה מהמדפים בימים אלה, ולקחה את הניחוח הסתווי המשכר שלה איתה...
בזכות האבקה אוכל לשמר לעצמי את טעם הגויאבה לכל ימות השנה,
 ולהכין קינוחים ומאפים בטעם גויאבה מתי שרק ארצה!





הכנת אבקת פרי היא פשוטה מאוד, אבל אורכת זמן ודורשת סבלנות.
כל מה שצריך לעשות הוא לפרוס את הפרי הרצוי לפרוסות דקות ככל הניתן,
ולייבש בתנור בחום הכי נמוך, לאט לאט, עד לקבלת צ'יפס פירות פריך.
את הפרי היבש טוחנים במטחנת תבלינים, ומקבלים אבקת פרי טעימה ומגניבה.

את אבקות הפרי ניתן להוסיף להוסיף לקציפות כמו טורטים, מרנגים וקצפות,
וליצור מאפים בטעמים מקוריים ולא שגרתיים במטבח, בתוספת טעם וצבע טבעי לחלוטין!






כמה מסקנות טכניות למי שמתעניין בתהליך הייבוש:
בפעם הקודמת ביצעתי את זממי במנגו תמים שעשה הסבה והפך למקרונים מעולים לגמרי,
אך תהליך הייבוש הארוך והמעייף שלו דרש יום שלם מקצה לקצה...
מאוד סיקרן אותי לדעת האם הגויאבה תנהג באותה דרך סוררת, גם בשל ההרכב התזונתי השונה שלה.
בנוסף החלטתי מבעוד מועד לייבש אותה הפעם בתכנית טורבו כדי לנסות להאיץ את התהליך.

בסך הכל ייבוש הגויאבה ארך כ-8 שעות,
שזה בהחלט לא מעט, אבל עדיין כמחצית מכמות הזמן שארך ייבוש המנגו.
בניסיונות ייבוש נוספים שערכתי בפירות אחרים,
 גיליתי שייבוש הפירות על גבי רשת במקום על גבי תבנית אפייה מאיץ מאוד את התהליך,
אז ממליצה לנסות את השיטות הללו כדי לזרז את הייבוש.




במסגרת ההתאהבות האבסולוטית שלי במקרונים בחודשים האחרונים,
ובפרט במקרונים על בסיס אבקת פרי שיוצרים פיצוץ היסטרי של טעמים בפה,
החלטתי לנצל את אבקת הפרי הסתווית שלי להכנת מקרונים בטעם גויאבות.

את כיפות המקרונים חיזקתי במלית ביתית של ריבת גויאבות וג'ינג'ר
ושיבצתי הפתעה של ג'ינג'ר מסוכר במרכז...
שילוב הטעמים המיוחד הפתיע גם אותי ובהחלט ינוצל לקינוחים נוספים בעתיד!
הוא היה מעולה והעניק תחושה אמיתית של סתיו בפה... יאממממ!





הפעם החלטתי גם לרענן לעצמי את מראה המקרונים, 
והענקתי להם עיטור של עלה ברוח הסתיו.
את הקישוט הזה תוכלו ליצור בעצמכם בקלות רבה-
פשוט מדפיסים את העיטור שברצונכם ליצור, וגוזרים אותו לקבלת שבלונה קטנה בעזרת מספריים טובות.
אפשר גם ליצור את הדוגמא משקף או נייר אפייה 
כדי להקל את השימוש בו, ולשמור את הסטנסיל לשימוש חוזר בעתיד.






את השבלונה שהכנו מניחים על גבי כיפות המקרון,
ומושחים אותה בעדינות בשכבה דקה של רויאל אייסינג בעזרת מרית קטנה.
כשמסירים את השבלונה בעדינות חושפים את עיטור העלה,
ומקבלים עוגיות מעוטרות מקסימות!

אפשר להשתמש בטכניקה הפשוטה הזו גם לעיטור עוגיות רגילות,
את העיטור בו אני השתמשתי תוכלו למצוא ממש כאן.




עד כאן להפעם
בתיאבון ושיהיה חורף מעולהההה!








מקרונים של אבקת גויאבה וג'ינג'ר

החומרים:
  
לאבקת גויאבה:
כמה גויאבות בשלות, אך לא רכות מדי

לריבת גויאבות וג'ינג'ר:
500 גר' נטו גויאבות קלופות, מנוקות מעט מגרעינים, וחתוכות לקוביות קטנות
50 מ"ל מים
מיץ מלימון אחד גדול
220 גר' סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר

למקרונים:
190 גר' אבקת סוכר
110 גר' שקדים טחונים
3 כפות שטוחות אבקת גויאבה
90 גר' חלבונים, רצוי מיושנים, בטמפ' החדר  (3 חלבונים גדולים פחות כף או שתיים)
30 גר' סוכר

למילוי:
ג'ינג'ר מסוכר, חתוך לקוביות

לעיטור:
100 גר' אבקת סוכר
20 מ"ל חלבון (בערך 2 כפות)
מעט קינמון
מעט צבע מאכל חום או מעט קקאו
שבלונה בעיטור הרצוי

אופן ההכנה:
לאבקת גויאבה:
קולפים את הגויאבות, חוצים לחצי, ומסירים כמה שניתן מהגרעינים.
(אני ייבשתי כולל קליפה וגרעינים ולטעמי זה מעט פגם בעוצמת הצבע והטעם, כך שבהחלט ממליצה לעשות זאת).

פורסים את הגויאבות לפרוסות הכי דקות שאפשר, ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
(ככל שהפרוסות יהיו עבות יותר, הייבוש יארך זמן רב יותר).
מעבירים את הגויאבות לייבוש ארוך בשמש לכמה ימים, או לייבוש ארוך בתנור בחום 50 מעלות בטורבו,
כאשר הופכים את הפרוסות כל כמה שעות כדי שיתייבשו בצורה שווה משני הצדדים, עד שמתייבש לגמרי.
אצלי כל התהליך ארך בסביבות שמונה שעות, בסופן נתתי בוסט קצר בטמפרטורה יותר גבוהה כדי לתת ייבוש טוב לסיום..
נותנים לנוח בקופסה אטומה למשך הלילה.
למחרת מעבירים את הפרי המיובש למטחנת תבלינים וטוחנים היטב לקבלת אבקה.
(אם הפרי לא נטחן היטב בשלב זה מאחר ולא יובש מספיק, אפשר להשיב לייבוש נוסף בכל שלב).
מאפסנים בצנצנת אטומה.

לריבת גויאבות וג'ינג'ר:
מבשלים יחד בסיר קטן מים, מיץ לימון, סוכר, תמצית וניל וג'ינג'ר טרי לקבלת סירופ סוכר.
מוסיפים את קוביות הגויאבה, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומוסיפים לבשל למשך כשעה וחצי לריבה סמיכה.
אני בשלב זה טחנתי את הריבה למחית חלקה, אבל אפשר בהחלט להשאיר אותה גם עם חתיכות פרי טעימות.

למקרונים:
טוחנים במעבד מזון את השקדים הטחונים עם אבקת הסוכר ואבקת הגויאבה,
לקבלת אבקה דקה ככל הניתן, ומנפים כדי להסיר גושים.
מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד שמתחיל להיווצר קצף לבן.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף למשך כמה דקות לקבלת קציפה קלילה אך יציבה ומעט מבריקה.
מוסיפים פנימה את תערובת השקדים הטחונים בכמה פעמים, ומקפלים היטב יחד עד שהקצף נשבר,
ונוצרת תערובת מעט נוזלית למראה, אך מאוד סמיכה ומבריקה שמשתטחת בקערה.
כדי לוודא שקיבלתם את המרקם הנכון לפני שמתחילים בזילוף, מנטפים מעט מהתערובת על צלחת בעזרת כפית וממתינים קצת-
אם התערובת במרקם הנכון היא תשתטח באיטיות ותיצור עיגול מושלם עם שטח פנים חלק.
אם עדיין נותרים בה שפיצים בולטים, זה אומר שצריך לתת לתערובת עוד כמה קיפולים.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר של כסנטימטר,
ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עיגולים בגודל הרצוי.
(אם אתם מתכוונים ליצור את העיטור, רצוי ליצור מקרונים בגודל של כ-5 ס"מ).
מניחים למקרונים לנוח בתבנית במשך 40-60 דקות, עד שמקבלים קרום ואינם דביקים למגע.
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות, (אצלי הם נאפים הכי טוב בטורבו, אבל זה תלוי בתנור)
ואופים את המקרונים במשך 12-15 דקות, תלוי בגודלם.
מצננים לחלוטין בתבנית, ומסירים בעדינות.

מעבירים את המלית לשקית זילוף עם פיה חלקה.
מסדרים את המקרונים בזוגות שווים, בהתאם לגודל,
ומזלפים תלולית קרם קטנה של ריבת גויאבה במרכז מחצית מהמקרונים.
מניחים במרכז הקרם קובייה של ג'ינג'ר מסוכר, סוגרים בעזרת מקרון שני ולוחצים בעדינות.

לעיטור:
מנפים לתוך קערה קטנה את אבקת הסוכר, 
מוסיפים את החלבון ומערבבים היטב לזיגוג רויאל אייסינג סמיך.
מוסיפים מעט קינמון ומעט צבע מאכל חום או מעט קקאו ומערבבים לקבלת הגוון הרצוי.
מניחים על כיפות המקרונים שבלונה שהכנו מראש עם העיטור הרצוי,
(את העיטור בו אני השתמשתי אפשר למצוא ממש כאן).

מושחים את השבלונה בשכבה דקה של רויאל אייסינג בעזרת מרית קטנה,
ומסירים את השבלונה בעדינות. מניחים להתייבש ומאפסנים את המקרונים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה.


יום רביעי, 12 בדצמבר 2012

אוהבים פחזניות?







אחרי ימים בודדים של חג,
כבר קשה לי לספור את כמות רגשות האשמה שהצטברה אצלי מכל הסופגניות שזללתי...
אז מה עושים כשבכל זאת מתחשק משהו מתוק?...
עוברים לפחזניות כמובן!  ;)






האמת שרוב חיי לא ממש הבנתי פחזניות.
פשוט לא הבנתי את הקטע.
מה כל כך מלהיב בבצק רכרוכי שממולא בקצפת פשוטה?...

עד שהכנתי פחזניות טריות תוצרת בית...
בחיי שזה עולם אחר לגמרי!

תשכחו מכל הפחזניות הרכרוכיות שקניתם בקונדיטוריה-
הפחזניות הכייייי טעימות בעודן טריות, קצת אחרי שיצאו מן התנור...
כשהמעטה החיצוני שלהן עדיין קצת קראנצ'י, ומהווה ניגוד מצוין לקרם הטעים שבפנים...

אבל אם יש לכם עוד קצת זמן ואהבה להקדיש להן,
תוכלו להפוך אותן ל...





סנט אונורה!
קינוח מרשים של פחזניות מצופות בשכבת קרמל מתפצפצת,
על תחתית בצק עלים חמאתי.
את הפחזניות שלי מילאתי הפעם בפטיסייר שוקולד לבן ובקרם קפה,
עיטרתי בקצפת שניטילי והוספתי לבצק הרבוך מעט קינמון






התוצאה- קינוח מרשים, טעים וקוצר מחמאות
מי ידע שפחזניות יכולות להיות כל כךךך טעימות?...




ותודה גדולה על ההשראה לקונדיטור ז'אק ג'נין-
אתם חייבים להציץ בתמונות של גירסת המקור, זה הורס ברמות אחרות!





  
נתחיל במתכון פחזנוית כללי, למי שלא ניסה מעולם להכין פחזניות זה הזמן!
בחיי שזה לא מסובך ואין ממה לחשוש-
התוצאה טעימה להפליא ושווה את ההשקעה.
ניתן למלא בכל מלית שרוצים, הן יהיו מעולות אפילו במלית של קצפת פשוטה.




  

מתכון בסיסי לפחזניות


החומרים לכ-24 פחזניות:
100 גרם חמאה
250 מ"ל (כוס ועוד כף) חלב
1 כף סוכר
קורט מלח
140 גרם (כוס) קמח
210 גרם ביצים (3 ביצים גדולות + 3 כפות) בטמפרטורת החדר 

אופן ההכנה:
בסיר קטן שמים חמאה יחד עם חלב, סוכר ומלח, ומבשלים יחד עם שהחמאה נמסה לחלוטין.
מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים אותו בבת אחת לתוך הסיר,
תוך עירבוב אינטנסיבי בכף עץ או מרית עד לקבלת בצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.
מעבירים את הסיר ללהבה נמוכה, ומבשלים תוך עירבוב למשך 2 דקות, במטרה לייבש עוד קצת את הבצק.
מסירים את הבצק מהכיריים, וממשיכים לערבב אותו במשך כ-5 דקות עד שמצטנן ולא חם מדי למגע
(ניתן להיעזר במערבל חשמלי אבל אני אוהבת את התראפיה שבעירבוב ידני).
טורפים בקערה קטנה את הביצים, ומוסיפים לבצק בהדרגה כמה כפות בכל פעם,
תוך עירבוב רצוף ומעיכת הבצק לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק.

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר חלק או צנטר כוכב בקוטר של כ-1 ס"מ,
ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה פחזניות בגודל הרצוי במרווחים ביניהן מאחר והפחזניות תופחות במהלך האפייה.
אופים את הפחזניות במשך כ-27 דקות לקבלת צבע זהוב שחום,
כאשר ב-5 הדקות האחרונות אופים כשדלת התנור פתוחה קלות בעזרת ידית של כף עץ או מגבת מקופלת,

כדי שהאדים יצאו והפחזניות יוכלו להתייבש לגמרי.
מסירים את הפחזניות מהתנור, ובעודן חמות יוצרים נקב בתחתיתן בעזרת צנטר קטן (4 מ"מ זה יופי),
מניחים אותן הפוכות ונותנים להצטנן כך, על מנת שיתרת האדים שעוד נותרו בפנים יצאו החוצה,
ויתקבלו לנו פחזניות ריקות ומהממות.
ממלאים את הפחזניות בכל מלית שרוצים, מאפסנים בקירור.



 


הקינוח המעולה הזה גדול מספיק כדי לרצות זוג זוללים,
זאת רק בתנאי שתצליחו למצוא פיתרון לסוגייה הסבוכה- 
מי יאכל את הפחזנייה השלישית?  :)

פחות חובבי קפה? אפשר למלא את הפחזניות גם בפטיסייר וניל,
או כל קרם שאתם אוהבים





סנט אונורה קפה ושוקולד לבן


החומרים ל-8 קינוחים גדולים:

לפטיסייר קפה:
250 מ"ל (כוס ועוד כף) חלב
100 גרם (חצי כוס) סוכר חום בהיר דמררה
4 חלמונים, בטמפרטורת החדר
4 כפות קורנפלור
2 כפות קפה מגורען (אפשר להפחית אם לא בא לכם טעם חזק)
1 כף ליקר בייליס או קלואה (לא חובה)
1 כף חמאה רכה
200 מ"ל (3/4 כוס ועוד כף) שמנת מתוקה

לפטיסייר וניל-שוקולד לבן:
250 מ"ל (כוס ועוד כף) חלב
100 גרם (חצי כוס) סוכר
4 חלמונים, בטמפרטורת החדר
4 כפות קורנפלור
גרגירים ממקל וניל או 1 כפית תמצית וניל טובה
100 גר' שוקולד לבן, קצוץ
200 מ"ל (3/4 כוס ועוד כף) שמנת מתוקה

לעיטור קצפת שנטילי:
1 כפית שטוחה ג'לטין
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה
5 כפות אבקת סוכר
גרגירים ממקל וניל או 1 כפית תמצית וניל טובה

לבצק רבוך:
50 גרם חמאה
120 מ"ל (חצי כוס) חלב
1 כף סוכר
קורט מלח
70 גרם (חצי כוס) קמח
1/4 כפית קינמון טחון (לא חובה)
105 גרם ביצים, בטמפרטורת החדר (2 ביצים גדולות פחות כמה כפות)

לתחתית בצק עלים:
350 גרם בצק עלים על בסיס חמאה, מופשר

לקרמל:
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
60 מ"ל (רבע כוס) מים
2 כפות יפות גלוקוזה או סירופ תירס (לא חובה)


אופן ההכנה:

לפטיסייר קפה:
מתחילים בהכנת הקרמים שצריכים להתקרר ולהתייצב.
בסיר קטן מבשלים יחד את החלב והסוכר עד שהסוכר נמס והחלב מגיע כמעט לרתיחה.
בקערית קטנה טורפים היטב את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור.
יוצקים בהדרגה מחצית מהחלב החם בזרם דק תוך עירבוב רצוף להשוואת טמפרטורות,
ומחזירים את התערובת כולה לסיר.
ממיסים את הקפה במעט מאוד מים רותחים ומוסיפים לסיר יחד עם הבייליס,
ומבשלים כמה דקות תוך עירבוב רצוף עד שהתערובת הופכת סמיכה מאוד.
מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, מערבבים לתערובת חלקה ומניחים להתקרר לחלוטין.

לפטיסייר וניל-שוקולד לבן:
בסיר קטן מבשלים יחד את החלב והסוכר עד שהסוכר נמס והחלב מגיע כמעט לרתיחה.
בקערה קטנה טורפים את החלמונים עם הקורנפלור לתערובת חלקה ללא גושים.
יוצקים בהדרגה מחצית מהחלב החם בזרם דק תוך עירבוב רצוף להשוואת טמפרטורות,
ומחזירים את התערובת כולה לסיר. מוסיפים גם את גרגירי הוניל ומבשלים כמה דקות

תוך עירבוב רצוף עד שהתערובת הופכת סמיכה מאוד.
מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד הלבן, מניחים להינמס מעט ומערבבים לתערובת חלקה.
(בשלב זה רצוי להעביר את הקרם דרך מסננת לתערובת חלקה מגושים). מעבירים לקירור.
לאחר קירור פותחים את כל אחד מהפטיסיירים שהכנו ע"י עירבוב קל לריכוך.
מקציפים את כל כמות השמנת המתוקה המיועדת לשני הפטיסיירים,
ומקפלים לכל אחד מהקרמים מחצית מהכמות לתערובת חלקה. מעבירים לקירור עד לשימוש.
(בפטיסייר הלבן שברתי קצת את הקצפת בעירבוב כדי לקבל מקרם קרמי יותר ופחות קצפתי).

לעיטור קצפת שנטילי:
מפזרים את הג'לטין בכוס קטנה עם כף של מים, מניחים מעט לספוח נוזלים.
ממיסים במיקרוגל תוך חימום לכמה שניות בכל פעם, עם הפסקות לעירבוב בין לבין
מבלי להרתיח, עד לקבלת נוזל חלק. מצננים עד שהתערובת לא חמימה למגע (זה חשוב כדי שלא לשבור את הקצפת).
מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר והוניל עד שמסמיכה מעט.
יוצקים את הג'לטין המומס פנימה בזרם דק תוך כדי הקצפה לקצפת יציבה, ומעבירים לקירור.

לבצק רבוך:
בסיר קטן שמים חמאה יחד עם חלב, סוכר ומלח, ומבשלים יחד עם שהחמאה נמסה לחלוטין.
מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים בבת אחת לתוך הסיר,
תוך עירבוב אינטנסיבי בכף עץ או מרית עד לקבלת בצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.
אם רוצים מוסיפים מעט קינמון. מעבירים את הסיר ללהבה נמוכה, ומבשלים תוך עירבוב למשך 2 דקות, במטרה לייבש עוד קצת את הבצק.
מסירים את הבצק מהכיריים, וממשיכים לערבב אותו במערבל חשמלי עם וו גיטרה או ידנית בכף במשך כ-5 דקות עד שמצטנן ולא חם מדי למגע.
טורפים בקערה קטנה את הביצים, ומתחילים להוסיף וסיפים לבצק בהדרגה כמה כפות בכל פעם קצת תוך עירבוב רצוף
 ומעיכת הבצק לקבלת בצק חלק, מבריק ודביק. 

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר של כ-1 ס"מ,
ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כדורים קטנים בקוטר של כ-3 ס"מ, בסה"כ 24 פחזניות, 3 לכל קינוח.
משאירים מרווחים בין הפחזניות מאחר והן תופחות מעט במהלך האפייה.
אופים את הפחזניות במשך כ-27 דקות לקבלת צבע זהוב שחום,
כאשר ב-7 הדקות האחרונות אופים כשדלת התנור פתוחה קלות בעזרת ידית של כף עץ או מגבת מקופלת,
כדי שהאדים יצאו והפחזניות יוכלו להתייבש לגמרי.
מסירים את הפחזניות מהתנור, ובעודן חמות יוצרים נקב בתחתיתן בעזרת צנטר קטן (4 מ"מ זה יופי),
מניחים אותן הפוכות ונותנים להצטנן כך, על מנת שיתרת האדים שעוד נותרו בפנים יצאו החוצה,
ויתקבלו לנו פחזניות ריקות ומהממות.
לאחר שהפחזניות מצטננות קלות, מעבירים את קרם הקפה לשקית זילוף, ממלאים את הפחזניות בהרבה מלית ומאפסנים בקירור.

לתחתית בצק עלים:
פורשים יריעת בצק עלים על משטח עבודה, וחותכים בעזרת סכין דקה וחדה או בעזרת גלגלת פיצה
למלבנים המספיקים לאורך של 3 פחזניות וברוחב שישאיר מקום לעיטור הקרם- אני חתכתי אותם למלבנים של 7x11 ס"מ.
מניחים את המלבנים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מנקבים מעט בעזרת מזלג, ומקפיאים לחצי שעה.
מחממים תנור לחום בינוני-גבוהה 200 מעלות, ואופים את הבצק במשך כ-20 דקות להשחמה יפה.

לקרמל:
מניחים בהישג יד תבנית מרופדת בנייר אפייה או במשטח סיליקון.
בסיר קטן שמים את הסוכר יחד עם המים והגלוקוזה או סירופ התירס,
מבשלים יחד תוך ניענוע של הסיר אם יש צורך עד שהסוכר נמס.
ממשיכים לבשל תוך ביעבוע חלש עד לקבלת קרמל ומסירים מהאש.
אם אתם מאלה שנוטים לשרוף בדר"כ קרמל, הקפידו להסיר את הקרמל קצת לפני שהוא בצבע המושלם
מאחר והוא מוסיף להשחים עוד קצת מרגע שמכבים את הלהבה,
כמשנה זהירות אפשר גם לטבול את הסיר קלות בסיר גדול ובו מים כדי להפסיק את הבישול.
טובלים בזהירות את ראשה של כל פחזנית בקרמל, מניחים על התבנית כאשר הקרמל פונה מטה,
ולוחצים קלות על גב הפחזנית, כדי שתחתית הקרמל תתייבש בצורה ישרה ותיצור דיסקית שטוחה בראש כל פחזנית, 
ומניחים לכמה דקות להתייצבות.
כדי להקל על תהליך הציפוי, אפשר להניח את הסיר על משטח העבודה שלכם כשהוא שעון באלכסון על מגבת מקופלת, ויוצר בריכת קרמל נוחה לטבילה. מי שחושש להיכוות יכול גם לאחוז בפחזנית בעדינות בעזרת מלקחיים בעת הטבילה.

מניחים על משטח העבודה את תחתיות בצק העלים, אם הן אינן ישרות לגמרי מועכים אותן בעדינות.
מחממים שוב את הקרמל הנותר בסיר כדי שיתרכך מחדש, טובלים קלות מאוד את בסיסה של פחזנית בקרמל,
ומעמידים טורים של שלוש פחזניות לאורכה של כל תחתית בצק עלים.
מעבירים את פטיסייר השוקולד הלבן לשקית זילוף עם צנטר חלק ומזלפים אותו על חציו השני של עלה הבצק.
מעבירים את קצפת השנטילי לשקית זילוף עם צנטר כוכב, ומזלפים על הפטיסייר פסים קטנים לקישוט.


Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...