יום ראשון, 28 באוקטובר 2012

וניל עד אין סוף...






נתחיל את הפוסט הזה בוידוי קורע לב:
מעולם לא ביקרתי בפאריז.
כן כן, אני יודעת, אני בושה לכל אופה חובבת :)
ואתם מוזמנים לגחגך עליי כרצונכם-
אבל איכשהו תמיד כשהגיע הזמן לצאת לחופשה, העדפנו לנסוע למקומות אחרים...

ובכל זאת,  כמו כל אופה חובב שהוא ברחבי הגלקסיה, גם כזה שקצה אצבעו מעולםםם לא דרכה בפאריז,
לא יכלתי שלא להעריץ מרחוק, את האחד והיחיד- פייר הרמה...
ופרט למקרונים ההורסים שלו שמעוררים מחשבות פוד-נוגרפיות קשות,
אחד הקינוחים שכל תייר שביקר במקום טרח להצטלם איתו כדי להשוויץ בפני משפחתו וחבריו,
הוא טארט וניל מרובה שכבות.
לא היה רחוק היום בו המתכון לטארט המרשים הזה בגירסאות שונות ומשונות החל להסתובב לו ברשת,
וכמחווה לפאריז מרחוק (ובעיקר כמחווה קולינרית וגרגרנית לעצמי P: )
כמובן שהייתי חייבת לנסות...

(מי שדווקא כן נסעה לפאריז היא אפרת, ואתם חייבים לראות עם אילו תמונות מעלפות היא חזרה...)









הטארט המהם הזה מורכב בסך הכל מחמש שכבות:
1. קלתית סבלה וניל
2. גנאש שוקולד לבן עם גרגירי וניל
3. ביסקוויט טורט, ספוג בסירופ רום וגרגירי וניל
4. קרם אנגלז מסקרפונה וגרגירי ניל
5. מעל הכל זיגוג מבריק – ובמפתיע לשם הניגודיות, הפעם מדובר בזיגוג וניל

ומי ששם לב למילה החוזרת בכל השכבות, יזכה בחולצה ותקליט P:...
לא לשווא נקרא הטארט האלוהי הזה "טארט וניל אינסופי", וזה בדיוק מה שמרגישים בכל נגיסה...
הרבה וניל במרקמים שונים, רכים ופריכים שנשפכים האחד לתוך השני בעונג...
בכנות - מזמן לא נהניתי ככה מקינוח....
ואם אי פעם אצטרך לקחת איתי פריט אחד בלבד לאי בודד,
או לבחור את הארוחה האחרונה שלי לפני שאגמור קריירה- זה בדיוק מה שאני רוצה! רשמתם? ;)

אז אתם מוזמנים לרפרף בתמונות בדרך למתכון, והנה גם שיר רקע שיכניס אתכם לאווירה...







זה מה שכוללת בתוכה רשימת המרכיבים פלוס מינוס-
וניל, וניל ועוד וניל!

הקינוח הזה עושה חסד עם בסך הכל 3 מקלות וניל:
מקל אחד- למלית הגנאש הלבן
מקל שני- לדיסקיות קרם המסקרפונה
ומקל שלישי לסירופ בו מספיגים את שכבת הטורט הדקיקה שמתחבאת בתוך הגנאש

רטרואקטיבית אם בא לכם לחסוך קצת– בהחלט אפשר לוותר על המקל שנמצא בסירופ
ולהשתמש בתמצית וניל טובה במקום, במקרה הזה ההבדל הוא לא אקוטי










הקינוח כולל הרבה שכבות במרקמים שונים שמרכיבים יחד לטארטים שובי לב,
אולם ההכנה של כל אחד מהשלבים פשוטה ומהירה, כך שזה באמת לא כזה מורכב כמו שזה נראה...!
הבסיס הן קלתיות טעימות של בצק סבלה,
אותן נמלא במעט גנאש לבן, נניח במרכז שכבת טורט מוספגת בסירופ וניל, ונכסה בעוד גנאש לבן עד שפתן.
כעת נותר לנו רק להניח מעל דיסקיות של קרם מסקרפונה, לא לפני שנצפה אותן בזיגוג לבן.

עבור שלב הזיגוג נסדר את דיסקיות המסקרפונה על גבי רשת צינון המונחת על תבנית אפייה,
וזאת כדי שהזיגוג העודף יוכל לטפטף מטה ולא יצטבר לנו בצדדים.
היופי של הקינוח הזה הוא בזיגוג חלק וטבעי, ולכן לא נמרח את הזיגוג,
אלא פשוט נטפטף אותו מעל וניתן לו לזלוג מהצדדים בטבעיות...










ולאחר איבוק קל בקקאו, זאת התוצאה.... 
אני התאהבתי...








את מקלות הוניל המשומשים שלנו אפשר לשטוף, ולשמור לקישוט הטארטים בהגשה
או לנצל להכנת תמצית וניל ביתית






והכי חשוב! 
הייתי חייבת לצלם תמונה חתך מהירה מבפנים-
כדי שתנסו לדמיין כמה שזה טעים...











המתכון הוא אדפטציה ביתית יותר למקור המורכב של הרמה, ויסלח לי כבוד השף,
שנעשתה 
בעיקר בשל שינויים בסיסיים במרכיבים שאין בכל מטבח- אפילו לא במטבח שלי,
כמו שימוש באבקת סוכר במקום סוכרוז, צבע מאכל לבן במקום טיטניום דיאוקסיד (כן כן, המלבין של משחת השיניים),
הימנעות מתהליכים מיותרים – כמו בישול נפאז' תוצרת בית כשיש לי קופסה חדשה במקרר,
או הכנת כמות כפולה של קרם אנגלז, כשהשלב הבא דורש להשתמש בחצי ממנה בלבד...
בכל מקרה מרכיבים כמו גלוקוזה ונפאז' ניתן לרכוש בחנויות האפייה המתמחות.

כמו ששמתם לב התקבלו טארטים גבוהים מהרגיל, כאלה שבהחלט ניתן לחלוק בזוג,
כך שאפשר בהחלט 
לחלק את התערובת ליותר רינגים לקבלת טארטים קטנים יותר ונמוכים יותר.

תודו שזה נשמע מסקרן ומפתה בטירוף...
אז... למי יש את האומץ להרים את הכפפה?

את מקלות הוניל הנותרים לכם מהשימוש

אפשר גם לנצל להכנת תמצית וניל ביתית.






טארט וניל אינסופי של פייר הרמה

החומרים ל-6 קינוחים בקוטר 7.5 ס"מ:

לקלתית בצק סבלה:
1 חלמון
110 גר' חמאה, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל טובה
70 גר' אבקת סוכר
20 גר' שקדים טחונים
180 גר' קמח
קורט מלח

לקרם אנגלז מסקרפונה וניל:
3.5 גר' ג'לטין (1 כפית יפה)
50 גר' חלמונים (2.5 חלמונים)
55 גר' אבקת סוכר
240 מ"ל שמנת מתוקה
1 מקל וניל
1 כפית תמצית וניל טובה
180 גר' מסקרפונה

לגנאש שוקולד לבן וניל:
145 מ"ל שמנת מתוקה
1 מקל וניל
160 גר'  שוקולד לבן משובח
1 כפית תמצית וניל טובה

לזיגוג וניל:
145 גר' שוקולד לבן
55 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל טובה
110 גר' נפאז' נייטרלי
7 מ"ל מים (חצי כף)
3 גר' סירופ גלוקוז (כפית)
15 גר' סירופ תירס (כף)
מעט צבע מאכל לבן בוהק (לא חובה)

סירופ רום-וניל:
125 מ"ל מים מינרליים
65 גר' אבקת סוכר
1 מקל וניל (במקרה הזה אפשר גם להמיר ב-2 כפיות תמצית וניל)
1 כפית תמצית וניל
5 מ"ל רום

לביסקוויט טורט:
70 גר' חלבונים (2 חלבונים)
2 גר' אבקת חלבון (לא חובה)
45 גר' סוכר
40 גר' חלמונים (2 חלמונים)
25 גר' קמח
25 גר' קמח תפו"א או קורנפלור

כלים:
6 רינגים בקוטר 7.5 ס"מ 

אופן ההכנה:

לקלתית בצק סבלה:
בקערת מערבל חשמלי או מעבד מזון לעבד יחד חלמון, חמאה ותמצית וניל ל-30 שניות, רק עד שמתאחד.
לנפות פנימה את אבקת הסוכר, להוסיף גם את השקדים הטחונים,
ולערבב יחד במהירות נמוכה 3-5 דקות, עד שהתערובת מתאחדת לגמרי.
לנפות פנימה את הקמח, להוסיף את המלח ולעבד יחד רק עד שמתאחד לבצק.
לעצב את הבצק לכדור, לעטוף בניילון נצמד ולהעביר לקירור למשך שעה עד יממה.
לרדד את הבצק לעובי של 3 מ"מ, ולקרוץ עיגולי בצק הגדולים ב-2-3 ס"מ מקוטר הרינגים שלנו.
לרפד את הרינגים בבצק, ליצור דפנות של כ-3 ס"מ. להעביר לקירור למשך שעה עד לילה. (אני הקפאתי ללילה).
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות, לנקב את קלתיות הבצק בעזרת מזלג,
לכסות את הקלתית בנייר אפייה או בניילון נצמד, להניח מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות,
ולאפות אותן כך למשך 25 דקות באפייה עיוורת, ו-8 דקות נוספות באפייה רגילה עד הזהבה יפה.
להסיר את הרינגים ולצנן את הקלתיות. לשטוף את הרינגים לשימוש מחדש עבור השלב הבא.

לקרם אנגלז מסקרפונה וניל:
להמיס את הג'לטין במעט מים. בקערה קטנה לטרוף יחד חלמונים ואבקת סוכר.
לצקת לסיר קטן שמנת מתוקה, להוסיף את תוכן מקל הוניל ואת מקל הוניל עצמו פנימה, ולהביא לרתיחה.
להסיר את מקל הוניל, ולצקת מחצית מכמות השמנת החמה לתערובת החלמונים תוך עירבוב רצוף
להשוואת טמפרטורות, לאחר ולהשיב את התערובת כולה אל הסיר.
לבשל יחד תוך עירבוב עד שהתערובת מסמיכה מעט, ומצפה כף עץ שמוכנסת לתוכה.
להוסיף את הג'לטין המומס ולערבב. להעביר את התערובת דרך מסננת,
להוסיף את תמצית הוניל ולקפל פנימה את המסקרפונה לתערובת חלקה ללא גושים.
לחלק את התערובת בין שישה רינגים ולאפסן ללילה במקרר להתייצבות.

לגנאש שוקולד לבן וניל:
לצקת לסיר קטן שמנת מתוקה.
לחצות את מקל הוניל לחצי בעזרת סכין דקה, להסיר את גרגירי הוניל ולהוסיף לסיר.
להוסיף גם את מקל הוניל ולהביא לרתיחה.
להסיר מהאש, לכסות ולצנן ל-30 דקות כך שהוניל יוסיף להפריש טעמים.
לאחר להסיר את מקל הוניל, לחמם מחדש את השמנת המתוקה ולהוסיף לתוכה את השוקולד הלבן.
לתת לעמוד יחד כדקה עד שהשוקולד נמס, ולערבב היטב לתערובת חלקה.
להוסיף תמצית וניל, לצנן ולהעביר ללילה במקרר.

לזיגוג וניל:
להמיס על בן מארי את השוקולד הלבן.
בסיר נפרד להביא לרתיחה את השמנת המתוקה עם תמצית הוניל.
לצקת את השמנת המתוקה לתוך השוקולד המומס בזרם דק תוך עירבוב לתערובת חלקה.
בסיר נפרד להביא לרתיחה את הנפאז' עם המים, הגלוקוז וסירופ התירס.
לצקת את התערובת לתוך הגנאש בהדרגה תוך עירבוב.
אם רוצים, להוסיף צבע מאכל לבן עד שהתערובת מקבלת צבע לבן מודגש. לצנן ולאפסן בקירור ל-30 דקות.

סירופ רום-וניל:
בסיר קטן להביא לרתיחה מים עם אבקת סוכר, וגרגירים ממקל וניל.
לכסות ולתת להצטנן ולספוג טעמים במשך 30 דקות.
להוסיף את תמצית הוניל ואת הרום. לאפסן בקירור עד לשימוש.

לביסקוויט טורט:
לחמם תנור לחום גבוה 220 מעלות.
לערבב בקערת מערבל חשמלי חלבונים ואבקת חלבון, ולהקציף יחד לקצף קליל ובהיר.
להוסיף את כמות הסוכר פחות כף בהדרגה פנימה, ולהקציף עד לקצב יציב.
בקערה קטנה לטרוף את החלמונים היטב עם כף הסוכר לקבלת קציפה בהירה,
להוסיף לתוך תערובת החלבונים בזרם דק תוך הקצפה.
לנפות יחד את הקמח הלבן וקמח תפו"א או קורנפלור, ולקפל לתוך הקציפה עד לתערובת חלקה.
לשטח את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ולאפות למשך 8-10 דקות.
לקלף את נייר האפייה ולהניח לצינון מלא.

להרכבה:
להסיר את דיסקיות קרם המסקרפונה מהרינגים בעזרת סכין חדה או חימום צידם החיצוני בעזרת ברנר.
להניח אותן על גבי רשת צינון המונחת על גבי תבנית אפייה (כדי שהזיגוג יוכל לטפטף מטה).
לצקת שכבה דקה מהזיגוג על כל דיסקית- לא להיעזר בכף או בסכין למריחה, הזיגוג צריך לזלוג בטבעיות.
להניח להתייצב 10 דקות, ובעזרת סכין חדה להסיר בעדינות טפטופים עודפים מהצדדים.
להניח להתייצב במקרר לבינתיים.
למלא את תחתית קלתית הסבלה במעט גנאש שוקולד לבן- לחמם קלות את הגנאש אם הוא יציב מדי בשלב זה.
לקרוץ משכבת הביסקוויט 6 עיגולים יפים הקטנים מעט בקוטרם מגודל הטארט (צריך להיות רווח קטן בין הטורט לדפנות הטארט).
להספיג את עיגולי הטארט בעדינות בסירופ הוניל, ולהניח אותם מעל לשכבת הגנאש.
שכבת הטורט צריכה להיות בקו ישר עם גובה דפנות הטארטלט.
למלא את יתרת הטארט בגנאש השוקולד הלבן שנותר (עוד 1.5 כפיות). לקרר במקרר לשעה.
להניח את דיסקיות המסקרפונה מעל לטארט ולהעביר לקירור לשעה לפני האכילה.
לאבק את חלקו העליון של הטארט מעל אבקת קקאו לפני ההגשה, ולעטר במקלות וניל.

מבוסס על מתכון של פייר הרמה, עם אדפטציה מעודכנת לגירסה הביתית

יום ראשון, 21 באוקטובר 2012

במשיחת מכחול







במשך רוב חיי התעסקתי בסוג כזה או אחר של אמנות-
כתבתי שירים, תפרתי בובות קטנות או הכנתי קולאז'ים אמנותיים,
אבל תמיד תמיד אהבתי לצייר.
כשהגעתי לתקופת התיכון ידעתי שאני רוצה ללמוד במגמת אמנות, בה בין השאר למדנו אמנות מעשית.
הייתי חדורת מוטיבציה להמשיך לפתח את הסיגנון האישי שלי,
אבל תכנית הלימודים דרשה מאיתנו בעיקר לצייר בסיגנונות אמנותיים אחרים-
קוביזם, אימפרסיוניזם, אקספרסיוניזם- סיגנונות נפלאים שכיף להביט בהם במוזיאון,
אבל באופן אישי אני מעדיפה להסתכל בציור של פיקאסו התלוי על הקיר, מאשר לנסות ולחקות ציורים של פיקאסו בעצמי...
לאט לאט שיעורי האמנות התחילו להוציא לי את הרוח מהמפרשים, עד שהפסקתי לצייר לחלוטין...











כששוטטתי ברשת לאחרונה, לכד את מבטי טרנד חדש שרץ בקרב המכורים לקישוט עוגיות-
טכניקת עיטור במשיחות מכחול.
הרעיון מיד דיבר אל ליבי, במיוחד מאחר וכבר שנים רבות שלא ציירתי...
מיד ניגשתי לפשפש במגירות, ומצאתי בין בלוק הציור לבין שפורפרות הצבעים, ערימה של מכחולים-
חלקם חדשים לגמרי ולא נוצלו מעולם. 
חיש קל שטפתי, צחצחתי וניגשתי למטרה!

את העוגיות שלי החלטתי לעטר בגוון סגלגל,
ובהתאמה החלטתי ליצור אותן מבצק מתובל בפרחי לוונדר שיוצרים טעם נפלא ומיוחד.
את עיקר ההשראה לקישוט שאבתי מהבלוג המטורף הזה של בחורה כישרונית ברמות מעוררות קנאה-
שווה לחטט בו ולהתעלף, וגם מהפוסט המקסים הזה.

בסך הכל יצא חמוד למדי, אין ספק שאני צריכה עוד להתאמן הרבה יותר על הטכניקה עד שאגיע לרמה גבוהה,
אבל מה שבטוח- הרגשתי נפלא להחזיק שוב מכחול!...










  
נתחיל בהכנת עוגיות עבור הבסיס,
מבצק  על בסיס חמאה מוקצפת, שמקבל מרקם מעט פריך ומעט נימוח.
אני תיבלתי את העוגיות שלי בלוונדר טחון שנתן להן טעם מיוחד,
אבל אפשר גם להשמיט אם אתם ממש לא בקטע.
אם כבר התעייפתם מהמלאכה אפשר לאכול את העוגיות כמו שהן, הן נפלאות גם ככה!








מי ששינס מותניים לשלב הקישוט, צריך להכין על שולחן העבודה שלו כמה דברים:

1. רויאל אייסינג
זיגוג פשוט ונוח לעבודה על בסיס חלבון ואבקת סוכר.
מי שלא אוהב חלבונים טריים בציפוי שלו, יכול להשתמש במקום באבקת חלבון יבשה (אלבומין),
שניתן לרכוש בחנויות המתמחות למוצרי אפייה.
את הזיגוג שלנו נחלק לשניים, נשאיר מחצית לבנה עבור הקישוט, ונצהע את המחית השנייה בסגלגל עבור הרקע.
ניתן להכין את הרויאל אייסינג מראש ולשמור בקופסא אטומה עד לשימוש.

2. שקית זילוף וצנטרים
עבור הזילוף נזדקק לצנטרים חלקים וקטנים-
אני השתמשתי בצנטר 4 עבור ציפוי הלוונדר שהוא עבה יחסית, ועוזר לצבוע בקלות שטחים גדולים.
עבור זילוף הפרחים הלבנים השתמשתי  בצנטר 2, שהוא דק יותר ומקנה יכולת ליצור זילופים עדינים יותר.
בכל מקרה ממש לא חייבים להיות מדויקים על המילימטר, ואפשר לנסות לעבוד גם עם מה שיש בבית,
וליצור פרחים קטנים או גדולים יותר בהתאם למה שהצנטר מאפשר.
אם אתם בעלי תושייה ומוטיבציה, אפשר גם להשתמש בשקית זילוף מאולתרת שמכינים מנייר אפייה.

3. כלי עזר לציור -
עבור יצירת הדוגמא נזדקק למכחול- כדאי שהוא יהיה קטן ושטוח כדי שתוכלו למרוח את הדוגמא בקלות,
אני השתמשתי במכחול מס' 4, אבל כל מכחול בסביבת הגודל הזו ודאי יכול לסייע במלאכה.
לצד המכחול נזדקק לקערית קטנה עם מעט מים, ולריבוע נייר סופג או סמרטוט בד בהישג יד.

4. פינצטה -
לא, אנחנו לא מתכוונים להוריד גבות באמצע הקישוט,
אבל במידה ואתם מתכננים לקשט את העוגיות בסוכריות פנינה,
כדי שתיעזרו בפינצטה כדי שתוכלו למקם את הסוכריות במדויק, 
מבלי להיתקל בלי כוונה בזיגוג הטרי של העוגייה...





  



את העוגיות שהכנו קודם מצפים בזיגוג סגלגל, ונותנים לו להתייבש היטב היטב לפני שנמשיך לעבוד-
כדאי פשוט לשים אותו בצד לנוח לכמה שעות.
אני בשלב זה גם הצמדתי סביב לעוגיות סוכריות פנינים קטנות שיצרו מסגרת חמודה.
ו... זהו, אפשר להתחיל בתהליך הקישוט!

מזלפים בכל פעם עלה כותרת אחד על גבי העוגייה.
כעת לוקחים מכחול, טובלים אותו במעט מים ומיד מספיגים קלות בנייר סופג, כדי שהמכחול יהיה לח אבל לא מלא במים.
אם המכחול יהיה רטוב מדי, המכחול לא יצליח להשאיר דוגמה בולטת.
בעזרת המכחול מברישים את קו המתאר של העלה פנימה במשיחות מכחול קטנות ליצירת הדוגמא המיוחדת.
ממשיכים כך גם ליצירת שאר עלי הכותרת, ולאחר יוצרים פרח קטן יותר במרכזו.
לסיום מזלפים מעט רויאל אייסינג במרכז הפרח ומצמידים כמה סוכריות פנינה.
מניחים להתייבש ו....








זהו! העוגיות שלנו מוכנות להגשה








כמה אלגנטי....!








אז מתחשק גם לכם להכין עוגיות מפונפנות שכאלה?
השיגו לכם מכחול קטן, השאירו לכם חלון זמן פנוי ביום,
ומובטחות לכם שעות של תראפיה, התרגעות ושקט נפשי-
רק אתם, המחשבות שעפות בראש, והרויאל אייסינג... :)









עוגיות לוונדר בעיטור משיחות מכחול

החומרים ל-12 עוגיות גדולות:

לעוגיות לוונדר:
2 כפיות פרחי לבנדר מיובשים
150 גרם קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
100 גרם חמאה רכה
60 גרם סוכר
1 חלמון
1/2 כפית תמצית וניל

לרויאל אייסינג לימוני:
300 גרם אבקת סוכר
30 מ"ל מיץ לימון
1/2 כפית תמצית וניל
35 מ"ל חלבון (1 חלבון בינוני), או כמות שווה של מים חמימים מעורבים בכף וחצי אבקת חלבון
מעט צבע מאכל ג'ל כחול, ומעט צבע מאכל ורוד ו/או אדום

לקישוט (לא חובה):
סוכריות פנינים לבנות

כלים מיוחדים לעיטור:
שקית זילוף
צנטרים חלקים עם פיה קטנה
מכחול קטן ושטוח
קערית קטנה עם מעט מים, ונייר סופג

אופן ההכנה:

לעוגיות לוונדר:
טוחנים את פרחי הלבנדר במטחנת תבלינים או פשוט מפוררים אותם בעזרת הידיים.
מערבבים אותם עם הקמח, אבקת האפייה והמלח ומניחים בצד.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החמאה המרוככת יחד עם הסוכר כמה דקות לקציפה אוורירית.
מוסיפים חלמון ותמצית וניל ומקציפים לתערובת רכה וחלקה.
מוסיפים את תערובת הקמח למערבל החשמלי בהדרגה על מהירות נמוכה, מערבבים  רק עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים את הבצק לקירור למשך כמה שעות עד לילה.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה, ומחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לגיליון בצק דק בעובי של כ-3 מ"מ.
קורצים מהבצק עיגולים גדולים בקוטר של כ-8 ס"מ.
(אני אוהבת בשלב זה לאפסן בקירור או בהקפאה לפריכות מירבית).
מסדרים את העוגיות במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומן,
ואופים אותן במשך 10 דקות, עד שמתחילות להזהיב ומפיצות ריח לוונדר רענן. מצננים לחלוטין.
  
לרויאל אייסינג לימוני:
מנפים את אבקת הסוכר לקערת מערבל חשמלי.
מפעילים את המערבל על המהירות הכי נמוכה, ומוסיפים בהדרגה את מיץ הלימון, את תמצית הוניל
ולבסוף את החלבון. מעבדים במשך 10 דקות לקבלת זיגוג סמיך.
(אם הזיגוג לא מדויק לכם מבחינת המרקם, תמיד ניתן לתקן ולהוסיף אבקת סוכר להסמכה, או מים לדילול).
מחלקים את הרויאל אייסינג בין שתי קערות, כאשר מפרישים כמות קצת יותר גדולה עבור רקע הלוונדר.
את הזיגוג בקערה אחת מותירים לבן כמו שהוא,
ולקערה השנייה מוסיפים מעט צבע מאכל כחול ואדום/ורוד לקבלת גוון לוונדר יפה.
(בשלב זה כדאי להוסיף עוד טיפל'ה נוזלים לזיגוג הלוונדר כדי שיהיה קל יותר ליצור ממנו רקע לעוגייה).

עיטור העוגייה:
מעבירים את זיגוג הלוונדר לשקית זילוף בעלת צנטר חלק (אני השתמשתי ב-4 מ"מ),
את הזיגוג הלבן שומרים בינתיים בקופסא אטומה כדי שלא יתייבש לנו.
מזלפים קו מתאר עגול מזיגוג הלוונדר לאורך כל היקף בעוגייה, ממלאים אותו בזיגוג,
ומניחים לעוגיות לעמוד בטמפרטורת החדר לכמה שעות עד שהזיגוג יתקשה.
אם רוצים מורחים מעט רויאל אייסינג בכל פעם בעדינות על חלק מהיקף העוגייה,
ומסדרים מעל בעדינות סוכריות פנינים לבנות (כדאי להיעזר בפינצטה כדאי להניח במדויק).
אחרי שזיגוג הרקע התייבש היטב, מעבירים את הזיגוג הלבן לשקית זילוף עם צנטר חלק קטן יותר (2 מ"מ זה יופי).
מניחים על שולחן העבודה קערית קטנה עם מעט מים, וריבוע מקופל של נייר סופג.
מציירים על העוגיות בכל פעם את עלי הכותרת של הפרח, טובלים את המכחול במעט מים,
מספיגים בנייר הסופג כך שהמכחול יישאר לח מעט,
ומברישים את קווי המתאר של עלי הכותרת פנימה בעזרת המכחול. ממשיכים כך לעיטור כל העוגיות,
ומניחים להתייצב. מאפסנים בקופסה אטומה, רצוי בשכבה אחת כדי שהזיגוג לא ייהרס.





Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...