יום שלישי, 21 באוגוסט 2012

חזירים לשעת לילה מאוחרת






מאז שהתחילה קדחת הציפורים הזועמות להשתלט על העולם,
זו היתה אהבה ממבט ראשון...
פרט למשחק הממכר בטירוף שלא הצלחתי לזוז ממנו גם אם ממש ניסיתי,
כאינפנטילית ידועה התאהבתי בדמויות המתוקות.
בובות קטנות של חזירים וציפורים החלו למלא את הבית,
ופה ושם אם תחפרו היטב במגירות, תוכלו למצוא גם כמה מזכרות אחרות
 (כי אם כבר קונים טישו – למה שהוא לא יהיה בעיטור של... חזירים?)






כבר הרבה זמן רציתי לדרדס במטבח עוגיות אנגרי בירדס, אבל התמהמהתי מלהרים את הכפפה...
הפעם החלטתי לגשת סוף סוף לפרויקט המיוחל, 
וליצור עוגיות בדמות החזירים המהממים, ולשם שינוי- דווקא ממקרונים.
כיאה לחזירים הידועים, את המקרונים צבעתי בצבע ירוק בהיר
וכדי להתאים את המלית לרוח הירקרקה, מילאתי אותם בגנאש שוקולד משובח בשילוב מרענן של תמצית מנטה ועלי נענע קצוצים,
כך שבעצם גם אם תקראו להם חזירי "אחרי שמונה" הם יענו :)







אז לכל מי שחולם על הכנת מקרונים ועדיין חושש, מצ"ב סדנא מפורטת שתעזור לכם לצלוח את ההכנה
אתם מוזמנים להאזין לזה ברקע כדי להיכנס לאווירה :)

 מתחילים בטחינת השקדים הטחונים עם אבקת הסוכר, לתערובת כמה שיותר דקה.
מאחר שאנחנו פיינשמייקרים שחבל על הזמן, גם ננפה את התערובת דרך מסננת
וזאת כדי שלא יעיז לחמוק ולו גרגיר שקד עיקש אחד, ויחרב לנו את כיפות המקרונים היפות והחלקות שלנו.

עכשיו נקציף את החלבונים והסוכר- יש להקציף ממש דקותיים, אנחנו לא מכינים פה מרנג.
הקצף צריך להיות יציב, אך קליל למדי ואוורירי, כזה שנראה כמו קצף גילוח- רק טעים יותר.
בשלב זה נקפל את השקדים הטחונים, נוסיף גם את צבע המאכל, ונקפל עוד ועוד, ועוד קצת...
אז נכון, בהתחלה זה יראה כמו אסון טבע ...






אבל בסוף נקבל תערובת מאקרונאז' מושלמת!
מבריקה, מעט נוזלית למראה, אך סמיכה מאוד ומתייצבת בקלות לאחר זילוף-
שמים לב איך שהקצף נשבר והבלילה ממש השתטחה לה בתוך הקערה?

אם אתם לא בטוחים שהגעתם למרקם הנכון, כדאי לוודא לפני שמתחילים לזלף-
פשוט נטפו בעזרת כפית מעט מהתערובת על גבי צלחת קטנה, והמתינו מעט.
אם התערובת לא משתטחת  מספיק ועדיין נותרים בה שפיצים מרגיזים- זה אומר שצריך להמשיך לערבב.
אם התערובת במרקם הנכון, היא תשתטח באיטיות לעיגול מושלם עם שטח פנים חלק,
ונוכל לזלף אותה למקרונים עגולים ויפים ממש בלי בעיה.







כשתערובת המאקרונאז' שלנו במרקם הנכון, נוכל לזלף ממנה בשיא הקלות עיגולים חמודים
וכדי להעניק למקרונים מראה של 
חזרזירים, נוסיף להם גם אוזניים ירוקות וקטנות, אף ושתי עיניים.
בניגוד למקרונים הרגילים שרצוי שיהיו עיגולים מושלמים,
כשמכינים "חזירי אנגרי בירדס" ממש לא צריך להקפיד להיות מדויקים, אלא להיפך-
כשהם טיפה עקומים הם הכי חמודים :)







ובתום האפייה לאחר טאץ'-אפ סופי, זאת התוצאה המתוקה





בוהים בשללם – הביצים!





Say whattttttttt?!





F#@CK OFF!  :)









ולסיום חמשת הדיברות להכנת מקרונים מושלמים:

1. לשקול היטב ובמדויק את חומרי הגלם
2. לטחון את השקדים ואבקת הסוכר דק ככל הניתן, ולנפות למניעת גושים
3. להקציף את החלבונים במידה הנכונה- דקותיים בלבד, לקצף יציב אך קליל
4. לקפל את השקדים עם קצף החלבונים לקציפה שנראית כמעט נוזלית אך מאוד סמיכה
5. לאחר הזילוף לתת למקרונים לשבת כחצי שעה לפני האפייה
אז קדימה מתחילים!
  






מקרונים במלית גנאש מריר ומנטה 
(בצורת חזירי ציפורים זועמות, ולא רק)


החומרים לכ-35 מקרונים גדולים:

לגנאש שוקולד-מנטה:
75 מ"ל שמנת מתוקה
150 גר' שוקולד מריר משובח, קצוץ
2/3 כפית תמצית מנטה
חופן קטן של עלי נענע קצוצים דק

למקרונים:
200 גר' אבקת סוכר
110 גר' שקדים טחונים
90 גר' חלבונים, רצוי מיושנים, בטמפ' החדר  (3 חלבונים גדולים פחות 2 כפות)
30 גר' סוכר
מעט צבע מאכל ג'ל ירוק
מעט צבע מאכל ג'ל שחור
כמה כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

לגנאש שוקולד-מנטה:
מביאים לרתיחה בסיר קטן את השמנת המתוקה ומסירים מהאש.
מוסיפים את השוקולד המריר, מניחים לו לשבת להינמס לדקה, ומערבבים היטב לתערובת חלקה.
מוסיפים תמצית מנטה ועלי נענע קצוצים, מערבבים, מצננים ומעבירים לקירור לכמה שעות להתייצבות.

למקרונים:
טוחנים במעבד מזון את השקדים ואבקת הסוכר לאבקה דקה ככל הניתן, ומנפים כדי להסיר גושים.
מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד שמתחיל להיווצר קצף לבן.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף דקותיים לקציפה קלילה אך יציבה ומעט מבריקה.
מוסיפים פנימה את תערובת השקדים הטחונים ומתחילים לקפל יחד.
מי שמכין חזירי אנגרי בירדס יפריש בשלב הזה לקערה כף מהקציפה הלבנה עבור זילוף העיניים,
ליתרת תערובת המאקרונאז' מוסיפים מעט צבע מאכל ירוק.
ממשיכים לקפל עד שהקצף נשבר, ונוצרת תערובת מעט נוזלית למראה, אך מאוד סמיכה ומבריקה.

כדי לוודא שקיבלתם את המרקם הנכון לפני שמתחילים בזילוף, מנטפים מעט מהתערובת על צלחת בעזרת כפית-
אם התערובת במרקם הנכון היא תשתטח באיטיות ותיצור עיגול מושלם עם שטח פנים חלק.
אם עדיין נותרים בה שפיצים בולטים, זה אומר שצריך לתת לתערובת עוד כמה קיפולים.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 10-12 מ"מ,
ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ (או באיזה גודל שיתחשק לכם).
מי שמכין עוגיות חזירים, צריך להחליף בשלב זה לצנטר 3 מ"מ
ולזלף לחזירים אוזניים עגולות קטנטנות, ואף אובלי במרכז הפנים.
לאחר מעבירים לשקית זילוף את התערובת הלבנה ששמרנו בצד, ומזלפים עיניים לבנות.

מניחים למקרונים לנוח בתבנית במשך כחצי שעה, עד שמקבלים קרום יציב ואינם דביקים למגע.
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות, (אצלי הם נאפים הכי טוב בטורבו, אבל זה תלוי בתנור)
ואופים את המקרונים במשך כ-12 דקות. מצננים לחלוטין בתבנית.

עבור עיטור החזירים- מערבבים את אבקת הסוכר עם מעט מאוד מים, מערבבים לחצי ממנה מעט צבע מאכל ירוק,
ולחצי השני מעט צבע מאכל שחור. מעבירים לשקית זילוף, ומציירים לחזיר נחיריים, את פנים האוזניים, אישונים וגבות.
מזלפים במרכז מחצית מהמקרונים את הגנאש, סוגרים בעזרת מקרון שני ולוחצים בעדינות.
  
  
מבוסס על מתכון מקרונים קלאסיים של טארטלט

יום שלישי, 14 באוגוסט 2012

עוגת שמרים ושזיפים של סוף הקיץ. כמעט.






שני דברים שהם טאבו אמיתי של קיץ, טרם התגלגלו אצלי במטבח בקיץ האחרון-

1. עוגת פירות.
שהרי איך אפשר להתעלם מפירות הקיץ המהממים האלה על המדפים? תודו שזה פשע אמיתי...

2. עוגות שמרים.
עוד לפני שתרימו גבה- זה נכון שהרבה יותר כיף לזלול עוגת שמרים חמה עם שוקו בחורף מתחת לשמיכה,
אבל  זה הבצק היחיד שיש להכנתו יתרון היסטרי להכנה בקיץ, כי סוף סוף הוא תופח כמו מטורף!
זה בדיוק הזמן להפוך את החיסרון במזג האוויר הזה ליתרון, ולהשתמש בחדר הכי לוהט בבית למטרות גרגרנות גרידא.
גם הסעיף הזה מסתמן אצלי כפשע אמיתי, כי באמת חבל לפספס את כל הכיף הזה במטבח







אז אחרי שחטאתי ופשעתי,
זה הזמן לכפר ולמחול על כל פשעיי בהינף מערוך אחד
בעוגת שמרים שובבה במיוחד בעיצוב ספירלי
עם הרבה שזיפים טריים שמעטרים אותה,
וגם מלית ממכרת של גבינת ריקוטה, נגיעה של לימון והרבה שוקולד לבן.
כן כן, זה טעים כמו שזה נשמע...!

הטמפרטורות הבלתי אפשריות התפיחו את העוגה למימדי ענק
ויחד עם העובדה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותה, מדובר פה בצרה אמיתית לדיאטה...
ראו הוזהרתם! זה ממכרררר









לשים בצק שמרים בצ'יק וצ'ק באדיבות המערבל החשמלי האהוב עלינו (שאני אשפשף?)
ומניחים לו לנוח במזוכיסטיות בחדר הכי חם שאפשר, זה שכמעט ולא נכנסים אליו בקיץ... 
לאחר שתפח להנאתו, ניגשים למלאכת היצירה.
מרדדים את הבצק חיש קל על משטח עבודה ליריעה נחמדה- הוא נכנע למערוך בקלות, זה פשוט תענוג!
כעת חותכים את הבצק לשלוש רצועות אורך, ומזלפים במרכז כל רצועה מלית ריקוטה.
למי שאין כוח לזלף בחום הזה, יש אישור מיוחד לסדר את המלית בכף.
מגלגלים כל אחת מפיסות הבצק לרולדה, ומסדרים בתבנית בצורת ספירלה.
ברווחים שבין הספירלה מסדרים חצאי שזיפים, מתפיחים קלות, ואופים...







וכך נראית התוצאה הריחנית והטעימה בתום האפייה- יאמממ...!






מפזרים מעל אבקת סוכר... וזוללים בהנאה





בחיי שאפילו התמונות לא מצליחות להעביר כמה שהיא טעימה...
אין כמו עוגת שמרים מפנקת וחמימה... גם בקיץ!
בתיאבוןןןןן!








לא מתים על שוקולד לבן בגבינה שלכם?
אפשר גם להשמיט אותו מהמלית- המאפה יהיה נפלא גם בלעדיו.

אפשר להכין את העוגה גם עם פירות אחרים-
נקטרינות, אגסים או משמשים ישתלבו כאן מצוין.





 ספירלת ריקוטה ושזיפים 

החומרים:

לבצק:
400 גר' קמח
70 גר' סוכר
7 גר' שמרים יבשים או 20 גר' שמרים טריים
160 מ"ל חלב, חמים
1 ביצה + 1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת
120 גר' חמאה רכה, בקוביות
1/3 כפית מלח

למלית ריקוטה:
250 גר' גבינת ריקוטה (גביע אחד)
50 גר' סוכר
1 ביצה
2 כפות קורנפלור
2 כפיות גדושות קליפת לימון מגוררת
100 גר' שוקולד לבן קצוץ
1 ק"ג שזיפים בשלים

לציפוי:
1 ביצה
1 כפית חלב
60 מ"ל מים
60 גר' סוכר
1 כפית תמצית וניל
שקדים פרוסים לקישוט (לא חובה)
אבקת סוכר

כלים:
תבנית אפייה 28 ס"מ

אופן ההכנה:
במערבל חשמלי מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והשמרים.
מוסיפים את החלב בזרם דק תוך לישה, ולאחר את הביצים, את תמצית הוניל ואת קליפת הלימון.
לשים את החומרים יחד לדקה-שתיים עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים את קוביות החמאה הרכה, מעט בכל פעם תוך לישה עד שנבלעת יפה בבצק.
מוסיפים את המלח ולשים את הבצק היטב למשך כ-8 דקות, לבצק חלק וכמעט ולא דביק.
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת ומניחים לו לתפוח עד להכפלת הנפח-
בקיץ הלוהט תוך שעה-שעה וחצי גג מתקבלת מפלצת בצק תפוחה ויפהפיה.
מנצלים את ההמתנה להכנת המילוי ע"י עירבוב כל החומרים פרט לשזיפים בקערה, מניחים במקרר.
בתום ההתפחה, מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעלה בגודל של בערך 30x40 ס"מ,
וחותכים אותו לאורכו ל-3 פסים שווים.
מעבירים את מלית הגבינה לשקית זילוף (צנטר 9-10) ומזלפים פס גבינה שמנמן לאורכה של כל רצועת בצק.
(אפשר גם פשוט לסדר את המלית בעזרת כפית למי שאין שקית זילוף או למי שאין כוח להשתמש בה).
סוגרים את הבצק משני צדדיו על המלית, צובטים היטב כדי שהמלית לא תברח ומגלגלים לרולדה.
מסדרים את הרולדות בתבנית האפייה אחת אחרי השנייה ומעצבים לצורת ספירלה,
כאשר תחילת כל רולדה מתחבר לסופה של השנייה.
חשוב שלא להצמיד את ספירלת הבצק, אלא להשאיר רווחים כדי שיהיה מקום לשיבוץ השזיפים.
שוטפים את השזיפים, חוצים ומגלענים אותם, ומסדרים אחד ליד השני ברווחים שהשארנו בספירלה.
מכסים את התבנית במגבת ומניחים למאפה לתפוח למשך כחצי שעה.
בתום ההתפחה מברישים את העוגה בביצה טרופה עם כפית חלב ובוזקים על השזיפים מעט סוכר.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות,
ואופים את העוגה במשך כ-30 דקות, עד שמקבלת צבע שחום יפה.
במהלך האפייה מבשלים סירופ מהמים, הסוכר ותמצית הוניל בסיר קטן ומצננים.
בתום האפייה מברישים בנדיבות את העוגה בסירופ, מפזרים שקדים פרוסים ואבקת סוכר, וזוללים!
כמו כל עוגות השמרים, כדאי לאכול את העוגה כשהיא חמימה.
לאחר איפסון במקרר להנאה מירבית כדאי לחמם מעט את העוגה לפני ההגשה.
(את הפירות כדאי להבריש היטב בריבת משמש מדוללת במעט מים / נפאז',
כדי שישמרו על ברק גם לאחר יומיים במקרר).

יום רביעי, 8 באוגוסט 2012

טוויסט על טוויסט





אני בטוחה שכבר נמאס לכם לשמוע את זה, אבל בכל זאת- איזה כיףףףף זה חופש...!
סוף סוף יש לי פנאי לכל כך הרבה דברים שלא עשיתי מזמן...
פרט לפעילויות המועדפות עליי בחופש: אכילה, שינה, אפייה- ושוב אכילה,
סוף סוף יש לי זמן לפגוש אנשים שלא ראיתי ממש מזמן!

השבוע נפגשתי עם חברה שהמפגשים איתה תמיד כוללים אוכל טעים, חברה נעימה,
ובעיקר- הרבהההה שיחות על התפרעויות מתוקות במטבח-
ככה זה כשאת נפגשת עם עוגיו.נט, בעלת הבלוג הכי מתוק ברשת.

אם כבר שתי חולות אפייה שכמותינו חוברות יחד, זה קצת מתבקש שנתקתק משהו מתוק על הדרך,
אבל מזג האוויר המהביל שבחוץ גרם לנו להימרח בסלון בספוט ישיר מול המזגן
ולאבד כל חשק לעמוד ברדיוס של 5 מטר מהתנור, או חשק לזוז בכלל...
בסופו של דבר הכניע אותנו מוצר מגניב שאי אפשר לעמוד בפניו, בו החלטנו לבצע את זממנו...







ראיתם נכון, מדובר בדפי וופל זרחניים-
מוצר חמודדדד בטירוף שעשה לי עיניים על המדפים בטיב טעם, ולא יכלתי שלא לקחת אותו הביתה
למרות שלא היה לי שמץ של מושג מה לעשות איתו, חוץ מכמובן להיות שמחה בחלקי.
(תודו שחנויות לממכר מזון רוסי זה דבר גאוני!)

לאחר התייעצות קולינרית חמורת סבר עם המומחית לענייני מתוקים שלצידי,
הוחלט לנצל את דפי הוופל הקיציים הללו להכנת נשנוש ממכר בהשראת חטיף הטוויסט הישן והטוב:
למלא אותן קרם טופי ובוטנים קצוצים, ולצפות אותן בשוקולד מומס שיסתיר את ההפתעה הססגונית שמחכה לנו בפנים.
התוצאה הסופית יצאה חמודה בטירוף, והיתה מהירה לביצוע, וכיפית ביותר להכנה!











 אחד הדברים היותר מגניבים בלאפות בשניים (פרט לכך שזה ממש כיף!)
הוא העובדה שסוף סוף אפשר לצלם את אופן ההכנה כמו שצריך!
לראשונה הצלחתי לתעד הליך הכנת קרמל מא' ועד ת'...


התחלנו בבישול הסוכר בסיר נקי עד לקבלת קרמל טעים.
בשלב מסוים הסוכר הצמוד לתחתית הסיר כבר נמס, אך תלולית הסוכר שמעליו עדיין נותרה יבשה
ולכן עירבבנו היטב את התערובת וקיבלנו גושים מאיימים, שנראה שלא ינמסו לעולם!
אך עוגיו.נט אינה נכנעת בפני הסכנה- עירבוב רצוף על להבה גבוהה המיס את הגושים הסוררים, ויצר קרמל צלול ונקי.
אל הקרמל שלנו הוספנו חמאה ושמנת מתוקה לקבלת רוטב טופי סמיך ועשיר,
וגם חופן יפה של בוטנים מלוחים שיעניקו הפתעות קראנצ'יות בתוך החטיפים.









לאחר שתערובת המילוי שלנו הצטננה, נוכל למלא איתה את עלי הוופל.
חשוב ליצור שכבות דקות של מלית, כדי שלא נרטיב את עלי הוופל יתר על המידה,
אלא נשאיר אותם פריכים וכיפים לנשנוש- ממש כמו וופל אמיתי!
בין שכבה לשכבה כדאי להדק היטב את עליי הוופל האחד לשני, כדי שנוכל לקבל שכבות ישרות ויפות.
לאחר שסיימנו להרכיב את כל השכבות נעביר את הוופלים הממולאים שלנו לקירור,
וכדי שנוודא שיישארו הדוקים ויפים גם אז, נניח עליהם משקולת כבדה.








בתום הקירור כבר אפשר לפרוס את עלי הוופל שלנו בקלות רבה לחטיפים יפים-
המדקדקים יכולים להיעזר בסרגל כדי להיות ממש מדוייקים...
נטבול בעדינות את כל אחד מהוופלים שלנו בשוקולד מומס מכל צדדיו,
ונעביר לקירור...









אז זהו, החטיפים שלנו מוכנים! והתוצאה כל כך חמודההההה
הם נראים כל כך תמימים ורגילים למראה מבחוץ...








אבל ביס אחד קטן, יחשוף את ההפתעה הצבעונית והיפה!


  


אחחח כמה שהם חמודיםםםםם






ועכשיו ברשותכם אני הולכת לזלול לי כמה...







 



טוויסט צבעי הקשת

החומרים:
5 עלי ופל, בקוטר 24 ס"מ (מתוך 9 שהיו בחבילה בסה"כ)
200 גר' סוכר
100 גר' חמאה
100 מ"ל שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל
50 גר' בוטנים מלוחים, קצוצים
400 גר' שוקולד מריר
2-3 כפיות חמאת קקאו או שמן

אופן ההכנה:
בסיר קטן ממיסים את הסוכר לקבלת קרמל.
מוסיפים את החמאה, מניחים לה להינמס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
מחממים מעט את השמנת המתוקה, ויוצקים לסיר בהדרגה תוך עירבוב רצוף,
כך שהקרמל נפתח ומתקבלת תערובת חלקה.  זהירות – התערובת תבעבע ותעלה אדים בשלב זה.
מבשלים את קרם הטופי שהתקבל במשך דקותיים כך שיסמיך מעט,
מוסיפים את תמצית הוניל ואת הבוטנים הקצוצים, מערבבים ומניחים להצטנן.

מניחים עלה וופל אחד על צלחת רחבה, יוצקים עליו רבע מכמות מלית הקרמל,
ומשטחים היטב בעזרת מרית לשכבה דקה.
מניחים שכבה שנייה של וופל, מהדקים היטב, וממשיכים בתהליך המילוי עד שמסיימים למלא את כל חמשת עלי הוופל.
מעבירים את הוופלים הממולאים שלנו למקפיא להתייצבות למשך כחצי שעה,
רצוי להניח עליהם בעת הקירור כלי כבד, שיהדק את עלי הוופל ויצמיד אותם יחד.
לאחר שעוגת הוופלים התייצבה, חותכים אותה בעזרת סכין משוננת לחטיפים בגודל הרצוי.
לסיום עוברים להכנת הציפוי-
ממיסים בקערה במיקרוגל שוקולד מריר יחד עם מעט חמאת קקאו או שמן, שיעזרו לשוקולד להיות דליל יותר.
מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה, מניחים כל אחד מהחטיפים על גבי מזלג,
וטובלים אותו בשוקולד המומס כך שיצופה מכל צדדיו.
מעבירים בזהירות את החטיפים המצופים לנייר האפייה, ומעבירים להקפאה או לקירור להתייצבות מלאה.
רצוי לאכול את החטיפים אחרי אשפוז של לילה.
החטיפים נשמרים זמן רב במקפיא בקופסה אטומה.


Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...