יום שני, 30 ביולי 2012

רולדת גלידה מעוטרת לכבוד הקיץ






חםםםם! כמה חם! ממש אבל ממש חם!
בעיקר כי בנוסף לטמפרטורות הלא אנושיות וללחות הלא תיאמן,
בדירה השכורה שלי, בגאוניות רבה כשמדליקים את תנור האפייה במקביל להדלקת המזגן- הפקק קופץ.
למי שלא ירד לעומק הקורה-
המשמעות היא שאי אפשר לאפות משהו במטבח, כשהמזגן דולק ומנסה לקרר את נשמותינו המעונות.
המשמעות העמוקה יותר, היא שלהיכנס למטבח בחום הקיץ הקופח הזה, זו התעללות במלוא מובן המילה.

אבל... ממתי אתגרים הם דבר שמרתיע אותי?
כמתאבדת שיעית ידועה בשם האפייה, אני מתיימרת לצלוח את ההתעללות הזו-
בשם הבלוג וקוראיו! בשם החשק הבלתי נדלה שלי להכין כל מאפה ברדיוס של סנטימטר!
בשם הקולינריה! וכמובן בשם הגרגרנות...
(טוב, בעיקר בשם הגרגרנות, אז מה?)

אם כבר מכינים משהו בחום הקופח הזה, רצוי שהוא יכלול בתוכו גם גלידה...
למשל המתכון המהמם הזה, מתוך הבלוג הנפלא La receta de la felicidad
שמיד כשראיתי אותו- ידעתי שנועדנו להיות יחד...!
רולדת ספוג מעוטרת, ממולאת בגלידה, ובניגוד למראה המאיים שלה - קלה להכנה ברמות שלא תאמינו.
את העיטורים החמודים שלה מבצעים בקלי קלות ע"י זילוף תערובת טוויל צבעונית על נייר אפייה
וכדי לעשות לכם את החיים הרבה יותר קלים,
הפטנט הגדול פה הוא להיעזר בדוגמא מודפסת מראש שמונחת מתחת לנייר האפייה
ומותירה לנו רק לזלף את בלילת הבצק מעל, ופשוט לעקוב אחרי הקווים...
על גבי העיטורים היפים משטחים את בלילת העוגה, אופים, ממלאים בגלידה, והכי חשוב - זולליםםםם!
  
  




  

מתחילים בהכנת הבלילה לעיטור הרולדה-
מדובר בעצם בתערובת של טוויל, קלה מאוד להכנה: שמים את כל החומרים במעבד מזון, וחיש קל היא מוכנה.
את התערובת צובעים באיזה צבע שרוצים,
ומי שלא רוצה להשתמש בצבעי מאכל, יכול גם להמיר את כמות הקמח במתכון בקקאו.
מעבירים את תערובת הטוויל לשק זילוף עם פיה חלקה.
אם מרגישים שהיא נוזלית מדי לזילוף בשלב זה, העבירו אותה למקרר לדקות ספורות ליתר ביטחון.





מדפיסים איזו דוגמא שרוצים עבור העיטור-
אני יצרתי לעצמי דוגמא ברוח העיטור המקורי שמאוד אהבתי, סוג של ארט נובו מסתלסל.
ועכשיו לפטנט: מניחים את עמוד העיטור המודפס שלנו על תבנית אפייה, ומכסים אותו בנייר אפייה מעל.
מחליקים היטב את הקפלים כדי שנוכל לראות את הדוגמא כמו שצריך, וזהו!
אנחנו מוכנים לזילוף!







מזלפים את הבלילה הצבעונית שלנו על גבי קווי המתאר של העמוד המעוטר-
אל תדאגו, אתם ממש לא חייבים להיות מדויקים- זה לא נורא אם יוצאים מהקווים,
ובהחלט אפשר לשחק עם העיטורים במהלך הזילוף, לפי הרצון והדימיון.
סיימתם לזלף? העבירו את התבנית עם נייר האפייה המקושט להקפאה, ממש לרבע שעה
כך שהתערובת תתייצב, ולא תימרח כשנשטח עליה את תערובת העוגה.







מכינים במערבל החשמלי את תערובת העוגה-
מדובר בתערובת טורט פשוטה, ממש צ'יק צ'ק והיא מוכנה.
משטחים אותה בעדינות על גבי העיטור שלנו, מעבירים לאפייה, וממתינים בציפייה...







אחרי 10 דקות אפייה בלבד כך זה נראה-
ממש כמו נגזרת בד יפהפיה







וזאת התוצאה-
אמנם לא מרשימה כמו במקור,
אבל בכל זאת יפה, ומאוד טעימה!




ומבט מלמעלה כדי שתוכלו להתרשם מהדוגמא







בתיאבוןןןןן!





   
 



רולדה מעוטרת במלית גלידה

החומרים:

למילוי:
700 מ"ל גלידה שאוהבים
מעט ריבה אדומה

לעיטור הרולדה:
30 גר' חמאה, רכה
30 גר' אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
1 חלבון
מעט צבע מאכל אדום, או כל צבע אחר שתרצו
30 גר' קמח
(אפשר להמיר את כמות הקמח בקקאו למי שלא רוצה להתעסק בצבעי מאכל)

לבצק רולדה:
3 ביצים, בטמפרטורת החדר
90 גר' סוכר
1 כפית תמצית וניל
90 גר' קמח תופח
קורט מלח
1 כפית קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

למלית:
מתחילים בשלב המנג'ס יותר בקיץ הישראלי- הכנת מלית הגלידה, שעלינו לעצב בצורת גליל.
ראשית נותנים לגלידה שלנו להתרכך מעט בטמפרטות החדר כדי שתהיה קלה לעיצוב אך לא תימס.
מניחים על גבי משטח עבודה יריעה של נייר אפייה, ומסדרים לאורכו בעזרת כף תלוליות של הגלידה,
ליצירת מלבן ארוך וצר, באורך של כ-30 ס"מ, אורכה העתידי של הרולדה.
ניתן להקל על התהליך ע"י עיצוב הגלידה בתוך תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה,
כאשר מצמידים את הגלידה לאחת הדפנות. מעבירים את הגלידה למקפיא להתייצבות.
לאחר שמלבן הגלידה שלנו התייצב יפה, מניחים אותו יחד עם נייר האפייה בו הוא עטוף על גבי משטח עבודה,
ומגלגלים הלוך ושוב כמו מערוך, עד ליצירת גליל. משיבים להקפאה עד שגליל הגלידה שלנו יתייצב לחלוטין.

לעיטור הרולדה:
בקערת מעבד מזון, מעבדים את החמאה עם אבקת הסוכר לקבלת קרם חלק.
מוסיפים תמצית וניל וחלבון ומעבדים יחד לבלילה חלקה. מוסיפים צבע מאכל לקבלת הגוון הרצוי ומערבבים.
לסיום מוסיפים את הקמח בהדרגה, בכל פעם כף, רק עד לקבלת בלילה אחידה,
ומעבירים את הבלילה הצבעונית שלנו לשקית זילוף עם פיה חלקה (3 מ"מ זה יופי).
אם אתם מרגישים שהבלילה שלכם נוזלית מדי לזילוף בשלב זה, אפשר להעביר אותה לכמה דקות למקרר.
מדפיסים על גבי דף נייר כל עיטור שמתחשק לכם לעטר איתו את הרולדה.
מניחים את הדוגמא המודפסת שלנו על תבנית אפייה, ומניחים מעליה נייר אפייה.
מזלפים את התערובת שלנו על גבי נייר האפייה, לפי קווי המתאר של הדוגמא שהכנו מראש.
ממש לא חייבים להיות מדויקים- אפשר לצאת מהקווים, ולשחק עם העיטורים במהלך הזילוף כמו שמתחשק.
לאחר שסיימנו לקשט, מעבירים את נייר האפייה המעוטר שלנו להקפאה למשך כרבע שעה,
עד שהדוגמא יציבה לחלוטין. בינתיים עוברים להכנת בלילת הרולדה.

לבצק רולדה:
מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים לקצף לבן ורך במהירות גבוהה.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף לקבלת קציפה רכה ותפוחה.
טורפים יחד את החלמונים ומוסיפים פנימה בהדרגה תוך כדי הקצפה, כך שנבלעים לגמרי ויוצרים קציפה סמיכה.
מוסיפים פנימה את תמצית הוניל ומערבבים.
מנפים את הקמח לתוך הקערה, מוסיפים את המלח ואת קליפת הלימון, ומקפלים יחד לתערובת אחידה.
מניחים את נייר האפייה המעוטר הישר מההקפאה על גבי תבנית אפייה,
ומשטחים עליו את תערובת העוגה בעדינות בעזרת מרית, לקבלת שכבה אחידה.
אופים את שכבת העוגה במשך 10 דקות, כך שהיא מתייצבת ומקבלת צבע זהוב יפה בחלקה העליון.
מניחים על משטח עבודה מגבת נקייה, שמים עליה נייר אפייה ומפזרים עליו מעט סוכר,
שיימנע מהרולדה להידבק אליו.
הופכים את בצק הרולדה על גבי נייר האפייה, ומקלפים בעדינות את נייר האפייה הישן עליו נאפתה.
מיישרים את דפנות הבצק העודפות של יריעת הבצק בעזרת סכין חדה.
כדי שלא יווצרו ברולדה סדקים כשנגלגל אותה לגלילה,
מגלגלים בעדינות את שכבת הבצק יחד עם המגבת לרולדה, ומניחים לה להצטנן מעט בצורה זו.
לאחר צינון קל פותחים את הרולדה, ומושחים אותה בשכבה הכי דקיקה שאפשר של ריבה אדומה.
מניחים במרכז היריעה את גליל הגלידה שלנו, ומהדקים לרולדה.
עוטפים בנייר האפייה, ומעבירים להקפאה עד שהגלילה תתייצב לגמרי.




יום חמישי, 19 ביולי 2012

הפינה הפשוטה – בראוניס איריים בקלי קלות






לכל אחד יש את הנשנוש הקבוע, שמשמש כפיתרון המתוק של הרגע האחרון.
בתור שוקוהוליקים, אצלנו זה תמיד מגיע יחד עם קרייבינג מטורף לשוקולד,
ולכן הנשנוש הזה אצלנו, הוא בדר"כ מגש של בראוניס פאדג'יים.
מתחשק משהו מתוק באמצע הלילה ואין בבית כלום? הזמינו אותנו לקומזיץ ברגע האחרון?
אורחים הודיעו שהם נוחתים אצלנו בהפתעה ממש עוד רבע שעה?! אההההה!
אין בעיה, 5 דקות, ויש בראוניס מושחתים ושוקולדיים.

הפעם החלטתי ללכת על גיוון טעים לבראוניס הסטנדרטיים, בתוספת מבורכת של בירה אירית.
הייתי צריכה לנשנש כמה חתיכות כדי להחליט איך להגדיר לכם את המרקם המיוחד במדויק (ואם נודה באמת, גם כי אני גרגרנית)
והגעתי למסקנה שהם רכים ועם זאת נימוחים, ואפילו על גבול הפודינגים במרקמם.
הם אינם בטעם שוקולדי כבד ודחוס, כי אם עדינים ובעלי ארומה פשוטה אך מיוחדת.

אך שלא תטעו – לטעם של בירה אירית חזקה אין ממש קשר לטעם השולט בבראוניס האלה,
היא מעניקה להם מרירות עדינה שמזכירה שוקולד משובח או נגיעה של קפה, בדיוק כמו בעוגת השוקולד ובירה החביבה עליי.
הבירה גם מוסיפה כאן רכות נהדרת למאפה הסופי, ועוזרת לו לתפוח יפה
כך שהבראוניס יוצאים ממש ישרים כמו פֵלֵס- גבוהים ויפים, לא מתבקעים באפייה ולא נסדקים.
תוסיפו כדור גדול של גלידה מעל, ובאמת שלא צריך יותר מזה.







מתחילים בקטע "הכי מורכב" בהכנה של המתכון הנוכחי – המסה של שוקולד יחד עם חמאה.
את המסת השוקולד מבצעים מעל בן מארי – סיר קטן ובו מים חמים, עליו מונח הסיר ובו השוקולד המריר והחמאה.
מומלץ להשתמש בשוקולד מריר משובח, כדי להעשיר ולשבח את טעמם של הבראוניס.
החימום בתהליך זה עדין מאוד- על גבי אדים חמים, כדי שהשוקולד לא יגיע לטמפרטורה גבוהה מדי ויישרף.
לכן "מבשלים" את התערובת על גבי אדים תוך עירבוב לעיתים, עד שמתקבלת בריכה שוקולדית חלקה וטעימה.








מניחים את השוקולד המומס להצטנן וממשיכים בהכנה-
טורפים ביצים וסוכר, מנפים פנימה קמח וקקאו, ומערבבים יחד לבלילה חלקה.
לבסוף מוסיפים את המרכיב הסודי – חצי כוס של בירה אירית טובה, ומערבבים לתערובת אחידה.
חשוב להשתמש בבירה אירית כהה דוגמת גינס או מרפי`ס
כי למרות טעמה החזק של הבירה כששותים אותה, במאפה הסופי היא נבלעת בין השוקולד לחמאה ומורגשת בצורה עדינה מאוד,
לכן בשימוש בבירה עדינה יותר היא לא תורגש כלל- וחבל...








יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים במשך כחצי שעה
או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח אך לא רטוב.
אחד הדברים החשובים ביותר בבראוניס הוא לא לאפות אותם יותר מדי, כי הקסם הגדול טמון במרקם הלח שלהם-
לכן היו עם האצבע על הדופק - לדעתי עדיף שיהיו אפויים פחות מדי מאשר יותר מדי...
אני אפיתי אותם במשך 30 דקות בדיוק, וציננתי מחוץ לתנור כדי שלא ימשיכו להאפות ולו עוד רגע קט.








וזאת התוצאה הסופית בהגשה – טעימהההה משהו!
ולא לשכוח כדור גלידה טוב כדי להוסיף על השחיתות






אפשר ממש לראות את המרקם הרך והמשגע שלהם, בתיאבון!








בראוניז שוקולד ובירה אירית

המרכיבים:
200 גרם שוקולד מריר משובח (60-70% מוצקי קקאו)
200 גרם חמאה (קרה או רכה, לא משנה)
4 ביצים מס` 1
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
3/4 כוס (105 גרם) קמח
3 כפות שטוחות אבקת קקאו משובח
1/2 כוס (120 מ"ל) בירה "גינס"

לשימון:
מעט חמאה מומסת

לעיטור:
אבקת סוכר

כלים:
תבנית בגודל 20X30 ס"מ

 
אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומשמנים תבנית במעט חמאה מומסת.
ממיסים בסיר כפול על אש נמוכה שוקולד וחמאה, תוך ערבוב לסירוגין בכף עץ, 
עד לקבלת נוזל חלק. מסירים מן האש ומצננים קלות, כ-5 דקות.
מקציפים סוכר וביצים בקערה עד לקבלת תערובת תפוחה.
מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים.
מנפים קמח וקקאו לתוך קערת התערובת ומקציפים במהירות איטית עד לקבלת עיסה חלקה.
מוסיפים בזרזיף דק את הבירה, תוך כדי הקצפה איטית, עד לקבלת עיסה חלקה.
יוצקים את התערובת לתבנית פיירקס ומכניסים לתנור.
אופים במשך 25-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח אך לא רטוב.  (אני אפיתי 30 דקות בדיוק).
מצננים היטב, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

מקור המתכון: ROY שוקולד
מתוך כתבה של יעל גרטי הנפלאה



Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...