יום חמישי, 29 בדצמבר 2011

עוגת הגבינה שהשתזפה



שנה אזרחית טובה לכולם!
אם בוחנים היטב את מרבית המתכונים ששירבטתי כאן בשנה או השנתיים החולפות,
אפשר לומר די בודאות ששם הבלוג צריך להיות "פיית עוגות הגבינה", ולאו דווקא "פיית העוגיות"...
[ או לפחות פיית הטווילים ועוגות הגבינה P:  ]

אני מודה – כשאני צריכה לאפות עוגה חגיגית לארוחת חג או לימי הולדת,
או אפילו סתם קינוח מפנק שיהיה בבית-
עוגות מוס פחות עושות לי את זה, ועוגות שוקולד לעיתים קצת משעממות...
אני בהחלט מעדיפה עוגת גבינה משובחת וטובה...

אז גם הפעם תזכו לקבל ממני מתכון חדש ומומלץ לעוגת גבינה קצת שונה מהרגיל,
אשר במקום הסוכר הלבן שבדרך כלל מצוי בה- תערובת הגבינה ממותקת על ידי סוכר חום כהה.
שמעתם נכון! תודו שזה מסקרן...
הסוכר החום מעניק לעוגה טעם קרמלי עדין, וצובע אותה בגוון מוקה שזוף משגע
שתורם למראה שכבות מרשים ומפתה...

יום שלישי, 13 בדצמבר 2011

מקרונים של הרגע האחרון



חנוכה שמחחחחח לכולם!
מקווה שכבר זללתם סופגניות וליבבתם לביבות פריכות מכל הלב :)
אבל במידה וקצתם מטיגונים ומתחשק לכם לחטוא באפייה, הנה הצעה קטנה ומתוקה...



שוב סוף השבוע מתקרב בצעדי ענק, ושוב נתקעתי בבית בלי שום דבר לאכול...
כל הסירים כבר נאכלו, ובמקרר ניתן למצוא פה ושם רק ירקות תועים שיודעים שזמנם קצוב...
הארונות ריקים לחלוטין ומשוועים לקניות בשיא הדחיפות
וכמובן שלאף אחד אין כח להזיז את הישבן וללכת למכולת...
כי למי מתחשק לעשות משהו דווקא היום, רגע לפני סוף השבוע?...

נבירה מהירה במקרר לא הניבה כלום...
סוכר, קמח, ביצים, ושני לימונים אבודים במגירת הירקות. נטו של מרכיבים בסיסיים.
את הריבה כבר בזבזתי על הלינזר המדהים ההוא מהשבוע שעבר.
אבל דווקא מהחומרים הפשוטים ביותר,
יכולות לקרום עור וגידים העוגיות הכי מפונפנות שאפשר – מקרונים!

רגע... אל תברחו! מקרונים זו לא מילה גסה
ובחיי שזה ממש לא מסובך כמו שזה נשמע...
כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההנחיות במתכון במדויק
וחיש קל קיבלתם עוגיות יפות וטעימות מחומרים שיש תמיד בבית.
רק צריך ביצים, אבקת סוכר ושקית של שקדים טחונים, וגם לעקוב אחרי חמשת ה-ל':

1. לשקול היטב את החומרים כדי לוודא שאחנו מדוייקים
2. לנפות את החומרים היבשים במסננת למניעת גושים
3. להקציף את החלבונים במידה הנכונה- כמה דקות בלבד לקצף יציב אך קליל
4. לערבב את השקדים עם החלבונים במשך כמה דקות , לקציפה כמעט נוזלית אך עדיין יציבה
5. לחכות בסבלנות בזמן שהמקרונים המזולפים מתייצבים לפני האפייה, וגם אחריה
הפנמתם? אז בואו ניגש לעבודה!

הפעם הסתמכתי על המתכון המנצח של טארטלט, מלכת המקרונים הבלתי מעורערת של הרשת,
ובעלת בלוג מרהיב ביופיו- שווה לשטוף בו את העיניים, רק היזהרו שלא להתעלף...
באתר המדהים שלה, תוכלו למצוא לא פחות מ-19 גירסאות שונות למקרונים במליות שונות ובצבעוניות שונה,
ואת המתכון המנצח שלה כמעט כל בלוגר ברחבי הרשת כבר ניסה... עכשיו הגיע גם תורי!





אנחנו מתחילים בטחינת השקדים במעבד מזון.
מדוע יש לטחון שקדים שהם כבר טחונים? כי אנחנו חייבים שגרגירי השקדים יהיו טחונים דק ככל הניתן,
הכי קרוב שיש לקמח. כדי לייעל את תהליך הטחינה, כדאי לטחון את השקדים ביחד עם אבקת הסוכר,
שגם מונעת מהשקדים להפוך למרציפן מתוק תוך כדי ההכנה...
ואם זה לא מספיק, ליתר ביטחון גם מעבירים את התערובת דרך מסננת,
כדי שאם נשארו גושים שירדו למחתרת נוכל לגרש אותם על אפם ועל חמתם.
פרפקציוניזם באפייה זו מעלה מצויינת, במיוחד כשמכינים מקרונים...



ממשיכים עם השלב הבא, והוא הקצפת החלבונים.
בתקופה האחרונה התחלתי לשמור את החלבונים המיותרים שלי, והפעם זה בהחלט השתלם.
הטענה הרווחת גורסת שרצוי להשתמש בהכנת מקרונים בחלבונים מיושנים,
כלומר חלבונים מביצים שפתחנו לפחות כמה ימים מראש, והשארנו אותם מכוסים-
כמה ימים בטמפ' החדר, או אם אתם חוששים במקרר עד לחודש ימים, רק לזכור להביא לטמפ' החדר לפני ההקצפה.
למה בכלל צריך את כאב הראש הזה?
כי המקרונאז' העדין והרגיש שלנו- ממש לא מת על נוזלים, ובזמן תהליך היישון מתאדים נוזלים מהביצה,
ובעצם מותירים לנו חלבון מעט מרוכז יותר, שיוצר מקרונים מהממים.
(אתם מוזמנים לשקול את החלבון לפני ואחרי היישון ולהיווכח בעצמכם!)
בכל מקרה אם אין חלבונים מיושנים בהישג יד וממש מתחשק לכם להכין, בהחלט אפשר להשתמש ברגילים.
את החלבונים מקציפים במשך ממש דקות בודדות, עד לקצף יציב אך קליל יחסית ולא יבש, מזכיר קצת קצף גילוח.




הפשילו שרוולים, מיתחו ידיים וקחו נשימה עמוקה-  הגיע הרגע המכריע בהכנת המקרונים, שלב העירבוב והפלת העיסה.
בשלב זה מוסיפים את תערובת השקדים אל קציפת החלבונים, ומתחילים להפיל את הקצף ולערבב עוד ועוד.
שאלת מיליון הדולר עליה יקום ויפול כל מקרון משובח, הוא המרקם המדויק אליו צריכה להגיע הקציפה בתום העירבוב.
לרוב נהוג לתאר את המרקם כ"מרקם של מאגמה", דבר היוצר בלבול אינסופי- כי מי בכלל יודע איך מרגיש מרקם כזה?!
הטריק הכי גדול שאני יכולה לתת לכם הוא להוסיף את השקדים בכמה פעמים, ולערבב בכל פעם עד לתערובת אחידה .
בסוף התהליך כשקיבלתם תערובת חלקה ויפה, תנו עוד כמה עירבובים טובים – והמאקרונאז' אמור להיות במרקם הנכון.
אהההה! אז ככה מרגישה מאגמה....
לפני שמזלפים כדאי לעשות בדיקה קטנה- לנטף מעט מהתערובת על צלוחית ולוודא שמשתטחת ממש בקטנה,
ויוצרת קונכייה חלקה ויפה. אם למקרונים עדיין נשאר צ'ופצ'יק קטן בראשם, ממשיכים לערבב עוד קצת...
(בתמונה מימין- התערובת באמצע התהליך, לאחר הטמעה של חלק מכמות השקדים
ובתמונה משמאל- התערובת הסופית חלקה ויפה, כולל צבע מאכל שהוספתי תוך כדי)




לאחר שהתערובת מוכנה, כל שנותר לנו הוא לזלף!
מעבירים את החומר לשקית זילוף עם צנטר חלק, ומזלפים עיגולים קטנים.
אחרי כל העירבובים והקיפולים והזילופים המקרונים שלנו התעייפו, ודורשים מנוחת צהריים.
תנו להם לשבת לסייסטה בתבנית האפייה קצת יותר מחצי שעה,
עד שחלקן העליון של הקונכיות יתייבש מעט ויהיה יציב יחסית ולא דביק למגע.
מעבירים את המקרונים לאפייה ממש בקצרה, ומניחים להם הצטנן היטב בתבנית כך שיהיה קל להסיר אותם.
במידה ולא עשיתם זאת קודם, בינתיים אפשר להכין את המלית הרצויה.
מאחר ואפילו לזבובית שכמוני מקרונים עלולים להיות מתוקים מדי,
את המקרונים שלי בחרתי להכין במלית בלמון קארד– קרם לימון מבושל ופשוט להכנה, עם נגיעות של וודקה.




לאחר שתערובת המילוי שלנו קרה לחלוטין, מעבירים אותה לשקית זילוף ומזלפים במרכז כל מקרון תלולית יפה.
מכסים בעדינות במקרון שני ומתענגים על המראה המקסים.
ושוב כדאי לתת למקרונים לשבת ולספוג מעט לחות מהקרם לפני האכילה, הם טעימים יותר ביום למחרת.




כל כך מקסימים – פשוט מתחננים לנגיסה...



איך אפשר שלא לאהוב אותם תגידו?





 
להלן המתכון למקרונים קלאסיים של טארטלט, עליו תוכלו לגוון בוריאציות שונות, ולשחק איתו מבחינת הצבעים והטעמים.
תזכרו שהמקרונים לא אוהבים תוספת של נוזלים, ולכן רצוי שהתוספות יהיו כמה שיותר יבשות, כמו גם צבע המאכל.
הפעם אני הוספתי לתערובת קליפתה מגוררת מ-2 לימונים, ומעט צבע מאכל ג'ל צהוב.
אז מי מרים את הכפפה? :)



מקרונים קלאסיים

החומרים לכ-30 מקרונים ממולאים (או יותר, תלוי בגודל שאתם מזלפים):
90 גר' חלבונים, רצוי מיושנים (בערך 3 חלבונים)
200 גר' אבקת סוכר
110 גר' שקדים טחונים
30 גר' סוכר
צבע מאכל לבחירתכם

אופן ההכנה:
לפחות יממה עד שבוע לפני ההכנה, כדאי להפריד את הביצים ולאפסן את החלבונים במיכל אטום שטמפרטורת החדר. אם אתם חוששים ניתן לאפסח בקירור, ולהביא לטמפרטורת החדר לפני תחילת העבודה.
במעבד מזון, מעבדים יחד את השקדים ואבקת הסוכר, עד שטחונים דק ככל הניתן.
מעבירים את התערובת דרך מסננת כדי לוודא שלא נותרים בה גושים.
מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד שמתחיל להיווצר קצף,
וממשיכים להקציף תוך הוספת הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קציפה לבנה ומעט מבריקה.
(ממש כמה דקות, חשוב שלא להקציף יתר על המידה).
מוסיפים את תערובת השקדים הטחונים ואם תרצו מעט צבע מאכל לבחירתכם, ומקפלים את התערובת היטב
במשך כמה דקות תוך שבירת הקצף, עד לתערובת אחידה, מבריקה וגמישה.
כדי לוודא שקיבלתם את המרקם הנכון, אפשר לנטף בעזרת כפית מעט מן התערובת על צלחת-
התערובת אמורה להשתטח מעט באיטיות ולהיעצר כששטח הפנים שלה שטוח וחלק.
אם התערובת אינה משתטחת לגמרי ונותר בה "שפיץ" קטן, סימן שאתם צריכים לתת לקציפה עוד כמה בחישות טובות.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר של כס"מ, ומזלפים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה
עיגולים קטנים בקטר של כ-3 ס"מ (אפשר להגדיל או להקטין כפי שתרצו כמובן)
ומניחים למקרונים לשבת ולהתייצב במשך כ-30 דקות עד שעה (כך שנוצר מעין קרום והקונכיות שלהם אינן דביקות למגע).
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך, 150 מעלות ואופים את המקרונים במשך כ-10 דקות.
(אצלי הם נפאים הכי טוב בטורבו). מצננים לחלוטין בתבנית.
במידה ואתם נוטים להסתבך עם הסרת המקרונים בנייר האפייה, ניתן לטפטף כמה טיפות מים תחת נייר האפייה בעודו חמים,
כך שהמקרונים יתרוממו בקלות רבה יותר בשל הלחות.

מקור המתכון: טארטלט
 

 

 
אפשר למלא את המקרונים במליות כיד הדימיון.
אני מילאתי אותם הפעם במלית שם למון קארד עם נגיעות של וודקה,
מילוי עדין ומצוין שגם איזן את רמת המתיקות במקרונים לדרגה הרצויה, וגם עזר לי לנצל את החלמונים שנותרו :)

 

למון קארד

החומרים:
100 מ"ל מיץ לימון (בערך מ-2 לימונים)
1 כף קליפת לימון מגוררת (בערך מ-2 לימונים)
100 גר' סוכר
1 כף קורנפלור
קורט מלח
3 חלמונים, בטמפרטורת החדר
100 גר' חמאה, בקוביות
3 כפות וודקה

אופן ההכנה:
לסיר קטן יוצקים את מיץ הלימון, קליפת הלימון, סוכר, קורנפלור ומלח
ומערבבים היטב עד שהקורנפלור נמס לגמרי ולא מותיר גושים.
מבשלים את התערובת על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס.
בקערה קטנה טורפים את החלמונים, ויוצקים פנימה את תערובת הלימון בזרם דק תוך טריפה רצופה
(השוואת טמפרטורות, כמו בקרם פטיסייר).
יוצקים את התערובת חזרה לסיר, ומבשלים על להבה נמוכה מספר דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב.
מוסיפים פנימה את קוביות החמאה, נותנים להן להינמס ומערבבים.
מוסיפים את הוודקה ומערבבים. מבשלים עוד קצת להסמכה, מצננים ומעבירים לקירור עד שמתייצב.



 


ולסיום הפעם בפינה שלכם-
טעימה שחיתותית ומתוקה מהבלוג המטריף של אביעד- Andiamo! aviad à la carte.
אם עוד לא הכרתם, מדובר באחד הבלוגים המדהימים יותר ברשת
בו אביעד מוציא תחת ידיו מנות גורמה שלא יביישו אף מסעדת שף שמכבדת את עצמה.
לכבוד הוא לי שהפעם ניסה במטבחו את עוגיות השוקולד שחיתות הנפלאות,
בגירסה משובחת במיוחד- שוקולד לינדט 70% מוצקי קקאו, וניל אמיתי וחמאה צרפתית-
מה צריך יותר מזה תגידו? אולי להתעלף...
אז תודה לאביעד על השיתוף, ואתם מוזמנים לשטוף את העיניים בתמונות המרהיבות...




גם אתם ניסיתם מתכונים מתוך הבלוג שלי?
אז למה שתשמרו את התמונות רק לעצמכם?
שלחו אליי כדי להשוויץ בפני כולם, ומבטיחה לפרסם אותן בבלוג :)


יום ראשון, 4 בדצמבר 2011

טעם של יער



סתיו. קר לי.
וממש אבל ממש מתחשק לי משהו מתוק ליד הקפה.
אך שוב הבית שלי ריק ממרכיבים מיוחדים-
במקרר ועל המדפים נמצאים רק המצרכים הבנאליים והמשעממים.
אז... מה מכינים?
אולי טארט עם ריבה?
כי אתם חייבים להודות שכל דבר שיש בו בצק וריבה תמידדדד יהיה טעים
(ולדוגמא – לבבות הריבה הממכרות האלה, יאמממ!)
חיש קל שלפתי מהכיס מתכון מדהים שהכנתי בעבר ומאוד אהבתי- לינזר טורט.

לינזר טורט, עוגה שהביאה הרבה כבוד לאוסטרים ולא בכדי - היא ממששש טעימה!
שמה המפונפן מחביא מאחוריו פאי צנוע ומיוחד מבצק אגוזי ומתובלן הממולא בריבה.
לפי הפירסומים, המתכון העתיק ביותר ללינזר טורט נכתב כבר בשנת 1653!
ואוו, תודו שזה ראוי להערכה.



תוך כדי כתיבת שורות אלה, אני טועמת מן הטארט המשובח הזה
ומנסה להסביר את שילוב הטעמים המיוחד שמדגדג לי את הלשון.
אם אצטרך לסכם זאת במילה אחת, זו תהיה "ואוו...."
ואם תהיו לארג'ים ותאפשרו לי לחרוג לשלוש מילים- אומר לכם שזו "חגיגה של טעמים!"

שלא תטעו לרגע, ממש אבל ממש לא מדובר כאן בפאי ריבה פושטי-
הבצק המיוחד הוא שעושה כאן את כלללללל ההבדל...

כל ביס מן הבצק האגוזי טומן בחובו חגיגות של אגוז מוסקט, קינמון וציפורן
שיוצאים יחד במחולות על הלשון  במרקם מעט פריך אך חמאתי, רך ונימוח
שמחבק שכבה עבה של ריבה ועקצוצי קליפת לימון...
או כמו שהגדיר בדיוק בנזוגי שהתבקש לחוות את דעתו-  "יש לזה טעם של יער"!
בחיי שלא יכלתי לתאר זאת בצורה טובה יותר :)

המתכון שמובא בפניכם שייך לא פחות ולא יותר לבית התה האוסטרי של משפחת פון-טראפ-
אותה משפחה שסיפורה מובא בקלאסיקה האלמותית "צלילי המוסיקה" ...
אז אתם מוזמנים לנגן ברקע את השיר המקסים הזה מתוך הסרט, "my favorite things"
לדמיין שאתם יושבים בבית קפה אוסטרי נושן, לוגמים תה מהביל ונותנים ביס גדול מהעוגה...  אחחח!





את אופן ההכנה שלנו אנו פותחים בהכנת הבצק הכל כך משובח הזה.
כדי להשיג בצק במרקם מפנק שיהיה מעט פריך מבחוץ אבל רך ונימוחחח מבפנים,
במקום בצק פריך קלאסי- נכין בצק על בסיס של חמאה מוקצפת.
אז נכון, ההכנה תדרוש מכם קצת יותר טירחה, אבל בחיי שזה ישתלם לכם!
חוץ מזה באופן אישי תהליך ההקצפה של חמאה מענג אותי בכל פעם מחדש-
מעלה חיוך לראות איך הגוש הכבד הזה הופך לקציפה אוורירית ורכה....






חלק מטעמו המשובח של הבצק מושג ע"י שילוב כמות יפה של אגוזים
אותם נטחן קודם במעבד מזון לקבלת פירורים דקים ככל הניתן.
כדי לעשות לכם חיים קלים, ממליצה להוסיף לאגוזים כמה כפות מכמות הקמח במתכון
שתעזור לאגוזים להיטחן דק יותר, ותמנע מהם להפוך למרציפן אגוזים שומני.
מתחשק לכם לקבל טעם אגוזי קלוי? אתם בהחלט יכולים לקלות את האגוזים קודם.
את האגוזים שטחנו נקפל לתוך החמאה המוקצפת, יחד עם הקמח ועם תערובת התבלינים.
הבצק שיווצר לכם מדהים בטעמו! חבריי חובבי הבצקים הלא אפויים – זה הזמן שלכם לחגוג...!







בשלב זה הבצק יראה לכם רך למדי, אך לאחר שינמנם במקרר כמו שצריך, הוא ישוב לסורו...
בתום הקירור לשים את הבצק שהתאבן לנו בינתיים עד שיהיה נוח לעבודה,
ומהדקים את רובו לתחתית ולדפנות התבנית, כך שתיווצר לנו קלתית בצק חמודה.
אין צורך לטרוח ולרדד את הבצק הרך- נוח ופשוט יותר להדק אותו לתבנית בעזרת הידיים
ולראייה סימני האצבעות המודגשים שלי בקלתית שמימין :)
את הקלתית ממלאים בנדיבות רבה בשכבה יפה ושמנמנה של ריבה.
טיפ קטן-
כדי לגרום לריבה להיות נוחה למריחה, כדאי לחמם מעט במיקרו, ולערבב למרקם רך.
אם לא מתחשק לכם לקבל התקף סוכרת, ממליצה להשתמש בריבה שאינה מתוקה מדי-
אני השתמשתי בריבת תות ובתמורה ויתרתי על מעט סוכר בבצק
כי אפילו לזבובית שכמוני יש גבולות...






אז קלתית – יש! מלית של ריבה – יש!
כל שנותר לנו הוא להכין את רשת הבצק היפהפיה שתכסה את הפאי.
אפשר להכין את הרשת בשיטה המסורתית של סידור רצועות בצק בשתי וערב למי שיש סבלנות,
אך מתוקף היותי פרפקציוניסטית ונצנצנית כאחד, בחרתי הפעם להשתמש במטריצה.
למי שלא מכיר, מטריצה היא צעצוע נהדר שעוזר לנו לקבל רשת בצק מושלמת בקלות וביעילות,
נהדרת לכל מי שחולם לקבל מאפים "כמו בקונדיטוריה, אבל עדיין אין לו חשק להתאמץ יותר מדי.
רגע לפני שמתחילים בעבודה, אנא הגדילו ראש וקמחו את המטריצה בנדיבות,
כדי לחסוך לעצמכם הסתבכויות בהמשך, ולמנוע מהבצק להידבק אל המטריצה באהבתו עד מוות.
את הבצק שלנו נרדד על גבי נייר אפייה לעלה דק שנניח על גבי המטריצה,
ובעזרת מערוך "נרדד" ונלחץ את הבצק פנימה כדי לקבל את דוגמת המעויינים היפה.





לא הספקתם להגיד בובספוג-מכנסמרובע, ורשת הבצק המהממתתת שלנו כבר מוכנה!
במידה והיא מרגישה לכם רכה מדי בשלב זה, תוכלו להעביר אותה לקירור זריז- בחיי שזה ישתלם לכם.
כל שנותר לעשות כעת הוא לקלף בעדינות את נייר האפייה מהבצק,
ולהפוך את רשת הבצק המפונפנת שלנו בעדינות רבה על גבי הטארט.
עכשיו כבר אפשר לספוק כפיים בהנאה מהמראה המקסים שנוצר!






וכך נראה הפאי האוסטרי הריחני שלנו בתום האפייה... יאממ יאמממ




אין כמו עוגה בטעם של יער 




כמה הערות קטנות וחשובות לי אליכם רגע לפני ההכנה-
ראשית קחו לתשומת לבכם שטעם התבלינים בבצק מורגש מאוד וזה ייחודה של העוגה.
למי שממש לא אוהב תבלינים בבצק שלו יכול להפחית את הכמות או או להשמיט לגמרי,
לקבלת טארט ריבה בעל טעמים קלאסיים יותר, אך עדיין טעים בטירוף.

חשוב מאוד לציין שכמות הבצק המצויינת במתכון גדולה מדי מן הנדרש!
אפשר להפחית ממתכון הבצק בערך רבע מן הכמות-
באופן אישי הכנתי את הכמות המצויינת, ומכמות הבצק שנותרה הכנתי לי עוגיות ריחניות וטעימות!



לינזר טורט

החומרים:
225 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
200 גרם (כוס) סוכר (אפשר להפחית למי שלא אוהב מאוד מתוק)
1 ביצה
קליפת לימון מגוררת מ-1 לימון (לא חייבים)
300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
1/2 1 כפיות קינמון
1 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית ציפורן טחון
1/3 כפית מלח
200 גרם אגוזי מלך טחונים דק
350 גרם ריבת פטל משובחת

לקישוט: (אופציה)
2 כפות פרוסות שקדים מולבנים, קלויים קלות, לקישוט
אבקת סוכר, לקישוט

הכלים:
תבנית אפייה קפיצית 24, משומנת

אופן ההכנה:
בקערת מערבל מקציפים את החמאה והסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
מוסיפים את הביצה ומקציפים לתערובת אחידה. מוסיפים את קליפת הלימון.
בקערת בינונית, מערבבים ביחד את הקמח, הקינמון, אגוז המוסקט, הציפורן והמלח.
מוסיפים את תערובת הקמח ואת האגוזים לתערובת החמאה, מערבלים בקצרה רק עד שהתערובת מתאחדת.
מניחים את הבצק במקרר כמה שעות או כל הלילה, עד שהוא יציב.
מחממים את התנור לחום בינוני, 180 מעלות.
חותכים 1/3 מהבצק, מעצבים אותו למלבן ומניחים בינתיים במקרר.
בידיים מקומחות מהדקים את 2/3 הבצק שנותר לתבנית
(אני משאירה בצד קצת יותר משליש כדי לוודא שאקבל רשת נאה).
מעצבים קודם דפנות עבות בגובה 3 ס"מ ובעובי 3/4 ס"מ, מהדקים בצק לתחתית בעובי 3/4 ס"מ. מורחים את הריבה מעל התחתית.
מקמחים בנדיבות את 1/3 הבצק שנותר, ומרדדים מעל לנייר אפייה מקומח למלבן באורך 24 ס"מ וברוחב 15 ס"מ ובעובי כ-1/2 ס"מ.
חותכים ל-10 רצועות בעובי 1 ס"מ, בעזרת סכין או גלגלת פיצה.
מניחים את הנייר עם הרצועות מעל לתבנית שטוחה ומניחים במקפיא ל-3-5 דקות.
בעזרת מרית מתכת ארוכה לקישוט, מעבירים את הרצועות מעל לריבה ומעצבים רשת שתי וערב.
אופים 30-35 דקות, או עד שהבצק זהוב-בהיר.
מצננים צינון מלא מעל רשת, לפחות שעתיים.
מפזרים את פרוסות השקדים, בוזקים אבקת סוכר בקלילות מעל, ומגישים.

מקור המתכון:
אדם באואר, הקונדיטור הראשי של בית התה האוסטרי של משפחת פון-טראפ
הובא באדיבות רוני ונציה



 


והפעם בפינה שלכם – חגיגת סופגניות!
חג החנוכה הולך ומתקרב בצעדי ענק,
וגם אתם הקדמתם אותו בביתכם וטיגנתם דונאטס מהממים!

האנונימי מבוסטון הכין סופגניות בוסטון קרים מעוררות תיאבוןןןןן-
במילוי פטיסייר איכותי ובציפוי שוקולד,
יאממממממממ כמה שזה נראה טעים!



וגם דניאל קסלר חגג עם סופגניות מקסימות
ואפילו השקיע ביצירת שלל ציפויים בצבעים מרהיבים-
תודו שממש מתחשק לנגוס להן בישבן :)


אז תודה על התמונות!
וגם אתם מוזמנים להכין את הסופגניות שלכם לחנוכה הקרוב
את המתכון המלא תוכלו למצוא כאן

גם אתם ניסיתם מתכונים מתוך הבלוג שלי? 
אז למה שתשמרו את התמונות רק לעצמכם? :)
תהיו נחמדים ושלחו אליי כדי להשוויץ בפני כולם, ומבטיחה לפרסם אותם כאן בבלוג!




Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...