יום חמישי, 29 בדצמבר 2011

עוגת הגבינה שהשתזפה



שנה אזרחית טובה לכולם!
אם בוחנים היטב את מרבית המתכונים ששירבטתי כאן בשנה או השנתיים החולפות,
אפשר לומר די בודאות ששם הבלוג צריך להיות "פיית עוגות הגבינה", ולאו דווקא "פיית העוגיות"...
[ או לפחות פיית הטווילים ועוגות הגבינה P:  ]

אני מודה – כשאני צריכה לאפות עוגה חגיגית לארוחת חג או לימי הולדת,
או אפילו סתם קינוח מפנק שיהיה בבית-
עוגות מוס פחות עושות לי את זה, ועוגות שוקולד לעיתים קצת משעממות...
אני בהחלט מעדיפה עוגת גבינה משובחת וטובה...

אז גם הפעם תזכו לקבל ממני מתכון חדש ומומלץ לעוגת גבינה קצת שונה מהרגיל,
אשר במקום הסוכר הלבן שבדרך כלל מצוי בה- תערובת הגבינה ממותקת על ידי סוכר חום כהה.
שמעתם נכון! תודו שזה מסקרן...
הסוכר החום מעניק לעוגה טעם קרמלי עדין, וצובע אותה בגוון מוקה שזוף משגע
שתורם למראה שכבות מרשים ומפתה...

העוגה  שנאפית זמן רב על חום נמוך,
הופכת לעדינה ונימוחה ומקבלת מרקם של מוס ענוג ואוורירי...
שילוב גבינת הריקוטה דלת השומן מאזן היטב את גבינת השמנת העשירה,
ומעניק לעוגה את המרקם הגרגירי האופייני לגבינת הריקוטה בתוספת טעם עדין ומיוחד
ואם זה לא מספיק, העוגה עוטה על גבה שכבה ענקית של קצפת מעורבת בשמנת חמוצה
ולסיום סיומת רוטב קרמל עשיר שנותן לה את האישור הסופי להיותה אושר עילאי...

אז קדימה, מה אתם עושים כאן? אתם לא אמורים להיות במטבח? :)




את הכנת העוגה נתחיל ביצירת קלתית פירורי הביסקוויט, השלב החביב עליי ביותר בהכנת עוגות גבינה...
לשם כך טוחנים צ'יק צ'ק את הביסקוויטים לפירורים דקים בעזרת ההמצאה הגאונית שנקראת מעבד מזון.
אם אין לכם מעבד מזון או שסתם מתחשק לכם להוציא אגרסיות
תוכלו להכניס את הביסקוויטים לשקית, לקשור אותה היטב ולהכות בהם עד זוב דם.
נכון שאתם מרגישים עכשיו יותר טוב? :)
את פירורי הביסקוויט נערבב עם שקדים טחונים וחמאה מומסת, ונשטח על תחתית ודפנות תבנית האפייה.
כדי להפוך את תהליך יצירת הקלתית מסיוט לקל ופשוט, וליצור קלתית יציבה שלא תתפרק לנו-
אני נוהגת להצמיד את פירורי העוגה לתבנית בעזרת גב של כף,
ולאחר ליישר ולהדק היטב בעזרת כוס שמוצמדת לדפנות ולתחתית – works like magic...
כדאי להעביר אותה בשלב זה להקפאה קלה כדי לוודא שתישאר יציבה ולא תתפורר גם בעת יציקת הבלילה-
חסר לה שלא תהיה ממושמעת עכשיו...




בזמן שהקלתית מתייצבת, אפשר לגשת להכנת המלית.
המלית שלנו תשלב שני סוגי גבינות, וכמו בכל מערכת יחסים טובה הן משלימות ומפרות אחת את השנייה...
את הריקוד מתחילה גבינת השמנת העשירה- שמנמנה וטובה, קרמית ורכה...
ואליה מצטרפת בסערה גבינת הריקוטה- גבינה דלה בשומן אך בעלת טעים עדיין ומיוחד,
ומרקם גרגירי מעט שנשאר על הלשון...
את הגבינות שלנו נקציף יחד במשך כמה דקות עד לקבלת תערובת חלקה, קרמית ואוורירית...




לקציפת הגבינות הצחה נוסיף בהדרגה את שאר חומרי העוגה-
ביצים, תמצית וניל, וכמובן סוכר חום כהה, שמיד יעניק לעוגה צבע מוקה מקסים, וטעם קרמלי עדין.
את הבלילה נעביר בעדינות לתוך הקלתית המוכנה, ונשלח לאפייה בתנור...
כדי להעניק לעוגה מרקם רך ואוורירי, ממש כמו מוס גבינה
נאפה אותה בחום נמוך יחסית למשך זמן ארוך יותר – ובחיי שזה ישתלם...
אני לעולם לא סומכת על זמני האפייה הרשומים במתכון,
ונוהגת לבדוק את עוגות הגבינה שלי בעדינות רגע לפני שמוציאה אותן מהתנור כדי לוודא שמרקמן מושלם-
טפיחה קלה בעזרת כף היד על מרכז העוגה תוודא שהעוגה יציבה בהיקפה, אך עדיין רכה מעט במרכזה...
זה יבטיח לנו שהעוגה תתייצב בקירור, אך עדיין תשמור על מרקם של מוס מפנק...





וכך נראית העוגה שלנו בתום האפייה- תודו שהיא יפהפיה אמיתית!
בהחלט אפשר לאכול אותה כמו שהיא גם כך, ללא עיטורים וציפויים נוספים.




בדיוק כמוני, בת מזל שור- עוגות הגבינה המפונקות שונאות שינויים
ומעברים מטמפרטורה חמה לקרה לא מוצאים חן בעיניהן בלשון המעטה...
מאותה הסיבה מאוד חשוב לא לפתוח את דלת התנור שמונים פעם בעת האפייה-
כי אם תעצבנו את העוגה היא תתפנצ'ר ותאבד מגובהה...
אז נהגו בהתחשבות, והניחו לה להצטנן בתנור המכובה עם דלת מעט פתוחה
כך שתוכל להצטנן לאט לאט ובהדרגה- ולאחר צינון מלא להעביר למקרר...
כך תתקבל עוגה גבוהה ומרשימה...




בזמן שהעוגה מתכרבלת לה במקרר,
תוכלו להעסיק את עצמכם בהכנת בונוס קטן לשלב הגשת העוגה, בדמות רוטב קרמל עשיר.
הכנת הרוטב פשוטה למדי וכדאי מאוד שלא לוותר עליה-
רוטב הקרמל הסמיך מוסיף טאץ' מיוחד לעוגה, ומשבח את טעמה.
למרות שמדובר ברוטב קרמל- אין מה להיבהל...
במקרה זה הצבע והטעם הקרמלי של הרוטב מתקבלים מידידנו הסוכר החום הכהה
אותו נבשל יחד עם חמאה ושמנת מתוקה לדקות מספר,
כך שמי שלא מסתדר עם בישול קרמל של ממש, יהנה מהפטנט הנוכחי.




את העוגה מצפים בשכבה ענקית של קצפת עם שמנת חמוצה- ענן של אושר
אני הוספתי גם אגוזים בשלוליות קרמל, אבל היא בהחלט יפה כשהיא טבעית כמו שהיא.
לאחר ציפוי, קירור ועיטור זאת התוצאה המקסימה!




וכשפורסים אפשר לראות את שילוב צבעי השכבות המקסימים...
בהגשה עם זרזיף של רוטב קרמל – זה טעיםםםם!





 


כמה דברים לפני שמתחילים:


-כל עוגות הגבינה טובות ומשובחות יותר אחרי יום-יומיים בהן יושבות במקרר,
אך במקרה של עוגה זו ההבדל משמעותי.
כשטעמתי אותה אחרי לילה במקרר חשבתי שהיא חביבה וזהו,
אך כשטעמתי אותה אחרי הלילה השני – נפלתי שדודה לרגליה...
אז אנא מכם אשפזו אותה במקרר במדף התחתון, מאחורי צנצנת החמוצים של הדודה שאף אחד לא אוכל...
קחו נשימה עמוקה, קשרו את הידיים מאחורי הגב- ותנו לה לשבת ולספוג טעמים.
רק אז תזללו אותה בהנאה – לא תצטערו!

-אל תוותרו על רוטב הקרמל ומזגו ממנו על העוגה בנדיבות- הכנתו פשוטה למדי והוא נותן טוויסט אמיתי לעוגה. בתיאבון!




עוגת גבינה בואנילה וקרמל מלוח

(העוגה שהשתזפה)



החומרים:

לבסיס:
250 גר' ביסקוויטים
50 גר' (חצי כוס) שקדים טחונים
100 גר' חמאה, מומסת

למלית:
500 גר' (2 קופסאות) ריקוטה 
450 גר' (2 קופסאות) גבינת שמנת עשירה 
200 גר' (כוס דחוסה פחות 2 כפות) סוכר חום כהה
4 ביצים גדולות
2 כפות סירופ תירס, אפשר גם מייפל או דבש
1/3 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל אמיתית

לרוטב קרמל:
125 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה 
30 גר' חמאה
85 גר' (שליש כוס) סוכר חום
קורט מלח

לציפוי:
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה 
200 מ"ל (גביע) שמנת חמוצה 
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית

כלים:
תבנית 24 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

לבסיס:
טוחנים במעבד מזון יחד את הביסקוויטים והשקדים הטחונים לתערובת פירורית.
מוסיפים את החמאה ומעבדים עד שמתאחד. משטחים את התערובת על תחתית ודפנות התבנית,
ומעבירים לקירור או להקפאה למשך כחצי שעה.

למלית:
מחממים תנור לחום בינוני-נמוך 160 מעלות.
להקציף במערבל חשמלי את הריקוטה וגבינת השמנת במשך כמה דקות לתערובת חלקה ואוורירית.
מוסיפים את הסוכר ומקציפים למספר דקות נוספות.
מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים לאחר כל תוספת עד שנבלעות לגמרי.
מוסיפים את הגולדן סירופ, המלח ותמצית הוניל ומעבדים עד שמתאחד.
יוצקים את התערובת בעדיונת לתוך הקלתית, אופים את העוגה במשך 90 דקות, עד שיציבה למגע
(המתכון המקורי ביקש לאפות בבן מארי לעוגה עדינה יותר, אני ויתרתי אבל אתם מוזמנים לעשות זאת).
מניחים לעוגה להצטנן לחלוטין, ומעבירים לקירור למשך 3 שעות או עד שמתייצבת.
בינתיים מכינים את רוטב הקרמל.

לרוטב קרמל:
יוצקים את השמנת המתוקה לסיר קטן, יחד עם החמאה והסוכר החום,
ומבשלים על להבה נמוכה תוך עירבוב, עד שהסוכר נמס לגמרי.
מגבירים את הלהבה לחום גבוה, מביאים את התערובת לרתיחה, וממשיכים לבשל 5-7 דקות נוספות,
או עד שהתערובת מתעבה לרוטב קרמל סמיך.

לציפוי:
יוצקים לקערת מערבל חשמלי את חומרי הציפוי, מקציפים יחד לקרם רך ומצפים את העוגה.
(כדאי לאפסן בשלב זה את העוגה לקירור כך שהקצפת תתייצב, על מנת שיהיה ניתן לפרוס את העוגה בקלות).
בעת ההגשה מטפטפים על כל פרוסה את רוטב הקרמל וזוללים.

מבוסס על מתכון של דונה היי, עם שינויים שלי עד בלי די...
 

 

לאחר ציפוי העוגה בקצפת כשבחנתי את התוצאה-  היה חסר לי משהו בעיטור העוגה,
ותקתקתי במהירות עיטור חמוד של אגוזים בשלוליות קרמל.
כשהעוגה היתה מעוטרת ויפה נזכרתי שבעצם הכנתי מראש רוטב קרמל עשיר שמחכה לי במקרר
ופשוט אפשר לזלף ממנו על גבי העוגה לעיטור טעים ומרשים...
אך בכל מקרה למי שיתחשק להכין את העיטור הספציפי, להלן-


אגוזים בשלוליות קרמל

החומרים:
70 גר' סוכר
30 מ"ל מים
50 גר' אגוזי מקדמיה או לוז שלמים קלופים

אופן ההכנה:
בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מוסיפים לבשל תוך ביעבוע עדין וללא עירבוב, עד לקבלת קרמל.
בעזרת כפית משומנת טובלים את האגוז בסיר ומצפים אותו בקרמל מכל צדדיו.
מעבירים את האגוז יחד עם שלולית של קרמל ומניחים על גבי נייר אלומיניום. מצננים.
מיתרת הקרמל ניתן ליצור חוטי סוכר בעזרת מזלג שמושכים הלוך ושוב מעל למשטח עבודה.
מסדרים את האגוזים וחוטי הקרמל על גבי העוגה ומגישים.
יש להכין את העיטור קרוב כמה שניתן למועד ההגשה כדי שהקרמל יחזיק מעמד.
(במיוחד חוטי הקרמל שנמסים להם מאוד מהר).



 



לסיכום חג החנוכה-
היה כיף לגלות שרבים מכם הרימו את הכפפה וטיגנו דונאטס וסופגניות מתוקות להנאתם מהמתכון שפורסם בבלוג,
אז תודה לכל מי ששלח לי תמונות ותגובות מקסימות, ושמחה שנהניתם!


תראו את הביצוע המהמם והמושקע של הדס הראל-
מגש צבעוני ומשגע של בוסטון קרים, סופגניות במילוי ריבת חלב וציפוי חלבה,
סופגניות במילוי קרם שוקולד ואייסינג וניל – מקסים לגמרי
חנוכה הבא אני אצלך!



ואתם גם מוזמנים לבקר בבלוג המקסים של פינוקית מתוקית,
שמפתיעה בכל פעם, ובפעם זו הכינה דונאטס יפהפיים בגירסת פרווה
עם אייסינג וספרינקלס ללקק את האצבעות!
תוכלו למצוא אצלה כרגיל גם את אופן ההכנה המלא – שמרית זה נראה משגע!



גם אתם ניסיתם מתכונים מתוך הבלוג שלי?אז למה שתשמרו את התמונות רק לעצמכם?שלחו אליי כדי להשוויץ בפני כולם, ומבטיחה לפרסם אותן בבלוג  :)


יום שלישי, 13 בדצמבר 2011

מקרונים של הרגע האחרון



חנוכה שמחחחחח לכולם!
מקווה שכבר זללתם סופגניות וליבבתם לביבות פריכות מכל הלב :)
אבל במידה וקצתם מטיגונים ומתחשק לכם לחטוא באפייה, הנה הצעה קטנה ומתוקה...



שוב סוף השבוע מתקרב בצעדי ענק, ושוב נתקעתי בבית בלי שום דבר לאכול...
כל הסירים כבר נאכלו, ובמקרר ניתן למצוא פה ושם רק ירקות תועים שיודעים שזמנם קצוב...
הארונות ריקים לחלוטין ומשוועים לקניות בשיא הדחיפות
וכמובן שלאף אחד אין כח להזיז את הישבן וללכת למכולת...
כי למי מתחשק לעשות משהו דווקא היום, רגע לפני סוף השבוע?...

נבירה מהירה במקרר לא הניבה כלום...
סוכר, קמח, ביצים, ושני לימונים אבודים במגירת הירקות. נטו של מרכיבים בסיסיים.
את הריבה כבר בזבזתי על הלינזר המדהים ההוא מהשבוע שעבר.
אבל דווקא מהחומרים הפשוטים ביותר,
יכולות לקרום עור וגידים העוגיות הכי מפונפנות שאפשר – מקרונים!

רגע... אל תברחו! מקרונים זו לא מילה גסה
ובחיי שזה ממש לא מסובך כמו שזה נשמע...
כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההנחיות במתכון במדויק
וחיש קל קיבלתם עוגיות יפות וטעימות מחומרים שיש תמיד בבית.
רק צריך ביצים, אבקת סוכר ושקית של שקדים טחונים, וגם לעקוב אחרי חמשת ה-ל':

1. לשקול היטב את החומרים כדי לוודא שאחנו מדוייקים
2. לנפות את החומרים היבשים במסננת למניעת גושים
3. להקציף את החלבונים במידה הנכונה- כמה דקות בלבד לקצף יציב אך קליל
4. לערבב את השקדים עם החלבונים במשך כמה דקות , לקציפה כמעט נוזלית אך עדיין יציבה
5. לחכות בסבלנות בזמן שהמקרונים המזולפים מתייצבים לפני האפייה, וגם אחריה
הפנמתם? אז בואו ניגש לעבודה!

הפעם הסתמכתי על המתכון המנצח של טארטלט, מלכת המקרונים הבלתי מעורערת של הרשת,
ובעלת בלוג מרהיב ביופיו- שווה לשטוף בו את העיניים, רק היזהרו שלא להתעלף...
באתר המדהים שלה, תוכלו למצוא לא פחות מ-19 גירסאות שונות למקרונים במליות שונות ובצבעוניות שונה,
ואת המתכון המנצח שלה כמעט כל בלוגר ברחבי הרשת כבר ניסה... עכשיו הגיע גם תורי!





אנחנו מתחילים בטחינת השקדים במעבד מזון.
מדוע יש לטחון שקדים שהם כבר טחונים? כי אנחנו חייבים שגרגירי השקדים יהיו טחונים דק ככל הניתן,
הכי קרוב שיש לקמח. כדי לייעל את תהליך הטחינה, כדאי לטחון את השקדים ביחד עם אבקת הסוכר,
שגם מונעת מהשקדים להפוך למרציפן מתוק תוך כדי ההכנה...
ואם זה לא מספיק, ליתר ביטחון גם מעבירים את התערובת דרך מסננת,
כדי שאם נשארו גושים שירדו למחתרת נוכל לגרש אותם על אפם ועל חמתם.
פרפקציוניזם באפייה זו מעלה מצויינת, במיוחד כשמכינים מקרונים...



ממשיכים עם השלב הבא, והוא הקצפת החלבונים.
בתקופה האחרונה התחלתי לשמור את החלבונים המיותרים שלי, והפעם זה בהחלט השתלם.
הטענה הרווחת גורסת שרצוי להשתמש בהכנת מקרונים בחלבונים מיושנים,
כלומר חלבונים מביצים שפתחנו לפחות כמה ימים מראש, והשארנו אותם מכוסים-
כמה ימים בטמפ' החדר, או אם אתם חוששים במקרר עד לחודש ימים, רק לזכור להביא לטמפ' החדר לפני ההקצפה.
למה בכלל צריך את כאב הראש הזה?
כי המקרונאז' העדין והרגיש שלנו- ממש לא מת על נוזלים, ובזמן תהליך היישון מתאדים נוזלים מהביצה,
ובעצם מותירים לנו חלבון מעט מרוכז יותר, שיוצר מקרונים מהממים.
(אתם מוזמנים לשקול את החלבון לפני ואחרי היישון ולהיווכח בעצמכם!)
בכל מקרה אם אין חלבונים מיושנים בהישג יד וממש מתחשק לכם להכין, בהחלט אפשר להשתמש ברגילים.
את החלבונים מקציפים במשך ממש דקות בודדות, עד לקצף יציב אך קליל יחסית ולא יבש, מזכיר קצת קצף גילוח.




הפשילו שרוולים, מיתחו ידיים וקחו נשימה עמוקה-  הגיע הרגע המכריע בהכנת המקרונים, שלב העירבוב והפלת העיסה.
בשלב זה מוסיפים את תערובת השקדים אל קציפת החלבונים, ומתחילים להפיל את הקצף ולערבב עוד ועוד.
שאלת מיליון הדולר עליה יקום ויפול כל מקרון משובח, הוא המרקם המדויק אליו צריכה להגיע הקציפה בתום העירבוב.
לרוב נהוג לתאר את המרקם כ"מרקם של מאגמה", דבר היוצר בלבול אינסופי- כי מי בכלל יודע איך מרגיש מרקם כזה?!
הטריק הכי גדול שאני יכולה לתת לכם הוא להוסיף את השקדים בכמה פעמים, ולערבב בכל פעם עד לתערובת אחידה .
בסוף התהליך כשקיבלתם תערובת חלקה ויפה, תנו עוד כמה עירבובים טובים – והמאקרונאז' אמור להיות במרקם הנכון.
אהההה! אז ככה מרגישה מאגמה....
לפני שמזלפים כדאי לעשות בדיקה קטנה- לנטף מעט מהתערובת על צלוחית ולוודא שמשתטחת ממש בקטנה,
ויוצרת קונכייה חלקה ויפה. אם למקרונים עדיין נשאר צ'ופצ'יק קטן בראשם, ממשיכים לערבב עוד קצת...
(בתמונה מימין- התערובת באמצע התהליך, לאחר הטמעה של חלק מכמות השקדים
ובתמונה משמאל- התערובת הסופית חלקה ויפה, כולל צבע מאכל שהוספתי תוך כדי)




לאחר שהתערובת מוכנה, כל שנותר לנו הוא לזלף!
מעבירים את החומר לשקית זילוף עם צנטר חלק, ומזלפים עיגולים קטנים.
אחרי כל העירבובים והקיפולים והזילופים המקרונים שלנו התעייפו, ודורשים מנוחת צהריים.
תנו להם לשבת לסייסטה בתבנית האפייה קצת יותר מחצי שעה,
עד שחלקן העליון של הקונכיות יתייבש מעט ויהיה יציב יחסית ולא דביק למגע.
מעבירים את המקרונים לאפייה ממש בקצרה, ומניחים להם הצטנן היטב בתבנית כך שיהיה קל להסיר אותם.
במידה ולא עשיתם זאת קודם, בינתיים אפשר להכין את המלית הרצויה.
מאחר ואפילו לזבובית שכמוני מקרונים עלולים להיות מתוקים מדי,
את המקרונים שלי בחרתי להכין במלית בלמון קארד– קרם לימון מבושל ופשוט להכנה, עם נגיעות של וודקה.




לאחר שתערובת המילוי שלנו קרה לחלוטין, מעבירים אותה לשקית זילוף ומזלפים במרכז כל מקרון תלולית יפה.
מכסים בעדינות במקרון שני ומתענגים על המראה המקסים.
ושוב כדאי לתת למקרונים לשבת ולספוג מעט לחות מהקרם לפני האכילה, הם טעימים יותר ביום למחרת.




כל כך מקסימים – פשוט מתחננים לנגיסה...



איך אפשר שלא לאהוב אותם תגידו?





 
להלן המתכון למקרונים קלאסיים של טארטלט, עליו תוכלו לגוון בוריאציות שונות, ולשחק איתו מבחינת הצבעים והטעמים.
תזכרו שהמקרונים לא אוהבים תוספת של נוזלים, ולכן רצוי שהתוספות יהיו כמה שיותר יבשות, כמו גם צבע המאכל.
הפעם אני הוספתי לתערובת קליפתה מגוררת מ-2 לימונים, ומעט צבע מאכל ג'ל צהוב.
אז מי מרים את הכפפה? :)



מקרונים קלאסיים

החומרים לכ-30 מקרונים ממולאים (או יותר, תלוי בגודל שאתם מזלפים):
90 גר' חלבונים, רצוי מיושנים (בערך 3 חלבונים)
200 גר' אבקת סוכר
110 גר' שקדים טחונים
30 גר' סוכר
צבע מאכל לבחירתכם

אופן ההכנה:
לפחות יממה עד שבוע לפני ההכנה, כדאי להפריד את הביצים ולאפסן את החלבונים במיכל אטום שטמפרטורת החדר. אם אתם חוששים ניתן לאפסח בקירור, ולהביא לטמפרטורת החדר לפני תחילת העבודה.
במעבד מזון, מעבדים יחד את השקדים ואבקת הסוכר, עד שטחונים דק ככל הניתן.
מעבירים את התערובת דרך מסננת כדי לוודא שלא נותרים בה גושים.
מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד שמתחיל להיווצר קצף,
וממשיכים להקציף תוך הוספת הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קציפה לבנה ומעט מבריקה.
(ממש כמה דקות, חשוב שלא להקציף יתר על המידה).
מוסיפים את תערובת השקדים הטחונים ואם תרצו מעט צבע מאכל לבחירתכם, ומקפלים את התערובת היטב
במשך כמה דקות תוך שבירת הקצף, עד לתערובת אחידה, מבריקה וגמישה.
כדי לוודא שקיבלתם את המרקם הנכון, אפשר לנטף בעזרת כפית מעט מן התערובת על צלחת-
התערובת אמורה להשתטח מעט באיטיות ולהיעצר כששטח הפנים שלה שטוח וחלק.
אם התערובת אינה משתטחת לגמרי ונותר בה "שפיץ" קטן, סימן שאתם צריכים לתת לקציפה עוד כמה בחישות טובות.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר של כס"מ, ומזלפים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה
עיגולים קטנים בקטר של כ-3 ס"מ (אפשר להגדיל או להקטין כפי שתרצו כמובן)
ומניחים למקרונים לשבת ולהתייצב במשך כ-30 דקות עד שעה (כך שנוצר מעין קרום והקונכיות שלהם אינן דביקות למגע).
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך, 150 מעלות ואופים את המקרונים במשך כ-10 דקות.
(אצלי הם נפאים הכי טוב בטורבו). מצננים לחלוטין בתבנית.
במידה ואתם נוטים להסתבך עם הסרת המקרונים בנייר האפייה, ניתן לטפטף כמה טיפות מים תחת נייר האפייה בעודו חמים,
כך שהמקרונים יתרוממו בקלות רבה יותר בשל הלחות.

מקור המתכון: טארטלט
 

 

 
אפשר למלא את המקרונים במליות כיד הדימיון.
אני מילאתי אותם הפעם במלית שם למון קארד עם נגיעות של וודקה,
מילוי עדין ומצוין שגם איזן את רמת המתיקות במקרונים לדרגה הרצויה, וגם עזר לי לנצל את החלמונים שנותרו :)

 

למון קארד

החומרים:
100 מ"ל מיץ לימון (בערך מ-2 לימונים)
1 כף קליפת לימון מגוררת (בערך מ-2 לימונים)
100 גר' סוכר
1 כף קורנפלור
קורט מלח
3 חלמונים, בטמפרטורת החדר
100 גר' חמאה, בקוביות
3 כפות וודקה

אופן ההכנה:
לסיר קטן יוצקים את מיץ הלימון, קליפת הלימון, סוכר, קורנפלור ומלח
ומערבבים היטב עד שהקורנפלור נמס לגמרי ולא מותיר גושים.
מבשלים את התערובת על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס.
בקערה קטנה טורפים את החלמונים, ויוצקים פנימה את תערובת הלימון בזרם דק תוך טריפה רצופה
(השוואת טמפרטורות, כמו בקרם פטיסייר).
יוצקים את התערובת חזרה לסיר, ומבשלים על להבה נמוכה מספר דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב.
מוסיפים פנימה את קוביות החמאה, נותנים להן להינמס ומערבבים.
מוסיפים את הוודקה ומערבבים. מבשלים עוד קצת להסמכה, מצננים ומעבירים לקירור עד שמתייצב.



 


ולסיום הפעם בפינה שלכם-
טעימה שחיתותית ומתוקה מהבלוג המטריף של אביעד- Andiamo! aviad à la carte.
אם עוד לא הכרתם, מדובר באחד הבלוגים המדהימים יותר ברשת
בו אביעד מוציא תחת ידיו מנות גורמה שלא יביישו אף מסעדת שף שמכבדת את עצמה.
לכבוד הוא לי שהפעם ניסה במטבחו את עוגיות השוקולד שחיתות הנפלאות,
בגירסה משובחת במיוחד- שוקולד לינדט 70% מוצקי קקאו, וניל אמיתי וחמאה צרפתית-
מה צריך יותר מזה תגידו? אולי להתעלף...
אז תודה לאביעד על השיתוף, ואתם מוזמנים לשטוף את העיניים בתמונות המרהיבות...




גם אתם ניסיתם מתכונים מתוך הבלוג שלי?
אז למה שתשמרו את התמונות רק לעצמכם?
שלחו אליי כדי להשוויץ בפני כולם, ומבטיחה לפרסם אותן בבלוג :)


Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...