יום ראשון, 30 באוקטובר 2011

לבבות חתונה




שוב שלום לכולם!
זהו, חזרתי לחיי השגרה החדשים שלי כ"אישתו של", וההרגשה נפלאה.
אז עכשיו כשאני נינוחה ורגועה, אני יכולה לשתף אתכם במה שאפיתי עבור יום החתונה:
בסוף השבוע שקדם לכך נחתי לי בבית קצת משועממת וקצת לחוצה
ולמרות שלא התחשק לי לעשות כלום, החלטתי שמאוד תועיל לי תראפיה קטנה.
זה לא סוד שהדבר שהכי מרגיע אותי היא התעסקות במטבח בכלל, ובאפייה בפרט
ואין ספק שפסגת השאיפות של כל תראפיה, היא הכנה של עוגיות מקושטות.

אני מודה ומתוודה שמאז שהכנתי את עוגיות השובי-דובי בועררררר לי באצבעות להתעסק יותר בהכנה של עוגיות מקושטות
ומאחר וממש לאחרונה ריעננתי את מלאי הצנטרים שלי ורכשתי לי כמה צבעי מאכל הגיע הרגע לנצל אותם:
במקום להכין לנו עוגת חתונה, החלטתי לאפות עוגיות חתונה מקושטות!







לשם הכנת עוגיות מקושטות באשר הן יש צורך בשני דברים בלבד: עוגיות, וזיגוג לקישוט.
את העוגיות שלי אפיתי לבנות ונימוחות, ובצורה של לבבות.
ואת הזיגוג שלי הכנתי מאבקת סוכר המעורבת במעט חלב או מים. זה הכל. (אפשר גם להכין גם רויאל אייסינג קלאסי).
עד כאן התהליך פשוט למדי, אבל הדבר העיקרי המסובך כאן הוא עבודת הקישוט עצמה,
ובניגוד לכל הפעמים שאני מטיפה לכם ש"זה מה זה פשוט" – אני מודה שהפעם זה לא כל כך.
זאת עבודה עדינה מאוד שדורשת מיומנות ודיוק, והיא בעצם יותר אמנות מאשר אפייה.

בעצם הדבר הכי חשוב בקישוט עוגיות פרט לדימיון ויד יציבה, הוא הדיוק במרקם של הזיגוג
וזה מה שיביא אותנו לכישלון או להצלחה:
אם הזיגוג יהיה דליל מדי הוא עלול לנזול לנו על גבי העוגייה, ולא נוכל ליצור ממנו קווים דקים ויפים
או אף יותר חמור מכך – הוא עלול שלא להתקשות לנו ולהישאר נוזלי ודביק.
אם הזיגוג יהיה סמיך מדי יהיה לו קשה לעבור דרך הצנטר, ולנו יהיה קשה מאוד לקשט את העוגיות.




אז איך לא נפשל בהכנת זיגוג אבקת סוכר לקישוט עוגיות? 
1. יש לעבוד לאט ובעדינות בעת הכנת הזיגוג- בכל פעם לטפטף לתוך אבקת הסוכר מעט מאוד נוזלים תוך כדי עירבוב,
    עד לקבלת משחה רכה בלבד.
2. גם אם לא הצלחתם בהכנת המרקם לא להיבהל, זה בר תיקון.
    הזיגוג יצא לכם דליל מדי? הוסיפו חופן של אבקת סוכר. הזיגוג יצא לכם סמיך מדי? טפטפו פנימה עוד מעט נוזלים.
3. לאחר שלמדנו לעבוד עם המרקמים השונים, נוכל לנצל ידע זה לטובתנו ולהתאים את מרקם הזיגוג לצורך הרצוי לנו.
    לדוגמא – עבור קווי מתאר וקווים עדינים ודקים, נוכל להכין זיגוג סמיך יותר,
    ועבור מילוי שטח גדול של עוגייה בתוך קווי המתאר נוכל להכין זיגוג דליל יותר.
4. כאשר הזיגוג חשוף לאוויר ואינו בשימוש הוא עלול להתקשות, ולכן רצוי לעטוף אותו בניילון נצמד כל עוד אינו בעבודה.
5. גם אם הזיגוג התקשה לנו המצב בהחלט הפיך – חממו את התערובת מעט במיקרוגל, הניחו מעט להצטנן והיא שוב מוכנה לעבודה!
6. לאחר שהזיגוג שלנו מוכן, נוכל להוסיף לו צבעוניות וזאת ע"י עירבוב פנימה של מעט צבע מאכל, עד לקבלת הגוון הרצוי.
7. אם אתם מתנגדים נחרצות לשימוש בצבעי מאכל, ניתן לרכוש היום גם צבעי מאכל העשויים חומרים טבעיים,
    או לחילופין ניתן לצבוע את הזיגוג בחומרים טבעיים הנמצאים בבית כמו קקאו, קליפת תפוז מגוררת, קליפת לימון וכו`.

למדתם את הבסיסים? אז קדימה, מתחילים!





מכינים את הבצק, ולאחר שמתייצב בקירור מרדדים אותו בין שני ניירות אפייה





קורצים מן הבצק עוגיות בעזרת חותכן בצורת לבבות, ומעבירים לתבנית אפייה






אופים את העוגיות בחום בינוני עד שהן מזהיבות





מכינים את הזיגוג ע"י עירבוב אבקת סוכר עם מים או חלב עד לקבלת משחה רכה.
אם רוצים תערובת צבעונית, מוסיפים צבע מאכל בשלב זה. את הזיגוג המתקבל מעבירים לשק זילוף או לקונוס מנייר אפייה.



מזלפים על מחצית מהעוגיות שמלות כלה - יוצרים קו מתאר לבן, ממלאים ומעטרים





על המחצית השנייה של העוגיות מזלפים חליפת חתן- חולצה לבנה, ג`קט עשוי זיגוג שחור, ומקשטים בכפתורים.
אפשר להוסיף קישוטים נוספים כיד הדימיון.





וזאת התוצאה הסופית, מונחת על הכתובה הריקה, רגע לפני החתונה





רואים שהחתן מתרגש





וגם הכלה





מקווה שאהבתם את התוצאה, ואתם מוזמנים להכין את העוגיות הנפלאות הללו כשי לחתונה הקרובה.
זאת בהחלט מתנה נפלאה! שבוע נעים לכולם  




  
לבבות חתונה

החומרים ל-18 עוגיות:

לעוגיות:
100 גר` חמאה, מרוככת
50 גר` אבקת סוכר
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל ו/או 1 כפית תמצית שקדים
150 גר` קמח
קורט מלח

לקישוט:
בערך 250 גר` אבקת סוכר
1/2 כוס חלב או מים
צבע מאכל שחור
צבע מאכל ורוד

אופן ההכנה:
מקציפים את החמאה המרוככת יחד עם אבקת הסוכר בקערת מערבל חשמלי.
מוסיפים חלמון ותמצית וניל ו/או תמצית שקדים, ומקציפים לתערובת רכה וחלקה.
מוסיפים לתערובת את הקמח והמלח בהדרגה על מהירות נמוכה, ומערבבים  רק עד שמתאחד.
מעבירים את הבצק לקירור למשך כשעתיים. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה וקורצים ממנו לבבות.
מעבירים לאפייה בחום 180 מעלות למשך 12-14 דקות עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. מצננים.

לקישוט:
נתחיל עם הצבע הלבן- מכינים זיגוג לבן מ-150 גר` אבקת סוכר מעורבת בבערך 6 כפיות של חלב או מים.
יש לטפטף פנימה את הנוזלים בהדרגה תוך כדי עירבוב עד לקבלת משחה רכה.
מעבירים את הזיגוג לשק זילוף עם צנטר דק או לחילופין מכינים קונוס מנייר אפייה עם חור קטן בקצה.

מזלפים קווי מתאר חיצוניים לשמלת הכלה, וקו מתאר עבור החולצה הלבנה במרכז עוגיות החתן. מניחים להתייבש.
ממלאים את קווי המתאר בזיגוג לבן ומניחים להתייבש.
מכינים את הזיגוג האפור מ-75 גר` אבקת סוכר מעורבת בכ-3 כפיות של נוזלים, ומערבבים פנימה מעט צבע מאכל שחור עד לקבלת הצבע הרצוי.
מזלפים קווי מתאר חיצוניים לחליפת החתן השחורה סביב לחולצה הלבנה שזילפנו, מניחים להתייבש וממלאים את קווי המתאר בזיגוג השחור.
מכינים זיגוג ורוד מ-25 גר` אבקת סוכר, כ-1 כפית של נוזלים ומעט צבע מאכל ורוד ומזלפים פפיון בראש החולצה הלבנה של החתן.
לבסוף מזלפים בלבן את הקישוטים הרצויים על גבי שמלת הכלה ועל גבי חליפת החתן, ומניחים להתייבש.
מניחים לעוגיות לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהזיגוג יתקשה לחלוטין, ומאחסנים בקופסה אטומה.




Daring bakers - טארט שוקולד ושקדים בריבת דובדבנים





The June Daring Bakers` challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800`s in England.





שלום שלום! אתם קוראים כרגע פוסט של אישה נשואה! כן כן
בחיי, זאת ממש הרגשה בלתי נתפסת!
ולאחר כמה ימים של מנוחה יכולה לספר לכם שהיתה חתונה נהדרת ושמחה, בדיוק כפי שדמיינו ואנחנו מאושרים עד הגג 
שתינו, אכלנו, השתוללנו ופגשנו המון אהובים וחברים.
כעת הזמן להתחיל את המסלול האמיתי של החיים כבעל ואישה לכל דבר
ואין מוכנים יותר ואוהבים יותר משנינו לדרך הנפלאה הזו.

אתם בטח חושבים שאני מטורפת לחלוטין לפרסם לכם בלוג רגע אחרי החתונה,
אז מצד אחד - אתם צודקים לחלוטין! מעולם לא טענתי לשפיות... אבל מצד שני - הפעם לא היתה לי ברירה
כי היום הוא יום פירסום האתגר החודשי של ה-Daring Bakers
ואני חס וחלילה לא רוצה שיבעטו אותי החוצה מהחבורה היוקרתית...
האתגר הפעם היה לשמחתי פשוט למדי, כך שיכלתי להכינו מבעוד מועד ולפרסם בתאריך הנדרש.

מדובר ב-
Bakewell tart, מאפה שאינו מאוד נפוץ בארצנו, אבל באנגליה הוא שם דבר.
למרות השם המבלבל שלו מדובר במאפה פשוט למדי - טארט ממולא בריבה ועליה מלית שקדים אפויה. פשוט וטעים!







לפי הסיפורים, מקורו של הפאי כבר בשנת 1820, אז הוכן לראשונה בטעות ב"פונדק הסוס הלבן" בעיירה Bakewell שבאנגליה,
לאחר שהטבחית טעתה בהנחייה שקיבלה מבעלת הפונדק. כך לפחת טוענת האגדה האורבנית.

אז לזכר שנת 1820, העזתי לעשות את אחד הדברים שלא עשיתי כבר הרבה זמן:
הכנה של בצק פריך לבד- עם לישה באמצעות הידיים... שלא יגידו שאני לא יסודית!
ומאחר שללוש חמאה קרה בעזרת הידיים זה מאוד לא פשוט לחלשלושיות שכמותי,
מוצע כאן טריק מאוד יעיל - פשוט לגרר את החמאה על פומפיה גסה טרם הלישה!
כך החתיכות יותר קטנות ודקות, והלישה הופכת הרבה יותר פשוטה, מומלץ בחום.

מאחר וממש לאחרונה אפיתי טארט במלית קרם שקדים ומשמשים,
החלטתי לגוון קצת לעצמי ולהכין ורסיה קצת שונה למאפה הזה:
טארטלטים אישיים במלית של פרנג`יפאן שוקולדי וריבת דובדבנים ביתית
המנצלת את הפירות האדומים היפהפיים האלה ששוטפים עכשיו את המדפים, וקישוט של רשת בצק יפה מעל.

שילוב הטעמים שבחרתי יצא נהדר – מלית השקדים המתוקה עם השוקולד המריר
השתלבה מצוין עם הריבה המתוקה-חמצמצה ויחד עם הבצק הנימוח ממש חגיגה!
למי שקשה עם השילוב של ריבה ושוקולד גם יחד, יכול בהחלט להכין את המאפה הזה גם ללא שכבת ריבה- כטארט שוקולד ושקדים נטו.





מתחילים בהכנת הריבה-
מגלענים את הדובדבנים, מניחים בסיר קטן ומערבבים לתוכם סוכר לבן. מניחים לשבת במקרר ללילה כך שיגירו נוזלים.




למחרת כאשר הדובדבנים צפים בסירופ סוכר מתוק, מעבירים את הסיר לבישול במשך שעה וחצי עם סקוויז של לימון עד שהריבה מסמיכה.




כדי לבדוק את סמיכות הריבה מטפטפים שלולית ריבה על גבי צלחת קרה, ומעבירים אצבע במרכזה.
אם בריבה נשאר "שביל" ריק סימן שהיא מוכנה, ואם חזרה הריבה וכיסתה את הרווח שנותר – סימן שהיא צריכה להמשיך ולהתבשל.





כעת כשהריבה מוכנה עוברים להכנת הטארט.
מגררים את החמאה הקפואה בעזרת פומפיה עבה לקבלת שבבי חמאה יפים ולבנבנים. כמה חמוד!





מוסיפים לחמאה את שאר חומרי הבצק ולשים לכדור בצק חלק.
לאחר קירור מרדדים את הבצק ומרפדים איתו את התבניות האישיות, הוא נעים ונוח מאוד לעבודה.





מושחים כל קלתית בשכבה יפה של ריבת דובדבנים, ומעליה מניחים כמות נדיבה של מלית שוקולד ושקדים






מעטרים כל טארט קטן ברשת בצק חמודה, ואופים עד להזהבה.





מצננים, מגישים וזוללים!





בתיאבוןןןן




כעת ברשותכם אני חוזרת להתאושש הישר לחיי הנישואים הטריים, ובינתיים מאחלת לכולכם שבוע נפלא מלא אושר ורק אהבה!




ביקוול טארט שוקולדי עם ריבת דובדבנים ביתית

החומרים ל-9 טארטלטים קטנים או 6 גדולים:

לריבת דובדבנים (אפשר גם להשתמש בריבה קנויה):
2 קופסאות דובדבנים טריים (700 גר` לפני גילעון, 500 גר` אחרי גילעון)
250 גר` סוכר
סקוויז של לימון

לבצק:
340 גר` קמח
45 גר` אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
165 גר` חמאה קפואה
3 חלמונים
3/4 כפית תמצית שקדים או תמצית וניל
1-2 כפות מים קרים

לפראנג`יפאן שוקולד:
200 גר` שוקולד מריר משובח
125 גר` חמאה, מרוככת
80 גר` אבקת סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית שקדים
125 גר` שקדים טחונים
30 גר` קמח

אופן ההכנה:

לריבת דובדבנים:
לשטוף את הדובדבנים, להסיר את הגבעולים, לגלען אותם ולחצות לחצאים.
להניח את הדובדבנים בסיר, לכסות בסוכר ולתת לשבת כמה שעות עד לילה במקרר, כך שיגירו נוזלים והסוכר יינמס.
להניח את הסיר על הכיריים, להוסיף מעט מיץ לימון סחוט טרי ולבשל על להבה נמוכה בעוצמה גבוהה עד לרתיחה.
להנמיך את הלהבה ולבשל למשך שעה וחצי תוך בעבוע קל עד שהריבה מוכנה. לתת להצטנן.

לבצק:
לנפות יחד קמח, אבקת סוכר ומלח. לגרר את החמאה לתוך קערת הקמח בעזרת פומפיה גסה.
בעזרת קצוות האצבעות בלבד תוך עבודה מהירה מאוד, לשפשף את השומן אל תוך הקמח עד לקבלת פירורים גסים. להניח בצד.
לטרוף קלות את החלמונים יחד עם תמצית השקדים או הוניל, ולערבב במהירות לתוך תערובת הקמח.
להמשיך ולערבב תוך טפטוף פנימה של המים, רק עד שהבצק מתאחד.
לעצב את הבצק לדיסק שטוח, לעטוף בניילון נצמד ולקרר לחצי שעה לפחות.

לפראנג`יפאן:
להמיס על בן מארי או במיקרוגל את השוקולד עד לנוזל חלק ולתת להצטנן.
להקציף חמאה ואבקת סוכר יחד למשך דקה, או עד שהתערובת בהירה ורכה.
להוסיף ביצים, אחת בכל פעם, תוך הקצפה לאחר כל תוספת.
התערובת עלולה להיות גבשושית אבל לא להילחץ, זה עובר בהמשך.
להוסיף את תמצית השקדים ולערבב למשך 30 שניות נוספות.
להוסיף פנימה את השקדים הטחונים ואת הקמח, ולערבב היטב לקבלת תערובת רכה. לקפל פנימה את השוקולד המומס.

להרכבה:
להניח 2/3 מהבצק על משטח עבודה מקומח, ובעזרת מערוך מקומח לרדד אותו לעלה בצק בעובי 1/2 ס"מ.
לחתוך את הבצק לחתיכות שיהיו מעט גדולות יותר מגודל התבניוות עצמן.
להעביר כל חתיכת בצק בעדינות לתבנית, ללחוץ אותה לתחתית ולדפנות ולהסיר את עודפי הבצק הנותרים.
לחזור על הפעולה תוך שימוש בעודפי הבצק עד שכל התבניות מצופות. להקפיא את קלתיות הבצק למשך 15 דקות.
את יתרת 1/3 הבצק לרדד לעלה דק וליצור ממנו רשת בעזרת מטריצה, או לחילופין לחתוך אותו לרצועות דקות.
לחמם תנור לחום בינוני-גבוה 200 מעלות.
להסיר את התבניות מהמקפיא, ולשטח על כל קלתית שכבה יפה של ריבה.
לצקת על הריבה בעדינות את מלית הפראנג`יפאן.
לחתוך מהרשת  שהכנו בעזרת המטריצה עיגולים בעזרת חותכן ולהניח מעל כל טארטלט,
או לחילופין לסדר רשתות שתי וערב בעזרת הרצועות שהכנו. לאפות למשך 30 דקות,
או עד שהטארט יהיה בעל קלתית זהובה.
להסיר מהתנור ולתת להצטנן.


פנה-קוטה יוגורט ודבש ברוטב מלון נענע והדרים




זהו, זה הפוסט האחרון שלי בתור רווקה
בפעם הבאה שתקראו אותי אהיה כבר אהיה כבר "אשתו של"... כמה מרגש!
כמעט הכל כבר מוכן, אישורי ההגעה וסידורי השולחנות בעיצומם,
ובין לבין כל הסידורים משתדלת מאוד גם לשמור על הגזרה כדי שאצליח להידחס לשמלה וגם להיראות בה נפלא.
(מה לעשות, משהו צריך לפצות על מתקפת הקישים ועוגות הגבינה משבועות... )

במסגרת הניסיון לקצץ בקלוריות התמכרתי לאחרונה ליוגורט לבן. עדין, חמצמץ וסמיך סמיך...
פרט לכך שהוא דיאטטי וטעים, הוא מרענן ביותר ומשתלב היטב עם חום הקיץ הקופח
והשבוע הוא ליווה אותי במאכלים שונים במטבח – בצזיקי מרענן, לצד קישואים קלויים בגריל, לצד לביבות כרובית אפויות, וסתם ככה עם כפית.

הפעם התחשק לי להכין קינוח נחמד לשבוע הלוהטטטט הזה, והחלטתי שאם כבר יש לי גלונים של יוגורט במקרר - למה שלא לנצל אותם?

מיד קפצה לי לראש תמונה של פנה-קוטה עדינה, קינוח נפלא שמזמן לא הכנתי,
ובמקום להכין אותה על בסיס שמנת מתוקה בלבד, הוספתי לה יוגורט שמעניק לה טעם עדין ומיוחד.
כמה כפות של דבש – וקיבלתם טעם חמצמץ-מתקתק משגעעע!
את ציפוי הקרמל הנוטף החלפתי הפעם בשילוב קיצי של כדורי מלון ברוטב הדרים, דבש ונענע, ואפילו מעט בזיליקום
סלט פירות נפלא שאפשר להגיש גם כקינוח יפה בפני עצמו.

התוצאה הסופית מעולהההה!
המנה קלה מאוד להכנה, מיוחדת וטעימהההה. אין ספק שזה קינוח מנצח לקיץ!





לכל המפחדים מג`לטין – ממש אין סיבה, השימוש בו קל ופשוט:
ראשית מפזרים את הג`לטין מעל קצת מים ונותנים להם להיספג.
לאחר כרבע שעה גרגירי הג`לטין הופכים תפוחים ושמנמנים ויוצרים שכבה ג`לטינית גבישית (מימין).
בשלב זה מכניסים את הכוס למיקרוגל, ומחממים בכל פעם לזמן קצר תוך ערבוב בין לבין, עד לקבלת נוזל חלק (משמאל).





מרתיחים שמנת עם סוכר ודבש, בוחשים פנימה תמצית וניל, יוגורט וג`לטין, יוצקים לכלים אישיים לפי בחירתכם ומעבירים לקירור.





יוצרים מהמלון כדורים יפים בעזרת כף פריזיאן. אפשר להשתמש במלונים בשני צבעים לקבלת תוצאה נאה יותר.




מערבבים יחד מיץ לימון, ליקר תפוזים, דבש, נענע, בזיליקום וזסטים של לימון ויוצקים על כדורי המלון





להגשה מניחים כמות גדושה מן הסלט הקיצי על גבי הפנה-קוטה ומגישים קר




בתיאבון!




מאחלת לכולכם שבוע קיצי ומשגע
ואני אשוב בקרוב כאישה נשואה :)




פנה-קוטה יוגורט ודבש ברוטב מלון נענע והדרים

החומרים ל-6 מנות גדולות או 12 מנות קטנות:

לפנה-קוטה:
1/3 כוס מים
1 כף ג`לטין
500 מ"ל שמנת מתוקה (2 גביעים)
4 כפות סוכר
6 כפות דבש
1/2 כפית תמצית ווניל
400 מ"ל יוגורט (2 גביעים)

לרוטב:
1 מלון בינוני בשל ועסיסי
מיץ מלימון אחד
זסטים מלימון אחד
2 כפות ליקר תפוזים
כמה כפות יפות של דבש לפי הטעם
חופן יפה של נענע
עלי בזיליקום מ-2-3 גבעולים (לא חובה)




לפנה-קוטה:
מפזרים מעל 1/3 כוס המים את הג`לטין ומניחים לכרבע שעה לתת להיספג.
כשגרגירי הג`לטין תפוחים ושמנמנים, מחממים את הכוס במיקרוגל, כל פעם לזמן קצר מאוד, מוציאים ומערבבים.
כך ממשיכים עד שהג`לטין נמס לחלוטין. נותנים להצטנן.
מחממים את השמנת ומוסיפים סוכר ודבש, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
בוחשים פנימה תמצית וניל, יוגורט ואת תערובת הג`לטין הצוננת.
מחלקים לכלים אישיים ומעבירים לקירור.

לסלט מלון נענע והדרים:
חוצים את המלון לשני חצאים ומסירים את הגרעינים בעזרת כף.
יוצרים מהמלון כדורים בעזרת כף פריזיאן, או לחילופין פשוט חותכים לריבועים בסכין, ומעבירים לקערה.
בקערה נפרדת מערבבים יחד את כל החומרים ויוצקים על כדורי המלון.
מעבירים לקירור למשך כמה שעות להיספג.

להגשה:
יוצקים כמות יפה מסלט המלון יחד עם הרוטב על גבי הפנה קוטה בעדינות ומגישים



Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...