27.3.14

איך יודעים שבא וניל?





מי שמכיר אותי מאחורי הקלעים,
יודע היטב שהחיים שלי מתנהלים בין פרויקט לפרויקט בעבודה.
בפרוייקטים עמוסים אני שוקעת, נעלמת מהעולם, טובעת לי בערימות של עבודה ולא רואה שום דבר אחר מעבר...
ובין לבין בתקופות רגועות יותר ובחופשים, אני פורחת וחוזרת לחיים-
פוגשת את כל מי שלא פגשתי כבר תקופה ארוכה, חוזרת לבשל ולאפות בטירוף, ויחד איתי עולה וקם גם הבלוג.

הפעם סיימתי פרויקט קצר אחד, ואיכשהו (טוב, באשמתי המלאה) נקלעתי לפרויקט חדש ועמוס ברציפות,
ששוב צפוי לפייד אותי מהעולם ומהבלוג עד לסוף הקיץ הקרוב...
אבל לפני שאאבד את עצמי לדעת, לקחתי יומיים של חופש, לנוח ולהתרענן קצת.

אז בעצם מה עושים אנשים נורמליים,
אחרי חודשים של פרויקט מאומץ בעבודה
כשיש להם ימים ספורים של חופש?
נחים, ישנים, נפגשים עם חברים לקפה, או אולי יוצאים לשופינג.

אני לעומת זאת החלטתי שחופש לא יהיה חופש, אם לא אצליח למצות בו קצת מהתשוקה הקולינרית שבוערת בי,
והחלטתי לנצל את הזמן היקר, בהכנת קינוח של מיליון שכבות של וניל...









בעידן המאסטר שף של לפני כמה שנים,
עוד לפני שהגיעו אלינו הקרוקומבוש, ביצת הפברז'ה, קינוח האטלס והאגרטל של שוורצברד,
כבשה את "מאסטר שף אוסטרליה" העוגה של הקונדיטור אדריאן זומבו.
העוגה המוכרת בשם "עוגת V8", קרויה על שם שמונת השכבות שלה העשירות בוניל, 
וזה רק אם הייתם קמצנים ולא ספרתם את הציפוי, ואת הקישוטים.


הטירוף הרב שכבתי הזה מכיל:
1.בסיס דקואז וניל
2.שכבת קראנץ' וניל ושקדים (עם שוקולד חלב, פרלינה וקראמבל, ניאממ)
3. גנאש וניל ושוקולד לבן
4. עוגת שיפון וניל, מתובלת במקל וניל קלוי, ומוספגת בסירופ ונילי
5. קרם ברולה וניל וסוכר חום
6. שכבת מקרון וניל
7. ג'לי וניל
8. קרם רך של שנטילי וניל

*ולציפוי- זיגוג וניל ושוקולד לבן, ועיטור אריחי שוקולד לבן ופרח שוקולד






את אתגר המאסטר שף הזה החלטתי הפעם לקחת על עצמי, ולפניכם התוצאה-
עוגה מיוחדת ועשירה, סופר מרשימה מבחוץ, מרובת שכבות, צבעים וטעמים מבפנים.

את הטעם המדויק קשה להגדיר,
כי מדובר בשילוב של הרבה טעמים שמתנפצים בתוך הפה בהרמוניה, ובמרקם אוורירי, כיפי ומפנק-
סוג של ענן משתולל של וניל, 
שמותיר אחריו נעימות מאוד גדולה בפה, ואופוריה שנגרמת מאובר דוס של סוכר.
  
כל שכבה בפני עצמה פשוטה למדי להכנה, אבל בתמונה הכוללת אין ספק שדרושה כאן הרבה עבודה.
המתכון המקורי טוען שאופן ההכנה אורך בין 4-6 שעות אינטנסיביות של עבודה,
אבל מה שבטוח שהערכת הזמנים הזאת ממש לא כללה את השעות המוקדשות לשטיפת כלים :)
כדי להקליל את אופן ההכנה, מומלץ בהחלט לפרוש את הכנת העוגה על פני יומיים-שלושה,
ו
להכין את חלקי העוגה בטפטופים, קצת בכל יום.

גם כמות חומרי הגלם שהממזרה הזאת דורשת לא קטנה-
ה
מתכון צורך כמות ענקית של שמנת מתוקה, שוקולד לבן, מקלות וניל,
ועוד הרבה חומרי גלם אחרים שתצטרכו להקריב למען המטרה המתוקה.

מה שבטוח, הכנת העוגה כיפית לחלוטין,
זה אתגר מגניב ומהנה ביותר,
ואם אתם במצב רוח מספיק מטורף כדי ללכת על זה, ההנאה מובטחת!
   








העוגה דורשת חומרים רבים שניתן להשיג בחנויות האפייה המובחרות, כמו גלוקוזה, מירואר ופרלינה.
בחלק מהם ניתן להשתמש בתחליפים או לוותר, 
למשל במקום פייטה פויטין ניתן להשתמש בגליליות מפוררות, בפצפוצי אורז או בקורנפלקס,
במקום אגר אגר בג'לטין, ובמקום טיטאניום דיאוקסיד בציפוי בצבע מאכל לבן, ואפשר גם לוותר לחלוטין.

אני 
מודה ומתוודה שהשתמשתי ב-5 מקלות וניל בלבד מתוך 9 המקלות הנדרשים,
ובשאר השכבות השתמשתי במחית וניל יחד עם אבקת מקלות וניל טחונים כתחליף.
זה הרגיש לי די והותר "לבזבז" על העוגה, והשתמשתי בהם בתבונה בשכבות הקריטיות בהם מקלות וניל הכרחיים.

העוגה הכי טעימה בטמפרטורת החדר כשהיא רכה ונהדרת, היא מחזיקה מעמד לשבוע ימים,
ונשמרת נהדר גם בהקפאה.

ואם נורא מתחשק לכם לרדת על פרוסה, אבל העוגה הזו היא הדבר האחרון שיש לכם כוח להכין,
אתם מוזמנים לרכוש את העוגה בקונדיטוריות של אדריאן זומבו, במחיר של 70 דולר בלבד P:



עוגת V8
8 שכבות של וניל


החומרים:


לג'לי וניל:
250 גר' מים
1.5 גר' אגר אגר (אפשר גם 5-6 גר' ג'לטין כתחליף)
38 גר' סוכר
גרגירים ממקל וניל אחד

לגנאש וניל:
100 גר' שמנת מתוקה
כפית ושליש תמצית וניל
גרגירים מרבע מקל וניל
165 גר' שוקולד לבן, קצוץ
50 גר' חמאה, מרוככת

לשכבת וניל ברולה:
250 גר' שמנת מתוקה
מקל וניל אחד
1 כפית תמצית וניל
66 גר' חלמונים 
50 גר' סוכר חום כהה

לקראמבל סוכר חום:
25 גר' חמאה קרה, בקוביות
25 גר' קמח
25 גר' סוכר חום כהה
25 גר' שקדים טחונים
גרגירים מרבע מקל וניל

לשכבת מקרון וניל:
75 גר' אבקת שקדים
75 גר' אבקת סוכר
53 גר' חלבונים, בטמפרטורת החדר
50 גר' אבקת סוכר
גרגירים מחצי מקל וניל

לדקואז וניל:
60 גר' חלבונים, בטמפרטורת החדר
43 גר' סוכר
65 גר' שקדים טחונים
40 גר' אבקת סוכר, מנופה
גרגירים ממקל וניל אחד
½ כפית תמצית וניל
אבקת סוכר, לאיבוק

לקרם וניל שנטילי:
8 גר' ג'לטין, עלים או אבקה
24 גר' מים קרים
590 גר' שמנת מתוקה
גרגירים ממקל וניל אחד
100 גר' סוכר

לסירופ וניל:
62 גר' סוכר
125 גר' מים
גרגירים מרבע מקל וניל
½ כפית תמצית וניל

לעוגת וניל שיפון:
1 מקל וניל קלוי וטחון היטב
18 גר' קמח
21 גר' חלמונים
5 גר' סוכר חום כהה
17.5 גר' מים
15 גר' שמן קנולה
45 גר' חלבונים, בטמפרטורת החדר
22 גר' סוכר
3 גר' קמח אורז (אפשר להמיר בקורנפלור)

למחית שקדים:
70 גר' שקדים מולבנים
40 גר' אבקת סוכר
20 גר' סוכר
20 מ"ל מים

לקראנץ' וניל-שקדים:
45 גר' שוקולד חלב
90 גר' מחית פרלינה
90 גר' מחית שקדים
18 גר' חמאה
45 גר' קראמבל סוכר חום
45 גר' פייטה פויטין (אפשר להמיר בשבבי גליליות / בקורנפלקס)
18 גר' שקדים פרוסים קלויים
1 מקל וניל קלוי וטחון היטב
2 גר' מלח ים
גרגירים מרבע מקל וניל

לזיגוג וניל:
10 גר' ג'לטין, עלים או אבקה
60 גר' מים קרים
40 גר' גלוקוזה
35 גר' מים
180 גר' סוכר
400 גר' שמנת מתוקה
גרגירים ממקל וניל אחד
150 גר' מירואר
7.5 גר' טיטאניום דיאוקסיד, או צבע מאכל לבן (אפשר גם לוותר)

לעיטורי שוקולד לבן:
400 גר' שוקולד לבן, קצוץ דק
4 גר' טיטאניום דיאוקסיד (אני ויתרתי)
פניני שוקולד לבן (לא חובה)

כלים:
רינג  20 ס"מ  (אפשר גם תבנית עגולה 24 ס"מ)
תבנית 18 ס"מ (אני השתמשתי בקופסת פלסטיק במקום)
ועוד מיליון סירים, קערות וכלים נוספים על הדרך

אופן ההכנה:

לג'לי וניל:
יוצקים לסיר קטן מים. במידה ומשתמשים באגר אגר מוסיפים לסיר ומניחים לשבת חצי שעה.
(במידה ומשתמשים בג'לטין, משרים אותו בכמה כפות מכמות המים, ובתום הכנה הג'לי ממיסים ומוסיפים פנימה).
מוסיפים לסיר סוכר וגרגירי וניל. מביאים את התערובת לרתיחה, ומבשלים עד שכל הסוכר נמס ומתקבל נוזל חלק. 
ממשיכים לבשל עוד דקותיים על להבה נמוכה, ומסירים מהכיריים. מצננים מעט.
יוצקים את התערובת לתבנית מרובעת או קופסת פלסטיק של 18 ס"מ,
מרופדת תחתית ודפנות בניילון נצמד. מאפסנים במקרר להתייצבות.

לגנאש וניל:
יוצקים לסיר קטן את השמנת המתוקה ושני סוגי הוניל ומביאים לרתיחה.
יוצקים את התערובת על גבי השוקולד הלבן, משהים דקה ומערבבים לתערובת חלקה.
מוסיפים פנימה את החמאה הרכה, מניחים להינמס ומערבבים. מאפסנים בקירור.

לשכבת וניל ברולה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
יוצקים את השמנת מתוקה לסיר קטן ומוסיפים את שני סוגי הוניל. מביאים לרתיחה.
טורפים בקערה את החלמונים יחד עם הסוכר החום.
יוצקים את תערובת השמנת בהדרגה לתוך קערת החלמונים, מעט בכל פעם תוך כדי עירבוב רצוף, וטורפים לתערובת חלקה.
יוצקים לתבנית אפייה שטוחה של כ-25x38 ס"מ. (כדאי לרפד אותה בנייר אלומיניום, זה ייקל עליכם בהמשך).
מכניסים לתנור ואופים במשך 10 דקות, רק עד שמתייצב.
מגבירים את החום ל-200 מעלות ואופים לקבלת צבע זהוב-שחום, במשך 5 דקות נוספות. (אני השארתי לעוד כמה דקות).
מגרדים את התערובת מהתבנית ומעבירים למעבד מזון, כולל החלקים החרוכים.
(התערובת תיראה קצת דוחה בשלב הזה, אבל אוטוטו היא תיהפך לריבת חלב ונילית).
מעבירים את התערובת למעבד מזון או לבלנדר, ומעבדים למחית חלקה (בלנדר מוט עובד מעולה).
מעבירים לקופסא אטומה, מכסים בניילון כדי שלא יפתח קרום, ומאפסנים בקירור.

לקראמבל סוכר חום:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מניחים את כל מרכיבי הקראמבל בקערת מערבל חשמלי, ומעבדים עד לקבלת פירורי בצק.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים בתנור 10 דקות להזהבה. מצננים ושומרים בקופסא אטומה עד לשימוש.

לשכבת מקרון וניל:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מציירים על נייר אפייה ריבוע של 18 ס"מ, ומניחים על תבנית אפייה.
(תצטרכו עוד 2 ניירות כאלה להמשך, אפשר אפשר לתקתק את כולם כעת.
כדאי להיעזר עבור הסימון בתבנית או בקופסת הפלסטיק בה אתם מתכננים להרכיב את העוגה).

טוחנים יחד במעבד מזון את השקדים הטחונים יחד עם 75 גר' אבקת סוכר ומנפים דרך מסננת.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה לגבעות רכות.
מוסיפים 50 גר' אבקת הסוכר ומקציפים לקציפה מבריקה ויציבה.
מוסיפים פנימה  את תערובת השקדים הטחונים וגרגירי מקל הוניל, ומערבבים היטב לקבלת מאקרונאז'.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר של 5 מ"מ, ומזלפים בצורה שבלולית מבחוץ פנימה כך שמכסה את כל שטח הריבוע. 
(אם מתעצלים אפשר גם פשוט לשטח בעזרת ספטולה).
מניחים לשבת בתבנית למשך כ-40 דקות ולקבל קרום, ואופים בחום 160 מעלות למשך 10 דקות להזהבה. 
מסירים מהתנור ומצננים היטב.

לדקואז וניל:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מציירים על נייר אפייה ריבוע של 18 ס"מ, ומניחים על תבנית אפייה.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים חלבונים במהירות גבוהה לגבעות רכות.
מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף לקצף יציב מאוד ומבריק.
מערבבים יחד שקדים טחונים, אבקת סוכר עם שני סוגי הוניל ומקפלים לקציפת החלבונים.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר של 5 מ"מ, ומזלפים בצורה שבלולית מבחוץ פנימה כך שמכסה את כל שטח הריבוע. 
(אם מתעצלים אפשר גם פשוט לשטח בעזרת ספטולה).
מנפים מעל מעט אבקת סוכר, מניחים לשבת ל-2 דקות ומאבקים שוב באבקת סוכר.
אופים במשך 10-12 דקות, או עד שמזהיב. מסירים מהתנור ומצננים.

לקרם וניל שנטילי:
שוברים את עלה הג'לטין לקוביות קטנות, ומשרים במים הקרים (או מפזרים עליהם את אבקת הג'לטין).
בסיר קטן שמים שמנת מתוקה, וניל וסוכר ומביאים לרתיחה. מסירים מהלהבה ומצננים ל-70-80 מעלות.
בוחשים פנימה את הג'לטין והמים עד שנמס לגמרי (במידה ומשתמשים באבקה ממיסים אותה קודם).
מצננים ומאפסנים בינתיים בקירור, עד שמגיע לשלב בו השמנת מתקררת, אך עדיין לא מתמצקת.

לסירופ וניל:
מביאים לרתיחה יחד את כל חומרי הסירופ, מצננים.

לעוגת וניל שיפון:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מכינים את מקלות הוניל הקלויים שישמשו אותנו עבור עוגת השיפון ועבור שכבת הקראנץ'.
מניחים את שני מקלות הוניל בתנור, וקולים אותם עד שמתייבשים, משחימים ומקבלים טקסטורה של פחם.
טוחנים לאבקה דקה בעזרת מכתש ועלי או מטחנת תבלינים.
מנמיכים את טמפרטורת התנור חזרה ל-160 מעלות.
מציירים על נייר אפייה ריבוע של 18 ס"מ, ומניחים על תבנית אפייה.
מערבבים בקערה בינונית קמח, עם אבקה ממקל וניל קלוי אחד, חלמונים, סוכר חום, מים ושמן, מערבבים עד שמתאחד.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים חלבונים במהירות גבוהה לקבלת גבעות רכות.
מוסיפים בהדרגה סוכר וקמח אורז, ומקציפים לקצף יציב ומבריק. מקפלים את המרנג לתוך בלילת העוגה בעדינות.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר של 5 מ"מ, ומזלפים בצורה שבלולית מבחוץ פנימה כך שמכסה את כל שטח הריבוע. 
(אם מתעצלים אפשר גם פשוט לשטח בעזרת ספטולה).
אופים בתנור להזהבה, במשך 15 דקות.

למחית שקדים:
מכינים את מחית השקדים המולבנים עבור שכבת הקראנץ'.
מניחים את השקדים המולבנים על תבנית אפייה, ואופים למשך 10 דקות או עד לקבלת צבע זהוב עמוק
(אפשר גם פשוט לקלות במחבת חמה בלי שמן, עד שמזהיב).
טוחנים את השקדים יחד עם אבקת הסוכר במעבד מזון או במטחנת תבלינים לפירורים דקים.
מבשלים מהסוכר ומהמים סירופ, מטפטפים פנימה וממשיכים לעבד לקבלת ממרח שקדים רך וסמיך.

לקראנץ' וניל-שקדים:
ממיסים את שוקולד החלב, מוסיפים מחית פרלינה ואת מחית השקדים שהכנו, ומערבבים היטב.
בסיר קטן ממיסים את החמאה, מוסיפים לבשל עד שהיא משחימה ומקבלת ריח אגוזי. מערבבים אותה לתערובת.
מוסיפים לתערובת גם 45 גר' מהקראמבל, פייטה פויטין, שקדים פרוסים קלויים, שארית אבקת המקל הוניל הקלוי,
מלח ים וגרגירי וניל, ומערבבים. משטחים שכבה של 5 מ"מ על גבי שכבת הדקואז, ומניחים בצד.

להרכבת העוגה:
-מסירים את התבנית שבתחתיתה הג'לי מהמקרר, ומתחילים להרכיב בתוכה את שכבות העוגה.
חשוב להקפיד לשטח את השכבות בצורה יפה ואחידה, כדי לקבל מראה שכבות מושלם בעת החיתוך.

-מיישרים את שכבת המקרון בעזרת סכין חדה כך שתתאים לגודל התבנית, ומניחים על גבי שכבת הג'לי.
-מכסים את שכבת המקרון בשכבה של קרם ברולה.
-מיישרים את עוגת השיפון בעזרת סכין חדה כך שתתאים לגודל התבנית, ומניחים על שכבת הברולה.
-מברישים את העוגה במעט סירופ וניל.
-משטחים שכבת הגנאש על גבי עוגת השיפון.
-מיישרים את שכבת הקראנץ' והדקואז בעזרת סכין חדה כך שיתאימו לגודל התבנית, 
ומניחים בתבנית כאשר שכבת הקראנץ' פונה כלפי מטה, והדקואז משמש כבסיס של העוגה.
מעבירים את כל הקונסטרקציה להקפאה לכ-3 שעות להתייצבות.

עוטפים את תחתית הרינג בניילון נצמד.
מסירים את השמנת המתוקה שמחכה עבור קרם השנטילי מהמקרר, מעבירים לקערת מערבל חשמלי ומקציפים לקבלת גבעות רכות.
משטחים שכבה בעובי של סנטימטר של קרם שנטילי על בסיס התבנית, ומעבירים להקפאה עד שמתייצב (בסביבות חצי שעה).

מסירים את שכבות העוגה מהתבנית הקטנה, מניחים בעדינות בתוך הרינג על גבי קרם השנטילי,
כאשר שכבת הג'לי פונה כלפי מטה, ושכבת הדקואז בראש התבנית.
מעבירים את יתרת קרם השנטילי לשקיף זילוף, וממלאים את כל המרווחים סביב שכבות העוגה שבתבנית
בקרם שנטילי. מעבירים את כל הקונסטרקציה להקפאה ל-3-4 שעות נוספות להתייצבות.

לזיגוג וניל:
בינתיים מכינים את זיגוג הוניל ואת עיטורי השוקולד.
משרים את עלי הג'לטין במים עד לריכוך (או משרים אבקת ג'לטין בחלק מכמות השמנת המתוקה).
בסיר קטן מבשלים גלוקוזה, מים וסוכר, מבשלים לסירופ סמיך ומבעבע, ומביאים לטמפרטורה של 165 מעלות,
אך לא מניחים לתערובת להתקרמל.
בסיר נפרד מביאים לרתיחה שמנת מתוקה וגרגירי וניל, ומערבבים לתוך סירופ הסוכר.
מצננים לטמפרטורה של 70 מעלות. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים להמסה.
(במידה ומשתמשים באבקה ממיסים אותה קודם).
מוסיפים את המירואר וטיטניום דיאוקסיד או צבע מאכל לבן אם רוצים ומערבבים.
מאפסנים בקירור בינתיים, לפני זיגוג העוגה מחממים ל-35 מעלות.

לעיטורי שוקולד לבן:
קוצצים דק 100 גר' מהשוקולד הלבן ושומרים בצד.
ממיסים את יתרת 300 גר' שוקולד לבן על בן מארי, מביאים ל-45-48 מעלות ומסירים מהכיריים.
מוסיפים פנימה בהדרגה 100 גר' שוקולד לבן קצוץ כדי להוריד את טמפרטורת השוקולד,
ומערבבים לתערובת חלקה. מניחים להצטנן ל-27-28 מעלות. אם רוצים מוסיפים טיטניום דיאוקסיד ומערבבים.

מרפדים 2 תבניות אפייה במשטחי סיליקון או בשקפים (אם ממש אין, אפשר גם נייר אפייה).
מחלקים את השוקולד הלבן המומס בין שתי התבניות, ומשטחים בעזרת ספטולה לשכבת שוקולד  דקה בעובי של 2-3 מ"מ. 
לאחר שהשוקולד כמעט התייצב אך עדיין רך, מסמנים על אחד מדפי השקף פסי אורך בעובי של 7-9 ס"מ.
מסמנים על כל פס הרבה משולשים דקים, אלו הם עלי הכותרת של הפרח.
מניחים מעל שכבה של נייר אפייה, ומגלגלים את היריעה סביב מערוך כדי שעלי השוקולד יתייבשו בצורה מעוגלת. 
מעבירים לקירור להתייצבות.
על גבי עלה השוקולד השני, יוצרים בעזרת סרגל ריבועים מדוייקים של 4.5 ס"מ. מעבירים לקירור להתייצבות.

כעת הגיע השלב העדין והמאתגר של הרכבת הפרח.
מחלצים את נייר האפייה מהמערוך בעדינותתתת, ומסירים את עלי השוקולד בעדינות רבה.
מניחים רינג עגול ונמוך (קוטר של 8-10 ס"מ זה יופי), על גבי ריבוע קטן של נייר אפייה.
ממיסים מעט משאריות השוקולד בקערית קטנה.

מתחילים להרכיב את הפרח בתוך הרינג-
מנטפים על נייר האפייה  תלולית קטנה של שוקולד מומס שתשמש כבסיס להדבקת העלים.
מתחילים לסדר שכבה של עלי השוקולד סביב סביב ליצירת פרח, כאשר נעזרים בשוקולד המומס להדבקה.
חוזרים על הפעולה עם כל כמות העלים, ליצירת כמה שכבות של עלי כותרת.
בין לבין מומלץ להעביר את הפרח להקפאה קצרה להתייצבות.

לציפוי:
לאחר שהעוגה התייצבה, מחלצים אותה מהרינג בעזרת חימום קל של הדפנות בעזרת ברנר
(במידה ואין לכם ברנר, אפשר גם להעביר סמרטוט ספוג במים חמים).
מניחים את העוגה על גבי רשת צינון המונחת מעל תבנית נקייה,
יוצקים מעל העוגה את זיגוג הוניל, מניחים לו לזלוג על הדפנות, ומחליקים קלות בעזרת ספטולה.
אם רוצים חוזרים על הפעולה עוד פעם או פעמיים. מעבירים את העוגה להקפאה לשעה.
מעבירים את העוגה בעדינות לצלחת הגשה.
לפני ההגשה מסדרים את ריבועי השוקולד הלבן סביב לעוגה, מניחים  את הפרח מעל,
ואם רוצים מפזרים מעט פניני שוקולד לבן.



48 מגיבים גרגרנים:

  • נטלי

    OMG זה מושלם ברמות פסיכיות!!!!!! כל כך, אבל כל כך בא לי פרוסה מהעוגה הזאת עכשיו!

  • אולגה

    אלוהים אדירים - זה מה שיש לי להגיד! איזו מלכה את :))

  • דורין

    וואו, זה מטורף בצורה מושלמת!

    פשוט גן-עדן של וניל - שלמות.

  • ענבל

    אמאל'הההה
    זה כל כך מושלם!!!
    כל השילוב שכבות הזה עושה אותי רעבה אז תודה ;)

  • עדי

    מדהים! כל כך מושקע! אני גם רוצה פרוסה :)

  • Unknown

    וואו. פשוט וואו.
    כנראה שפרוייקט במיימדים האלו יצטרך לחכות לגיל פרישה.
    או, ליום בו הזאטוט שלי יגיע לגיל העשרה המאוחרות...
    סביר להניח שאחרי כזה דבר בעלי יגרש אותי מהמטבח לתמיד ויאסור עליי לחזור תחת איום של סקילה...
    בקיצור, מחכה להזדמנות הראשונה להכין....
    אולי בבר מצווה של הקטן עוד +- 11.5 שנים... חחחח :-)
    בינתיים, שאפו.
    מהמם!

  • נועם

    וואו.
    אלגנטי ומרהיב.

  • m&m

    מושלם!!!!!!!!!

  • מרילין איילון

    כל כך יפה..

  • אנונימי

    זה כ"כ לא נורמלי שאפילו לא התחלתי לקרוא את המרכיבים של העוגה, את ביונית !!!

  • מור

    רק חמישה מקלות וניל במקום תשעה? מביך. למה להתעצל ככה ולעשות חצי עבודה? תשקיעי קצת!

    וברצינות שניה - את. לא. נור. מ. לית.

  • אנונימי

    את מטורפת !!! אבל מטורפת לטובה ! אין על העוגות שלך ואני מצרפת לך תואר : מלכת העוגות - מתכוננת להכין אותה שלחתי את השותף לשדוד מקלות וניל בהמונים ♥

  • מגי גליקר

    לא סתם את פיה, פיה מביאה רק דברים טובים ומה שהבאת פה, זה השיא!
    אין כמוך מוכשרת. אני, אין לי אלא להמתין לגיל הפרישה מהעבודה, עד שאגיע להכנת משהו שאפילו דומה לזה.
    מורידה בפנייך את הכובע.

    מגי

  • ליז

    זה פסיכי מרוב מושלמות!!
    אמאל'ה עושה חשק להכין את האתגר המטורף הזה...
    שאפו ענקקקקקקק

    כמה זמן לקח לך להכין את זה???

  • Alex Nirenberg

    זה מהמם!!!
    זה גם נשמע ממש טעים!

  • גיל

    אלוהים אדירים, זו נראית העוגה המושלמת ביקום!
    באמת, כל שכבה ושכבה אדירה.

    את אגדה! :)

  • מיתר

    וואווווווו!! זה נראה מושלם.
    אני אכין את זה בשבוע הבא (ממש כשאסיים את המתכונת במתמטיקה יתפנה לי קצת זמן). אין מצב להכין בלי מדחום את הזיגוג ואת קרם השנטילי? אני יודעת שאפשר לוותר על הזיגוג, אבל קצת חבל לי.. אז אולי יש דרך בה אני אוכל להכין את הזיגוג מבלי להקפיד על הטמפרטורה.
    על הקישוטים משוקולד לבן אני אוותר.
    ניתן להשיג אגר-אגר,מירואר ופייטה פוטין בכל חנות מתמחה לאפייה?
    ואני ממש אשמח אם תוכלי לפרט את השימוש בג'לטין. מעולם לא השתמשתי בזה ואני יודעת שיש כמה כללים שצריך להקפיד עליהם.
    תודה. :)

  • דפנה

    כרגיל מהמם
    בהחלט פרוייקט עתידי לזמן רגוע ושליו כל שהוא.

    נראה מהמם ומטריף כל הכבוד לך

  • אפרת

    אין אין אין עליך
    בלעתי כל מילה כולל הוראות ההכנה
    וניסיתי לדמיין את הטעם שלה
    וואו
    הרגת
    סופית
    את משהו

  • The Cookie Fairy

    תודה רבה על כל התגובות-
    כיף אמיתי לקבל חיבוקים וירטואליים!
    אני לא ביונית, אבל יכולה להסכים עם ההגדרה של לא שפויה לחלוטין P:

    ליז-
    בגדול הכנת העוגה אמורה לקחת כ-6 שעות נטו,
    אני פרשתי אותה על פני יומיים, והכנתי אותה בהפסקות כי לא התחשק לי לקרוע את עצמי לגמרי.
    בכל מקרה יש לקחת בחשבון גם את זמני הקירור, ואת ערימות הקערות והכלים-
    זה לא פיקניק, אבל זה אתגר מהנה וגם טעיםםםם

    מיתר-
    אפשר להסתדר גם בלי מדחום.
    לקרם השנטילי פשוט תני להצטנן עד שהוא פושר למגע, ואז תוסיפי את הג'לטין המומס.
    לסירופ שבזיגוג צריך לתת לבעבע במשך כמה דקות מרגע הרתיחה,
    ולתת לו להתבשל תוך בעבוע עצבני של בועות גדולות ומתנפצות, בו הסירופ מרגיש סמיך במיוחד,
    אבל לא מתקרמל.

    אגר אגר, מירואר ופייטה פויטין אמורים להשיג בכל חנות מתמחה לאפייה,
    אפשר בקלות במקום אגר אגר להשתמש רק בג'לטין לכל השכבות.

    השימוש בג'לטין קל ופשוט כל עוד יודעים את הכללים הבסיסיים.
    אם את משתמשת בג'לטין אבקה, השימוש כדלהלן:
    מפזרים את אבקת הג'לטין על פני נוזל
    (במקרה של כמויות הג'לטין במתכון הנוכחי מדובר ב-30-50 מ"ל מתוך הנוזל הקיים באותה שכבה).
    מניחים לג'לטין לשבת ולספוח נוזלים למשך כ-10 דקות.
    מכניסים את הכלי למיקרו, מחממים מעט עד שהנוזל מתחמם וכמעט מגיע לרתיחה,
    מוציאים מהמיקרו ומערבבים היטב כדי שגרגירי הג'לטין ינמסו לחלוטין.
    חוזרים על הפעולה שוב עד שמתקבל נוזל חלק מגושים.
    זהו, הג'לטין נמס, כעת רק נותר להוסיף אותו לתוך התערובת שלך תוך כדי עירבוב רצוף כדי שיתאחד לחלוטין.
    הדבר הכי חשוב הוא לערבב את הג'לטין לתוך תערובת חמימה ולא קרה-
    הוספת ג'לטין חם לתערובת קרה תגרום לו להתקשות מיד.
    יאללה מחזיקה לך אצבעות, שיהיה בהצלחה!

    ושאפו מראש לכל מי שמתכוון להרים את הכפפה :)
    זה בהחלט אתגר אמיתי ומהנה!

  • אנונימי

    זה פשוט נראה מושלם! כל הכבוד.

  • Miuda

    UAU!!!Incredible work! Fantastic Cake!!!

  • אמנות קולינארית Nati

    יאאאא, אלופה אחת!! בסוף הכנת אותה? :-) אני זוכרת שלפני כמה שנים שלחתי לך לינק לעוגה הזאת (לא יודעת אם את זוכרת עוד, זה היה ממש מזמן), ואיזה ביצוע מ-ו-ש-ל-ם! אני יכולה רק להסתכל ולהתפעל, נראה לי שבחיים הידיים שלי לא יגיעו לזה לבד.
    לא נראה לי שהיה לי האוצץ לאכול אותה בכלל, הייתי שמה אותה בוויטרינה ולא מורידה ממנה עיניים כל היום :-)
    את מדהימה!!!

  • ליטל

    טוב, פשוט וואו, מדהים מדהים מדהים! חייבת להכין לאחד מימי ההולדת הקרובים.
    אפשר לשאול מה מהשלבים הכנת ביום הראשון ומה ביום השני? סתם כדי לעשות לעצמי קצת סדר בראש.

  • The Cookie Fairy

    נטי-
    זוכרת ששלחת לי לינק לעוגה, אבל רק עכשיו נפל לי האסימון שמדובר באותה אחת :)
    אז גם אם לקח לי שנים בסופו של דבר יצא לי להכין אותה, חחחח
    שמחה שאהבת את התוצאה! ואל תזלזלי בעצמך, בטוחה שגם את יכולה-
    לפני כמה שנים זוכרת שלא האמנת שתאפי כלום? היום את מוציאה תחת ידייך יופי של עוגות,
    אז עם קצת פרקטיקה ורצון בטוחה שאת בהחלט יכולה להכין את המתכון בצורה מושלמת! ד"שששש

    ליטל-
    תודה, זאת בהחלט עוגה סופר מרשימה, אבל בהחלט דורשת השקעה להכנתה.
    אני הכנתי ביום הראשון את השכבות לפי הסדר עד המקרון כולל,
    ואז דילגתי לפי מצב הרוח והכנתי גם את סירופ הוניל, מחית השקדים ומקלות הוניל הקלויים עבור הקראנץ' ועוגת השיפון.
    אם מתכננים לסיים את כל שלבי העוגה ביום השני, לא כדאי להשאיר יותר מדי עבודה ליום הזה,
    מאחר וזמני הקירור של העוגה אורכים זמן רב.
    לחילופין כדי להקל, אפשר לסיים להרכיב את העוגה בסוף היום השני, להעביר אותה לקירור למשך הלילה,
    ולמחרת לצפות אותה ולהכין את עיטורי השוקולד.

    באופן כללי את חלקי העוגה שאין להם בעיה לנוח במקרר במשך כמה ימים, אפשר להכין במשך השבוע בטפטופים-
    כמו הגנאש, הזיגוג, עיטורי השוקולד והג'לי. שיהיה בהצלחה :)

  • טל

    אני חושב שכבר כתבתי לך פעם שהמתכונים שלך גובלים במחלת נפש :)
    את צריכה אבחון דחוף...
    ומעניין לעניין, השליח צריך להגיע לאיסוף השאריות עוד חצי שעה...

  • טלי

    וואו! בא לי לבכות מרוב שהעוגה הזו כל כך יפה...

  • שירית דביר

    וואי וואי וואי,ענבלללללללל,איזה תותחית את!!!!!!!פשוט מושלם!!!!!ואת?לא שפויה לגמרי!פסיכית במובן החיובי,כ"כ יפה,איך אפשר לאכול כזאת יצירת מופת?????ישר לווטרינה.אין עליך ענבלוש,את כ"כ מיוחדת.....אוהבת....צריך לקחת משכנתא כדי להכין אותה :) אלופה

  • פנפן

    וואו, מאיפה להתחיל? מדהים, מטורף בכל קנה מידה. מושלם!!!
    כן, אין ספק שייקח לי שנים לאזור אומץ לחשוב אפילו להכין אותה שלא לדבר על באמת לנסות להכין אותה.

    שאפו :-))))

  • אנונימי

    השם
    ישמור
    :)))
    מה בערך עלות הפרודוקטים של הדבר המופרך והמפואר הזה?

  • נלי

    זה נראה פסיכי. מורידה בפנייך את הכובע!

  • The Cookie Fairy

    מחלת נפש זאת המחמאה הכי גדולה שיכלתי לקבל P:
    תודה למגיבים והמפרגנים!
    ובנוגע לעלות הפרודוקטים-
    העדפתי שלא לספור... :)

  • אבישי

    היי, האם ניתן לרכוש את מקלות הוניל הקלויים והטחונים \ האם יש להם תחליף? תוכלי לפרט באילו שכבות מותר ״לרמות״ ולהחליף את מקלות הוניל במחית?

  • The Cookie Fairy

    היי אבישי!

    מקלות וניל קלויים וטחונים זה לא מוצר שקיים בשוק.
    כתחליף אפשר פשוט להשתמש במקלות וניל רגילים,
    וכך לוותר על הטעם הקלוי, למרות שהוא נותן כאן סוג של טוויסט.

    בנוגע ל"רמאות" של מקלות הוניל- זה קצת עניין של דיעה אישית...
    אבל לטעמי ניתן להשתמש במחית וניל בהכנת הקראמבל, הדקואז, סירופ הוניל,
    ובמידה ואתה לא משתמש במקל וניל קלוי כלל, אפשר גם בעוגת וניל שיפון ובקראנץ' וניל-שקדים.
    עקרונית אפשר גם בגנאש, למרות שזה יעכיר קצת את הצבע...
    בשאר השכבות פחות הייתי ממליצה לשחק, זה יפגום יותר במרקם, בטעם או בצבע.

    שיהיה בהצלחה!

  • אדיר

    שלום פיה,
    האם אפשר להכין את קישוטי השוקולד בלי לטמפרר את השוקולד, אלא פשוט להמיס ולקרר אותו, ולשמור את העוגה במקרר כל הזמן?
    אני פשוט חושש שהטמפרור לא יצלח בימים לוהטים אלו :)

  • The Cookie Fairy

    היי אדיר
    דווקא בימים לוהטים אלה, הטימפרור יכול לעזור לך
    וימנע מהשוקולד להינמס ברגע שמגיע לטמפרטורת החדר הלוהטת...
    אבל באופן עקרוני במידה ומגישים את בעוגה ישר מהמקרר,
    ולא משנעים אותה לאנשהו, אין בעיה לוותר על הטימפרור
    בהצלחה

  • אפרת

    יאאאא איזה יופי :O
    תגידי, מה הכוונה תבנית 18 ס״מ? מרובעת? כאילו, 18 על 18?

  • אדיר ותמר


    היי ענבל,
    אנחנו בשיאו של הכיף, והגענו לשלב של הקצפת השנטילי (השתמשנו באבקת ג׳לטין).
    הבעיה היא שהשמנת עם הוניל והג׳לטין פשוט מסרבת להקציף גם אחרי דקות ארוכות במיקסר, ונשארת נוזלית. היא קרה מספיק (בדקנו במדחום). זה אמור להתייצב ממש לקצפת? יכול להיות שהבעיה היא בכמות המים שהוספנו לג׳לטין? אני יודע שהיחס אמור להיות 5 מ״ל מים על כל גרם אבקה, אבל נצמדתי לנאמר במתכון. אולי עדיף להקציף קודם את השנטילי ואז לקפל לתוכה את הג׳לטין?
    אנא הושיעי, לא נשארו לנו עוד ימי חופש להקריב למען המטרה הנעלה :-)

  • The Cookie Fairy

    אפרת-
    אכן הכוונה לתבנית מרובעת של 18x18 ס"מ.

    אדיר ותמר-
    באתי לעזרת חבר!
    בהנחה שעקבתם אחרי המתכון במדויק, לא אמורה להיות בעיה בכמות המים או באופן ההכנה.
    גם אצלי היה צורך בהקצפה מאסיבית, אבל התערובת אכן הקציפה-
    אמנם הקצפת לא התייצבה לקצפת יציבה מאוד, אבל הגיעה למרקם של קצפת רכה עם יציבות חלקית,
    ולאחר הקפאה וייצוב ג'לטיני הקצפת הרכה מתייצבת, ומקבלת מרקם של מוס רך.

    יתכן והשמנת המתוקה לא היתה קרה מספיק לפני ההקצפה,
    בנוסף יתכן וגם מזג האוויר החם לא עושה עמכם צדק ומעכב את התהליך.
    בשלב זה אני מציעה להכניס את קערת המערבל עם השמנת המתוקה להקפאה,
    כדי לתת לה בוסט קירור מאסיבי, כמעט עד שתתחיל להתייצב.
    אפשר גם להכניס את המקצף למקפיא כדי שיתקרר.
    אחרי כמה שעות כשתהיה קרה מאוד, להעביר למערבל במהירות הכי גבוהה שיש,
    ולהמתין בסבלנות עד לקבלת מרקם קצפת יציב ככל הניתן.
    לא לשכוח שבהקפאה ולאחר ייצוב ג'לטיני התערובת מתייצבת.
    מחזיקה הרבה אצבעות, שיהיה בהצלחה!

  • אדיר ותמר

    את מדהימה, וזה עבד!
    תודה על ההצלה המהירה והמפורטת :)
    אוהבים ומשמינים

  • אדיר ותמר

    את מלכה וזה עבד! תודה רבה על ההצלה המהירה והמפורטת. אוהבים ומשמינים, אדיר ותמר

  • The Cookie Fairy

    איזה כיף, שמחה מאוד לשמוע!
    מחיאות כפיים על הרמת הכפפה לאתגר הגדול הזה
    ומקווה שהעבודה הקשה השתלמה בכל נגיסה :)

  • אנונימי

    תותחית!!
    מתכננת להכין את העוגה ליום הולדת רק שיש לי תבנית 20/20.
    אפשר להכין את אותה הכמות או שהשכבות תצאנה דקות מידי?
    (אני אמורה להוסיף כ 23%)

  • The Cookie Fairy

    כל הכבוד על הרמת הכפפה!
    איזה כיף לגלות משוגעים לאפייה שמוכנים להרים את הכפפה למתכונים מאתגרים :)

    הייתי ממליצה להגדיל כמויות עבור תבנית 20,
    מאחר והשכבות המתקבלות יחסית דקות ממילא.

    שיהיה בהצלחה ובתיאבון!

  • אנונימי

    חמודה את!
    אחרי הפאי וניל אינסופי של פייר אני מוכנה להכל... פשוט קצת יותר שכבות.

  • The Cookie Fairy

    חחחח, לגמרי!
    זה בדיוק הקינוח שפתח גם לי את התיאבון :)

  • haddas cohen

    קינוח מטורף! פעם בכמה זמן אני פותחת את הבלוג ופשוט קוראת את אופן ההכנה שלו שוב ושוב..וכנראה שעכשיו הגיעה העת להכין אותו סוף סוף!
    אז כמה שאלות בבקשה:
    1. באיזו תבנית מדובר? האם זה רינג בלי תחתית בגודל 18X18? או סתם תבנית שהשגת איפשהו?
    2. האם ניתן לשמור את העוגה במקרר כמה ימים ואם כן, כמה? אני צריכה אותה ליום שבת בצהריים, האם אפשרי שאסיים את הכנתה כבר ברביעי נניח והיא בינתיים תשב במקרר ותספוג טעמים או שזה יהרוס אותה?
    3. כאשר מגישים אותה, עדיף להגישה ישר מהמקרר? או בטמפרטורת החדר?
    רוב תודות.
    הדס.

  • The Cookie Fairy

    היי הדס
    כל הכבוד על התעוזה להרמת הכפפה!

    בהמשך לשאלותייך-

    1. יש צורך בשתי תבניות שונות-
    אחת של 20x20 ס"מ, ואחת של כ-18x18 ס"מ להרכבת השכבות הפנימיות.
    אישית השתמשתי ברינג מרובע של 20 ס"מ שרכשתי ומשמש אותי רבות להכנת קינוחי שכבות,
    הוא המקביל לגודל 24 כך שיעיל מאוד במטבח.
    עבור התבנית הקטנה יותר השתמשתי בקופסת פלסטיק מרובעת, שרופדה בניילון נצמד.

    2.אין בעיה להכין ברביעי ולהגיש בשבת, זה יהיה בסדר גמור עבורה.
    עקרונית אפשר גם להכין מראש ולהקפיא, ולהפשיר בעת הצורך, היא תעבור הקפאה יפה.

    3.לדעתי האישית עדיף להגיש בטמפרטורת החדר, כך שהשכבות יתרככו וכל הטקסטורה תהיה מוסית ורכה

    הרבה בהצלחה באתגר!
    אני כאן לעזרה ושאלות בעת הצורך :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...