יום ראשון, 27 בינואר 2013

שדות תותים לנצח...








תמיד הייתי בחורה של קיץ...
נכון שהחורף רומנטי ביותר, ואין ספק שתענוג אמיתי להתכרבל בבית כשהגשם מצליף בחלונות...
ובכל זאת- שום דבר לא ישתווה מבחינתי לחמימות הנעימה של השמש...
יש רק סיבה אחת בשבילה אני בכל שנה מוכנה לספוג את החורף בהנאה רבה, והיא... תותים!

אין דבר שמעלה לי חיוך על הפנים יותר מסלסלה של תותים אדומים ועסיסיים...
המראה האדמוני המפתה הזה מיד עושה לי חשק לפרוץ למטבח בסערה,
להכין מיליון קינוחים שונים... וכמובן לעטר את כולם בתותים!

העובדה שהתותים הגיעו למדפים הפעם מוקדם מהצפוי רק מעוררת שמחה שבעתיים,
ומאפשרת להשתולל עם התותים למשך זמן ארוך מהרגיל-
עד כה כבר הספקתי להכין את ריבת התותים הקבועה שלי (שכבר התחסלה וצריך להכין חדשה...)
את עוגות השקדים המעולות המשובצות בתותים צלויים,

הפעם החלטתי לשלב את התותים שלי בטארט, וכדי לתת להם ניגוד מעניין בצבעוניות ובטעם,
הלכתי על טארט במלית פרנג'פאן פיסטוק, עם עיטורים שמנמנים של פטיסייר ורדים סביב.
שילוב הצבעים יצא פשוט מקסים והטעם מיוחד מאוד- מומלץ לחובבי הפיסטוק.










עם תותים לא צריך להתאמץ, 
העיטור המרשים כבר כלול בהגשה...
כמה שזה חמוד!







וכאשר פורסים את העוגה, 
מתגלה הפתעה ירקרקה...







 בתיאבון! 







  

טארט תותים, פיסטוקים ומי ורדים

החומרים:

לפטיסייר מי ורדים:
325 מ"ל שמנת מתוקה (גביע ושליש)
50 גרם סוכר
3 חלמונים, בטמפרטורת החדר
2 כפות קורנפלור
תמצית מי ורדים לפי הטעם
מעט צבע מאכל ורוד (לא חובה)

לקלתית:
140 גר' חמאה רכה
1 חלמון
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
60 גר' אבקת סוכר
250 גר' קמח
קורט מלח

לפרנג'יפאן פיסטוק:
80 גר' פיסטוקים טבעיים
50 גר' שקדים מולבנים
80 גר' אבקת סוכר
100 גר' חמאה רכה
30 גר' קמח
2 ביצים
3 כפיות מחית פיסטוק (לא חובה אבל מעמיק טעם וצבע)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח

לציפוי:
500 גר' תותים בשלים
ריבת תותים או נפאז'

כלים:
2 תבניות 18 ס"מ או תבנית 26 ס"מ
(הטארט בתמונה בתבנית 18)

לפטיסייר מי ורדים:
בסיר קטן מבשלים יחד מחצית מכמות השמנת המתוקה עם הסוכר,
עד שהסוכר נמס והשמנת כמעט מגיעה לרתיחה.
בקערה קטנה טורפים את החלמונים עם הקורנפלור לתערובת חלקה ללא גושים.
יוצקים בהדרגה מחצית מכמות השמנת בזרם דק תוך עירבוב רצוף להשוואת טמפרטורות,
ומחזירים את התערובת כולה לסיר. מבשלים כמה דקות תוך עירבוב רצוף,
עד שהתערובת הופכת סמיכה מאוד. מעבירים לקירור לכמה שעות.
לאחר קירור פותחים את הפטיסייר ע"י עירבוב טוב לריכוך.
מקציפים את יתרת השמנת המתוקה, ומקפלים לתוך הקרם לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים מי ורדים לפי הטעם ומעט צבע מאכל ורוד ומערבבים.
מעבירים לקירור עד לשימוש.

לקלתית:
בקערת מעבד מזון מעבדים את החמאה הרכה עם חלמון, תמצית וניל וקליפת תפוז מגוררת.
מוסיפים אבקת סוכר, קמח ומלח ומעבדים רק עד שהתרובת מתאחדת.
אם הבצק עדיין פירורי מעט מוסיפים כף או שתיים של מים קרים או חלב.
מעבירים את הבצק לקירור לשעה לפחות.
מרדדים את הבצק ומשטחים על תחתית ודפנות התבנית.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
מנקבים את הקלתית בעזרת מזלג,

ומכסים אותה בנייר אפייה או בניילון נצמד, ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות.
אופים את הקלתית כך באפייה עיוורת במשך 15 דקות,  מסירים בעדינות את המשקולות,
ואופים עוד 5 דקות נוספות באפייה רגילה עד שמזהיבה קלות. מצננים עד שהמלית תהיה מוכנה.

לפרנג'יפאן פיסטוק:
טוחנים דק במעבד מזון את הפיסטוקים והשקדים עם מחצית מאבקת הסוכר.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החמאה עם יתרת אבקת הסוכר למשך כמה דקות לקציפה אוורירית.
מוסיפים פנימה את הפיסטוקים הטחונים ואת הקמח ומערבבים.
מוסיפים את הביצים, את מחית הפיסטוק ותמצית הוניל ומערבבים.
יוצקים את התערובת על הקלתית האפויה למחצה, ואופים למשך 25 דקות עד שהטארט מזהיב קלות
(בהכנת טארט גדול משך האפייה יתארך בכרבע שעה). מצננים לגמרי.

לציפוי:
משטחים כמה כפות מהקרם בשכבה דקיקה על גבי הטארט.
מעבירים את יתרת הפטיסייר לשקית זילוף בעלת צנטר חלק וגדול (אני השתמשתי בצנטר 18)
ומזלפים רצועות שמנמנות של קרם באורך של כמה סנטימטרים סביב כל היקף הטארט.
מסירים את החלק הירוק בתותים, ומסדרים אותם שלמים על צידם החתוך במרכז הטארט.
מחממים כמה כפות של ריבה או נפאז' עם מעט מים חמים, מערבבים היטב לתערובת חלקה,
ומזגגים את התותים, שומרים בקירור עד להגשה.
הטארט מבשיל ומשתבח בקירור, כך שכדאי בהחלט להכין אותו יום מראש.


47 תגובות:

  1. אממ.. וואו!
    זה נראה מדהים!
    גם תותים, גם פיסטוקים וגם פטיסייר?

    OMG!

    :)

    השבמחק
  2. מקסים, מקסים, מקסים!!!!!
    צבעים מדהימים ואני בטוחה שגם הטעם והריח ללא ספק משכרים ;)

    השבמחק
  3. זה יפהפה! צילומים מדהימים! את מדהימה

    השבמחק
  4. מד-הים! כל כך אוהבת את הפוסטים שלך :)

    נשיקות!
    נטלי

    השבמחק
  5. אין בעוגה הזאת אפילו משהו אחד שאני לא אוהבת. פשוט מושלמת!

    האמת, לפני שקראתי את המתכון הייתי בטוחה שקרם פטיסייר מכיל מחית/מיץ תותים ולא צבע מאכל :-)
    טוב, קיבלתי רעיון למעדן בוקר עבור הגוזל שלי (פעם הכנתי לו מעדן מקרם פטיסייר שנשאר לי וגבינה לבנה, יצא באמת מעדן והרבה יותר שווה מקנוי. עכשיו אכין לו כזה עם תותים ;-) )

    חידשת לי עם המלית הזאת. אף פעם לא נתקלתי לא במלית כזאת ולא במילה כזאת ששוברת שיניים חחח חייבת לנסות, זה נראה לי כמו משהו שאני מאוווווד אוהב.

    תודה על עוד מתכון מעלף!
    שיהיה לך לילה טוב,
    נטי

    השבמחק
  6. מושלם!
    כל כך יפה ועדין.
    אהבתי את הצבע הירקרק של פרנג'יפאן הפיסטוקים שפורסים את הפאי.

    השבמחק
  7. לא קשור לטארט (המקסים) אבל כן קשור לתותים: נראה לך שאפשר לייבש ולייצר אבקת תותים לשימוש בתום עונת התותים או שהפרי רטוב הרבה יותר מדי ואין מצב שזה יעבוד? כי אם כן - תחשבי איזה שוס זה יכול להיות! עוגת גבינה עם טעם של תותים באמצע הקיץ!

    השבמחק
  8. אנונימי28/1/13 14:00

    העוגה כל כך יפה מבחוץ ומדהימה עם הירוק הזה בפנים!
    זה מזכיר את הקיץ כמו אבטיח הפוך :-)
    תודה על הפוסטים הכיפיים עושה חשק לרוץ למטבח..

    השבמחק
  9. אנונימי28/1/13 14:16

    איזה עונג. רך, ורוד ומרגישים את הריח המתוק של התותים דרך המחשב...

    במה ניתן להחליף את החומץ הבלסמי במתכון עם התותים הצלויים? האם זה יוצא מלוח מעט בגללו?

    מירי.

    השבמחק
  10. יאממ..
    בתור חובבת תותים, פיסטוקים, פטיסייר ומתוקים באופן כללי זהו טארט החלומות עבורי. גם מרהיב ביופיו וגם מכיל שפע של טעמים משגעים.
    שלמות!

    השבמחק
  11. נראה מקסיםםםםםםםםםםםםםםם
    המראה הפנימי הוא ממש הפתעה כאשר פורסים את העוגה :)
    אני מתה על תותים (בדיוק מכינה משהו עם תותים), אבל אף פעם לא אכלתי אותם בשילוב עם פיסטוקים. זה ממש חדש לי :)

    השבמחק
  12. הפוסטים שלך הם משהו אחר.
    כל כך כיף לראות את היצירות שלך.
    הפטיסייר הורדרד שלך נראה לי בהתחלה
    מרשמלו, הוא כל כך אוורירי.

    שילוב הטעמים של הטארט נשמע מדהים.

    ולגבי החורף - אני איתך!

    תודה
    מיכל

    השבמחק
  13. וואו, נראה מעולה! הצילומים נורא יפים והעוגה עצמה - פשוט שלמות!

    השבמחק
  14. אנונימי28/1/13 16:25

    מקסים.
    תוכלי לומר איפה משיגים מחית פיסטוקים במחיר סביר בארץ?

    השבמחק
  15. יו איזה קטע בדיוק עובדת על פוסט עם מתכון לטארט ממש דומה!!! השילוב של בצק פריך, פיסטוקים ותותים משתלב נהדר.
    תמונות יפהפיות!!

    השבמחק
  16. ג'ודי (הלוחשת לאוכל)28/1/13 21:10

    מדהים!!!!!!!!!!

    השבמחק
  17. תודה רבה על התגובות החמות ושמחה שאהבתם :)
    שילוב הצבעים והטעמים המיוחד שבה גם אותי...


    נטי-
    זה רעיון מעולהההה לשלב מחית תותים בפטיסייר, קניתי!
    את בטוח מכירה את הפרנג'יפאן, הוא קיים בכל מתכון של פאי שקדים שראית אי פעם,
    פשוט לא תמיד מכנים אותו כך :)

    arnevet
    כשהייתי קטנה אבא שלי קרא לי ארנבת, אז אפשר לומר שאני קרובת משפחה P:
    בהחלט אפשרי לייבש תותים! וזה אכן יהיה שוס אמיתי :)
    ייבשתי לאחרונה גם פטל אבל טרם יצא לי להשתמש בתוצר הסופי.
    תמיד לפני סוף עונת התותים אני מכינה צנצנות גדושות בריבה, כדי שריח החורף יישאר עוד קצת,
    זה רעיון נפלא להתחיל במנהג חדש, ולהכין מהם גם אבקה :)

    מירי-
    עוגות התותים הקטנות מעולות, שווה להרים את הכפפה!
    אם לא רוצים אפשר פשוט לוותר לחלוטין על הבלסמי, אבל לדעתי שווה להעיז-
    הוא לא מוסיף טעם מלוח, אלא נותן לתותים עומק מיוחד לדעתי.

    ולאנונימי ששאל לגבי מחית הפיסטוקים-
    אם תגלה בעצמך איפה משיגים מחית פיסטוקים במחיר סביר, אתה יכול לעדכן גם אותי... ;)
    זה אכן מוצר שנמכר במחיר מופרז. באופן אישי מאחר ואני לא משתמשת בו רבות,
    והצנצנת מחזיקה מעמד שנים בארון, החלטתי שאולי שווה לשאת בהוצאה...
    רק צריך להיזהר שלא לזלול את הכל בכפית... :)

    השבמחק
  18. מעלף יקירתי, כ"כ יפה!! ואיזה צבעים.

    אלופה!!
    תענוג לבקר כאן.

    ♥♥

    השבמחק
  19. איזה שילוב צבעים, לבן אדום ירוק, מהמם כמו תמיד

    השבמחק
  20. כמה יופי!!!!
    חייבת לנסות את התותים עם הפטיסייר מיי ורדים.
    אני אפילו תוהה אם ניתן לרסק לתוכו קצת תותים בשביל הצבע והטעם.

    מה דעתך?!


    השבמחק
  21. גם אני בחורה של קיץ!! ובכל זאת תותים זה ה-דבר... הטארט הזה מדהים ביופיו, כמו בקונדיטוריה פריזאית שווה ביותר. ושלך בטוח הכי טעים..

    השבמחק
  22. נו מה יהיה?
    הרגת את ראבי!
    תמונות מצוינות, התאורה על התותים מושלמת.
    נראה טעים לאללה.

    ANDIAMO!

    השבמחק
  23. מושלם - אין לי מילים! העוגות שלך הן הדוגמניות הכי שוות בסביבה.. כל כך בא לטעום מהמסך...

    השבמחק
  24. את פשוט מדהימה ,כל יצירה קונצרט

    השבמחק
  25. אמא של נועה2/2/13 21:47

    כל מתכון כל תמונה, משגעים יותר מקודמתם. בלוג תאווה לעיניים

    השבמחק
  26. אנונימי12/2/13 09:08

    ראשית, כקודמיי, רציתי לציין כי התמונות מעוררות תאווה לעין ומשוכנעת שגם לחיך.
    שאלה לי לגבי הקלתית. לרוב במתכוני בצק פריך מדובר דווקא בחמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות. אין מצב הצבירה של החמאה הרכה פוגע במרקם, חרף הקירור טרום הרידוד?

    תודה!

    השבמחק
  27. תודה רבה לכל המבקרים על המחמאות :)

    שיר-
    בהחט אפשר לקפל תותים מרוסקים לקרם פטיסייר
    וזה יכול להעניק טעם תותי וצבע ורדרד, זה רעיון מעולה!

    לאנונימי/ת-
    תודה על הפירגון :)
    באשר לשאלתך- הבצק במתכון אינו בצק פריך סטנדרטי,
    אלא בצק סבלה אשר בכוונה מבוסס על חמאה רכה.
    הקצפת החמאה במתכון, יחד עם שילוב של אבקת סוכר במקום סוכר גרגירי,
    יוצרת בצק עדין ונימוח יותר מהבצק הפריך הסטנדרטי,
    בצק שיותר נמס בפה, ומשתלב מצוין עם מליות רכות יותר כמו במתכון הזה.
    לאחר קירור אין בעיה לעבוד עם הבצק כמו בצק פריך רגיל,
    אולם יתכן והוא ידרוש קירור ארוך יותר.

    השבמחק
  28. הכנתי,
    היה טעים לאללה,
    קיבלתי מחמאות,
    ממליץ בחום!

    (אזהרה: זמני האפייה משתנים כנראה מתנור לתנור)

    ממליץ להיות זהירים במי-הוורדים ולהוסיף תמצית וניל.

    תודה רבה על מתכון איכותי (ולא קשה מידי!)

    ערן.

    השבמחק
  29. היי ערן
    שאפו על הרמת הכפפה ותודה רבה על הפידבק!
    שמחה לשמוע שאהבת את הטארט המיוחד הזה.
    תמצית וניל בהחלט יכולה להתאים פה, ובנוגע לזמני האפייה-
    אני אפיתי את הטארט בתבנית 18 שדורשת זמן אפייה נמוך יותר,
    בהכנה של תבנית 26 משך האפייה ארוך יותר ויתכן וכאן היה הפער,
    הוספתי הערה בנדון בגוף המתכון.
    תודה רבה והמשך השתוללות נעימה במטבח :)

    השבמחק
  30. המתכון ממש של קונדיטוריה והתמונות ממש מעורות תאבון עוגה שכזו
    אין כמו תותים!!

    השבמחק
  31. היי מנטליקה
    תודה רבה על הפירגון ושמחה שאהבת :)
    טארט נפלא לדעתי ושילוב הצבעים והטעמים יצא מגניב למדי
    ובהחלט אין אין אין כמו תותים!

    השבמחק
  32. פטיסייר מי ורדים צבוע בורוד זה גאוני.
    תשמעי מפוסט לפוסט אני מגיע למסקנה שיש למוצרים שלך איזה קסם. לא פחות מזה. את כנראה באמת פייה :)

    השבמחק
  33. יפהפה! ושילוב מושלם של תותים, וניל ופיסטוקים. חבל שאי אפשר להושיט יד לתוך המסך ולגנוב חתיכה (:

    השבמחק
  34. אנונימי12/2/14 21:49

    היי,

    שאלה - מה גובה שולי הבצק?
    אני מכינה בתבנית קפיצית 26...
    ו...יופי של אתר!!!

    תודה :)

    השבמחק
  35. שמחה שאהבת את הבלוג :)
    אם יש לך תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ פשוט רפדי את התחתית והדפנות לכל גובהן.
    במידה ואת משתמשת בתבנית קפיצית רגילה, אפשר ליצור גובה של כ-3 ס"מ.
    בהצלחה!

    השבמחק
  36. אנונימי16/2/14 22:39

    הייף

    אכן הכנתי בתבנית קפיצית...קצת השתבש לי הפטיסייר על בסיס שמנת...הכנתי בשנית על בסיס חלב...יצא טארט מהמם!
    את ממש פיית המתכונים!
    תודה!!!!!

    השבמחק
  37. שמחה לשמוע שהצליח :)
    אני אוהבת פטיסיירים על בסיס שמנת כי הם יוצאים עשירים יותר,
    אבל פטיסייר על בסיס חלב עובד באותה המידה.
    כיף לשמוע שאהבת את התוצאה :)
    זה בהחלט טארט מיוחד במינו
    ותודה על העידכון!

    השבמחק
  38. קראתי פה כמה מתכונים...משהו שכל הזמן הפריע לי זה שאין הרבה דיוק. "כמה שעות בקירור"..מה זה אומר? בשבילי כמה שעות זה יכול להיות שעתיים ובשבילך פתאום אגלה שזה 8. וסליחה על הבורות אבל מה זה אפייה עיוורת?
    מתכונים מוסברים יותר ומדויקים יותר יכולים לעשות פה פלאים...כי לא רק קונדיטורים צופים בבלוג כמובן...
    חוץ מזה העוגה נראית מהמם! באמת..כמו כל המאפים האחרים פה..ממש אומנות.

    השבמחק
    תשובות
    1. היי אביה
      תודה על הפידבק, עושה את המיטב כדי שהמתכונים יהיו יחסית מפורטים :)
      פשוט זמני קירור זה לא מדע מדויק, אלא משתנה בהתאם לתנאי ההכנה של כל אחד, ולכן קשה לדייק בכך.
      באופן כללי בבלוג כמה שעות הכוונה בדר"כ לסביבות 3-4 שעות, עד שהבצק או הקרם מתייצבים.
      גם במקרה הספציפי לגבי קרם הפטיסייר, צריך לקרר בסביבות 4 שעות, עד שהקרם מתייצב,
      אבל הכי טוב תמיד, לקרר למשך הלילה.

      בנוגע לאפייה עיוורת- הכוונה לשיטת אפייה בה מניחים על גבי קלתית הבצק נייר אפייה,
      או נייר אלומיניום או ניילון נצמד, ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות כמו שעועית יבשה למשל.
      אפיית הבצק עם המשקולות מעל מונעת ממנו לתפוח, וכך מתקבלת קלתית דקה, יפה ופריכה.
      לאחר שהבצק נאפה בחלקו, מסירים את המשקולות, וממשיכים לאפות אותו עד להזהבה מלאה.

      אם יש לך שאלות בנוגע למתכונים אחרים את תמיד מוזמנת לשאול!
      אפייה נעימה :)

      מחק
  39. אנונימי27/12/15 19:05

    הכנתי את העוגה ובאמת יצאה יפה וטעימה מאוד!
    רק שקרם הספיק רק לעוגה אחת :( [השתמשתי ב2 רינגים גודל 18).
    אולי כי לא פתחתי את החומר המקורר מספיק...איך הוא היה אמור להיראות אחרי פתיחה? הוא היה לי מוצק מאוד אחרי הקירור..ואז כשפתחתי והוספתי לו את הקצפת עדיין היו בה גושים שלו.

    השבמחק
    תשובות
    1. הקרם רק אמור להיות מזולף ברצועות קטנות מסביב לטארט, כך שהכמות במתכון אמורה להספיק.
      אפשר בפעם הבאה להגדיל את הכמות אם רוצים שהקרם יכסה שטח גדול יותר מהטארט :)
      בכל מקרה פתיחת הקרם לא אמורה להגדיל את הנפח שלו,
      אלא רק לרכך אותו כדי שיהיה קל יותר לקפל פנימה את הקצפת ולקבל לתערובת חלקה.
      אם היו בו גושים כנראה שהיה צריך לבשל אותו פחות, או לפתוח אותו יותר.
      שמחה שהיה טעים!

      מחק
    2. אנונימי27/12/15 20:16

      זילפתי רצועות כמו בתמונה! עדיין לא הספיק.. בכל מקרה תודה

      מחק
  40. היי
    אפשר לשים משהו אחר במקום התותים בעונת הקיץ?

    השבמחק
  41. היי
    אפשר לשים משהו אחר במקום התותים בעונת הקיץ?

    השבמחק
  42. היי
    בעונת הקיץ שבאמת אין תותים באיזה פרי ניתן לבחור?
    שיהיה שילוב טוב בטעמים
    :)

    השבמחק
  43. היי
    בעונת הקיץ שבאמת אין תותים באיזה פרי ניתן לבחור?
    שיהיה שילוב טוב בטעמים
    :)

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל באמצעות Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...