7.10.12

על בייגלה, בירה ומקרונים (וגם מתכון בונוס לעוגות שוקולד מושחתות)



  
הצילו אותי, אני חולה!
נדבקתי באופן רשמי בקדחת המקרונים...
אני מאוד מקווה שלא העברתי אליכם את החיידק מבלי לשים לב,
אבל ליתר ביטחון מציעה לכולכם ללכת ולהיבדק אצל רופא בדחיפות!

הסימפטומים למחלה:
- איסוף שקדים טחונים בכמויות מסחריות
- רכישת צבעי מאכל שלא חשבת שתעשה איתם משהו אי פעם
- ובעיקר - שימור חלבונים בצורה אובססיבית! אההההה!

למי שעדיין לא חטף את הנגיף, ראו הוזהרתם-
מרגע שמבינים את השטיק ההתמכרות לא רחוקה מלבוא...
זה רק עושה חשק להכין עוד ועוד עוד מקרונים קטנים וחמודיםםםםםםםם!

אז הפעם החלטתי להכין מקרונים במלית גנאש מריר משובח בתוספת בירה,
מרכיב שכבר הוכיח את עצמו בעבר כחומר גלם מעולהההה בשילוב עם שוקולד
וכהוכחה אתם יכולים לבדוק בעצמכם את עוגת הבירה הממכרת הזאת, 
וגם את הבראוניס הלחים והמפתים האלו







אז רעיון עבור מילוי כבר היה לי, אבל עדיין נותרתי עם דילמה אחת ביד-
איזה טעם לתת לקונכיות המקרונים שלי?
בתחילה חשבתי על תיבול עדין של קינמון, או אולי קצת גי'נג'ר...
אבל אף אחד מהטעמים לא השתלב לי בצורה מושלמת עם הקונספט של בירה... ואז נזכרתי במתכון המסקרן הזה...
הרעיון המגניב לגמרי הכריע את הכף, כי מה יותר מושלם לשילוב עם בירה מאשר בייגלה? :)
ותודה לליסה-מישל המקסימה מהבלוג  Parsley, sage and sweet  על ההשראה.

התוצאה הסופית היתה מאוד טעימה!
הבייגלה השפיע פחות בטעמו אך יותר במרקמו,
ויצר למקרונים מרקם מעט יותר כבד, דחוס ולח מכרגיל.
מלח גס שבוזקים מעל הכיפות משלים את אווירת הבייגלה,
ויחד עם המרירות של גנאש הבירה שמאזנת בצורה מושלמת את רף המתיקות,

נוצרו עוגיות טעימות שקשה להפסיק לנשנש!








  
את גנאש הבירה מכינים בערך כמו גנאש רגיל לכל דבר-
מרתיחים שמנת מתוקה יחד עם בירה אירית טובה,
מוסיפים שוקולד מריר משובח 75% ומערבבים לגנאש חלק וטעיםםםם.

מקלות הבייגלה שלנו בעצם ממירים חלק מהשקדים הטחונים בתערובת, ועלינו לטחון אותם לקמח דק ככל הניתן.
בסוף הטחינה מעבד המזון העצלן שלי השאיר הרבה פירורים עבים שעלולים ליצור גבשושיות בכיפות המקרונים,
ולכן העברתי את שבבי הבייגלה לטחינה נוספת ברכש החדש שלי - מטחנת תבלינים קטנה
שמאז רכישתה שימשה רק לטחינת חומרי גלם עבור מקרונים – סעיף 4 ברשימת הסימפטומים למחלה.
כמובן שאפשר להסתדר גם בלעדיה, ולמעוך את הפירורים הגסים בפטיש של שניצלים אה-לה-כדורי השוקולד של ילדים מבשלים,
או פשוט לטחון עוד קצת בייגלה ולהשתמש רק בפירורים הדקים יותר- ממילא קניתם חבילה שלמה, אל תתקמצנו!












את הרוטינה הרגילה של הכנת מקרונים אתם כבר מכירים-
מערבבים יחד את החומרים היבשים, מנפים למניעת גושים, ומקפלים עם חלבונים מוקצפים היטב ושוב ושוב ושוב.
(הסבר מפורט וחזרזירי יותר אפשר למצוא ממש כאן)
קיבלנו תערובת סמיכה וטעימה, אותה נזלף לקבלת מקרונים חלקים וחמודים.








ובתום האפייה זו התוצאה...
אלגנטית וטעימה!






יאמממממ!  גנבתי נגיסה...




ועם אותה תערובת בדיוק במלית של גנאש נוטלה, אפשר להכין גם... 
דובונים מתוקים!
שזולפו במיוחד עבור גיל הקטן, הג'ינג'י הכי חמוד בסביבה






 



  
מקרונים בייגלה במלית גנאש בירה

החומרים לכ-35 מקרונים:
  
לגנאש שוקולד-בירה:
40 מ"ל שמנת מתוקה
70 מ"ל בירה אירית טובה
150 גר' שוקולד מריר משובח 75%

למקרונים:
30 גר' פירורי בייגלה טחונים
80 גר' שקדים טחונים
200 גר' אבקת סוכר
90 גר' חלבונים, רצוי מיושנים (3 חלבונים גדולים פחות כף או שתיים)
30 גר' סוכר
קורט גדול של מלח
מעט צבע מאכל ג'ל צהוב וחום
מעט מלח גס

אופן ההכנה:

לגנאש שוקולד-בירה:
מביאים לרתיחה בסיר קטן את השמנת המתוקה והבירה.
מוסיפים את השוקולד המריר, מניחים לו לשבת להינמס לדקה, ומערבבים היטב לתערובת חלקה.
מצננים ומעבירים לקירור לכמה שעות להתייצבות.

למקרונים:
טוחנים במעבד מזון את פירורי הבייגלה עם השקדים ואבקת הסוכר לאבקה דקה ככל הניתן,
ומנפים כדי להסיר גושים.
מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד שמתחיל להיווצר קצף לבן.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף למשך דקות ספורות לקציפה קלילה אך יציבה ומעט מבריקה.
מוסיפים את צבעי המאכל ומקציפים לקבלת צבע חלק.
מוסיפים פנימה את תערובת השקדים הטחונים, ומקפלים היטב יחד עד שהקצף נשבר,
ונוצרת תערובת מעט נוזלית למראה, אך מאוד סמיכה ומבריקה.

כדי לוודא שקיבלתם את המרקם הנכון לפני שמתחילים בזילוף,
מנטפים מעט מהתערובת על צלחת בעזרת כפית-
אם התערובת במרקם הנכון היא תשתטח באיטיות ותיצור עיגול מושלם עם שטח פנים חלק.
אם עדיין נותרים בה שפיצים בולטים, זה אומר שצריך לתת לתערובת עוד כמה קיפולים.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר של כסנטימטר,
ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עיגולים בגודל הרצוי.
מפזרים על המקרונים מעט מלח גס, ומניחים להם לנוח בתבנית במשך כחצי שעה, עד שמקבלים קרום יציב ואינם דביקים למגע.

מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות,
ואופים את המקרונים במשך 12-15 דקות, תלוי בגודל המקרונים. מצננים לחלוטין בתבנית, ומסירים בעדינות.
מזלפים במרכז מחצית מהמקרונים את הגנאש, סוגרים בעזרת מקרון שני ולוחצים בעדינות.
שומרים בקירור, אך הכי טעים להוציא מהקירור מעט מראש ולאכול בטמפרטורת החדר.








לסיום משתפת אתכם במתכון עליו המלצתי לאחרונה בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות,
כי גם למי שאין עצבים להסתבך עם מקרונים מגיע משהו מתוק:


עוגות קטנות ורכות של בראוניס, ממולאות בשכבות של עוגיות אוריאוס וחמאת בוטנים, יאממממ!
הן מכילות את כל אבות המזון לאושר עילאי, ומושחתות בדיוק כפי שהן נראות....

המתכון המקורי אף הרים את הרף הבריאותי כשהורה להשתמש בבלילת בראוניס קנויה-
מבחינתי זה כבר היה הקו האדום, והכנתי בלילה של בראוניס רכים ולא מתוקים מדי,
ולא פחות חשוב- בחושים ומהירים, כאלה שמערבבים בכף בדקה, ויהיו מוכנים עוד לפני שתספיקו להגיד "סתימת עורקים"

בצורה מפתיעה למדי (!) התוצאה הסופית לא הייתה הפצצת מתיקות זבובית כמו שציפיתי,
וזאת הודות ל
חמאת הבוטנים שהוסיפה לעוגיות מליחות, ואיזנה את האינטנסיביות של האוריאוס.
אז קדימה, אתם כבר במטבח?







עוגות בראוני במלית אוריאוס וחמאת בוטנים

החומרים ל-8 עוגות אישיות:
120 גר' חמאה
150 גר' סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
40 גר' קמח
60 גר' קקאו
קורט מלח
1 חבילת אוריאוס (16 עוגיות)
חמאת בוטנים מרוככת

אופן ההכנה:
לחמם תנור לחום בינוני, 180 מעלות.
להניח את החמאה בקערה גדולה ולהמיס במיקרוגל. להוסיף את הסוכר ותמצית הוניל ולערבב.
להוסיף את הביצים, אחת בכל פעם, תוך עירבוב רצוף לאחר כל תוספת.
לבסוף להוסיף את החומרים היבשים- קמח, קקאו ומלח ולערבב היטב לבלילה סמיכה ומבריקה.
לערום צמדים של עוגיות אוריאוס עבור כל עוגה אישית.
למרוח על גבי עוגיית אוריאו אחת כפית של חמאת בוטנים, להצמיד עוגיית אוריאו שנייה מעל,
וגם עליה למרוח כפית של חמאת בוטנים.
לחזור על הפעולה בכל העוגיות, ולהניח כל עוגייה בתבנית שקעים.
לנטף מעל כל מגדל עוגיות 2 כפות מתערובת הבראוני, ולתת לה לטפטף ולצפות את מגדל העוגיות מצדדיו.
לאפות 20 דקות עד שהבראוניס אפויים. לצנן מעט ולטרוףףף!

לקוח מהבלוג המושחת של מלכת הג'אנק פוד-  picky-palate

23 מגיבים גרגרנים:

  • אמנות קולינארית Nati

    מ-ש-ו-ג-ע-ת!!!!!!!!!!!!!! :-)
    הרעיון מגניב בהחלט :-)
    למרות שאני בכלל לא מחובבי הבירה והביגל'ה (סוג של חנונית חחחח) המקורנים שלך נוראים מיוחדים ומדליקים. והדובי בכלל... הייתי ממסגרת אותו ;-)

    לגבי חיידק המקרונים. תראי... המממ... את הרי יודעת שאני פחדנית שלא ברא העולם כמותי... אז אני אכן מממממזמן דלוקה על העוגיות האלה, אבל מ-פ-ח-ד-ת! עד שאני לא אקרא מיליון מתכונים וטיפים לקבלת מקרונים מושלמים, לא נראה לי שאעז. יש לי במקרר חצי קילו שקדים טחונים שקניתי בחנות טבע במיוחד בשביל המקרונים, אבל אני עוד לא אמיצה מספיק :-] צבעי מאכל זה פחות מדבר אלי, כך שאם וכאשר אחליט להכין, כנראה זה יהיה מקרונים שוקולד או עם איזו המצאה טבעית (אולי מיץ מסלק טרי במקום צבע מאכל וורוד? אני רק לא יודעת האם זה לא יהרוס אותם).
    את בטח תגידי שזה לא כזה מפחיד כמו שזה נראה, אבל שוב, כמו תמיד, מה שמוריד ממני בטחון זה כל מיני הערות שאני קוראת מאלה שהכינו: למשל אני מבינה שהתוכן לא אמור להיות חלול, ושה"חצאית" לא אמורה להשטתתח מדי, ושלא אמורים להיות מעין פרורים/נקודות על פני המקרונים האפויים, ויש עוד כל מני ניואנסים קטנים שמפחידים אותי...

    אגב, אף פעם לא ידעתי שאפשר להכין מקרונים לא עם שקדים. את גאון!

    התמונות מדהימות!

    שיהיה לך המשך יום נעים,
    נטי

  • אמנות קולינארית Nati

    ושמת לב שהיום אני ראשונה? :-P

  • Winnie

    המקרונים נראים מדהימים!!
    מאדדדדדדדדדדדדד מזמינים ואת זה כותבת אחת שלא אוהבת בכלל מקרונים.
    גם בירה אני לא אוהבת, אבל עוגת השוקולד עם בירה ג'ינס טובה מאדדדדדד - הכנתי והיא מצויינת(!)

    בקשר לעוגות עם האוריאו - זה בדיוק בשבילי :):)
    יצא לך גם הרבה יותר יפה מהמקור(!)
    רק שאלה - מה המשקל של כמות עוגיות האוריאו? (אני לא יכולה להשתמש בעוגיות המקוריות בגלל כשרות....)

    בנתיים שיהיה לך חג שמח ומתוק :)

  • אבנים שחקו מים

    יצירת ידי אומנות.
    מקווה שאת גם מתפרנסת מזה....
    פשוט נהדר.

  • מיכל

    גם אני לא מחובבי הבירה, אבל המקרונים שלך נראים פשוט ליגה! מעולם לא טעמתי מקרוני וגם לא הכנתי וזה נראה כ"כ פריך וטעים. העוגת בראוני בסוף נראית פשוט מעולה!
    תודה על הרשומה המעולה!
    חג שמח והמשך שבוע נפלא,
    מיכל

  • דנה

    איזו גאונות!!!

  • אוכל לנשמה

    את מושלמת לגמרי!!!!!
    חיה

  • lisamichele

    I just came upon this entry while perusing your gorgeous blog, Inbal! I'm so stoked that you made the pretzel macarons with nutella! Aren't they amazing? I love how you photographed it with the beers..perfection! OK..on to more perusing! r

  • lisamichele

    OK..it's kismet..I left my comments before I saw your comment..I was just hear to marvel over your beautiful creations..which I do once a week :) So..I got lost in trabslation..I LOVE the stout chocolate ganache as a filling - brilliant and perfect!!

  • lisamichele

    Oh My..excuse the typos..I meant 'HERE' instead of 'hear' and TRANSLATION in lieu of 'trabslation'. I just woke up 20 minutes ago..still blurry! lol

  • aviad barid

    מצויין מכל צד שמסתכלים.
    אפשר אשכרה לטעום את התמונות שלך.
    מופלא.
    בירה ובייגלה זה זיווג קדוש ... מתאים פיקס לבלוג שלך :)

  • פנינהט

    אין שום סכוי שבעולם שאני אכין מקרונים, אבל העוגיות האלה הן בדיוק מה שהנכדים שלי יאהבו מאד מאד

  • אנונימי

    .+
    .היצירתיות שלך מעוררת השראה.
    הכל נראה מקצועי וטעים!

  • טל

    את כל פעם מחדש מצליחה להפתיע אותי, במיוחד כשחשבתי שדי, זה כבר לא אפשרי...

    בייגלה ובירה זה השילוב המושלם! תכניסי גם שוקולד, ובכלל מנצח. תהפכי הכל למקרונים? מושלמים כאלה?
    איך זה עובד? לי אמנם לקח 3 נסיונות כושלים כדי להצליח ברביעי, אבל אם הייתי משתמשת בבייגלה בטוח הייתי מקלקלת משהו.

    צילומים יפהפיים. מתחילה להתמכר קשות לפוסטים שלך! והגוש בראוניז חמאת בוטנים אוריאו ממש מפתה ובא לי ביס עכשיו!

  • כרמית נהרי

    אני כבר מזמן חושבת ששילוב של בייגלה ושוקולד הוא שילוב מוצלח ביותר.הכל נראה טעים בטירוף.כרגיל :-)

  • אמא של נועה

    איך את לוקחת יצירה אלוהית כמו המקרונ'ס והופכת אותה לעוד יותר מזה ?
    אני מרשה לעצמי להעלים את הרשומה הזו מעייני הבת שלי, שגם ככה שבורת לב שהיינו בפריז, ליד החנות המופרסמת ביותר של מקרונ'ס ולא קנינו. נראה לי שאם תראה את היצירה שלך, הבכי יתחיל שוב :)

    חג שמח יקירה

  • אנונימי

    אפשר עוד קצת טיפים טכניים לגבי הכנת מקרון? הקושי שאני נתקלתי בו הוא מידת הערבוב של תערובת היבשים לתוך קציפת החלבונים. לאחר מספר רב של נסיונות נראה כי ערבוב אחד יותר מדי ומתקבלות פיתות שאי אפשר לקרוא להן מקרון. זה דומה לתמונה השלישית משמאל בבלוג על המקרונים הירוקים החזיריים. מה שאת מכנה שם "מושלם". אצלי כנראה זה טיפה שונה, זה נראה אמנם כך, שטוח, אבל אולי שטוח מדי - גם לא לחלוטין שומר על הצורה שלו אלא עלול להתרחב לצדדים - את מבינה את כוונתי?
    אם מאידך מערבבים פחות מדי מקבלים מקרון עם שטח פנים גס ומגורגר - דומה יותר לתמונה המרכזית והימנית. אמנם פחות יפה אבל בניגוד למצב הראשון שהזכרתי זה לפחות כן במרקם של מקרון אחרי האפיה (הפיתה ממש לא).
    בקיצור - האם את מסכימה שהכל עניין של ערבוב נכון של השניים, וערבוב רב מדי או מועט מדי עושה הבדל אדיר?! ואיך יודעים מה מידת הערבוב הנכון?

  • מגי גליקר

    ממממ בירה ובייגלה, בוודאי, שילוב מושלם למקארון מושלם כל כך (אם כי אינני מחובבי המקארונים) - שילוב חומרים שרק טוב יכול לצאת ממנו ובנוסף מקארון הדובי, שובה לב במיוחד. פשוט נהדרת ומוכשרת ביותר.

    מגי

  • The Cookie Fairy

    נטי-
    אכן הופתעתי לראות שאת ראשונה, חחחח
    מותר לך לחשוש, זה בסדר גמור, אבל רק תזכרי שתעוזה במטבח עושה רק טוב...
    מבינה לגמרי את החששות שבהכנה לאור עננת הפרפקציוניזם שצפה מעל למוסד המקרונים,
    אבל הכי קל ללמוד מניסיון.. מה שנקרא "דרך הרגליים"...
    אם זה ינחם אותם גם אצלי בפעמיים הראשונות התקבלו מקרונים מאוד מבאסים,
    אך עם הזמן לומדים ומשתפרים, כמו בכל ענף במטבח... רק צריך ללמוד את השטיק, כמו ברכיבה על אופניים...
    קחי את הזמן, ומתי שתהיי מוכנה זה יבוא :)
    (חוצמזה שהאמת שמיץ סלק יהיה בעייתי ,כי אסור לערבב לתוך מקרונאז' נוזלים...)

    וויני-
    תודה יקירתי ושמחה שאהבת :)
    עוגת השוקולד ובירה אכן מצויינת!
    בקופסה של אוריאו יש 176 גר' בסה"כ ל-16 עוגיות.

    אבנים שחקו מים-
    אני ממש לא מתפרנסת מזה, האפייה היא רק תחביב בשביל הנשמה :)

    Lisa Michele-
    Lol, it's okay dear :)
    Glad you like my version,
    and thank you very much for the inspiration!

  • The Cookie Fairy

    עזרה ראשונה למקרונים לאנונימית- בהודעה נפרדת כי זה ארוך :)

    לפי התיאור שלך אין ספק שבלילת המקרונים עורבבה יותר מדי
    ולכן היא משתטחת, אבל עדיין לא שומרת על צורה עגולה ויפה.
    בעבר כשהייתי חסרת ניסיון גם אני חשבתי שעירבוב או שניים יכולים להרוס את הבלילה לגמרי,
    אבל היום אינני חושבת כך.
    במידה ומבצעים את תהליך הקיפול היטב, בחישה או שתיים לא יהרסו אותה לגמרי
    לכן אין ברירה- פשוט צריך להתאמן ולנסות, עד שמבינים בדיוק איך המרקם אמור להיראות.

    כמה טיפים טכניים שיכולים להקל על תהליך הקיפול:
    1. ההגדרה הנפוצה במתכוני מקרונים, המנחה לשבור את הקצף בתחילת תהליך הקיפול מבלבלת ומוטעית.
    לא אמורים לשבור את הקצף בכוח, אלא פשוט לקפל את תערובת השקדים לתוכו עוד ועוד, כמו שמקפלים טורט,
    כדי שבסוף התהליך כשהתערובת תיפול, עדיין יישארו בה בעוות אוויר שיחזיקו את המקרונים.

    2. טריק שעוזר לאמוד את משך הקיפול המומלץ, פלוס מינוס:
    במקום להוסיף את השקדים הטחונים בבת אחת,
    להוסיף את תערובת השקדים הטחונים לתוך החלבונים ב-3-4 פעמים,
    ולאחר בכל פעם לקפל את התערובת עד שהופכת חלקה.
    בתום התהליך נותנים עוד כמה קיפולים יפים, ובלילת המאקרונאז' אמורה להיות מוכנה.

    3. סימן ויזואלי קטן שיעזור לנו להבחין שהבלילה מוכנה-
    היא ממש תשתטח לה בתוך הקערה, ותותיר שטח פנים ישר.
    אם שמים לב היטב היטב, במהלך הקיפול אפשר להבחין ברגע הקט הזה בו היא מתפנצ'רת ומשתטחת,
    ממש כאילו שהיא נושמת לרווחה לרגע...

    4. הטיפ היעיל ביותר שעזר לי ללמוד מה המרקם המושלם הדרוש למאקרונאז',
    הוא פשוט לוודא כל הזמן אם הגעת למרקם הנכון לפני תחילת הזילוף:
    זה אומר לנטף מעט מהתערובת בעזרת כפית על צלחת קטנה,
    לחכות מעט מאחר והתערובת משתטחת באיטיות, ולראות אם נוצר עיגול מושלם.
    במידה והתערובת עדיין לא מוכנה, לקפל כמה פעמים ולבדוק שוב, וחוזר חלילה.
    עדיף לבדוק שוב ושוב ושוב עד שמגיעים למרקם הנכון, מאשר לקפל יותר מדי ולהרוס את כל התערובת...
    אם לרוב את נוטה לקפל יותר מדי, נסי לבצע את הבדיקות הללו בשלב מוקדם יותר של הקיפול.

    מקווה שעזרתי ושיהיה הרבה בהצלחה!

  • אנונימי

    תודה רבה על ההודעה המפורטת לגבי דרגת הקיפול ויצירת מקרונאז' מושלם
    רק טעות אחת קטנה. לא אנונימית כי אם אנונימי
    :)
    בכל מקרה ההסבר שלך בהחלט מועיל ונותן לי את האומץ לנסות שוב. אני רואה במקרון תפארת היצירה

    האנונימי מבוסטון, זוכרת?!

  • The Cookie Fairy

    בטח שזוכרת, אבל לא כל אנונימי הוא האנונימי מבוסטון ;)
    בכיף ושיהיה בהצלחה, מחזיקה אצבעות

  • Dana Ron

    תכלס שחיתות.
    הכי קרוב שאני מצליחה להכין ליצירות הפאר שלך, זה כדורי שוקולד ואפילו הם לא יוצאים לי תמיד מוצלחים. נראה לי שיש לי עוד המון ללמוד. הכל נראה מעולה וממש מגרה.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...