יום שבת, 29 בספטמבר 2012

עוגת לימון חגיגית, או הרומן שלי עם קאנלה ואנילה (וגם לחמניות צ'ופר)





אין מי שקורא בקביעות בלוגי אוכל מחו"ל שאינו מכיר את הבלוג המופלא "קאנלה ואנילה"
אחד מבלוגי האפייה הידועים ביותר ברשת, תודות לצילומיו המרשימים ולסטיילינג האביבי שלו.
כניסה לאתר הזה גורמת לך לשקוע מיידית בדמיונות על זלילת קובלר שזיפים חמים בכפית ורודה.
בפרובאנס. בשלהי מאי. ועוד באמצע שדה של שקדיות בשיא פריחתן  :)

הרומן שלי ושל גברת ואנילה התחיל מזמן, ונהגתי לעקוב אחר רשמיה בהשתאות ובהערצה
עד שיום אחד החלטתי להרים את הכפפה והכנתי לפיה גירסה מפונפנת למון בלאן. 
ציפיתי לגדולות, אבל זה לא היה זה...
יחס החומרים במתכון לא היו מדויק, כמויות החמאה היו אסטרונומיות, ובאופן כללי התוצאה לא היתה מבריקה כמו שציפיתי...








מאז היחסים שלי ושל גברת ואנילה נקלעו למשבר. 
( משבר חד צדדי כמובן, אבל בכל זאת משבר  P: )
אך כמו בכל מערכת יחסים טובה - מישהו צריך לדעת לוותר,
ולאחר חודשים ארוכים של נתק, החלטתי להיות זו שעושה צעד קדימה
ושלפתי מרשמיה של ואנילה מתכון קיצי ומקסים למראה שחיכה אצלי בארכיון חודשים ארוכים-
קינוח שכבות רענן של עוגת שקדים רכה, שכבת פנה קוטה ריוויון, מלית קרם לימון ומקלות מרנג קטנטנים לעיטור.

בשורה התחתונה, אני חושבת שהיחסים שלנו חזרו לסורם, כי העוגה יצאה מקסימה!
יפהפיה אמיתית, טעימה, קלילה וקיצית, ואפילו קלה להכנה.








אל תירתעו מהשכבות הרבות של העוגה- 
הכנת כל שכבה בפני עצמה פשוטה למדי, שווה לנסות!

מומלץ מאוד להספיג את שכבת העוגה בתחתית במעט סירופ סוכר כדי שתהיה לחה ולא יבשה מדי
(40 גר' סוכר עם 40 גר' מים מבושלים לרתיחה, מצננים ומברישים)





עוגת קרם לימון עם פנה קוטה ריוויון


החומרים:

למקלות מרנג:
100 גר' חלבונים (3 חלבונים גדולים)
100 גר' סוכר
100 גר' אבקת סוכר, מנופה

לעוגת לימון ושקדים:
120 גר` חמאה רכה
100 גר` אבקת סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
2 ביצים גדולות
100 גר` שקדים טחונים
40 גר` קמח

לפנה קוטה ריוויון:
250 מ"ל שמנת מתוקה
55 גר' סוכר
2 כפיות ג'לטין
125 מ"ל ריוויון

ללמון קארד:
3 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גר' סוכר
160 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (4-5 לימונים)
1 כפית שטוחה ג'לטין
150 גר' חמאה, בקוביות קטנות
(אני הוספתי גם 2 כפות וודקה, לדעתי מאוד משדרג אבל לא חובה)

לקישוט:
זסט לימון
פיסטוקים קצוצים

כלים:
רינג מרובע 20 ס"מ, או תבנית עגולה 24 ס"מ

אופן ההכנה:

למקלות מרנג:
בקערת מערבל חשמלי להקציף את החלבונים לקצף לבן ורך.
להוסיף את הסוכר בהדרגה, ולהקציף לקצף יציב מאוד. לנפות פנימה את אבקת הסוכר ולקפל.
להעביר לשקית זילוף עם צנטר חלק בעובי של כס"מ, ולזלף על תבנית מרופדת בנייר אפייה פסים של מרנג.
לחמם תנור לחום 90 מעלות, ולאפות את מקלות המרנג במשך שעה וחצי-שעתיים,
עד שמתייבשים לחלוטין. לשמור במיכל אטום עד לשימוש.
  
לעוגת לימון ושקדים:
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
בקערת מערבל חשמלי להקציף את החמאה עם אבקת הסוכר וקליפת הלימון למשך מספר דקות
לקציפה אוורירית ורכה. לטרוף את הביצים ולהוסיף בהדרגה בזרם דק תוך הקצפה עד שנבלעות לגמרי.
להוסיף על מהירות נמוכה את השקדים הטחונים ואת הקמח, לערבב רק עד לתערובת אחידה.
לצקת את התערובת לרינג או תבנית אפייה מרופדת ולשטח בעזרת מרית.
לאפות במשך כ-12-15 דקות, עד שהעוגה מזהיבה מעט אך עדיין רכה. לצנן לחלוטין ולהסיר מהתבנית.
לשטוף את התבנית לשימוש מחדש עבור השלב הבא.

לפנה קוטה ריוויון:
לצפות את תחתית הרינג או התבנית בניילון נצמד או נייר אלומיניום.
בסיר קטן לבשל שמנת מתוקה וסוכר עד שכמעט מגיעה לרתיחה.
להמיס את הג'לטין בקערית, ולערבב לתוך השמנת המתוקה. לצנן מעט ולהוסיף את הריוויון.
לצקת את הפנה קוטה לתבנית ולהקפיא במשך כשעתיים עד שהפנה קוטה מוצקה.

ללמון קארד:
בסיר קטן לטרוף יחד את הביצים, קליפת הלימון המגוררת והסוכר. להוסיף פנימה את מיץ הלימון.
להניח את הסיר על בן מארי, ולערבב ברציפות עד שהתערובת מסמיכה מאוד. להמיס את הג'לטין בקערית, ולערבב לתוך הסיר.
להוסיף את קוביות החמאה הקטנות פנימה בהדרגה תוך עירבוב בעזרת מטרף לתערובת אחידה ובהירה.
לתת לתערובת להצטנן עד שהיא מתייצבת מעט (אפשר גם לתת בוסט קירור קצר במקפיא).

להרכבה:
להסיר את הפנה קוטה מהתבנית בעדינות, ולשטוף את התבנית עבור המשך ההרכבה.
לרפד את צידה הפנימי של התבנית בשקף או בנייר אפייה.
להניח את עוגת השקדים בתחתית הרינג.
לשטח עליה 1/3 מכמות הלמון קארד בשכבה אחידה.
להניח את שכבת הפנה קוטה הקפואה מעל ללמון קארד וללחוץ בעדינות.
לשטח את יתרת הלמון קארד, ולהעביר את העוגה לקירור עד שמתייצבת.
לחתוך את מקלות המרנג לקוביות בעזרת סכין חדה, 
לעטר בהם את העוגה ולקשט בזסט לימון ובפיסטוקים קצוצים.

מקור המתכון: Cannelle Vanille, עם תיקונים קלים










לסיום מצ'פרת אתכם גם במתכון סתווי שהכנתי בשבת שעברה:
לחמניות אמריקאיות אנגליות מסורתיות וחמודות להפליא, עשויות בצק תבלינים ארומטי ומשובצות בצימוקים,
רכות ואווריריות, במרקם של ספק לחמנייה ספק עוגה...  

הטריק העיקרי שמעניק להן את יופיין, טמון בפסים הלבנים שמעטרים אותן באלגנטיות שתי וערב.
הסוד המקצועי לעיטור המיוחד הוא פשוט בלילה סמיכה עשויה קמח ומים,
המזולפת על הלחמניות בצורה דקורטיבית לפני האפייה.

אני מודה שלא תכננתי מראש לצלם או לפרסם את המתכון מאחר והוא לא לחלוטין עונה על ההגדרה של "משהו מתוק"...
אבל מאחר והועלה לעמוד הפייסבוק שלי לבקשת הגולשים והתקבל באהבה, וכמובן גם כי הוא יצא טעיםםם
החלטתי לפרסם אותו  גם כאן, למען כל קוראי הבלוג.

(ואם גם לכם מתחשק לראות מה אני מעוללת במטבח בשעות שמחוץ לבלוג,
אתם מוזמנים לבוא ולקשקש איתי בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות)



   



התבלינים הארומטיים שבבצק הם שיוצרים את הטעם העמוק והמיוחד של המאפה-
אם אין לכם את כל התבלינים בהישג יד לא חייבים לקנות במיוחד, אפשר פשוט לוותר על חלק משחקני המשנה,
אבל ממליצה בחום שלא לוותר בשום אופן על על השחקן הראשי- הלא הוא הקינמון.
שונאי הצימוקים יכולים להמיר אותם בשזיפים קצוצים דק, בתמרים, או באגוזים- ואפשר גם להשמיט לחלוטין.
מגישים עם חמאה רכה וריבה תוצרת בית, ונאנחים מנחת...
ותודה למלכה ה
אם, דונה היי.




לחמניות תבלינים מתוקות לארוחת הבוקר
(Hot cross buns)

החומרים:

לבצק:
560 גר' קמח, מנופה
100 גר' סוכר
1 כף שמרים יבשים או 25 גר' שמרים טריים
2 כפיות קינמון טחון
1/3 כפית ציפורן טחון
1/3 כפית אגוז מוסקט טחון
1/3 כפית הל טחון
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 ביצה
365 מ"ל חלב חמים
50 גר' חמאה, מומסת ומצוננת
חצי כוס עד כוס צימוקים, בהתאם למה שאוהבים

לעיטור:
70 גר' קמח
80 מ"ל מים

לזיגוג:
60 גר' סוכר
30 מ"ל מים

אופן ההכנה:
בקערת מערבל מערבבים את החומרים היבשים- קמח, סוכר, שמרים ותבלינים.
מוסיפים את הביצה ומעבדים.
יוצקים את החלב פנימה בזרם דק תוך כדי עירבול עד שנספג לגמרי.
מוסיפים את החמאה המומסת בזרם דק תוך כדי עירבול.
מוסיפים ללוש את הבצק במשך 8 דקות במהירות בינונית עד לבצק גמיש ועדיין דביק.
מגלגלים את הבצק במעט קמח ולשים קלות.
מעבירים לקערה משומנת, ומתפיחים להכפלת הנפח- בקיץ שעה וחצי זה יופי.
מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים במשקלם ויוצרים מהם כדורים חלקים.
מסדרים את הכדורים בשורות בתבנית 25x35 
ס"מ מרופדת בנייר אפייה,
מכסים במגבת ומתפיחים במשך שעה.
מחממים תנור לחום 190 מעלות.
מערבבים את חומרי הבצק לעיטור הצלבים-
יוצקים לקערה קטנה את הקמח, מוסיפים מים בהדרגה ומערבבים.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף (אני השתמשתי בשקית מנייר אפייה),
ומזלפים פסים שתי וערב לאורך ולרוחב המאפה, כך שיעברו בדיוק במרכז כל לחמניה.
מכניסים את המאפה לתנור למשך 25-30 דקות, לקבלת צבע שחום עמוק
(אני כיסיתי בנייר אלומיניום באמצע האפייה למניעת השחמת יתר).
בזמן האפייה מבשלים יחד את חומרי הזיגוג, ומזגגים היטב את המאפה בעודו חם.

מקור המתכון: דונה היי, עם תיקונים קלים שלי


43 מגיבים גרגרנים:

  • רויטל - המערוך המקפץ

    חג שמח:-)
    עוגת הלימון כל כך ענוגה ויפה. אהבתי את משחק המרקמים והטעמים.
    צילומים מעלפים!
    רויטל

  • Keshet Zeevy

    כמה יופי! איזה צילומים מדהימים!
    מתי את מוציאה ספר?

  • aviad barid

    עוגת לימון מקסימה, בכלל לימון ומתוק עושה המון כיף.
    אני מאד אוהב פאי לימון אמריקאי.. אחד הדברים הנהדרים שיש.
    אהבתי מאד את המתכון!
    ממש מרענן לפני החג.

    Andiamo!

  • אנונימי

    לעיתים אני מקבל סחרחורת כשאני משוטט בין המתכונים שלך . את פשוט מדהימה.

  • Winnie

    גם העוגה וגם הלחמניות נראים פשוט נהדריםםםםםםםםםםםםםםםם
    עוגת הלימון מאד מיוחדת

    אני שמחה שהעלית גם הלחמניות. מי אמר שרק מתוקים נכנסים לבלוג שלך?:)

    אני מודה שמה שכתבת על האכזבה שלך מאחד המתכונים של קאנלה קצת עודד אותי, כי גם אני הכנתי מתכון שלה ו.....התאכזבתי. אז אם גם לך זה קרה אני מרגישה קצת יותר טוב :(

  • טל

    טוב, תקשיבי
    זה לא עסק ככה
    כבר נגמרו לי המחמאות בשבילך!
    אני פשוט אגיד ש..עדיין לא העזתי לנסות מתכון שלה. אני מאוהבת בבלוג שלה קשות אבל יש משהו מאיים בשלמות הזאת שכנראה מונע ממני לנסות.
    אבל הצילומים שלך פשוט יפהפיים! ואני צנועה! אני אסתפק רק בשכבה של עוגת השקדים, ובלחמניה אחת קטנה.
    חג שמח פיונת!

  • סיוי

    עוגת הלימון נראית משגעת.. יש בה משהו מרענן וחגיגי כאחד.
    הלחמניות בכלל הפילו אותי, חייבת לנסות!

  • פנינהט

    אוהבת עוגות לימון בכל צורה ושלך נראית יפיפיה עם כל המרקמים שלה.
    גם הלחמניות נקראות מאד מעניינות

  • Yael

    באמת נראה טעים. :) רגע של ניטפיקינג: אני די בטוחה שהלחמניות במקור בריטיות ולא אמריקאיות (אם כי אני מניחה שגם אמריקאים אימצו אותן, ולמה לא? זה טעים). אגב, במקור זה מאכל של חג הפסחא, ולכן העיטור בצלב.

  • The Cookie Fairy

    תודה למגיבים ולמפרגנים, ובמיוחד לאנונימי שגרם לי להסמיק עד מעל לאף...

    וויני-
    מבאס לשמוע שגם את נפלת עם מתכון שלה, תהיתי אם זו היתה רק מעידה נקודתית...
    הפעם עוד לפני שניגשתי למטבח לנסות, חקרתי את יחס החומרים במתכון מכף רגל ועד ראש
    עד שהגעתי למסקנה שהוא בטוח להכנה... :)
    ומה שבטוח התוצאה היתה שווה

    טל-
    תודה יקירה! אין צורך להסתפק במועט, there's a lot more where that came from P:
    מודה שגם לי לקח זמן לנסות מתכונים שלה
    ומסכימה לגמרי עם הניתוח שלך-
    יש משהו מאיים בשלמות הזו, ובעובדה שאתה יודע שלא תצליח להגיע אליה, לא משנה כמה תנסה...
    אבל לפעמים שווה לקחת נשימה עמוקה ולהסתכן ;)

    יעל-
    סיקרנת אותי ויצאתי לחקור אחר מקור הלחמניות המתוקות-
    צדקת בהחלט והמקור הוא בריטי, משום מה הנחתי מיד כי הן אמריקאיות... אז תודה על ההארה!
    מסתבר שיש להן היסטוריה נכבדת במיוחד!
    אבל מכל שבבי האינפורמציות והסיפורים שמצאתי בדרך,
    אשתף אותך דווקא בשיר אנגלי שחיבבתי במיוחד משנת 1798,
    שנקרא כמובן "Hot cross buns", וזה הולך ככה:

    Hot cross buns!
    Hot cross buns!
    One ha' penny, two ha' penny,
    Hot cross buns!
    If you have no daughters,
    Give them to your sons
    One ha' penny,
    Two ha' penny,
    Hot Cross Buns!

  • מגי גליקר

    כשהתחלתי את דרכי באינטרנט, התאהבתי מיידית בבלוג של הגברת המדוברת, היא מתגוררת בסביבה מדהימה וגם המשפחה המורחבת שלה, פשוט לקנא וגם הכישרון נשפך ממנה כמים, אך יכולה לאמר לך במלוא הרצינות (ולא רק בקטע של פירגון), את לא נופלת ממנה כהוא זה (ולא נחשיב לך את העובדה שאת גרה אי שם במרכז ולא בפרובנס, על זה נוותר ונסלח לך :-) ), העוגה שלך יפייפיה אמיתית.
    גם ה- cross buns שלך נראות לעילא.

    חג שמח,

    מגי

  • karschi

    יקירה,

    כמו שאמרתי כבר בפייס, אני מתכננת על עוגת הלימון לשבת...

    לכן, ישבתי והתחלתי להעתיק את המתכון בעשר בלילה. מיד אחריו מגיע המתכון של הלחמניות ועכשיו (השעה 00:20!) אני מחכה שהן תסיימנה את האפיה.

    באמת שלא התכוונתי! והכל באשמתך...

    אין ספק שאת לא יורדת מרמתה של הגברת הנכבדה. ורק כדי שתרגישי טוב- את ממש לא הראשונה שניסתה. עם זאת, זה שאת נפלת איתה גורם לי להרגיש בחברה הכי טובה שיש :)

    לילה טוב

  • אמנות קולינארית Nati

    ואני כמו תמיד האחרונה חחחח

    נראה לי שאני אף פעם לא אתעייף לומר כמה שאני מתהההה על קינוחים כאלה!! אויש, איזו התעללות!

    ומה יש לומר על הביצוע... פרפקט! וגם התמונות משגעות, לגמרי מעבירות את רכות ועדינות המעדן הזה.

    עכשיו שאלה (תהיה?): את הלמון קארד הכרתי נורא מזמן (דרך ניצי בפורום וואלה) ואח"כ כבר נתקלתי המון פעמים בלמון קארד באתרים חוצלארציים שונים. אבל אף פעם לא הכנתי. משהו ממש מפחיד אותי בזה. אז בואי תרגיעי אותי בבקשה (את אלופה בזה :-) ): למעשה אני מבינה שביצים לא נשארים לגמרי חיים כי הם עוברים חימום כלשהו, אך עדיין האם אין בקרם הזה טעם (וריח) מודגש של ביצים חיים? דבר נוסף, יש בזה הרבה חמאה בשביל כמות לא כ"כ גדולה של מרכיבים אחרים, זה לא משאיר מעין שומניות מציקה כזאת בפה?
    אני זוכרת שניצי כתבה שהיא מכינה הרבה מזה ושומרת בצנצנת. אז אוטוטו מבשילים לי הלימונים על העץ ואולי באמת שווה להכין כמות (צנצנת? שתיים?) של זה? אני חושבת על זה מדי שנה ובסופו של דבר כל פעם חוששת להכין...

    אגב, אכלת פעם לימון מתוק? אם יצא לך מתשהו להיתקל בזה, תקחי בלי לחשוב פעמיים. לפני הרבה זמן בעלי היה מביאי לי לימונים מתוקים מחברו שגר בקיבוץ (שכחתי מה שם הקיבוץ) הם היו מגדלים לימונים מתוקים. זה משהו מדהים!

    תודה על הפוסט היפהפה שלך! שטיפת עיניים טובה לפני שינה :-)

    לילה טוב,
    נטי

  • אמנות קולינארית Nati

    אויש, אימא'לה, אני קוראת עכשיו את התגובה שלי ולא מאמינה! זה מה שנקרא לכתוב בלילה כשהעיניים כבר נעצמות...

    כמובן התכוונתי לביצים שנשארות חיות ולא נשארים חים. איזו בושה... בפעם הבאה אכתוב תגובה בשעה ערנית יותר :-]

  • The Cookie Fairy

    מגי-
    מה, גבעתיים זה לא נחשב פרובאנס? ;)
    תודה על המילים הטובות, שמחה שאהבת!

    karschi –
    בלי האשמות P:
    לשם הפרוטוקול, בלוג פיית העוגיות לא נושא אחריות בגין קילוגרמים עודפים
    שלא יהיו כאן עניינים משפטיים, הה? P:
    הלחמניות בהחלט עושות חשק לרוץ ללהטט במטבח, מקווה שנהנית מהן
    ועוד יותר מקווה שתהני מעוגת הלימון, היא חמודה להפליא!
    כל הכבוד על הרמת הכפפה, ואת בהחלט נמצאת כאן בחברה טובה :)

    נטי-
    מצחיקונת, אין על מה להתנצל, גם אני תמיד מג'ברשת בתגובות באמצע הלילה P:

    בנוגע ללמון קארד, תראי-
    לפחות מבחינה עובדתית יכולה לומר שאכלתי בחיי למון קארד כבר מיליון פעם ואני עדיין בחיים...
    כמו גם קרם פטיסייר שגם הוא על בסיס ביצים מבושלות.
    הביצים אכן עוברות חימום במהלך ההכנה ומתבשלות בעדינות,
    אם מפחדים אפשר לנסות לבשל את התערובת כמה שיותר.
    בשל הטעם הלימוני העז לא חשים כלל בטעם של ביצים חיות, רק טעם של קרם לימוני טעים...
    בתור מישהי שלא משתגעת על קרמים של חמאה, לי החמאתיות לא הפריעה,
    והממרח לא משאיר תחושה שומנית מצחיקה, אבל אפשר תמיד להפחית מכמות החמאה-
    בסך הכל התפקיד שלה כאן הוא לעזור לייצב את מרקם הקרם, ולעדן את טעמו.
    הייתי מציעה שתתחילי בהכנת כמות קטנה יחסית ותראי אם את אוהבת את זה,
    ובמידה וכן, בהחלט אפשר להשתולל עם צנצנות :)
    זה נפלא למילוי של עוגיות או עוגות, ויש שאוהבים אפילו למרוח על לחם.
    לא יצא לי להיתקל בלימון מתוק, אבל זה בהחלט נשמע מסקרן...

  • מיטל

    היי,
    הבלוג שלך מעולה ואני כבר הרבה זמן מקבלת את כל הפוסטים שלך למייל כך שכל פוסט שלך יתועד לי במייל :)
    ביום ראשון אנחנו מארחים, והיה לי ברור שזו העוגה שאני מכינה. אשמח לקבל כמה הבהרות על מנת לקבל תוצאה מעולה כמו שלך:
    1. רשמת להמיס את הג׳לטין בקערה, היחס שאת עובדת איתו זה 1 ל-5 (ג׳לטין מול מים)? באיזה טמפ׳ המים?
    2. בהרכבת העוגה, רשמת להניח את הפנה קוטה על הלמון כארד מבלי לתת לשכבת הלמון כארד להתייצב, האם זו הכוונה?
    3. האם את ממליצה להכין את העוגה יום קודם או באותו יום?
    תודה רבה!

  • The Cookie Fairy

    היי מיטל!
    שמחה שאת נהנית מהבלוג :)
    להלן הבהרות בתשובה לשאלותייך:

    1. ל-2 כפיות ג'לטין אני מוסיפה כמה כפות מים, בסביבות 4-5 כפות יספיקו,
    לא עובדת לפי יחס מדויק- מצאתי שזה גם פחות משנה, כל עוד ממיסים את הג'לטין כמו שצריך
    ויש כמות פחותה ככל הניתן של נוזלים זה יופי.
    את הג'לטין אני בוזקת על מים רגילים בטמפרטורת החדר, נותנת לשבת כמה דקות,
    ואז ממיסה במיקרוגל "בפולסים"- מחממת בכל פעם לזמן קצר תוך ערבוב בין לבין, מבלי להרתיח,
    עד לקבלת נוזל חלק.

    2. אם תשימי לב, בסוף הכנת הלמון קארד מצויין במתכון שיש לצנן אותו ולתת לו להתייצב מעט,
    ואפילו לתת בוסט קצר של קירור. זאת מכיוון שלאחר שהלמון קארד מתקרר,
    החמאה והג'לטין מייצבים אותו והוא הופך סמיך למדי,
    לכן אין צורך לעצור לקירור בשלב זה, אבל כמובן שאם מרגישים שהוא לא מספיק יציב, בהחלט אפשרי לעשות זאת.

    3. אני בהחלט ממליצה להכין את העוגה יום קודם, זו עוגה שלא יזיק לה לשבת קצת ולהבשיל.
    אם רוצים שהמרנגים ישמרו על פריכות, רצוי לסדר אותם על העוגה ביום ההגשה,
    אולם אם רוצים שהם יהיו פריכים מבחוץ אך רכים ונמסים מבפנים, להניח על העוגה יום קודם.
    שיהיה בהצלחה ומקווה שתהנו ממנה!

  • אמנות קולינארית Nati

    שכנעת אותי :-)
    ברגע שיבשילו לי הלימונים אני אכין לטעימה ראשונה.

    זה נכון שזה כמו בקרם פטיסייר, אבל ההבדל הוא שבקרם יש גם קמח או קורנפלור וחלב, כך שטעם הביצים לגמרי נבלע, ואילו כאן רק ביצים, חמאה ומיץ לימון. אבל אם את אומרת שהטעם עדין ונעים, אני חייבת להכין כי כבר מזמן מזמן אני חושבת על למון קארד. חושבת וחוששת... ושוב חושבת וחוששת :-)

    תודה על המשוב!
    שבוע נהדר שיהיה לך,
    נטי

  • The Cookie Fairy

    את חושבת יותר מדי ;)
    פשוט רוצי למטבח-
    מקסימום אם לא אוהבים מזבילים,
    ואם מצליח אולי מוצאים אהבה קולינרית חדשה לשארית החיים,
    שווה את הסיכון, לא? :)

  • lisamichele

    I love Aran's blog and rememver these well! I'm dying to make any dessert and top it with those meringue sticks! Yours look just as gorgeous as hers - love the flowers! Shana Tova to you and yours too, my sweet friend!

  • מיטל

    עידכונים :)
    הכנתי את העוגה בהתאם למתכון, יצא מעולה!
    קבלי המון מחמאות על מתכון מדוייק, בניגוד לרוח ה-Post :)

    אני מוסיפה למי שמתעניין - ביום הראשון יש לעוגה טעמים מודגשים של לימון (יאמי!!), ביום השני כל הטעמים נהיים מתונים ושילוב הטעמים של השקדים והלימון פשוט מעולה.

    אם בא לך, יש תמונות שאשמח לשלוח...

  • The Cookie Fairy

    היי מיטל
    תודה על העידכון, ואיזה כיף שהצליח :)
    אכן הפעם קאנלה הבריקה במתכון נפלא ומדויק ביותר.
    בכיף, אשמח לקבל תמונות
    אם מתחשק לך את גם יכולה להעלות לעמוד הפייסבוק כדי שגם האחרים יוכלו לראות :)
    תודה על השיתוף, היה כיף לשמוע

  • karschi

    אז ככה...
    דבר ראשון הפנה קוטה יצאה חלומית! כך ששבת אחרי כבר הכנתי רק פנה קוטה עם קצפיות מפוררות מלמעלה ורוטב יין אדום ואוכמניות. יצא מעולה :)

    לגבי העוגה:
    הכנתי את התחתית אבל מקמח מלא וקמח כוסמין. עד היום לא נפלתי עם השילוב הזה. הפעם נפלתי בגדול! הרגשתי שהעוגה דחוסה ולא כיפית. הכנסתי אותה לפריזר (בעצתך- שאריות הולכות לפריזר ובינתיים נהנית מהתוצאות)בתקווה שאחשוב מה לעשות איתה.
    במקום זה הכנתי את הטורט שעשית עם עוגיונט בפורים. תמיד הוא יוצא לי מצויין ואוורירי אפילו שזה קמח מלא וקמח כוסמין (אסור לי קמח לבן). הכנתי את העוגה מעל אבל התחתית יצאה נוראית. לא יודעת למה. העוגה עצמה נראתה מקסים ונטרפה, אבל בכל הצלחות נשארה התחתית. אולי הייתי צריכה להישאר עם המקורית???
    אנא עצה- האם תחתית של רולדה יכולה להיות טובה? אם לא- מה כן?
    סליחה על התגובה הארוכה, תודה ששבת אלינו. זה נותן לי מרץ לעשות דברים חדשים.
    הבאה בתור- עוגת הקוקוס :)

    ןלגבי הלחמניות קרוס- שלושה מבוגרים, כמעט אחת בלילה ו-9 לחמניות הלכו. כשקמנו בשש זללנו את הנותרות.

    אין עליך,
    את פשוט נפלאה!

  • The Cookie Fairy

    karschi-
    קמחים כבדים כמו קמח מלא וקמח כוסמין גורמים לעגוות להיות דחוסות יותר
    ולכן שימוש בהם צריך בדר"כ לגרור גם שינוי במתכון- תוספת של נוזלים ושומן,
    אחרת התוצאה תצא שונה מהמקור...
    אולי בעוגיות ובבצקים פריכים הבעיה פחות חמורה, אבל בעוגות זה בהחלט משפיע...

    תחתית של רולדה יכולה לעבוד כאן, כדאי להספיג אותה במעט סירופ כדי שלא תהיה יבשה מדי,
    כמו כן כל עוגת שקדים לחה תתאים.
    אם את במצברוח לניסויים הייתי מנסה להמיר את הקמח במתכון הנוכחי בקורנפלור או בעוד שקדים טחונים, יכול להיות שזה יעבוד יופי.

    בכל מקרה שמחה שנהנית מהפנה קוטה ומלחמניות הקרוס :)
    והרבה בהצלחה בהמשך מעללייך במטבח!

  • מיכל

    חג שמח.
    אני תמיד מתעלפת מהמתכונים שלך והתמונות.
    מתחשק לי מאד להכין את העוגה לשבועות אבל יש לי סועד שאלרגי לשקדים. האם יש עוגה אחרת שאת ממליצה עליה כבסיס במקום? או אולי להחליף אותם בקוקוס?

  • The Cookie Fairy

    היי מיכל!
    תודה על המחמאה :)
    באשר לשאלתך- כמות השקדים בבסיס גדולה יחסית, לא חושבת שלהחליף כמות כזו בקוקוס תעניק תוצאה טובה
    אבל אפשר לדעתי להשתמש בקמח במקום כמות השקדים,
    במקרה כזה ממליצה להוסיף עוד כשליש כוס חלב על מנת שהתוצאה לא תתקבל יבשה.
    לחילופין תמיד אפשר להמיר את הבסיס בכל טורט שאוהבים מוספג במעט סירופ סוכר.
    חג שמח ובהצלחה :)
    ענבל

  • limor

    היי,

    רציתי לדעת באיזה גודל של רינג מרובע השתמשת לכמויות במתכון.

    תודה

  • The Cookie Fairy

    היי לימור
    השתמשתי ברינג של 20 ס"מ
    אפשר גם להשתמש בתבנית עגולה באותו הנפח
    שיהיה בהצלחה!

  • רוזה מרציפן

    הי התאהבתי במראה של העוגה והיות ובקשו ממני להכין לארוע משפחתי מחר - ישר הכנתי שתיים... ואצטרך להמתין עד מחר לטעימות... שאלה לגבי הגאלטין בלמון קארד - נראה לך שיהיה מספיק מוצק גם בלי? המראה הסופי יצא לי קצת "רוטט".. חוץ מזה תודה על הבלוג המדהים שופע היצירתיות. זה המתכון הראשון שהכנתי ממנו ונהנתי מאד.

  • The Cookie Fairy

    היי רוזה
    נעים להכיר וכל הכבוד על הרמת הכפפה :)
    זה באמת מתכון כיפי מאוד

    כפית שלמה של ג'לטין זה הרבה לוותר עליו,
    אם עושים זאת ברור שיהיה פחות מוצק, אחרת לא היה במתכון ג'לטין מראש :)
    מניחה שיצא די רוטט והקארד לא ייפרס בצורה חלקה אלא ינזול קצת...
    אבל מקווה שיצא טעים באותה המידה.
    בפעם הבאה לא לאלתר בהכנה ראשונה!
    שיהיה בתיאבון

  • רוזה מרציפן

    הי פייה

    העוגות יצאו נהדרות (אני אנסה להעלות תמונה אצלך בפייס כי לא מוצאת באתר אפשרות כזו), ואני מסכימה איתך במאה אחוז לא מאלתרים בכנה ראשונה.. (האמת שאצלי בדרך כלל גם לא בשניה ושלישית.. אני עדיין לא מספיק מיומנת.. )
    הבנתי את הקטע של הגלאטין של העוגה.. אמור להיות לה כזה מראה מוקפד ומוצק. אולי פעם הבאה אנסה עם חצי כמות למראה יותר כפרי..
    דבר היחיד שלא הסתדר לי היתה התחתית שיצאה לי כאילו לא קשורה למבנה שמעל.. יתכן שאפיתי אותה קצת יותר מדי.. מעניין איך היא אמורה לצאת בקטע הזה..
    להתראות ושבוע טוב

  • אנונימי

    וואו נראה מדהים!!!
    יש אפשרות להחליף את הפנה קוטה במוס גבינה? (שמנת מתוקה+ גבינה+ פודינג וניל...)
    נראה לך יעבוד?

  • The Cookie Fairy

    היי
    זו באמת יופי של עוגה!
    מוס גבינה יהיה קצת פחות מיוחד בתוצאה הסופית,
    אבל בהחלט יכול לעבוד כאן מבחינת שילוב טעמים!
    שיהיה בהצלחה וחג שמח :)

  • אנונימי

    תודה רבה וחג שמח!!!

  • עידית שירז

    בוקר טוב :) אז אתמול הכנתי את הלחמניות המדהימות האלו ( אצלי זה עניין של טעם ילדות אמיתי- גדלתי באנגליה והיינו אוכלים אותן לארוחת בוקר עם חמאה.חלום) אבל משהו שם לא עבד :(
    א- הבצק יצא לי דביק בצורה בלתי רגילה ולא יכלתי כמעט לגעת בו ( מה שגרר אותי לשים מלא קמח כל פעם ובסוף הן יצאו קשות נורא)
    ב- לא הצלחתי להבין האם לערבב ידנית או במיקסר- ואם במיקסר- איזה וו? גיטרה/לישה?
    ג- הבצק לא תפח! בכלל! שמתי ליותר משעה והוא פשוט לא זז.
    בסוף הכנתי as is ויצא לא רע אבל כמובן שלא רך נימוח ונעים כמו שצריך לצאת. HELP כי אני ממש רוצה להכין שוב והפעם להגיע למרקם הרצוי.תודה מראש :)

  • The Cookie Fairy

    היי עידית
    לחמניות כאלה לארוחת בוקר באמת נשמע כמו חלום!
    קודם כל נשמע לי שהבצק היה זקוק ללישה נוספת כדי לפתח אלסטיות רבה יותר ולהיות דביק פחות.
    מתכוני שמרים ברשת תמיד מתייחסים ללישה במערבל חשמלי, אולי זה לא היה ברור מאליו אבל גם במקרה הזה הכוונה לכך.
    במידה ולשת אותו ביד כאן טמונה בעיה ראשונה, מאחר וכשלשים ביד הלישה חלשה יותר וצריך להאריך את מספר דקות הלישה בהתאם.

    בנוגע להתפחה- בצקי שמרים סטנדרטיים צריך להתפיח עד להכפלת הנפח.
    אבל- מאחר והשמרים הם יצורים חיים, ההתנהגות שלהם משתנה לפי הטמפרטורה בחוץ.
    במקרה הזה בשיא החום של הקיץ הישראלי, הבצק אמור לתפוח לאחר בסביבות שעה וחצי.
    אבל בטמפרטורה קרה יותר כאשר לשמרים קר, זה ייקח לך יותר- שעתיים או שעתיים וחצי או שלוש-
    את אמורה להמתין עד להכפלת הנפח, וזה הסימן שהבצק תפח מספיק.

    אז להלן טיפים להכנה מוצלחת לפעם הבאה-
    1. ללוש במערבל חשמלי. בצקי שמרים לשים תמיד בוו הלישה. אפילו תוסיפי עוד כמה דקות לישה ליתר ביטחון, תמיד עדיף יותר מאשר פחות.
    טריק לבדיקת לישה מספקת לבצקי שמרים- לוקחים פיסה קטנה מהבצק ומותחים אותה בעדינות בעזרת שתי הידיים לכל הכיוונים. אם היא מספיקה גמישה כדי להפוך לבצק שקוף שאפשר כמעט לראות דרכו - זה אומר שלשת מספיק. אם הבצק נקרע מהר, צריך ללוש עוד קצת.
    2.להתפיח עד הכפלת הנפח של הבצק בקערה. בעת ההתפחה כמובן צריך גם לכסות את הבצק- או במגבת נקייה וקצת לחה, או בניילון נצמד, ולהניח בבית במקום חמים. טריק לבדיקת התפחה מספקת- לוחצים בעדינות על הבצק בעזרת האצבע. אם טביעת האצבע נשארת - הוא תפח מספיק. אם היא נעלמת מיד- צריך להמשיך לתפוח.
    3. חוצמזה הקפידי שהחלב יהיה חמים בלבד ולא רותח, ושהחמאה המומסת תעבור צינון.
    אם הם יהיו חמים מדי הם יכולים להרוג את השמרים, וגם זה יכול לפגוע בהתפחה שלך.

    עד כאן סמינריון שמרים מקוצר :)
    מחזיקה אצבעות לשיפור בפעם הבאה!
    ענבל

  • עידית שירז

    וואוו ! לגמרי ענית על הכל ! החלב היה קר , החמאה הייתה חמה ,הלישה הייתה קצרה וההתפחה גרועה ! אז מדהים לחשוב שזה עוד יצא טעים בסופו של דבר (מרקם של אבן אבל טעים:) )
    אז ראשית המון תודה על ההסבר המעמיק והמצויין. להבא אדע ! מבטיחה לשלוח תמונה וחיוך כשזה יקרה ! תודה רבה רבה

  • The Cookie Fairy

    חחחח, אז באמת שמחה לשמוע שבכל זאת יצא טעים :)
    לשמרים יש כמה חוקים כלליים שצריך לדעת ולהבין, ומכאן השמיים הם הגבול.
    שמחה שהצלחתי לעזור להבין את הבעיות,
    ומחזיקה אצבעות לפעם הבאה!

  • עידית שירז

    היי ! אז בסופ"ש הכנתי פעמיים! ולצערי הרב למרות שעשיתי אחד לאחד את התהליכים במתכון יצא לי שוב בצק סופר סופר דביק ( ברמה שלא ניתן היה לעבוד איתו ) - הוא בקושי תפח גם אחרי הרבה זמן , ויצא לאחר אפייה ובכן, קשה כמו אבן :(
    אחרי העיבוד של הביצה, החלב והחמאה יש תחושה שאולי יש יותר מדי נוזלים ... יכול להיות? זה לא נהיה בצק- זה נשאר מין עיסה דביקה...
    הצילו !

  • The Cookie Fairy

    לא יודעת מה עוללת הפעם :)
    גם אם הבצק שלך היה דביק מדי, הוא עדיין אמור לתפוח...
    תוודאי שהשמרים שלך לא פגי תוקף...
    חוצמזה ממליצה לעבור שוב על כל הטיפים שנתתי לך בפעם שעברה ולחשוב מה לא קרה לפי הספר.

    בפעם הבאה-
    1. תלושי את הבצק היטב היטב עד שהבצק דביק קצת, אבל לא דביק בטירוף.
    אם צריך תוסיפי עוד קצת קמח כדי שלא יהיה דביק ברמות אחרות, אבל לא בכמויות היסטריות כי זה יגרום לבצק להיות קשה.
    לא מעבירים בצק להתפחה עד שבטוחים שלשת אותו מספיק והוא במרקם הנכון.
    2. נסי להוסיף בפעם הבאה את החמאה כשהיא רכה ולא מומסת, זה יכול להקל עלייך מבחינת הדביקות והלישה, במיוחד בקיץ.
    3. נסי להתפיח את הבצק ללילה במקרר במקום להתפיח בחוץ.
    בצק שתופח בקירור יהיה פחות דביק מבצק שתופח בטמפרטורת החדר, אולי זה יעזור לך.

    מקווה שיצלח בפעם הבאה, אל ייאוש :) פעם שלישית גלידה?

  • עידית שירז

    בוקר טוב :)
    אני כבר לקחתי את זה אישית כמשימה רצינית , לא אחדול עד שייצא מושלם :)
    האמת שזו הייתה פעם שלישית כבר , בדרכי לרביעית! הפעם אעשה בדיוק כמו שרשמת. אולי באמת השמרים לא ממש מוצלחים. אחליף גם אותם :) עד הפעם הבאה (מקווה סופ"ש) - המון תודה את מהממת :) שבוע טוב !

  • עידית שירז

    מה דעתך שאולי אפעיל את השמרים בנפרד? זתומרת אערבב את הסוכר והחלב עם השמרים עד שיהיו בועות ורק אז אערב יחד עם היבשים והביצה וחמאה ?

  • The Cookie Fairy

    אפשרי כמובן אבל זה לא אמור להשפיע על התוצאה. מה שכן, זה יאפשר לך לוודא את התקינות של השמרים

כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל באמצעות Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...