הכניסה מותרת לזבובים אמיתיים בלבד!

הרבה דברים בחיים הם עניין של אינטואיציה.

כשהתראיינתי לראשונה בחיי למקום עבודה מסודר - ידעתי שזו עומדת להיות העבודה שלי!

כשראיתי את המודעה של הדירה הראשונה שלי - ידעתי שכאן בדיוק אני עומדת לגור.

כשפגשתי את בעלי לראשונה – ידעתי שאבלה איתו את שארית חיי...

וברגע שהנחתי את מבטי על תמונת העוגה הזו, ידעתי שאני עומדת להכין אותה...!

אז אולי זאת לא חכמה גדולה, כי איך אפשר בכלל לעמוד בפני הדבר ההורס הזה?
שחיתות גדולה מזו באמת שקשה למצוא, בעוגה שמורכבת מ-6 שכבות מטורפות:

1. בסיס ביסקוויטים שוקולדי

2. שכבת טופי קרמל נוטפת עם הפתעות בוטנים מלוחים

3. ציפוי דק של שוקולד מריר משובח

4. מוס עשיר של גבינה ושוקולד לבן

5. ציפוי גנאש שוקולד מריר

6. תלוליות מרנג שובבות

כמו שאתם מבינים היא מאודדדדדד מושחתת, מאודדדדדד עשירה ומאודדדדד מתוקה,

וכשם הפוסט – מיועדת לזבובים אמיתיים בלבד ;) 

אז הכינו את כדורי לחץ הדם שלכם ביד אחת, כפית גדולה ביד השנייה
וקדימה למטבח, לעזאזל עם הקלוריות ;)

העוגה מורכבת משכבות רבות ומושחתות, אבל כל שכבה בפני עצמה פשוטה וקלה להכנה.
הדבר היחיד שאורך כאן זמן הוא הקירור הנדרש בין שכבה לשכבה, אך גם אותו נוכל לקצר ע"י אישפוז בהקפאה.

קירור בין השכבות קריטי כדי שהשכבות לא יתערבבו לנו, ויתקבלו יפות וישרות כשנפרוס את העוגה.

נתחיל מהשכבה הראשונה- קלתית פירורים שוקולדית.

חשוב שתהיה בגובה התבנית כולה, כדי שיהיה לנו מספיק מקום למלא אותה בכל טוב.

מאחר שהקלתית היא ללא אפייה, נעביר אותה להקפאה טובה כדי שתהיה יציבה ולא תתפרק לנו בעת ההרכבה.

לתוך הקלתית ניצוק רוטב קרמל מלוח אותו נצפה בשכבת שוקולד דקיקה.
מעל נשטח שכבת עוגת גבינה ושוקולד לבן מחוזקת בג'לטין, ונצפה בגנאש מריר משובח...  אחחחחח....

כש-5 שכבות מאחורינו, אנחנו עוברים לשכבה האחרונה- תלוליות מרנג איטלקי, מרנג בו מקציפים את החלבונים עם סירופ סוכר.

לשם כך נבשל סירופ סוכר סמיך ביותר-

סירופ שיגיע לשלב הכדור הקשה, כלומר כשננטף טיפה ממנו לכוס מים קרים היא תתייצב מיד לכדור קשה.

הסירופ מאוד סמיך למראה- אפשר לראות בתמונה עד כמה הבועות בסירופ גדולות ומאיימות להתייצב.

אם יש לכם מדחום, תוכלו לבשל אותו עד שיגיע ל-120 מעלות, ותודה למדחום החדש שלי על העזרה!

את הסירופ החם יוצקים הישר למערבל ובו קצף חלבונים, ומקציפים היטב היטב היטב ועוד קצת-

עד שמתקבל קצף יציב מאוד, מבריק וכמובן – טעים, שנזלף על העוגה בתלוליות חמודות.

וזאת התוצאה המתקבלת-

חמודה ותמימה למראה מבחוץ...

אבל מושחתת בטירוף מבפנים!

עם שכבת קרמל שפורצת החוצה ברכות...

אחחחחח.... זו שחיתות אמיתית!

ומה נעשה עם שאריות המרנג שנותרו לנו?

קרמבו כמובן!

עוגת גבינה טריפל שוקולד עם קרמל מלוח

החומרים:

לבסיס ביסקוויט:

250 גר' ביסקוויטים בטעם שוקו

2 כפות יפות קקאו טוב

130 גר' חמאה, מומסת

לקרמל בוטנים מלוח:

200 גר' סוכר

100 מ"ל מים

70 גר' חמאה

200 מ"ל שמנת מתוקה

3 כפות סירופ תירס 

100 גר' בוטנים מלוחים קלויים, קצוצים גס

מעט מלח, לפי הטעם

לשכבת שוקולד:

1 כפית חמאה

70 גר' שוקולד מריר משובח, קצוץ

לשכבת גבינה ושוקולד לבן:

2 כפיות ג'לטין אבקה

140 גר' שוקולד לבן, קצוץ

375 גר' גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר (אני השתמשתי במסקרפונה)

40 גר' סוכר

185 מ"ל שמנת מתוקה

לציפוי גנאש:

200 גר' שוקולד מריר משובח, קצוץ

125 מ"ל שמנת מתוקה

למרנג איטלקי: (ניתן להמיר בשמנת מתוקה מוקצפת עם מעט אבקת סוכר)

200 גר' סוכר

50 מ"ל מים

3 חלבונים, בטמפרטורת החדר

כלים:

תבנית 24 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה משומן

אופן ההכנה:

לבסיס ביסקוויט:

לעבד במעבד מזון את הביסקוויטים לפירורים דקים.

להוסיף את הקקאו ואת החמאה המומסת, ולעבד כך שפירורי הביסקוויט יצופו בחמאה היטב מכל  צדדיהם.

לשטח על תחתית ודפנות התבנית, ולהעביר למקפיא לחצי שעה של התייצבות.

לקרמל בוטנים מלוח:

בסיר קטן לערבב את הסוכר והמים, ולבשל למשך 5 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי.

להגביר את הלהבה ולהביא לרתיחה, ללא עירבוב למשך כ-20 דקות עד לקבלת קרמל.

להסיר מהאש, להוסיף את החמאה, לתת לה להינמס ולערבב.

לחמם מעט את השמנת המתוקה ולצקת פנימה, תוך כדי עירבוב עד לקרם קרמל חלק.

להוסיף גם את סירופ התירס, להשיב את הסיר לכיריים,

ולבשל את התערובת תוך עירבוב רציף למשך 2 דקות כדי שהקרמל יסמיך מעט. להניח להצטנן למשך חצי שעה.

לבחוש פנימה את הבוטנים הקצוצים, להוסיף מלח לפי הטעם ולשטח על גבי בסיס הביסקוויט.

להעביר למקפיא לשעה וחצי, עד שהתערובת מתייצבת.

לשכבת שוקולד:

להמיס את החמאה והשוקולד יחד, ולשטח על גבי שכבת הקרמל. להעביר לקירור ולהניח להתייצב ל-10 דקות.

לשכבת גבינה ושוקולד לבן:

לצקת לכוס קטנה 3 כפות מים, לפזר את הג'לטין מעל, לתת לשבת להיספג מעט ולהמיס במיקרוגל בעדינות. לצנן.

להמיס את השוקולד הלבן על בן מארי, לצנן לכמה דקות.

בקערת מערבל חשמלי, להקציף יחד את גבינת השמנת, הסוכר והשמנת המתוקה לקציפה אוורירית.

להוסיף פנימה בהדרגה את השוקולד הלבן המומס תוך הקצפה לתערובת אחידה.

להוסיף את הג'לטין המומס בזרם דק תוך כדי הקצפה.

לצקת את התערובת לתבנית על גבי שכבת השוקולד, ולהעביר למקפיא למשך כשעתיים וחצי, עד שמתייצבת.

לציפוי גנאש:

בסיר קטן להמיס שוקולד ושמנת מתוקה , לערבב לבלילה חלקה.

לצנן ולצקת על גבי העוגה. להעביר את העוגה לקירור ללילה.

למרנג:

לבשל את הסוכר והמים בסיר קטן על להבה נמוכה, עד שנמס לגמרי.

להביא לרתיחה ולבשל את סירופ הסוכר מבלי לערבב במשך כ-5 דקות

עד שהתערובת המבעבעת מגיעה לשלב הכדור הקשה (120 מעלות).

בשלב זה כאשר מסירים את הסיר מהאש הסירופ עדיין מבעבע בחוזקה לכמה שניות בבועות גדולות ומתנפצות,

וכשמנטפים טיפה מהתערובת לכוס מים קרים היא מתייצבת מיד לכדור סירופ נוקשה.

להקציף בקערת מערבל חשמלי את החלבונים לגבעות רכות, ולצקת את הסירופ בהדרגה פנימה תוך כדי הקצפה.

להוסיף להקציף את התערובת במשך 15 דקות, עד שהקצף מתקרר לחלוטין ומתקבל מרנג סמיך מאוד ומבריק.

להעביר את המרנג לשקיף זילוף עם פייה חלקה 1 ס"מ, ולזלף תלוליות קטנות על כל שטח העוגה.

אם רוצים ניתן לצרוב את המרנג קלות בעזרת ברנר.

מבוסס על מתכון של מגזין Taste, עם שינויים שלי