יום ראשון, 24 באפריל 2016

ביקשתם קיבלתם – מרתון עוגיות לפסח!



  
בשבוע שעבר העליתי פוסט ובו מתכונים לקינוחי כוסות המתאימים לחג,
לפי בקשה ששלחה לי אחת הגולשות, ושמחתי לראות שרבים מכם נהנו מהקינוחים וזללו מהם בערב החג.

גם הפעם מדור "ביקשתם קיבלתם" מגיע לעזרת חבר, 
וממלא אחר בקשות גולשים שאהבתי במיוחד 
כמו למשל בקשתה של הגולשת מיכל בנאיש וקנין,
שהכי התחשק לה פוסט מרוכז של עוגיות לפסח, ותודו שזה רעיון מצוין.

אז הפעם לא תקבלו כאן עוגיות מסובכות להכנה או מתחכמות במיוחד,
אלא מתכונים לעוגיות פשוטות ומהירות, ללא גלוטן, ללא חמץ, 
אך עם זאת באמת מאוד מאוד טעימותתתתת!
בקיצור - כאלה שהכי כדאי לכם להכין לא רק בפסח, אלא בכל ימות השנה.

אז מוכנים? היכון! נשנש!


 





מי היה מאמין שעוגיות כל כך פשוטות ומהירות הכנה, יכולות להיות כל כך טעימותתתתת?
העוגיות מתקבלות בטעם עשיר של חמאת בוטנים, ובמרקם רך וקצת צ'ואי שבאמת קשה להפסיק לנשנש!
ואם זה לא מספיק הן ללא קמח, ללא חמאה, ואפילו פרווה.



עוגיות חמאת בוטנים


החומרים ל-28 עוגיות:

לעוגיות:
1 כוס (240 גר') חמאת בוטנים
75 גר' (חצי כוס פחות 2 כפות) סוכר
75 גר' (חצי כוס פחות 2 כפות) סוכר חום בהיר דמררה
1 ביצה גדולה
1 כפית סודה לשתייה
1/3 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל

לציפוי:
150 גר' שוקולד מריר
חופן בוטנים גרוסים

אופן הכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקערת מערבל חשמלי או בקערה עם מטרף ידני, מקציפים חמאת בוטנים ושני סוגי הסוכר דקותיים לקרם רך. 
מוסיפים ביצה, סודה לשתייה, מלח ותמצית וניל ומערבבים לבצק אחיד. מעבירים לקירור לחצי שעה-שעה.
 בידיים לחות יוצרים כדורים של 2-3 ס"מ, מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים,
ומשטחים קלות בכף היד או בעזרת מזלג.
ואופים 8-10 דקות רק עד שהעוגיות משחימות קלות, אך עדיין רכות. מצננים.

ממיסים במיקרוגל או בסיר קטן שוקולד מריר לציפוי, וטובלים כל עוגייה בשוקולד עד חצייה.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל בוטנים גרוסים. מעבירים לקירור להתייצבות.
העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, בימים חמים כדאי לאפסן במקרר.








חובבי באונטי? מתים על עוגיות קוקוס?
קבלו את ההתמכרות החדשה שלכם-
עוגיות קוקוס עשירות, קצת פריכות מבחוץ ומאוד רכות מבפנים,
ממולאות בשוקולד שנמס באפייה ומתגלה בעת הנגיסה... בחיי שהן ממכרות לגמרי!

למרות זאת מדובר בעוגיות בחושות ומהירות הכנה שניתן להכין בקלות, והן אפילו פרווה.




עוגיות קוקוס ושוקולד


החומרים לכ-16 עוגיות:
2 חלבונים גדולים
2 כפיות סוכר וניל
קורט יפה מלח
80 גר' (חצי כוס פחות 2 כפות שטוחות) סוכר
120 גר' (כוס ועוד 2 כפות) קוקוס טחון

למילוי:
70 גר' שוקולד מריר, או שוקולד צ'יפס

לעיטור:
40 גר' שוקולד מריר קצוץ

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום 200 מעלות.
טורפים בקערה חלבונים עם סוכר וניל ומלח למשך דקה לתערובת קצפית.
מוסיפים סוכר וקוקוס טחון ומערבבים לתערובת סמיכה ודביקה.
בידיים רטובות תולשים פיסות מהבצק, ומועכים אותן באגרוף ליצירת כדורים של 3.5 - 4 ס"מ.
משטחים כל כדור, מניחים במרכז קוביית שוקולד או קצת שוקולד צ'יפס, מועכים שוב באגרוף ומגלגלים לכדורים. 
חוזרים על הפעולה עם כל התערובת ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
כעת לוחצים כל כדור מהצדדים בעזרת האצבעות לקבלת צורת משולש.
למי שאין סבלנות יכול גם להשאיר את העוגיות בצורת כדורים.
אופים 10-12 דקות כך שהעוגיות זהובות קלות מבחוץ אך עדיין מאוד בהירות, מצננים.

חשוב שלא לאפות את העוגיות יתר על המידה, כדי שיישארו רכות בפנים.
ממיסים שוקולד, ומזלפים פסים דקים מעל כל עוגייה בעזרת קונוס אפייה.


העוגיות במיטבן ביומיים הראשונים להכנה, ונשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.



 






ולסיום ספק ממתק ספק עוגיות, מיוחדות למראה ומעולות בטעמן, 
המורכבות מצמד עוגיות שומשום קטנות וקריספיות, וממולאות במלית עשירה של קרם חלבה-
מה צריך יותר מזה?

פחות אוהבים חלבה אבל עדיין במצברוח לעוגיות טובות? 
תוכלו למלא את העוגיות גם בגנאש שוקולד.




עוגיות שומשום וקרם חלבה


החומרים ל-25 עוגיות:


לעוגיות:
100 גר' (5 כפות) דבש
2 כפות מים
קורט מלח
110 גר' (שלושת רבעי כוס ועוד כף) שומשום
20 גר' חמאה, בקוביות

למלית חלבה:
30 מ"ל (3 כפות) שמנת מתוקה
40 גר' (2 כפות) טחינה גולמית
100 גר' שוקולד לבן
40 גר' חמאה
15 גר' (כף שטוחה) דבש

אופן ההכנה:

לעוגיות:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בסיר קטן מבשלים דבש, מים ומלח. מביאים לרתיחה, ומבשלים תוך בעבוע לעוד דקותיים,
לסירופ סמיך שמבעבע בחוזקה. מוסיפים שומשום וחמאה ומערבבים עד שהחמאה נמסה.
מעבירים חצאי כפיות מהתערובת לתבנית סיליקון עם שקעים קטנים של 3-4 ס"מ,
ואופים 12-15 דקות עד שהתערובת מקבלת גוון מקורמל עמוק, אך עדיין נראית רכה וכמעט נוזלית למראה,
היא תתייצב בעת הצינון. מוציאים את התבנית בעדינות רבה מהתנור ומצננים להתייצבות.
את תערובת העוגיות הנותרת אפשר לשמור בזמן האפייה בצד, ולאחר שהעוגיות הצטננו והתייצבו, לשלוף אותם מהתבנית ולאפות נגלות נוספות (אפשר לזרז קירור העוגיות האפויות במקפיא).

למלית חלבה:
ממיסים יחד במיקרוגל או בסיר קטן את כל חומרי הקרם, ומערבבים לתערובת חלקה.
מעבירים לקירור למשך כשעתיים עד שהתערובת מסמיכה לממרח סמיך.
ממלאים כל צמד עוגיות במלית, ושומרים בקופסה אטומה בקירור.


יום שלישי, 19 באפריל 2016

ביקשתם קיבלתם – קינוחי כוסות לחג



גם כשאני לא מגשימה משאלות בשעות הפנאי, אני משתדלת להיענות לבקשות גולשים במידת הניתן,
כל עוד הן מדליקות אותי ומרגישות לי מספיק מתאימות לבלוג, 
או שלחילופין פשוט ממש מתחשק לי לאכול אותן בעצמי :)
כי למרות החזות העוגייתית הפריכה, מתחתיה מסתתר לו לב פועם של מוס במרקם בוואריה עדין ואוורירי.

הפעם שאלה אותי הגולשת שרון בינדר, אם יש סיכוי שאעלה קינוחי כוסות לפסח לקראת ערב החג.
האמת? ממש לא תיכננתי לעשות זאת, ואם זה לא מספיק היה לי שבוע עמוס לעייפה.
אבל ת'כלס, זה נראה לי רעיון נפלא שרבים מכם ודאי ישמחו לאמץ, לליל הסדר, לחג שני, או לכל השנה.

אחרי הכל לא לכולנו יש מספיק זמן או כוח להתעסק עם עוגות מורכבות,
ובעיקר כשמדובר בארוחה מרובת משתתפים, קינוחי כוסות נוטים להיות יופי של פיתרון להכנה למספר רב של סועדים.




אז חיש קל רקחתי במיוחד עבורכם שני קינוחים יפים וטעימים-

קינוח מוס אלפחורס-
לכל מי שהתלונן שהוא מת לטעום מעוגת האלפחורס, אבל לא יכל לעמוד במורכבות ההכנה,
להלן התשובה הפשוטה יותר בצורת קינוח של מוס ריבת חלב וקוקוס, בעיטור עוגיות קטנות.

פנה קוטה יוגורט, לימון ומרנג-
מעדיפים קינוח חמצמץ יותר לסיום הארוחה?
הכינו פנה קוטה יוגורט עם קרם לימון ומקלות מרנג קטנים לעיטור.
ניתן להכין אותה גם בגירסת פרווה בשימוש בחלב קוקוס במקום ביוגורט.

שני המתכונים מיועדים להכנת קינוחים גדולים למדי,
כך שבהחלט אפשר למלא פחות מהתערובת בכל כוס
ולקבל כמות גדולה יותר של קינוחים לכל הסועדים,
או אם צפויה להתרחש אצלכם ארוחה גדולה ושמחה - אפשר גם להכפיל כמויות בכמה שמתחשק.

בנוסף באינדקס המתכונים של הבלוג,
תוכלו למצוא עוד עוגות חגיגיות, קינוחים ונשנושים שיוכלו להמתיק לכם את החג.
אז מאחלת לכולם פסח שמח וטעיםםםםםם, מלא בערימות של קינוחים!







כמה דברים לפני שמתחילים:


-את מראה האלכסונים המגניב ניתן ליצור בקלות ע"י השכבת הכוס באלכסון על צידה.

-כמובן שלא חייבים להשתמש בכוסות יין עבור הקינוח, כל כוס שמתחשק תתאים למטרה.

-פחות במצברוח לשחק עם אלכסונים?
 אין בעיה גם פשוט לצקת את שני המוסים אחד מעל השני בשכבות.

- ניתן להכין את הקינוח יום-יומיים מראש.
  את עוגיות האלפחורס אפשר להכין גם שלושה ימים קודם להגשה, ולשמור בקופסא אטומה.

-המתכון מניב 6-8 קינוחים גדולים למדי או 12-15 קינוחים קטנים
  שניתן להכין אותם בכל גודל כוס שרוצים, או להכפיל כמויות לפי כמות המשתתפים.




קינוח מוס אלפחורס


החומרים ל-6-8 מנות גדולות או 12-15 מנות קטנות:

לקרם קוקוס:
7 גר' (כפית וחצי) ג'לטין 
350 מ"ל (כוס וחצי) קרם קוקוס 
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה 
100 גר' (חצי כוס) סוכר 
6 כפיות שטוחות קוקוס טחון

למוס ריבת חלב:
3 גר' (שני שליש כפית) ג'לטין
150 מ"ל (שני שליש כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
20 גר' (כף וחצי) סוכר
180 גר' ריבת חלב
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה

לעוגיות אלפחורס: 
60 גר' (חצי כוס פחות כף) קורנפלור 
40 גר' (4 כפות) קמח ללא גלוטן (המירו בקמח רגיל מחוץ לפסח)
קורט סודה לשתייה
1/3 כפית יפה אבקת אפייה
40 גר' חמאה רכה
30 גר' (2 כפות) סוכר
1 חלמון
1 כף ברנדי (לא חובה)
1 כף מים קרים או חלב

אופן ההכנה:

לקרם קוקוס:
מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן קרם קוקוס עד שמתחמם,
אבל לא מגיע לרתיחה. ממיסים את הג'לטין (10 שניות במיקרו), מוסיפים ומערבבים. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר לקצפת מעט רכה, מוסיפים לקרם הקוקוס ומערבבים יחד. מתקבלת תערובת דלילה וזה בסדר.
משכיבים את כוסות ההגשה בתבנית כיכר כך שישכבו באלכסון 
(עבור כוסות יין אני השתמשתי בתבנית לחם
ברוחב של 14 ס"מ, אם משתמשים בכוסות קטנות ניתן להשעין אותן בתבנית שקעים, כמו למשל כאן)
יוצקים את הקרם לכוס המונחת באלכסון, ומעבירים לקירור למשך כ-4 שעות עד לילה להתייצבות.





למוס ריבת חלב:
עוברים להכנת המוס לאחר ששכבת קרם הקוקוס התייצבה.
מערבבים ג'לטין ב-2 כפות מים ומניחים לשבת 5-10 דקות. מחממים בסיר קטן חלב ותמצית וניל ומביאים לרתיחה.
טורפים בקערה קטנה חלמונים וסוכר. יוצקים את החלב החם לחלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות.
משיבים לסיר ומבשלים עד שהתערובת כמעט מתחילה לבעבע, מסמיכה קלות ומצפה גב של כף,
לקבלת קרם אנגלז (83 מעלות).
מעבירים את ריבת החלב לקערה, ויוצקים מעל את קרם האנגלז החם דרך מסננת.
מניחים לשבת לדקה-שתיים להינמס, וטורפים יחד לתערובת חלקה. ממיסים ג'לטין, מוסיפים ומערבבים.
מצננים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר. (ביום חם מומלץ אפילו לצנן קלות במקרר כדי לזרז תהליכים).
מקציפים שמנת מתוקה לגבעות רכות, מוסיפים אותה לתוך הקרם, מקפלים לתערובת חלקה.
מפזרים בכל כוס על גבי קרם הקוקוס כפית שטוחה של קוקוס טחון, כך שמכסה את כל שטח הקרם.
יוצקים פנימה את מוס ריבת החלב, ומעבירים לקירור למשך כ-4 שעות עד לילה להתייצבות. שומרים בקירור עד להגשה.

לעוגיות אלפחורס: 
מנפים יחד לקערה קטנה קורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה. 
מעבדים במעבד מזון חמאה רכה וסוכר כמה דקות לקרם רך. מוסיפים חלמון וברנדי ומעבדים יחד.
מוסיפים את החומרים היבשים ומעבדים יחד קלות לקבלת בצק. אם יש צורך מטפטפים פנימה כף חלב או מים 
ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד. מקמחים קלות, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות להתייצבות.  
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים לעלה בעובי של כחצי ס"מ, וקורצים ממנו עיגולים קטנים בקוטר של כ-2 ס"מ.
מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את העוגיות 10-12 דקות לגוון זהוב בהיר. מצננים וממלאים כל צמד עוגיות בריבת חלב. 
שומרים בקופסה אטומה. לפני ההגשה מניחים כמה עוגיות קטנות על כל קינוח.
למרקם המושלם מומלץ להוציא את הקינוח לריכוך בטמפרטורת החדר מעט לפני ההגשה.



 





כמה דברים לפני שמתחילים:


- ניתן להכין את מקלות המרנג שבוע מראש, ולשמור בקופסא אטומה.
  מי שרוצה בהחלט יכול להגיש את הפנה קוטה גם בלעדיהם.

-המתכון מניב 6 קינוחים גדולים למדי או 12 קטנים,
  שניתן להכין אותם באיזה גודל כוסות שרוצים, או להכפיל כמויות לפי כמות המשתתפים.




פנה קוטה יוגורט, לימון ומרנג


החומרים ל-6 מנות גדולות או 12 מנות קטנות:

לפנה קוטה יוגורט:
8 גר' (כפית ושני שליש) ג'לטין 
50 מ"ל (חמישית כוס או 5 כפות) מים
500 מ"ל (2 גביעים) שמנת מתוקה   (או קרם קוקוס לגירסת פרווה)
100 גר' (חצי כוס) סוכר
400 מ"ל (2 גביעים) יוגורט (או חלב קוקוס לגירסת פרווה)

לקרם לימון מבושל:
3 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גר' (חצי כוס) סוכר
160 מ"ל (2/3 כוס) מיץ לימון סחוט טרי  (2-3 לימונים)
50 גר' חמאה רכה, בקוביות  (או 35 גר' שמן קוקוס קר לגירסת פרווה)

למקלות מרנג:
2 חלבונים, בטמפרטורת החדר
80 גר' (חצי כוס פחות כף) סוכר
80 גר' (חצי כוס ועוד כף) אבקת סוכר, מנופה

לעיטור:
פיסטוקים קצוצים (לא חובה)

אופן ההכנה:

לפנה קוטה יוגורט:
מפזרים את הג'לטין לתוך כמות המים, מערבבים קלות ומניחים לשבת ל-10 דקות לספוח נוזלים.
בסיר קטן מבשלים שמנת מתוקה וסוכר עד שהתערובת כמעט מגיעה לרתיחה, והסוכר נמס.
ממיסים את הג'לטין (15 שניות במיקרו תוך עירבוב לתערובת חלקה), ומערבבים לתוך השמנת.
מצננים מעט, ומערבבים פנימה את היוגורט. מחלקים בין כלים אישיים עד לגובה של כ-2/3 מגובה הכוס,
ומעבירים לקירור למשך כ-4 שעות עד לילה להתייצבות.

לקרם לימון:
מכינים את קרם הלימון לאחר שהפנה קוטה התייצבה. בסיר קטן טורפים ביצים שלמות עם קליפת לימון מגוררת, סוכר ומיץ לימון.
מניחים על להבה נמוכה, וטורפים ברציפות עד שהתערובת מקבלת מרקם של פודינג סמיך.
מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך טריפה לתערובת חלקה. מצננים לדקותיים,
ויוצקים לתוך כל כוס כ-3 כפות של קרם, מעל לפנה קוטה. שומרים בקירור עד להגשה.

למקלות מרנג:
מחממים תנור לחום 90 מעלות. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים לקצף לבן ורך.
מוסיפים סוכר בהדרגה, ומקציפים היטב במשך 10 דקות עד לקצף יציב מאוד.
מנפים פנימה את אבקת הסוכר ומקפלים בעדינות. מזלפים פסים של מרנג על תבניות מרופדת בנייר אפייה,
ואופים במשך שעה-שעה וחצי, עד שמקלות המרנג יבשים ומתנתקים בקלות מנייר האפייה.
שומרים את מקלות המרנג בקופסה אטומה עד להגשה. מפזרים מעל לקינוח מקלות מרנג ופיסטוקים קצוצים בעת ההגשה.


יום רביעי, 13 באפריל 2016

מבשלים לפסח! עוגת פיניאטה תותים, טראפלס וקצפת




שוב מגיע הפסח! 
החג בו המכורים לאפייה וחובבי הפחמימות מרכינים את ראשם
ובמשך כשבועיים מתאבלים על לכתו של אחד המרכיבים הכי חשובים במטבח – הקמח...

כי איך אפשר להסתדר בלעדיו?! 
איך נחיה בלי חלה ריחנית בשבת לנגב את הרוטב? איך נאפה עוגות ועוגיות באמת מושלמות?
איך נשמח בג'אנק פוד שאנחנו קונים בירידים במחירים מופקעים,
כשבמקום המבורגר או נקניקיה בלחמניה, מגישים לנו אותה בתוך מצה רטובה?
ומה עם הקרואסון ליד הקפה של הבוקר, והבורקס של שבת? והג'חנון עם הביצה ליד?
באמת נראה לכם שמצה היא תחליף ראוי?!






אז כן, בתור מכורה לאפייה, קשה לי מאוד לחיות בעולם ללא קמח
ובדרך כלל מעדיפה שלא לאפות כלום עד שהפסח ייגמר, מאשר להתפשר על עוגות בטעם של קמח מצה.
אבל אם כבר אני מרימה את הכפפה, אדאג להכין תמיד עוגות שלא ירגישו פסחיות בשום צורה,
כמו למשל בעוגה הטעימה הזו - עוגת פיניאטה!







העוגה אמנם נראית תמימה וצחורה מבחוץ, אבל טומנת בחובה מלית מפתיעה-
ערימה גדולה של תותים טריים וטרפאלס שוקולדיים,
שיחשפו להפתעת האורחים רק ברגע בו תפרסו את העוגה!

העוגה עצמה מורכבת מטורט קקאו טעים, מוברש במעט סירופ לתוספת רכות וממולא בקצפת,
שהופך אותה לעוגה המושלמת לילדים ולמבוגרים, לפסח ולכל השנה.
היא לא כבדה מדי, ולא מתוקה מדי, ולכן לגמרי יכולה לשמש כקינוח נהדר
גם אחרי ארוחת הסדר הכבדה.
אם זה לא מספיק היא לגמרי כשרה לפסח, נטולת גלוטן, ואפילו כוללת גירסת פרווה.

חוץ מהקוריוז המגניב, באמת מדובר בעוגה טעימה, 
שלפי טעמה לעולם לא הייתם מנחשים שהיא כשרה לפסח, 
ולכן בהחלט אפשר גם להכין אותה בכל יום אחר בשנה לימי הולדת או ארוחות חגיגיות.





העוגה הפסחית שלי משתתפת בפרויקט "מבשלים ביחד",
במסגרתו הפעם חבורת בלוגרים מוכשרים וחובבי אוכל טעים, התאגדה כדי להביא לכם את המתכונים המושלמים לרגל החג-
ממנות ראשונות, עיקריות ועד לקינוחים, ואת כולם הפעם תוכלו למצוא ממש כאן.

בנוסף באינדקס המתכונים המלא של הבלוג, מחכות לכם עוד עוגות חגיגיות שיוכלו להפוך את ליל הסדר שלכם
למתוק במיוחד. שיהיה לכולם חג פסח שמח וטעים!








כמה דברים לפני שמתחילים:


-ניתן לאפות את עוגות השוקולד יום קודם,  אבל כדאי להרכיב את העוגה ביום האכילה.
 העוגה תהיה במיטבה ביום ההרכבה או למחרת.

- המתכון יוצר עוגה גבוהה מאוד (12 ס"מ!) בתבנית 20-22 ס"מ.
  מי שרוצה להכין עוגה בתבנית 24 ס"מ, יכול להגדיל כמויות ב-50%
  (כלומר- להכפיל את כל אחד מהרכיבים במתכון ב-1.5).

עבור הכנת העוגה מכינים בלילה אחת, ומחלקים אותה בין 2 תבניות אפייה שאופים יחד במקביל.
  למי שיש רק תבנית אחת, יכול פשוט לחלק את מתכון העוגה לחצי, ולהכין אותו בפעמיים.
  (אי אפשר לתת לחצי מהתערובת לשבת ולחכות בקערה בזמן האפייה, כי הקצף ישקע)

ניתן גם להמיר את הטראפלס בפרלינים, או בכדורי שוקולד ממולאים קנויים.

- חוץ מהקוריוז המגניב, באמת מדובר בעוגה טעימה, 
  שלפי טעמה לעולם לא הייתם מנחשים שהיא כשרה לפסח, 
  ולכן בהחלט אפשר גם להכין אותה בכל יום אחר בשנה לימי הולדת או ארוחות חגיגיות.





עוגת פיניאטה תותים, טראפלס וקצפת


החומרים לעוגה גבוהה בתבנית 20-22 ס"מ:

לטורט קקאו:
100 גר' (שלושת רבעי כוס) קורנפלור או קמח תפו"א
70 גר' (חצי כוס) קקאו
1/2 כפית אבקת אפייה
200 גר' (2 כוסות) שקדים טחונים 
60 גר' (5 כפות) חלב, או חלב סויה
60 גר' חמאה, או 6 כפות שמן 
1 כפית קפה מגורען
8 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית מלח
250 גר' (כוס ורבע) סוכר

לטראפלס:
100 מ"ל (שליש כוס ועוד 2 כפות) שמנת מתוקה, או קרם קוקוס
150 גר' שוקולד מריר, קצוץ
קורט מלח
אבקת קקאו, לציפוי

לסירופ:
100 גר' (חצי כוס) סוכר
100 מ"ל (שליש כוס ועוד 2 כפות) מים
20 מ"ל (2 כפות) רום או ברנדי, או 1 כפית תמצית וניל

למילוי וציפוי:
סלסלת תותים
625 מ"ל שמנת מתוקה (2 גביעים וחצי), או קצפת צמחית
60 גר' (6 כפות מחוקות) אבקת סוכר

כלים:
2 תבניות 20-22 ס"מ, עם תחתית מרופדת בנייר אפייה
(אפשר לחלק את חומרי העוגה ל-2 ולהכין בפעמיים אם יש רק תבנית אחת)

אופן ההכנה:

לטורט קקאו:
מחממים תנור לחום 165 מעלות במצב טורבו.
מנפים לקערה קורנפלור, קקאו ואבקת אפייה. מערבבים שקדים טחונים ומניחים בצד.
מחממים יחד במיקרוגל או בסיר קטן חלב, חמאה וקפה, מערבבים עד שהחמאה והקפה נמסים. מצננים.
מקציפים במערבל חשמלי ביצים שלמות עם מלח וסוכר בהדרגה במשך 10-12 דקות, לקצף בהיר, סמיך ותפוח מאוד. 
מסירים את הקערה מהמיקסר, מוסיפים את החומרים היבשים בהדרגה, ומקפלים בעדינות לאיחוד. 
מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב בזרם דק, ומקפלים בעדינות רק עד לתערובת חלקה. מחלקים את הבלילה בין שתי התבניות, 
ואופים ביחד בתנור 35 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מומלץ לצנן את העוגה בהדרגה כדי שתשמור על גובהה.
(אני ציננתי קודם בתנור סגור, לאחר עם דלת מעט פתוחה, ולאחר שהגובה התייצב העברתי לצינון מלא בטמפרטורת החדר).
מומלץ מאוד להעביר את העוגות לקירור לפני ההרכבה, קל יותר לפרוס אותן כשהן יציבות.

לטראפלס:
בסיר קטן או במיקרוגל ממיסים שמנת מתוקה ושוקולד קצוץ, מערבבים לתערובת חלקה.
מוסיפים מלח ומעבירים לקירור למשך כשעתיים להתייצבות. יוצרים כדורים קטנים בגודל 2-3 ס"מ, ומגלגלים היטב בקקאו לציפוי.
שומרים בקופסה אטומה בקירור עד להרכבה.

לסירופ:
בסיר קטן מבשלים סוכר ומים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
מוסיפים לבשל לעוד דקותיים ומכבים להבה. מצננים ובוחשים פנימה תמצית וניל או רום / ברנדי.

למילוי וציפוי:
חותכים כל אחת מהעוגות בסכין משוננת לחצי, לקבלת 4 פרוסות עבות של עוגה בסך הכל. אם העוגות לא לגמרי ישרות, 
אפשר ליישר את חלקן העליון מעט בעזרת סכין. (העוגה מעט מתפוררת בחיתוך וזה בסדר).
קורצים במרכז שתי פרוסות עיגול של כ-14 ס"מ, אפשר להיעזר בצלחת למדידת הגודל, ולחתוך סביבה בסכין חדה.
שומרים בצד כמה תותים יפים לקישוט העוגה. שוטפים ומייבשים את יתרת התותים, תולשים את העלים.
מגלגלים שוב את הטראפלס בקקאו כך שיהיו מצופים היטב.
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מניחים פרוסת עוגה שלמה על צלחת הגשה,
מברישים בסירופ, ומשטחים מעל שכבה שמנמנה של קצפת (בערך סנטימטר). מניחים מעל שכבת עוגה עם חור במרכזה. 
מברישים בסירופ, ומזלפים או מורחים מעל טבעת שמנמנה של קצפת. מכסים בטבעת עוגה נוספת. 
כעת ממלאים את השקע שנוצר במרכז- ראשית מטביעים בתוך תחתית הקצפת שכבה של תותים בצורה צפופה, 
וממלאים את יתרת השקע בהרבה תותים וטראפלס, עד שממלאים את הפתח לגמרי.
(חשוב שהפתח יהיה מלא היטב כדי שיחזיק את שכבת העוגה מעל יציבה).
מברישים את טבעת העוגה בסירופ, מזלפים שוב טבעת קצפת וסוגרים בשכבת עוגה אחרונה.
מצפים את העוגה כולה בקצפת, מעטרים בתלוליות קצפת, בטראפלס ובתותים טריים.
מגישים לשולחן, ופורסים לפני כולם. להגשה מרשימה, ניתן גם להגיש את העוגה כשמשולש פרוס ממנה, 
ולהוסיף מערום תותים וטראפלס בפתח, כמו בתמונה.






אתם מוזמנים לקפוץ לבקר גם אצל שאר משתתפי הפרויקט שרקמו לכם ארוחה חגיגית שלמה,
ממנה ראשונה ועד קינוח, ומי יודע- אולי תוכלו למצוא בדיוק את המנה שחסרה לכם בדיוק בארוחה.




כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל באמצעות Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...