יום שבת, 23 ביולי 2016

טארטלט טריפל פטל




זה היה תחילתו של יום קיץ מהביל
בו שמתי פעמיי לסופר הקרוב, כדי לרכוש כמה מוצרים בסיסיים.
בדרך לקופה חלפתי לרגע על פני מחלקת הירקות, כדי לחפון לעצמי כמה עגבניות שמנמנות,
ואז, ליד מדף הפירות, ראיתי אותה...
מבטינו הצטלבו בביישנות
היא היתה כל כך אדמונית ויפה
שהיה ברור לי שזה יהיה סיפור אהבה...
אווווו סלסלת פטל טרי... שתדעי שאת פשוט מדהימה!

אז כן, עונת הפטל הטרי אוטוטו מסתיימת
ולמרות מחירי העתק שעולים הפירות הללו בארצנו הקטנה,
הם כל כך יפים וטעימים, שאי אפשר להימנע מלהתפנק איתם במטבח לפחות פעם בשנה.

מאוד התלבטתי מה לעשות עם הפירות האדומים,
כי עד שיש פטל טרי בבית, הכי עושה חשק לעשות איתו משהו ייחודי...
את ההתלבטות הרת הגורל הזו, שיתפתי איתכם בעמוד הפייסבוק של פיית העוגיות
והיו לכם כל כךךךךךך הרבה רעיונות מגניביםםםםם,
שגזרתי ושמרתי כי את כולם ממש מתחשק לי להכין!








לאחר התלבטויות גרגרניות במיוחד,
נפל הפור על טארטלט בהשראת קינוח יפהפה שראיתי מסתובב ברשת ממש לאחרונה-
טארטלט המעוטר כולו בפטלים טריים, שהיה כל כך חמוד למראה,
שידעתי שזה בדיוק מה שמתחשק לי להכין!

הטארטלט המקורי נרקח על ידי השף פטיסייר יאן קוברור שפתח פטיסרי חדש בפריז ממש לאחרונה, 
עליו גם תוכלו לקרוא בפוסט ששרון כתבה, וגם למצוא צילום של הטארטלטים המקוריים.

מאוד התלבטתי אילו טעמים לשלב בטארט שלי,
ולאחר נדידות מחשבה בין לימון, לפיסטוק, לקרם מסקרפונה
החלטתי שהכי מתחשק לי ללכת על טארטלט בטעם של פטל נטו!

אז הטארטלטים שהכנתי עשויים בצק פריך דקיק, הממולא בקרם שקדים מעודן,
מצופה בשכבה דקיקה של מרמלדת פטל עזת טעם,
ובשכבה דקיקה של גנאש שוקולד לבן ופטל עם נגיעת מי ורדים.
מעל מונחת כיפה של קרמו פטל במרקם קטיפתי,
במרכזה חבוי פטל שלם שמתגלה רק בעת הנגיסה.
לסיום הטארטלט מצופה כולו בפירות פטל טריים, שמקנים לו מראה יפהפה וטעם מעולה.
אז אם גם לכם מתחשקת נגיסה מתפוצצת מטעמי פטל, אתם מוזמנים לנסות אותו בעצמכם,
מהר לפני שעונת הפטל תיגמר :)












כמה דברים לפני שמתחילים:


- עבור הכנת הטארטלטים השתמשתי ברינגים נמוכים בגובה של 1.5 ס"מ, 
  במידה ואתם משתמשים ברינגים גבוהים יותר, פשוט הגדילו מעט את כמות המליות-
  קרם השקדים, המרמלדה והגנאש.

- במידה ואתם אכן משתמשים ברינגים נמוכים כמוני, 
  חשוב מאוד לרדד את הבצק לדקיקות מירבית של 2 מ"מ כדי להשאיר מקום למלית.
  
- במידה ואתם מקטינים כמויות על מנת להכין פחות טארטלטים (מודה שאני הכנתי חצי),
  מומלץ עדיין להכין את הקרמו בהתאם לכמות המצויינת, יהיה טריקי יותר לבשל ממנו כמות ממש קטנה.

- מי שמעוניין יכול להכין מחית פטל לבד בבית על ידי טחינת פירות קפואים וסינון מגרעינים.
  בשל המשקל היורד בסינון, מומלץ לטחון כמות גדולה יותר מהמצוין בערך בשליש.






טארטלט טריפל פטל


החומרים ל-12 טארטלטים:

לקלתית:
140 גרם (כוס) קמח
20 גרם (2 כפות שטוחות) קורנפלור
50 גרם (2חצי כוס פחות כף) אבקת סוכר
קורט מלח
90 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם שקדים:
60 גרם חמאה, מעט רכה
60 גרם (שליש כוס) סוכר
60 גרם (חצי כוס ועוד כף) שקדים טחונים
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 ביצה, טרופה
30 מ"ל (2 כפות) שמנת מתוקה

לקרמו פטל:
2 גרם (חצי כפית) ג'לטין
100 גרם מחית פטל
1 ביצה
40 גרם (4 כפות) סוכר
35 גרם חמאה, רכה
60 מ"ל (רבע גביע) שמנת מתוקה
12 פטלים, טריים או קפואים

למרמלדת פטל:
120 גרם מחית פטל  (או פטל קפוא ומופשר, טחון למחית ומסונן)
10 גרם (חצי כף) גלוקוזה
2 גרם (חצי כפית) פקטין
25 גרם (2 כפות יפות) סוכר
1/2 כף מיץ לימון סחוט טרי

לגנאש שוקולד לבן-פטל:
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ
25 גרם מחית פטל
25 מ"ל (2 כפות) שמנת מתוקה
מעט מי ורדים או תמצית מי ורדים, לפי הטעם (לא חובה)

לעיטור:
הרבהההה פטל טרי

כלים:
רינגים נמוכים 6-7 ס"מ
תבנית שקעים חצי כדור 3.5-4 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית:
מעבדים במעבד מזון קמח, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח.
מוסיפים חמאה קרה בקוביות, ומעבדים לפירורי בצק. מוסיפים חלמון וכף-שתיים של מים קרים לפי הצורך
ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מקררים לשעה לפחות. מרדדים על משטח מקומח קלות לבצק דקיק בעובי של כ-2 מ"מ,
קורצים עיגולים גדולים מעט מגודל הרינגים, ומרפדים בהם את הרינגים. מקפיאים לחצי שעה-שעה.

לקרם שקדים:
במעבד מזון מעבדים יחד חמאה, סוכר, שקדים טחונים, קליפת לימון מגוררת וביצה.
מוסיפים שמנת מתוקה ומעבדים לקרם חלק. מקררים לשעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים בטארטלטים עטרות נייר, ממלאים במשקולות אפייה (חומוס יבש או שעועית יבשה)
ואופים 10 דקות באפייה עיוורת. מסירים בעדינות את עטרות הנייר ואופים 2-3 דקות נוספות באפייה רגילה
להזהבה קלה. מצננים קלות כך שהקלתית כמעט ולא חמימה.
ממלאים את הקלתיות בקרם השקדים, כך שמגיע למחצית מגובה הקלתית.
משיבים את הטארטלטים לתנור ואופים ל-15 דקות נוספות להזהבה. מצננים.

לקרמו פטל:
משרים ג'לטין בכף מים. בסיר קטן מבשלים מחית פטל, ביצה וסוכר על להבה נמוכה תוך עירבוב רצוף,
עד שהתערובת מסמיכה קלות ומצפה כף (85 מעלות).
ממיסים ג'לטין ומוסיפים פנימה. מצננים מעט, וטורפים פנימה את החמאה הרכה.
מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים פנימה
(מאחר וזו כמות קטנה שהמערבל יתקשה להקציף, אני הקצפתי אותה פשוט ביד, זה לוקח ממש דקה).
מחלקים לתבניות חצי כדור 3.5-4, ומטביעים במרכז כל כיפה פטל שלם.
מעבירים להקפאה לכמה שעות להתייצבות מלאה.

למרמלדת פטל:
בסיר קטן מחממים מחית פטל וגלוקוזה עד שהתערובת חמימה למגע.
מערבבים יחד פקטין וסוכר, ומוסיפים לסיר תוך בחישה. מוסיפים מיץ לימון ומביאים לרתיחה. 
מנמיכים להבה ומבשלים לעוד דקותיים תוך עירבוב להסמכה. 
מצננים מעט, ומשטחים על הטארטלטים בשכבה דקיקה, כך שממלאים את הקלתית כמעט לגמרי.

לגנאש שוקולד לבן-פטל:
ממיסים במיקרוגל שוקולד לבן. בקערה נפרדת מחממים במיקרוגל מחית פטל עם שמנת מתוקה.
יוצקים את השמנת לשוקולד המומס ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים מי ורדים או תמצית ורדים לפי הטעם.
מקררים מעט להסמכה, ומשטחים בקלתית בשכבה דקה ואחידה. מעבירים לקירור לשעה להתייצבות.
מניחים במרכז כל טארט כיפה של קרמו, ומעטרים בפטלים טריים.
מומלץ להניח לטארט לשבת ליום במקרר לפני שזוללים.


יום חמישי, 14 ביולי 2016

עוגת גלידה שוקולד, קפה וקרם עוגיות




כמו כל ילדה, גם אני בילדותי הייתי חובבת גדולה של גלידה.
הגלידות התעשייתיות, נמכרו אז באריזות קרטון מלבניות וארוכות,
ולא היה תענוג גדול יותר מלקלף בכל פעם רצועה מהקופסה,
לפרוס לעצמך קוביית גלידה גדולה ולזלול בהנאה.

הגלידה התעשייתית, הגיעה בשלושה טעמים עיקריים-
פונץ' בננה  (החביבה על הילדים)
שוקו-וניל    (שנהגנו לפרוס ולסנדווץ' בביסקוויט קסטה, להכנת קסטה ביתית)
ומוקה-וניל  (למבוגרים ולמביני עניין, שהרי שיא הרושם באירוח היה להניח כדור גלידה בכוס גבוהה של קפה קר)

הפעם הגלידה בטעמים הקלאסיים של פעם-
הופכת לעוגת גלידה מרשימה וחגיגית!
עם שכבות של גלידת שוקולד, גלידת קפה, וגלידת וניל עם שברי עוגיות שוקולד,
את כולן מכינים בקלות רבה וללא מכונה.

ואם זה לא מספיק, הוסיפו לה בסיס של בראוני קקאו בתחתית,
עטרו בקצפת שוקו-וניל וזללו בהנאה, ישר מהמקפיא!




ואם הצילומים הפעם לוקים בחסר, האשימו בבקשה את מזג האוויר,
והעריכו את היכולת הבסיסית להצליח לצלם עוגת גלידה בחום המהביל...
כי לאחר גג עשר דקות של פיזוזים סביב העוגה
בחיפוש אחר הסטיילינג ההולם וזוית הצילום המתאימה,
העוגה התחילה לנזול בסערה,
והובהלה להקפאה כדי שתחזור לסורה לפני שתהפוך לשלולית ענק על הרצפה...

אז הכינו הרבה חלב מרוכז
ותועפות של שמנת מתוקה
והתכוננו לזלילה מושחתת וקרירהההההה







כמה דברים לפני שמתחילים:


- במקרה ולא שמתם לב לבד, קחו בחשבון שמדובר בעוגה עשירה, מתוקה ומושחתתתת!

- פחות אוהבים את אחד הטעמים? (שונאי הקפה, התפקדו!)
ניתן להמיר אותו בגלידה ביתית בטעמים אחרים, למשל- גלידת חמאת בוטנים!

-שומרי כשרות ולא משתמשים בחלב מרוכז קנוי? 
 אפשר גם להכין חלב מרוכז לבד בבית, גם בגירסת פרווה. המתכון ממש כאן, בתחתית העמוד

-העוגה דורשת זמני קירור ארוכים בין השכבות 
(4 שעות לכל שכבת גלידה - היערכו בהתאם מבחינת תיכנון זמנים), 
 אבל הכנת כל שכבה ממשששש פשוטה וסופר מהירה להכנה!

-ניתן לפרוס את שלבי הכנת העוגה על פני כמה ימים שרוצים, ולהכין אותה בהדרגה.

-העוגה נשמרת היטב במקפיא בקופסה אטומה, ואפשר לפרוס ולנשנש מתי שמתחשק





עוגת גלידה שוקולד, קפה וקרם עוגיות


החומרים:

לבראוני קקאו:
150 גרם חמאה
170 גרם (כוס פחות 3 כפות) סוכר
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים גדולות
100 גרם (שלושת רבעי כוס) קקאו
70 גרם (חצי כוס) קמח
קורט אבקת אפייה
1/2 כפית מלח

לגלידת שוקולד:
120 גרם שוקולד מריר, קצוץ
120 גרם (רבע כוס פחות כף) חלב מרוכז
1/2 כפית מחית וניל או 1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 כפות קקאו, מנופה
200 מ"ל (גביע פחות 3 כפות) שמנת מתוקה

לגלידת קפה:
2 כפות יפות קפה מגורען
200 גרם (שלושת רבעי כוס פחות כף) חלב מרוכז
300 מ"ל (גביע ועוד 4 כפות) שמנת מתוקה

לגלידת וניל ועוגיות:
185 גרם (שלושת רבעי כוס פחות 2 כפות) חלב מרוכז
1 כפית מחית וניל או 2 כפיות תמצית וניל
10 עוגיות סנדוויץ' שוקולד, קצוצות גס
280 מ"ל (גביע ועוד 2 כפות) שמנת מתוקה

לעיטור:
125 מ"ל (חצי גביע) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפיות קקאו, מנופה
עוגיות סנדוויץ' שוקולד, חצויות או קטנטנות

כלים:
תבנית עגולה 22-24 ס"מ
שקף גבוה

אופן ההכנה:

לבראוני קקאו:
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. ממיסים חמאה, ומערבבים לתוכה סוכר ותמצית וניל.
מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, וטורפים לתערובת אחידה. מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב לבלילה סמיכה ומבריקה. 
לסיום מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח וטורפים היטב. 
משטחים את התערובת בתבנית 22-24 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, ואופים 12-15 דקות, 
עד שהבראוניס תפוחים ויציבים יותר בדפנות אך עדיין רכים במרכז. מצננים היטב. 
מרפדים את דפנות התבנית בשקף, כשהבראוניס מונח בתחתית.

לגלידת שוקולד:
ממיסים במיקרוגל שוקולד מריר, מצננים. מערבבים בקערה בינונית חלב מרוכז עם וניל, מלח וקקאו מנופה.
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה לתערובת אחידה.
מוסיפים שוקולד מומס בהדרגה ומקפלים לתערובת חלקה.
יוצקים את הגלידה על תחתית הבראוני, מעבירים להקפאה ל-4 שעות להתייצבות, אפשר גם למשך הלילה.

לגלידת קפה:
ממשיכים להכנת שכבת הגלידה רק לאחר שגלידת השוקולד התייצבה מספיק כדי לצקת מעל שכבה נוספת. ממיסים קפה בכף של מים רותחים ומערבבים בקערה בינונית עם חלב מרוכז. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה לתערובת אחידה. יוצקים על גלידת השוקולד, ומעבירים להקפאה ל-4 שעות להתייצבות, אפשר גם למשך הלילה.

לגלידת וניל ועוגיות:
ממשיכים להכנת שכבת הגלידה רק לאחר שגלידת הקפה התייצבה. מערבבים בקערה בינונית חלב מרוכז עם וניל. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה לתערובת אחידה. מוסיפים עוגיות שוקולד קצוצות גס ומקפלים קלות להטמעה. יוצקים על גבי גלידת הקפה, ומעבירים להקפאה ל-6 שעות להתייצבות מלאה, ורצוי למשך הלילה.

לעיטור:
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה עם כף אבקת סוכר לקצפת יציבה.
מקפלים לתוך מחצית מכמות השמנת המתוקה קקאו מנופה וכף אבקת סוכר נוספת לקצפת כהה.
מעבירים לשקית זילוף ומקשטים את העוגה. שומרים את העוגה במקפיא.
לפני ההגשה מעטרים בעוגיות סנדוויץ' שוקולד קטנטנות או בעוגיות חצויות.
פורסים את העוגה בעודה קפואה בסכין טבולה במים חמים, ומניחים לריכוך לכמה דקות לפני הזלילה.


יום שבת, 2 ביולי 2016

קוביות סולרו קפואות





הקיץ הגיע במלוא הדרו, ואיתו כל כך הרבה כיף!
פירות הקיץ מחייכים מהמדפים,
קרני השמש המלטפות בחוץ, האור שנשאר עד מאוחר
ותחושה של חופש אינסופי...

הכל טוב, ויפה ונעים ושמח-
בדיוק עד לרגע, בו מת לך המזגן.

שבוע שלם חיינו נטולי מיזוג
נמסים בלחות הנהדרת של גוש דן,
מבכים כל דקה ושניה שעוברת, מתהפכים בלילה מחום אימים
ושונאים את הקיץ בכל רגע נתון.

בין הנחמות המעטות שהסתפקנו בהן, 
בין משב סוער של מאוורר לסיבוב מפוקפק בקניון רק בשביל להנות מהמזגן
התנחמנו בארטיקים ובחטיפים קפואים
כמו למשל בקוביות החמודות האלה- קוביות סולרו תוצרת בית!






כן, הפעם הארטיק האהוב הופך לקוביות קרירות שאפשר להכין לבד בבית-
עם בסיס פירורי ביסקוויט, 
מלית גלידת וניל משובצת בקוביות מנגו טרי,
אותה מכינים לבד ב-2 דקות ובלי מכונה,
וציפוי סורבה מנגו-פסיפלורה קריר ומרענן

התוצאה- חטיפים קפואים ומרעננים שכיף להתפנק איתם בקיץ,
לשמור בקופסה אטומה במקפיא, ולנשנש בכל פעם שמתחשק!









כמה דברים לפני שמתחילים:


-חשוב מאוד לתת לקוביות להתרכך בטמפרטורת החדר קצת לפני שאוכלים-
 כשהן מתרככות הן הרבהההה יותר טעימות!

- אפשר לאזן את רף המתיקות בסורבה לפי טעמכם האישי ובהתאם למתיקות הפרי

-האלכוהול בסורבה לא מורגש מבחינת הטעם אבל מומלץ לשימוש עבור המרקם

-ניתן לצקת את התערובות גם לתבניות ארטיקים או שקעים מסיליקון ולנעוץ מקלות לקבלת ארטיקים אישיים

-אפשר להכין את כל אחת מהגלידות בנפרד, לאפסן בקופסה אטומה ולזלול כגלידה טעימה בפני עצמה





קוביות סולרו קפואות


החומרים:

לבסיס:
100 גרם (כוס פחות כף) פירורי עוגיות חמאה או ביסקוויט
20 גרם (2 כפות) אגוזי לוז או שקדים טחונים
1 כפית שטוחה קליפת לימון מגוררת
1 כף סוכר
30 גרם  חמאה, מומסת

לגלידת וניל ללא מכונה:
165 גר' (חצי פחית פחות כף גדושה) חלב מרוכז
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה
מנגו בינוני בשל, בקוביות של סנטימטר

לסורבה מנגו-פסיפלורה ללא מכונה:
65 גרם (שליש כוס) סוכר
140 מ"ל (חצי כוס ועוד כף) מיץ תפוזים, סחוט טרי
2 כפות יפות דבש
350 גרם קוביות מנגו בשל (2 מנגו בינוניים)
150 גרם מחית פסיפלורה, מסוננת מגרעינים  (בערך 7 פסיפלורות, לשקול לאחר סינון מגרעינים)
סקוויז טוב של לימון
1 כף וודקה, רום או ליקר תפוזים 

כלים:
תבנית מרובעת 20 ס"מ, פלוס מינוס

אופן ההכנה:

לבסיס:
מערבבים בקערה פירורי עוגיות או ביסקוויט עם אגוזים טחונים, קליפת לימון מגוררת וסוכר. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים. מהדקים לתחתית תבנית מרובעת של בערך 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, ומעבירים בינתיים להקפאה.

לגלידת וניל ללא מכונה:
יוצקים לקערה חלב מרוכז. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים פנימה. 
מוסיפים קוביות מנגו ומקפלים קלות להטמעה. יוצקים על התחתית, ומעבירים להקפאה ל-6 שעות עד לילה להתייצבות.
בינתיים אפשר להכין את סורבה המנגו, שדורש קירור נפרד בפני עצמו.

לסורבה מנגו-פסיפלורה ללא מכונה:
מכינים בהישג יד תבנית אפייה רחבה שיכולה להיכנס למקפיא ומרפדים בנייר אפייה, אם אין כלי מתאים אפשר גם קופסה גדולה. בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר, מיץ תפוזים ודבש. מצננים היטב (אפשר לזרז צינון בקירור),
ומעבדים בבלנדר או במעבד מזון יחד עם קוביות מנגו, מחית פסיפלורה, סקוויז של לימון ורום, וודקה או ליקר תפוזים, 
לתערובת חלקה לגמרי. משטחים בתבנית, ומעבירים ל-3-4 שעות להקפאה.
שוברים את הסורבה הקפוא לחתיכות, וטוחנים שוב בפולסים תוך עירבוב לעיתים, עד לקבלת סורבה חלק.
משטחים על שכבת הגלידה הקפואה ומעבירים להקפאה להתייצבות.
פורסים לקוביות, ושומרים בקופסא אטומה בהקפאה. מוציאים לטמפרטורת החדר קצת לפני שאוכלים עד שהגלידה מתרככת.



Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל באמצעות Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...