החיים בורוד

 

יש קינוחים שאי אפשר שלא לרוץ ולהכין...
כאלה שממש בלתי אפשרי להתנגד להם- כי זה פשוט לא תלוי בך...
אותם קינוחים שצועקים לך מהמסך במלוא הגרון- תכין אותי! אתה יודע שאתה רוצה...

על ההגדרה הזו בדיוק עונה הקינוח הזה
וכבר כשראיתי אותו לראשונה בבלוג המדהים הזה לפני קצת יותר מחצי שנה,

ידעתי שאני חייבת, אבל פשוט חייבתתתתת להכין אותו...
פשוט לא יכלתי לעמוד בפני שילוב הטעמים הסוחף והדקורציה המהממת,
וכמובן הצבעוניות הפסטלית וינטג'ית המעלפת הזאת...

הדבר היחיד שהיה בעייתי עבורי בהכנת הקינוח המושקע הזה, היה כמובן פקטור הזמן...
הקוראים הקבועים שלי כבר יודעים שבתקופות עמוסות אני תמיד נעלמת...
ולכן לכל מי שתהה, בחודשים האחרונים (ולצערי גם באלו העתידים לבוא)
מצאתי את עצמי נבלעת בהררים בלתי נגמרים של עבודה...
מודה ומתוודה, בערך בכל יום כל נים בגוף שלי צועק עליי לחזור למטבח, אבל פשוט אין לי מתי...
הפעם ניצלתי את חופשת הפסח הקצרה שהיתה לי כדי לשוב למטבח רגע לפני שעונת התותים תברח לי מבין האצבעות,
ואצתי ורצתי לדרדס לעצמי את הקינוח הורדרד הזה...

אז חוץ מזה שסיכמנו שהוא ורוד ויפה מבחוץ, הוא גם ממש לא פראייר מבפנים!
הקינוח המפונפן הזה מורכב מלא פחות מאשר 5 שכבות שונות-
-תחתית ביסקוויט פיסטוק עסיסית, מוספגת בסירופ קירש
-מוס שוקולד לבן-וניל
-שכבת ג'לי תות
-מוס תותים קליל שעוטף את הקינוח בעדינות
-וציפוי ורדרד ומתקתק של תות חלב.

תזרקו פנימה גם עיטור של מטבעות שוקולד לבן-ורוד, תותים טריים ותלתלי שוקולד לבן
וקיבלתם את הקינוח המושלם...

אז מה עוד אפשר לומר על הפלא הזה?
שהוא יפה? אתם כבר רואים...
שהוא טעים? בחיי שטעים...
אבל מה שאתם לא יודעים, זה שבאמת שלא כזה קשה להכין אותו.
נכון שהוא מורכב מהרבה שכבות, נכון שכל שכבה צריכה להתקרר כמה שעות,
ואין ספק שבסופו של דבר תצטרכו לשטוף פה ים של כלים...
אבל בסך הכל, כל אחת מהשכבות פשוטה למדי להכנה, בהתחייבות.
אז תגידו, למה בעצם אתם מחכים?

  

כמה טיפים רגע לפני ההכנה-
עוד לפני שתשאלו, כדי להכין את מחית התותים מעבדים תותים במעבד מזון,
ומעבירים דרך מסננת צפופה לסינון גרעינים וחתיכות פרי, ולקבלת מחית חלקה.
חשוב לומר- את מוס התותים מכינים שעות לאחר הכנת שכבת הג'לי,
ולכן לא כדאי להכין מחית תותים מראש לשני החלקים, מאחר והמחית עלולה לאבד מצבעה.
רצוי להכין את המחית בכל פעם בצמוד להכנת השכבה הרלוונטית בקינוח.
ממליצה להתחיל בהכנת מוס השוקולד הלבן, ורק אחריו הג'לי מאחר ולוקח לו יום שלם להתייצב.
לשם בריאותכם הנפשית, כדאי להתחיל בהכנת הקינוח יומיים לפני ההגשה.
הקינוחים המתקבלים גדולים למדי, כל קינוח יכול להספיק בכבוד לצמד סועדים או לגרגרן אחד ;)
ניתן להכין את הקינוחים מראש ולשמור בהקפאה.

Chaleur
קינוח שוקולד לבן, תותים ופיסטוק

החומרים ל-6 קינוחים אישיים:

לביסקוויט פיסטוק:
100 גר' פיסטוקים טחונים
100 גר' סוכר (א)
12 גר' חלבונים (א)
1 ביצה שלמה
1 חלמון
21 גר' קורנפלור
75 גר' חמאה, מומסת ומצוננת
30 גר' חלבונים (ב)
6 גר' סוכר (ב)

לג'לי תות:
140 גר' מחית תות
22 גר' סוכר
10 גר' מיץ לימון
4 גר' ג'לטין

למוס שוקולד לבן:
70 גר' שמנת מתוקה
1/2 מקל וניל או כפית מחית וניל
25 גר' חלמונים (חלמון אחד גדול)
2 גר' ג'לטין
100 גר' שוקולד לבן, קצוץ
100 גר' שמנת מתוקה, מוקצפת

למוס תותים:

160 גר' מחית תות (א)
12 גר' מיץ לימון

10 גר' ג'לטין
20 גר' מחית תות (ב)
70 גר' סוכר

40 גר' חלבונים (חלבון אחד גדול)
160 גר' שמנת מתוקה, מוקצפת

לסירופ סוכר:
30 גר' סוכר
25 מ"ל מים (א)
20 מ"ל מים (ב)
15 מ"ל קירש (לא חובה)

לציפוי חלב תות:
180 גר' סוכר
45 גר' מים
200 מ"ל שמנת מתוקה
45 גר' חלב
60 גר' גלוקוז
30 גר' נפאז'
1/2 כפית תמצית תות
6 גר' ג'לטין
מעט צבע מאכל ורוד

כלים חיוניים:
6 רינגים בקוטר 6 ס"מ
חותכן 4 ס"מ

אופן ההכנה:

לביסקוויט פיסטוק:
מערבבים את הפיסטוקים הטחונים והסוכר בקערה גדולה. (או יותר עדיף- פשוט טוחנים יחד במעבד מזון).
מוסיפים את החלבונים (א) ומערבבים לפירורים לחים.
מוסיפים פנימה את הביצה ואת החלמון, ומערבבים היטב. מערבבים פנימה את החמאה ואת הקורנפלור.
מקציפים היטב את הסוכר (ב) ואת החלבונים (ב) למרנג, ומקפלים לתערובת הפיסטוקים.
מעבירים את התערובת לתבנית של בערך 15x15 ס"מ (ממליצה להשתמש אפילו בתבנית גדולה יותר)
ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות למשך 20 דקות, כך שהביסקוויט נותר לח.
מצננים לחלוטין. לקרוץ עיגולים של 4 ס"מ, ומנשנשים בהנאה את יתרת הביסקוויט שנשאר.
שומרים בקירור עד להרכבה.

לג'לי תות:
בסיר קטן מביאים לרתיחה את מחית התות יחד עם הסוכר ומיץ הלימון.
ממיסים את הג'לטין במעט מים לנוזל חלק ומוסיפים פנימה.
יוצקים את התערובת לתבנית של בערך 22x10 ס"מ ומקפיאים עד להתייצבות (כמה שעות).
קורצים עיגולים של 4 ס"מ. שומרים בהקפאה עד להרכבה.

למוס שוקולד לבן:

בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה.
מקציפים בקערה קטנה את החלמונים עם גרגירי מקל הוניל.
מוסיפים את השמנת החמה בזרם דק לתוך החלמונים תוך כדי עירבוב, ומשיבים לסיר.
מחממים על להבה נמוכה לטמפרטורה של 82 מעלות צלסיוס. (ממש דקותיים, עד שהתערובת מתחילה להסמיך). 

מסירים מהאש. ממיסים את הג'לטין במעט מים לנוזל חלק ומוסיפים פנימה.
מוסיפים גם את השוקולד הלבן, ומניחים לו להינמס. מערבבים ומצננים לחלוטין.
מקפלים את השמנת המתוקה המוקצפת פנימה.
יוצקים את התערובת לתבנית של בערך 22x10 ס"מ ומקפיאים עד להתייצבות (6 שעות או למשך הלילה).
קורצים עיגולים של 4 ס"מ. שומרים בהקפאה עד להרכבה.

למוס תותים:

בסיר קטן מביאים לרתיחה את מחית התות יחד עם מיץ הלימון (א).
ממיסים את הג'לטין במעט מים לנוזל חלק ומוסיפים פנימה. מצננים.
בסיר קטן נוסף מביאים לרתיחה את מחית תות (ב) וסוכר.
כשהטמפרטורה מגיעה ל-100 מעלות צלסיוס מתחילים להקציף את החלבונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה 

(כמה דקות אחרי תחילת בישול).
כשטמפרטורת הסירופ מגיעה ל-117 מעלות צלסיוס (כמה דקות, כשנוצר סירופ סמיך ומבעבע מאוד),
יוצקים את הסירופ הרותח לתוך החלבונים, ומוסיפים להקציף עד לקבלת מרנג ורדרד וסמיך.
מקפלים לתוך המרנג את מחית התותים והג'לטין.
מצננים לחלוטין, ומקפלים פנימה את השמנת המתוקה המוקצפת. שומרים בקירור עד להרכבה.

לסירופ סוכר:
מבשלים יחד את הסוכר והמים לקבת סירופ (א). מצננים. מוסיפים מים (ב) וקירש.
שומרים בקירור עד להרכבה.

להרכבה:
מספיגים תחתיות ביסקוויט הפיסטוק בנדיבות בסירופ הסוכר.
מרפדים תבנית בניילון נצמד או בנייר אפייה, ומניחים עליה 6 רינגים של 6 ס"מ.
מעבירים את מוס התותים לשקית זילוף, מזלפים לתוך כל רינג מוס תותים בגובה של כרבע מגובה הרינג, 

משטחים לשכבה ישרה. מניחים במרכז כל רינג בזהירות מטבע ג'לי תות, ולוחצים מעט בעדינות כלפי מטה.
מניחים בדיוק מעל דיסקית של מוס שוקולד לבן.
מזלפים סביב את יתרת מוס התות, עד שמכסה את דיסקיות השוקולד הלבן לגמרי.
לסיום מניחים מעל את ביסקוויט הפיסטוק, ולוחצים אותה פנימה בעדינות.
אם נותרים חלקים ריקים ברינג בשלב זה, ממלאים גם אותם במוס תותים.
מעבירים את הקינוח למקפיא להתייצבות (לכמה שעות או למשך הלילה).
מסירים את הקינוחים מהרינגים (אפשר להיעזר בברנר), ומשיבים אותם להתייצבות בהקפאה עד לשלב הציפוי.

לציפוי חלב תות:
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר והמים.
בסיר קטן נוסף מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה והחלב, ומכבים להבה.
כשסירופ הסוכר מגיע לטמפרטורה של 110 מעלות צלסיוס (כמה דקות, לקבלת סירופ סמיך ומבעבע),
יוצקים אותו לסיר השמנת המתוקה תוך עירבוב רצוף לנוזל חלק.
מוסיפים את הגלוקוז ואת הנפאז', ומשיבים לכיריים לבישול תוך עירבוב עד שמתאחד.
ממיסים את הג'לטין במעט מים לנוזל חלק ומוסיפים פנימה.
בוחשים פנימה את תמצית התות ומעט מאוד צבע מאכל ורוד, ומצננים היטב.
מצפים את הקינוחים, ומעבירים להקפאה
לצפות את הקינוחים, ומקפיאים עד להתייצבות (כמה שעות).
(עבור קבלת הציפוי המושלם, ממליצה להניח את הקינוחים על גבי רשת אפייה הומנחת על גבי תבנית אפייה,
לצקת את הציפוי מעל בעזרת מצקת ולהניח לו לנזול באיטיות וטבעיות לצדדים).
לעטר את הקינוח בעיגולי שוקולד לבן או כיפות מקרונים, תותים טריים ותלתלי שוקולד לבן.

לקוח מתוך הספר: cafe-sweets (カフェ-スイーツ)

ועוד לפני שתספיקו לשאול-
המתכונים לדקורציה לא נכללו במתכון המקורי,
מצרפת לכם את אופן ההכנה לעיגולי שוקולד ורוד-לבן, ולתלתלי שוקולד לפי דרכי שלי.
למי שנשאר עוד כוח באצבעות אחרי מרתון השכבות הזה,
יכול לעטר את הקינוח לחילופין בכיפות מקרונים.

עיגולי שוקולד ורוד-לבן

החומרים:
150 גר' שוקולד לבן
מעט צבע מאכל ורוד

אופן ההכנה:
ממיסים ומטמפררים את השוקולד הלבן.
משטחים מחצית מכמות השוקולד על גבי תבנית מרופדת במשטח סיליקון,
ומיישרים לשכבה דקה ואחידה בעזרת פלטה.
מוסיפים למחצית השוקולד השניה מעט מאוד צבע מאכל ורוד ומערבבים,
משטחים את התערובת לעלה דק באותו האופן.
מעבירים את השוקולד לקירור להתייצבות,

ולאחר שמתייצב קורצים עיגולים מכל אחד מהשוקולד בעזרת צנטרים בשני גדלים שונים.
שומרים בקירור עד לשימוש.

תלתלי שוקולד לבן

החומרים:

150 גר' שוקולד לבן

אופן ההכנה:

ממיסים ומטמפררים את השוקולד הלבן.

גוזרים רצועת שקף ארוכה ברוחב ההיקף הרצוי לתלתלי השוקולד.

משטחים את השוקולד המומס על גבי רצועת השקף, ומיישרים אותו לשכבה דקה ואחידה בעזרת פלטה.

מעבירים על גבי השוקולד מסרק אפייה בעלת שיניים עבות במרווחים גדולים, לקבלת רצועות דקות.

מכופפים את השקף כלפי פנים לקבלת צורת גליל, וסוגרים בעזרת סלוטייפ.
מניחים לגליל לשבת כמה דקות בטמפרטורת החדר, ומעבירים לקירור להתייצבות.
לאחר שהשוקולד התייצב מסירים את הסלוטייפ, ופותחים את גליל השקף בעדינות להסרת תלתלי השוקולד.

שומרים בקירור עד לשימוש.

שדות תותים לנצח...

תמיד הייתי בחורה של קיץ...

נכון שהחורף רומנטי ביותר, ואין ספק שתענוג אמיתי להתכרבל בבית כשהגשם מצליף בחלונות...

ובכל זאת- שום דבר לא ישתווה מבחינתי לחמימות הנעימה של השמש...

יש רק סיבה אחת בשבילה אני בכל שנה מוכנה לספוג את החורף בהנאה רבה, והיא... תותים!

אין דבר שמעלה לי חיוך על הפנים יותר מסלסלה של תותים אדומים ועסיסיים...

המראה האדמוני המפתה הזה מיד עושה לי חשק לפרוץ למטבח בסערה,

להכין מיליון קינוחים שונים... וכמובן לעטר את כולם בתותים!

העובדה שהתותים הגיעו למדפים הפעם מוקדם מהצפוי רק מעוררת שמחה שבעתיים,

ומאפשרת להשתולל עם התותים למשך זמן ארוך מהרגיל-

עד כה כבר הספקתי להכין את ריבת התותים הקבועה שלי (שכבר התחסלה וצריך להכין חדשה...)

את עוגות השקדים המעולות המשובצות בתותים צלויים,

וגם כמובן את עוגת הגבינה הנפלאה בציפוי תותים.

הפעם החלטתי לשלב את התותים שלי בטארט, וכדי לתת להם ניגוד מעניין בצבעוניות ובטעם,

הלכתי על טארט במלית פרנג'פאן פיסטוק, עם עיטורים שמנמנים של פטיסייר ורדים סביב.

שילוב הצבעים יצא פשוט מקסים והטעם מיוחד מאוד- מומלץ לחובבי הפיסטוק.

עם תותים לא צריך להתאמץ, 

העיטור המרשים כבר כלול בהגשה...
כמה שזה חמוד!

וכאשר פורסים את העוגה, 

מתגלה הפתעה ירקרקה...

 בתיאבון! 

  

טארט תותים, פיסטוקים ומי ורדים

החומרים:

לפטיסייר מי ורדים:

325 מ"ל שמנת מתוקה (גביע ושליש)

50 גרם סוכר

3 חלמונים, בטמפרטורת החדר

2 כפות קורנפלור

תמצית מי ורדים לפי הטעם

מעט צבע מאכל ורוד (לא חובה)

לקלתית:

140 גר' חמאה רכה

1 חלמון

1 כפית תמצית וניל

1 כפית קליפת תפוז מגוררת

60 גר' אבקת סוכר

250 גר' קמח

קורט מלח

לפרנג'יפאן פיסטוק:

80 גר' פיסטוקים טבעיים

50 גר' שקדים מולבנים

80 גר' אבקת סוכר

100 גר' חמאה רכה

30 גר' קמח

2 ביצים

3 כפיות מחית פיסטוק (לא חובה אבל מעמיק טעם וצבע)

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

לציפוי:

500 גר' תותים בשלים

ריבת תותים או נפאז'

כלים:
2 תבניות 18 ס"מ או תבנית 26 ס"מ

(הטארט בתמונה בתבנית 18)

לפטיסייר מי ורדים:

בסיר קטן מבשלים יחד מחצית מכמות השמנת המתוקה עם הסוכר,

עד שהסוכר נמס והשמנת כמעט מגיעה לרתיחה.

בקערה קטנה טורפים את החלמונים עם הקורנפלור לתערובת חלקה ללא גושים.
יוצקים בהדרגה מחצית מכמות השמנת בזרם דק תוך עירבוב רצוף להשוואת טמפרטורות,
ומחזירים את התערובת כולה לסיר. מבשלים כמה דקות תוך עירבוב רצוף,

עד שהתערובת הופכת סמיכה מאוד. מעבירים לקירור לכמה שעות.

לאחר קירור פותחים את הפטיסייר ע"י עירבוב טוב לריכוך.

מקציפים את יתרת השמנת המתוקה, ומקפלים לתוך הקרם לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים מי ורדים לפי הטעם ומעט צבע מאכל ורוד ומערבבים.

מעבירים לקירור עד לשימוש.

לקלתית:

בקערת מעבד מזון מעבדים את החמאה הרכה עם חלמון, תמצית וניל וקליפת תפוז מגוררת.

מוסיפים אבקת סוכר, קמח ומלח ומעבדים רק עד שהתרובת מתאחדת.

אם הבצק עדיין פירורי מעט מוסיפים כף או שתיים של מים קרים או חלב.

מעבירים את הבצק לקירור לשעה לפחות.

מרדדים את הבצק ומשטחים על תחתית ודפנות התבנית.

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.

מנקבים את הקלתית בעזרת מזלג, ואופים את הקלתית באפייה עיוורת במשך 15 דקות,

ובאפייה רגילה 5 דקות נוספות עד שמזהיבה קלות. מצננים עד שהמלית תהיה מוכנה.

לפרנג'יפאן פיסטוק:

טוחנים דק במעבד מזון את הפיסטוקים והשקדים עם מחצית מאבקת הסוכר.

בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החמאה עם יתרת אבקת הסוכר למשך כמה דקות לקציפה אוורירית.

מוסיפים פנימה את הפיסטוקים הטחונים ואת הקמח ומערבבים.

מוסיפים את הביצים, את מחית הפיסטוק ותמצית הוניל ומערבבים.

יוצקים את התערובת על הקלתית האפויה למחצה, ואופים למשך 25 דקות עד שהטארט מזהיב קלות
(בהכנת טארט גדול משך האפייה יתארך בכרבע שעה). מצננים לגמרי.

לציפוי:

משטחים כמה כפות מהקרם בשכבה דקיקה על גבי הטארט.

מעבירים את יתרת הפטיסייר לשקית זילוף בעלת צנטר חלק וגדול (אני השתמשתי בצנטר 18)

ומזלפים רצועות שמנמנות של קרם באורך של כמה סנטימטרים סביב כל היקף הטארט.

מסירים את החלק הירוק בתותים, ומסדרים אותם שלמים על צידם החתוך במרכז הטארט.

מחממים כמה כפות של ריבה או נפאז' עם מעט מים חמים, מערבבים היטב לתערובת חלקה,
ומזגגים את התותים, שומרים בקירור עד להגשה.

הטארט מבשיל ומשתבח בקירור, כך שכדאי בהחלט להכין אותו יום מראש.

איזה ייבוש - חלק ב'

מאז ההתלהבות הגדולה שלי מהכנת אבקות פרי טבעיות בבית
כמו אובססיב קומפולסיב במיטבה,

כל מה שמתחשק לי זה רק להכין אבקות פרי, בערך בכל רגע נתון :)

בכל פעם עולה לי לראש פרי אחר שיהיה ממש מגניב לייבש אותו...

וכמובן גם להפוך אותו למקרונים!

נשארו כמה בננות שאף אחד לא אוכל בסלסלת הפירות?

למה לזרוק אותן אם אפשר לייבש!
יש פרי עונתי חדש על המדף?

אז למה שלא ננצל את ההזדמנות ונהפוך אותן לאבקת פרי, ההההה?!?!

 

כך קרה שבשיא ההתלהבות צברתי כמה צנצנות אבקה מפירות גלמודים,
בין השאר אבקה שנוצרה במסגרת חגיגות הפרידה מהגויאבה
שנעלמה מהמדפים בימים אלה, ולקחה את הניחוח הסתווי המשכר שלה איתה...
בזכות האבקה אוכל לשמר לעצמי את טעם הגויאבה לכל ימות השנה,
 ולהכין קינוחים ומאפים בטעם גויאבה מתי שרק ארצה!

הכנת אבקת פרי היא פשוטה מאוד, אבל אורכת זמן ודורשת סבלנות.
כל מה שצריך לעשות הוא לפרוס את הפרי הרצוי לפרוסות דקות ככל הניתן,
ולייבש בתנור בחום הכי נמוך, לאט לאט, עד לקבלת צ'יפס פירות פריך.
את הפרי היבש טוחנים במטחנת תבלינים, ומקבלים אבקת פרי טעימה ומגניבה.

את אבקות הפרי ניתן להוסיף להוסיף לקציפות כמו טורטים, מרנגים וקצפות,
וליצור מאפים בטעמים מקוריים ולא שגרתיים במטבח, בתוספת טעם וצבע טבעי לחלוטין!

כמה מסקנות טכניות למי שמתעניין בתהליך הייבוש:
בפעם הקודמת ביצעתי את זממי במנגו תמים שעשה הסבה והפך למקרונים מעולים לגמרי,

אך תהליך הייבוש הארוך והמעייף שלו דרש יום שלם מקצה לקצה...

מאוד סיקרן אותי לדעת האם הגויאבה תנהג באותה דרך סוררת, גם בשל ההרכב התזונתי השונה שלה.
בנוסף החלטתי מבעוד מועד לייבש אותה הפעם בתכנית טורבו כדי לנסות להאיץ את התהליך.

בסך הכל ייבוש הגויאבה ארך כ-8 שעות,

שזה בהחלט לא מעט, אבל עדיין כמחצית מכמות הזמן שארך ייבוש המנגו.
בניסיונות ייבוש נוספים שערכתי בפירות אחרים,
 גיליתי שייבוש הפירות על גבי רשת במקום על גבי תבנית אפייה מאיץ מאוד את התהליך,
אז ממליצה לנסות את השיטות הללו כדי לזרז את הייבוש.

במסגרת ההתאהבות האבסולוטית שלי במקרונים בחודשים האחרונים,
ובפרט במקרונים על בסיס אבקת פרי שיוצרים פיצוץ היסטרי של טעמים בפה,
החלטתי לנצל את אבקת הפרי הסתווית שלי להכנת מקרונים בטעם גויאבות.

את כיפות המקרונים חיזקתי במלית ביתית של ריבת גויאבות וג'ינג'ר
ושיבצתי הפתעה של ג'ינג'ר מסוכר במרכז...
שילוב הטעמים המיוחד הפתיע גם אותי ובהחלט ינוצל לקינוחים נוספים בעתיד!
הוא היה מעולה והעניק תחושה אמיתית של סתיו בפה... יאממממ!

הפעם החלטתי גם לרענן לעצמי את מראה המקרונים, 
והענקתי להם עיטור של עלה ברוח הסתיו.
את הקישוט הזה תוכלו ליצור בעצמכם בקלות רבה-
פשוט מדפיסים את העיטור שברצונכם ליצור, וגוזרים אותו לקבלת שבלונה קטנה בעזרת מספריים טובות.
אפשר גם ליצור את הדוגמא משקף או נייר אפייה 
כדי להקל את השימוש בו, ולשמור את הסטנסיל לשימוש חוזר בעתיד.

את השבלונה שהכנו מניחים על גבי כיפות המקרון,

ומושחים אותה בעדינות בשכבה דקה של רויאל אייסינג בעזרת מרית קטנה.

כשמסירים את השבלונה בעדינות חושפים את עיטור העלה,

ומקבלים עוגיות מעוטרות מקסימות!

אפשר להשתמש בטכניקה הפשוטה הזו גם לעיטור עוגיות רגילות,

את העיטור בו אני השתמשתי תוכלו למצוא ממש כאן.

עד כאן להפעם
בתיאבון ושיהיה חורף מעולהההה!

מקרונים של אבקת גויאבה וג'ינג'ר

החומרים:

  

לאבקת גויאבה:

כמה גויאבות בשלות, אך לא רכות מדי

לריבת גויאבות וג'ינג'ר:

500 גר' נטו גויאבות קלופות, מנוקות מעט מגרעינים, וחתוכות לקוביות קטנות

50 מ"ל מים

מיץ מלימון אחד גדול

220 גר' סוכר

1 כפית תמצית וניל

2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר

למקרונים:

190 גר' אבקת סוכר

110 גר' שקדים טחונים

3 כפות שטוחות אבקת גויאבה

90 גר' חלבונים, רצוי מיושנים, בטמפ' החדר  (3 חלבונים גדולים פחות כף או שתיים)

30 גר' סוכר

למילוי:

ג'ינג'ר מסוכר, חתוך לקוביות

לעיטור:
100 גר' אבקת סוכר
20 מ"ל חלבון (בערך 2 כפות)
מעט קינמון

מעט צבע מאכל חום או מעט קקאו

שבלונה בעיטור הרצוי

אופן ההכנה:

לאבקת גויאבה:

קולפים את הגויאבות, חוצים לחצי, ומסירים כמה שניתן מהגרעינים.
(אני ייבשתי כולל קליפה וגרעינים ולטעמי זה מעט פגם בעוצמת הצבע והטעם, כך שבהחלט ממליצה לעשות זאת).

פורסים את הגויאבות לפרוסות הכי דקות שאפשר, ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

(ככל שהפרוסות יהיו עבות יותר, הייבוש יארך זמן רב יותר).
מעבירים את הגויאבות לייבוש ארוך בשמש לכמה ימים, או לייבוש ארוך בתנור בחום 50 מעלות בטורבו,

כאשר הופכים את הפרוסות כל כמה שעות כדי שיתייבשו בצורה שווה משני הצדדים, עד שמתייבש לגמרי.

אצלי כל התהליך ארך בסביבות שמונה שעות, בסופן נתתי בוסט קצר בטמפרטורה יותר גבוהה כדי לתת ייבוש טוב לסיום..

נותנים לנוח בקופסה אטומה למשך הלילה.

למחרת מעבירים את הפרי המיובש למטחנת תבלינים וטוחנים היטב לקבלת אבקה.
(אם הפרי לא נטחן היטב בשלב זה מאחר ולא יובש מספיק, אפשר להשיב לייבוש נוסף בכל שלב).

מאפסנים בצנצנת אטומה.

לריבת גויאבות וג'ינג'ר:

מבשלים יחד בסיר קטן מים, מיץ לימון, סוכר, תמצית וניל וג'ינג'ר טרי לקבלת סירופ סוכר.

מוסיפים את קוביות הגויאבה, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומוסיפים לבשל למשך כשעה וחצי לריבה סמיכה.

אני בשלב זה טחנתי את הריבה למחית חלקה, אבל אפשר בהחלט להשאיר אותה גם עם חתיכות פרי טעימות.

למקרונים:

טוחנים במעבד מזון את השקדים הטחונים עם אבקת הסוכר ואבקת הגויאבה,
לקבלת אבקה דקה ככל הניתן, ומנפים כדי להסיר גושים.

מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד שמתחיל להיווצר קצף לבן.

מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף למשך כמה דקות לקבלת קציפה קלילה אך יציבה ומעט מבריקה.

מוסיפים פנימה את תערובת השקדים הטחונים בכמה פעמים, ומקפלים היטב יחד עד שהקצף נשבר,

ונוצרת תערובת מעט נוזלית למראה, אך מאוד סמיכה ומבריקה שמשתטחת בקערה.

כדי לוודא שקיבלתם את המרקם הנכון לפני שמתחילים בזילוף, מנטפים מעט מהתערובת על צלחת בעזרת כפית וממתינים קצת-

אם התערובת במרקם הנכון היא תשתטח באיטיות ותיצור עיגול מושלם עם שטח פנים חלק.

אם עדיין נותרים בה שפיצים בולטים, זה אומר שצריך לתת לתערובת עוד כמה קיפולים.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר של כסנטימטר,

ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עיגולים בגודל הרצוי.

(אם אתם מתכוונים ליצור את העיטור, רצוי ליצור מקרונים בגודל של כ-5 ס"מ).

מניחים למקרונים לנוח בתבנית במשך 40-60 דקות, עד שמקבלים קרום ואינם דביקים למגע.

מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות,

ואופים את המקרונים במשך 12-15 דקות, תלוי בגודלם.

מצננים לחלוטין בתבנית, ומסירים בעדינות.

מעבירים את המלית לשקית זילוף עם פיה חלקה.

מסדרים את המקרונים בזוגות שווים, בהתאם לגודל,

ומזלפים תלולית קרם קטנה של ריבת גויאבה במרכז מחצית מהמקרונים.

מניחים במרכז הקרם קובייה של ג'ינג'ר מסוכר, סוגרים בעזרת מקרון שני ולוחצים בעדינות.

לעיטור:

מנפים לתוך קערה קטנה את אבקת הסוכר, 
מוסיפים את החלבון ומערבבים היטב לזיגוג רויאל אייסינג סמיך.
מוסיפים מעט קינמון ומעט צבע מאכל חום או מעט קקאו ומערבבים לקבלת הגוון הרצוי.
מניחים על כיפות המקרונים שבלונה שהכנו מראש עם העיטור הרצוי,

(את העיטור בו אני השתמשתי אפשר למצוא ממש כאן).

מושחים את השבלונה בשכבה דקה של רויאל אייסינג בעזרת מרית קטנה,

ומסירים את השבלונה בעדינות. מניחים להתייבש ומאפסנים את המקרונים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה.