יום שני, 23 במאי 2016

הדובדבן שבקצפת



אחרי שיברון הלב מעזיבתם של התותים,
חיפשתי להטביע את צערי, ולהתנחם לבינתיים בפרי אדמדם אחר.
הדובדבנים הארגמניים והיפים ששוטפים עכשיו את המדפים משכו את תשומת לבי,
והחלטתי להקדיש להם קצת תשומת לב ולנסות איתם את מזלי.
מי יודע, אולי למערכת היחסים בינינו יש סיכוי?

עד כה איכשהו דובדבנים טריים אף פעם לא היו פרי שהתחברתי אליו.
אולי כי מסיבה מסויימת הפירות הללו אף פעם לא ביקרו אצלי בבית כילדה.
אולי בגלל הסבלנות שדורש תהליך הגילעון המפרך.
אולי בגלל טעמי הלוואי של הארטיק מהילדות בטעם דמוי דובדבן,
שבגיל ההתבגרות כל הבנות שמחו לזלול רק כי השאיר אודם על השפתיים.
ואולי כי בדרך כלל בתקופת האביב הייתי תמיד כל כך עמוסה בעבודה,
שנהגתי לפספס על דרך קבע את עונתם הקצרה...

מכאן או מכאן, כמו כל גרגרנית טובה,
הקראש על הפרי היפהפה לא איחר להגיע, וההתאהבות בדובדבנים היתה מהירה.

את הריבאונד החדש בזרועות הפירות האדומים, החלטתי לחגוג הפעם בטארט קיצי ומרענן של פנה קוטה ודובדבנים.




הטארט מורכב מקלתית בצק פריך פיסטוק, משוח בשכבה של קונפיטורת דובדבנים,
ממולא בפנה קוטה, ומעוטר בדובדבנים טריים שהשריתי בסוכר ובברנדי.
התוצאה המתקבלת מאוד טעימה קיצית וכיפית, בדמות טארט קליל ומפנק שכיף ליישר ממנו עוד ועוד.

כדי לשדרג את הטארט ולהעניק לו מראה מרשים במיוחד,
השתמשתי בטריק מגניב שכבר ניצלתי בעבר (אוי, תותיםםםם!) לעיצוב קלתית הטארט לצורת טבעת.

עבור ההכנה משטחים את הבצק כהרגלנו על גבי כל תבנית טארט רגילה או רינג נמוך לאפייה,
נועצים כלי עגול חסין חום במרכז (הכי טוב רינג או חותכן), וכורכים סביבו רצועת בצק דקה.
וזהו! זה כל מה שתצטרכו לעשות כדי לשדרג את הקלתית הסטנדרטית לקלתית טבעתית מיוחדת ומרשימה.

וכהרגלי לעיתים, בשביל להיכנס לאווירה קבלו גם שיר אייטיז דובדבני ומטופש לסיום :)
  






כמה דברים לפני שמתחילים:


-תוהים איך לגלען דובדבנים טריים בקלות ובמהירות? הנה כמה רעיונות מוצלחים שהציעו הגולשים .
רבע שעה של גילעון תוך מחשבות על העולם, ואתם שם.

-ניתן בהחלט להכין את הטארט גם בשימוש בדובדבנים קפואים, מחוץ לעונה או סתם כי מתחשק.

מי שרוצה יכול גם לוותר על טריק הטבעת,  ולהכין את הטארט כרגיל, עגול ויפה.
במקרה כזה כדאי להגדיל קצת את כמות המלית.



טארט פנה קוטה ודובדבנים


לקלתית פיסטוק:
140 גר' (כוס) קמח
30 גר' פיסטוקים טחונים (אפשר גם שקדים טחונים)
20 גר' (2 כפות) קורנפלור
60 גר' (6 כפות גדושות) אבקת סוכר
קורט יפה מלח
115 גר' חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון
2-3 כפות חלב או מים קרים
קונפיטורת דובדבנים

למלית פנה קוטה:
3 גר' (2/3 כפית) ג'לטין
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה
25 גר' (2 כפות) סוכר
1/2 כפית מחית או תמצית וניל
                        
לציפוי:
500 גר' דובדבנים, טריים מגולענים או קפואים
50 גר' (4 כפות) סוכר
3-4 כפות ברנדי או רום

כלים:
רינג נמוך או תבנית טארט 24 ס"מ

אופן ההכנה:

לקלתית פיסטוק:
במעבד מזון, מעבדים קמח, שקדים טחונים, קורנפלור, אבקת סוכר, מלח וקליפת לימון.
מוסיפים חמאה קרה בקוביות, ומעבדים לפירורי בצק. מוסיפים חלמון וכף-שתיים של חלב קר או מים לפי הצורך, 
ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מעבירים לקירור לשעה לפחות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק הגדול במעט מגודל התבנית,
ומרפדים את תבנית הפאי, תחתית ודפנות. נועצים במרכז הקלתית רינג של 10-12 ס"מ משומן קלות מבחוץ
(מומלץ לעטוף אותו בנייר אפייה כדי לאפשר שליפה קלה). מסירים את עיגול הבצק שנוצר במרכז.
יוצרים מיתרת הבצק רצועה ארוכה בגובה דפנות הפאי, מצמידים אותה סביב לרינג הפנימי ומהדקים.
מוודאים שהטארט נטול סדקים, כדי שהמלית הפנה קוטה לא תנזל.
מנקבים את הקלתית במזלג ומעבירים לקירור או הקפאה לשעה.




מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בניילון נצמד או נייר אפייה מקומט, 
ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20 דקות באפייה עיוורת,
לאחר מסירים בעדינות את המשקולות, ואופים עוד 10-15 דקות נוספות באפייה רגילה עד הזהבה יפה. 
מצננים היטב. מושחים את הקלתית בשכבה דקה של ריבה, מעבירים בינתיים לקירור.

למלית פנה קוטה:
בקערית קטנה מערבבים ג'לטין עם 1-2 כפות מים, מניחים לשבת ל-5-10 דקות לספוח נוזלים.
בסיר קטן מבשלים שמנת מתוקה, סוכר ומחית או תמצית וניל, עד שהתערובת כמעט מגיעה לרתיחה והסוכר נמס. 
ממיסים את הג'לטין (10 שניות במיקרו), ומערבבים לתוך השמנת. מכסים את פני התערובת בניילון נצמד כדי שלא תקבל קרום,
מניחים להצטנן עד שהתערובת לא חמה למגע ומסמיכה קלות, ויוצקים בעדינות לתוך הקלתית.
מעבירים להקפאה לכמה שעות להתייצבות מלאה, ומעבירים למקרר. 

לציפוי:
בינתיים מערבבים את הדובדבנים עם סוכר וברנדי או רום, ומעבירים לקירור לכמה שעות. 
בעת ההגשה עורמים מעל לטארט הרבה דובדבנים ומטפטפים כמה כפות מהסירופ.


יום ראשון, 8 במאי 2016

העוגה שהתחפשה (או- עוגת אננס טרופית)





מי מכם שקורא אותי לאורך זמן,
ודאי יודע שפרט לקינוחים מושחתים ולעוגות שכבות מושקעות, יש לי חיבה יתרה לעוגות ולקינוחים יצירתיים.
מאפים ספק קריאטיביים ספק אינפנטיליים לגמרי עושים לי את זה,
ובתוספת התלהבות ילדותית המהולה בחוסר דחיית סיפוקים,
שלל רעיונות מגניבים מסוג זה, במהרה מוצאים את עצמם מיושמים אצלי במטבח.





בקיץ שעבר נתקלתי ברעיון מגניב לגמרי שנשאר לי חקוק בזיכרון כבר מאז,
לעוגה בצורת אננס, המעוטרת בצורה טבעית ומקורית-
זילופי מרנג המזולפים סביב עוגה אובלית, שיצרו את מראה ה"עיניים" האופייני לקליפת האננס.

מקור התמונה היה ממסעדה אסיאתית כלשהי,
אך פרטים על העוגה שלא לדבר על מתכון כמובן לא היו.
מאז הרעיון שקע ונעלם לו, אבל חפירה מקרית ברשימות ה-to do list הבלתי נגמרותתתתתת שלי בשבת שעברה,
העלתה שוב את הרעיון הגאוני, והפעם החלטתי שאני חייבת ליישם אותו בעצמי!






את עוגת האננס שלי החלטתי להרכיב מטעמים פשוטים וקלאסיים-
טורט רך המוספג בסירופ רום, ממולא בקצפת קוקוס ומשובץ בחתיכות אננס.
סביב העוגה כולה מצופה בזילופי מרנג צרובים קלות לקבלת מראה האננס האופייני,
ומעל מעטרים אותה עלי שוקולד הצבועים בירוק, לקבלת מראה כתר העלים שמקשט את הפרי המלכותי.

התוצאה היא עוגה חמודה בטירוף, אך גם ממש טעימה!
בשילוב של מרקמים רכים שנמסים אל תוך הפה, ובטעמים קלאסיים שיהיו אהובים על ילדים וגם מבוגרים,
ואם זה לא מספיק- לא מורכבת להכנה יותר מטורט ממולא בקרם, ותדרוש בסך הכל שעה של עבודה.
אז למה אתם מחכים? שימו את השיר הבא ברקע, ולכו להכין :)





ואם אתם במצברוח לעוד מאפים שהתחפשו לדמויות אהובות ממדף הפירות,
תוכלו למצוא בבלוג שלל מאפים שהתארחו פה לאורך השנים,

כמו עוגיות האפרסקים האיטלקיות הכה חמודות, עוגיות האגסים האהובות עליי, 
וגם עוגיות האננס הנמסות בפה. שיהיה שבוע טעים ומלא ביצירה!






כמה דברים לפני שמתחילים:


-מומלץ מאוד לזלף את המרנג על העוגה קרוב יחסית למועד ההגשה או כמה שעות קודם,
לאחר יום או יומיים מתיקות המרנג נספגת פנימה, והופכת את רף המתיקות של העוגה לפחות מוצלח.

-ניתן להכין את העוגה יום קודם, למלא ולהרכיב מראש לקבלת צורה אובלית, ולמחרת היום לעטר במרנג ולהגיש.

-עבור צביעת עלי השוקולד יש להשתמש בצבע מאכל לשוקולד – צבע על בסיס שמן או אבקת צבע מאכל,
אך ניתן גם להכין עלים משוקולד מריר ללא תוספת צבעוניות,
או להשתמש בעלי אננס טרי ולנעוץ אותם בראש העוגה.


-והכי חשוב - כדי להכין את העוגה בצורה הכי קלה שיש, אפיתי את בלילת העוגה ב-2 קערות קטנות ורינג בגודל תואם,
 כולם בהיקף של 12 ס"מ. כך הקערות יצרו מראש בסיס וראש עגול, והרינג שימש לשכבת האמצע.
 לחילופין ניתן גם לאפות את העוגה ב-3 רינגים בגודל דומה ולגלף בסכין לצורת חצי עיגול.




עוגת אננס טרופי


החומרים:

לטורט:
20 גר' חמאה
20 מ"ל (2 כפות) חלב
1/2 כפית תמצית וניל
3 ביצים, בטמפרטורת החדר
90 גר' (חצי כוס פחות כף) סוכר
110 גר' (שלושת רבעי כוס) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה

לסירופ רום:
70 גר' (שליש כוס) סוכר
70 מ"ל (רבע כוס ועוד כף) מים
30 גר' (3 כפות) רום, או ליקר מליבו (ליקר רום וקוקוס)

לקצפת קוקוס ואננס:
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
5 כפות קוקוס טחון
4-6 פרוסות אננס טרי או משומר, חתוך לקוביות

לעיטור עלי שוקולד:
100 גר' שוקולד לבן, קצוץ
מעט צבע מאכל ירוק לשוקולד (לא חובה)

למרנג:
150 גר' (שלושת רבעי כוס) סוכר
50 מ"ל (רבע כוס פחות כף) מים
2 חלבונים גדולים, בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה:

לטורט:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממיסים במיקרוגל חמאה עם חלב ותמצית וניל, מצננים.
מקציפים במערבל חשמלי ביצים שלמות וסוכר בהדרגה 5-6 דקות, לקציפה תפוחה ובהירה מאוד.
מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים קלות לתערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה את תערובת החלב ומקפלים לתערובת חלקה. מחלקים את הבלילה בין 3 רינגים של 10-12 ס"מ, או בין 2 קערות חסינות חום ורינג קטן של כ-12 ס"מ, 
משומנים ומקומחים. אופים את העוגות יחד במשך 20 דקות לגוון זהוב עמוק. מצננים היטב.


מחלצים את העוגות בעדינות מהתבניות.
במידה ואפיתם את העוגות בשלושה רינגים רגילים, מעצבים שתיים מפרוסות העוגה בעזרת סכין לקבלת צורת קמורה.
מיישרים את אחת העוגות העגולות לקבלת בסיס שטוח לאננס, ופורסים כל עוגה ל-2-3 פרוסות שוות בסכין משוננת.

לסירופ:
בסיר קטן מבשלים סוכר ומים עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה.
מבשלים לעוד דקותיים ומכבים להבה. מצננים ובוחשים פנימה רום.

לקצפת קוקוס:
מקציפים יחד את כל חומרי הקצפת לקציפה יציבה.
מניחים את פרוסת הבסיס על צלחת הגשה, ומתחילים לערום את פרוסות העוגה-
בכל פעם מברישים בנדיבות פרוסה בסירופ, מורחים בשכבה שמנמנה של קצפת קוקוס, ומטביעים בתוכה קוביות אננס.
מעבירים את העוגה בעדינות למקרר לשעה-שעתיים עד לילה להתייצבות.

לעלי שוקולד:
מטמפררים את השוקולד בהזרעה- קוצצים דק 20 גר' מכמות השוקולד ומניחים בצד.
ממיסים את יתרת השוקולד על בן מארי, מביאים ל-45-48 מעלות ומסירים מהכיריים.
מוסיפים פנימה בהדרגה את השוקולד הקצוץ, מעט בכל פעם תוך עירבוב עד שלא נטמע יותר בתערובת,
והטמפרטורה מגיעה ל-27-28 מעלות. אם רוצים מערבבים פנימה במהלך הטימפרור מעט צבע מאכל ירוק לשוקולד.
לקבלת עלי שוקולד בגדלים זהים אני אילתרתי שבלונה מפיסת שקף בה גזרתי צורת עלה,
ובעזרתה מרחתי מעל בכל פעם את השוקולד המטומפרר מעל בשכבה לא דקה מדי.
לחילופין ניתן גם לשטח את השוקולד בשכבה דקה ואחידה על תבנית מרופדת במשטח סיליקון, בנייר גיטרה או בשקף,
ולאחר שהשוקולד כמעט התייצב אך עדיין מעט רך לחתוך ממנו בעזרת סכין חדה עלים ארוכים.
מעבירים את העלים לקירור עד לשימוש.

למרנג:
מכינים את המרנג קרוב יחסית למועד ההגשה.
בסיר קטן מבשלים סוכר ומים עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל במשך כמה דקות נוספות תוך בעבוע,
עד שהסירופ מסמיך מאוד, ומבעבע בחוזקה לכמה שניות גם לאחר שמסירים את הסיר מהאש (118 מעלות). 
קצת לפני שהטמפרטורה מגיעה ליעדה (110 מעלות), מתחילים להקציף במקביל חלבונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה.
כשהסירופ מגיע לטמפרטורה הרצויה, יוצקים אותו לחלבונים בזרם דק תוך הקצפה, ממשיכים להקציף במהירות גבוהה
לעוד כמה דקות עד שהמרנג מצטנן, ומתקבל מרנג לבן בוהק, יציב וגמיש. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק
של כסנטימטר, ומזלפים נשיקות מרנג קטנות סביב סביב לעוגה, לקבלת מראה אננסי.
אם רוצים צורבים קלות את המרנג בעזרת ברנר.  שומרים את העוגה בקירור, בעת ההגשה נועצים בראשה את עלי השוקולד.

יום שני, 2 במאי 2016

חטיפי גלידה סניקרס מסוכניםםםם



אז כבר חודשיים שאני מבריזה מאתגר חומר הגלם החודשי בשל חוסר זמן,
והיה ברור לי שהפעם אני חייבת לחזור לסורי,
במיוחד כשחומר הגלם לו מוקדש החודש הוא אחד הטעמים הכי אהובים עליי
ever – 
הלא הוא -  קרמל!

אבל מה אפשר להכין כשכבר כל כך חם בחוץ,
וכל מה שמתחשק הוא להתחרדן מול המזגן מחובקים עם כוס משקה קר? כמובן, חטיפי גלידה!

בדרך כלל אני נוטה לשמור את מתכוני הגלידה שלי לחודשי הקיץ המאוחרים,
כשיולי ואוגוסט לוהטים בחוץ, אבל השנה החום הכבד הגיע כל כך מוקדם,
שהחלטתי שאני בעצמי לא אתנגד לחטיף צונן ומקרר כבר עכשיו.
ואם כבר מדברים על חטיפי גלידה,
אין כמו לעשות הומאז' לאחד מחטיפי הגלידה הכי טעים שיש, הלא הוא הסניקרס!




בשנה שעברה כבר הכנתי עוגת גלידת סניקרס בהשראתו של החטיף האהוב  (עוד לא הכנתם? למה אתם מחכים?)
והפעם החלטתי ליצור חטיפי גלידה אישיים, לא מורכבים להכנה, ללא אפייה, טעימים וממכריםםםםם!

החטיפים ממולאים בגלידת חמאת בוטנים שמכינים בבית בקלות ובמהירות רבה,
פשוט על ידי עירבוב של חמאת בוטנים, חלב מרוכז ושמנת מתוקה מוקצפת - ובלי שום מכונת גלידה!
את תערובת הגלידה יוצקים לכל תבנית אינגליש קייק שיש בבית,
ולאחר שהיא מתקשה פורסים לפרוסות, ממלאים בקרמל רך ובחצאי בוטנים קלויים,
ומצפים בציפוי שוקולד חלב-מריר מתפצפץ.
התוצאה היא באמת עונג עילאי וטעים בטירוף, שלא תוכלו להפסיק לנשנששששש!




ובגלל שאנחנו בכל זאת בפוסט קרמל, 
ומאחר ורבים נוהגים לבקש ממני טיפים להכנת קרמל כמו שצריך, קבלו את-


כל הטיפים להכנת הקרמל המושלם-


1. הסיר-
לבישול קרמל מומלץ להשתמש בסיר בעל תחתית עבה, כדי שהחום יתפזר בצורה כמה שיותר אחידה.
כמו כן חשוב לדאוג שהסיר יהיה יבש ונקי לגמרי, כדי שהסוכר לא יתגבש באמצע הבישול (קריסטליזציה).
לבשלני קרמל מתחילים או למי שנוטה לשרוף קרמל על דרך קבע, מומלץ גם להשתמש בסיר שתחתיתו אינה כהה, 
כדי שתוכלו להבחין בקלות לאיזה גוון מגיע הקרמל במהלך הבישול.

2. הסוכר-
חשוב שכמות הסוכר לא תיצור בסיר שכבה עבה מדי,
לכן אם אתם מבשלים כמות גדולה של סוכר, הגדילו את הסיר בהתאם.
כמו כן הקפידו להשתמש בסוכר נקי וללא לכלוכים או שאריות שיפריעו לבישול.

3. אל תיגע פן תיפגע-
במהלך בישול הסוכר, כל עוד לא לא מתקבלת כמות יפה של קרמל בסיר, אסור לגעת בסוכר או לערבב-
תנו לו להינמס על להבה בינונית-נמוכה בנחת, ואם יש צורך לערבב פשוט נערו קלות את הסיר בתנועה מעגלית.

4. מה עושים כשיש גושים?

פעמים רבות בעת הבישול, שכבת הסוכר בתחתית הסיר כבר נמסה ומתקרמלת,
בעוד שכבה שלמה של גרגירי סוכר לבנים נותרת מעליה. אל תיבהלו, זה בסדר גמור וניתן לפיתרון-
הגבירו מעט להבה, ותנו לסיר מדי פעם ניעור טוב בעזרת הידית עד שהסוכר יימס לחלוטין.
מרגע שמרבית כמות הסוכר הפכה לקרמל, תוכלו גם להיעזר בכף לרגע כדי להפוך את גושי הסוכר אם צריך.
מרגע שהסיר כולו מלא בקרמל, כבר ניתן לערבב את התערובת ללא חשש, כך שגם אם בסוף הבישול עדיין נותרו בקרמל 
כמה גושים גדולים, הגבירו מעט להבה וערבבו או נערו את הסיר עד שהם נמסים לחלוטין.

5. השרוף-

כשהקרמל מגיע לגוון חום כהה-שחור הוא נשרף ומקבל טעם מריר, לכן הקפידו להפסיק את הבישול בזמן,
ולבשל את הקרמל רק עד לגוון ענברי עמוק. קחו בחשבון שמרגע שסירופ הסוכר מתחיל לקבל גוון ענברי בהיר,
הוא יתחיל להשחים במהרה, לכן הישארו בפטרול ליד הכיריים, והקפידו לבשל אותו על להבה יחסית נמוכה.
כמו כן חשוב לקחת בחשבון שהקרמל תמיד נוטה להמשיך ולהתבשל בסיר החם גם לאחר שהלהבה כבויה,
לכן כדאי לעצור את הבישול מעט לפני שמתקבל הגוון הרצוי.

6. ולסיום גם טיפ למתקדמים-
רוצים להכין כמות גדולה של קרמל בסיר?

התחילו בבישול כמות חלקית בלבד של הסוכר בסיר עד לקבלת קרמל בהיר. 
כעת תוכלו להוסיף בכל פעם כמות נוספת מהסוכר פנימה,
ובכל פעם לבשל תוך טריפה עד שהסוכר נמס לגמרי ונוצרת שוב תערובת קרמלית חלקה. 






כמה דברים לפני שמתחילים:


- המתכון אינו מתיימר לחקות את חטיף הגלידה המקורי של סניקרס, אלא הוכן בהשראתו.
  עם זאת הוא עדיין טעיםםם בטירוף, יש שיאמרו אף יותר מהמקור :)

-קחו בחשבון שבדומה לחטיפי גלידה, החטיפים המתקבלים עשירים ומתוקים למדי.

ניתן להכין את החטיפים זמן רב מראש, ולשמור בהקפאה בקופסה אטומה.

הגלידה הביתית יציבה במרקמה, אבל בימים חמים במיוחד, כמו כל גלידה גם היא מתחילה להינמס.
  לכן בימי הקיץ הלוהטים, דאגו להכניס את החטיפים להקפאה במהלך ההרכבה
  בכל פעם בו היא מתחילה להראות סימנים של רכות יתר.

כהרגלי ההסברים בגוף המתכון ארוכים ומפורטים עבור הצלחה מובטחת, 
   אבל מבטיחה המתכון ממש לא מורכב להכנה

הבלוג לא לוקח אחריות על נשנושים בלתי פוסקים של חטיפי גלידה סניקרס,
  כמו כן מתריע בפני תופעות לוואי אפשריות, כמו ריצה למקרר באמצע הלילה בלי שאף אחד רואה,
  החבאה של חטיפים משאר בני המשפחה, ואכילת חטיפים בשרשרת. על אחריותכם!





חטיפי גלידה סניקרס


החומרים ל-7 חטיפים  (מי אמר להכפיל כמויות?)

לגלידת חמאת בוטנים (ללא מכונה):
180 מ"ל (שלושת רביע כוס פחות כף) שמנת מתוקה
60 גר' (2 כפות) חמאת בוטנים חלקה
150 גר' (5 כפות נדיבות) חלב מרוכז

לקרמל:
75 גר' (שליש כוס ועוד כף) סוכר
75 מ"ל (שליש כוס פחות כף) שמנת מתוקה
1 כף שטוחה דבש 
30 גר' חמאה
קורט יפה של מלח
25 גר' בוטנים קלויים או מטוגנים, חצויים

לציפוי:
125 גר' שוקולד חלב, קצוץ
125 גר' שוקולד מריר, קצוץ
2 כפות שמן, או חמאת קקאו

כלים:
תכנית כיכר מאורכת (אינגליש קייק) 
(אני השתמשתי בתבנית 30x10 ס"מ)

לגלידת חמאת בוטנים:
שמים את חמאת הבוטנים בקערה בינונית ומחממים קלות במיקרו לריכוך.
מוסיפים חלב מרוכז ומערבבים לתערובת אחידה. אם התערובת חמימה, מצננים לטמפרטורת החדר לפני שממשיכים.
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים לחמאת הבוטנים לתערובת אחידה.
מרפדים תבנית כיכר בנייר אפייה, ומשטחים בה את התערובת לשכבה ישרה.
מעבירים להקפאה להתייצבות מוחלטת למשך כ-6 שעות, והכי טוב למשך הלילה.

לקרמל:
בסיר קטן מבשלים את הסוכר עד לקבלת קרמל. במקביל לבישול, מחממים שמנת מתוקה בסיר קטן או במיקרו עד לרתיחה.
ברגע שהסוכר מקבל צבע קרמלי יפה, יוצקים פנימה את השמנת המתוקה בזרם דק תוך עירבוב רצוף (זהירות מהאדים!) 
לקבלת רוטב קרמל חלק. אם נשארים לכם קצת גושי קרמל, המשיכו לבשל תוך עירבוב, והם ימסו לאיטם.
מוסיפים דבש וחמאה ומערבבים לתערובת חלקה. מבשלים לעוד דקה-שתיים תוך בעבוע חזק להסמכה קלה, 
מוסיפים קורט יפה של מלח, ומצננים היטב עד שהתערובת מסמיכה אך עדיין נוזלית מעט ליציקה.

מחלצים את הגלידה מהתבנית ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (פנו עבור התבנית מקום במקפיא).
אם יש צורך מיישרים מעט את הדפנות לקבלת מלבן יפה, וחותכים לפרוסות בגודל הרצוי.
(אני חתכתי למלבנים ברוחב של כ-4 ס"מ ובאורך התבנית. (בימים חמים במידה והגלידה מרגישה רכה מדי ומתחילה להינמס, 
מעבירים להקפאה להתייצבות לפני שממשיכים).

משכיבים את מלבני הגלידה על התבנית, ובעזרת כפית פריזיאן או כפית רגילה, יוצרים בעדינות לאורך כל מלבן
תעלה קטנה בעומק של בערך 1.5 ס"מ. חשוב לא לחפור את התעלה עד לקצה, אלא להשאיר דפנות של כסנטימטר מכל צד, 
על מנת שרוטב הקרמל לא ינסה לנזול החוצה לפי שמתקשה.
(בימי חורף קרים ניתן לטבול את הכפית במים רותחים כדי להקל על יצירת התעלה, בקיץ ממש אין צורך
מאחר והגלידה מתרככת במהרה. גם הפעם אם הגלידה כבר הספיקה להתרכך אפסנו בהקפאה לפני שתמשיכו).




מפזרים חצאי בוטנים בכל שקע, ממלאים בכפית גדושה של רוטב קרמל, ומפזרים כמה חצאי בוטנים נוספים מעל.
מעבירים להקפאה למשך שעתיים לפחות ואפשר גם לכל הלילה עד שהגלידה מתייצבת היטב-
חשוב שהיא תהיה מוצקה לגמרי לפני הציפוי.

לציפוי:
שמים בסיר קטן את השוקולד והשמן או חמאת הקקאו, ומניחים על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים,
ממיסים עד לקבלת ציפוי שוקולד נוזלי וחלק לגמרי (במקרה הזה פחות כדאי להמיס את השוקולד במיקרו).
לציפוי נוח וקל, מומלץ להניח את הסיר על משטח העבודה, כשהוא מונח באלכסון על מגבת מקופלת, 
ויוצר בריכה שוקולדית נוחה לטבילה.

טובלים בכל פעם חטיף גלידה בשוקולד הנוזלי, הופכים בעדינות בעזרת מזלג כך שיצופה גם מהצד השני,
מרימים מצידו התחתון על גבי המזלג, ומניחים על תבנית האפייהמעבירים את החטיפים להקפאה קצרה להתייצבות הציפוי.
אם רוצים מעבירים את יתרת השוקולד לקונוס מנייר אפייה ומזלפים פסים דקים מעל לכל חטיף.
שומרים את החטיפים בקופסה אטומה במקפיא, זוללים ישר מההקפאה.

כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל באמצעות Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...