25.2.15

מרתון העוגיות הגדול - חלק ב'!



היוש וברוכים השבים למרתון העוגיות הגדול - חלק ב'!

במיוחד לכבוד פורים הממשמש ובא,
וגם לכבוד ימי החורף הקרים שממששש דורשים צנצנת עוגיות טובות ליד,
החלטתי לפנק אתכם ב-10 מתכוני עוגיות יפות וטעימות, ישששש!

אז בחלק א' של המרתון שפורסם בפוסט הקודם,
כבר יכלתם למצוא את המתכונים ל-

- עוגיות ריבה מעוטרות בשקדים פרוסים
- וגם לאזני המן בשחור ולבן במיוחד לכבוד פורים.
- היו גם עוגיות שוקולד ומרשמלו - כאלה שכיף לאכול מיד מהתנור כשהמרשמלו עדיין חם,
- שבשבות ריבה חמודות,
- וגם עוגיות ספירלה של אגוזים וקינמון, נשנוש נפלא ליד התה





אחרי כל העוגיות האלה עדיין לא החלטתם מה נכנס לתוך משלוח המנות שלכם?
אז תנו הצצה גם בפוסט הבא,
וקבלו עוד חמישה מתכונים לעוגיות שוות וטעימות שאתם וחבריכם וודאי תשמחו לנשנש בהנאה.

מוכנים?
הביאו את כוס הקפה שלכם ובואו נתחיל!









אין הרבה מתכונים שזוכים להכנה חוזרת אצלי במטבח,
אבל דווקא העוגיות החמודות הללו חוזרות וזוכות לביקור אצלנו בבית מפעם לפעם.

העוגיות  העשויות מבצק פריך וממכר,
עשיר בפקאנים קלויים ובקוקוס קלוי,
ובמלית קרמל ביתית,
מהוות גיוון נפלא לעוגיות הסנדוויץ' ריבה המוכרות.
המרקם שלהן קצת פריך, קצת נימוח ובעיקר- הרבה ממכררר.

אל תוותרו על קליית הפקאנים והקוקוס שדורש המתכון-
קולים אותן ממש בדקה וחצי על מחבת חמה ללא שמן, אז לא להתעצל! :)

מי שמפחד מהכנת הקרמל עבור המלית,
או שסתם אין לו כוח להתאמץ- יכול גם למלא את העוגיות בריבת חלב.

העוגיות במיטבן ביום ההכנה או למחרת, אבל ממילא הן לא יחזיקו יותר מזה.




עוגיות קוקוס ופקאן במלית קרמל


החומרים לכ-35 עוגיות:

לבצק קוקוס-פקאן:
60 גר' פקאנים
50 גר' קוקוס טחון
225 גר' חמאה רכה
110 גר' סוכר
1 כפית תמצית וניל
250 גר' קמח
1/2 כפית מלח

למלית טופי קרמל:
145 גר' סוכר
60 מ"ל שמנת מתוקה
30 גר' חמאה
  
אופן ההכנה:

לבצק קוקוס-פקאן:
קולים את האגוזים על מחבת חמה ללא שמן במשך כמה דקות, עד שמתחילים להשחים ומפיצים ריח אגוזי קלוי. 
טוחנים את האגוזים במעבד מזון לפירורים דקים.
קולים במחבת הריקה באותו האופן גם את הקוקוס, תוך עירבוב לעיתים, עד שמקבל צבע שחום בהיר.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החמאה הרכה והסוכר לקרם בהיר ואוורירי.
מוסיפים תמצית וניל, קמח ומלח. מוסיפים את הקוקוס והפקאנים הטחונים ומערבבים לבצק אחיד.
מעבירים את הבצק הרך לקירור לשעתיים לפחות.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בצק בעובי של 4-5 מ"מ.
קורצים עוגיות בקוטר הרצוי, וקורצים ממחצית מכמות העוגיות עיגול קטן במרכז.
אם העוגיות רכות מאוד בשלב זה, כדאי להעביר את הבצק לקירור או הקפאה לשעה.
מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות, ואופים את העוגיות במשך 12-15 דקות עד להזהבה יפה.

למלית טופי קרמל:
יוצקים לסיר קטן את הסוכר, מוסיפים גם 3 כפות מים ומבשלים עד לקבלת קרמל.
בזמן שהתערובת מתבשלת מחממים את השמנת,
וכאשר מתקבל קרמל יוצקים את השמנת החמה פנימה תוך עירבוב בזהירות רבה לקבלת רוטב טופי.
מוסיפים גם את החמאה ומערבבים להמסה. מצננים להתייצבות.
שמים מעט ממלית הקרמל על כל עוגייה, מניחים מעל עוגייה עם חור ולוחצים קלות.
בקיץ כדאי לתת לעוגיות לשבת ולהתייצב למשך שעתיים, בחורף הן מתייצבות די מהר גם כך.

מקור המתכון: מרתה סטיוארט










עוגיות סנדוויץ' סופר-חמודותתת,
המורכבות מצמד ביסקוויטים חמאתיים ורכים, במלית ממרח חלבה, ובציפוי שומשום,
שאפילו שונא החלבה אצלי בבית נשנש בהנאה.

הדבר המגניב ביותר בהן הוא העיטור המיוחד,
שנוצר על ידי הברשת העוגיות לפני האפייה בחלמון טרוף עם קפה,
ולאחר מכן עיטור בעזרת מזלג לקבלת דוגמא מקסימה.

פחות מתים על חלבה?
אפשר למלא את העוגיות בכל מלית שאוהבים-
ממרח לוטוס, ריבת חלב, וגם נוטלה יסתדרו פה נהדר.



ריבועי ביסקוויט במלית חלבה


החומרים לכ-48 עוגיות:
125 גר' חמאה רכה
90 גר' אבקת סוכר
1 ביצה
180 גר' קמח
80 גר' קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפייה

לציפוי ומילוי:
1 כף חלב
1 כפית קפה מגורען טוב
1 חלמון
ממרח חלבה
שומשום

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הגיטרה מעבדים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר כמה דקות לקרם רך. 
מוסיפים את הביצה ומערבבים.
מוסיפים פנימה קמח, קורנפלור ואבקת אפייה ומערבבים לבצק אחיד. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי של כ-3 מ"מ.
חותכים את הבצק בעזרת חותכן מרובע או סכין חדה לריבועים של כ-4.5-5 ס"מ.

לציפוי ומילוי:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מחממים את כף החלב, יוצקים על הקפה ומערבבים להמסה.
מצננים, ולאחר טורפים לתוך החלמון.
מברישים מחצית מהעוגיות בתערובת בעזרת מברשת אפייה, בשכבה דקה.
מעבירים את העוגיות למקרר למשך 10 דקות על מנת שהזיגוג יתייצב.
יוצרים על גבי העוגיות דוגמאות בעזרת מזלג, ואופים 12-15 דקות להזהבה. מצננים.

מכינים סנדוויצי'ם של עוגיות ממולאות בממרח,
כאשר מניחים למטה עוגיה ללא עיטור, ומעל עוגייה מעוטרת.
מברישים את דפנות העוגייה סביב סביב בשכבה דקה של ממרח (כדאי להיעזר בספטולה או בסכין מריחה), 
וטובלים בקערית שומשום לציפוי מכל הצדדים.


המתכון לקוח מכאן







העוגיות החתיכות הללו באדיבות פייר הרמה
הן עוגיות קלאסיות מושלמות לנשנוש לצד הקפה,
בעלות מתיקות מעודנת וטעם פשוט ואהוב על כולם.

העוגיות מורכבות משתי שכבות של בצק חמאתי,
שעוטפות בצק שוקולדי משובץ באגוזי לוז שלמים,
שמנקדים את העוגיות בעת פריסתן בסכין חדה.

ניתן להכין את גלילי הבצק מראש ולשמור בהקפאה,
ולפרוס ולאפות קרוב למועד ההגשה.
המתכון מניב כמות גדולה מאוד של עוגיות, אפשר גם להכין רק חצי או שליש מהכמות.

מי שחובב טעם קקאו אינטנסיבי ומודגש יכול להגדיל מעט את כמות הקקאו.






עוגיות סבלה שוקולד ואגוזי לוז


החומרים לכ-150 עוגיות:

לבצק חמאה:
140 גר' חמאה רכה
75 גר' אבקת סוכר
50 גר' שקדים טחונים
1/4 כפית מלח
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה
250 גר' קמח

לבצק שוקולד:
250 גר' חמאה רכה
110 גר' אבקת סוכר
300 גר' קמח
35 גר' קקאו משובח
קורט מלח
1 ביצה
140 גר' אגוזי לוז שלמים, רצוי קלופים וקלויים קלות

להדבקה:
1 ביצה
1 כפית מים

אופן ההכנה:

לבצק חמאה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הגיטרה מעבדים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר כמה דקות לקרם רך.
מוסיפים אבקת סוכר, שקדים טחונים, מלח, תמצית וניל וביצה ומעבדים לתערובת חלקה.
מוסיפים את הקמח בכמה פעמים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור ל-4 שעות לפחות.
בינתיים מכינים את בצק השוקולד.

לבצק שוקולד:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הגיטרה מעבדים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר והמלח כמה דקות לקרם רך.
מוסיפים את הביצה ומערבלים לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מנפים פנימה את הקמח והקקאו  
ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את האגוזים ולשים קלות כך שמתפזרים בצורה שווה בבצק.
מעצבים את הבצק למלבן עבה בגובה של 2.5 ס"מ (אני עיצבתי לריבוע של 18x18 ס"מ). מעבירים לקירור.

מרדדים את כל אחד מחלקי בצק החמאה בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות,
לעלה באורך ורוחב בו עיצבנו את בצק השוקולד (עובי של כ-7 מ"מ).

טורפים את הביצה להברשה עם כפית של מים.
מברישים עלה אחד של בצק לבן בביצה הטרופה, מניחים עליו את שכבת בצק השוקולד,
מברישים שוב בביצה טרופה, ומניחים מעל שכבה שניה של בצק לבן.
עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור ל-4 שעות לפחות עד לילה.

מחממים תנור לחום בינוני-נמוך 160 מעלות.
בעזרת סכין חדה מיישרים את ריבוע הבצק ליצירת דפנות חלקות וישרות.
פורסים את הבצק למלבנים ארוכים (אני פרסתי למלבנים בעובי של 5 ס"מ).
כעת פורסים כל מלבן בצק לפרוסות בעובי של 5-7 מ"מ, ומסדרים בתבנית אפייה במרווחים קלים.
אופים במשך 26-30 דקות, כך שהעוגיות מזהיבות קלות. מצננים היטב וזוללים עם כוס קפה.

מקור המתכון: פייר הרמה









גירסה אקזוטית וממכרת לעוגיות השוקולד צ'יפס האהובות,
והפעם העוגיות הרכות מנוקדות בשוקולד לבן,
ומועשרות בקוקוס ובאגוזי לוז קלויים שמעניקים קראנצ'יות וטעם נפלא ומיוחד.
למרקם קראנצ'י עוד יותר, אפשר להמיר חלק מכמות הקוקוס בקוקוס קלוי.

חובבי השוקולד הלבן והקוקוס לא יוכלו להפסיק לנשנש...




עוגיות שוקולד לבן, אגוזים וקוקוס



חומרים לכ-55 עוגיות:
315 גר' קמח
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
225 גר' חמאה רכה
110 גר' סוכר
85 גר' סוכר חום כהה
1 ביצה
2 כפות חלב
1/2 1 כפיות תמצית וניל
175 גר' שוקולד לבן קצוץ גס, או שוקולד צ'יפס לבן
80 גר' קוקוס טחון        
130 גר' אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים גס       

אופן ההכנה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
מנפים ביחד את הקמח, אבקת הסודה והמלח לקערה גדולה.
בקערת מיקסר מקציפים ביחד את החמאה ושני סוגי הסוכר 3 דקות, לתערובת קרמית אחידה.
מוסיפים את הביצה, החלב והוניל ומערבלים לתערובת אחידה.
מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים מעט, רק עד לתערובת אחידה.
מקפלים פנימה את השוקולד הלבן, הקוקוס והאגוזים.
מהדקים בעדינות חתיכות בצק, ומגלגלים בין הידיים לכדורים בקוטר 4 ס"מ
ומניחים מעל לתבניות עם מרווחים גדולים ביניהן.
משטחים מעט בעזרת כף יד רטובה לגובה של כ-ֹ1 ס"מ.
אם רוצים מפזרים מעל קצת שוקולד לבן קצוץ, קוקוס ואגוזים קצוצים.
אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. מצננים.

מקור המתכון: רוני ונציה









ולסיום - 
חובבי הקפה הרימו יד!

המתכון הבא במיוחד בשבילכם-
עוגיות בעלות טעם קפה ממכר, מרקם קצת פריך-וקצת נימוח,
וצורה של פולי קפה חמודים.

העוגיות יכולות לשמש בעצמן כמשלוח המנות המושלם,
כשנארזות בצנצנת שקופה יחד עם כוס קפה יפה, וצנצנת של קפה איכותי.

הכינו מראש את מאגרי אורך הרוח שלכם-
עיצוב העוגיות דורש סבלנותתתתת!
למי שיש סבלנות רק במידה חלקית, יכול גם להכין חצי כמות :)




עוגיות פולי קפה


החומרים:
1 כף קפה נמס איכותי
90 גר' חמאה רכה
85 גר' אבקת סוכר
1 חלמון
20 גר' קקאו משובח
160 גר' קמח

אופן ההכנה:
ממיסים את הקפה בטיפונת של מים חמים, מניחים בצד להצטנן.
בקערת מערבל חשמלי עם וו הגיטרה מעבדים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר כמה דקות לקרם רך.
מוסיפים את החלמון ואת הקפה מומס ומערבבים.
לבסוף מוסיפים את הקקאו ואת הקמח ומערבבים לבצק אחיד.

חותכים מהבצק חתיכות קטנטנות של 1.5 ס"מ, משקל של 3 גר' 
(כן! ממש קטנות אחרת לא יהיה את אפקט פולי הקפה החמודים... וקחו בחשבון שהן גם תופחות למדי באפייה).
מגלגלים לכדורונים קטנטנים, ומעצבים לצורה אובלית.
מניחים קיסם עץ לאורכה של כל עוגייה, ולוחצים קלות להטבעת פס לאורך העוגייה שמקנה לה מראה של פולי קפה. 
מעבירים להקפאה לשעה.
אופים את העוגיות בחום 170 מעלות למשך 15 דקות.






מתחשק לכם לבדוק עוד רעיונות למשלוחי המנות שלכם לפני שתחליטו?
קבלו המלצה חמה לכמה מתכוני עוגיות נהדרות שפורסמו כאן בבלוג,
ויכולים להשתלב בצורה מושלמת במשלוח המנות שלכם-






מעמול שווים במיוחד - הכי טעימים שיש, כי אין פורים בלי מעמול!
עוגיות מתנה - אם מתחשק לכם להשקיע באמת
עוגיות שוקולד שחיתות - במיוחד לשוקוהוליכים
אלפחורס - עוגיות מענגות שאי אפשר להפסיק לאכול
עוגיות שובי-דובי - נהדרות לילדים ולילדים בנפשם
עוגיות קינמון בציפוי פיסטוקים - עוגיות צבעוניות שמשתלבות נפלא במשלוח המנות
עוגיות שוקולד רכות בציפוי אבקת סוכר - קלות להכנה וטעימות


עד כאן 
בברכת פורים שמחחחחחחחחחחח לכולם!


22.2.15

מרתון העוגיות הגדול - במיוחד לפורים, ולימי החורף הקרים





בשנה האחרונה קיבלתי מכם הרבה בקשות לפרסם מתכונים לעוגיות,
ות'כלס, אני מבינה אתכם לגמרי-
עוגיות טובות יכולות להיות אחד הדברים הכי מענגים שיש,
במיוחד עכשיו כשמזג האוויר ממש קרררררר,
וכל מה שמתחשק זה להתחרדן מול הטלויזיה עם כוס קפה טוב, או תה איכותי,
ולרדת על צנצנת ענקית מלאה בעוגיות...

אני מודה, בתור מישהי שמתיימרת להיקרא בשם "פיית העוגיות"
ואפתה בעברה בערך כל עוגייה אפשרית שנקלעה בדרכה,
כמות מתכוני העוגיות שפורסמה בבלוג בשנים האחרונות גובלת בפשיעה.






אז הפעם, עוד לפני שתבקשו שוב,
לכבוד כל כוסות התה בימי החורף הקרים שמתות לעוגייה בצד,
ובמיוחד לכבוד פורים הממשמש ובא,
ביליתי את סוף השבוע המקפיא האחרון בהתפרעות מתוקה במטבח,
כשרידדתי, הקצפתי, עיצבתי ואפיתי 10 מתכונים לעוגיות שונות
שיתאימו בדיוקקקקק למשלוח המנות שלכם בפורים הקרוב,
ואת כולם תוכלו למצוא אותם בשני הפוסטים הקרובים.

מוכנים?
אז יאללה מתחילים!









שידרוג מגניב לעוגיות השוקולד העשירות
שמגיעות הפעם עם תוספת של כיפת מרשמלו, עם קוביית שוקולד חבויה מתחת.

דאגו לצרף לעוגיות במשלוח המנות פתק עם הנחיות לשעת הזלילה-
"יש לחמם 10 שניות במיקרו לפני האכילה!"
וזאת מאחר והשוס הגדול בעוגיות מתגלה לאחר חימום-
המרשמלו מתחמם ונמס,
קוביית השוקולד שמתחתיו נמסה לשלולית שוקולד חמה,
וביחד מתקבל פינוק חורף שכיף לנשנש.

שווה להכין לעצמכם ביום חורף קר,
ולאכול ישר מהתנור...






עוגיות שוקולד ומרשמלו


החומרים ל-60 עוגיות:
115 גר' חמאה
340 גר' שוקולד מריר, קצוץ
185 גר' קמח
28 גר' קקאו משובח
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
3 ביצים
210 גר' סוכר חום בהיר
1/2 1 כפיוות תמצית וניל
30 מרשמלואים
200 גר' שוקולד מריר או חלב, בקוביות
מעט שוקולד לגירור מעל

אופן ההכנה:
ממיסים יחד את החמאה והשוקולד במיקרו או בסיר קטן עד לתערובת חלקה. מצננים.
מערבבים יחד קמח, קקאו, אבקת אפייה ומלח.
בקערת מערבל חשמלי מקציפים ביצים, סוכר חום בהיר ותמצית וניל במשך 2 דקות.
יוצקים פנימה את השוקולד המומס בזרם דק תוך עירבוב עד שנטמע לחלוטין.
מוסיפים את תערובת הקמח בפעמיים ומערבבים רק עד שמתאחד. מעבירים לקירור לשעה לפחות.

מחממים תנור ל-160 מעלות.
יוצקים מהבצק כדורים קטנים של 2.5 ס"מ (כפית פריזיאן טבולה במים רותחים תעשה לכם חיים קלים),
ומסדרים במרווחים של 4-5 ס"מ על תבנית אפייה. משטחים קלות בעזרת כף היד.
אופים את העוגיות 12 דקות.

בזמן האפייה חוצים כל מרשמלו לחצי (הכי קל לגזור בעזרת מספריים), ושוברים את השוקולד לקוביות.
בתום 12 דקות אפייה מוציאים את תבנית העוגיות מהתנור,
מניחים על כל עוגייה קוביית שוקולד ומועכים אותה מעט פנימה, ושמים מעליה חצי מרשמלו.
מחזירים את תבניות העוגיות ל-4-5 דקות אפייה, בשליש העליון של התנור.
מצננים מעט ומגררים מעל העוגיות מעל שוקולד בפומפייה דקה.

מקור המתכון: רייצ'ל ריי







תסכימו איתי שאין כמו עוגיות ריבה טובות!
הפעם העשרתי את בצק עוגיות הריבה שלי בשקדים טחונים,
תיבלתי בקינמון ובמעט ציפורן המעניקים להן טעם מיוחד,
ולתוספת חגיגית קישטתי אותן בעיטור חמוד של שקדים פרוסים.

מי שמעדיף את העוגיות שלו בגירסה הקלאסית,
או רוצה להתאים אותן יותר לילדים,
יכול לוותר על התבלינים, ולהמיר את השקדים הטחונים בקמח.




עוגיות ריבה ושקדים


החומרים לכ-40 עוגיות:
200 גר' חמאה, רכה
120 גר' אבקת סוכר
1 חלמון
270 גר' קמח
80 גר' שקדים טחונים
1/3 כפית קינמון טחון
קורט ציפורן טחון
1-2 כפות חלב או מים

לציפוי:
1 חלבון
85 גר' שקדים פרוסים
ריבה שאוהבים
אבקת סוכר לאיבוק

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הגיטרה מעבדים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר כמה דקות לקרם רך.
מוסיפים את החלמון ומערבבים.
מוסיפים פנימה קמח, שקדים טחונים, קינמון וציפורן ומערבבים.
מוסיפים כף או שתיים של חלב קר ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק בעובי 2-3 מ"מ, וקורצים ממנו עיגולים של כ-5 ס"מ.
במחצית מהעיגולים קורצים חור נוסף בקוטר של כ-1.5 ס"מ (אפשר להיעזר בצנטר).
מברישים את העיגולים המחוררים בעדינות בחלבון ומפזרים מעל שקדם פרוסים.
אופים את העוגיות 10-12 דקות עד שמקבלות צבע זהוב בהיר.
מצננים לחלוטין ומצמידים כל צמד עוגיות בעזרת ריבה. מפדרים באבקת סוכר.











גירסה משודרגת לעוגיות הספירלה המוכרות,
והפעם במלית של אגוזי מלך טחונים, מתובלים בקינמון ובמעט דבש.

עוגיות פשוטות ויפות,
שניתן להכין את גלילי הבצק שלהן מראש, לשמור בהקפאה,
ולפרוס ולאפות קרוב למועד ההגשה.

אם מתחשק לכם אפשר גם להמיר את האגוזים במלית בכל אגוז שאתם אוהבים-
שקדים, בוטנים, אגוזי פקאן או אגוזי לוז.
במידה ומתחשק לכם להשתמש דווקא בפיסטוקים, 
כדאי לתבלן אותם בהל במקום בקינמון.







עוגיות ספירלה אגוזים וקינמון


החומרים לכ-60 עוגיות:

לבצק:
120 גר' חמאה רכה
75 גר' אבקת סוכר
1 חלמון
1/2 כפית תמצית וניל
250 גר' קמח
1/3 כפית אבקת אפייה
3-4 כפות חלב

למלית:
150 גר' אגוזי מלך טחונים
40 גר' סוכר
2/3 כפית קינמון
2 כפיות דבש
50 גר' חמאה רכה מאוד

אופן ההכנה:

לבצק:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הגיטרה מעבדים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר כמה דקות לקרם רך. 
מוסיפים את החלמון ואת תמצית הוניל ומערבבים.
מוסיפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומערבבים.
מטפטפים פנימה את החלב בהדרגה רק עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

למלית:
בקערת מעבד מזון טוחנים היטב את האגוזים והסוכר.
מוסיפים קינמון, דבש וחמאה רכה ומערבבים לתערובת רכה.

מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה דקיק.
משטחים את מלית האגוזים היטב היטב כך שמכסה את כל יריעת הבצק (כדאי להיעזר בספטולה או בקלף).
מגלגלים בעדינות את עלה הבצק מצידו הרחב, לקבלת רולדה הדוקה. 
מעבירים להקפאה למשך כשעה או לקירור לכמה שעות להתייצבות.
מחממים תנור לחום 170 מעלות.
פורסם את הרולדה לפרוסות של כ-3-5 מ"מ, ואופים 12-15 דקות להזהבה.









במצברוח יצירתי?
אתם מוזמנים ללהטט במטבח בעוגיות שבשבת במלית ריבה.

העוגיות הסופר חמודות האלה
עשויות מבצק מיוחד ועשיר על בסיס גבינת שמנת וחמאה.
אז נכון שמצד אחד מדובר בבצק מפונק, שדורש קירור רב ופחות מומלץ לעבודה בימי קיץ חמים,
אבל מצד שני, כמו כל הבצקים המפונקים הוא גם מתגמל בחזרה
בטעם עדין ומרקם עשיר, קצת רך וקצת קריספי, שקשה להפסיק לנשנש.

אפשר למלא את העוגיות בכל מה שמתחשק-
נוטלה, ממרח תמרים, חמאת בוטנים, או פשוט להניח במרכז מטבע של שוקולד.

רוצים חיים עוד יותר קלים?
הכינו את השבשבות בקלות ובמהירות על בסיס של בצק עלים




שבשבות ריבה


החומרים ל-18 עוגיות גדולות:
200 גר' חמאה רכה
60 גר' סוכר
225 גר' גבינת שמנת עשירה
1 כפית תמצית וניל
240 גר' קמח

קונפיטורה טובה
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
בקערת מערבל חשמלי עם וו הגיטרה מעבדים את החמאה הרכה עם הסוכר כמה דקות לקרם רך.
מוסיפים את גבינת השמנת ותמצית הוניל ומערבבים.
מוסיפים את הקמח ומערבבים לבצק אחיד. מעבירים לקירור ל-4 שעות לפחות עד לילה.

מניחים לבצק להתרכך מעט כדי שיהיה קל לעבודה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בצק בעובי של כ-3-4 מ"מ.
בעזרת סכין חדה, חותכים את הבצק לריבועים שווים של 7.5 ס"מ (כדאי להיעזר בסרגל).
אם הבצק רך מאוד בשלב זה, כדאי להעביר אותו לקירור או הקפאה קלה.

מניחים במרכז כל ריבוע חצי כפית עד כפית שטוחה של קונפיטורה טובה.
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, יוצרים בבצק חריצים אלכסוניים,
מקודקודי הריבוע, עד למלית הריבה שבמרכז (בעצם צורת X, עם מלית ריבה באמצע).

מקפלים פנימה את הפינות השמאליות של כל משולש, כשצובטים יחד כל 2 פינות נגדיות,
כך שבעצם כל הפינות השמאליות מגיעות מעל לתלולית הריבה.
ניתן להיעזר בידיים רטובות כדי להדביק את הקצוות יחד.
מעבירים את העוגיות להקפאה למשך כשעה או לקירור למשך כשעתיים.

מומלץ להבריש את מרכז העוגיות במעט ביצה טרופה, כדי למנוע מהקצוות להיפתח במהלך האפייה.
מחממים תנור לחום 170 מעלות, ואופים את העוגיות במשך כ-20 דקות, עד שהשבשבות מזהיבות.
במידה וחלק מהשבשבות נפתחות במהלך האפייה, ניתן להצמיד את הקצוות בחזרה למרכז בתום האפייה,
כשהבצק עדיין רך, והריבה עדיין רכה.
מצננים, מאבקים באבקת סוכר וזוללים בהנאה.








ואי אפשר לסיים פוסט לפורים בלי מתכון של אזני המן-
המתכון הנוכחי יוצר בצק פריך וטעים, ולא פחות חשוב- קל ונוח ביותר לעבודה.

כדי לגוון לעצמי את הבצק, ולהרוויח שתי עוגיות במחיר אחד, 
לאחר הכנת הבצק הוספתי למחצית ממנו מעט קקאו לקבלת אזניים שוקולדיות.
אזני ההמן הבהירות מתקבלות חמאתיות פריכות וקלאסיות יותר,
ואילו הכהות הן שוקולדיות ולא שיגרתיות, ומהוות גיוון נחמד לאזני ההמן המוכרות.

למי שמתחשק אוזניים בהירות בלבד, יכול כמובן לוותר על תוספת הקקאו.

רוצים לוודא שהאוזניים לא יפתחו לכם במהלך האפייה?
השתדלו שלא למלא את האוזנים במליות רכות ונוזליות מדי,
התגברו על היצר האמהי ואל תפוצצו את האוזניים במלית,
וגם דאגו לקרר את הבצק הממולא היטב לפני האפייה.

כדי לנשנש את העוגיות בטריות מירבית,
ניתן להכין ולעצב אותן יום קודם לזלילה, לאפסן לקירור ולאפות בבוקר ההגשה.




אזני המן בשחור ולבן


החומרים לכ-20 אזניים בהירות ו-20 אוזניים כהות:

לבצק לבן:
275 גר' קמח
65 גר' קורנפלור
1/4 כפית אבקת אפיה
115 גר' אבקת סוכר
200 גר' חמאה קרה, בקוביות
60 גר' שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל

תוספת לבצק קקאו:
20-30 גר' קקאו  (בהתאם לרמת האינטנסיביות שבא לכם, ולאיכות הקקאו)
20 גר' אבקת סוכר
קורט מלח
1-2 כפות שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
בקערת מעבד מזון מערבבים יחד קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר.
מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים יחד לקבלת בצק פירורי.
מוסיפים את השמנת המתוקה ואת תמצית הוניל ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מחלקים את הבצק לשני חלקים,
מוסיפים לתוך מחצית הבצק את הקקאו, אבקת הסוכר והמלח
ומעבדים קצרות יחד תוך כדי טפטוף של השמנת המתוקה פנימה בהדרגה,
רק עד שהקקאו מתפזר בבצק ויוצר בצק שוקולדי אחיד.
מעבירים את שני חלקי הבצק לקירור למשך שעה לפחות להתייצבות.

מרדדים כל אחד מהבצקים בנפרד על משטח עבודה מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ"מ,
וקורצים מכל אחד מהם עיגולים בגודל של כ-7 ס"מ.
אוספים את שאריות הבצק סביב העיגולים שנוצרו וחוזרים על הפעולה.

ממלאים כל עיגול בחצי כפית יפה עד כפית שטוחה של המלית הרצויה,
סוגרים את הדפנות כלפי פנים ומצמידים יחד לקבלת צורת אוזן המן.
מסדרים את העוגיות בתבנית ומעבירים להקפאה או קירור למשך כשעה.
הקירור חשוב לשמירה על מרקם מושלם של הבצק, ומונע מהאוזניים מלהיפתח בזמן האפייה-
אם יש לכם זמן, תנו להן להתקרר אפילו יותר, זה יתשלם לכם.
מחממים תנור לחום 180 מעלות, ואופים את העוגיות במשך כ-20 דקות להזהבה יפה. 







מתכוני עוגיות נוספים למשלוח המנות שלכם
ולבינתיים שתהיה לכולכם אפייה נעימה!






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...